意大利顶级甜点

意大利顶级甜点 - 提拉米苏 Tiramisu [21P]

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提拉米苏里面要用到一种饼干 LadyFinger，自己做也不是很难，原料如下：

四个鸡蛋 (4 eggs)

半杯白糖 (1/2 cup sugar)

3/4杯面粉 (3/4 cup all-purpose flour)

一茶匙香精 (1 tsp vanilla extract)

1/4茶匙盐 (1/4 tsp salt)

鸡蛋分开打到两个容器里，烤箱放350度预热。蛋白容器里加一点点白醋(1/2 tsp vinegar)，用电动搅

拌器高速打发，降一点速度再把一半的糖一边打一边倒入。其它的都加到蛋黄容器，用中高速拌匀。用橡

皮刀把两者拌匀，注意要多搅和蛋黄的部分，少搅和蛋白的部分。倒到烤饼干的烤盘上，放到烤箱里烤十

五分钟，我的烤箱温度偏低所以用了375度，从颜色看可能稍稍过了点，要根据自己的烤箱调节一下温度，不要全看方子：

稍为凉一点后，用刀切成姆指宽的小条，Lady Finger饼干就做好了：

上次我就用此法做过一次，那次用了一半的料，结果不够，因为味道极其象下面的这种饼干，就去

walmart买了一盒，那到手里我就笑了，那上面有个提拉米苏的方子，所以如果你不想自己做，可以全部

用这种饼干也一样：

填料的做法比上次稍有不同，方子如下：

三鸡蛋 (3 eggs)

3/4杯糖 (3/4 cup sugar)

一盒意大利奶酪 (1 box of 8 oz mascarpone cheese)

1 cup Heavy cream

1/2 oz pudding mixer

这些料如果用上次的方子一做法大约7x10英寸左右的烤盘比较好，其实这次做法和上次基本一样，只是在蛋黄打了后，加了大约一杯Heavy Cream，和小半包＂布丁粉＂：

加这个的目的是希望提拉米苏里有点胶状的东西，形状好一点，另外因为我的烤盘大了点(10x10)，但又用不了两盒意大利奶酪，我也不想用一盒半，这样里面的料刚好多点。这个填料看似复杂，实际很简单，假如你不想自己做，可以用 Cheesecake Mixture，这个好象有现成的卖，不知道味道如何，但我看到过这样的方子。

最后要准备的是一碗咖啡，烧了放凉后过滤一道，加上两勺酒，我这次是用的rum酒：

在烤盘上铺一层饼干，淋上一层咖啡酒混合液，再铺上一层填料，同法再铺一层饼干，淋一层混合液，铺一层填料，放冰箱里冻起来过夜：

吃之前洒上可可粉比较好，如果放冰箱前洒粉，可可粉会非常的黑。洒完了可可粉后用纸把边子擦干净：

是拿去爬梯的，在别人家也没有好好的照像，就是这个样了，还很受欢迎，都吃完了：

2008-12-07:提拉米苏(tiramisu)

这是第一次做。这个是妻子很喜欢的意大利甜点，我说你把英文的名告诉我，我就能给你做。在孤狗上查找＂tiramisu＂能找一堆方子，还有youtube的视频，看了一下，觉得做法不是很复杂因为不用烤，去Walmart竟然买不到 Ladyfinger and Mascarpone Cheess。在 Krogger 买到了但比较贵。前者不就是一种小饼干吗，应该可以自己做，后者也是可以用别的代用的。

我除了希望方子简单以外，还希望能避免用生鸡蛋，所以做了两种。先把咖啡煮好，放凉，用之前兑上你喜欢的酒，我用的是下两样，一样一勺(table spoon)：

先说方子二（用了Whipping Cream代替鸡蛋，用美国Cream Cheese代替意大利Mascarpone Cheess，做法类似，就不写了）

方子一（三鸡蛋，3/4杯糖，一盒八盎司意大利奶酪，ladyfinger 两盒）

高速把蛋黄和一半白糖打粘：

加奶酪低速接着拌匀：

高速把蛋白打发，逐次加上另外的白糖，再用橡皮刀把两种浆拌匀：

铺上一层ladyfinger，妻子买的这个太软，不能去沾咖啡，我只好在上面洒了一点酒咖啡液体，洒得可能不够多，咖啡的味道不够重，酒的味道也不够重：

铺上一层浆，同法再铺一层laydifinger和一层浆：

最后上面洒上一层可可粉，放冰箱冷冻，我是早上做的，晚上拿出来待客：

虽然都很受客人的欢迎，但是具体地品尝比较两种的味道，还是妻子的事：

昨天她说第一种正宗的好吃些：

今天再细品，她又说这第二种更好吃些：

个人觉得第一种也许好点，因为味道更重(rich)但可能热量也更高！味道吃起来不一样却各有千秋，第二种有个大好处就是没有那么稀，样子上更好看。知道私房也是高手多多，以后希望能再做好点。