花椒简介

全国最大的花椒生产基地韩城是黄河流域古老的农业区之一，地理形貌特征为“七山一水二分田”。由山区面积168万亩，占全市总面积的244万亩的70％；梯田、台田和坡地23万亩，占总耕地面积的46万亩的一半。历代劳动人民从生产的实践过程中，掌握了花椒耐旱、耐瘠、喜阳的特点，宜生于由坡、沟畔、田埂，有落差且向阳的规律，于是在韩城这个荒山多、梯田多、地埂多、土壤肥沃、光照充足、温差较大的独特客观环境内，广泛种植，代代相传，直至今日。韩城有花椒栽培成长的优越自然条件，可谓得天独厚。花椒是韩城的历史名优产品，早在六百多年前，韩城就开始栽植花椒。在长期的栽培和品种选优中，逐步形成了具有浓郁地方特色的优良品种“韩城大红袍花椒”。花椒有广泛的综合利用价值，营养极为丰富，很早就广泛应用于烹调、食品、医药、化工等方面。据研究，韩城大红袍富含的蛋质、脂肪等有要机成份明显高于其它地方的花椒（每百克花椒含蛋白质25.7克、钙536毫克、铁4.3毫克，并含有挥发油等成份）它是人们喜食的风味佐料，其特殊的麻辣郁香味，被誉为“八大味”之一，它的药用价值被先人所肯定，在李时珍著的《本草纲木》中已有记述，并被载入《国家药典》。生产布局集中，规模最大韩城是全国株数最多、规模最大的花椒生产基地县（市）。1996年底，建成了“百里三千万花椒基地”。主要分布在西北浅山沟壑台原区的13个乡镇150多个行政村。全市26万多农业人口，整片栽18万亩，累计栽椒3000多万株，人均占有花椒110多株。目前，子已基本实现了荒由山、荒坡、荒沟以及田坎地埂花椒化。品质优良，效益显著。韩城是全国质量最好、效益最高的优质花椒基地县（市）。韩城大红袍花椒“穗大粒多、皮厚肉丰、色泽鲜艳、味浓香辣、品质优良”。尽管全国其他地方同样栽植花椒，但一经对比，即相形见绌，唯韩城大红袍独享有“中华名椒”之美誉。历来商贾争购，名厨选用，年年收获，岁岁无积。目前，韩城花椒产量占全国的八分之一，96年我市花椒总产达到455万公斤，收入逾亿元，全市有4000多户农民仅花椒一项年收入万元，最高户超过10万元。全市花椒30亿斤30％左右的速度递增。整个效益期全市可以产花椒30亿斤，平均年产值1.8亿元。今年风调雨顺? 开发潜力深蕴，前景广阔在韩城，花椒的科研和生产同步运行，相互促进。花椒幼林培育、病虫害防治、专用肥生产、成份分析和综合开发利用研究等10多项攻关技术一直居国内领先崐水平。10多种花椒系列产品荣获金奖，享誉三秦，畅销全国，并出口东南亚各地。韩城市研制发明的科技专利产品“花椒精”，填补了国内外花椒新产品开发的一项空白。“花椒精”为特殊工艺处理而成的液体状，麻味精纯，香味浓郁，可广泛应用于烹调各种高级菜肴，或直接用于火锅调料和内类、蔬菜等食品加工业，以及医药、化工诸方面。韩城市开发的花椒产品系列化包装，设计新颖，独具匠心，作为馈赠佳品，深受广大用户青睐。韩城花椒资源丰富，综合开发利用前景看好。据分析表明，花椒叶富含香精，不仅是高档食品、化妆品及制皂工业的原料，而且具有驱虫、镇痛、麻醉等药用价值。花椒籽油不仅可制高档的食用油，而且是制漆、表面活性剂的主要原料之一。花椒的枝杆又是根雕的极好材料。花椒加工的副产品，既是高密度的添充材料。又可作饲料、肥料，花椒全身都是宝。韩城花椒科研技术力量基础雄厚，是社会各界有识之士投资办厂，联合开发花椒系列产品可靠伙伴。

烹调用途：为四川菜使用最多的调料，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用。亦为“五香粉”原料之一。

1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；

2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；

3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。

食疗作用

花椒味辛、性热，归脾、胃经；

有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；

主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。

据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”