我的饮食我做主第三节(第七讲)

我的饮食我做主第三节（第七讲）

中间落了一次课（苦逼的做账生活），使得我又听得半截落块。听课时只得奋笔疾书，恨不得耳手合一。基本上课上讲的能记下的都整理了，笔记太多啦，先整理出第七讲来，这次插播点小体会吧，有助于记忆吼吼。

饮食滋味第七讲

水气_ 改变水气的方法.加温煮沸.

汤：

现在所说的汤不同于古代。和“汤”有关的成语：“扬汤止沸”，“如汤沃雪”。——专指开水和热水，古人泡温泉也叫泡汤。

（去年去华清池，还奇怪呢，咋不管谁沐浴的温泉水池都叫啥“汤”呢而不叫“池”呢，《甄嬛传》雍正赐甄嬛汤泉宫沐浴时，齐妃也提到了皇后的碧凤汤和妃嫔们的青鸾汤，想起来的有木有？）

从古到今中国人喝的都不是水，而是“汤”。喝水尤其是生水对身体伤害巨大，徐老师的妈妈在国内吃冰棍拉肚子，之前他觉得是寒气，但是到了日本吃冰棍就不拉肚子。意识到对水的处理有问题，除了是生水之外，还没达到不加温消毒的技术，凉白开和生水有质的区别。

汤的好处在于，减轻了胃的负担。

注：喜欢喝热汤的人，阴寒太重，这种人光靠温度改变阴寒是不够的，必须要在汤里加温的药材。（昨天和发小喝茶的时候算是见识了，我拿杯子都觉得烫手端不住，她居然一口一口的喝进去了，我马上学以致用说她阴寒，得到了肯定答复）。

汤的基础上诞生了——饮。

饮

喝茶叫饮茶，唐宋的时候喝的是煎茶煮茶（让我想起了《步步惊心》的奉茶宫女若曦，煮茶火候很重要哦，我还是很喜欢喝茶的，清香甘洌，沁人心脾），中医特别讲究，同样的药如何吃如何喝效果不一样（这点我特别赞同，而且学中医的表妹告诉我，中药煎煮时间也有严格限定，煮过了，药性有可能会大变），饮的气是清的，是上浮的，上行。

病在上，取“饮”；治上焦疾病；

病在下，取“液”；特点：留而不行。

伤寒论——“大黄黄连泄心汤”。这里的汤，指饮，治疗突然急性口鼻出血。

煎煮方法：“沸水冲，搅，汁顿服”。顿服：马上喝（之前看到“顿服”，还以为是每顿饭后都要服用，如今看来，可不是要贻笑大方啦）。

温病：“温邪上受，首先传肺，逆传心包，损伤脾胃（好像是损伤，听的不是特别清楚哈，前面的依稀明白了，“逆传心包”一句还需再深刻理解，对“心包”仍未有深刻认识，之前落课太多啦）”。这时候的方子——桑菊饮，专治邪在上焦。开水一泡，或者稍微煮一下就出锅。以下信息来自百度百科：

【方名】桑菊饮

【出处】《温病条辨》

【分类】解表剂-辛凉解表

【组成】桑叶（7.5克）菊花（3克）杏仁（6克）连翘（5克）薄荷（2.5克）桔梗（6克）甘草（2.5克）芦根（6克）

【功用】疏风清热，宣肺止咳。

【主治】风温初起。但咳，身热不甚，口微咳。

【用法】水二杯，煮取一杯，日二服。

【禁忌】斟酌。

汤：不分饮和液，开水浸泡，取它轻轻上浮的部分。

汁：更易吸收利用。用于抢救阴液枯竭的人。喝水可能喝进去就漏了，喝植物的汁会更容易吸收。中医抢救阴液枯竭的人，用榨汁的方式，治疗热病伤阴，（高烧、慢性病枯竭），五汁饮：梨汁、荸荠汁、藕汁、麦冬汁、鲜芦根汁

百度百科：菜谱名称《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（四）健肺益寿----五汁饮

五汁饮

所属菜系其它菜系

所属类型健康菜谱

基本特点生津止渴，润肺止咳，清热解暑

基本材料梨汁30克，荸荠汁、藕汁各20克，麦冬汁10克，鲜芦根汁25克。

制法：将5种汁放入锅内，加水适量，置大火上烧沸，改小火煮30分钟即可。

功效：生津止渴，润肺止咳，清热解暑。

用法：代茶频饮。

应用：适用于肺胃有热烦渴，或肺燥干咳者。

治疗胃癌早期或者萎缩性胃炎:荸荠汁。嚼汁，吐渣。

表现：口渴而不欲饮，饥不欲食。

半夜嘴干醒，喝下水又恶心：荸荠粉（这里听的也有点模糊，仅供参考）。

麦冬，又叫麦门冬。专治胃络脉绝。爬山时，含一块麦冬，生津液的功能特别强。

外感好了没有邪气但是出现胃液干燥时，用牛乳饮。古时候这个是药，需煮开了喝，养胃阴。（注：牛奶不可多喝，喝多伤肾）。

现在的人，尤其是胖人、胃里都是痰，还在喝牛奶，果汁，西瓜汁（西瓜好像很寒呢）。如果这个人没有热，喝这些完全是阴上加阴。古代去年的梨是不可能放到今年春天的，现在保鲜技术是越来越好了。

梨：酸甘会把春天生发之时压住。生机被压制，会伤肝。（由此看来，冬天和春天都不宜吃梨。好像李杭洲老师上课的时候也说过，他从不吃梨，很少吃葡萄，他喜欢吃的是橙子）

活着的时候尽量少喝汁，尽量嚼着吃（虽然比较白话，但是实话）。

浆

——水米相将。发酵过的稀粥——酸味。（醪糟汁），适合夏天吃，经过发酵的东西最容易被人消化，以酒为浆。酸甘化阴。陕西有一种面浆水面，面汤放在阳光下发酵，用这个汤煮面，吃起来口感很好而且助消化（我去的时候，注意力都在泡馍上了，早知道真应该寻么一碗的）。北京的豆汁，应该叫豆浆。

酸奶也是浆。滋阴润燥，帮助消化。

绿豆：寒性的。

液：水和肉的交融。凝固：皮冻；灌汤包。

加温：肉糜，肉汤

广东人煲汤煲的是液。

精渗于空窍，留而不行是为液。

液，稀释----饮；

浓缩----膏。

液：1、需要时间。

2、需要很好的介质，传达热量。一般用砂器陶器（我一直认为，做饭，尤其是煮肉，锅很重要，火很重要，我姥姥家蜂窝煤大铁锅煮的牛肉格外香），不能用散热导热比较快的，会变成枯焦的东西。

滋补的时候会用到胶，比膏更加浓缩，更加坚硬。最好方法是烊化（拿一点黄酒，放入小碗，放入胶，蒸）。还有一种方法是打碎之后泡。

人在最后的关头不是阳气不足，而是物质基础不足，所以会把阴液掏空。我们用一些填补津液益肾的方子。

人最高级别的睡不着表现为心烦，没有躺下睡觉的欲望，舌苔非常不光泽，阴液缺乏到极点。方：黄连阿胶鸡子黄汤----朱雀汤（青龙白虎朱雀玄武，我现在对它们更感兴趣了，武当山的紫霄宫外，除了朱雀，还看到了青龙白虎，而武当本身，即是玄武）。生鸡蛋黄两枚，以饮的方式放入，搅令相得（在我看来，就是冲鸡蛋，以前看姥姥冲鸡蛋，总受不了那个生腥的味道，原来，竟是如此一宝）对于操心的人，直接能补。特别说明：虚症，可以补；但如果实证，来俩鸡蛋黄，徐老师的原话是：第二天就疯了！！！

糜。事先把种子打碎

粥：完整颗粒熬出来

糜粥：半流质。糜粥自养，耗损最少，养胃最好。反对粥里面乱加东西，皮蛋瘦肉粥、鱼片粥。北方还是喝原味的粥最好，南方可以偏点甜。

真正的粥熬到水乳交融，最养人，米精（就是粥上面的米油）一定要喝掉（小时候没少喝，大了反而没怎么喝过了，听了课程，我对粥的热情又回来了，虽然还是略逊于汤，但是在思想上，已经比汤重要的多的多的多了）。

敲骨吸髓——蟹膏，蟹黄，鱼籽属于这类，完全蒸熟没有滋阴效果，生吃也不行。最好是吃发酵或者腌制的。徐老师提到了醉蟹（这里不能不提舜和商务酒店的醉蟹啦，灰常美味呀，那次用餐简直大快朵颐，只可惜没看到膏也木有见到黄呢）。治疗鱼鳞病（又黑又干有裂纹），——猪皮冻（猪肤汤），蘸醋或者腊八蒜吃，很多人皮肤焦枯，先判断一下是不是有淤血。如有淤血先要化淤血，淤血除掉以后可以吃“猪肤汤“，或者是“鱼鳞冻”（鲤鱼鳞刮下来+黄酒+豆豉蒸45分钟至1小时，放凉后食用）。

大黄螫虫丸

鱼汤，鸭汤结冻，滋阴效果好。羊肉，牛肉汤无此效果，因为偏温（哈哈，我可喜欢和鱼汤啦，就是炖的只有一点汤，我也会兑点开水，把它喝掉，只是不是冻，是不是就不是很滋阴啦？）。