食堂供餐方案

一、食堂供餐方案

甲方（贵公司）提供场地、就餐人数，每月月初统计就餐人数及伙食费。

乙（香两岸膳食）配备管理人员及操作人员进行管理运作，提供整洁的就餐环境、

优质的饭菜、满意的服务给贵厂员工就餐，伙食费由乙方先垫付。用餐标准

食堂供餐方案A（固定餐月固定人数）：

食堂供餐方案B（自由餐套餐形式）：

我司提供4元/餐、5元/餐、6元/餐自选套餐形式及面食窗口，同时可承办员工生日宴会及员工聚餐。

食堂供餐方案C（全自由餐形式——备注：就餐人数需1000人以上）：一卡通现金充值形式就餐，我司每天提供20--30个种以上菜式，明码标价，2.0元至8.0元供员工选择。注：

①早餐：包子、馒头、油条、豆浆、白粥等0.5元一个。肉馅饼、皮蛋瘦肉粥、汤面（粉）等1.0-2.0元一份。炒米粉、炒牛河、桂林米粉、酸辣粉、蛋炒饭等2.0-3.0元一份。鸡蛋肠粉/排骨米粉、瘦肉粉、牛腩面、3.0—6.0元一份。每天提供10-20个品种，具体以当餐的牌价为准。

②午、晚餐提供15个以上品种任选：

蔬菜0.5-1.0-1.5元（稀有菜）一份，每份菜量150-200克左右. 荤菜分2.0元、3.5元（全荤）、5.0元（如瓦罐鸡汤）一份，荤量分别达到25-50克、100克、150克以上。米饭0.5-1.0（香米）元一份。具体以当天的牌价为准。

注：菜式可分川、粤、湘三种菜式。

品质承诺1.对食堂卫生的承诺：

我们所提供的饭菜，均依《中华人民共和国食品卫生法》和食品“五四”制确保食品卫生，加强食品卫生知识、法制教育，严防食源性疾病的发生；

2.对饭菜品种的承诺：

经过多年的开拓和累积，我公司已拥有适合不同口味和不同阶层用餐需要的厨师，完全能满足客户的饮食要求，如客户有特殊要求，我们会全力配合客户为其在市场上搜寻，并以原始价格提供给客户，实行早餐品种分：中、西早点，午晚餐则提供多样选择，并有计划地根据季节更换菜式。

3.对食材质量的承诺：

市场变化无常，但由始至终，我们都会顺应客户需要，提供既优质又环保的饭菜（双方保留价格协商权）。

4.对信息反馈的承诺：

我们会定期委派专业人员对饭菜质量情况作追踪，通过彼此的交流和了解，及时对饭菜的质量和口味作出修正和完善，以满足客户需求。

二、饭堂操作流程：

A口味调查→B菜谱→C货单预算→D采购→E物品准入制度→F验收→G7S管理与清洗分流→H初加工、精加工→I烹调→J成品检查→K分菜→L收集顾客回馈→M协调改进

A、口味调查：根据贵厂人员地域分布情况，设置川、湘、粤等各种地方特色菜谱，由员工按自己的喜好，自由选择。我司按调查结果，

组合菜谱，满足员工不同需求。

B、菜谱：菜谱是平时厨房工作中重要操作依据，每周三或周六提供下周菜谱经双方认可实施,菜谱的制订要经过周密的调配。每餐要供应10个以上品种供员工挑选,每餐要有3-4个以上适合的主菜可以下饭；每周菜谱要尽量做到不重样,临时变动要做到心中有数，兼顾营养与口味。

C、货单预算：根据就餐人数及所列菜谱，进行预算，提前做好前期原料计划。

D、采购：由采购下单给蔬菜基地，肉联厂及组织人员进行市场采购。

E、物品准入制度：所有采购物品要有国家规定的合格证明，鲜活物品由公司统一取样化验，杜绝农药超标及其它腐烂变质等不合格物料流入。

F、验收：每次配送由厨房主管负责验收，验收数量和质量须填写验收清单。

G、7S管理与清洗分流：购进物品分类管理、标示；蔬菜须履行拣、洗、切、浸泡四大程序，每道程序严格把关，杜绝饭菜内有沙子，虫子等现象的发生；将7S管理落实到具体操作过程中。

H、初加工、精加工：蔬菜要用开水烫，避免有残农药而导致中毒事故的发生。

I、烹调：操作上采取大锅菜炒小锅菜的办法，边炒边上。

J、成品检查：煮透，以宁熟莫生的原则；尽量缩短烹调就餐时间；煮炒好的食物要用盖盖好，以达到防蝇、尘等。

K、分菜：分菜时，须注意窗口份量要平均，态度热情，和蔼服务。 L、收集顾客回馈：客服中心通过顾客满意度调查，职工意见薄,及时收集顾客反映，作为下期工作计划的参考。

M、协调改进：经常与工厂行政人员进行沟通，每月举行各部门协调会议，改善厨务工作，组织厨师培训。