卤菜生产流程图

作业指导书

生产流程图修改状态0文件

作业车间生产部前道、后道车间工步名称

原料验收▲CCP1（仓库）

收集检验检疫

解冻清洗/修整

鸭副系列猪副系列、酱卤鸽肚酱卤凤爪牛副系列虎皮扣

过水

卤制

关火浸泡

过水

卤制

关火浸泡

过

卤

关火浸

辅

料

配

制

过

过油

浸泡

过水

卤制

关火浸泡

真空冷却

称重、打包

高温杀菌▲CCP1

（巴氏消毒车间）

喷码、装箱

配货

腌制浸泡上色

页次

产品系列：卤菜系列

文件编号

XPW/YF-SOP-001-A

共3页，第1页

验检疫合格证

扣