厨师绩效考核表模版

达到色香味及营养符合要求。

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每日检查厨房用电器保证使用安全，降低安

全隐患。

认真执行食品卫生法和公司制定的卫生管理制度 。搞好个人卫生和工作范围内的食品原料 、炊具设备 、环境卫生，对不优质新鲜的

食品不加工制做。

合计

常规工作为教育工作、招生工作、保教等

工作服务10

根据季节时令制定食谱保证每天按照菜单安排烹制菜品。对每天安排的各种荤素菜必须

达到色香味及营养符合要求。加工时集中精力，安全操作。做好落手清洁

工作。对灶头、操作台、操作间每餐要冲洗

一次根据每天的进料进行杀、斩、剪、洗工作。

整理、加工蔬菜，并将加工后的原料进洗菜处清洗。洗刷时必须穿戴整洁的工作服帽，操作前必须洗净手 。 操作时要认真仔细，削残去烂，蔬菜摘洗干净，切细洗净，无泥沙杂物。做到去残渣、消毒池、净水池等专池专用，保持洗刷池 、电蒸箱 、餐具柜处处清

洁 。

严格执行洗刷消毒规程，认真做到先去残渣、二碱水刷 、三净水冲 、四热力消毒 。炊具、用具：如碗、盘、刀、墩、勺及售饭小用具，要统一保管，定点存放，做到一洗、二刷、三冲、四消毒。食品机械、面、菜案用后清洗干净，盖上专用盖布。蒸箱、蒸屉、锅盖、菜盆、菜筐要定点存放，经常刷洗，保持清洁。专物专用，经常拆洗、消毒

提醒嘱托或安排：重点突破或自纠：

上级主管签字：时间： 年 月 日8、创新得分以及业绩奖励必须附详细说明，可加附页，最终得分须经过园长全部汇总后报送总部批准后方可实施。9、业绩奖励只能由上级给分，个人不得打分。

被考核人签字：人力资源部复核人签字：

时间： 年 月 日时间： 年 月 日