里脊肉饼腌料
里脊肉饼腌料
【导读】什么是早餐，中餐，晚餐都可以享用的美味？我说的是人人都爱的肉饼。山东传统小吃——里脊肉饼！它的精髓在于外酥内嫩，肉香而不腻。为什么这么好吃呢？那是因为里脊肉饼的腌料起了很重要的作用。你一定很想知道怎么做吧？今天就给大家解密里脊肉饼腌料的制作方法。
里脊肉饼它的精髓在于外酥内嫩，肉香而不腻，好吃而又不贵。简单说，为圆形面饼在油锅里炸过以后夹上过过油的里脊肉。里脊肉饼好吃的秘籍在于肉的口感，肉质鲜美，丝丝入味就是里脊肉饼成功的关键一步。而如果里脊肉饼的腌料是地道的，就为成功打下了坚实的基础。那么里脊肉饼的腌料是什么呢？请看下面的介绍。
里脊肉饼腌料，即选用优质天然香辛料及功能性原料混合经精细加工而成的用于腌制食品的各种粉末。适合鸡肉、猪肉、牛肉等肉类制品、蔬菜及海产品的腌制。使用里脊肉饼腌料腌制后，赋予肉类表面香辛料颗粒或粉末，使肉质鲜嫩多汁，能有效去除肉本身的腥味。腌或腌制，是一种在中国古代开始已经相当常见的食物烹调和保存方法，指利用糖、盐、醋或其他调味料来保存肉类或蔬菜等食物，以延长他们的保用期。这些食物在浸泡一段时间后，会有一种与原来食物不同的风味。而短时间的“腌”称“腌味”，一般在煮食前加入调味料，然后等一段时间才以烹调，使调味料的味道更能渗入食物中，有提升食物的味道的功能。腌料的诞生将改变我们的饮食习惯，大家只要用选择自己喜欢的风味腌料，然后把自己想要做的肉类蔬菜腌制一下，然后以烤、炸、煎、炖等方式烹调，至熟即可使用，腌制后的产品适合油炸、烧烤、串烧、煎、炖等多种加工方法。
山东传统小吃——里脊肉饼，孜然香的肉片肉质酥软，好吃而又不贵。是一种传统的安徽小吃，起源于安徽省淮北市。咬一口里脊肉饼，肉汁四溢。饼皮酥软筋道。吃上一个，满口留香。为什么这么好吃呢？那是因为里脊肉饼的腌料起了很重要的作用。
里脊肉饼腌料都有什么
上面提到，腌制后的肉饼会使调味料的味道更能渗入食物中，有提升食物的味道的功能。所以里脊肉饼里的肉才让人觉得丝丝入味、唇齿留香。那你一定很好奇里脊肉饼腌料都有什么吧？下面我们就为大家介绍里脊肉饼腌料里面都有哪些调味料。
做法一：胡椒（根据口味，可选黑胡椒或白胡椒）、盐、料酒、适量糖、还有适量醋（醋起中和作用）。将上述的材料调好之后将肉放入浸泡一段时间就可以了。
做法二：肉切好后，放上料酒，盐，生粉，鸡精，置半小时。口味重的也可以添加别的辣酱之类的，或者多放点盐。
做法三：洋葱，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，盐（具体分量自己平常的经验和制作份量掌握）。用腌料把肉饼腌上个把小时，时间越长越好，入味。
做法四：最简单直接的方法——直接买调味粉，加水搅成糊状。将肉放入内，腌上一段时间就好了。
方法五：香葱，洋葱，京葱，生姜，香菜，西芹，全部剁碎。加盐，味精，沙姜粉，蚝油，拌匀。记得尝一下味道。肉放进去腌10小时。
小提示：其实制作腌料的方法数不胜数，关键是根据个人口味加入不同的调味料；根据准备时间决定腌制时间。一般来说，腌制时间越长，越入味。
里脊肉饼的制作方法
知道了里脊肉饼的腌料做法之后，你是不是还想知道里脊肉饼的做法呢？怎么样才能做出外酥内嫩，肉香而不腻的里脊肉饼呢？下面请跟随我们的文字进入里脊肉饼的世界吧。动手学起来，为你的家人送上一份美味哦！
做法：
材料：猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克。
制作步骤：
1、将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；
2、将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；
3、炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。
4、面粉加入酵母清水和成面团发酵好备用后再次揉均匀。
5、把面团擀成长方大片，在上面刷上一层香油，然后上下三折叠再左右折叠。
6、再次把面团擀成长方大片，然后卷成长条。切成等份小段，每一分两边封口捏紧整理成小圆球，轻轻擀成圆饼依次做好全部。
7、盖上保鲜膜醒置15分钟。
8、平底锅稍到一点油放入圆饼。
9、一面定型后翻面，直到两面金黄饼熟即好。
10、把面饼划开，取一张生菜放上炸好的里脊肉。夹入面饼中即可食用。
里脊肉饼腌料有营养吗
什么是早餐，中餐，晚餐都可以享用的美味？我说的是人人都爱的肉饼。山东传统小吃——里脊肉饼，有面又有肉还有蔬菜搭配，营养全面丰富。你一定会问，油炸了之后还有营养吗？油炸类的食物不可多吃，但这里我们不追求过分油炸哦，只是将里脊肉表面炸脆，里面只是炸熟而已。所以别担心，里脊肉还是有满满的营养的！
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，还可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
而面食含热量低不会引起肥胖，吃面食不会使体重增长；面食还有有抑制食欲的特点，因为面食在胃中的消化比较慢，使人长时间有饱胀感，不易饥饿；面食还能够分解脂肪，因为面食不含脂肪，可使胰岛素保持在正常、稳定的水平，进而保持血糖的长期稳定。
生菜富含水分，每100克食用部分含水分高达94%一96%，故生食清脆爽口，特别鲜嫩；生菜还含有莴苣素，具清热、消炎、催眠作用；生菜含热量低，在崇尚形体苗条的当今世界，倍受人们喜爱。
里脊肉腌料哪里有卖的
在当今的社会，购物便利。随处可见超市、商场的存在。而在家里也可以通过网络购买到很多的物品。上面介绍了里脊肉腌料的制作方法后，你会不会觉得很麻烦呢？是不是想偷偷懒直接购买比较省事呢？现在我们就为大家介绍哪里有卖里脊肉的腌料，为大家提供方便哦！一般来说，调料批发市场里有各种各样的调味料售卖，淘宝网上也有各种各样的调料任君选择。
市场上的腌料总体分为三种，分别是：香猪腌料、古道孜然腌料、新奥尔良腌料。
香猪腌料：独特浓郁香气，味道鲜美，有效去除了猪肉腥味，呈现出油炸品的浓香；使用种腌料炸出的肉饼气味香浓，味道极其鲜美；香猪腌料可以让您在家里给您的家人和朋友更好的展示您的厨艺；比如：香猪汉堡、炸猪米花、烤里脊串。
古道孜然腌料：烤制出的猪排具有自然的烧烤色泽，闻起来有淡淡的孜然香气以及诱人的咸香；古道孜然腌料口味特征咸、鲜、香，柔和的孜然清香不仅大多数人都能接受，而且更加能够衬托出肉的鲜香，引人食欲。您可以用古道孜然腌料烤制各种肉串、烤鸡、鸡翅、烤鸭等，还可以炸猪排，牛排等美味。
新奥尔良腌料：国外奥尔良应用的是“甜、酸、辣”三种味道合成，正宗新奥尔良烧烤风味，表面富有光泽，气味鲜香诱人，鸡肉饱满，引人食欲，甜味与辣味相互交融，相互映衬，回味十足，得到年轻人及儿童的喜爱。
里脊肉饼腌料多少钱
上面为大家介绍了几种里脊肉饼腌料之后，贤惠的你是不是也很想知道它们的价格呢？目前在阿里巴巴上搜索到六百多款肉饼腌料，每个牌子每个规格的价格都不一样。如果大家想了解更多的话可以走进超市或者上网搜索价格哦！我们在这里也为大家罗列了几种销量较高的腌料价格给大家参考下。
热门品牌：鸿兴源、极美滋、酷克壹佰、吉得利、味加味、莎朗、佳厨、Angel/安吉尔、卓典、友加、味好美、伊仕特等。
其中，极美滋是其中销量最好、知名度较高的一个牌子，下面我们将为大家列举极美滋的几款规格以及价格：
极美滋新奥尔良烤翅腌料礼盒装：70g *5包￥38.00
新奥尔良烤肉料腌料：70g*5袋￥55.00
极美滋新奥尔良烤翅腌料（低辣）：110g￥10.90
极美滋新奥尔良烤翅腌料（中辣）：110g ￥10.90
极美滋新奥尔良烤翅腌料（浓香）：110g*3包￥23.60
极美滋蜜汁烤翅腌料：110g ￥10.90
极美滋孜然烤肉串烧烤腌料：110g ￥10.90
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东北烧烤秘方窍门
三大厨东北烧烤秘方窍门全记录（烤串、烤海鲜、烤翅、烤鸡脖、烤鸡头、烤蚕蛹、烤青菜、烤豆卷、炭烧鸽） 菜品提供：李大勇，锦州市弯月亮鸽子馆加盟连锁店总店总经理 六种烧烤料的配方 1、烧烤A料 作用：当味精用，是烧烤过程中的撒料。 制作：味粉5斤，鲜味宝2斤，黑、白胡椒粉各2两，五香粉15克，拌匀即可。 2、烧烤B料 作用：腌渍用料，主要用于羊肉类和鸡脖、鸡翅等鸡肉类原料。腌渍时间根据肉块大小而定，夏季常温条件下，鸡翅中腌渍2小时即可，原料块越大则腌渍需要的时间越长。 制作：腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化红葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，财神蚝油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，葱姜末各20克，拌匀即可。 3、烧烤C料 作用：基本调味和上色。比如做生烤鸡头，烤前先刷一层此料，使原料有底味底色。 制作：酱油320克，水150克，花椒15克，八角10克，葱、姜各20克，上火烧开，晾凉，浸泡三四个小时以后去渣取汁即可 4、烧烤D料 作用：烤好后临上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以进一步增加颜色，并把味定住。 制作：天津蒜茸辣酱5袋，啤酒200克，味精20克，调匀即可。 5、烧烤E料 作用：主要用作炭烧鸽的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。 制作：味精10斤，鲜味宝2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麦芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌匀即可。6、烧烤多用油 作用：保持原料湿润，使其不易发柴、发干或被烤糊，增香。 制作：生鸡油10斤，切大块入锅，加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香汁20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分钟至出香，冷却之后去掉鸡油油渣即可。 我做烧烤用烤鸭转炉 在多年的烧烤店经营过程中，我发现有些原料烤制时需要的温度比较稳定，烤制的时间也比较长，但对技术的要求相对较低。而烤这些原料恰恰是最占用人手和时间的。这段时间，我的烧烤店生意越来越好，人手越来越不够用了。本来打算
烧烤腌料配方
烧烤腌料配方 各种烧烤腌料配方 腌料： 1、肉串类：5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。 注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。 2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。5公斤食品需要加入： 精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克
将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。 3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。 4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。5公斤鲜鱼所加入的原料： 十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。 将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。
可怕的里脊肉饼
可怕的里脊肉饼 八种作料腌一小时杂肉变身“里脊肉” 报料八种作料将杂肉“腌”成里脊肉 “去年夏天我住在大学城附近，和我同住的一个朋友就是卖里脊肉饼的，但我们自己从来不吃。”宋先生告诉记者，因为目睹过里脊肉饼的“生产”过程，他自己从来都不敢在外面吃里脊肉饼。“一是因为里脊肉加工过程不卫生，二是里面放了很多添加剂。最重要的是，饼里的肉根本就不是猪里脊肉和鸡大胸肉，很多都是乱七八糟的肉加工的。” 宋先生介绍，里脊肉的原材料多是冷冻猪肉、鸡肉和鸭肉。“制作过程很简单，先将这些乱七八糟的肉用绞肉机绞成条，然后把肉条放到大盆里，加入各种作料后搅拌匀，腌制一个小时左右就好了。”宋先生回忆说，腌制肉条的“作料”其实就是色素和食品添加剂，“腌肉要放八种作料和添加剂，有淀粉、麻辣粉、十三香、特鲜味精、猪肉香精、肉宝王、色素等，绞肉的时候还要放一种胶，具体名字我忘了。” “用了猪肉香精后，这些冷冻猪肉、鸭肉、鸡肉就能有鲜猪肉的香味，假如用的是狐狸肉，猪肉香精的使用量要加倍。红曲粉的主要作用是调色，加了红曲粉后除了色泽更像里脊肉外，口感也不错。”宋先生说，“加了这些调料腌制后，肉条就会呈现橘红色，肉质特别软。过油炸过后，从口感
上根本分辨不出是什么肉。” ■支招 看纤维纹理和外形，辨真假里脊肉 “虽然口感上难辨真假，但这些假冒的里脊肉是用绞肉机做出来的，市民可通过观察肉的纹理和外形来鉴别真假。”宋先生说，真的里脊肉有明显的纤维纹理，而且纹理比较规则；而经过绞肉机加工制成的“里脊肉”，肉的纤维纹理很短很细，而且杂乱，有的甚至根本没有纹理。 另外从外形上看，肉条粗细均匀、大小整齐的也可能是经过加工制成的假里脊肉。“经绞肉机加工出来的肉条外形相对来说比较规整，而真正的里脊肉或者鸡大胸肉外形不会那么整齐。”宋先生介绍，“市民在买里脊肉饼的时候，可以先看一下还没炸的生肉，假如肉的颜色是很鲜艳的橘红色，而且肉条都稠稠黏黏地粘成一团，这样的肉一般都是用其他的肉加工而成的。” “这些流动小摊点一般都是自己加工肉，环境卫生方面肯定不达标，原材料也难保证，添加剂太多，人吃多了肯定不好，建议市民尽量少去这些流动小摊点买吃的。”日照一位公共营养师、一级厨师刘军先生介绍，长期食用过量添加剂对人体危害很大，甚至还可能会致癌。
奥尔良烤鸡腌料配方
奥尔良烤鸡腌料配方 美食乐园 2010-06-20 10:36:32 阅读231 评论0 字号：大中小 奥尔良烤鸡腌料新奥尔良烤鸡腌料(中辣) 148克 9.5元 新奥尔良烤鸡腌料(微辣) 148克 9.5元 川香烤鸡腌料 148克 9.5元 孜然烤鸡腌料 148克 9.5元 黑椒烤鸡腌料 148克 9.5元 五香烤鸡腌料 148克 9.5元 蜜汁烤鸡腌料 148克 9.5元 骨肉相连腌料 148克 9.5元 柠檬芳草腌料 148克 9.5元 疯狂烤鸡腌料 148克 10.5元 咖喱烤鸡腌料 148克 9.5元 鸡米花(炸鸡 300+78克 11元 ~~~~出新口味了哦~~~~ 1 宜恋可乐（可乐口味，颜色灰暗带有神秘感，散发着可乐和鸡肉的清香，不辣） 2 红酒烧烤（浓郁的红酒风味,品酒先闻酒味.鸡翅也同样如此，感觉自己身在酿酒房!不辣.红酒味) 3 怡情奶香（奶油香味，奶香浓郁闻起来很像哈根达斯ICE CREAM，色泽比较淡，奶**，入口口感非常的棒。是新品口味中最受欢迎的，适宜人群大众。不辣.奶香味） 4 玫瑰香情（玫瑰花香，口味新颖，非常具有创意的一个口味，烤制后的鸡肉里包含淡淡花香，扑鼻而来的花香，颜色略带紫红色，有着玫瑰的颜色，适宜人群大众。不辣）
奥尔良烤鸡腌料个人烹饪工艺流程 1．将称量好的腌料与水放到较大容器[以便搅拌]。调成糊状。 [鸡翅1000克：腌料70克：水40-70克，喝汤的勺子，一勺子大约10克] 2．加入称量好的翅中放入容器，用筷子充分搅拌。至腌制液充分被吸收。 3．放入冰箱[保鲜4℃]，腌制24小时。需翻动数次。 {简便方法：把混合好的料和翅中放入结实包装袋，封口后，放在桌上反复摔打20～30分钟，至腌料充分被翅中吸收。} 4.将腌好的鸡翅放入微波炉和烤箱中烘烤，数分钟后可取出食用！ 采用上下热管电烤炉烤制 建议烤制温度：180～200℃ 建议烤制时间：翅中： 8～10分钟 翅根：15～20分钟 鸡腿：30～40分钟 整鸡：60～90分钟 （烤制温度和时间随整鸡大小和烤炉情况适当调整）▲注：单排加热管，需双面翻烤。 微波炉参考时间：大（高）火烤制 翅中/鸡腿：500克：8～10分钟 1000克：15～18分钟 鸡米花制作步骤： 1．将称量好的盐酥腌料与水放到较大容器[以便搅拌]。调成糊状。 [鸡块(或其他)1000克：腌料70克：水40-70克，喝汤的勺子，一勺子大约10克] 2．加入称量好的鸡块中放入容器，用筷子充分搅拌，至腌制液充分被吸收。 3．放入冰箱[保鲜4℃]，腌制3-4小时。 4. 将用盐酥腌料腌好的鸡块裹上金黄炸粉,放入锅中油炸。出锅,即可。附件 KFC新奥尔良烤翅配方： （注：里面提到的百里香、罗勒、牛至之类的都是西餐常用的一些调料或香料，国外好像很喜欢把冬冬弄成干粉末状，比如姜粉什么的） 2杯面粉 1/2茶匙盐 1/2茶匙百里香（thyme）
经典烧烤全套机密配方及相关菜例
组合腌料配方及相关菜例： 假期烤吧的烧烤品种有一百多种，腌肉料却只有六种。任何一种腌料都能够腌制一类食材，几种腌料的恣意组合还能够开宣布意想不到的烤肉味道。 六种腌料组合公式：A B C D E F料粉巧搭状元烤串 A料： 排骨香精、盐、味精各12克，益鲜素5克，砂糖8克，嫩肉粉10克，沙姜粉、乙基麦芽酚2克。适用小海鲜类。 B料： 肉宝王9克，八角粉6克，陈皮粉8克，砂糖、辣椒粉、茴香粉各5克，盐、味精、蒜香粉、五香粉各10克，芝麻4克。适用禽类，如鸡肉。 C料： 孜然粉、盐、味精、十三香各10克，百里香6克，桂皮粉3克，丁香粉、花生碎各2克，牛肉精粉、辣椒粉各8克。适用牛肉类、菌类。 D料： 辣椒粉20克，孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各8克，小茴香粉4克，盐、味精各6克，花生碎3克， 双翼增香粉4克。适用烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋等。 E料： 牛肉精粉、大蒜粉各6克，花椒粉2克，香菜粉3克，盐、味精各10克，乙基麦芽酚4克，海鲜酱15克，鸡精粉5克。适用豆制品。 F料： 辣椒粉15克，嫩肉粉6克，沙姜粉、迷迭香各5克，花椒粉3克，罗勒叶4克，孜然粉、盐、味精各10克。适用小鱼类、肉筋类。 根据下列公式配好的腌料，能够用于初加工后的食材进行腌制，然后直接烤制就能够上桌了。咱们以假期烤吧烧烤类销量前三位的烤肉为例，其间烤翅中的腌渍不仅用到以下配料公式，还要刷上秘制腌料，后面具体介绍整个秘制翅中的做法。秘制烤翅中 制造方法： （1）选40个冻结后的鸡中翅，与按A+B+C+D公式配好的粉料50克混合，揉匀静置2个半小时。 （2）将盐4克，料酒5克，辣椒粉10克，白酒2克，排骨酱、蜂蜜各3克，葱、姜、蒜末共15克，酱肉护色剂、柱侯酱、益鲜素各5克，蚝油、八角粉各3克，味精、五香粉各4克，桂皮粉、胡椒粉各2克，鹰栗粉10克，百里香6克拌匀，将鸡翅中放入酱料中腌制24小时即可。 （3）将翅顶用铁签串好，直接放无烟烧烤炉中，刷一遍葱油，重复翻面烤制7-8分钟即可。 烤翅变通版腌渍方法：变通的四种烤翅不需公式粉料打底味，直接腌制即可。 香辣烤翅腌渍： 鸡中翅10个，辣椒粉40克，美极鲜、味精、肉宝王各5克，鸡肉香精、白糖各3克，花生碎、辣鲜露、圆葱、姜片各10克，孜然粉15克，嫩肉粉3克，腌制20小时即成。
烧烤绝密配料
六种腌料组合公式：ABCDEF料粉巧搭状元烤串 A料：排骨香精、盐、味精各12克，益鲜素5克，砂糖8克，嫩肉粉10克，沙姜粉、乙基麦芽酚2克。适用小海鲜类。 B料：肉宝王9克，八角粉6克，陈皮粉8克，砂糖、辣椒粉、茴香粉各5克，盐、味精、蒜香粉、五香粉各10克，芝麻4克。适用禽类，如鸡肉。 C料：孜然粉、盐、味精、十三香各10克，百里香6克，桂皮粉3克，丁香粉、花生碎各2克，牛肉精粉、辣椒粉各8克。适用牛肉类、菌类。D料：辣椒粉20克，孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各8克，小茴香粉4克，盐、味精各6克，花生碎3克，双翼增香粉4克。适用烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋等。 E料：牛肉精粉、大蒜粉各6克，花椒粉2克，香菜粉3克，盐、味精各10克，乙基麦芽酚4克，海鲜酱15克，鸡精粉5克。适用豆制品。 F料：辣椒粉15克，嫩肉粉6克，沙姜粉、迷迭香各5克，花椒粉3克，罗勒叶4克，孜然粉、盐、味精各10克。适用小鱼类、肉筋类。 秘制烤翅中制作方法： （1）选40个解冻后的鸡中翅，与按A+B+C+D公式配好的粉料50克混合，揉匀静置2个半小时。 （2）将盐4克，料酒5克，辣椒粉10克，白酒2克，排骨酱、蜂蜜各3克，葱、姜、蒜末共15克，酱肉护色剂、柱侯酱、益鲜素各5克，蚝油、八角粉各3克，味精、五香粉各4克，桂皮粉、胡椒粉各2克，鹰栗粉10克，百里香6克拌匀，将鸡翅中放入酱料中腌制24小时即可。
（3）将翅中用铁签串好，直接放无烟烧烤炉中，刷一遍葱油，反复翻面烤制7-8分钟即可。 烤翅变通版腌渍方法： 变通的四种烤翅不需公式粉料打底味，直接腌制即可。 (1)香辣烤翅腌渍：鸡中翅10个，辣椒粉40克，美极鲜、味精、肉宝王各5克，鸡肉香精、白糖各3克，花生碎、辣鲜露、圆葱、姜片各10克，孜然粉15克，嫩肉粉3克，腌制20小时即成。 (2)咖喱烤翅腌渍：鸡中翅10个，印度咖喱粉30克，美极鲜3克，鸡肉香精8克，辣椒粉5克，葱、姜末、清酒各10克，腌制12小时。 (3)蒜香烤翅腌渍：鸡中翅10个，蒜末100克，芹菜末50克，胡萝卜泥30克，玫瑰露酒8克，蚝油4克，盐、味精各6克，五香粉5克，料酒6克，花椒水8克，白酒3克，腌制15小时。 (4)豉香烤翅腌渍：鸡中翅10个豆豉（切碎）炒干20克，盐、味精各6克，白酒3克，辣椒粉20克，葱、姜末各8克，排骨酱10克，腌制10小时。 烤羊肉串腌渍与烤制： 原料：绵羊肉（前胛肉）50克。调料：D+E+F组合腌料15克，葱油5克，秘制孜然粉（见下文）6克，辣椒粉2克。 制作方法： （1）羊肉洗净，切1.5厘米见方的小块，用组合料腌制30分钟。（2）烤炉预热至中火，羊肉用钢签串好，上炉，刷油，翻烤约8分钟，撒秘制孜然和辣椒粉即可。
里脊肉饼酱料如何制作呢
里脊肉饼酱料如何制作呢 里脊肉饼大家都吃过吧，这是一道非常适合孩子们吃的食物，现在不少家长常常会发现孩子比较喜欢吃路边摊的小吃，对家里普通的饭菜越来越不感兴趣，即便是有营养的食物到了孩子的嘴里都变了味，里脊肉饼就是现在小孩子非常喜欢吃一种食物，那么里脊肉饼酱料如何制作呢? 菠萝炒里脊肉酸甜开胃，是一道非常适合孩子们吃的开胃菜。这道菠萝炒里脊肉的做法简单又家常，也算是一道改良版的糖醋里脊吧，妈妈们不妨做来给孩子们吃吃看。 原料：里脊肉300克，菠萝100克，番茄酱50克，面粉50克，生粉10克，鸡蛋3个，白糖、盐、陈醋、生粉各适量。 准备： 1、里脊肉切薄片，用适量盐和少许生粉抓匀腌20分钟。 2、鸡蛋打入面粉中调成均匀的糊，也加入少许盐调味。 3、菠萝切成小小的菠萝块待用。 菠萝里脊肉的简单家常做法，改良版的糖醋里脊 菠萝里脊肉的做法步骤： 1、腌好的肉片挂上鸡蛋糊，入油锅炸至金黄时捞出沥油。 2、油锅里留点底油炒香番茄酱，炒的时候加陈醋、盐和白糖，炒香后放肉片和菠萝一起炒，炒匀出锅。 这道菠萝里脊肉比传统的糖醋里脊要好吃多了，因为有了菠萝和番茄酱的加入，让它既有水果的香味又营养丰富，同时还有
帮助消化的作用哦。 酱香味滇式甜酱汁的做法详细介绍滇式甜酱汁的味道：酱香味滇式甜酱汁的制作材料：主料：黄酱200克，红糖100克，饴糖100克，桂皮10克，八角10克，草果10克，茴香10克，甘草10克，清水500克。 滇式甜酱汁的特色：酱香浓郁，咸鲜带甜。教您滇式甜酱汁怎么做，如何做滇式甜酱汁将黄酱用家用搅拌机打成细泥。锅中入清水、黄酱泥及其他用料，以文火熬制，待汁浓稠，用纱布过滤入调料罐即成。 其实孩子在生活中喜欢吃的并不是外面卖的食物，而是外卖的食物中有独特的味道，里脊肉饼中搭配的酱料味道很独特，而且香香辣辣的口味很受欢迎，所以很多小孩子也就变得非常爱吃，所以里脊肉饼酱料是很关键的，只要学会了，在家里同样也可以做出好吃美味的里脊肉饼。
第一次买菜的心得感悟范文
第一次买菜的心得感悟范文 我刚刚走到菜场门口，就看见菜市场里分别摆放着各种瓜果、副食品和各种鱼、肉、蛋、禽，真是品种丰富，应有尽有。菜市场里更是人山人海，叫卖声、讨价声此起彼伏。下面由小编来给大家分享第一次买菜心得体会，欢迎大家参阅。 第一次买菜心得体会1 暑假的一天，爸爸上班去了，妈妈洗床单，没时间买菜，就给了我三十块钱，吩咐我到菜场买些芹菜、鱼、鸡蛋。第一次买菜，我的心情激动又兴奋，暗下决心，一定要完成好“首长”交给的光荣任务。 我捏着钱，提着篮子，来到菜场。这里很热闹，叫卖声、讨价还价声此起彼伏。我走到一个戴鸭舌帽、嘴叼香烟的青年人摊子跟前，大声问：“芹菜多少钱一斤?”“八毛。”我买了一捆，一斤多。我又转悠到鱼贩子面前，他连忙开口：“两块钱一条，随便你挑。”我自言自语说：“挺便宜的。”我选了两条大个的鱼，付了钱。接着，我在卖鸡蛋的一个老头那里，买了三十只鸡蛋，只只圆滚滚，总共才十五元。
拎着篮子，走在回家的路上，我得意地想：“今天旗开得胜，妈妈一定会夸赞我的。没想到买菜这么容易，妈妈还说最怕的就是买菜。” 回到家后，妈妈果然吃了一惊，怀疑地问：“这么快就回来了，不会买的是一些烂菜吧。”我故作生气地撅起嘴：“妈，你也太小瞧你儿子了!”可当妈妈把芹菜打开，我傻眼了，菜里面夹着不少泥巴。妈妈又按按两条鱼的肚子，叹了口气说：“这鱼是烂肚子，不能吃。买鱼先要捏捏肚子软不软。”她放下鱼，磕开一个鸡蛋，蛋黄变色了。妈妈耐心地对我说：“买鸡蛋要摇摇，里面有动静说明散黄了，变质了，就不要买。” 哎，这些菜贩子太缺德了，看我是小孩就蒙我，第一次买菜算砸锅了。下次我再去菜场，可千万要多长几个心眼。 第一次买菜心得体会2 今天早上，儿子不想喝绿豆稀饭，也不愿吃面条，一心想吃里脊肉饼。我说：“吃火烧吧。正好我下去买菜，咱们一块去。”儿子问：“你买什么菜?”我说：“买鸡蛋、大葱，再买条鱼。”儿子说：“你给我钱，我自己去买，你让我锻炼一下。”我想：家离菜市场虽然不远，大约四五百米，但毕竟儿子只有7岁半，没有独自一人去市场买过菜。真有点不放心，怕路上不安全，怕儿子拿丢钱，怕小商贩欺骗小孩。儿子却拿好了钱，准备下楼。我赶紧嘱咐几句：“过马路要小心，靠边走，不要跑，先买条武昌
中街炸串
中街炸串 ★产品介绍：炸串是火遍全国的特色小吃，在东北更是深受大家的喜爱，是人们茶余饭后必不可少的休闲小吃。炸串以其投资小，利润高，回报快，操作简单等特点，也是创业者们非常好的创业选择！ ★利润分析：青菜串，以小串为例，夏季平均一串的成本是元，冬天是元，其中无筋豆角的价格浮动较大，夏天一串元，冬天一串元左右，其它青菜类浮动不大。每串卖1元，平均一串的利润是元，毛利润率是1=%；肉串：成品肉串平均元至元，卖价为1元至3元，平均一串的利润是元，毛利润率是2=55%；手工串制的肉串，成本在元至元之间，卖价为1元到3元，平均一串的利润是元，毛利润是2=75%；肉串平均利润率为55%+75%除以2=65%；所以炸串的平均利润为% +65%除以2=% ● 日营业额 1000元月营业额 1000*30=30000元 ● 毛利润 30000*%=21375元 ● 月租金支出2000元人工费用 3000元 ● 其它费用 1000元 ● 月净利润 20-1000=15375 ● 年净利润 15375*12=184500 （以上数据以大型美食广场为准） ★设备：电炸锅，冰柜，冷藏柜，产品展示柜，盘子，调料缸，整理箱，保鲜箱，水槽，货架，竹签子 ★原料：色拉油，孜然面，辣椒面，芝麻，秘制辣酱，秘制肉串腌料，面包糠，低筋面粉，大头菜，茄子，无筋豆角，豆腐，香菜，金针蘑，干豆腐皮，土豆，鲜蘑，辣椒，韭菜，馒头，石蛋，各式油炸小丸子，鱿鱼，五花肉，鸡肉，猪里脊，鸡腿肉，香肠，牛肉，羊肉，鸡架，鸡叉，鸡脖，鸡排，鸡柳，鸡翅，鸡尖，鸡心，鸡胗，鸡皮，鸡脆骨。 ★种类：干豆腐卷金针蘑，干豆腐卷香菜，鲜蘑串，豆角串，辣椒串，茄排，韭菜排，大头菜串，豆腐串，土豆串，馒头串，石蛋串，小丸子串，鱿鱼串，五花肉卷金针蘑，鸡肉串，猪肉串，骨肉相连，奥尔良肉串，孜然烤串，蜜汁里脊，鸡柳，鸡排，牛排，里脊排，香肠，羊肉串，牛肉串，鸡架串，鸡叉，鸡脖，鸡翅，鸡尖，鸡心，鸡胗串，鸡皮，鸡脆骨 ★做法：
巴西烧烤秘制腌料配方全揭秘
巴西烧烤秘制腌料配方全揭秘 （本站独家购进加盟资料） 巴西烧烤秘制腌料配方全揭秘（本站独家购进加盟资料）巴西烧烤配方——巴西腌制配方 料一：红曲米粉15克煮出来加入肉内(15克加水50克) 料二：已基麦牙粉1.5克迷迭香10克切碎木瓜粉15克百里香粉8克盐8克芥末粉5克咖喱粉10克孜盐粉15克姜粉5克鸡粉10克味精5克拌均备用 料三：红葡萄酒15克味极鲜酱油15克调和油15克. 具体程序;把料一均匀抹在肉里凉一下把料二放肉内拌匀添加料三最后把黑胡椒干炒制脆锤成细粒按入肉内.腌制30分钟左右即可 烤鸡翅，鸡腿： 葱，蒜末，盐3勺，味4勺，鸡蛋3个，啤酒2瓶，辣椒粉适量，辣妹子适量，孜然粉，香辣风味裹粉，美极鲜味汁，红油。腌制一日即可。可串上烤，也可
上烤箱烤，上火160，下火180，约45分钟。 鸡脯肉： 葱，盐，味，酱油，鸡蛋，鸡粉，辣妹子，葡萄汁，红油。腌制即可。 猪里脊肉： 里脊肉数整条，葱，盐，味，松肉粉，鸡蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美极鲜，红油。各适量，腌制一日即可 绝味叉烧： 叉烧30斤，姜，葱，盐，味，糖（1：2：3）色拉油，耗油，香油，麻油，老抽（10斤肉约4勺）。腌制即可。 猪肝： 清油，葱，姜，盐半勺，味精2勺，鸡精3勺，花生酱2勺，耗油2勺，生抽2勺，美极鲜少量。腌制即可。 蒜香排骨：
30斤，盐1两，味1两，糖1两，松肉粉少许，糯米粉，生粉，栗粉，鸡蛋2个，花生酱，橙黄色素半勺，清油。腌制即可。 驼峰： 盐1勺，味2勺，鸡精3勺，鸡蛋一个，芝麻花生酱，耗油2勺，生抽2勺，红油，安多夫少量。腌制即可。 羊肉： 30斤，盐4勺，味精4勺，鸡精，酱油，生抽王（生抽，耗油各4勺），松肉粉，大蒜，大蒜头，孜然粉，辣椒粉，老干妈2瓶，麻油，红油，芝麻酱，花生酱，洋葱，米酒，双鹤玫瑰露酒。腌制一日即可。 羊腿： 盐，味，安多夫，葱，姜，玫瑰露酒，糖，美极鲜，黑椒碎，孜然粉，辣椒粉，红油。腌制即可。 羊排： 羊排，芹菜，胡萝卜，葱，姜同下锅焯水除味备用。油烧热，将姜，花椒，八角，桂皮，香叶，干红椒，白寇，当归煸香，下豆瓣酱，辣妹子炒出香味，调盐，
里脊肉饼的家常做法超美味
里脊肉饼的家常做法超美味 1.里脊肉切薄片加入盐，糖，料酒，淀粉，胡椒粉拌均匀，再加入炸鸡粉，吉士粉腌拌1-2个小时。 2.面粉加入酵母清水和成面团发酵好备用。 3.再次揉均匀。 4.把面团擀成长方大片。 5.在上面刷上一层香油。 6.然后上下三折叠。 7.在左右折叠，像叠被子一样。 8.再次把面团擀成长方大片。 9.然后卷成长条。 10.切成等份小段。 11.每一分两边封口捏紧整理成小圆球。 12.轻轻擀成圆饼依次做好全部。 13.然后盖上保鲜膜醒置15分钟。 14.平底锅稍到一点油放入圆饼。 15.一面定型后翻面。 16.直到两面金黄饼熟即好。 17.锅中油烧热放入肉片炸至 18.炸制金黄取出放在吸油纸上吸出油份。 19.撒上适量的辣椒粉和孜然粉拌均匀。 20.取一个小饼放入油锅中炸至金黄取出。 21.把饼放在吸油纸上吸出油份。
22.把面饼划开。 23.取一张生菜放上炸好的里脊肉。 24.然后夹入面饼中即可食用。 1、处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感 也不佳。 2、质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可。 3、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。 4、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以 上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。 5、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在 肝脏或脑部寄生有钩绦虫。 感谢您的阅读，祝您生活愉快。
烧烤大师技术资料
烧烤大师技术资料 干粉制作 白芝麻：将白芝麻小火炒到微黄色备用 辣椒粉：买碎干辣椒粉 烤素菜调味料：味精5克、鸡精5克、黑布林香粉5克、3肉香粉、口味王0.1克、美味鲜0.1克混合在一起搅拌均匀备用。 香辣酱配方 原料：花椒粉10克，辣椒碎15克，豆瓣酱25克，葱沫10克，姜沫10克，蒜沫10克麻辣鲜5克g火锅底料10克，料酒10克，浓缩草药粉2.5克，黑布林香粉2.5克，油适量约80克，水适量约100克，奇子香少许 香料油制作 原料：色拉油300克、姜10克、小葱10克、香菜10克、大蒜15克、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒各2克。
操作：1、用大火将油加热到1200 C--1400 C，改小火放入葱、姜、 蒜、香菜榨干水分后，再加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒。 用水浸泡5分钟。 2、炸成金黄色后关火，浸泡30分钟过滤即可。 香辣烤肉 原料：200克猪肉，5克鲜宝粉，40克水，烧烤混合粉2克, 美味鲜1克，锁水王1克，0.6克味精，色香王2克，不老精粉1.6克、烤肉回味粉5克，橙黄水适量，混合粉、辣椒粉适量。 制作：1、将猪肉冲洗干净。 2、用鲜宝粉、水、味精、糖、色香王、不老精粉、专用辣椒粉，肉制品锁水王腌制八小时。 3、放到烤炉上，烤到表皮水分微干刷油调小火，六成熟时，用竹签扎几下，九成熟时撒混合粉、辣椒粉。 香辣烤翅 原料：200克鸡翅，5克鲜宝粉，60克水，烧烤混合粉2克, 美味鲜1克，锁水王1克，0.6克味精，色香王2克，不老精粉1.6克、橙黄水适量，混合粉、辣椒粉适量。 制作：1、将鸡翅冲洗干净。 2、用鲜宝粉、水、味精、糖、色香王、不老精粉、专用辣椒粉，肉制品锁水王腌制八小时。 3、放到烤炉上，烤到表皮水分微干刷油调小火，六成熟时，用竹签扎几下，九成熟时撒混合粉、辣椒粉。 鸡肉串 主料：鸡肉：200克 味精：味精0.8克，鸡精0.6克，烧烤混合粉2克，麻辣鲜0.4克，不老精5克，香料油2克，色香王2.4；混合粉，辣椒粉0.4克，锁水王1克，水30左右。 制作：将鸡脯肉切片加入腌料拌均，腌制三个小时穿串。烤刷没，八成熟时撒少许混合粉，辣椒粉。 注：也可以将鸡脆骨切块与鸡肉间隔串，称骨肉相连。 鸡胗 主料：鸡胗200克
烤肉调料配方大全
烤肉调料配方大全 对于朋友家人聚餐来说，烤肉是一种很好的进食选择。大家围坐在烤炉旁，伴随着热气腾腾的烤肉，一边享受美食，一边交流情感实在是一种极好的聚餐体验。而烤肉主要是从韩国流传过来的一种美食，烤肉的调料也分为不同的种类。因此在食用烤肉前，了解一下烤肉调料的配方大全是很有必要的。 一、韩式辣味烤肉酱 材料：洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、乌醋、橄榄油1茶匙，辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙。 做法：将所有材料放在碗中调匀即可。 用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。 二、烤肉酱 配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。 做法：将所有材料混合均匀，即可 蒜味烤肉酱 材料酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣做法：锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。其它材料放入另外一个锅子内煮开，加入的蒜头，熬煮至浓稠。将肉
洗净并沥干水份，先用酱油，糖，腌1~2小时。 三、腌料 1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。味精(鲜度在99%，以下全用此鲜度)70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱(剁细)各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 2、排骨类： 5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)各40克，红薯淀粉150克。 上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤。
奥尔良烤翅腌料配方
奥尔良烤翅腌料配方 ??2007-12-27 11:52 ??阅读2096???评论2? 字号：? ? 小 生抽,老抽,糖,鸡精,红酒,黑胡椒粉,花椒粉,. 五香粉,生粉，姜粉. 和少许番茄酱腌一宿。烤箱200度，烤约10分钟。中间 刷两次蜂蜜。 肯德基原味鸡制作秘方 配方: 2杯面粉、1/2茶匙食盐、1/2茶匙百里香叶、1/2茶匙罗勒、1/2茶匙oregano （唇形科植物）、1 汤匙芹菜味的盐、1 汤匙黑胡椒、1 汤匙干燥的芥末、4 汤匙甜椒粉、2茶匙蒜盐、1茶匙生姜、3 汤匙的味精（建议用鸡精）。 炸鸡腿的做法配料: 4只鸡腿、 2个甜红椒（Bellpepper）、 1个青椒、 2颗洋葱、2大匙橄榄油、 1小匙干的百里香（Thyme）半杯 操作: 1. 烤箱预热至摄氏230度（华氏450度左右）。 2. 鸡腿一只分切成两块，用纸巾拭干表面；青、红椒分切成约1寸宽的长条；洋葱切片。 3. 在可直接受热的大烤盘中置鸡腿、青红椒与洋葱，洒橄榄油、百里香、盐与胡椒，混合至鸡块与蔬菜皆均匀沾到油与调味料。
4. 把鸡块与蔬菜在烤盘上尽量铺平，鸡皮朝上；入烤箱中烤约30分钟左右；或至鸡呈金黄色并已熟透即可。 5. 将烤好的鸡与蔬菜置于大碗中，加白酒至烤盘中，与鸡汁、余油混合，以中火加热搅拌1分钟成酱汁。将酱汁倒入碗中鸡块上，略微搅拌后即成 西式炸鸡腿 原料/调料] 材料：大只鸡腿 5只(约2斤) 蛋黄 2个 炸粉材料：太白粉 2杯 面粉 1杯
白胡椒粉 2小匙 盐 2小匙 泡打粉 1/2小匙 蛋黄 2个 盐 1小匙 酱油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉少许 太白粉 2大匙 [制作流程] (1)将鸡腿腌好，放置2小时。 (2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。 (3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约5～8分
各种烤肉腌制方法
各种烤肉腌制方法(转载) (2009-09-07 12:22:21) 转载 标签： 分类：杂谈 沛禹 烤肉 腌制 美食 肉串 烧烤前的准备 1.材料的选择 猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。 鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。 海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。 蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。 2.腌制 鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。 海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。 烧烤诀窍 1.不同食材，不同烤法 烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。 甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。 2.木炭的使用 燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。 3.清洁烤架 在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。 4.适时翻面 食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。 5.补充水分 食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。 6.盐的使用 盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。 7.菱形烤痕 地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。 烤肉健康吃法DIY
炸鸡腌制料的配方配
炸鸡腌制料的配方配 1、其实腌制鸡排的调料我们可以买现成的，市场或是网上都可以购买得到，就是那种浓缩加工后的粉末状，腌制鸡肉时直接勾兑一定比例的水就可以直接腌制。 作法 以一包鸡排腌料80G为例，放入190CC的冷水澡，充分搅抖均匀後，将2.4斤的鸡排，一片一片分开放入，於冷藏冰箱中充分浸泡24小时以上。 腌制方法 将去皮鸡排洗净。 以一包蜜脆鸡排浸料2500cc过滤冷水配比36斤鸡肉之比例(冷水勿超过2500cc)腌制。 先将材料与水搅拌使其充分溶解混合後,将鸡肉与水充分浸泡後,放入5度c冷藏，密封保鲜浸渍24小时後,轻轻由下往上将挤压黏著的鸡排分离，待48小时後捞起，骨头朝上肉朝下，交叉叠放适量分装，放入零下18度c冷冻备用,保鲜时间不宜超过一个月，剩馀之浸泡水必须丢弃。 注意鸡排浸泡24小时後须小心由下朝上翻动，将黏靠之鸡排分离使其充分浸泡。
2、如果您的当地没有粉末腌料卖，可以自己手工制作腌料。 材料 适量的番薯粉、无骨鸡胸肉(切的时候还要去筋)。 腌料 酱油和米酒的比例= 4:1、五香粉和糖的比例 = 1:2 (五香粉不 要放太多，约一茶匙就很够了)、蒜蓉一茶匙、白胡椒粉适量、黑麻 油适量。 腌制鸡胸肉6个小时以上。 鸡排炸制好后，撒的调味粉。 炸鸡步骤 1. 鸡胸肉切成需要的大小，用腌料用手按摩后置入冰箱腌上6 个小时以上。 2. 腌好的鸡肉在另一容器中放入蕃薯粉均匀的裹上，要记得用 手捏紧，双手用力下压使蕃薯粉不易在油炸过程中出现于肉分离现象。 3. 在炸锅中导入约1/3量的油，油锅加热至160到170度。 4. 待鸡腿肉上的蕃薯粉略为潮湿就丢入锅中炸个五分钟(等稍 微潮湿再丢入锅中，裹粉比较不会脱落)。
骨肉相连加工工艺
骨肉相连加工工艺 一、配料 原料：骨肉相连腌料：极品土鸡粉：水=100:7-8:3:65-75 原料为鸡腿、鸡胸和鸡胸软骨组合而成，肉和软骨的比例为7:3 二、设备 滚揉机、腌制池、烤箱 三、工艺流程 原料（鸡腿肉和鸡胸软骨）—解冻—清洗—切丁—配腌料—滚揉—腌制—穿串—摆盘速冻—烤制—成品 四、操作要点 1、原料 选用冻或鲜鸡腿肉和鸡胸软骨、原料应来自非疫区，并经兽医严格检疫，无异味。 2、解冻 解冻采用流水的解冻方式，流水温度应低于15℃，同时渗出肉体中的淤血及软骨上的杂质。解冻以肉中心温度0℃，体温0-4℃，无肉硬块现象为解冻良好。 3、清洗
将解冻好的鸡腿肉和软骨用清水冲洗干净备用。 4、切丁 建议将鸡腿肉和软骨切成2cm左右的小块。 5、配腌料 按比例将骨肉相连腌料和冰水调配成料液。 6、滚揉 滚揉时加入配制好的骨肉相连液体料液，注意：此时配制料液的水0-4℃的冰水。滚揉采用真空滚揉，可确保盐水快速向肉块渗透，有助于清除肉块中的气泡，滚揉方式为间歇滚揉，转读为低速，一般为6-10r/min，滚揉时间共计50-60分钟。 7、腌制 滚揉完毕后，将鸡腿肉和软骨放入腌制容器内腌制，腌制温度要求：腌制间内0-4℃，静腌20-24h。使料液在鸡腿肉内逐渐渗透均匀，使鸡腿肉和软骨达到入味，嫩化的目的。 8、穿串 将腌制好的鸡腿肉和软骨全部拿出来，用竹签将鸡腿肉和软骨穿串，推荐每串穿6块肉、3块软骨、骨肉相间穿串，若不马上烤制，需速冻后真空包装。 9、烤制 将穿好的骨肉相连串用烤箱烤制，以170-200℃加热3-5分钟左右，亦可用微波炉高火烹制，时间控制在5分钟左右，为使其受热均匀，其间可进行翻面。（具体时间可需根据原用原料肉的重量和厚度灵活
烤肉的腌制配料
烤肉的腌制配料 烤肉是人们非常喜欢的一种食物，尤其是在夏天的时候，很多人喜欢几个朋友聚在一起，喝酒吃烤肉，这样时候的烤肉都是自己腌制好的，还可以根据自己的口味烤很多肉类的食物，所以腌制食材的步骤是比较重要的，烤肉好不好吃，都要看腌制配料的调制，好的腌制调料就烤肉的灵魂。 1、肉串类：5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方1： 味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2： 十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。 注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。5公斤食品需要加入： 精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克 将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。 3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。 4、鱼类： 各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。5公斤鲜鱼所加入的原料： 十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。 将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。 5、排骨类：5公斤鲜排骨，加入 十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。
自制烧烤调味料的方法大全
自制烧烤调味料的方法大全 一，烧烤撒料 辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。 用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。 二，自制撒料粉(将孜然粉20 克、花椒粉10 克、辣椒粉10 克、盐0.5 克、鸡粉2 克、味精1 克拌匀) 三，烧烤沾食料(韩式自助烧烤干调料) 配制方法如下： 花生粉(熟的.要原味的.磨到芝麻粒的一倍大小)500克..芝麻粒(熟的)200克.大豆粉(熟的)50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉白胡椒5克..盐12克..味精(细)10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12-15克.. <加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料》特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤 四，自制撒料 孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤(搅碎)味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。 五，自制撒料- 盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。 六，撒料的制作; 原料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。 制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。 七，1)特色撒料： ①辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。 ②麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。 ③椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。 八，撒料的配制; 蘸料(苏子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉适量拌匀即可)上桌。 九，烧烤撒料 炒烤料的制作：将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉，红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和两盒王守义十三香一起拌均匀。 十。风味撒料的配制： 五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韩国辣椒粉500克，佳乐牌鸡粉250克，以上原料混合拌均即可。 十一秘制撒料配比; 1. 花椒粉半两 2. 辣椒粉一两
里脊肉饼的酱怎么调
里脊肉饼的酱怎么调 里脊肉饼指的是用里脊肉做的一种肉饼，比如说用牛里脊肉来进行制作，这也是比较常见的一种云南里脊肉饼的做法，它的酱汁非常的独特，吃起来有很好的促进食欲的作用，在调制的时候一定要注重食材，食材越丰富吃起来口感越丰富，下面我们就来看一下里脊肉饼的酱怎么调。 里脊肉饼的酱怎么调 酱香味滇式甜酱汁的做法详细介绍滇式甜酱汁的味道：酱香味 滇式甜酱汁的制作材料：主料：黄酱200克，红糖100克，饴糖100克，桂皮10克，八角10克，草果10克，茴香10克，甘草10克，清水500克。 滇式甜酱汁的特色：酱香浓郁，咸鲜带甜。 教您滇式甜酱汁怎么做，如何做滇式甜酱汁将黄酱用家用搅拌机打成细泥。锅中入清水、黄酱泥及其他用料，以文火熬制，待汁浓稠，用纱布过滤入调料罐即成。 里脊肉的营养价值 里脊肉的营养价值还是相当高的，因为本来人体每天都是需要摄入一定量的肉类，是因为肉类之中含有一些人体所需要的元素。里脊肉无论是猪肉，还是鸡肉都有着脂肪酸、蛋白质等元素呢，嗾使人体所需的。但是根据肉类的不同，还是会有所区别的。其中，猪里脊肉是被人们所公认的，也就是一说到里脊肉大家想
到的就是猪里脊肉，所以它的营养价值怎么样? 里脊肉可以为人体提供优质的蛋白质和必需的脂肪酸，还可提供血红素，也就是有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。而且每100克里脊肉里面就含有蛋白质20克、碳水化合物0.7克、维生素A 5微克、维生素E0.59微克、胆固醇55克、钾317毫克、钠43.2毫克、钙6毫克、镁28毫克、铁1.5毫克、锰0.03毫克、锌2.3毫克、铜0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、叶酸8.3微克等的营养元素。所以，里脊肉的营养价值就是这么高。