国外酒吧常见酒&常识

酒吧常见的啤酒；

Beer是啤酒的总称，lager是熟啤酒，cider是苹果做的，酒精含量很低。喜力啤酒（荷兰）heineken

百威啤酒（美国）budweiser

嘉士伯啤酒（英国）calsberg

朝日啤酒（日本）asahi

科罗娜啤酒（墨西哥）corona

麒麟啤酒（日本）kirin

凯狮啤酒（韩国）casi

普拉纳啤酒（德国）paulaner

酒吧常见的洋酒及混合饮料

人头马REMY MARTIN 法国

马爹利Martell 法国

蓝带马爹利Martell Cordon Bleu 法国

芝华士12年CHIVAS REGAL 12Y 英国

黑牌BLACK LABEL 英国

红牌RED LABEL 英国

顺风CUTTYCARK 英国

波尔斯BOL‘S 荷兰

威雀FAMOUS GROUSE 英国

捷克丹尼JACK DANIEL 美国

龙舌兰TEQUILLA 墨西哥

波马BOKMA 波兰

哥顿金酒Gordon's Gin 英国

将军BEEFEATEAR 美国

珍宝IS‘B 美国

金铃BELL’S

红牌JOHONRE WALKER RED 英国

大力POWER‘S 美国

老头OLD DANIEL 美国

欧雷OLE 英国

百家的BACARDI 牙买加

麦耶(黑) /美雅士Myers's(Dark) 牙买加

皇冠/斯米诺夫Smirnoff 美国

苏联绿牌伏特加Mosrovskaya 俄罗斯

苏联红牌伏特加Stolichnaya 俄罗斯

德基拉安乔Tequilla Anejo 墨西哥

马天尼MATINI 法国

加里安奴GALLIANO 意大利

美雅士MYERS‘S RUM 牙买加

君度COINTREAU 法国

轩尼诗HENNESSY 法国

威士忌WHISKY

伏特加VODKA

金酒GIN

龙舌兰酒Tequila

朗姆酒RUM

白兰地BRANDY

酒吧常见饮料类

汤力水Tonic 香港

新奇士Sunkist Soda 荷兰

椰子汁COCONUT

热红茶Hot Black Tea 英国

热柠檬茶Hot Lemon Tea 英国

苏打水Soda 美国

雪碧Sprite

百事可乐Pepsi

可口可乐 CocaCola

传统的美国酒吧，常常被叫做"BAR"，它们为城市中辛苦工作一天的人们提供一个放松身心和朋友聚会的场所。在这种酒吧中最重要的就是电视机，经常播放新闻节目、电视连续剧以及像棒球和足球这类体育节目。许多酒吧会放置一台大荧幕的电视机，用他们招揽顾客。

美国酒吧是用餐或者和朋友们喝一杯的好地方。他们通常会提供一份包罗了汉堡、牛排、沙拉和各种小吃的内容全面的菜单。许多酒吧还会以提供各种进口的葡萄酒、啤酒以及装在附带龙头的酒桶里的地方啤酒等广泛选择为特色。在白天，如果电视里正在播放一场体育比赛的总决赛，酒吧里会十分吵闹。在晚间，酒吧会播放生动的音乐，可以跳舞或者只是作为背景音乐。

和朋友去酒吧喝一杯时，最好大家轮流买酒。当一个人为大家买了酒后，另一个人将买下一轮。这意味着每个人都要花点时间排队给大伙买点喝的，这是很能让人接受的方法。

从美国的服务界来说，每个服务人员都希望得到小费。而在酒吧，通常会有一个坛子或容器来放你给的小费。当服务生看着你时，一定把小费放到坛子里，那会保证你一整个晚上都会得到好的服务。一般说来小费的数目是你所花费数目的10-15%，不过还是由你自己决定的。

"It's my round--What are you having?" "这轮由我买--你喝的是什么？"是一句在酒吧里非常有用的话。

各种饮料酒水的英文

红茶 black tea 绿茶 green tea 白茶 white tea 茉莉花茶 jasmine tea 柠檬茶 lemon tea 黑咖啡 black coffee 浓缩咖啡 Espresso 美式咖啡 Americano 冰咖啡 iced coffee 速溶咖啡 instant coffee 拿铁 latte 卡布基诺 cappuccino 摩卡 moca 热巧克力 hot chocolate 牛奶 milk 全脂奶 whole milk 脱脂奶 skimmed milk 半脱脂奶 semi-skimmed milk 奶粉 powdered milk 炼乳 condensed milk 矿泉水 mineral water 气泡水 sparkling water 不含酒精的饮料 soft drink 汽水 soda water 柠檬汽水 Lemonade 桔子汽水 orangeade 水果汁；果子露 fruit syrup 烈性酒 liquor;spirit 葡萄酒（含酒精度数较低的） wine 甜酒 dessert wine 起泡酒 sparkling wine 黄酒；绍兴酒 yellow wine;rice wine(Shaoxing wine) 白葡萄酒 white wine 红葡萄酒 red wine 雪利酒 sherry 味思美酒；苦艾酒 Vermouth

朗姆 rum 香槟 champagne 白干 white spirit 白兰地 Brandy 法国白兰地 cognac 杜松子酒 gin fizz 马提尼 martini 苹果酒 cider 威士忌 whisky 松子酒；金酒 gin;dry gin 伏特加 vodka 五味酒 punch 鸡尾酒 cocktail 啤酒 beer 生啤酒 draught beer 黑啤酒 black beer 雪碧 sprite 可乐 coke 芬达 fanta 姜汁汽水 ginger ale 橘子汁 Orange juice 蔓越莓汁 cranberry juice 柚子汁 grapefruit juice 葡萄汁 grape juice 苹果汁 apple juice 番茄汁 tomato juice 芒果汁 mango juice 椰子水 coconut water 椰汁coconut juice 椰奶 coconut milk 奶昔 milk shake 杏仁奶 walnut milk 豆浆 soy milk 能量饮料 energy drink

酒的基础知识六大基酒

酒的基础知识——六大基酒来源：烈酒通常被习惯分为六大类：杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）一，白兰地白兰地是Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。其实白兰地的起源是中国。主要以白兰地作Base的鸡尾酒：BrandyAlexander ,Brandy Sour ,Blackbird

50款鸡尾酒配方

1盎司淡奶(Cream) 1个鸡蛋(Egg) 苏打水(Soda Water) 制法：搅和法，先将冰块放入电动搅拌机中，用量杯将基酒和辅料按配方倒入其中，放入一个鸡蛋，以中速搅拌15秒左右，然后将酒液和冰块一起倒入柯林杯中，最后轻轻斟入苏打水至八成满。用吸管穿樱桃放入酒杯，柠檬片挂杯装饰。 4．风流寡妇(Merry Widow) 基酒：3/4盎司金酒(Gin) 辅料：1/2盎司当酒(Benedictine) 1/4盎司白兰地(Brandy) 制法：调和滤冰法，先将冰块放入调酒杯中，用量杯将基酒量入其中，用酒吧匙搅拌至冻，过滤冰块，将酒液滤入鸡尾酒杯中，最后用红樱桃挂杯装饰。 5．百万富翁(Millionaire) 基酒：1盎司金酒(Gin) 辅料：1/2盎司柠檬汁(Lemon Juice) 1/2盎司甜味美思(Sweet Vermouth)

《调酒与酒吧服务》课程在中职学校的实践性教学模式创新研究-精选文档

《调酒与酒吧服务》课程在中职学校的实践性教学模式创新研究《调酒与酒吧服务》课程开设比较早，已经形成了比较完备的教学体系。但是随着社会需求的不断变化，该课程也需要有新的改变，来适应这种变化。同时，我们也发现，90后学生学习领悟能力强，求知欲也强，对调酒知识的学习不仅仅局限于看、练、做，而越发注重自主创新。因此，将创新引入课程教学方式对培养专业创新型人才是十分重要的。所以，对本文的教学形式，尤其是对实践性教学形式进行改革，探求出更适合的新型教学形式势在必行。一、调酒课程存在的问题（一）学生人数较多，实训设备及材料有限每学年通常有4个班同时开设调酒课程，平均每班参与者大约50人，全班划分成5个小组，各小组分别配备1套实训设备和相关实训材料，由1名老师对实训操作作以指导。因为同学的人数比较多，1位老师同一时间辅导50名学生的是有很大困难的，所以就会有一些同学缺课、调酒课堂的纪律杂乱。（二）学生个体的差异性调酒课程不但包括中外各种酒水理论知识，还包括各种实际操作环节。就学生本身而言，不同的学生有不同的兴趣爱好。在授课过程中，笔者发现，有的学生，特别是男同学，对课程的内容非常感兴趣；而有的学生则兴趣不大。（三）实践性课程教学模式待改革目前国内调酒方面的教学大部分都是根据理论知识而进行的操作讲解-教师示范-学生练习等步骤进行教学，这种方式仅仅是停留在培养一个技能的层面。在学习的过程中，学生虽然了解了各类酒水知识，也掌握了一些服务及操作的方法，但由于学得被动，只是机械地模仿训练，没有完全激发起学生兴趣，其自主探索与创新的意识及能力都没有很好地培养。另外，在实践课程的设计安排和教学管理方面，存在一定问题。二、调酒课程实践性教学模式创新探索（一）教师引导学生为主

经典鸡尾酒配方

1:马天尼狗头（金酒）1.5盎司，马天尼（干）0.5盎司，浓缩柠檬汁一滴或柠檬汁（0.3盎司），三角杯装，冰块四块，摇和法调制。 2:红粉佳人狗头（金酒）1盎司，红石榴糖浆0.3盎司，浓缩柠檬汁一滴或柠檬汁（0.3盎司），生鸡蛋白一个，君度力娇酒0.3盎司，冰块四颗，摇合法，三角杯装，加樱桃装饰 3:曼哈顿：杰克丹尼1.5盎司，马天尼（红）0.5盎司，君度力娇酒一滴，八分之一柠檬皮油或一滴浓缩柠檬汁，冰块四颗，摇合法，三角杯，樱桃装饰 4:黄金菲士：狗头（金酒）1.5盎司，浓缩柠檬汁一滴或柠檬汁0.3盎司，蛋黄一个，四颗冰块，摇合法，八分之一柠檬角一个，冰块加满二分之一杯子，苏打水八分满，配吸管，搅棒，卡伦杯装～ 5:B－52轰炸机咖啡甜三分之一子弹杯（底部），百利甜三分之一子弹杯（中部），百加得151三分之一子弹杯（上部），分层，喝时上层点火，用吸管迅速插如，一口喝完～ 6:特其拉碰杯底加少许食盐，加柠檬片盖住，加豪帅（龙舌兰）1盎司，加雪碧至杯子三分之二处，厚古典杯，配两个杯垫，喝时将一个杯垫放在下面，另一个盖在杯子上，用力砸，然后掀开一口喝完～ 7:自由古巴百加得（黑）1.5盎司，冰块四颗，浓缩柠檬汁一滴或柠檬汁0.3盎司，卡伦杯装，可乐填八分满，配搅棒和柠檬角～ 8:螺丝刀苏红或任意原味伏特加1.5盎司，冰块八分满，卡伦杯，加橙汁至八分满，柠檬片装饰，配搅棒，吸管～ 9:吻别白兰地二分之一吧勺约合两滴，百加得（白）1.5盎司，浓缩柠檬汁一滴或柠檬汁0.3盎司，冰块四颗，摇合法，三角杯～ 10:青草蜢白可可三分之二盎司，绿薄荷三分之二盎司，牛奶三分之二盎司，冰块四颗，摇合法，三角杯 11:特调酒L 红石榴糖浆0.5盎司至杯底，加冰块至八成满，鲜橙多1盎司，百加得（白）0.5盎司，苏红伏特加1盎司，波士樱桃0.5盎司，冰块四颗，摇合法，加至红石榴糖浆之上，用吧勺引流，上层加雪碧至八分满，长饮杯装，配吸管，搅棒～ 12:边车白兰地三分之二盎司，君度力娇三分之二盎司，浓缩柠檬汁两滴或柠檬汁0.5盎司，冰块四颗，摇合法，三角杯装～ 13:极度冰寒

9款经典醉人的鸡尾酒做法

9款经典醉人的鸡尾酒做法教父GODFATHER 教父GODFATHER 材料威士忌---------------------3/4 安摩拉多(Amaretto)---1/4 用具岩石杯.搅拌长匙做法：把冰块放入杯中倒入材料轻搅即可安摩拉多酒味甜，散发出一般芳香的杏仁味道，配上浓厚的威士忌酒香，就是美味可口的教父。威士忌的英语拼音为Whisky，爱尔兰威士忌及美国威士忌却拼成Whiskey。这

是商场上的习惯，当你看到商标上的拼音时别误以为是印错了。绿色蚱蜢GRASSHOPPER 绿色蚱蜢GRASSHOPPER 材料白色可可酒--------------1/3 绿色薄荷酒--------------1/3 鲜奶油------------------1/3 用具调酒壶、鸡尾酒杯做法：

将冰块和材料放入调酒壶中摇匀倒入杯中即可。这是一种香味很浓的鸡尾酒，杯中散发着薄荷清爽的香味及可可酒的芳香。配方中加了鲜奶油，入喉香浓、滑溜，非常可口。GRASSHOPPER是指蚱蜢，因其酒色呈淡绿色，故名为绿色蚱蜢。此酒口味很甜，可以当甜点饮用。贝利尼BELLINI 材料：发泡性葡萄酒-----------------2/3 桃子酒(Peachnektar)----------1/3 石榴糖浆----------------------微量用具：搅拌长匙、香槟杯做法：

1.将冰冷的桃子酒和石榴糖浆倒入杯中搅匀。 2.倒入冰冷的葡萄酒，轻轻搅匀后即可。发泡性葡萄酒口味清爽，加上桃子酒典雅的甜味，就能调制出这种容易入口的鸡尾酒。它是由意大利贝利尼一家有名的餐厅酒吧经营者在1948年发明的，目的是纪念在当地举行的文艺复兴初期画家“贝利尼”画展。梦幻勒曼湖鸡尾酒配方：梦幻勒曼湖英文名：FANTASTIC LEMAN 梦幻勒曼湖(FantasticLeman)

鸡尾酒配方大全

鸡尾酒配方大全新加坡司令(SingaporeSling) 口感清爽的金酒配上热情的樱桃白兰地，喝起来口味更加舒畅。夏日午后，这种酒能使人疲劳顿消。配料：金酒1/9，柠檬汁1/6，砂糖或糖浆2匙，樱桃白兰地1/18，打水2/3 容器：平底杯饰物：红樱桃、柳橙各一调配方法：将金酒、柠檬汁、砂糖或糖浆和冰块倒入调酒壶，搅匀后倒入杯中；加入冰块，并将打水注满，最后在杯中沿杯边注入樱桃白兰地，在杯边用红樱桃和柳橙进行装饰。甘露咖啡甜酒百利甜酒伏特加 :将原料依次倒入利乔杯中.并且点燃伏特加出品,兑和法调制杰克丹尼1/3

20mL绿色薄荷甜酒摇和法，滤入鸡尾酒杯中。爱尔兰咖啡 1吧匙糖粉 40mL爱尔兰威士忌酒 80mL热咖啡 25mL泡沫鲜奶油在1个特制爱尔兰咖啡杯或高脚水杯中，将糖粉、爱尔兰威士忌酒和热咖啡混合并搅至糖粉溶化，再将泡沫鲜奶油漂浮在上面。不要再搅拌，配1个咖啡勺和1支吸管奉客。曼哈顿 1点安哥斯特拉苦酒 15mL红色味美思酒 40mL美国裸麦威士忌酒调和法，栽杯为鸡尾酒杯，杯中加入1粒红樱桃装饰。特其拉日出 40mL特其拉酒 80mL橙汁 10mL红石榴糖浆兑和法，先将特其拉酒和橙汁兑入加满冰块的平底高杯中，用调酒棒调混，加入红石榴糖浆，加入之后无需再搅拌。杯口装饰1片橙片和1粒红樱桃，杯中插入1支吸管和1支调酒棒奉客。猫爪 1个生鸡蛋黄 2点红石榴糖浆 30mL柠檬汁 30mL青柠汁 80mL橙汁摇和法，摇妥之后将其滤入高脚杯中或加满冰块的平低高杯中。杯口装饰1片橙片和1片柠檬片、1粒红樱桃，插入1支吸管奉客。百家得鸡尾酒 5mL红石榴糖浆 20mL柠檬或青柠果汁 40mL百家得白老姆酒摇和法，载杯为鸡尾酒杯。

各种酒水中英对照

酒水中英对照俄国樱桃酒cherry nalivka 英国樱桃酒chesky 苹果酒cider 干邑白兰地cognac 法国桔味白酒countreau 法国红葡萄甜酒Medoc 忌廉按那那（菠萝味力娇甜酒）crème de ananas 忌廉加诗（黑加仑力娇甜酒）crème de cassis 忌廉可可（可可香草甜酒）crème de cacao 忌廉富礼（士多比厘力娇甜酒）crème de fraise 忌廉富林巴（拉士比厘力娇甜酒）crème de framboise 薄荷甜酒（有绿色或白色）crème de menthe(green or white) 忌廉摩架（咖啡力娇甜酒）crème de moka 忌廉糯体（桃梅、杏仁的力娇甜酒）crème de noyau 苏格兰威士忌利口酒（烈性甜酒）DRAMBUIE 甘香酒elixir 芳香槟fine champagne 野花香味力娇甜酒flora alpinag 课必顿果子（美国柚子及橙力娇甜酒）forbidden fruit 金酒（you2谷类及杜松子蒸馏而成）gin 金水酒（金叶在酒内的香料力娇甜酒）goldwasser 架利晏奴（意大利香料力娇甜酒）galliano 格兰曼那（香橙力娇甜酒）grand mariner 格拉巴（意大利葡萄白兰地）grappa 红色石榴糖浆grenadine 茄署（瑞士樱桃力娇甜酒）kirschwasser 爱尔兰蜜糖力娇Irish mist 架噜也（墨西哥咖啡力娇甜酒）kahlua 襟姆（荷兰香料力娇甜酒）kummel 力娇多（法国金箔在酒内的力娇甜酒）liqueur d’or 马拉士仙奴（樱桃及果仁力娇甜酒）maraschino 马拉比厘（法国橘子味力娇甜酒）mirabelle 柏辉阿摩（橙皮、柠檬皮制炼的力娇甜酒）parfait amour 法国绿茴香酒pemod 果酒（吉仁等调味的甜酒）ratafia 冰糖和水果片装瓶的裸麦威士忌酒rock and rye 朗姆酒rum 日本米酒sake 雪利（开胃的清葡萄酒）sherry 银箔浮动在酒内的力娇酒silverwasser 黑刺里杜松子酒sloe gin

《酒水知识与调酒》练习题(一)

《酒水知识与调酒》练习题（一）一、填空（40分） 1.根据二氧化碳含量和加工工艺将葡萄酒分为__、__、强化葡萄酒、芳香葡萄酒四种。 2.鸡尾酒概括起来有四种基本的调制方法__、__、搅和法、兑和法。 3.苏格兰威士忌的特点固定为___、__、__。 4.A.O.C葡萄酒又名__。 5.法国__地区是世界最佳的优质葡萄酒产区。 6.世界知名的三大蒸馏酒为___、__、__。 7.酒水降温的方法有__、__、__三种。 8.中国白酒有五种香型，分别为酱香型、浓香型、__、__、兼香型等。 9.中国露酒的知名品牌有__、__、__、__。二、判断题（10分） 1、啤酒的最佳饮用温度为8~11度。 2、生啤酒保持原有的风味，但保存期短。 3、Sherry是芳香葡萄酒。 4、香槟酒含的糖份越多，价格越高。 5、果汁饮料含天然果汁或果浆在6%~30%。三、名词解释（10分） 1、鸡尾酒

2、调酒师 3、标准酒谱 4、酒单 5、滗酒四、单选题（10分） 1、V.S.O.P酒龄在__ （1）5~10 （2）10~20 （3）20~30年以上 2、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以__为宜。（1）（2）（3） 3、xx杏花汾酒属__型（1）浓香型（2）xx型（3）米香型 4、“酸味xx”这款鸡尾酒属__ （1）短饮（2）长饮（3）餐前鸡尾酒 5、“xx”鸡尾酒的调制方法为__

（2）调和法（3）直接调制法五、多项选择题（20分） 1、蒸馏酒包括__ （1）葡萄酒（2）白酒（3）白兰地（4）xx 2、__是甜食酒（1）香槟（2）Port （3）xx酒（4）xx酒 3、以下__是啤酒（1）Lager （2）Ale （3）Stout （4）Porter 4、啤酒的驰名品牌有__ （1）xx

25款世界著名鸡尾酒配方及详细制法

25款世界著名鸡尾酒配方及详细制法 1．马天尼（Martini）（1）干马天尼（DryMartini）材料：金酒1.5盎司干味美思5滴制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用橄榄和柠檬皮装饰。如果将装饰物改成"珍珠洋葱"。干马提尼就变成"吉普森"了。（2）甜马天尼（SweetMartini）材料：金酒1盎司甜味美思2／3盎司制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用红樱桃一枚装饰。（3）中性马天尼（MediumMartini）材料：金酒1盎司干味美思1／2盎司甜味美思1／2盎司制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃和柠檬皮装饰。"中性马天尼"又称为"完美型马天尼"（PerfectMartini） 2．曼哈顿（Manhattan）主要的曼哈顿类鸡尾酒有：（1）干曼哈顿（DryManhattan）材料：黑麦威士忌1盎司干味美思2／3盎司安哥斯特拉苦精1滴制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃装饰。

（2）中性曼哈顿（MediumManhattan）材料：黑麦威士忌1盎司干味美思1／2盎司甜味美思1／2盎司安哥斯特拉苦精1滴制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用一颗樱桃和一片柠檬片进行装饰。"中性曼哈顿"又称为"完美型曼哈顿" （3）甜曼哈顿（SweetManhattan）材料：黑麦威士忌1盎司甜味美思2／3盎司安哥斯特拉苦精1滴制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃装饰。 3．威士忌酸（WhiskySour）材料：威士忌1.5盎司柠檬汁1／2盎司砂糖1匙制法：将上述材料加冰搅匀后滤入高球杯中，并加满冰苏打水，将一块柠檬皮拧在酒面，再用一片柠檬片和一颗红樱桃装饰。 4．得其利（Daiquiri）材料：淡罗姆1.5盎司柠檬汁1／2盎司砂糖1／2匙制法：将上述材料加冰搅匀后滤入糖圈口的鸡尾酒杯，或加有冰块的老式杯内，必要

各种酒中英文名对照及葡萄酒简介

开胃酒Aperitif 杜本内Dubonnet 马天尼（白）Martini Bianco, Italy 苦艾酒Absinth 马天尼（干）Martini Dry, Italy 马天尼（甜）Martini Rosso, Italy （红）马天尼（甜）Sweet Martini , Italy 飘仙1号Pimm’s No.1 仙山露（干）Cinzano Dry , France 仙山露（红）Cinzano Rosso, France 仙山露（半干）Cinzano Bianco, France 白兰地Brandy 干邑Cognac 亚文邑Armagnac 马爹利VSOP Martell VSOP 兰带马爹利Martell Cordon Blue 人头马路易十三Remy Martin Louis XIII 马爹利XO Martell XO 拿破仑VSOP Courvoisier VSOP, France 拿破仑XO Courvoisier XO, France 苹果白兰地Calvados 人头马VSOP Remy Martin VSOP 人头马XO Remy Martin XO 人头马俱乐部Remy Martin Club 人头马特级Club de Remy 施格兰VO Seagram''s VO 轩尼诗VSOP Hennessy VSOP 轩尼诗XO Hennessy XO 轩尼诗百乐廷Hennessy Paradis 轩尼诗智选Hennessy Choice 威士忌Whisky 爱尔兰威士忌Irish Whiskey 百龄坛Ballantine''s 白马威士忌White Horse 百笛人100 Pipers 百龄坛12年Ballantine''s (12 Years) 百龄坛（特级）威士忌Ballantine''s Finest 格兰菲迪10年Glenfiddich (10 Years)

30种鸡尾酒配方

视频演示30种鸡尾酒配方 1、马天尼金酒45ml 干味美思15ml 1、古典鸡尾酒干或波本威士忌45ml 苦精2滴苏打水适量方糖1块 2、盐狗伏特加45ml 葡萄柚汁适量 3、青草蜢可可甜酒20（白色）ml 薄荷甜酒（绿色）20ml 鲜奶油20ml 4、边车伏特加30ml 橙皮香甜酒15ml 柠檬汁15ml 5、文旦鸡尾酒 6、金汤力金酒45ml 汤力水适量酸橙1/4个 7、莫斯科之骡伏特加45ml 姜麦酒适量酸橙1/4个 8、占列酒金酒45ml 酸橙汁45ml 糖浆适量 9、生锈钉苏格兰威士忌30ml 杜林标甜酒30 ml 10、代基里酒朗姆酒45ml 酸橙汁15ml 糖浆适量 11、亚历山大白兰地30ml 棕色可可甜酒15ml 鲜奶油15ml 12、金巴利苏打金巴利45ml ，苏打水适量，柠檬片1片 13、黑色俄罗斯伏特加40ml 咖啡利口酒20ml 14、曼哈顿波本威士忌（黑麦威士忌或加拿大威士忌)45ml 甜味美思15毫升安哥斯图拉苦酒1大滴

15、金菲士金酒45ml 柠檬汁20ml 糖浆2茶匙、苏打水适量 16、特基拉日出特基拉酒45ml 橙汁90ml 石榴糖浆2茶匙 17、上海黑色朗姆酒30茶匙茴香酒10ml 石榴糖浆2滴 18、环游世界金酒40 盎ml 绿薄荷酒10ml菠萝汁10ml 19、皇后伏特加30ml干味美思15ml杏味白兰地15ml 苦精1滴 20、尼古拉斯白兰地适量砂糖1茶匙柠檬片1片 21、葡萄鸡尾酒金酒45ml 葡萄（奶葡萄）10颗 24、西瓜鸡尾酒金酒45ml 西瓜2块 23、哈密瓜鸡尾酒白兰地45ml 哈密瓜4块 25、桃子鸡尾酒白葡萄酒45ml 桃子1/2个 26、芒果鸡尾酒朗姆酒45ml 芒果2块 27、草莓鸡尾酒香槟适量山莓10枚 28、奇异果鸡尾酒朗姆酒30ml 奇异果1个 29、番茄鸡尾酒伏特加45ml 水果番茄2个 30、香蕉鸡尾酒白朗姆酒30ml 椰子利口酒30ml 牛奶30ml 香蕉1根

【常识】酒的分类及各类酒的知识

酒的分类市场上，商店里出售的酒，名目繁多、各式各样，有曲酒、果酒、啤酒等等，到底应该怎样来识别酒，划分酒的类别，让人一看就清楚呢?这就需要了解和掌握酒的分类情况。目前，酒的种类十分繁多，各地、各国分类的方法也不统一，但从传统的方法和多数人的习惯，可以从下面几个方面来划分。一、按原材料根据酿酒用的原材料不同，可以划分为三类： 1．粮食酒、就是以粮食为主要原料生产的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等： 2．果酒、就是用果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒、香槟酒等； 3．代粮酒、就是用粮食和果类以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒，习惯称为代粮酒，或者叫代用品酒。例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产的酒均为代粮酒。二、按生产工艺目前，按照生产工艺的特征来分，可以分为三大类： 1．蒸馏酒、这就是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒。如我国的白酒，外国的白兰地、威士忌，伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等； 2．发酵酒、又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏燕便形成了最终产品。如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等； 3．配制酒(又称再制酒)、顾名思义，配制酒就是用蒸馏酒或发酵酒为酒基，再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡药材、果皮、果实、动植物等而形成的最终产品的酒，如果露酒、香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。

三、按发酵特征按发酵特征来分类，也是一种常见的方法。可分为三种； 1．液态法白酒、即采用酒精工艺来生产的白酒，产品均是普通白酒。 2．半液态法白酒、主要有两广一带的米烧酒和黄酒。 3．固态法白酒、系采用我国传统固态法发酵工艺酿制的大曲酒、小曲酒均在此列。四、按酒精含量的多少按酒精含量的多少来划分，习惯将酒分为高度酒（即国外又称烈性酒）和低度酒两种。前者包括我国的白酒(烧酒)和用蒸馏工艺生产的洋酒。后者包括发酵类酒。由于国内外没有一个统一的标准来量度，故一般根据发酵酒的酒精度都在20以下来进行区分。如对高度酒和低度酒又可进一步划分： 1.高度酒可分为高度白酒(50°以上)、降度白酒(又称中度白酒，40～50°)、低度白酒(40°以下)。2．低度酒的区分，由于酒种门类多，酒种间的酒度相差很大，还没有人研究划分法。但是，啤酒自1980年以来，国外已有效明确的区分方法。一般的啤酒其酒精含量在3.5～5％之间，故国外把含酒精 2.5～ 3.5％的称稍为淡啤酒，1～2.5%含量的称为低醇啤酒，1％以下的酒精含量则称为无醇啤酒。五、按商品的特性酒按商品的特性可分为：白酒、黄酒、果酒、啤酒，药酒和配制酒六类。这六类酒中，根据酒的颜色又可分为有色洒和无色酒。黄酒、果洒、啤酒、药酒和配制酒属于有色酒，白酒属于无色酒。一般，有色酒的酒度比较低，无色酒的酒度要高些。在有色酒中，从口味上根据甜淡的程度可分为甜型、半甜型、干型和半干型。甜的叫甜型或半甜型；不甜的叫干型或半干型。“干”从英文Dry引出。以葡萄酒为例，“干”型酒含糖帖0.5％以下，口感不

《酒水知识与酒吧管理》教学大纲

《酒水知识与酒吧管理》课程教学大纲课程代码：适用专业：酒丿占管理专业执笔人：审定：总学时：64学时制（修）订时间：一、课程性质《酒水知识与酒吧管理》是培养酒店管理专业高级技能应用性人才的专业核心课程。本课程既包括适度的理论基础知识，乂突出必要的专业操作技能技巧，是体现酒店管理专业的职业能力的课程，具有很强的实用性、操作性，并体现时代的要求。本课程的前置课程是《酒店管理》、《酒店服务礼仪》、《前厅与客房服务》、《饭店设备与管理》、《餐饮管理》，后置课程是《酒店康乐服务》等。二、课程的教学目标本课程的教学LI标是：通过系统地对酒丿占管理专业的学生进行酒水知识与酒吧经营管理基础理论及相关技能的教学，使其了解并掌握各类酒及非酒精饮料的基本知识；实习各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求，中外名酒的分类、特点；通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制；熟悉酒吧各服务岗位的要求并掌握酒吧服务程序，使其掌握酒吧服务的相关技能；结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力，增强学生就业竞争力。课程的具体教学H标分以下三部分：（一）知识目标本课程是酒店管理专业学生的岗位核心课程之一。通过本课程的学习，要求本专业学生较全面了解并掌握各种酒类，如，无酒精饮料，发酵酒，鸡尾酒的特点配置方法和酒吧管理肖中解决实际问题的技巧；使让学生掌握不同等级的酒店酒吧工作人员和调酒师应该具备的酒水与酒吧管理的基本理论知识和专业技能，通过这些技能解决酒店正常会遇

到的疑案，并为学习后续课程打好基础，同时为酒店培养大量的基层管理人员，同时为从事酒店服务与管理工作打下必需的基础，并为其向中高层发展做知识和能力上的储备。（二）能力目标 1、学习能力：（1）良好的职业道德意识、严谨的科学态度意识；（2）运用所学知识，分析、观察能力，科学探索、理论联系实际的学风； 2、工作能力：培养良好的人际沟通能力；具有一定的接待服务，调酒服务, 宴会服务，高档酒具的使用保管，酒吧管理等基本知识能力。思维活跃，能管理部门活动；培养良好的团结协作、管理团队的能力；养成拼搏进取的职业素质。提高服务意识、工作和社会责任感。 3、创新思维和能力：在学习工作中能提出不同见解，学会新的调酒知识和技巧，有较好的酒吧疑难分析和解决实际问题的思路和方法，实现酒吧管理创新。（三）素质目标（1）使学生了解本课程基本知识和服务技能在酒店的应用情况，为顺利就业提供帮助。（2）培养学生的服务意识、礼貌待客意识、酒店礼仪。（3）培养学生爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神。（4）养成团结协作的团队精神。（5）形成拼搏进取、不畏艰难的职业精神。（6）培养公平竞争的职业道德。三、教学内容及要求内容一酒水分类授课学时：4 基本要求： 1.了解酒的起源和概念 2.熟悉银行会计实务中的管理事项 3.了解酒水工艺原理 4.掌握酒的分类方法 5.掌握按生产工艺分成儿类 6.掌握酒精度的表达方式和换算方法

酒”的各种英文表达

关于“酒”的各种英文表达西方人将酒大致分成三类：1. liquor 烈酒，包括brandy 白兰地、whiskey 威士忌、vodka 伏特加、tequila 龙舌兰等；2. beer 啤酒；3. wine 葡萄酒和水果酒。除此之外，还有cocktail 鸡尾酒、mixed drink 调酒、liqueur利口酒（具甜味而芳香的烈酒）。好朋友一起喝酒，往往未动筷吃菜就先干三杯，"Cheers"之声不绝于耳，而且必须Bottoms up（干杯，杯底不要养金鱼）。“干杯”还有其他的

英文说法，Let's make a toast.是其中一个。据说，从前人们在喝酒的时候，为了加重酒味，会在杯子里放一小片土司（面包切成片，经过烤的之后，才能被叫做吐司），而这就是这句话的由来。英文中喝酒喝很多的人是heavy drinkers （酒鬼，就像把瘾君子叫做heavy smokers一样），而形容一个人喝很多酒、很会喝酒则是drink like a fish，即牛饮、海量。喜欢喝酒的人不仅自己喝，也喜欢劝别人喝。劝酒就是强迫别人喝酒，英文叫做force others to drink。但是，如果是跟外国人一起喝酒的场合，这一点必须小心为好。英文里还有和饮酒相关的，有趣且实用的说法：

1 quit drinking 戒酒想表达“滴酒不沾”的意思，可以说：I don't want to drink anything with alcohol，千万别说成：I don't want to drink anything，否则别人可能误以为你连水、咖啡和果汁都不喝了。 2 借酒浇愁想表达“借酒浇愁”的时候可以说：My wife drives me to drink 我的太太逼得我借酒消愁。 3 再来一杯如果你已经点了一杯酒，但后来又想点二杯，你就可以说：Make it two. 或者Make that a double, please. 这里的make 是不是既简单又生动? 4 喝醉了喝醉的人很少会承认自己喝醉，他们总是喜欢

酒吧服务常识

（一）礼节、礼貌讲究礼节、礼貌，是每个酒吧从业人员所必须具备的最重要的职业基本功之一。礼节、礼貌体现了酒吧对待宾客友好的基本态度，同时也反映了酒吧从业人员自身的文化涵养和职业素质。礼节、礼貌就是酒吧从业人员通过自身的语言、行为向来酒吧消费的宾客表示欢迎、尊重、热情和感谢的形式。酒吧服务人员的礼节、礼貌程度直接影响酒吧的服务质量，影响宾客的消费活动，最终影响整个酒吧的经济效益。 (I）礼节、礼貌体现在外表上就是酒吧从业人员要衣冠整洁，注重服饰发型，讲究仪容仪表，在外观形象上要给宾客以稳重、大方、美观、和谐、诚信的感受，显现出干净利落、精神焕发的面貌。切忌浓妆艳抹，与宾客争艳斗俏。－ (2）礼节、礼貌体现在语言上就是酒吧从业人员要注意在服务过程中讲究语言艺术，谈吐文雅、委婉谦虚，注意语气语调，应答自然得体。服务语言是酒吧从业人员完成服务工作，提供最佳服务的基本条件。它标志着一个酒吧的服务水平，也反映了酒吧从业人员的精神状态和文明程度，是酒吧向宾客提供优质服务和感情服务的最佳媒介。 (3）礼节、礼貌体现在行为上就是酒吧从业人员要做到和蔼可亲、彬彬有礼、举止文明，在对客服务的过程中站、立、行、走都要保持正确的姿态，整个服务动作要做到轻盈和谐，并注意行为举止应符合服务规范。（二）服务态度每家酒吧的工作，都是为宾客提供酒水服务。从外观上看，似乎是一样的，并没有什么太大的区分。然而，不同的服务态度，却会使宾客对酒吧产生截然不同的感受和评价。真诚地面对每一位宾客，是服务性行业从业人员最重要的职业素质。在服务过程中对宾客保持热诚的态度，是不应以任何先决条件为前提的。良好的服务态度，会使宾客产生真诚感、亲切感和宾至如归的感受，会让宾客真正找到“上帝”的感觉。具体来讲，对宾客服务就要将“主动、热情、耐心、细致周到”的服务“十字方针”具体落实到行动中去，在整个服务过程中，始终以笑脸相迎宾客、以真诚感染宾客，力戒矫揉造作。（三）服务效率服务效率是指酒吧从业人员向宾客提供某项程序服务时所能等待的满意时间限制。如宾客落座后，要等待多长时间才能饮用自己所要的酒水；当宾客需要某款鸡尾酒时，调酒师需要多长时间才能将该款酒水调制完毕等。服务效率在酒吧服务质量评判标准中占有重要的地位，日常经营告诉人们，酒吧服务工作中最容易引起宾客投诉的因素有两个：一是服务态度；二是服务效率。当酒吧能够解决好这两个方面的问题后，即使酒吧还存在其他不尽完善的地方，也同样会赢得宾客的好感，从而弥补了其他方面的不足。在这里需要指出的是，酒吧在强调从业人员讲究服务效率之前，必须将本酒吧的各项服务程序质量化、标准化、数量化，也就是说，将无形的服务有形化。酒吧的经营者一定要向员工提供一整套本酒吧服务程序的时间参数作为提高服务效率的依据，以便管理人员及时对员工的服务效率情况进行有效的测评。（四）服务项目酒吧服务项目的设置，在符合国家政策和法律的范围之内，一定要尽可能满足、适应宾客的消费与享乐需要。只要宾客的需求正当，酒吧就必须要予以满足，就要设立相应的服务项目。当然，酒吧服务项目的设立必须以讲究实效为基础，不要无需而设、以博其名。凡是酒吧设立的服务项目，就要无条件地保证提供，并做到名副其实。酒吧在设置服务项目时，必须考虑两方面的因素：一是要考虑宾客的便利；二是要考虑是否细致、周到。在设立满足宾客基本需求的服务项目的同时，还要尽可能设立能够满足宾客特殊需求的服务项目，为宾客的消费提供更加便利的服务。（五）服务环境环境和气氛是酒吧优质服务的组成部分，酒吧一定要以环境和气氛赢得客源市场的青睐。对

鸡尾酒调酒配方大全

世界经典鸡尾酒调酒配方大全大全，它是以朗姆酒(RUM)，琴酒(GIN)、龙舌兰(Tequila)伏特加(VODKA)威士忌(Whisky)等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精(Bitters)、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。下面介绍一些全球比较知名的鸡尾酒配方。红粉佳人(Rink Lady) 金酒1盎司、柠檬汁盎司、红石榴汁盎司、蛋清1个、冰3块摇匀后到入杯中、饰红樱桃1个即可。玛格丽特(Margrita)以柠檬汁沾湿鸡尾酒酒杯杯口，杯口轻沾一圈盐、1/4盎司龙舌兰酒、3/4盎司柑橘酒、3/4盎司柠檬汁、按顺序摇匀后倒入抹了盐的鸡尾酒杯中。炸弹(Tequila Bomb)先在啤酒杯倒入啤酒至八分满、在倒入一份伏特加至烈酒杯中、然后把装满伏特加的烈酒杯丢入啤酒杯中。青草蜢(Grss Hopper)1盎司绿薄荷酒、1盎司白可可酒、1盎司鲜奶油、摇匀后倒入高脚杯中、饰绿樱桃1个即可。 B-52轰炸机：1盎司咖啡酒、盎司奶酒、盎司伏特加、按顺序分为三层、完成后点上一朵火苗即成、(放现在流行的伏特加、再加金朗姆酒点火后一口饮尽、刺激浓烈) B-52轰炸机

金菲士(Gin Fizz)金酒2盎司柠檬汁盎司、柠檬片1片、细糖1勺、载杯：14盎司大杯、调法：苏打水外、将其余酒料用碎冰摇好、滤入加有冰块的载杯装满苏打水、搅拌投入柠檬片。金汤力(Gin Tonic)酸橙汁1/2个金酒盎司、汤力水(奎宁水)按顺序倒入直杯中。黄金凯迪拉克(Golden Kidlet)3/4盎司加利安诺香甜酒盎司白可可酒、盎司鲜奶油、将所有材料放入雪克壶中摇匀后倒入高脚鸡尾酒杯或香槟杯中饰绿樱桃。血腥玛丽(Bloody Mary)伏特加盎司、柠檬汁盎司、红石榴汁1盎司、盐少许加冰搅匀放柠檬片。天使之吻(Angel kiss)盎司棕可可酒、盎司鲜奶油材料分层滴入香甜酒杯、饰樱桃、剑叉、(当红樱桃放入再拉起时、可见鲜奶油上的漩涡如嘴唇般开合) 威士忌酸(Whisky Sour)威士忌1盎司、柠檬汁盎司、糖勺、加1-2盎司的水、摇匀后倒入杯中。自由古巴(Cuba Libre)老郎姆酒2盎司、柠檬片1片、柠檬汁1盎司、可口可乐1杯、调法：将老朗姆酒、柠檬片加入杯中，加碎冰搅拌、注入可乐、饰柠檬片。黄金梦(Golden Dieam)1盎司加利安诺香甜酒、盎司君度橙酒、2盎司柳橙汁、2盎司鲜奶油、将所有材料倒入雪克壶摇匀后倒入杯中或果汁机中。饰杨桃。汤姆可林(Tom Collins)盎司金酒、1盎司柠檬汁、1盎司糖水、冰块适量、汽水适量、金酒柠檬汁、糖水放入雪克壶摇匀后倒入直杯中上面再加满汽水(饰柠檬片、红樱桃剑叉) 异形接触(UFO)1/3盎司

酒水知识与酒吧管理教学大纲

酒水知识与酒吧管理教学大纲 Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998

《酒水知识与酒吧管理》教学大纲（ManagementOfBar&Beverage）一、前言 1、课程概述《酒水知识与酒吧管理》系统介绍了酒水和酒吧的相关知识，主要包括：酒精饮料和非酒精饮料的分类、特点、发展、原料、制作工艺、饮用礼仪、功效以及经济运用等方面的知识；混合酒水饮料的起源、发展、分类、制作原则、调制方法和特点；酒吧的形式、类别、设计、经营管理和服务要求。旨在培养学生健康高雅的生活情趣，提高学生的综合素养，适应酒店餐饮和社会餐饮经营管理的需要。 2、课程性质《酒水知识与酒吧管理》知识性和实践性很强，对从事饭店餐饮管理和西餐厅经营管理的本科生有着极强的实用价值和理论指导意义，是高等院校酒店管理专业学生的专业选修课。同时也可以作为本科院校各类专业学生的公共选修课，对于提高大学生的基本素养很有帮助。 3、学分与学时 2学分，32学时 4、教学目的与要求教学目的通过本课程的教学，使学生掌握酒水的相关知识，了解酒吧的组织结构、运营特点和工作流程，达到完善学生的知识结构，培养学生的生活情趣，提高

学生综合素质的目的，为进一步学习饭店各部门业务管理知识及毕业后从事与酒水经营相关的企业管理工作打下良好的基础。基本教学要求（1）教学方法本课程的知识性和实践操作性较强，任课教师需在介绍酒水基本知识的基础上，结合酒水发展现状和趋势，综合运用课堂讲授、实验操作、实地参观、视频播放、课堂讨论等多种方法，提高学生对酒水和酒吧的感性认识，培养学生的创新思维能力、团队合作能力，以及发现问题、分析问题和解决问题的能力。（2）习题：每章要求学生做2-3个思考题，对于部分章节的内容安排参观酒吧后的课堂讨论、最后完成酒吧规划书的设计。（3）成绩考核：开卷考试 5、使用对象酒店管理专业本科生，大学本科在校生 6、先修课程要求管理学二、讲授提纲第一章酒水概述（一）本章概述本章讲授酒水的分类，无酒精饮料和酒精饮料的含义、起源、发展、酒的功效、分类等基本知识。（二）教学目标通过本章的学习，使学生对酒水的分类和特点有一个大致了解。