中国的饮食文化练习题

： 第六章 中国的饮食文化

1、山东菜以济南菜、胶东菜为主组成，其特点是注重以当地特产为

条件选料，味型丰富，百菜百味。

A 、是

B 、否

2、叫化鸡、鸡丝燕窝、宫保鸡丁、麻辣仔鸡分别属于哪个菜系（ ）

A 、苏、闽、川、湘

B 、苏、川、湘 、徽

C 、苏、闽、徽、湘

D 、

川、闽、苏、湘

3、川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜三部分组成，代表有：麻婆

豆腐、鱼香肉丝、麻辣仔鸡、水煮肉片等。A 、是 B 、否

4、清代出现“帮口”、“帮口菜”的名称，至 20 世纪 50 年代出现“菜系”

一词，例如，“十大菜系”是指川、鲁、苏、粤、闽、浙、湘、赣、京、

沪。A 、是 B 、否

5、下列茶叶中属于发酵茶的是（ ）：

A 、安徽祁红

B 、云南滇红

C 、西湖龙井

D 、安溪

铁观音

6、下列名酒中哪些属于窖香型（ ）：

A 、四川古蔺郎酒

B 、五粮液

C 、全兴大曲

D 、宝丰

酒 E 、贵州茅台

7、白酒有不同的香型和风味特点，常德武陵酒、宝丰酒、古井贡酒

分别属于：

A 、酱香型、清香型、窖香型

B 、酱香型、清香型、米香型

C 、酱香型、米香型、复香型

D 、清香型、复香型、酱香型

8、素菜从南朝梁开始形成流派，到清代形成宫庭、寺院、民间三大派别。A、是B、否

9、湖南菜由湘江流域（以长沙、湘潭、衡阳为中心）洞庭湖区（以常德、岳阳=益阳为中心）两部分组成。其口味重辣酸香鲜软脆。A、是B、否

10、白酒是中国乃至世界上最古老的饮料酒，多以糯米为原料，也可用粳米、籼米和玉米等为原料。

A、是

B、否

11、中国是世界上最早的酿酒国家之一，汉朝时期已出现了制曲方法、酿酒职官和酿酒工艺。

A、是

B、否

12、按酒中酒精含量，_____分为中度酒。

A、30度——40度

B、20度——40度

C、15度——30度

D、20度——30度

13、浙江省绍兴酿酒总厂生产的酒有：（）

A、加饭酒

B、元红酒

C、西凤酒

D、味美思

14、按加工方法分，葡萄酒可分酿造葡萄酒、加香葡萄酒、起泡葡萄酒、玫瑰红葡萄酒。

A、是

B、否

15、山东菜以济南菜、胶东菜为主组成，代表菜有：爆双脆、葱烧海参、清汤燕菜、糖醋鲤鱼等。

A、是

B、否