中国饮食文化习题(附答案)

中国饮食文化习题(附答案)

茶与酒文化一、选择题 1.茶的故乡在A日本B中国C印度D巴西2. 《茶经》的作者是A 陆羽B神农氏C有巢氏D共工氏 3.《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为A槚B蔎C茗D荈 4.茶在我国什么时候成为一种饮品A西周时期B春秋时期C战国时期D西汉时期5.中国传统认为开门七件事中不包括什么A柴米B油盐C酱醋D茶酒 6.传说中，茶被发现是基于它的哪种功效A贡品B药用C食用D饮用7.从制茶工艺角度看，红茶区别与其他茶的最主要特征是A深度发酵B萎凋C 揉捻、D干燥8.红茶与绿茶的区别有哪些A制作工艺B茶叶形态C茶汤颜色D饮用口感9.我国产量最多的茶叶种类是A红茶B黑茶C花茶D绿茶10.下列选项属于中国的红茶是A

祁门红茶B大吉岭红茶C锡兰高地红茶D阿萨姆红茶11.绿茶具有的特点有A香高B味醇C形美D耐冲泡12.绿茶制作工艺经过的过程A杀青-揉捻-干燥B发酵-揉捻-干燥C杀青-发酵-干燥D杀青-干燥-压缩13.从茶叶干燥工艺看绿茶可分为A炒青绿茶B烘青绿茶C 蒸青绿茶D晒清绿茶14.炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强，炒制杀青主要包括A长炒青B圆炒青C细嫩炒青D扁炒青15.白茶我国特产，属于轻微发酵茶，是我国茶类中的精品。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，主要的种类有A银针B白牡丹C贡眉D寿眉16.青茶也称乌龙茶，有“绿叶红镶边”之称，介于绿茶与红茶之间，属“半发酵”茶。下列哪个省不是乌龙茶主要产地A福建B浙江C广东D台湾17.铁观音原是茶树品种名，其鲜叶制成青茶质量最佳。铁观音是乌龙茶中之珍

品，品质最好的产于A福建安溪县B福建福鼎C福建崇安D福建政和18.黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。黄茶属于部分发酵类，制作方法与绿茶相似，具有绿茶的特点。黄茶与绿茶加工相比，多了一道什么过程，是区别于绿茶的重要标志。A发酵B闷黄C 杀青D干燥19.君山银针是黄茶中的极品，君山银针冲泡有“三起三落”之称，产于A湖南B江苏C江西D安徽20. 黑茶的加工过程与黄茶大致相似，但其原料多采用粗老的茶叶，发酵时间往往较长，因而制成的茶叶色泽乌黑或呈褐色，故称之为黑。。主要品种有A 云南普洱茶B广西的六堡茶C湖南黑毛茶D湖北老青茶和四川边茶21.茶叶种类上属于再加工茶是A红茶B青茶C 花茶D绿茶22.在两晋、南北朝茶叶有了一定的种植面积，茶俗进入日常活动，加之文化雅士将其升华，茶从简单的饮品被赋予了文化品味，中国茶文化在此阶段属于A萌芽阶段B现成

阶段C盛行阶段D高度发展阶段23.自>问世后，茶文化进入了一个全盛时期，可谓“比屋皆饮”，家家饮茶。茶道盛行于A唐朝B宋朝C明朝D清朝24.民间城市茶馆兴起，并发展成为适合社会各阶层所需的活动场所，它把茶与曲艺、诗会、戏剧和灯谜等民间文化活动融合起来，形成了一种特殊的“茶馆文化”，“客来敬茶”也已成为寻常百姓的礼仪美德。开始于A唐朝末年B宋朝末年C明朝末年D清朝末年25.名山产名茶一说主要是因为茶树生长的条件需要A温暖、雨量充沛、湿度较高B 酸性土壤C弱光照D生长周期长26.龙井茶产于浙江杭州的龙井村，龙井属炒青绿茶，向以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于何地的老井的品质为最佳A狮峰B龙峰C云峰D虎峰27.炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。

产地位于A江苏太湖之滨B江西鄱阳湖畔C湖南洞庭湖畔D安徽巢湖畔28.黄山毛峰采制十分精细，制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。黄山名茶众多，除毛峰外，还有A休宁的“屯绿”B太平的“猴魁”C歙县的“老竹大方”D祁门红茶29.号称“匡庐秀甲天下”的庐山，北临长江，南傍鄱阳湖，气候温和，山水秀美十分适宜茶树生长。其出产的中国名茶是A庐山绿茶B庐山云雾C庐山毛峰D庐山红茶30.六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，产于皖西大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产品质最佳。明代闻龙在《茶笺》中称，六安茶什么最有功效，因而被视为珍品。A食用B饮用C入药D 观赏31.产于岳阳洞庭湖的青螺岛，是具有千余年历史的传统名茶，有诗赞誉“洞庭帝子春长恨，二千年来草更长”是指的。A洞庭春B君山银针C 碧螺春D洞庭云雾32.在《茶经》

中把光州茶列为茶中上品，宋代大文豪苏东坡又有“淮南茶信阳第一”的千古定论。光州茶是指A信阳毛尖B淮南绿茶C信阳毛峰D六安瓜片33.武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无究。产于福建崇安县武夷山，属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。十八世纪传入欧洲后，倍受当地群众喜爱，曾有美誉为A百病之药B茶中精品C中国名茶D东方神迹34.铁观音在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓，用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无究。铁观音因其什么功效在日本和东南亚广受欢迎。A助消化B有利睡眠C舒筋活络D健身美容35.创制于1875年，以工夫茶为主，采摘、制作均十分严格，产于安徽省西南部黄山支脉一带的中国十大名茶之一的是A黄山毛峰B休宁的“屯绿”C祁门红茶D

太平的“猴魁” 36.茶叶好坏，从色、香、味、形鉴别，最易判别茶叶质量的是A冲泡之后的口感滋味B香气C叶片D茶汤色泽37.茶叶的保管应该要A适宜的温湿度B隔氧C避免光照D无异味场所38. 在汉民族居住地区，随处可见，特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至车间工地、田间劳作，都屡见不鲜。这种饮茶习俗在我国北方最为流行，名称是A盖碗茶B 大碗茶C早市茶D下午茶39.古往今来中国关于饮茶有不少佳作都影响深远，其中谁的茶诗堪称千古绝唱A 钱起《与赵莒茶宴》B温庭筠《西陵道士茶歌》C赵佶《大观茶论》D卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》40.《红楼梦》全书一百二十回，写到茶的沏泡、品饮技艺，以及茶诗、茶赋与茶联等，其中谈及茶事的有近处。可谓是“一部《红楼梦》，满纸茶叶香。” A 400 B 300 C200 D 100 41. 他因嗜酒、豪饮而闻名于世。是西晋沛国人，传说他个子

矮小、其貌不扬。其人豁达洒脱，放浪形骸，不拘礼俗，积毕生之愿写下了著名的《酒德颂》。他是A曹操B杜康C阮籍D刘伶42.王羲之的《兰亭集序》被称为天下第一行书，就是借着酒兴时的传神之作。全文共325个字，其中的“之”字就有个，但每个“之”字的笔势各异，神韵不同，可说是“万象齐赴，姿态独绝”，等到他酒醒之后，自己也大吃一惊。事后，他曾多次再重写《兰亭集序》，但都写不出那样的意境。A20 B19 C18 D17 43.他一生笔耕不辍，著作颇丰。在他的劝酒诗中，以《劝酒十四首》最为有名，在六十七岁时，写下了《醉吟先生传》。他是A李白B杜甫C王安石D白居易44.《饮中八仙歌》写道“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”《饮中八仙歌》的作者是谁？A李白B杜甫C王安石D白居易45.伟大的诗人李白，有诗句“三百六十日，日日醉如泥。”、“古来圣贤皆寂寞，惟

有饮者留其名。”他被称为“诗仙”、“酒仙”。为了称颂这位，古时的酒店里，都挂着的什么招牌，流传至今。A太白遗风B太白酒家C太白在此D太白世家46.李清照留存到今天的词作中有与饮酒有关。她常常以酒助兴赋诗、抒闺阁之愁、寄思夫之愁、消亡夫之痛、浇国仇家恨等。A17% B30% C40% D50% 47.目前比较通行的传说是中国造酒的起源有A杜康造酒B 仪狄造酒C上天造酒D猿猴造酒48.公元前13世纪—12世纪的商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制什么酒，已有了饮酒习惯。A 白酒B黄酒C啤酒D葡萄酒49.曾被誉为中国第一黄酒美称的是A女儿红B五月红C会稽山D绍兴黄酒50. 白酒是用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，得到的酒度较高的蒸馏酒。据考证，中国人何时发明了白酒。A 西周时期B西汉时期C三国时期D南宋时期51.葡萄酒和啤酒均为“舶来

品”。张骞出使西域后，引进什么酿造工艺，唐贞观十四年再度引进酿造法。A白酒B黄酒C啤酒D葡萄酒52. 1900年，俄国人在哈尔滨建啤酒厂，1904年，中国人自建啤酒厂名为A盛京啤酒厂B东北三省啤酒厂C哈尔滨啤酒厂D 大连啤酒厂53.刚开始时，人们是伏地而饮，手捧而食。但随着人类智力的提高，懂得选取身边的兽角、硬瓜、果壳来做简单的加工，成为最早的酒器，这可从文字上得到印证。所以过去的酒具都带有一个字旁A瓜B酉C户D 角54.中国最初的酒字写成“酉”。中国人创造了许多以“酉”字作意符的形声字，下面哪些字都与酒有关：A“酣”B“酗”C“酌”D“醇” 55.关于酒别名有：A“杯中物”B“扫愁帚”C“钓诗钩”D“狂药” 56.在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，却能决定着白酒的不同风格和质量。白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，

需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味，调整酒度. 勾的意思是A加水B加稥C蒸发D不同的酒混合57.在国家级评酒中，往往按按酒的主体香气成分的特征分类。其中茅台酒为A 酱香型白酒B浓香型白酒C清香型白酒D米香型白酒58.黄酒以谷物为主要原料，利用酒药、麦曲或米曲所含的多种微生物的共同作用，酿制而成的，酒精浓度一般在A5％～10％之间B7％～12％之间C15％～18％之间D20％～28％之间59.传统工艺黄酒分为A淋饭酒B喂饭酒C摊饭酒D加饭酒60. 经过过滤除菌的啤酒为A纯生啤酒B熟啤酒C鲜啤酒D扎啤61.以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酒精发酵酿制而成的酒精含量不低于的饮料酒称为葡萄酒。A15% B12% % % 62.葡萄酒按酒的颜色分类A红葡萄酒B白葡萄酒C桃红葡萄酒D干白葡萄酒63.我国酒器之多，种类之繁，造形之美，堪为世界之冠。商周时

期酒器尤为复杂，其中不包括A盛酒器B煮酒器C饮酒器D分酒器64.是古代士大夫宴饮时做的一种投掷游戏。春秋战国时期开始流行，汉唐时期极盛，宋代以后，逐渐衰落下去，仅断续地在士大夫中进行。A划拳B对诗C 猜谜D投壶65.关于喝酒儒家讲究“酒德”两字。其含义是说饮酒者要有德行，中国古代酒德报括：

A．匕和箸共同成为了唐时期饮食的重要食具B．匕和箸的共同使用在秦汉时期就已经出现C．画中饮食情况说明唐代已经广泛流行“会餐” D．匕和箸只是偶尔使用，唐朝仍然保留了孔子时期“抓饭”的传统7、我国古代分食到合食转变的时间大致是。A．秦汉时期B．三国时期C．唐宋时期D．明清时期8、我国分餐到合食转变的最终形成是在。A．两汉时期B．南北朝时期C．唐宋时期D．明清时期9、

关于我国现代宴饮的餐座和座次排放，叙述正确的是。A．靠近主人为尊，里为尊B．左为尊，面门为尊C．右为尊，面门为尊D．中为尊，右为尊10、关于下图中的饮食礼仪，叙述正确的是A．右边女士不应将脚到过长的位置B．左边女士的做法完全正确C．右边女士的做法完全正确D．两位女士不应相互对望11、司马迁《史记·宗微子世家》有记载：“纣为象箸，箕子叹曰：彼为象箸，必为玉杯；为玉杯，则必思远方珍怪之物而御之。舆马宫室之渐自此始，不可振也。”此段记载中关于箸的叙述正确的是A．商纣时期象箸已经被普遍使用B．商朝已有大量象箸、玉箸和金银箸C．商朝时期的象箸只作为玩赏之用D．我国商纣时期已经出现了象箸12、下述不属于筷子使用的禁忌的是A．用前对齐、各指配合、拿法各异B．品箸留声、交叉十字、当众上香C．三长两短、仙人指路、品箸留声D．乾坤颠倒、定海神针、泪箸移

珠13、关于筷子的使用，叙述最为正确的是A．合食中推荐使用双筷B．应该更多使用一次性筷子C．筷子使用可以随心所欲D．筷子在饮食中可有可无14、关于我国饮食发展阶段，叙述最为正确的是A．产生之处就是生熟食共同出现B．生食-熟食-生食C．熟食-生食-熟食D．生食-熟食-多样化的烹饪15、关于我国饮食发展阶段的叙述，最为正确的是A．陶烹期-火烹期-铜烹期-铁烹期B．火烹期-陶烹期-铜烹期-铁烹期C．火烹期-陶烹期-铁烹期-铜烹期D．火烹期-铜烹期-陶烹期-铁烹期16、一日三餐的定制大致在时期为民间普遍采用。A．汉B．唐C．明D．清17、重要节日喜吃年糕的我国少数民族是。A．蒙古族B．赫哲族C．朝鲜族D．鄂伦春族18、泡菜在我国民族最为普遍与知名A．蒙古族B．朝鲜族C．维吾尔族D．满族19、囊是我国区域少数民族的特色食物。A．西北B．东北C．东南D．西南20、奶酪食品

在我国区域的少数民族饮食中最为常见。A．东南B．东北C．西北D．西南21、烤羊肉或烤全羊在我国区域少数民族中极为常见。A．西北B．东北C．东南D．西南22、一般来讲，最不可能成为节日起源的因素是A．天文历法B．原始崇拜C．特殊纪念D．个人爱好23、“破五”这个说法指的是我国传统节日中的A．春节B．元宵节C．端午节D．国庆节24、以王安石巧对对联的故事有关的中国传统节日是。A．春节B．元宵节C．端午节D．中秋节25、介子推”割肉奉君尽丹心，但愿主公常清明”的传说，指的是我国传统节日中的。A．春节B．元宵节C．清明节D．端午节26、“把酒赏菊”“便插茱萸”最有可能说的是我国的传统节日。A．元宵节B．清明节C．端午节D．重阳节27、我国南方地区流行吃青团的节日是A．春节B．清明节C．中秋节D．腊八节28、主张素食是以下四大宗教中的饮食习俗。A．伊斯兰教B．道教C．基

督教D．佛教29、斋戒通常是的饮食习俗。A．伊斯兰教B．道教C．基督教D．佛教30、火鸡是在其重要节日的必要且重要的食物。A．伊斯兰教B．道教C．基督教D．佛教中西饮食文化比较单项选择题：1.西方饮食文化中，女主人的位置一般在。 A.男主人的右侧 B.第一主宾夫人的左侧 C.面对门的离门最远的D.背靠门离门最近的 2.西方哲学理念与处事方式对西方饮食文化影响深远，下列哪项不属于西方哲学观念的。A.以人为本 B.个人主义 C.理性主义C.天人合一 3.西餐往往包括①餐酒、②蔬菜和汤、③甜点和咖啡或茶、④主食，一般遵循上菜顺序。A.①②③④B.②①④③ C.④①③② D.①④③②4.西餐就餐过程中，如果要略作休息，人们一般会。A.刀叉以八字形状摆在盘子中央 B.刀叉交叉置于盘子中央 C.刀叉整齐置于盘子左侧 D.刀叉整齐置于盘子右侧 5.正式就餐场合，男士

着装可以选择。 A.高档名牌便服B.西装并佩戴领带或领结 C.职业服饰D.无所谓6.西方就餐时，餐巾一般会。

A.塞入领口

B.垫在盘子底下

C.放在盘子一侧，以便擦拭

D.盖在膝盖以上双腿部分7.西餐中的主菜往往是。 A.汤类 B.面包等面食C.牛排或羊排等肉类 D.蛋糕等甜品8.在西方，下列哪种情况，就餐人必须支付消费。 A.麦当劳等快餐厅就餐 B.就餐人主人邀请赴餐厅就餐 C.就餐人邀请朋友在餐厅就餐 D.飞往欧美国家的航班上就餐9.黑森林火腿是哪个国家的名菜。

A.德国

B.英国

C.挪威

D.美国10.伏特加是哪个国家的名酒。A.美国B.俄罗斯 C.德国 D.英国简答题1.简答中西方饮食观念的差异之处。饮食的美性追求显然压倒了理性，这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。作为东方哲学代表的中国哲学，其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸。中国菜的制作方法是调和鼎鼐，最

终是要调和出一种美好的滋味。这一讲究的就是分寸，就是整体的配合。它包含了中国哲学丰富的辩证法思想，一切以菜的味的美好、谐调为度，度以内的千变万化就决定了中国菜的丰富和富于变化，决定了中国菜菜系的特点乃至每位厨师的特点。形而上学是西方哲学的主要特点，这一特点又与西方饮食文化密切相关。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。 2.结合现实，回答中西饮食对象的差异。饮食结构上，西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。中国人吃的菜蔬种类繁多。在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。材料使用上，中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性，许多西方人视为弃物的东西，在中

国都是极好的原料。西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好。中国人就此持有异议。 3.结合现实，简要回答中西方饮食方式的差异。中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。在中国，筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革。西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是

作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重，但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。论述题 1.论述中西饮食观念差异“泛食主义”与“食用主义”的差异。在中国，“吃”不仅仅是“吃”，它被赋予了丰富的意义。古语有云“民以食为天”，可见饮食一事在国人心中的重要地位。而“民以食为天”的这种思想，也被很多学者称为“泛食主义”。饮食，在国人心中不止是一种