猪肉的十种川味做法

猪肉的十种川味做法

导语：猪肉是生活中食用最多的肉类之一，红烧肉吃多了总会觉得腻。今天就来和我们一起学习川菜中猪肉的十种做法吧，丰富一下您餐桌的菜肴吧!

回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

回锅肉

做法：

1.将鲜肉煮至八成熟;

2.将煮过的肉切片;

3.烧油;

4.油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出;

5.下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷;

6.下配菜，炒熟即可。

盐煎肉

做法：

1.肉切片，蒜薹切段;

2.油烧热，放入肉片煸炒;

3.下料酒、豆瓣酱、豆豉翻炒;

4.下蒜薹、酱油、甜酱、待蒜薹炒熟即可。

水煮肉片

做法：

1.肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、盐腌好;

2.锅放油，下入蒜末、姜蒜片、豆瓣酱炒香，加水和盐煮开;

3.将配菜放入锅中焯一下放入盘中;

4.将肉片放入锅中烫熟;

5.起锅，将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热浇在盘中，撒上花椒辣椒面即可。

鱼香肉丝

做法：

1.肉切丝，加少许盐、料酒和淀粉腌制;

2.水发木耳、青椒、葱、姜、蒜切好备用;

3.把白糖、酱油、醋、盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、淀粉调成鱼香汁;

4.油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝翻炒;

5.加调味汁炒匀，倒入青椒和木耳，炒熟后加入鸡精炒匀即可。

小炒肉

做法：

1.辣椒、鲜肉、姜、大蒜切好;

2.油烧热，放姜、蒜，爆香后倒入肉片，加盐煸炒后盛出;

3.下青椒加少许盐翻炒;

4.倒入肉炒匀，加入醋、酱油、料酒、豆豉翻炒;

5.最后加入鸡精炒匀即可。

粉蒸肉

做法：

1.肉切片，加花椒面、酱油、姜末、白糖、料酒和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内;

2.南瓜用盐和米粉拌匀，放入碗内，上笼蒸煮即可。

蒜泥白肉

做法：

1.肉洗净，放入锅中煮，锅中加葱段、姜块，煮熟后在原汁中浸泡20分钟;

2.捞出肉，切成薄皮放在盘子里;

3.大蒜捣成泥，加盐、香油调匀，和酱油、辣椒油兑在一起，浇在肉片上即可。

咸烧白

做法：

1.锅中放姜和少许盐，肉洗净入锅煮熟;

2.芽菜洗净，切碎，加花椒、干海椒和酱油下锅炒一下;

3.调汁放入酱油、醋、红糖后和匀，将煮熟的肉片在汁中过一下，然后放在盘中码好;

4.在码好的肉上面均匀的放上芽菜，然后上锅蒸入味即可。

甜烧白

做法：

1.肉洗净煮热捞出，趁热抹上一层糖红;

2.糯米洗净，蒸成糯米饭，趁热拌入红糖和熟猪油;

3.豆沙和红糖用熟猪油炒匀;

4.肉切成夹层片，每片肉中间夹上炒熟的豆沙，装入蒸完，再放上糯米蒸至熟透即可。

土豆红烧肉

做法：

1.油烧热，放入白糖、鲜姜翻炒;

2.放入肉块翻炒上色;

3.加水，加入酱油、盐、陈醋和大料，用小火焖;

4.肉快熟时加入土豆;

5.土豆熟后加入鸡精炒匀即可。