食品营养与健康关系之浅析

食物营养与健康关系之浅析

学院：信息科学与技术学院

专业班级：计算机科学与技术（4）班

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食物营养与健康关系

摘要

引言

营养素的介绍：

一、蛋白质

二、脂类

三、碳水化合物

四、无机盐

五、维生素

六、食物纤维

七、水

《中国居民膳食指南》

健康小知识:

1.口部信号

2.舌部信号

3.唇部信号

4.鼻部信号

5.指甲信号

6.头发信号

7.青春痘

我的感想

食物营养与健康关系之浅析

摘要：

万事万物都是需要能量的，各种生物获取能量的方式也各不相同，树木是通过光合作用，鱼是通过取食各种藻类，猎豹们则是通过不杀各种动物，而我们人则是通过各种食物来补充我们所需的能量，维持我们的生命，因此，食物的营养，好坏关系着我们的生命的健康，与我们的日常生活密不可分，把握好食物营养，处理好食物营养与健康的关系是我们幸福，美好，健康生活的重要基础.

关键字：食物营养健康

引言：

食物营养是维系我们身体健康的关键。我们知道，某些营养素的缺乏，统一造成某些特定疾病，如缺乏维生素B容易意气脚气病，癌症的发生与硒缺乏有着重要关系。

食物都有自己特定的营养成分和药用价值，每种食物的魔力都是无限的。根据最新的调查研究表明食物中富含的某些特定营养成分不仅能有效减肥，而且对抵御疾病也有明显的作用。因此，将这些健康的食物加入到饮食中去，在核实的时间吃合适的食物，能收到实实在在的效果。

因此，食物营养与我们的健康福关系密切，它们时刻影响着我们的健康。它们在我们身体的细胞中进行着小小的生物化学反应，尽管着中国用看上去非常微小，但他却在日积月累中，彻底地影响着身体中每一个细胞的命运，进而改变着我们身体的健康，从而最终改变着整个我们的命运。作为一个大学生，我们肩负祖国的使命，是社会的未来，就更应该去了解它，了解食物的营养就是关心我们的身体健康。

营养素的介绍：

我们所需的营养是肌体摄取、消化、吸收、和利用食物或养料，转变为可供人体能量的整个过程，也就是要供给人体所必需的营养素。营养素，即维护肌体将抗以及提供肌体生长噶与和体力需要的各种饮食所喊得营养成分，包裹蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、食物纤维和水。

下面就让我们来了解一下它们。

一、蛋白质

蛋白质是构成人体一切组织细胞的基本物质，生命的产生、存在和消亡，五一不与蛋白质有关，可以说没有蛋白质就没有生命。

1、蛋白质的作用

（1）构成和修复身体各种组织的材料；

（2）构成酶、激素、和抗体；

（3）维持正常的血浆渗透压，使血浆和组织之间的物质交换保持平衡；

（4）供给肌体能量；

（5）维持机体的酸碱平衡

（6）运输氧气及营养物质

2、蛋白质的主要食物来源

（1）谷类

谷类是我们人民膳食蛋白质的主要来源，它的共同缺点是缺乏赖氨酸，所以谷类蛋白质的营养价值不是很高。

（2）豆类

豆类蛋白质所含的赖氨酸较丰富，但其不足之处是蛋氨酸略显缺乏。如果讲古类和豆类混合食用，则可使两者的利用率云得到提高。

（3）肉类

所含必需氨基酸种类求求你，数量充足，属优质蛋白质。

（4）禽类

其氨基酸构成近似人体肌肉组织，利用率较高。

（5）鱼类

鱼类肌肉组织的肌纤维较短，加之含水丰富，所以容易被消化吸收。

（6）坚果类

（7）蛋类主要是卵白蛋白，其次是卵磷蛋白。

（8）奶类主要是乳白蛋白和乳球蛋白。

3.如何合理得摄取蛋白质

（1）搭配的种类越多越好，品种越多，氨基酸的种类越多；

（2）搭配的食物总属越远越好。如动物类与植物类之间的搭配，就较单纯的植物之间搭配更有利于提高蛋白质的生理价值；

（3）搭配的食物要同时吃，这是因为人所需要的氨基酸，只有同时到达身体组织才能构成组织蛋白。

二、脂类

脂类分为脂肪和类脂。前者主要是脂肪和油，后者包括磷脂、糖脂、类固醇级固醇、酯类和脂蛋白等。由一个分子甘油和三个分子脂肪酸结合而成的甘油酯，是日常膳食中主要的脂肪来源，如动物油和植物油，也是人体内脂肪的主要成分。在体内，绝大部分存在不脂肪组织中如皮下脂肪、大网膜和肠系膜等部位。脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，有的不饱和脂肪酸在体内不能合成，必须由摄入的食物供给，又称为必须脂肪酸。

脂类的作用：

1、供给肌体能量；

2、促进脂溶性维生素的吸收，如维生素A，维生素D，维生素E；

3、提供人体必须的脂肪酸，如亚油酸是人体必需的脂肪酸；

4、在人体内起到保温、防震的作用；

5、构成身体组织和生物活性物质，比如说磷脂、胆固醇；

6、能改善食物的感官性状，具有饱腹感的作用；

脂类的食物来源：

食物中脂肪的主要来源为各种植物油和提炼过的动物脂肪。除此之外，各种常用食物中都含有不同数量的脂肪或类脂。植物中以油料作物如大豆、花生等优良最为丰富，动物性食品中如肥肉、瘦肉、鱼、禽等，视其部位不同各异。

三、碳水化合物

碳水化合物即糖类物质，单糖是做常见的碳水化合物，有葡萄糖，果糖，半乳糖和甘露糖，及溶于水，不经过消化液的作用就可以直接被集体吸收利用，人体中的血糖就是单糖中的葡萄糖。双糖常见的有蔗糖和乳糖，有两分子单糖组合而成，易溶于水，需要将其分解为单糖后，才能被集体吸收利用。多糖主要有淀粉、糊精和糖原，其中淀粉是膳食的主要成分，由于多糖是由成百上千个葡萄糖分子组合而成，不易溶于水，因此需经过消化酶的作用，才能分解单糖而被机体吸收。碳水化合物在人体内主要以糖原的形式存储，量较少，仅占人体体重2%左右。

碳水化合物的作用：

1、提供热量人体中所需要的热量大部分来自于碳水化合物，特别是人体的大脑，不能利用其他物质供能，特别是大脑，不能利用其他物质供能，血中的葡萄糖时期唯一的热能来源，当血糖过低时，可出现休克、昏迷甚至死亡；

2、构成肌体和参与细胞多种代谢活动；

3、保肝解毒；

4、帮助脂肪代谢；

5、节约蛋白质；

碳水化合物的来源：

食物中，碳水化合物的主要来源是谷类和薯类食物，饮食中单糖、双糖主要来自蔗糖、糖果、甜食、糕点、水果、蜂蜜等。

四、无机盐

无机盐是一个营养素的大家族。人体内存在的元素，出碳、氢、氮外，其他元素统称为无机盐，其总量占体重的3%左右。工具体内含量的多少，无机盐可分为两大类，一类是含量较多的常量元素，主要有钙、磷、镁、钾、氯、硫；另一个类是含量较多的微量元素，主要包括铁、碘、氟等20多种左右。

矿物质对人体是人重要，它具有构成肌体组织，维持体内预提渗透压和神经肌肉兴奋性，调节机体酸碱平衡等重要的生理功能。人体在物质代谢中每天都有一定量的无机盐排除体外，必须从食物中补充，以维持体内的动态平衡。若无机盐的得不到补足，体内的代谢和生理功能就会受到影响，甚至发生疾病。在一般情况下，人体可从正常膳食中获得足量的无机盐，不会造成缺乏，但有的无机盐容易缺乏，如钙、铁、碘、锌等。相反，若摄入过量也对热体有害，因此必须适量。

无机盐的营养功能：

1、钙的营养功能：主要功能为形成骨骼及牙齿的主要成分，维持神经肌肉的正常兴奋性，降低神经肌肉的兴奋性，当体内缺钙时会出现手足抽搐。钙还可以维持正常心跳节律。

代表性食物：还带、小虾皮、豆类、鱼粉、乳及乳制品。

2、铁的营养功能：是血红蛋白、肌红蛋白、和某些酶的组成成分，参与氧和二氧化碳的运输，在组织呼吸、生物氧化中起着重要作用。缺铁可使血红蛋白减少，引起缺铁性贫血。代表性食物：海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱等含铁最多，动物内脏、血、瘦肉等。

3、锌的营养功能：是体内许多酶的组成成分，参与生物氧化过程，在糖、脂肪、蛋白质、核酸等代谢中起重要作用。锌是调节DNA的必要成分，对蛋白质和核酸的合成以及肌体生长发育有重要的影响。锌还参与构成唾液蛋白，维持正常味觉和促进食欲的作用。锌与性腺及脑垂体的正常活动有关，能促进性器官正常发育和维持正常性功能。

4、碘的营养功能：主要作用是参与甲状腺素的合成，该激素可调节能量能量代谢，对蛋白质、脂肪、糖代谢以及水盐代谢都有影响，从而促进生长发育。缺碘时，甲状腺素合成不足，可引起甲状腺肿大。

代表性食物：海带、紫菜，洋葱及海鲜类含有较多碘

五、维生素

维生素是维持机体正常生理功能所必须的一类微量低分子有机化合物。人体内不能合成或合成量不足，每天必须从食物中提供，不参与构成肌体成分，也不提供能量，计提长期缺乏某种维生素时出现相应的缺乏症，人体所需的维生素有10多种，按其溶解性质分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素主要有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，它们溶于脂肪而不溶于水，能在体内储积，与机体对脂肪的消化吸收有关；水溶性维生素主要有维生素B族和维生素C等，它们溶于水而不溶于脂肪，在体内不能储积。

八、食物纤维

食物纤维是一种特殊的营养的营养素，其本质是碳水化合物中不能被人体消化酶所分解的多糖类物质。食物纤维有百种之多，其中包裹了纤维素、半纤维素、果胶、木质素、树胶和植物黏胶等。

食物纤维的作用：

1、利于通便；

2、利于食物的正常消化吸收；

3、降低血清胆固醇和防止动脉硬化及胆石形成；

4、调节热能摄入，控制体重，防治糖尿病。

食物纤维的来源粮谷类，豆类的麸皮，糠，豆皮，香蕉，苹果，菠萝等

七、水

水的重要性我就不多说了，大家都有体验，如果你一天不喝水，你就知道是水的重要了。都说“女人是水做的”，其实大家都是水做的，它是人体不可缺少的组成部分，占人体体重的2/3，它维持人体正常的生理活动，与生命息息相关，我们可以几天不吃饭，但是不能不喝水，一旦缺水太多，就无法维持生命。

通过上面的介绍，大家已经知道各种食物营养素以及相关食物的特点了，那么，我们应该如何合理选择搭配各种食物种类，还有我们一天需要多少食物来满足自身对营养素的需求呢？

下面我们来看看《中国居民膳食指南》吧，它给了我们许多有用的建议。

（1）食物多样，谷类为主，粗细搭配；

（2）多吃蔬菜水果和薯类；蔬菜水果和薯类是维生素、矿物质、膳食纤维的重要来源，能保持身体健康，保持肠道的正常功能，提高免疫力，降低各种疾病的风险。

（3）每天吃奶类、大豆或其制品；奶类营养成分齐全，组成比例适宜，含丰富的优质蛋白质和维生素，还有大量钙，容易消化吸收。大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、多种维生素和膳食纤维，还有多种植物化学物质。

（4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；鱼、禽、蛋和瘦肉是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。

（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；脂肪摄入过多是引起肥胖，高血脂，动脉粥样硬化等疾病的因素。食盐的摄入与高血压的患病率密切相关。

（6）食不过量，天天运动，保持健康体重；这个我想不用多说了，大家都明白。

（7）三餐分配要合理，零食要适当；合理分配三餐可以养成良好的饮食习惯，避免体内代谢紊乱等问题。

（8）每天足量饮水，合理选择饮料；我们知道，水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，在生命活动中发挥着重要的功能。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害，饮水应少量主动不要感到口渴再喝水饮水最好白开水，饮料合理选择。

（9）饮酒应限量；无节制的饮酒，回事食欲下降，食物摄入量减少，以致发生各种疾病，危害社会和家庭，建议我们男同学饮酒不超过25g，女同学别超过15g。

（10）吃新鲜卫生的食物食物放置时间过长就会引起变质，可能产生对人体有害的物质。另外，食物中还可能含有或混入各种有害因素，所以吃新鲜卫生的食物很重要。

健康小知识：

接着我想介绍一下许多在生活中与食品营养与健康相关的问题，相信会对大家很有帮助。在我们学习生活中，很多同学由于贪图口味好吃油腻，往往会忽视营养素的需求，以致出现很多健康问题。

1.口部信号：口角发红，长期干裂，口角炎等，多为缺乏铁质，维生素B2，维生素B6所致；口腔黏膜上出现大小不等的出血点，表明你可能患有出血性疾病或维生素C缺乏。

2.舌部信号：舌头痛可能是维生素B2维生素C以及烟酸缺乏的信号。

3. 唇部信号：唇部开裂、脱皮、是B族维生素及维生素C缺乏的表现。可以通过多吃蔬菜瓜果或口服维生素制剂来补充。

4. 鼻部信号：若鼻子两边发红，油腻光亮，发红常脱皮，说明你体内缺锌。缺锌会引起食欲不振和新陈代谢障碍。如鼻子经常出血，出了疾病原因外，最常见的是维生素C或维生素K缺乏。

5.指甲信号：指甲呈中间凹陷，边缘翘起，表面变薄、粗糙或是干脆有裂纹者，常为组织缺铁或氨基酸代谢紊乱所致；指甲上有白点，表示缺钙。

6.头发信号：头发出现脱落，发丝易缠卷或拔发时无痛感，说明机体缺乏维生素C和铁质。而头发变浅、变淡，是维生素B12偏低的信号，缺乏B12机体内红细胞的生成会出现障碍，不利于头皮的供血

7. 青春痘：还有一个同学们最关心的青春痘问题，引发青春痘的原因较多，而摄取过多油脂和糖类食品，是其重要原因之一。因为这类食物会刺激皮脂的分泌，促进痤疮的发作。除此之外，它的形成与过敏也有一定的关系，腥发之物常引起过敏而导致疾病加重，同时腥发

之物也常使皮脂腺的慢性炎症扩大，而难以治愈。当然，精神因素也不可忽略，因为精神紧张、焦虑会造成内分泌紊乱，导致肾上腺分泌的雄性激素增多，同样可以诱发或加重痘痘。本人的衷心建议是要想从根本上祛痘最好是保持饮食健康合理，保持身心怡悦，千万不要熬夜，多吃些含维生素A，维生素E、维生素P的食物，如金针菜、胡萝卜、荠菜、菠菜、南瓜、花菜、橘皮等还有就是补充矿物质硒，锌，如红葡萄、西红柿、牛腿肉、动物肝脏、鳗鱼、海带等。

我的感想：

最后呢，我想谈谈学习食品营养与健康这门课的切身感受。当初选择门课我就是本着学习一些与健康相关的知识来的，现在很多同学们都不怎么注意自己的健康，常常会有很多疾病伴随着我们，只是我们不知道而已，时间一长就难以治愈，到以后就更难了、所以从现在起就必须认识到健康的重要性，健康是每个人最宝贵的财富，长寿又健康是每个人的愿望，维护人们健康是现代科学文明发展的必然趋势，我们良好的健康状况主要依赖于合理的营养、洁净的环境和良好的生活方式，科学合理的营养才是健康的基石。现在年轻的时候好好维持健康的身心，就可以安安心心，健健康康地度过中年，晚年，不要到以后用钱去买健康，总是在病床上度过一生，认识到这点很重要。在这门课上，虽然我学到的知识不多，我也每节课都去了，但是我真真切切地感受到了这些知识的有用性和重要性，它比我任何一门其他的课都要来得实在，甚至我有时候觉得学习其他课程还不如学这个有用。成老师在课堂上讲的东西尽管不是很多，但是在我生活中处处都能用的到，通过它我对生活中的健康有了一份新的认识，健康就在我们身边，只要我们去多多注意就能得到。生活就像一架天平，天平的一端是你的饮食习惯，另一端是你的健康，你对良好的饮食习惯遵循多少，就能得到健康多少。总之，健康也需要你去关注和付出，从现在做起，从自己做起，养成良好的饮食习惯，把握好食物的营养，以后就可以健健康康，开开心心地生活好每一天，让生活变得更加美好。

这里，感谢成老师的谆谆教导，让我了解了许多与生活健康相关的知识，这对我来说比什么都有用，谢谢成老师！

参考文献：《营养其实很简单》（吴小南主编）

《食物是最好的医药》（刘畅主编）

《中国居民膳食指南》

《医学营养学》（郭红伟主编）

《食品科学与概论》

《食物营养与健康》（薛建平）

https://www.360docs.net/doc/d16292861.html,/showtopic-176887.aspx

https://www.360docs.net/doc/d16292861.html,/v72420.htm?ch=ch.bk.innerlink