杏鲍菇之极品做法

比肉还好吃的素菜—重油杏鲍菇

此菜“肉感”扎实,这是比肉还好吃的素菜！

材料：杏鲍菇，洋葱，小米椒，蒜末，盐，胡椒粉。

步骤：1.杏鲍菇切片，泮葱切丝，小米椒和蒜切成末；

2.锅里放油，油的量放得稍多些，倒入杏鲍菇炸到表面微黄后捞出沥干油份；

3.把锅里的余油全部倒出来，下蒜末，红椒，倒入洋葱煸香；

4.把步骤2里沥干油份的杏鲍菇回锅煸干，加盐，胡椒粉调味即可起锅装盘。

PS：如想省油，步骤2换成煎就行。只是慢点，一样好吃。注意要尽量把杏鲍菇里的水份都逼出来。

干锅杏鲍菇

原料：杏鲍菇，五花肉，新鲜青红朝天椒，青红椒，生姜，干尖椒，盐、鸡精，胡椒粉，美极鲜味汁。

此菜咸鲜味美，外观大气，非常适合宴席使用。

做法：1 杏鲍菇洗净，从中对剖切成半圆的片；

2 五花肉切片；

3 新鲜青红朝天椒切圆圈，青红椒切丁；

4 生姜切片，干尖椒剪好备用；

5 炒锅倒大半锅油，油温至八成热时，下入切好的杏鲍菇过油炸制；

6 炸至杏鲍菇变软，即可捞起滤干油份；

7 锅中留少量底油，生姜炝锅，入五花肉片炒至肉色变成金黄色；

8 再加入青红椒，干尖椒，然后将炸好的杏鲍菇倒入，加盐、鸡精，胡椒粉，美极鲜味汁，再加少量水，翻炒后稍煮，至水分收干，入锅上桌。

粤菜蚝汁焖杏鲍菇

原料：杏鲍菇，香葱两根，蒜瓣３个，姜一小块，红椒一个。

调料：蚝油，酱油，料酒，水淀粉，盐，糖。

做法：1.香葱切寸段，蒜瓣切末，姜切丝，红椒切斜刀，杏鲍菇切丝。

做法:１.杏鲍菇入开水锅焯一下，捞起控水备用。

2.锅热入油烧热，依次放入葱白段，蒜末，姜丝，红椒煸出香味；

3.入蚝油略炒；

4.入料酒，酱油，再烹入水，搅一搅。烧开；

5.放入焯好的杏鲍菇，盖盖儿焖两分钟；

6.入盐、白糖，翻匀出锅。出锅后再撒点香葱叶末。

酱焖杏鲍菇

甜面酱咸中带甜，用甜面酱来焖杏鲍菇，有开胃助食的功效！

做法：1.杏鲍菇两根洗净；

2.切成0.6CM厚的圆片；

3.煎锅倒少量油，烧热后转中火，下入杏鲍菇两面煎熟；

4.将10克甜面酱加入30克清水调匀，倒入锅中，加入盐和鸡精翻炒均匀，水分收至八成干时，将5克玉米淀粉加入20克水调成水淀粉倒入锅中勾芡，快速翻炒均匀使酱汁浓稠的包裹在杏鲍菇表面时，即可关火装盘。

杏鲍菇烩牛肉粒

主料：牛肉粒1小碗；

辅料：豌豆适量、杏鲍菇1个、甜椒半只、青蒜2根；

调料：色拉油适量、食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉、独蒜1个、胡椒粉少许、鸡蛋白1勺、白糖1茶匙、头抽1小勺。

做法：1、牛肉粒放入大碗中，加入生抽、老抽少许、糖、

胡椒粉少许、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌匀腌制15分钟左右；

2、杏鲍菇洗净沥水，切丁；

3、红甜椒去蒂去籽切丁；独蒜去皮切丁；

4、青蒜洗净将蒜白与蒜叶分开，分别切段；

5、将豌豆在沸盐水中氽煮至断生后捞出过道凉水；

6.将适量生粉撒在切丁的杏鲍菇上，用手抓匀；

7.锅烧热注油，油要多些，油烧热后将杏鲍菇放入，用半煎炸的方式将其杏鲍菇煎至表面金黄焦香，捞出控油备用；

8.红甜椒丁也稍微煎炸一下后捞出备用；

9.锅内留底油，热锅温油将腌制好的牛肉粒倒入，转动炒锅快速滑散，肉粒稍稍变色立即捞出控油备用；

10.锅内视情况酌情再添加少许油，将蒜丁及蒜白段下锅中小火煸香；

11.将氽煮过的豌豆控水后倒入锅中翻炒；

12.锅内调入少许盐炒到豌豆表皮起皱焦香时，将炸过的杏鲍菇及红甜椒放入锅中；

13.喷少许料酒翻炒几下，锅内调入糖1茶匙、头抽1小勺、蚝油1茶匙翻炒均匀；

14.将炒过的牛肉粒回锅，大火快速翻炒，锅中材料翻炒均匀后即可起锅装盘。

杏鲍菇炒肥牛

主料：肥牛。

辅料：杏鲍菇、红椒、香菜、葱姜。

调料：盐、味精、鸡粉、料酒、水淀粉、食用油。做法：1、肥牛洗净后切薄片；

2、切好的牛肉片用料酒、盐、水淀粉上浆；

3、杏鲍菇切片、红椒菱形片、香菜切段；

4、葱姜切末备用；

5、锅中做油，5成热时下入葱姜炒香；

6、下入肉片大火炒熟后烹料酒，下入杏鲍菇炒匀；

7、加盐、味精、鸡粉调味后焖烧至杏鲍菇断生；

8、下入红椒、香菜炒匀后勾薄芡即成。

鲁菜豆豉杏鲍菇

材料：杏鲍菇，五花肉，豆豉，蒜头，红辣椒，蒜苗；

调味料：淀粉，酱油，淀粉，麻油。

做法： 1、杏鲍菇洗净去头切长条，入滚水中汆烫后冲凉沥干；

2、辣椒去子与蒜头切成片状，蒜苗切段，五花肉切片；

3、锅热入油烧热，入五花肉拌炒数下后加辣椒、蒜头爆香，入豆豉、鲍鱼菇与调味料拌炒均匀，最后入蒜苗略炒后，以淀粉水勾芡并淋上香油即可。

虎皮辣子杏鲍菇

材料：杏鲍菇，青辣椒，红辣椒；

调味料：味极鲜酱油，盐，蘑菇粉。

做法：1、先将杏鲍菇切成半圆块，青、红辣椒切块；

2、将一茶匙的味极鲜酱油和半茶匙蘑菇粉搅拌均匀；

3、炒锅放油烧热，将青、红辣椒炒至虎皮状后倒入搅拌好的汁中，再用剩下的油将杏鲍菇炒熟，和拌好的青、红辣椒一起搅拌好，加盐出锅。

腐乳杏鲍菇的奇特做法

用料：杏鲍菇，腐乳，生抽，白糖，芝麻酱，醋，香油，蒜末。

做法：1. 将杏鲍菇洗净，放入蒸锅，桑拿8分钟；

2. 将所有的调料搅拌均匀；

3. 杏鲍菇桑拿完毕后，让它冷却一会，用手撕成丝，千万不要用刀切；

4. 将调料淋在撕好的杏鲍菇上，就可以了。

小贴士：杏鲍菇也可以用烤箱烤熟，口感比较筋道。而用桑拿的方法，口感比较嫩滑！

杏鲍菇冷却后再撕，汤汁不易流失！

菜谱大全杏鲍菇的做法

菜谱大全杏鲍菇的做法菜谱大全杏鲍菇的做法具体如下：食谱一：酱烧杏鲍菇材料：杏鲍菇300克、红椒1个、杭椒3个、花生油25克、蒜4瓣、老抽5克、蚝油10克、甜面酱8克。做法： 1、杏鲍菇洗净后切1、5厘米的立方块，彩椒净切块，杭椒洗净切段。大蒜剥皮后一部分切片一部分切末，老抽5克、甜面酱8克、蚝油10克，调匀备用。 2、平底锅内放适量的花生油，肉热后加入蒜片爆香，闻到蒜香后放入切好的杏鲍菇丁翻炒均匀。 3、放彩椒和杭椒，继续翻炒至杏鲍菇变软、出水，放入调好的酱料汁，翻炒均匀至蔬菜上色、入味。出锅前撒上蒜末，拌匀，关火，盛盘、开吃。食谱二：培根炒杏鲍菇材料：杏鲍菇2个、培根3片、红椒1/2个、朝天椒1/2个、生抽1/2汤匙、食盐1/2茶匙、香油少许、蒜3瓣、姜1片、小葱2根、辣椒(红，尖，干)1个、花生油2汤匙。做法： 1、蔬菜洗净，备好。杏鲍菇对半切开后，再切成片，培根也切成大小相当的片。葱切段，蒜和姜切片。

2、锅中放入油，油5成热时放入葱姜蒜爆香，再放入红辣椒炒出香味。放入培根，炒出油，再加入杏鲍菇翻炒。 3、炒软后淋入生抽炒到上色，加入切好的红椒和青椒片，加少许盐调味。翻炒几下淋入香油炒匀即可出锅。食谱三：猪肉杏鲍菇饺子材料：小麦面粉500克、猪肉400克、杏鲍菇2根、黑木耳20克、胡萝卜1根、花生油1大勺、食盐5克、葱1根、姜5片、八角1个、老抽1勺、蚝油1大勺。做法： 1、杏鲍菇洗净后切碎丁，胡萝卜洗净去皮后切碎丁，干木耳泡发后控水碎，葱姜切末。 2、猪肉提前用冷水浸泡去除血水，然后控水、去皮剁成肉馅，将肉馅放进干净的容器内，然后用筷子顺着一个方向搅至肉馅上劲。 3、将切好的葱姜末放入肉馅里，并放入1勺老抽和1大料油拌匀，将切好的杏鲍菇、胡萝卜和木耳放进肉馅里，在准备好饺子皮后加盐、1大勺蚝油拌匀。 4、在面粉里加一点点的盐，用凉白开和成较柔软的面团，并将和好的面团盖上保鲜膜或湿毛巾醒发半小时以上。 5、将醒发好的面团揉匀后搓成粗细均匀的长条，再将长条切成等分的小剂子，将剂子擀成中间厚四边薄的饺子皮。 6、包入适量的饺子馅，先将中间捏紧，再用两手将两边往中间挤，同时两个大拇指和食指用力将两边的边边捏紧即成。 7、包好的饺子排排队，起锅烧一锅水，水开后下入饺子，盖

香菇工厂化栽培的难点

Edible and medicinal mushrooms 2016，24（1）：1～6 香菇工厂化栽培的难点黄毅（福建农林大学，福建福州 350001）摘要从适宜香菇栽培的树种、树种资源现状、寻找替代原料尚未成功三方面，指出香菇栽培需要的木屑资源紧缺；分析我国传统菌棒栽培存在的问题及目前国内、外几种香菇主要栽培模式，比较各模式的利弊；指出目前工厂化栽培的难点，提出现阶段大规模进行香菇工厂化还不现实的论点。关键词香菇；传统栽培模式；工厂化栽培模式；原料资源紧缺中图分类号：S646 文献标识码：B 文章编号：2095-0934（2016）01-001-06 最近国内持续兴起香菇工厂化种植热，笔者对此忧心忡忡，建议投资者冷静思考，充分认知香菇工厂化栽培存在的几个技术难点，不要轻易行动。 1 香菇栽培需要的木屑资源紧缺 1.1 适宜香菇栽培的树种很多栽培者误认为用于栽培香菇的木屑与金针菇、杏鲍菇等其他木腐生菌类一样，只要是阔叶树木屑都可。而实际上，香菇“砍花”栽培法已有近千年的历史，浙江省龙泉、景宁、庆元三县的香菇生产栽培者，经代代摸索、相传、积累，探明了能够获得优质、高产的香菇的栽培树种主要集中在山毛榉科（又称壳斗科）、桦木科、杜英科、金楼梅科（枫香树属、蕈树属）等阔叶树，常见的有：青刚栎、栎树（橡树）、蒙古栎（东北）、小叶青刚、米槠（柔荑花序）、板栗、锥栗、蕈树、枫香等（上网可查阅各树种生态图片）。保证香菇高产优质，适合种植香菇的树种具有共同的特点：叶缘呈锯齿状，柔荑花序，坚果，乔木为主，成材需要20年以上。这类树种在砍倒的树桩刀口上，会出现蓝色的斧头砍痕，木材中都含有一定量单宁，这是获得香菇高产、优质的关键。 1.2 树种资源现状香菇工厂化栽培之前，须进行调查，确保当地适合种植香菇的树种资源的蓄积量能保证工厂的可持续性生产。而现实情况令人担忧，我国香菇主产区大多处于省界附近山区、半山区，交通较闭塞，经济发展较落后，这些地区的居民为了生存而进行季节性种菇，损害了当地的生态环境，水土流失加剧，适合种植香菇的树种资源日益紧缺。迄今为止，日本食用菌栽培所使用的木屑来自进口，台湾省的木屑也日益短缺，部分来自台风过【编者按】本期“第九届中国蘑菇节专栏”是为配合由中国食品土畜进出口商会、漳州市人民政府、福建省食用菌学会、福建省食用菌行业协会、国家食药用菌产业技术创新战略联盟、中国农学会食用菌分会于2015年11月在福建漳州联合主办的第九届中国蘑菇节活动所设，经组委会同意，刊出国内外学者6篇相关文稿。

杏鲍菇到底可以涮锅吗

杏鲍菇到底可以涮锅吗杏鲍菇是一种食用菌，不但口感特别好，而且还营养价值特别丰富，在平时的时候吃杏鲍菇可以提高我们身体的免疫功能，同时也可以抗癌，有着丰富的药用价值，也是好多朋友进行养生的一种食物，而且杏鲍菇的做法和吃法也特别多，是一种营养、做法丰富的食物，那么，杏鲍菇可以涮锅吗？下面我们来进行一下了解。杏鲍菇可以涮着吃，要切成片才可以 ,当然还可以用来作为火锅底料。杏鲍菇不能生吃，不好消化。杏鲍菇可以做汤炒菜等等，以”蚝油杏鲍菇“为例。做法如下：主料：杏鲍菇2个辅料：柿子椒1个，红椒1个调料：酱油1勺，蒜2瓣，蚝油20毫升，植物油适量做法：

1.杏鲍菇洗净切滚刀块，青红椒洗净切成小块，大蒜拍碎。 2.锅烧热倒油，下蒜碎爆香后，倒入杏鲍菇块翻炒。 3.翻炒约2分钟，炒至杏鲍菇缩小，颜色略变深。 4.倒入海天蚝油。 5.倒入青红椒块，再炒1分钟。 6.关火后淋入高鲜头道酱油，翻炒匀即出锅。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。营养价值：每100克杏鲍菇含有：热量(大卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂肪(克)0.10 蛋白质(克)1.30 在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。

通过上述的介绍，我们知道了杏鲍菇是可以涮锅的，不过需要切成片状，也是一种特别有口感的食用方法，杏鲍菇在我们日常的饮食当中一直就有着主角的地位，不但和它的营养成分有关，最重要的就是和它的口感和所起到的使用有关系。

杏鲍菇生产工艺流程

杏鲍菇栽培工艺流程杏鲍菇生产工艺流程：配料——装袋——灭菌——接种——发菌培养——后熟培养 ——搔菌——催蕾——疏蕾——育菇——采收。 ?(一)栽培配方?杏鲍菇适宜栽培的区域较大，根据不同地区的原、辅材料来选择配方。在配方中，多种原辅材料搭配产量较单一辅料产量高。通辽市主产农作物是玉米，我公司杏鲍菇生产以玉米芯与木屑为主要原材料。目前生产常用配方: 玉米芯４８%、木屑２0%、麸皮２0%、棉籽壳1０%、石膏１%、石灰１%，ｐH值9～１1。 ?(二)配料生产前，按照生产配方准确称量各种原辅材料,玉米芯需要提前12小时预湿。生产时将各种原材料用液压翻斗机翻到搅拌仓内，充分搅拌2０分钟后加水调节含水量。在拌料时,按1:１.2～１.３加水后,使培养料的含水量达到６2%～65％左右。可视装袋时期适当进行调整,如果温度高时，水量可小些,防止污染; 如果温度低时发菌，含水量可达到70%。由于杏鲍菇在出菇时,不能往菇体上喷水,培养料内的含水量大小直接影响到产量的高低。搅拌均匀后用输送带传递到下一环节装袋。

(三)装袋?我公司使用冲压式装袋机装袋,每台机器每小时装袋１400袋，我公司五台装袋机日产4万袋。采用17*35的高压聚丙烯塑料袋,装袋高度为１8CM,重量为2．3-2.４斤。（四）灭菌?把装好的菌袋进行灭菌，我厂采用脉动式高压灭菌法灭菌。将灭菌车推进灭菌锅内，关闭锅门，使用调整好的程序进行灭菌。一般升温需要1小时,保压两个小时。 (五)接种接菌前把菌种放到菌种处理室，进行清洗消毒。在接菌工人上班前半个小时打开接菌室及待接菌室的净化系统进行车间内空气净化。工人经过更鞋、更衣、洗手、烘干、消毒完毕准备接菌时打开层流罩开关开始工作。在接菌室操作时尽量少走动、少说话。在工人接完菌打扫完卫生下班时，打开接菌室的臭氧发生器，净化系统延续1小时对车间消毒。晚上定时打开车间里的紫外线杀菌灯1小时后关闭。（六)发菌管理?在发菌室内,采用层架式培养，共计９层,每间培养室放置两万袋，保持发菌温度在20℃～２6℃之间。由于中期袋内要比室温高２℃~3℃,因此室温一定要低一些，以防烧菌。空气温度在７0%以下,每天通风两次每次半小时。避光培养，一般培养2５～3０天即可长满菌袋。? （七)出菇管理?当菌丝长满菌袋后,再培养８～10天进行后熟,然后进行出菇管理。我公司采用网架式出菇方式，每间菇房放置一万袋。

杏鲍菇：一个大写的蘑菇,这么做盘子都舔的干干净净!

你到菜市场里，超市里，往往会看见一群菌菇类里，有一个品种长得比较看见它和其它蘑菇放在一起的时候，会发现有一种最大的菌菇类在里面显得格外的与众不同。它就是啦！质地紧实，口感肥厚，脆嫩弹牙。与许多香气扑鼻的蘑菇不同，生的杏鲍菇几乎是没什么气味的，直到煮熟才会散发出淡淡的类似杏仁的清香。杏鲍菇还是一种百搭的食材，不论什么做法都不会出什么大错。从切片炭烤、煎炸，到手撕清炒、浇汁红焖，怎么做都非常好吃。 1 杏鲍菇原产于地中海沿岸、中欧、西亚直至一带，在中国乃至整个东亚都没有分布，是一种不折不扣的“舶来品”。

杏鲍菇品种根据子实体形态特征，国内外的杏鲍菇菌株大致可分为五种类型:保龄球形、棍棒形、鼓槌状形、短柄形和菇盖灰黑色形。其中保龄球形和棍棒形在国内栽培中较为广泛。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为"平菇王"、"干贝菇"，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有、降、润以及美容等作用。营养价值:每100克杏鲍菇含有:热量(大卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 (克)0.10 蛋白质(克)1.30 在蛋白质中含有18种氨基酸。其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。 ? 祛脂降压:杏鲍菇能软化和保护血管，有降低人体中和的作用。 ? 提高免疫力:杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。 ? 消食：杏鲍菇有助于的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

20道纯素宴席菜

20道纯素宴席菜一、山楂酱山药材料：山药约500克，山楂酱2大勺(约50克) 做法： 1.锅中多放些水，再加一勺白醋(加了白醋可防山药发黑)，大火烧开。 2.山药洗净去皮，冲洗干净马上放入锅中，大火煮熟(8分钟左右)。 3.取出切块(或切段)装盘。 4.山楂酱加少许开水调稀，淋在山药上即可。

小贴士： 1.去皮后的山药容易氧化发黑，所以最好一边冲洗一边去皮，另外就是上面说的在煮的水中加点醋也能减少发黑。 2.山药去皮时表面的黏液会刺激皮肤，容易发痒，所以去皮清洗时最好戴上一次性手套。山药是一种营养价值很高的食材，有健脾养胃、补气活血、清热解毒等功效，山药有很多不同的品种，不过现在菜场在卖的一般就三种，粗的有两种，外皮光一点口感是脆的，外皮毛糙些的，口感就是粉糯的，还有一种就是细长的叫铁棍山药，营养价值很高，质地紧密，口感香糯，带有淡淡的香甜味，山药可以做菜、煲汤、煮粥等，也还可以凉拌，现在初冬时节多吃些对身体非常有益~~ 山楂也是常用药材，两者搭在一起营养更好，这菜做法简单，口感清香酸甜，非常美味。二、七宝玉轮主料：冬瓜、胡萝卜、姜片、馅料：竹笋末、香菇末、马蹄末、梅菜末调料：盐、磨菇粉、芝麻油

做法： 1.先制馅料，竹笋去皮煮熟切成细末、香菇泡发后切成细末、马蹄去皮洗净切成细末、梅菜泡洗去盐味切成末。将切好的竹笋末、香菇末、马蹄末、梅菜末放入锅中加入少许蘑菇粉、芝麻油炒成馅料待用。 (梅菜有咸味、所以在炒的过程不需要加入盐味) 2.将冬瓜用圆模具、刻出圆环状、用挖球器在圆环中间挖出凹陷的圆洞不要挖穿，胡萝卜切成片、用模具圆片状、再用小刀雕刻出铜钱状。 3.锅中放入水加入姜片、盐、放入冬瓜灼水后捞出放凉。 4.胡萝卜飞水放入凉水中待用。 5.将炒好的馅料酿入灼过水的冬瓜、再盖上胡萝卜片。 6.将做好的冬瓜放入蒸笼蒸5分钟左右蒸熟透拿出、滗出蒸冬瓜的水份、摆入盘中。 7.净锅放入少许水加入少许盐、磨菇粉、芝麻油、调成薄芡汁、将调好的芡汁淋在做好的冬瓜上即可。

韩式烤肉怎么吃

韩式烤肉怎么吃说起烤肉大家一定都会想起韩国，因为在韩国烤肉可以算是他们国家类似于火锅在中国的地位。而且正是有些商家看中了这种商机，将韩国烤肉店开到了中国，也受到了中国不少人群的喜欢。尤其是在亲友团聚逢年过节的时候，吃一顿美美的烤肉是一个非常不错的选择。但是在吃韩式烤肉的时候，正确的吃法是怎样的? 在还穿韩服的时代，烤肉是有钱人家吃的，到了现代有亲朋好友来家里拜访，想以丰盛的餐点款待他们就会吃烤肉。而韩国年轻人流行在3月3日吃烤五花肉，因为五花肉的韩文跟数字3的发音很像。工具通常都是用大家熟知的瓦斯和铁盘，另外年轻人也流行将肉放在铲子上，用木炭直接烤。韩国人烤肉时会在凸起的铜盘中间放肉片，外围放泡菜、洋葱、豆芽、蒜头，这样铜盘上的肉汁就会直接流入配菜里，吃起来更美味。韩式烤肉的特色：韩国烤肉又分铜盘烤肉与铁盘烤肉，铜盘的肉类会事先腌制，猪肉以瘦肉分布多的梅花肉为首选，牛肉则是沙朗最适合;铁盘的肉则蘸酱吃，以肥肉多的五花肉最普遍，挑选时要注意肥肉、瘦肉是否分层清楚，按压肉片富有弹性为佳。蔬菜烤的机会较少，又以洋葱、杏鲍菇为主，洋葱要选外表有光泽的，杏鲍菇则挑蕈伞与菇柄呈乳白色，会比较新鲜! 韩式酱料秘诀

韩国人烤肉偏向吃肉的原味，想要重口味的话，会在烤肉的前一天事先腌制;生菜包肉则会配上店家特调的味噌辣酱，以辣酱与味噌酱混合。烤肉蘸酱则有两种，一种是以麻油混合盐巴与胡椒制成酱料，另一种则是以自制的蔬果风味酱油加上白芝麻，他们不会在炭烤肉片的时候涂抹烤肉酱，调味的动作在烤肉前或烤肉后完成。韩国酱汁这样调：准备好麻油、胡椒与盐巴。将麻油、胡椒与盐巴以5：1：0.5的比例调合，盐巴的比例可以依自己喜好调成1或2，再用汤匙搅拌均匀就完成啰! 韩式烤肉怎么烤【铜盘烤牛肉】材料：牛肉1斤、味醂50ml、香油5ml、蒜6颗、青葱1条、洋葱半颗、酱油80ml(示范为4人分量) 1.将切好的洋葱、青葱、蒜与味醂、香油、酱油到入碗中，与牛肉均匀搅拌后放入冰箱等待一天。 2.放置铜盘上烧烤，确认肉片双面颜色呈深灰色全熟即能食用。【烤五花肉】材料：五花肉数片 1.将肉放在铁盘上，一面熟透之后翻面烤，待肉的油脂流出后再翻面，重点是在熟透之前只翻二至三次，尽量不要一直上下翻面。 2.将全数肉片烤至金黄色约全熟后立即关火，并将肉片夹起即可马上吃。以肉片蘸混合麻油、盐巴、胡椒的酱料，可以中和

(澳门豆捞)百姓豆捞火锅(基础锅底配制、火锅蘸料、肉滑制做核解读

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础锅底配制、火锅蘸料、肉滑制做核心技术）介绍：豆捞是近几年在内地流行起来的涮锅，以烫涮各种海鲜为主的锅艺。河北白少立师傅在澳门豆捞基础上又创新出适合大众酒店推出的百姓豆捞，其最为核心的技术就是3种丸滑的调制、3种基础锅底的配制以及多种蘸料味汁。澳门豆捞早先兴起以选料精细，味汁样，用餐讲究，服务特色，环境优雅为特点，走的是高端消费，人均消费在200元左右。如今百姓豆捞在各地流行开来，刷烫时也保留了每人各持一锅的形式，选择自己对口的味汁，将传统一锅共涮形式彻底颠覆，少去了几分一锅涮的火热，平添了几分单人单锅涮的优雅，并将绿色、健康的理念融入其中。虽然这种形式不是新鲜的事情，但对于很多厨师读者来说，百姓豆捞的技术是大家想要学习的。三种基础锅底配制：（一）清汤锅配制：锅中加枸杞2克，葱条2段，金丝小枣2个，胡萝卜片2个，姜片4克，桂圆1个，往里加自制高汤750克，加鸡精、味精、精盐各5克。注：自制高汤配方制作：豆捞锅底汤熬制尤为讲究，无论是清汤锅、菌汤锅还是红汤锅底都是以高汤为基础再进一步调制。所熬的高汤既要讲究浓度又要保证营养，在涮烫时始终保证汤味如一，而且还要越涮越浓，醇厚有加，所以熬高汤时选料要精，熬时的火候也相当关键，具体操作如下：熬制： 1、将猪大棒子骨20千克用刀背砸断，猪脊骨15千克砍成段，老鸭2只（重约5千克）、老鸡2只（重约8千克）从背部劈开，分别放入清水中浸泡2小时，然后用沸水焯透备用。 2、花椒50克、白胡椒100克，用洁净的纱布包起来。 3、大卤桶加水100千克上火烧开，放入处理过的原料，先用大火熬约2小时．然后转中火熬6小时视汤为奶白色即可。小提示：由于第一锅汤腥味较重，且不是很鲜最好用第二锅汤，也称之为二汤，无论是鲜味还是醇度均达到最佳。（二）菌汤锅配制：

杏鲍菇菌种培养基配方筛选研究

杏鲍菇菌种培养基配方筛选研究摘要：本文研究了杏鲍菇不同的母种、原种和栽培种培养基对菌丝生长的影响。结果表明，不同配方的各级菌种培养基上杏鲍菇菌丝的生长存在明显差异，其中菌丝生长速度最快的母种培养基为配方6和配方4，而且长势良好，洁白浓密；菌丝生长速度最快的原种、栽培种培养基为配方1（麦粒培养基），但是麦粒菌种成本高，老化快，不耐贮放，而配方7和配方8上的菌丝不仅生长速度快，同时菌种成本低，老化慢，较耐贮放，在生产上更为实用。关键词：杏鲍菇；菌丝生长速度；菌丝长势；培养基配方筛选杏鲍菇（Pleurotus eryngii）隶属担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属[1]。其子实体菌肉肥厚，质地脆嫩，风味极佳，口感独特，而且药用能提高免疫力，有抗癌，降血脂，润肠胃，美容的效果[2]，早已受到国内外消费者的青睐。我国20世纪90年代开始从国外引种栽培，商业化栽培规模尚小，技术仍不完善，远不能满足市场需求，有广阔的发展前景。目前对杏鲍菇的研究主要限于其生物学特性，菌种选育和栽培技术等方面[2-6]，对生产上杏鲍菇各级菌种配方的研究尚未见报道。而目前生产上杏鲍菇菌种的制备过程中明显存在菌丝生长速度慢、长势弱等问题，本文旨在通过对杏鲍菇各级菌种不同培养基配方的比较研究来探讨生产上适用的杏鲍菇菌种培养基优良配方，从而推动杏鲍菇栽培业的发展。 1 材料与方法 1.1 供试菌株杏鲍菇３号。 1.2 试验设计 1.2.1母种培养基配方本试验初步选择８种母种培养基配方进行比较研究，筛选适合杏鲍菇母种生长的培养基。其中配方1（PDA培养基）为生产上常用的一种通用培养基，作为对照。各培养基配方组成见表１。表１母种培养基配方的组成

杏鲍菇的功效与作用

杏鲍菇的功效与作用可能杏鲍菇这种真菌，可能我们很多朋友并不认识它，对它的功效与作用更是不了解。杏鲍菇的肉肥厚、质地脆嫩，吃起来口感绝佳，是很多外国朋友最喜欢吃的真菌。然而，对于这样的一种真菌，它的功效与作用主要在于降低人体中的血脂和胆固醇含量，对抑制一些常见的疾病有很好的抵抗能力。杏鲍菇的功效与作用是比较多的，它可以提高我们身体的机能，而且有助于我们消化食物。现在就让我们一起来看看杏鲍菇的功效与作用吧，希望对你们的生活和食用杏鲍菇有很好的帮助。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。菌肉肥厚似鲍鱼，因而得名杏鲍菇。日本称为"雪茸"。杏鲍菇营养丰富，质地脆嫩，口感绝佳，风味独特。杏鲍菇春末至夏初腐生兼寄生于伞形花科植物刺芹等的根上和周围土中。其自然分布在意大利、西班牙、法国、德国、捷克斯洛伐克、匈牙利、原苏联南方、摩洛哥、印度、巴基斯坦、中国的新疆和四川西部，它是高山、草原、沙漠地带的一种品质优良的大型肉质伞菌。杏鲍菇的功效与作用祛脂降压杏鲍菇能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作

用。提高免疫力杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。消食杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。相信你们看完这篇文章之后，应该知道杏鲍菇的功效与作用在哪里了吧。对于这样一种生长在海拔比较高的菌类，我们对它的食用疗效应该是比较多的，特比是在一些中老年人的身上，他们食用杏鲍菇可以增强他们的身体抵抗力，更好的预防高血压。

杏鲍菇组织分离实验方案

杏鲍菇组织分离实验方案实验目的 1、通过新鲜杏鲍菇子实体的组织分离得到杏鲍菇纯菌种，学习其原种及栽培种的制备，并尝试性地进行出菇试验； 2、学习并掌握珍稀食用菌——杏鲍菇菌种的制备过程，理论联系实际，同时为暑期到榕珍菌业实习做准备； 3、通过亲身实践，发现自身存在的理论及实践方面的不足，为接下来的食用菌理论知识的系统学习指明方向，同时锻炼自己对食用菌菌种分离的操作及相关知识的熟悉，为以后独立实验打下坚实的基础。实验内容 1.杏鲍菇子实体的采集及预处理； 2.杏鲍菇子实体的组织分离及纯化； 3.杏鲍菇菌种的观察、鉴定、保藏； 4.杏鲍菇原种、栽培种制备及出菇试验；实验原理 1.杏鲍菇介绍杏鲍菇（Pleurotus eryngii)又名刺芹侧耳、雪茸，分类学上属于担子菌亚门（Basidiomycetes)，层菌纲(Hymenomycetes)，伞菌目(Agaricales)，侧耳科(Pleutotaceae)，侧耳属(Pleurotus)。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，并且食之有一种特殊的杏仁香味，商品性状好，有“杏鲍菇王”、“干贝菇”等美称。杏鲍菇干品含蛋白质21.44%，脂肪1.88%，还原糖2.17%，总糖36.78%，甘露醇2.27%，游离氨基酸2.36%，总碳水化合物57.35%，水溶性成分66.9%，灰分7.83%，水分11.56%。杏鲍菇入药有降血压和降血脂的作用，杏鲍菇寡糖含量丰富，与双歧杆菌共用，有改善肠胃功能和美容的效果。杏鲍菇被列为21世纪最具开发潜力的食用菌之一。由于其生产周期短、见效快、效益相对较高，在农村种植结构调整中非常受欢迎，种植面积在不断扩大，是近几年深受国际市场欢迎的珍稀食用菌。 2.杏鲍菇生物学特性 2.1形态特征子实体单生或群生，视基质营养和水分及菌丝生理度而异；菌盖幼时略呈弓形；后渐平展，成熟时其中央凹陷呈漏斗状，直径2～12cm不等，一般单生个

各种烧烤配方和做法大全(图文)

各种烧烤配方和做法大全（图文）

羊肉：精选羔羊肉烧制配料：油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精火候：旺火烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功。羊肉：用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐牛肉：红酒+洋葱末+料油+盐鸡翅：红酒+蜂蜜+世一堂干肠料鱼片：葱+蒜+盐鸡肉：酱油+胡椒粉+盐以上均煨二个小时左右即可虾：烤熟后洒少许盐或辣酱就可以

烧烤秘方（1）制作：黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；

烧烤秘方（2）原料：孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；

烧烤秘方（3）原料：（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可；鸡腿鸡中宝鸡肾鸡脚劲猪脆骨调料如下：鸡精双桥味精胡椒粉味极鲜香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖沙姜粉 # 羊肉：~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精洋葱姜蚝油 % 牛肉：~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精蚝油 % 肥牛：~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精沙爹酱 % 多春鱼：~~~~~双桥味精盐% 生蚝料蒜。小葱。芹菜。红辣椒。香料油。茄子。韭菜。土豆。虾。辣椒。烤的时候放蚝油还有那些烤料蚝油熬放点水。盐。味精。白糖！熬香料油放~！大葱。八角。花椒。浆。大蒜。香菜。香叶熬两个小时用慢活~！（芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蚝）烧烤汁配料如下：鸡精（2两）双桥味精（2两）蒜肉（3两）生抽一瓶（大）四川麻辣酱（2勺巴西烤肉配料

食用菌种类大全

食用菌种类大全目前我国的可食用菌种类多达三百多种，常见的食用菌也有很多，日常饮食中都会吃得到。食用菌的营养价值很高，可以补充人体需要的各种维生素、氨基酸等物质。不同的食用菌具有不同的食用功效，大家平时可以搭配食用。食用菌非常美味，制作方法也非常多，可以搭配不同的食材一起食用。食用菌种类食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门。常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等;少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。食用菌品种功效 1、香菇：香菇多糖和香菇嘌呤能提高T细胞的活力，可增强人体体液免疫功能。 2、金针菇：富含赖氨酸和精氨酸，能增强机体免疫能力，同时金针菇含有的大量膳食纤维可以增加胃肠蠕动，预防胃肠道癌症等疾病。 3、姬菇：含有抗肿瘤细胞的硒、多醣体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，而且还有免疫特性。

4、木耳：富含中铁和维生素K，可防治缺铁性贫血，预防血栓症的发生，同时还有抑制肿瘤细胞生长、防治动脉粥样硬化和冠心病、起到清胃涤肠的作用。 5、银耳：银耳含有的酸性多糖增强人体的免疫力，具有抗肿瘤作用;增加皮肤的弹性和细腻度，预防胃肠道疾病。 6、双孢菇：富含蛋白质，其硒含量也相对较高，能够促进维生素D的合成。 7、杏鲍菇：含有丰富的多糖，杏鲍菇中糖脂类化合物的免疫调节作用。 8、猴头菇：具有助消化、安眠、平喘和修复平滑肌的作用。 9、平菇：对癌细胞有很强的抑制作用;对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。食用菌营养价值与特点蛋白质含量丰富;必需氨基酸齐全，赖氨酸和亮氨酸的含量丰富;不饱和脂肪酸含量高(不饱和脂肪酸占70%);功能性碳水化合物含量高;维生素、矿物质含量丰富(比如说富含A、B1、B2、B3、B5、镁、铁、钾、磷等)。主要食用菌功能作用食用菌多糖和蛋白多糖体等成分具有药理活性，主要作用有：调节机体免疫水平;抗癌作用;降血脂作用;对降血糖作用;护肝作用等。

杏鲍菇生产规范

杏鲍菇菌种标准化生产控制规程杏鲍菇菌种格按照规范化标准化生产,有效提高菌种质量的关键管理措施。总结我所杏鲍菇种植标准化示范中，菌种标准化示范生产经验，以供食用菌菌种生产企业参考。 1 辅材料采购操作控制规程 1．1 任务范围采购菌种生产所涉及的设备材料、灭菌消毒试剂、原辅料等物品及存放和发放。 1．2 执行部门(者)采购部(员)：负责采购、存放和发放和仓库卫生管理；质检部(员)：负责购置物品验收和物品出入库卫生验收。 1．3 执行标准NY 5009—2002无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求。 1．4采购控制过程工作流程：菌种原料采购→检验→合格→入库存放 ↓ 不合格→拒收 1．4．1设备、灭菌消毒试剂、生长剂应到正规的生产经营企业购买，并向销售这些产品的企业索取经营许可证相关资质复印件，经验证，保存相关文件及记录。 1．4．2采购部(员)购买的原辅料，由质检部(员)依据NY5009--2002标准：“4．2、4．3、4．4”要求以及生产菌种企业对原辅料要求进行检验验收。合格入库；不合格，则拒收。 1．4．3仓库中物品应分类标识，离地面垫高5cm左右堆放整齐，并保持仓库干燥，通风，防暑，防虫等卫生条件。 1.5 相关记录 1．5．1原材料出入库记录表(卡)涉及品名／采购人，验收人，入库日期、数量／出库日期＼数量、领取人签字等主要内容。 1．5．2原材料仓库卫生记录涉及出入库卫生打扫日期／清洁人签字／验收人签字等主要内容。 2 培养基配制操作控制规程 2．1任务范围母种、原种、栽培种培养基的配制。 2．2执行部门／者配料部(员)：负责母种、原种、栽培种培养基的配制及分装；质检部(员)：负责母种、原种、栽培种培养基配制验收。 2．3 执行标准 2．3．1N Y’／T5333-一2006无公害食品食用菌生产技术规范。 2．3．2N Y／T528--2002食用菌菌种生产技术规程。 2．4操作控制过程工作流程：领取原辅料→混合均匀→分装→清洁封口→检验→合格→灭菌室 ↑ 返工←不合格 2．4．1配料场地应随时保持整洁卫生，培养料应规整堆积。 2．4．2按培养基配方比例规定，准确称量领取原辅料，混合均匀。 2．4．3依据NY／T528—2002标准4．7．3、4．7．4要求进行分装、压匀、压平，保持接种口洁净、封牢、封好。母种培养基分装量为试管长度的1／4一l／5；原种和栽培种培养基装至离瓶(袋)口6～6．5 mm高的距离。 2．4．4依据NY／T528—2002标准“4．7．4”要求进行验收。检查装料的均匀性，封口是否规整，干净等。合格，进入灭菌室；不合格，则返工，再检验。 2．5 相关记录

常见食用菌液体菌种培养基配方大全

常见食用菌液体菌种培养基配方大全大家对食用菌的培养基配方都非常熟悉，但是却没有将培养基配方统一归纳出来，在此跟大家一起分享常见的10种食用菌液体菌种培养基配方。 (1)平菇培养基配方马铃薯100克，红糖15克，葡萄糖10克，麦麸30克，蛋白胨1.5克，磷酸二氢钾1.5克，硫酸镁0.75克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然; (2)金针菇培养基配方马铃薯100克，红糖15克，葡萄糖10克，麦麸40克，蛋白胨2.0克，磷酸二氢钾2.0克，硫酸镁1.0克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然; (3)白灵菇培养基配方马铃薯100克，红糖15克，葡萄糖10克，麦麸40克，蛋白胨2.0克，磷酸二氢钾2.0克，硫酸镁1.0克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然; (4)香菇培养基配方马铃薯100克，红糖15克，葡萄糖10克，麦麸40克，蛋白胨2.0克，磷酸二氢钾2.0克，硫酸镁1.0克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然; (5)杏鲍菇培养基配方

马铃薯100克，红糖15克，葡萄糖10克，麦麸40克，蛋白胨2.0克，磷酸二氢钾2.0克，硫酸镁1.0克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然; (6)鸡腿菇培养基配方马铃薯100克，红糖12克，葡萄糖12克，麦麸40克，蛋白胨2.0克，磷酸二氢钾2.0克，硫酸镁1.0克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然; (7)黑木耳培养基配方马铃薯100克，红糖15克，葡萄糖10克，麦麸40克，蛋白胨2.0克，磷酸二氢钾2.0克，硫酸镁1.0克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然; (8)猴头菇培养基配方马铃薯100克，红糖15克，葡萄糖10克，麦麸45克，蛋白胨2.5克，磷酸二氢钾2.0克，硫酸镁1.0克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然; (9)双孢菇培养基配方马铃薯100克，红糖15克，葡萄糖10克，麦麸50克，蛋白胨2.0克，酵母膏1.0克，磷酸二氢钾2.0克，硫酸镁1.0克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH 值自然; (10)灰树花培养基配方马铃薯100克，红糖15克，葡萄糖15克，麦麸45克，蛋白胨3.0克，磷酸二氢钾2.0克，硫酸镁1.0克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然;

杏鲍菇怎么切菱形片

杏鲍菇怎么切菱形片杏鲍菇，不仅带有杏仁的香味，还具有菌肉肥厚如同鲍鱼般的口感，其营养十分丰富，含有大量蛋白质、微量元素及多种维生素，在增强人体免疫力的同时，可以起到降脂、润肠、抗癌、美容等功效。杏鲍菇有多种切法，在做菜时，常会用到菱形片切法。这种切法，不但美观还缩短了炒制时间。一、杏鲍菇怎么切菱形片 1.把杏鲍菇斜切成均等的段。 2.切口朝上 3.竖切成均等的片。放倒了看，就是菱形。二、杏鲍菇的各种切法 1.一般切片把杏鲍菇清洗干净备用。直接放在案板上，去少许头的尾，然后斜着从头开始切片，切成一元硬币的厚度即可。 2.滚刀块先斜切一刀，把切面翻朝上面。在切面的二分之一处(根据要切的块的大小而决定)斜切。再把上一次的切面翻朝上面。还是在约二分之一处斜切。这样不断地一翻一切，一翻一切就OK了。 3十字花刀把杏鲍菇清洗干净。切成小片状，按照鱿鱼切花刀的方法来切，斜着从头切到尾，注意别切断。然后转90度，同样方法切直刀照样不能切断。十字划开就切好了。

三、杏鲍菇的功效作用 1.开胃健脾杏鲍菇有很好的健脾开胃作用，对于对胃溃疡和消化不良还有很好的食疗作用。 2.促进消化杏鲍菇中含有丰富的寡糖，具有促进消化和吸收的功能，对于通肠排便有一定效果，其含有的膳食纤维也可促进肠胃蠕动。 3.降脂降压杏鲍菇可促进人体脂类物质消化吸收和胆固醇溶解，防治高血压和心血管疾病。 4.防治贫血杏鲍菇中含铁质丰富，能够有效调节缺铁性贫血、溶血性贫血等症状。 5.增强免疫杏鲍菇是一种高蛋白低脂肪营养保健品，经常食用可加强营养增强免疫抵抗力。 6.美容养颜杏鲍菇中含有的丰富膳食纤维能够帮助排出体内毒素，起到保持皮肤光泽、改善肤色暗沉等美容养颜作用。四、干杏鲍菇选购技巧 1.看外形：整菇切片，形态完整，颜色乳白带有微黄为最新鲜。 2.看颜色：杏鲍菇切片白色略带黄，色彩鲜亮，菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色深色的是陈货。

鲫鱼汤的制作方法

鲫鱼汤的制作方法鲫鱼汤的做法一材料鲫鱼葱姜香菜盐味精香油做法 1、把鱼洗干净，香菜切碎。 2、在高压锅里倒油，放葱姜炝锅。 3、把鱼放入，两面拿油煎一下。 4、倒入白开水放盐适量，盖盖子炖。 5、炖熟直至奶白色，放入香菜末，加入味精、香油。 6、把鱼完整的拿出来，汤就可以喝了。鲫鱼汤的做法二材料鲫鱼一尾、油15ml、葱3段、花椒粒少许、盐一勺、姜2片、清水4碗做法 1、鲫鱼去鳞，内脏洗净。 2、热锅下油，先放入花椒粒。 3、再放入鲫鱼，稍煎一下。 4、再放入清水、葱段、姜片、盐。 5、小火慢炖，炖至一碗水时即可。小诀窍小火慢炖会慢慢炖出鱼的营养，炖至一碗时是最有营养的时候鲫鱼汤不腥技巧去鱼腥味极效，安徽地区特产腊猪油放一点去腥味提鲜极效。

最简单方法就是，在煲鱼汤前，先把鱼放油锅煎一下，可以保证鱼汤的鲜味，并能够起到去腥味。 3.想保持鱼肉的生鲜，不愿煎炸，可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油或者火麻油。 4.熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，鱼才能鲜。 5.用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。 6.用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。 7.熬汤时候可以加入杏鲍菇和黄瓜，菌菇都有增香提鲜的作用。 8.煮冻鱼时，在汤里加些牛奶，会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几。 9.在煮鱼汤时，须用凉水，要一次性把水添足，如中途再加水，将会冲淡原汁的鲜味。 10.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，再放汤水。鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。感谢您的阅读，祝您生活愉快。

虾酱的吃法

虾酱的吃法调味酱分为很多种，有沙茶酱、麻虾酱、大豆酱、银虾酱等等。虾酱是韩国、中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾添加盐，经过发酵磨成粘稠状后，做成的调味酱。虾酱的营养成分高，它富含丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等，而且味道鲜美，是调味佐餐的佳品，对人体颇为有益。虾酱一般在市场上以成罐装的调味品出售，味道很咸，它毕竟是经过发酵后的美食，不过有一点好处是，虾中的钙可以分解成人体易于吸收的钙。而且还可以做出很多其它美味可口的饭菜呢。我们看下有哪些菜可以配虾酱做出来呢? 虾爆虾酱大排主料：大虾净肉200克、大排350克辅料：杏鲍菇150克、调料：李锦记虾酱10克、砂姜粉3克、十三香3克、淀粉40克、蛋清150克、嫩肉粉5克、味精2克、鸡粉2克、汤皇5克制作方法： 1.大虾去虾线改片，滑油备用 2.大排用李锦记虾酱、(香菜、大葱、圆葱、大蒜、胡萝卜、芹菜)榨汁、砂姜粉、十三香、蛋清、淀粉腌制，炸好备用 3.杏鲍菇高汤煨制备用 4.葱、姜炝锅，下入虾肉、杏鲍菇、大排，烹入调好的味精、

鸡粉、淀粉，淋明油出锅。虾酱炖豆腐主料：虾酱、豆腐、虾酱配料：莴笋、胡萝卜、豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、白糖、鸡精制作： 1.豆腐切小块，莴笋去皮切丝，胡萝卜切丝，葱姜蒜切片。 2.起油锅，爆香干辣椒、葱姜蒜片，放入虾酱炒香。 3.再放入豆腐、莴笋、胡萝卜丝、豆芽略炒，加少许白糖和清水，加盖炖3分钟，最后加入鸡精调匀即可。关键：虾酱内含有盐分，所以炒菜的时候就不用再加盐了。虾酱烩三菇主料：虾酱75克，金针菇100克，草菇150克，口蘑180克辅料：猪肉(肥瘦)100克，鸡蛋200克，香菜30克调料：盐3克，味精2克，胡椒粉1克，植物油25克，花椒3克，大葱5克，姜5克特色：三菇滑嫩，汤汁鲜香，虾酱味浓。做法： 1.金针菇切段，草菇一切两半，口蘑用手撕成条，以上三种蘑菇用沸水氽出;锅烧热加入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒，花椒油留用。 2、锅内加植物油烧热，放入葱姜烹锅，即下入肥瘦肉丝和鲜虾酱煸炒，加入鸡汤200克和三种菇及盐、味精、胡椒粉烧至入味，洒入蛋液烧开锅，打去浮沫，撒香菜末，淋花椒油即成。

炒杏鲍菇,千万不要直接炒,这做法能馋死人,孩子超爱吃!

炒杏鲍菇，千万不要直接炒，这做法能馋死人，孩子超爱吃！杏鲍菇现在很多朋友都喜欢吃，主要是它的肉质肥肉，营养也比较丰富，吃起来也比较爽口滑嫩，还有一种脆脆的感觉，今天小编就来教大家如何制作一道简单又美味的杏鲍菇！第一步：首先准备食材：杏鲍菇，香芹，香干，红椒，拍蒜子第二步：然后净锅加水，把杏鲍菇在锅中焯水，大家都知道所有的菇类食物都需要过水，去除菌种的味道，而且杏鲍菇焯水之后会变的非常的光滑，最后把杏鲍菇漏出用冷水冲洗干净备用第三步：净锅加入色拉油，先放入拍蒜子炒出香味，然后放入芹菜，杏鲍菇一起先翻炒一下加入少许酱油上色，放入食用盐，生抽，翻炒均匀之后再放入香干，因为我选用的香干是武冈卤香干，是有盐味的，所有放到最后再放第四步：放蒸鱼豉油出锅，大家一定要记住蒸鱼豉油不管是做什么菜，都需要出锅或者直接作为佐料食用，不能加色的时间太久，这样会影响蒸鱼豉油的味道，在饭店是常用的调味品之一，很多朋友有时候说饭店的小炒菜为什么那么好吃，愿意是很多小炒菜，都会放这种调料！看上去是不是非常的有食欲呢？安徽11选5 https://https://www.360docs.net/doc/d11303728.html, 爱吃杏鲍菇的一定要收藏，教你6种超好吃的做法，看看你爱吃哪种推荐做法1：蚝油杏鲍菇准备食材如下：杏鲍菇300克，线椒10克，小米椒适量，小葱末5克，生抽10克，蚝油15克具体做法如下：杏鲍菇切片，线椒切末，小米椒切末，锅中放油，倒入杏鲍菇，翻炒至变色，加入生抽，耗油，翻炒均匀，倒入线椒，小米椒，翻炒均匀，倒入葱末，翻炒均匀！推荐做法2：杏鲍菇炒肉片准备食材如下：杏鲍菇200克，猪肉200克，生抽7克，蚝油5克，料酒1克，油102克，盐2克具体做法如下：杏鲍菇200克切片，猪肉200克切片，倒入生抽6克，蚝油5克，料酒1克，油2克，搅拌均匀，腌制2分钟，另起锅倒入油100克，倒入猪肉炒至变色，倒入杏鲍菇，放入盐2克，倒入猪肉，倒入蚝油5克，翻炒均匀，倒入生抽2克，翻炒均匀即可！推荐做法3：杏鲍菇炒虾仁准备食材如下：杏鲍菇200克，虾仁200克，酱油12汤匙，葱1段，蒜3瓣，料酒12汤匙，蚝油12汤匙，红尖椒3个具体做法如下：虾仁剥好洗净，杏鲍菇、葱、蒜切好备用，红尖椒切好，虾仁、杏鲍菇装盘备用，锅中注入植物油，热锅凉油、放入葱花和蒜片爆香，放入红尖椒、虾仁翻炒，直到虾仁变色，接的放入杏鲍菇片翻炒均匀，放入蚝油、料酒、酱油调味调色，杏鲍菇煸炒变软就可以出锅了！推荐做法4：水煮杏鲍菇准备食材如下：杏鲍菇500克，芹菜1棵，郫县豆瓣酱2汤匙，葱白1段，麻椒20粒，白糖半汤匙，油盐适量具体做法如下：先把杏鲍菇洗净沥水，用削皮刀把它削成薄片，越薄越好，芹菜洗净切长段，芹菜在这里起提色提香之用，热锅凉油，先放麻椒小火炒出香麻味。口重的朋友可以再加些花椒一起下锅，然后放郫县豆瓣酱和葱白，小火炒出红油，添加适量清水，加入少许白糖。白糖在这里不可少，它能中和豆瓣酱的辣味，还能让这道菜有个悠长的回味。锅中水开后再略煮几分钟让汤入味，然后放入芹菜段和杏鲍菇片，煮两分钟即可，出锅前可以依据自己喜好勾个薄芡。视实际情况决定放不放盐，因为豆瓣酱本身很咸了，倒入碗中，可以再单独切点葱末，烧点儿热油泼上去。我省略了这一步，为了少吃点油！推荐做法5：杏鲍菇炒木耳准备食材如下：腊肉半条，杏鲍菇1个，黑木耳1小把，青椒2根，青蒜3棵，色拉油少许，鸡粉2克，生抽1汤匙，蚝油半汤匙具体做法如下：木耳洗净浸泡3小时，腊肉切片蒸熟，杏鲍菇、胡萝卜切片，青蒜切段，热油锅，下腊肉略炒，放入杏鲍菇、木耳翻炒，然后再下胡萝卜翻炒至熟，最后放入青蒜，蚝油、生抽调味，即可出锅！推荐做法6：黑椒杏鲍菇炒牛肉准备食材如下：牛排300克，杏鲍菇150克，油20毫升，黑胡椒少许，盐2克，蚝油1汤匙，黄酒1茶匙，彩椒少许

年夜饭50道精品菜谱

2013年春节年夜饭50道精品菜谱和家人一起吃一顿有有意义的年夜饭，共享天伦之乐，是中国人千年以来形成的传统,下面的5桌年夜饭祝大家今年吃的开心，吃的健康，在外吃饭不如自己在家做饭。宴席一：年年有余—富贵宴 1、青瓜烧鳝鱼主料：鳝鱼辅料：黄瓜调料：姜蒜末、泡椒末、泡椒段、大蒜瓣、青花椒做法： 1.鳝段去头去内脏，切花刀，然后加入盐、姜葱、料酒码味； 2.将切好的鳝段入锅汆水然后捞出； 3.将汆好的鳝段倒入五成油温的锅内； 4.炒红汤，加入泡椒、姜蒜末、蒜段，炒香然后加入冷鲜汤，烧开后打渣，然后加入盐、味精、少许糖、鸡精、胡椒粉调味，最后加入主辅料，泡椒节和蒜瓣，在要起锅的时候勾芡，倒入香油起锅； 5.将青红椒圈、青花椒倒入五成油温的锅内，炒香后淋在盘中即可。 2、鱼香酥皮牛筋的做法做法： 1、将牛筋切成小一指条放入鸡糁内和匀，然后裹上面包糠。 2、将牛筋倒入油温七八成的油锅内，将牛筋炸至色泽金黄、外酥内嫩。 3、将炸好的牛筋装入盘内。 4、炒汁味，淋在牛筋上即可。 3、面筋风味鳝主辅料：土鳝鱼、面筋、黄瓜、子弹头泡椒调料：郫县豆瓣、糍粑辣椒、干辣椒、火锅底料、洋葱、香菜做法: 第一步：鳝鱼码味，加调料：盐、胡椒、料酒第二步：将鳝鱼汆水至断生第三步：炒制红汤（依次下入：姜蒜、洋葱、豆瓣、火锅底料、糍粑辣椒）等到颜色味道炒出来之后加入高汤（水也可以），熬制三到五分钟之后下入青花椒第四步：面筋汆水第五步：下入红汤调味(盐、味精、鸡精、白糖、酱油）然后在依次下入鳝鱼、面筋第六步：下入黄瓜和子弹头泡椒、煮制一会儿即可起锅装盘 4、干锅鸡杂主料：菌肝辅料：土豆、洋葱、青红椒、香菜、芹菜、干海椒、火锅底料年夜饭菜谱https://www.360docs.net/doc/d11303728.html,/zt/2013nyf/