绿豆汤的制作与药用

夏季暑热盛行，绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品。绿豆汤有清热解毒、止渴消暑的功效。但绿豆汤怎么

煮、怎么喝，仍有不少学问。有些人不了

解自己的体质状况，天天喝、顿顿喝，一

些医院里就出现不少因喝绿豆汤导致身

体越发虚弱的病例。

“绿豆汤虽好，但不能过量喝”。从中医上讲，绿豆性味甘寒，有清热解毒、祛暑止渴、利水消肿、美肤养颜的功效。绿豆里面含有的低聚糖容易使人胀气，而且绿豆本身不易消化。体质虚寒的人不能盲目喝绿豆汤，会导致腹泻或消化系统免疫力降低。脾胃虚寒的人尤其不能喝冰的绿豆汤。绿豆的摄入是有限量的，建议成年人每人每天摄入50克大豆或豆制品。

煮三分钟解毒

实现绿豆汤的食疗功效最重要的是

煮的时间，熬煮不同时间，绿豆汤的食

疗功效也略有不同。

绿色汤，最解毒。取一只不锈钢锅，加水。煮沸后放入绿豆，盖上锅盖。三分钟后，用汤勺舀出里面的汤，放在白色的大碗里面，汤色黄绿，澄清透明，这是绿豆皮煮出来的真正颜色。这里面含有大量的多酚类物质，只要见了氧气，它们就会变

色。在锅里用沸水煮，又盖上盖子，接触不到氧气，所以暂时可以保持绿色。这种绿色的绿豆汤，豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化，它的清热解毒作用是最强的，想清火的人可以赶紧喝掉。因为此时豆汤溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。取出这些汤之后，再加沸水继续煮制，直到把豆粒煮烂食用即可。

熬汤一定要盖锅盖。由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主，保持它们的活性，对于绿豆的防暑功效十分重要。绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色。故而，在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。

煮汤不要用铁锅。用铁锅来煮绿豆汤，会影响汤的颜色，这是因为铁离子往往会和多酚类物质形成复合物，颜色为黑色、褐色等，使汤色变暗发乌。这是一种正常现象，无毒无害。不仅绿豆汤，中药、水果也不能用铁锅来煮。其中，除了铁会催化多种维生素的氧化分解，还有就是铁和药材、水果中的多酚类物质等成分发生反应，从而影响药效或色泽。用砂锅或不锈钢锅，就没有这些麻烦。

汤煮好后再放糖。煮的时候放入大量糖会减慢绿豆煮熟的速度，建议大家最好把汤煮好后，再放糖。

老人孩子不宜

绿豆汤虽具有消暑益气、润喉止渴的功效，但以下几类人不适合

多饮：

一、属于寒凉体质的人(如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等)，吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发其他疾病。

二、老人、儿童以及体质虚弱的人。因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。

三、正在服用各类药物的人。绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物。然而，这些解毒成分也会与药物的相关成分反应，从而降低药效。当然这种效果不会特别明显，和绿豆汤的浓度有关系。