辣条(食品安全企业标准)
辣条
1范围
本标准规定了辣条的、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以小麦粉为原料，辅以植物油、食用盐、白砂糖、辣椒、味精、食用植物香辛料，添加一种或多种食品添加剂（单甘油脂肪酸酯、焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、碳酸钙、磷酸二氢钙、呈味核苷酸二钠、甘油、D-异抗坏血酸钠、三氯蔗糖、红曲红、辣椒红、特丁基对苯二酚、食用香精），经配料、挤压熟化、成型、调味、包装等工序加工而成的方便调味面制品。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 317 白砂糖
GB/T 1355 小麦粉
GB 1886.2 食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠
GB 1886.28 食品安全国家标准食品添加剂 D-异抗坏血酸钠
GB 1886.34 食品安全国家标准食品添加剂辣椒红
GB 1886.65 食品安全国家标准食品添加剂单，双甘油脂肪酸酯
GB 1886.171 食品安全国家标准食品添加剂 5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）
GB 1886.181 食品安全国家标准食品添加剂红曲红
GB 1886.214 食品安全国家标准食品添加剂碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）
GB 2716 食品安全国家标准植物油
GB 2720 食品安全国家标准味精
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准食品中农药的最大残留量
GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品
GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB 5009.32 食品安全国家标准食品中9种抗氧化剂的测定
GB 5009.256 食品安全国家标准食品中多种磷酸盐的测定
GB/T 5461 食用盐
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
GB 17401 食品安全国家标准膨化食品
GB 25531 食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖
GB 22255 食品安全国家标准食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB 25559 食品安全国家标准食品添加剂磷酸二氢钙
GB 25567 食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸二氢二钠
GB 26403 食品安全国家标准食品添加剂特丁基对苯二酚
GB 29950 食品安全国家标准食品添加剂甘油
GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量
GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）
GB 30616 食品安全国家标准食品用香精
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》
3 技术要求
3.1 原料和辅料要求
3.1.1 原料
小麦粉：应符合GB/T 1355的规定。
3.1.2 辅料
3.1.2.1 植物油：应符合GB 2716的规定。
3.1.2.2 食用盐：应符合GB/T 5461的规定。
3.1.2.3 白砂糖：应符合GB/T 317的规定。
3.1.2.4 辣椒：应符合GB/T 30382的规定。
3.1.2.5 味精：应符合GB 2720的规定。
3.1.2.6 食用植物香辛料：应符合GB/T 15691的规定。
3.1.2.7 单甘油脂肪酸酯：应符合GB 1886.65的规定。
3.1.2.8 焦磷酸二氢二钠：应符合GB 25567的规定。
3.1.2.9 碳酸氢钠：应符合GB 1886.2的规定。
3.1.2.10 碳酸钙：应符合GB 1886.214的规定。
3.1.2.11 磷酸二氢钙：应符合GB 25559的规定。
3.1.2.12 呈味核苷酸二钠：应符合GB 1886.171的规定。
3.1.2.13 甘油：应符合GB 29950的规定。
3.1.2.14 D-异抗坏血酸钠：应符合GB 1886.28的规定。
3.1.2.15 三氯蔗糖：应符合GB 25531的规定。
3.1.2.16 红曲红：应符合GB 1886.181的规定。
3.1.2.17 辣椒红：应符合GB 1886.34的规定。
3.1.2.18 特丁基对苯二酚：应符合GB 26403的规定。
3.1.2.19 食用香精：应符合GB 30616的规定。
3.2 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
3.3 理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
3.4 有害物质限量
应符合表3的规定。
3.5 微生物限量
应符合表4的规定。
3.6 净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。
4 食品添加剂
4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。