F55果葡糖浆工艺流程图

离蒸分复

精制

蒸F55

精制

蒸

F55 F42

除菌除菌

活

果葡糖浆也称高果糖浆(High Fructose Syrup)或异构糖浆，它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中一部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖而组成的一种混合糖糖浆，产品有F-42果葡糖浆（HFS-42）,F-55果葡糖浆(HFS-55)和F-90果葡糖浆(HFS-90)。果糖含量不低于42％（占干物质）的果葡糖浆为F-42型；果糖含量不低于55％（占干物质）的果葡糖浆为F-55型。

F-55果葡糖浆(HFS-55)的生产是基于F-42果糖的基础上通过色谱分离，得到果糖含量90%以上的糖液，然后与适量的F-42果糖混合而得。

由于果葡糖浆的甜度与蔗糖相当，常温下流动性好，使用方便，应用于饮料中可以保持果汁饮料的原果香味。在饮料生产和食品加工中可以部分或者全部取代蔗糖，较其更具有醇厚的风味，应用于饮料中可以保持果汁饮料的原果香味；服用果糖饮料，可增加体能耐力，有利于运动员保持体力和迅速消除疲劳等。

F55型高果葡糖浆

产品质量指标

42%果葡糖浆 42% fructose corn syrup

固形物含量 Solid Content ≥71.0%

果糖含量 Fructose Content ≥42.0%

PH 值 PH Value 3.3-4.5

一、甜度

果糖是天然甜味剂中甜度最高的糖品，在高果糖中，果糖含量越高则甜度越高，对单纯的糖溶液，高果糖与蔗糖相比，其结果大致如下：

1. 在10%糖度下，F42型果糖的甜度是蔗糖的0.9-1倍，F55型高果糖的甜度同蔗糖相等。

2. 在20%糖度下，F42型果糖的甜度同蔗糖大致相等，F55型高果糖的甜度是蔗糖的1.15倍。

3. 果糖与蔗糖混合使用时，彼此有相互增甜的效果，例如F42型果糖与白砂糖两者等量混合配成10%浓度的糖液，其甜度与10%的蔗糖溶液相等。

二、储存

1. F42型果糖在冬季保存若干天后便会有葡萄糖的结晶析出，虽然结晶对产品质量无任何影响，但使用时将会增加溶解等处理作业上的不便。所以，在无适当的保温设备时，应尽快使用，不要挤压存货过多。F42型果糖最适结晶温度为5-10℃，结晶温度范围为20℃以下，但在0℃以下，高果糖会因粘度增加反而不易结晶。

2. 在储罐内，F42型果糖的保存温度应在

25-35℃，在20℃以下时，随着时间的延长，有结晶析出，在40℃以上时，果糖的色泽会随着时间的延长而加深，所以温度管理工作要相当注意。

3. 果葡糖浆产品应贮存在阴凉、干燥、通风的场地，最佳储存温度为25-35℃。

4. 果葡糖浆在搬运过程中应小心轻放，严禁摔、

砸、磕、碰，运输过程中要注意防雨、防晒。不得与有害、有毒、有腐蚀性的物质及其污染物混装、混运、混贮。

三、应用范围

果葡糖浆有着广泛的用途，按类别大致可分为以下九大类：

1. 饮料工业类：可乐、汽水、果茶、果汁、冷饮、冰激凌；

2. 烘焙食品业：面包、蛋糕、干性糕点、保健食品；

3. 奶品类：牛奶加工、酸奶、豆奶；

4. 调味食品类：酱油、酱菜、沙拉、香精香料；

5. 罐头工业类：水果罐头、果酱等；

6. 糖果蜜饯类：软体、蜜饯、咖啡等；

7. 烟草类：保潮剂；

8. 医药类：赋形剂、矫味剂、口服剂、药用糖浆制剂；

9. 酒类：滋补酒、果酒、黄酒、米酒等。