1小学生营养餐安全知识讲座

小学生营养餐食用安全知识教育培训材料

主讲人：于栓才

各位老师、同学们：你们好！

食品是人类赖以生存和发展的基本物质，是人们生活中最基本的必需品。食品产业已经在国家众多产业中占支柱地位。在食品的三要素中（安全、营养、食欲），安全始终是消费者选择食品的首要标准。简单点说就是“民以食为天，食以安为先”。

一、什么是食品质量安全

食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容。

一是食品的污染导致的质量安全问题。例 生物性污染、化学性污染、物理性污染等。

二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如 食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。

三是滥用食品标识。例 伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识 进口食品 等。

二、食品或者其包装上的标识必须真实符合要求:

①有食品质量检验合格证明。

②有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址。

③有中文标明的食品规格、重量、所含主要成分的名称和含量，需要事先让消费者知晓的，应当在外包装上标明 或者预先向消费者提供有关资料。

④在显著位置清晰地标明生产日期和保质期。

⑤实行食品质量安全市场准入制度的食品，须加贴食品质量安全市场准入标志。

⑥销售散装食品的 经营者应当向消费者明示食品名称、产地、生产企业、生产日期和保质期。

三、如何判别伪劣食品

伪劣食品犹如过街老鼠 人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。即防“艳、白、反、长、散、低、小”。

一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防 如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等 要留个心眼 是不是在添加

色素上有问题

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色 十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品 3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的 保质期一般为7—30天。

四防“反”。就是防反自然生长的食物 如果食用过多可能对身体产生影响。

五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品 这类企业的食品平均抽样合格率最低 触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。

六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品 价格太低的食品大多有“猫腻”。

七防“散”。散就是散装食品 有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

四、食物中毒的特点

1.细菌性食物中毒

2.真菌性食物中毒

3.动物性食物中毒

4.植物性食物中毒

五、引起食物中毒常见的有十大因素

1.不适当地冷藏食物冷藏温度不够。

2.在室温下贮藏食物室温在危险温度带范围内。

3.过早地准备食物使细菌有足够的繁殖时间。

4.不适当地冷却食物冷却时间过长。

5.不适当地加热食物加热不彻底或低温长时间加热。

6.内务管理不善偶然的污染事故。

7.交叉污染卫生制度不健全个人卫生习惯不良。

8.不适当地解冻食物在室温条件下解冻。

9.食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯。

10.已加工的食物被污染。

六、食物中毒出现多种症状

食物中毒者最常见的症状是：皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低 甚至可致休克。

食物中毒后的应急措施：食物中毒发生后千万不要恐慌，剧烈呕吐、腹泻 同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状 如口干、眼窝下陷自乱阵脚 可以采取以下应急措施：

饮水，立即饮用大量干净的水 对毒素进行稀释。

催吐，用手指压迫咽喉 尽可能将胃里的食物吐出。

处理，将引起中毒的饮食进行有效处理 避免更多的人受害。

七、食品安全制作五大“黄金守则”

1 .保持清洁。勤洗手 取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手。清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具 避免虫、鼠及其其他动物进入厨房和接近食物。

2 .生熟分开。生的肉、禽、蛋和海产品要与其它食物分开 生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开 避免交叉污染。

3.彻底煮熟。食物要烧熟、煮透 中心温度得到85度以上 尤其是肉、禽、蛋和海产品 熟食再次加热要彻底。

4.保持食物的安全温度。熟食要保存在冰箱里 也不能够长时间存放 熟食和凉菜做好后在室温下存放不得超过2小时 冷冻食品不要在室温下化冻。

5.使用安全的水和原材料。食品用水要安全，选择卫生安全的餐饮具，选择卫生，安全的纸巾，水果和蔬菜要清洗干净，生吃要消毒、螃蟹、甲鱼、黄鳝要吃鲜活的。

八、给同学们的几点建议

1.不使用一次性塑料袋、餐盒装食物 自己携带饭盒既卫生又经济。

2.不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品

3.不食用来历不明的食品 不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品

4.不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店 不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格 食用、饮用会危害健康。

5.不食用在室温条件下放置超过 小时的熟食和剩余食品

6.不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多 其中有的含有对人体有害的毒素

缺乏经验的人很难辨别清楚 只有不随便吃野菜、野果 才能避免中毒 确保安全。

7.生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵 还有残留的农药、杀虫剂等 如果不清洗干净 不仅可能染上疾病 还可能造成农药中毒。