兰州市连锁餐饮企业直营门店经营情况数据总结报告2018版
兰州市连锁餐饮企业直营门店经营情况数据总结报告2018
版
前言
本数据报告主要收集权威机构数据如中国国家统计局，行业年报等，通过整理及清洗，从数据出发解读兰州市连锁餐饮企业直营门店经营情况现状及趋势。
兰州市连锁餐饮企业直营门店经营情况数据总结报告相关知识产权为发布
方即我公司天津旷维所有，任何机构及个人引用我方报告，均需要注明出处。兰州市连锁餐饮企业直营门店经营情况数据总结报告深度解读兰州市连锁
餐饮企业直营门店经营情况核心指标从商品购进总额，统一配送商品购进额，自有配送中心配送商品购进额，非自有配送中心配送商品购进额等不同角度分析并对兰州市连锁餐饮企业直营门店经营情况现状及发展态势梳理，相信能为你全面、客观的呈现兰州市连锁餐饮企业直营门店经营情况价值信息，帮助机构和个人提供重要决策参考及借鉴。
目录
第一节兰州市连锁餐饮企业直营门店经营情况整体现状概况 (1)
第二节兰州市连锁餐饮企业直营门店商品购进总额指标分析 (2)
一、兰州市连锁餐饮企业直营门店商品购进总额现状统计 (2)
二、全国连锁餐饮企业直营门店商品购进总额现状统计 (2)
三、兰州市连锁餐饮企业直营门店商品购进总额占全国连锁餐饮企业直营门店商品购进总
额比重统计 (2)
四、兰州市连锁餐饮企业直营门店商品购进总额（2015-2017）统计分析 (3)
五、兰州市连锁餐饮企业直营门店商品购进总额（2016-2017）变动分析 (3)
六、全国连锁餐饮企业直营门店商品购进总额（2015-2017）统计分析 (4)
七、全国连锁餐饮企业直营门店商品购进总额（2016-2017）变动分析 (4)
八、兰州市连锁餐饮企业直营门店商品购进总额同全国连锁餐饮企业直营门店商品购进总
额（2016-2017）变动对比分析 (5)
第三节兰州市连锁餐饮企业直营门店统一配送商品购进额指标分析 (6)
一、兰州市连锁餐饮企业直营门店统一配送商品购进额现状统计 (6)
二、全国连锁餐饮企业直营门店统一配送商品购进额现状统计分析 (6)
三、兰州市连锁餐饮企业直营门店统一配送商品购进额占全国连锁餐饮企业直营门店统一
配送商品购进额比重统计分析 (6)
四、兰州市连锁餐饮企业直营门店统一配送商品购进额（2015-2017）统计分析 (7)
五、兰州市连锁餐饮企业直营门店统一配送商品购进额（2016-2017）变动分析 (7)
六、全国连锁餐饮企业直营门店统一配送商品购进额（2015-2017）统计分析 (8)
七、全国连锁餐饮企业直营门店统一配送商品购进额（2016-2017）变动分析 (8)
八、兰州市连锁餐饮企业直营门店统一配送商品购进额同全国连锁餐饮企业直营门店统一
配送商品购进额（2016-2017）变动对比分析 (9)
第四节兰州市连锁餐饮企业直营门店自有配送中心配送商品购进额指标分析 (10)
一、兰州市连锁餐饮企业直营门店自有配送中心配送商品购进额现状统计 (10)
二、全国连锁餐饮企业直营门店自有配送中心配送商品购进额现状统计分析 (10)
三、兰州市连锁餐饮企业直营门店自有配送中心配送商品购进额占全国连锁餐饮企业直营
门店自有配送中心配送商品购进额比重统计分析 (10)
四、兰州市连锁餐饮企业直营门店自有配送中心配送商品购进额（2015-2017）统计分析11
五、兰州市连锁餐饮企业直营门店自有配送中心配送商品购进额（2016-2017）变动分析11
六、全国连锁餐饮企业直营门店自有配送中心配送商品购进额（2015-2017）统计分析.12
七、全国连锁餐饮企业直营门店自有配送中心配送商品购进额（2016-2017）变动分析.12
八、兰州市连锁餐饮企业直营门店自有配送中心配送商品购进额同全国连锁餐饮企业直营
门店自有配送中心配送商品购进额（2016-2017）变动对比分析 (13)
第五节兰州市连锁餐饮企业直营门店非自有配送中心配送商品购进额指标分析 (14)
一、兰州市连锁餐饮企业直营门店非自有配送中心配送商品购进额现状统计 (14)
二、全国连锁餐饮企业直营门店非自有配送中心配送商品购进额现状统计 (14)
三、兰州市连锁餐饮企业直营门店非自有配送中心配送商品购进额占全国连锁餐饮企业直
营门店非自有配送中心配送商品购进额比重统计 (14)
四、兰州市连锁餐饮企业直营门店非自有配送中心配送商品购进额（2015-2017）统计分析
(15)
五、兰州市连锁餐饮企业直营门店非自有配送中心配送商品购进额（2016-2017）变动分析
(15)
六、全国连锁餐饮企业直营门店非自有配送中心配送商品购进额（2015-2017）统计分析16
七、全国连锁餐饮企业直营门店非自有配送中心配送商品购进额（2016-2017）变动分析16
八、兰州市连锁餐饮企业直营门店非自有配送中心配送商品购进额同全国连锁餐饮企业直
营门店非自有配送中心配送商品购进额（2016-2017）变动对比分析 (17)
第六节兰州市连锁餐饮企业直营门店营业额指标分析 (18)
一、兰州市连锁餐饮企业直营门店营业额现状统计 (18)
二、全国连锁餐饮企业直营门店营业额现状统计 (18)
三、兰州市连锁餐饮企业直营门店营业额占全国连锁餐饮企业直营门店营业额比重统计18
四、兰州市连锁餐饮企业直营门店营业额（2015-2017）统计分析 (19)
五、兰州市连锁餐饮企业直营门店营业额（2016-2017）变动分析 (19)
六、全国连锁餐饮企业直营门店营业额（2015-2017）统计分析 (20)
七、全国连锁餐饮企业直营门店营业额（2016-2017）变动分析 (20)
八、兰州市连锁餐饮企业直营门店营业额同全国连锁餐饮企业直营门店营业额
（2016-2017）变动对比分析 (21)
第七节兰州市连锁餐饮企业直营门店餐费收入及商品销售额指标分析 (22)
一、兰州市连锁餐饮企业直营门店餐费收入及商品销售额现状统计 (22)
二、全国连锁餐饮企业直营门店餐费收入及商品销售额现状统计分析 (22)
三、兰州市连锁餐饮企业直营门店餐费收入及商品销售额占全国连锁餐饮企业直营门店餐
费收入及商品销售额比重统计分析 (22)
四、兰州市连锁餐饮企业直营门店餐费收入及商品销售额（2015-2017）统计分析 (23)
五、兰州市连锁餐饮企业直营门店餐费收入及商品销售额（2016-2017）变动分析 (23)
六、全国连锁餐饮企业直营门店餐费收入及商品销售额（2015-2017）统计分析 (24)
七、全国连锁餐饮企业直营门店餐费收入及商品销售额（2016-2017）变动分析 (24)
八、兰州市连锁餐饮企业直营门店餐费收入及商品销售额同全国连锁餐饮企业直营门店餐
费收入及商品销售额（2016-2017）变动对比分析 (25)
图表目录
表1：兰州市连锁餐饮企业直营门店经营情况整体现状统计表 (1)
表2：兰州市连锁餐饮企业直营门店商品购进总额现状统计表 (2)
表3：全国连锁餐饮企业直营门店商品购进总额现状统计表 (2)
表4：兰州市连锁餐饮企业直营门店商品购进总额占全国连锁餐饮企业直营门店商品购进总额比重统计表 (2)
表5：兰州市连锁餐饮企业直营门店商品购进总额（2015-2017）统计表 (3)
表6：兰州市连锁餐饮企业直营门店商品购进总额（2016-2017）变动统计表（比上年增长%） (3)
表7：全国连锁餐饮企业直营门店商品购进总额（2015-2017）统计表 (4)
表8：全国连锁餐饮企业直营门店商品购进总额（2016-2017）变动统计表（比上年增长%）4 表9：兰州市连锁餐饮企业直营门店商品购进总额同全国连锁餐饮企业直营门店商品购进总额（2016-2017）变动对比统计表 (5)
表10：兰州市连锁餐饮企业直营门店统一配送商品购进额现状统计表 (6)
表11：全国连锁餐饮企业直营门店统一配送商品购进额现状统计表 (6)
表12：兰州市连锁餐饮企业直营门店统一配送商品购进额占全国连锁餐饮企业直营门店统一配送商品购进额比重统计表 (6)
表13：兰州市连锁餐饮企业直营门店统一配送商品购进额（2015-2017）统计表 (7)
表14：兰州市连锁餐饮企业直营门店统一配送商品购进额（2016-2017）变动统计表（比上年增长%） (7)
表15：全国连锁餐饮企业直营门店统一配送商品购进额（2015-2017）统计表 (8)
表16：全国连锁餐饮企业直营门店统一配送商品购进额（2016-2017）变动统计表（比上年增长%） (8)
表17：兰州市连锁餐饮企业直营门店统一配送商品购进额同全国连锁餐饮企业直营门店统一配送商品购进额（2016-2017）变动对比统计表（比上年增长%） (9)
表18：兰州市连锁餐饮企业直营门店自有配送中心配送商品购进额现状统计表 (10)
表19：全国连锁餐饮企业直营门店自有配送中心配送商品购进额现状统计分析表 (10)
表20：兰州市连锁餐饮企业直营门店自有配送中心配送商品购进额占全国连锁餐饮企业直营门店自有配送中心配送商品购进额比重统计表 (10)
表21：兰州市连锁餐饮企业直营门店自有配送中心配送商品购进额（2015-2017）统计表.11 表22：兰州市连锁餐饮企业直营门店自有配送中心配送商品购进额（2016-2017）变动分析表（比上年增长%） (11)
表23：全国连锁餐饮企业直营门店自有配送中心配送商品购进额（2015-2017）统计表 (12)
表24：全国连锁餐饮企业直营门店自有配送中心配送商品购进额（2016-2017）变动分析表（比上年增长%） (12)
表25：兰州市连锁餐饮企业直营门店自有配送中心配送商品购进额同全国连锁餐饮企业直营门店自有配送中心配送商品购进额（2016-2017）变动对比统计表（比上年增长%）..13
表26：兰州市连锁餐饮企业直营门店非自有配送中心配送商品购进额现状统计表 (14)
表27：全国连锁餐饮企业直营门店非自有配送中心配送商品购进额现状统计表 (14)
表28：兰州市连锁餐饮企业直营门店非自有配送中心配送商品购进额占全国连锁餐饮企业直营门店非自有配送中心配送商品购进额比重统计表 (14)
表29：兰州市连锁餐饮企业直营门店非自有配送中心配送商品购进额（2015-2017）统计表15 表30：兰州市连锁餐饮企业直营门店非自有配送中心配送商品购进额（2016-2017）变动统计表（比上年增长%） (15)
表31：全国连锁餐饮企业直营门店非自有配送中心配送商品购进额（2015-2017）统计表.16 表32：全国连锁餐饮企业直营门店非自有配送中心配送商品购进额（2016-2017）变动统计表（比上年增长%） (16)
表33：兰州市连锁餐饮企业直营门店非自有配送中心配送商品购进额同全国连锁餐饮企业直营门店非自有配送中心配送商品购进额（2016-2017）变动对比统计表（比上年增长%）17 表34：兰州市连锁餐饮企业直营门店营业额现状统计表 (18)
表35：全国连锁餐饮企业直营门店营业额现状统计表 (18)
表36：兰州市连锁餐饮企业直营门店营业额占全国连锁餐饮企业直营门店营业额比重统计表 (18)
表37：兰州市连锁餐饮企业直营门店营业额（2015-2017）统计表 (19)
表38：兰州市连锁餐饮企业直营门店营业额（2016-2017）变动统计表（比上年增长%）..19 表39：全国连锁餐饮企业直营门店营业额（2015-2017）统计表 (20)
表40：全国连锁餐饮企业直营门店营业额（2016-2017）变动统计表（比上年增长%） (20)
表41：兰州市连锁餐饮企业直营门店营业额同全国连锁餐饮企业直营门店营业额（2016-2017）变动对比统计表 (21)
表42：兰州市连锁餐饮企业直营门店餐费收入及商品销售额现状统计表 (22)
表43：全国连锁餐饮企业直营门店餐费收入及商品销售额现状统计表 (22)
表44：兰州市连锁餐饮企业直营门店餐费收入及商品销售额占全国连锁餐饮企业直营门店餐费收入及商品销售额比重统计表 (22)
表45：兰州市连锁餐饮企业直营门店餐费收入及商品销售额（2015-2017）统计表 (23)
表46：兰州市连锁餐饮企业直营门店餐费收入及商品销售额（2016-2017）变动统计表（比上年增长%） (23)
表47：全国连锁餐饮企业直营门店餐费收入及商品销售额（2015-2017）统计表 (24)
表48：全国连锁餐饮企业直营门店餐费收入及商品销售额（2016-2017）变动统计表（比上年增长%） (24)
表49：兰州市连锁餐饮企业直营门店餐费收入及商品销售额同全国连锁餐饮企业直营门店餐费收入及商品销售额（2016-2017）变动对比统计表（比上年增长%） (25)
辰智：2018中式快餐产业餐饮大数据研究报告【食客行为篇】
辰智：2018中式快餐产业餐饮大数据研究报告【食客行为篇】
速位·2018第22届中国快餐产业大会上，中国餐饮产业研究院院长、中国餐饮大数据研究中心主任吴坚先生发布了《2018中式快餐产业餐饮大数据研究报告》，报告分为行业趋势篇和食客行为篇，今天分享食客行为篇，报告详细解读了中式快餐食客消费行为，希望为您的数字化运营提供数据参考。 报告由辰智餐饮大数据研究中心与中国烹饪协会联合发布；由辰智餐饮大数据研究中心提供大数据与数据分析；最终解释权归中国烹饪协会，转载请申请授权。 中式快餐行业整体发展趋势 中式快餐厅在餐饮业中的地位 2017年，全国餐饮行业门店数量合计为578.6万家。 中式快餐厅在餐饮业中占比最大，达到44.5%。与其他品类相比，中式快餐在2017年呈现较高的增长。 中式快餐厅数量变化 辰智科技于2010年创立，总部位于上海，是一家专注于餐饮行业数字化运营分析的大数据应用服务商。
2017年，中式快餐餐厅数量达到257.3万家，同比增长16.8%。 2017年，第二、三季度门店数量增长显著。 各省中式快餐餐厅数量分布 辰智科技于2010年创立，总部位于上海，是一家专注于餐饮行业数字化运营分析的大数据应用服务商。
中式快餐主要分布于中部和东部沿海地区，广东、山东、河南等地的门店数量相对较多。 辰智科技于2010年创立，总部位于上海，是一家专注于餐饮行业数字化运营分析的大数据应用服务商。
2017年，宁夏、内蒙古门店数增长最快，北京、上海和天津的门店数出现下降。 各省万人中式快餐厅数量 辰智科技于2010年创立，总部位于上海，是一家专注于餐饮行业数字化运营分析的大数据应用服务商。
2020餐饮部工作总结报告
2020餐饮部工作总结报告 鼓风机的轰鸣，搀杂喧闹的谈话声，忙碌而井然的身影，热气朦胧的窗面绘就了一副热闹的用餐场面，这就是本月最大的也是XX年最后一次大型会议的用餐场景。就要走过的XX年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质，无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高，现将这阶段的工作总结如下： 一、加强内部管理工作： 1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。 2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，规范每周例会（在武汉协助营销工作时中断），每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯，改变了精神面貌。改变原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面，130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不断体现，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台；红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有100元钱的信封，立即上交餐饮部；厨师长在12月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。 3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。
2018年餐饮O2O市场调查报告
2018年餐饮O2O市场调查报告 XX年o2o风暴席卷餐饮行业，今年在线订餐叫外卖更是悄然兴起。随着移动互联网、大数据技术的不断发展，懒人经济模式以燎原之火的速度飞快漫延，用户的消费行为也随之改变，餐饮o2o也开始成为互联网最热的词汇之一。一线城市餐饮o2o 普及率远超全国平均水平，未来三四线城市将成为餐饮o2o市场进一步扩大的重点方向。餐饮o2o市场在bat巨头纷纷入驻之后，竞争也日渐白日化，美团与饿了么之间的大大出手，百度外卖的大力补贴，淘点点的全面无死角覆盖都给该市场浇了一把油，竞争更为激烈。 速途研究院分析师团队根据互联网相关数据结合用户采样调查，针对餐饮o2o市场发展现状做解析。 都说民以食为天，吃可以说是人生活一天所必须的环节，而其带来的市场潜力与规模更为巨大。从XX年开始移动互联网高速发展为在线餐饮市场的迅速发展奠定了坚实的基础，到XX 年在线外卖更是成为餐饮o2o中发展最为快速的产品迅速崛起。根据数据显示，XX年中国餐饮行业o2o市场规模达到946亿元，相比XX年增长51.5%;预计XX年中国餐饮行业o2o市场规模在XX年的基础上将增长到1389亿元。要知道XX年餐饮o2o市场规模仅为92.2亿元，经过5年的发展其规模翻了10倍。这些都与移动互联网的爆发式增长、移动支付习惯的养成有着密不可分的关系，正是这些多种因素才造就了其庞大的市场规模。 餐饮行业可以说是与人们日常生活联系最紧密的行业之一，随着移动互联网产业与在线支付功能的普及，越来越多的用户开始尝试在线预订或者外卖，消费模式的改变让用户也快速的
增长。XX年中国餐饮行业o2o在线商务用户规模达到1.93亿，较XX年增长38.85%;XX年中国餐饮o2o在线市场规模将达到2.64亿，比XX年增长36.79。随着一线城市在线商务用户增长逐步放缓，其用户规模增长率将随之下降，趋于平稳化发展。 根据数据显示，餐饮o2o用户有78%的人习惯于移动端访问，pc端访问的占比仅为22%，并且随着移动互联网的发展，移动端占比还在保持逐步走高的趋于。移动端的使用习惯已经逐渐取代pc端成为用户日常生活主要使用的工具，出行、点餐、社交等方方面面都离不开手机，手机已经成为人们日常生活必备的工具。 XX年手机订餐app市场成为众多巨头的必争之地，各家纷纷开始了疯狂的“圈地运动”。经过近一年的疯狂扩张美团外卖以微弱的优势排在第一位，其占比为33.6%;饿了么以32.14%的占比屈居第二位;食神摇摇以12.46%的占比排在第三位;淘点点以11.3%的占比排在第四位;拼豆、百度外卖、8684、到家、易淘食分别以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第五至第九位。 美团外卖与饿了么在XX年纷纷获得融资，在强有力的资金支持下，加快了扩张的脚步。以饿了么举例，其从原本的16个城市覆盖面扩充到了150多个，市场份额更是突飞猛进。在疯狂扩张的阶段，美团外卖与饿了么更是为了市场争夺，从补贴之战一路升级到了拳打脚踢的肉搏之战中来，一段时间不同的城市不断出现两家企业员工为了争夺市场斗殴的现象。另外因为盲目的扩张市场，对于商户的审查力度出现偏差，大量不良用户涌入平台，对于提供食品的卫生安全问题出现隐患，工商部门更是再
餐饮个人终工作总结
餐饮个人2018年终工作总结 一年又过去了，一年中，我们多次在餐厅吃饭，但我们又有谁知道餐饮是做什么的吗？下面是由小编为大家整理的“餐饮个人2018年终工作总结”，仅供参考，欢迎大家阅读，希望能够帮助到大家。 餐饮个人2018年终工作总结 作为一名优秀的餐饮行业从业人员，需要具备一定的基础技能和素质，在一年的工作情况中我将总结如下： 1、准备，即要随时准备好为客人服务 也就是说，仅有服务意识是不够的，必须要有事先的准备。准备包括思想准备和行为准备，作为该准备的必须提前做好。如在客人到达之前，把所有准备工作作好，处于一种随时可以为他们服务的状态，而不会手忙脚乱。 2、微笑
在餐厅日常经营过程中，要求每一位员工对待客人，都要报以真诚的微笑，它应该是不受时间、地点和情绪等因素影响，也不受条件限制。微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词。 3、重视，就是要把每一位客人都视为“上帝”看待而不怠慢客人 员工有时容易忽视这一环节，甚至产生消极服务现象。这是因为员工看他们穿戴随便，消费较低，感觉没有什么派头等表面现象而产生的。而现实生活中，往往越有钱的人，对穿戴方面都特别随便，这是因为他们自信；而衣服根本不能代表财富的多少。我们在这一环节上，千万不能以貌取人，而忽略细微服务，要重视和善待每一个客人，让他们心甘情愿地消费。我们应当记住“客人是我们的衣食父母”。 4、真诚，热情好客是中华民族的美德 当客人离开时，员工应发自内心的、并通过适当的语言真诚邀请客人再次光
临，以给客人留下深刻的印象。现在的竞争是服务的竞争，质量的竞争，特别饮食业尤为激烈。服务的重要性是不言而喻的，我们必须运用各种优质服务，形成自身的服务优势，以期其在激烈的市场竞争中创造更高的客人满意度，使餐厅立于不败之地！ 5、细腻 主要表现于服务中的善于观察，揣摸客人心理，预测客人需要，并及时提供服务，甚至在客人未提出要求之前我们就能替客人做到，使客人倍感亲切，这就是我们所讲的超前意识。 6、创造 为客人创造温馨的气氛，关键在于强调服务前的环境布置，友善态度等等，掌握客人的嗜好和特点，为客人营造“家”的感觉，让客人觉得住在餐厅就像回到家里一样。 、精通，要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精通，并尽可能地做到完美
中国饭店协会：2019中国餐饮业年度报告
中国饭店协会：2019中国餐饮业年度报告2019中国餐饮业年度报告 该报告以国内25个省区市的近200家规模较大的餐饮企业数据为基础，涉及餐馆几万家，总餐位数上百万，主要是国内餐饮行业中各业态、各区域的代表性企业和领军企业。以餐饮运营管理各领域为分析切入点，分别从各省区市餐饮收入排名、各业态领跑企业排名、各业态经营指标对比分析、餐饮企业家信心指数等方面，对餐饮业档2018全年运行情况进行了全面的分析和解剖，涉及的业态包括正餐、火锅、团餐、快餐、西餐休闲以及日料等，全面反映了当前餐饮业的发展情况和发展特点。 报告以企业申报和专家调查相结合，以直营店数据为主，一上市公司合并报表原则为准，重点根据2018财年企业营业额进行排序，发布了2019餐饮行业各业态领跑者排名，包括2019中国正餐top50、2019中国火锅餐饮top20、2019中国快餐小吃top10、2019中国团餐top10、2019中国休闲餐饮top10，这合计百家各业态领军企业营收超过2500亿元，占全年全国餐饮收入5.8%。 根据《2019年餐饮业年度报告》的数据分析，截至2018年底，中国餐饮业发展呈现以下特征： 1、行业整体规模持续扩大，较大规模企业维持较快增长，品牌企业领跑态势明显。 从营业额增长率、门店数量增长情况、营业面积变动、员工数量变动、门店变动等指标来看，较大规模的餐饮企业整体规模持续扩大，中大型企业仍然处于持续扩张阶段，其平均增长率为12.6%，超过了全国餐饮营业收入增长率，餐饮业集中化程度不断提升，品牌企业影响力不断扩大。 2、餐饮行业仍属于劳动密集型产业，中大型企业员工队伍相对稳定，从业人员薪酬水平较低。 无论是一线员工数量还是管理员工数量都较上年持续增长，餐饮行业仍然属于劳动密集型产业。一线员工数量均值与管理员工数量均值比为7.38:1。中大型企业中将近60%企业的人员流失率维持在12%以下，平均人员流失率为10%。一线员工的平均工资3600元，管理层员工的平均工资为6300元。中大型餐饮企业通过提升员工工资福利、创新晋升和发展机制，吸引人才流入。
2020年餐厅员工个人年终工作总结
2020年餐厅员工个人年终工作总结 时光总是走的如此匆忙，转眼间2020已从我们的指缝悄然溜走。回望这一年来走过的路程，也该为这段路程写下一份总结了。那么你们知道关于2020年餐厅员工个人年终工作总结内容还有哪些呢?下面是为大家准备2020年餐厅员工个人年终工作总结五篇，欢迎参阅。 2018年是收获的一年，也是大发展的一年。在 ___的教育、支持、鼓励下。在与酒店的工作配合下，使我学到了许多的东西，使我开阔了思路，加强了与各部门的工作交流，经过我与大家的共同努力下，使我圆满的完成了 ___交给我的任务。下面对2018年的工作做出如下总结： 让员工懂得餐饮工作的重要性，更要使员工有敢于奉献争做先进的敬业精神。 抓好落实工作，使员工懂得酒店的标准，是每一位员工的工作尺子。为提高员工的标准意识，我制定的岗位培训计划， ___员工进行了统一的操作标。 在此情形下，我们深感责任重大，饭店 ___能以高度的责任感和饱满的工作热情带领全体员工在竞争中求发展，发扬团结、高效、务
实、奉献的企业精神。通过节能降耗维持饭店运转，取得了良好的效果。稳定了员工队伍，取得了较好的经济效益和社会效益。 新的一年，新世纪面临新的挑战，同时也蕴藏新的机遇，只要我们坚持在 ___的正确 ___、扎扎实实的做好本职工作，千方百计提高服务质量，不断提过全体员工服务水平，就一定能够高质量的全面完成各项工作任务，为酒店做出我们应有的贡献。 2018年结束了，有必要对工作做一个总结。我热爱这个工作，因为我的从业意志和端正了我的工作态度;知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员。 我学会了服务宾客的原则;服务宾客的程序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的注意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及服务工作突发 ___对应技巧;餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。 在这次服务员工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。
辰智：2018中国火锅产业餐饮大数据研究报告【食客行为篇】
辰智：2018中国火锅产业餐饮大数据研究 报告【食客行为篇】 《2018火锅产业餐饮大数据研究报告》上期分享了行业趋势篇，这期辰智继续给大家详解下火锅受众的行为特征，希望火锅行业大佬能时刻抓住火锅爱好者的心，想对比2016-2017年度火锅行业发展趋势。 报告由辰智餐饮大数据研究中心与中国烹饪协会联合发布；由辰智餐饮大数据研究中心提供大数据与数据分析；最终解释权归中国烹饪协会，转载请申请授权。 图片来自网络 火锅行业的营业额达 整个餐饮行业总营业额的22%
截至2017年底全国餐饮收入接近4万亿，餐饮行业进入稳步发展阶段。辰智指数预测2018年餐饮行业将继续保持稳定增长，预计年度增长率10%左右，全国餐饮收入有望突破4.3万亿。
近几年来，火锅行业发展迅速，年增长率均在10%以上，虽然2016年整体增长趋势略有下降，但火锅行业的营业额达到整个餐饮行业总营业额的22%。 食客外出就餐行为和消费情况 火锅消费人群画像
据辰智餐饮数据显示，“女性”消费人群的占比有所下降（-5.4%），食客年龄段仍然以25-34岁之间最多，且随年龄阶段递减。 火锅食客家庭构成方面，“学前哺育”阶段家庭火锅消费比例有所下降，但仍然处于同比最多。
火锅的主要消费人群学历变化不大，仍以本科（58.7%）和大专（23.7%）学历为主，硕士群体比例有所提升。 从性别维度来看，无论学历处在什么阶段，男女的比例都相差无几。
从火锅消费人群的职业来看，其主要职业仍然以企业白领（53.1%）为主，中高层管理者次之，但是与白领相差30个百分点。 从性别维度来看，火锅消费者不同职业中，女性在白领与学生、男性在中高层管理者方面的群体比例相对略高于同纬度其他消费群。 火锅消费动机与场景
2020餐饮部主管个人总结
2020餐饮部主管个人总结 转眼间入职xxx公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将X年度工作情况作总结汇报，并就X年的工作打算作简要概述。 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。 4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。 7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操》，进一步规范了自助餐服务的'操作流程和服务标准。 9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
2018年火锅餐饮行业分析报告
2018年火锅餐饮行业 分析报告 2018年9月
目录 一、火锅是餐饮行业中的标准化产品，可扩张性强 (4) 1、火锅行业在中式正餐各品类中占比最高，增速相对最快 (4) 2、产品模式在中国餐饮业中最接近标品，可扩张性强 (6) 二、竞争趋势：产业链向上拓展；成本、服务取胜 (7) 1、产业链向上拓展，是火锅餐饮企业扩张的重要一步 (7) 2、成本、服务是获客最重要的两个要素 (8) （1）成本端：火锅企业的成本控制能力尤为重要 (9) （2）产品端：差异化竞争提高品牌认知度，带来更高品牌溢价 (11) （3）管理端：良好的运营管理能够实现规模化的扩张，促进火锅企业的市占率提升 (13) 3、长期胜出的公司：更完善的供应链管理+更优质的品牌力 (15) （1）更完善的供应链管理将为火锅餐饮企业带来持续的成本优势以及最小化食品安全风险 (16) （2）更强势的品牌力有助于火锅餐饮企业实现快速扩张 (16) 三、胜出企业：强品牌力的火锅餐饮龙头，充分受益于其快速成长的火锅调味料龙头 (17) 1、海底捞 (17) 2、颐海国际 (18) 3、呷哺呷哺 (18) 四、主要风险 (19) 1、社会消费品零售增速下滑 (19) 2、食品安全问题 (19)
火锅因其烹饪简单、食材固定、底料蘸料定制化被视为中餐中最易标准化且受众最广的餐饮品类，2017年市场规模达到4362亿元，根据咨询公司预测，火锅餐饮市场规模2018-2020年CAGR9.3%，行业竞争充分，但优质的全国性火锅餐饮品牌稀缺。我们预计，海底捞的上市，将带动连锁火锅品牌的加速扩张，有望在未来5年出现1~2家收入规模超过KFC中国的本土连锁餐饮企业。 火锅为中国最易标准化，扩展性强的中餐品类。作为中餐中最大品类的火锅，2017年市场规模达到4362亿元，预计2018-2020年CAGR9.3%，高于中式餐饮行业的平均增速：标准化菜单、定制化口味、食材的新鲜保证使得火锅相对于其他特定品类的中式餐饮潜在客户群体基数更大，这决定了火锅的经营天然适合采用连锁模式，扩张性强；同时由于其将大部分烹调压力由厨房转移至餐桌之上，对于餐厅的人员需求相对较低，员工成本有天然优势，因而火锅店的净利率相对高于其他同价位的中式餐饮企业。 行业竞争充分，但全国性本土连锁品牌稀缺，未来5年将产生上规模的连锁餐饮企业。中餐行业进入门槛低，竞争充分，每年70% 的洗牌比例使得较难出现上规模的连锁品牌，以火锅行业为例，CR5仅为5.5%；但我们相信随着海底捞的上市，具有一定品牌美誉度、运营相对标准化、消费者基础较好的餐饮公司有望凭借资本的力量实现裂变式成长，我们认为未来5年将产生1~2家营收在500亿元以上的本土连锁餐饮品牌，最看好企业文化独特、产业链全覆盖的海底捞成长前景。
2020餐饮部工作总结【精选】
工作总结，以年终总结、半年总结和季度总结最为常见和多用。就其内容而言，工作总结就是把一个时间段的工作进行一次全面系统的总检查、总评价、总分析、总研究，并分析成绩的不足，从而得出引以为戒的经验。下面是收集整理的餐饮部工作总结，欢迎借鉴参考。 餐饮部工作总结(一) 时间在悄然无声的逝去，转眼间XX年即将画上圆满的句号。XX年也正在向我们迈进，而每个人也都在憧憬着，在未来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。 回顾这一年里所发生的事，以及所改变的，对于它人来说也许这一年里它是平凡与平淡的。但对于‘新世纪国际大酒店餐饮部’来说它是具有着多么不平凡的意义所在，因为在这一年里‘餐饮部’又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的规范了，并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标760万和力争指标960万。并且出色的完成了XXX与指定的指标超出了XXX是值得庆贺的，但同时也有不足之处需改变。现将XX年的工作情况汇报如下： 一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下，将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归” 二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会”的美食节活动，我们顺利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了“星级复查”，面对困难重重的工作，在大家团结一致、共同努力下，我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范，无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。 三、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点较多，在服务员岗位不固定的情况下，怎样合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作计划进行合理分工，并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理及分析，并对每个管理层的工作进行督导和检查。 四、为了工作能够更加顺利并良好的完成和传达上级领导部署的工作任务，每日坚持不断的进行召开岗点总例会，传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。 五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，从而去为宾馆提供最优质的服务。 六、制定奖罚制度，并做到奖罚分明，从而调动员工的积极性和激发员工的潜力，提高员工的服务热情。
2020餐饮部年终工作总结
2020餐饮部年终工作总结 2020餐饮部年终工作总结时间在悄然无声的逝去，转眼间2020年即将画上圆满的句号。2021年也正在向我们迈进，而每个人也都在憧憬着，在未来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。 回顾这一年里所发生的事，以及所改变的，对于它人来说也许这一年里它是平凡与平淡的。但对于‘xx大酒店餐饮部’来说它是具有着多么不平凡的意义所在，因为在这一年里‘餐饮部’又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的规范了，并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标x万和力争指标x万。并且出色的完成了指定的指标还超出了不少是值得庆贺的，但同时也有不足之处需改变。现将2020年的工作情况汇报如下： 一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下，将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归。” 二、在金秋的x月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进xx食品推荐会”的美食节活动，我们顺利并出色的完成了接待。在繁忙的x月
黄金周里迎来了“星级复查”,面对困难重重的工作，在大家团结一致、共同努力下，我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范，无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。 三、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点较多，在服务员岗位不固定的情况下，怎样合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作计划进行合理分工，并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理及分析，并对每个管理层的工作进行督导和检查。 四、为了工作能够更加顺利并良好的完成和传达上级领导部署的工作任务，每日坚持不断的进行召开岗点总例会，传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。 五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，从而去为宾馆提供最优质的服务。 六、制定奖罚制度，并做到奖罚分明，从而调动员工的积极性和激发员工的潜力，提高员工的服务热情。 在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给我，我很高兴领导对我的信任，但同时我倍感压力，不过俗话说没有压力何来动力。在以后的工作中，我将会化压力为动力，带领着我的团队，认真、负责的完成每项工作。同时，在以后的工作中，我也将严格要
2018年餐饮部工作总结及2019年工作计划
2018年餐饮部工作总结及2019年工作计划 XX年餐饮部工作总结及XX年工作计划 时间在悄然无声的逝去，转眼间XX年即将画上圆满的句号。XX年也正在向我们迈进，而每个人也都在憧憬着，在未来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。 回顾这一年里所发生的事，以及所改变的，对于它人来说也许这一年里它是平凡与平淡的。但对于…新世纪国际大酒店餐饮部?来说它是具有着多么不平凡的意义所在，因为在这一年里…餐饮部?又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的规范了，并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标760万和力争指标960万。并且出色的完成了（）与指定的指标超出了（）是值得庆贺的，但同时也有不足之处需改变。现将XX年的工作情况汇报如下： 一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下，将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归” 二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会”的美食节活动，我们顺利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了“星级复查”,面对困难重重的工作，在大家团结一致、共同努力下，我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范，无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。
三、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点较多，在服务员岗位不固定的情况下，怎样合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作计划进行合理分工，并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理及分析，并对每个管理层的工作进行督导和检查。 四、为了工作能够更加顺利并良好的完成和传达上级领导部署的工作任务，每日坚持不断的进行召开岗点总例会，传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。 五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，从而去为宾馆提供最优质的服务。 六、制定奖罚制度，并做到奖罚分明，从而调动员工的积极性和激发员工的潜力，提高员工的服务热情。 在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给我，我很高兴领导对我的信任，但同时我倍感压力，不过俗话说没有压力何来动力。在以后的工作中，我将会化压力为动力，带领着我的团队，认真、负责的完成每项工作。同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，提高自身素质、提高业务知识和经验，现将XX年的工作计划如下： 一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排，根据工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升。 /fanwen/bumengongzuojihua/144122273656000.htm 二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是出色的完成接待。
2019年酒店餐饮部工作总结
酒店餐饮部工作总结 回顾一年的学习工作,在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下,餐饮部团结一致，集思广益，圆满完成了年度计划。现将一年的工作情况总结如下：一、经营情况 截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入xxxx万元，其中xxxx收入xxxx万元，xxxx收入xxxx万元；较去年同期增长xxx万元，实现了经营指标较去年同期增长xx%以上的目标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。 二、管理情况 1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司 18年，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践”的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，按照现代企业制度的架构成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续发展，为宾馆社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。具体做了以下几项工作： ⑴、xxxxxx酒店管理有限公司的成立 ⑵、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。 ⑶、顺利完成了租赁和经营xxxx餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。 ⑷、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营项目部、财务部和综合部。 ⑸、制定了酒店管理公司工资方案，并通过了xxxx的审核。新的激励体系，激励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动贡献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关心营业收入，还要关心和掌握每月的成本和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数。在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、普通岗位的工资差距，最大限度地调动员工的工作主动性、积极性和
2019年餐饮部年度工作总结3篇
2019 年餐饮部年度工作总结 3 篇 目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确 领导下,全面落实酒店经营承包方案, 以经济建设为中心,强化管理, 上下 一致,使餐饮部在餐饮业不景气, 且承包任务重的情况下,稳步前进, 取得了较好的经济效益和社会效益, 现将主要工作总结如下: 一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入元, 比去年的元, 增长___ 元, 增长 率__%,营业成本元, 比去年同期的元,增加_____ 元, 增加率 __%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升（或下降）__%,营业费用为 元, 比去年同期的元, 增加（或下降）元, 增加（或下降）率__%, 全年实际完成任务元, 超额完成元,（定额上交年任务为380 万元）。 二、今年完成的主要工作: （一）落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度, 调动员工的积极 性。 今年,餐饮部定额上交酒店的任务为380万元, 比去年的320万元, 上升60万元, 上升率为19%。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了 内部经营方案和效益工资分配方案, 按照部门、岗位、技术、技能、劳动强 度等方面的不同, 把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门 的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,
充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势, 能想 方设法,搞好经营, 调动了员工的积极主动性。今年人均月收入 元, 比去年同期的___ 元,增加了___元,增长率为__%。 （二）抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。 1.健全管理机构, 由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理 制度,一级对一级负责, 实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质, 使管理工作较顺利进行。 2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、 每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等, 由于制度的完善, 会议质量提高了, 上级指令得到及时落实执行。 3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种, 协调各分部门做好出品供应工作, 每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录, 同时到有关分部门核实查证,并要求 管理人员签名,以分清责任。制度建立后, 原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史, 现在出品供应情况已处于正常化。 4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各 部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相 互责怪、推搪,要敢于承认错误, 多发现对方的优点,搞好协调, 今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。 5.提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范, 出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时, 还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团, 国内的中央部委级领
2018年餐饮供应链研究报告
CCLC-Research 2018年餐饮供应链研究报告 中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会 内容与研究中心
01 餐饮市场概述 02 餐饮供应链现状分析 03 餐饮供应链结构分析 04 细分餐饮业态供应链模式分析 05 餐饮供应链的发展方向
餐饮市场概述01 1.1市场规模｜ 1.2餐饮图谱｜ 1.3发展环境 1.4投资方向｜ 1.5餐饮问题
2018年，餐饮市场全年收入达到42716亿元，同比增长7.7%，持续领跑社会消费品零售市场，占到社会消费品零售总额的11.2%，取得了稳定向好发展的成绩。到2020年，全国餐饮收入预计将超过5万亿元。 25569 27860 32310 35799 39644 42716 2013 2014 2015 2016 2017 2018 （数据来源：国家统计局） 9% 16% 10.8% 10.7% 7.7% 全国餐饮收入额增速 全国餐饮收入（亿元）
多品类食材采购平台 单品类食材采购平台 净菜类食材加工企业 中式正餐连锁企业中式快餐连锁企业西式快餐连锁企业火锅类连锁企业 团餐类连 锁 企 业 餐 饮 O 2 O 及 外 卖 平 台
1.3餐饮行业发展环境 从宏观环境的角度来看，政策、经济、社会、技术各个方面都在影响餐饮市场的发展。 政策 ◆各级政府加强了对餐饮门店、外卖的监管力度，制定出台了食材物流等多环节的标准，给餐饮供应链发展创造了有利环境 经济 ◆2018年我国经济运 行稳中有变，变中有 忧，下行压力有所加 大，但稳、好仍是经 济走向关键词 ◆消费市场保持稳定、 可持续的增长 社会 ◆消费升级推进餐饮业 发展 ◆新零售重构餐饮生态 场景 技术 ◆移动互联网技术快速 发展，智能设备、智 慧物流和食品加工技 术的改进，助力餐饮 业升级
2020年酒店餐饮部的年终工作总结
酒店餐饮部的年终工作总结 转眼间入职xxx公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20XX年度工作情况作总结汇报，并就20xx年的工作打算作简要概述。 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。 4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。 7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。 9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
餐饮部2018年度工作总结
姓名：XXX 部门： XX部YOUR LOGO Your company name 2 0 X X 餐饮部2018年度工作总结
餐饮部2018年度工作总结 时间过得很快，不知不觉20xx年又要过去了，在这餐饮行业竞争激烈的环境下，在酒店高层领导和部门经理的正确带领下，我们围绕着部门下达的经营指标任务去奋斗。 回顾这一年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐、和高规格的vip接待等、、、共完成了223万与去年同期相比增长了28万，但离力争指标的进度相比还需努力。现对本年的工作总结报如下： 1、关注员工的思想动态，稳定员工的思想以保持良好的工作状态，去为宾客提供优质的服务，发现不足之处及时改正，并加以改进，关注每个员工的思想动态，定期的找员工谈心交流和做思想工作，深入了解他们的近期工作及生活情况，从中发现问题并解决。 2、加强员工的开口服务意识“沟通”是通往心的桥梁，拉近与客人之间的距离增进与客人之间的的沟通，并与此同时了解客人的喜好。 3、仪容仪表、礼貌礼节要求每天例会反复对员工进行检查与灌输思想，，特别是微笑服务，让员工意识到，微笑服务的重要性。 4、为确保给客人营造一个干净，舒适的用餐环境，将一楼宴会厅的卫生分区域划分责任到人。 5、提高员工的积极性，和激发员工的潜在服务水平，制定了奖罚制度，和服务标兵的评比，以此来调动并鼓励员工积极上进的主动意识和热情的服务。 6、将餐具和布草责任到人并定期消毒和进行盘点，以确保餐具的不流失和损坏为下一当酒席做好充分的准备工作。 7、收集宾客对用餐的服务质量和菜肴的意见和建议反馈卡，并 第2 页共2 页
做好记录作为我们该进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉几率。 根据餐饮市场的需求，和酒店下达的指标任务，一楼宴会厅6 月份进行扩建和改造，经打造升级后，将现在的服务水平，服务技能、和亲情化服务也将进行提升打造出一个综合接待能力较强的团队将 我们改造过后的婚宴接待和规划好下半年的工作计划和经营措施： 一、工作计划： 1、根据一楼宴会厅改造后和客人的用餐服务要求的提升和服务的细节化将对员工的技能培训，开口服务意识培训、vip接待服务流程培训和亲情化服务，会议接待服务流程进行培训和提升服务水平、、 2、将一楼宴会提升到多功能行的，在没有大型宴席时推出vip 接待，大型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。 3、提升员工的开口意识和推销意识，增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。并要求员工付之行动。 4、做好“美食节”的接待工作做好准备，并让员工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特点，才能更好的去推销给客人。 5、在工作中认真做好本岗位工作的同时经常到楼层上去学习和认识客人，对客的熟悉并与客人交流，提升营销能力。不断学习，提高自己，加强销售的业务知识及各方面的知识学习。 6、将零点餐厅，在原来的基础上打造出一个使宾客用餐，更温馨、更舒适。更人性化的用餐环境。 7、因餐饮服务行业人员流动量较大，所以导致我们酒店服务人员缺少新员工较多，新员工作为餐厅的重要部分，能否尽快的融入团队，调整好心态将直接影响整个团队及服务质量，根据每个员工的不
关于餐饮部的工作总结
关于餐饮部的工作总结5篇 工作总结(Job Summary/Work Summary)，以年终总结、半年总结和季度总结最为常见和多用。就其内容而言，工作总结就是把一个时间段的工作进行一次全面系统的总检查、总评价、总分析、总研究，并分析成绩的不足，从而得出引以为戒的经验。总结是应用写作的一种，是对已经做过的工作进行理性的思考。总结与计划是相辅相成的，要以工作计划为依据，订计划总是在总结经验的基础上进行的。其间有一条规律：计划——实践——总结——再计划——再实践——再总结。下面是我收集整理的范文，欢迎借鉴参考。 (一) 时间在悄然无声的逝去，转眼间XX年即将画上圆满的句号。XX年也正在向我们迈进，而每个人也都在憧憬着，在未来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。 回顾这一年里所发生的事，以及所改变的，对于它人来说也许这一年里它是平凡与平淡的。但对于‘新世纪国际大酒店餐饮部’来说它是具有着多么不平凡的意义所在，因为在这一年里‘餐饮部’又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的规范了，并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标760万和力争指标960万。并且出
色的完成了XXX与指定的指标超出了XXX是值得庆贺的，但同时也有不足之处需改变。现将XX年的工作情况汇报如下： 一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下，将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归” 二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会”的美食节活动，我们顺利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了“星级复查”，面对困难重重的工作，在大家团结一致、共同努力下，我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范，无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。 三、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点较多，在服务员岗位不固定的情况下，怎样合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作计划进行合理分工，并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理及分析，并对每个管理层的工