冰糖的生产工艺

冰糖是一种制糖产品，主要由蔗糖制成。以下是一般冰糖的生产工艺步骤：

1. 原料处理：选择新鲜的甘蔗为原料，将甘蔗清洗、切碎、磨糖浆。

2. 糖浆熬制：将甘蔗磨碎的汁液加热，在糖煮锅中持续加热，使其煮沸。糖浆中的汁液会逐渐蒸发，浓缩为浆糖。

3. 结晶处理：将浆糖倒入结晶桶中，使其缓慢冷却结晶。冰糖结晶时会形成晶体，类似冰块的结构。

4. 晾晒和除杂：冷却后的结晶物质会经过晾晒，使其变干。同时，使用专门的工具将其中的杂质去除。

5. 分级包装：将冰糖根据颗粒大小进行分级，然后进行包装。冰糖通常以袋装或盒装的形式出售。

以上是一般冰糖的生产工艺步骤，不同地区和生产厂家可能会有细微的差异。此外，还有一些特殊的冰糖工艺，如黑糖、红糖等，其生产工艺可能会有所不同。

冰糖生产工艺技术

冰糖生产工艺技术 This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020

冰糖生产工艺技术一、单晶冰糖将放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。冰糖是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后，冷却结晶制成。单晶冰糖是采用一级白砂糖熬制，在真空高压下采用动荡结晶工艺而结晶成颗粒大小均匀，并具规则的６－８－１２面体其组晶泡是相同的，色泽洁白晶莹，无杂质，含蔗糖量在９９．８％以上，无添加剂，是八十年代世界公认的无污染食品单晶冰糖具有良好的抗湿性，不受温度的影响，长期保存不砂，不粘单晶冰糖一般是十面或十二面的蔗糖单斜晶体,晶体间不互相粘连,颗粒大小均匀、轮廓清晰、结晶组织严密、不易破碎、杂质少、质纯、味正、食用方便等优点。是传统老式冰糖的更新产品。单晶冰糖呈规则的通明晶体状。是上世纪六十年代出品的新型冰糖。其生产工艺为：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档而成。结晶原理单晶冰糖的结晶基于生产白砂糖的“种晶法”原理,把老式冰糖破碎作为晶种。单晶体冰糖的生产工艺：白砂糖+水在80度左右形成饱和溶液，放入结晶罐降温、放入碎冰糖作种子、摇晃，由于降温形成超饱和溶液，就会在碎冰糖上结晶出单晶体冰糖，当冰糖长到合适大小时，从糖水中捞出，水洗，干燥后得成品。二、多晶冰糖

糖的分类与基本生产工艺

糖的分类与基本生产工艺 1、原糖利用甘蔗、甜菜榨糖取汁，经过简单的过滤、澄清，通过沸腾浓缩、中心分离形成糖结晶。呈浅棕色。有时略带糖蜜或水。是国际贸易中最主要的食糖产品。原糖只作为食糖精加工的原料使用，不可直接添加到食品中或直接食用。 2、白砂糖以甘蔗、甜菜为原料（一步法）或以原糖为原料（二步法），通过榨汁、过滤、除杂、澄清（以上步骤原糖不需要）、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品种，在国外基本上100%食用糖都是白砂糖，在国内白砂糖占食用糖总量的90%以上。白砂糖分为精制、优级、一级、二级。 3、绵白糖绵白糖是以白砂糖、原糖为原料（新疆等地也直接用甜菜生产），经过溶解后重新结晶而成。绵白糖是国内消费者比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆，因而口感比砂糖要甜。绵白糖分有三个级别：精制、优级和一级。 4、赤砂糖以甘蔗为原料，通过一步法生产白砂糖时的副产品。也是目前市场上主要的红糖产品。主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、维生素等营养成分。 5、黄砂糖也叫金砂糖，目前主要在广东、香港等地生产销售。是含有一定营养成分的不带蜜砂糖。色泽呈淡黄色。其生产工艺和白砂糖类似，但在生产过程中并不完全过滤里边的营养物质，所以它保存了部分甘蔗香味和营养，并且保留了很多天然矿物质。 6、红糖粉红糖粉也叫粉糖，是指直接以甘蔗汁为原料，不经过提取白砂糖过程生产而成的粉末状红糖。一般是通过土法生产。甘蔗榨汁后经过浓缩、干燥、粉碎而成。由于含有较多的水分，不宜放置太久，高温季节容易化水变质。 7、块糖块糖是传统的红糖，根据生产时所用模具的不同，一般分为片糖、砖糖（正方体）、碗糖、元宝糖、篓子糖等。其生产工艺为甘蔗榨汁、浓缩、冷却结晶而成。 8、加工红糖又称为人造红糖，是指以冰糖生产过程中产生的废蜜为原料，经过浓缩、冷却、粉碎（冷却过程中不停的搅拌）而成。含有较多的还原糖，但并没有红糖的香味和营养，是一种营养价值较低的糖。 9、多晶冰糖又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等。是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖。根据生产工艺的不同，又分为吊线法冰糖（成品分为冰柱和冰边，会有棉线、纸片等杂质）和盆晶法（全部冰糖均沿结晶盆结晶，成品较纯净）。按颜色

工作总结之冰糖生产工艺设计总结

冰糖生产工艺设计总结【摘要】为了保证冰糖产品的质量及整个生产设施投资费用的经济合理性，除了对白糖质量的严格控制外，在冰糖生产工艺的选择上还必须充分考虑生产规模、产品定位、化糖方式、重结晶工艺所要达到的结晶率及其相关设施在当地正常运行的可行性，本文结合广西和云南冰糖项目的设计作以上总结。【关键词】冰糖；白糖；化糖；浓缩；重结晶随着经济的发展，民众生活水平的不断提高，人们对食品质量的要求也随之提高。作为高端食品的配料以及家庭烹饪的理想甜味添加剂，冰糖的市场需求量越来越大。为了满足不断增长的市场需求，近年来我国新建了不少冰糖厂。合理的冰糖生产工艺不仅可以提高冰糖的质量品质，同时也时降低投资的费用，增加经济效益。冰糖是白砂糖的结晶再制品，是精制糖的一种，主要有多晶冰糖、单晶冰糖、冰片糖。[1]冰糖生产一般经过拆包、化糖、浓缩、结晶、干燥、包装等主要工序。下面就以下几个主要工序着重介绍。 1 化糖化糖是将原料白糖溶解于适量的水中，从而得到锤度一定的糖浆，通常称为一水，化糖需要的热源通常是从锅炉输送过来的蒸汽。采用蒸汽化糖，分为直接加热和间接加热两种方式。直接加热设备，其结构多为一立式圆筒形开口设备，下部为锥体，设备底部设有环形蒸汽管，并在环形蒸汽管上开有出汽小孔，小孔均匀分布，开向设备锥体下部中心。由于设备一般安在地面以下，所以又称为“地锅”[2]。另外，少部分厂家使用间接加热设备，这部分又分为夹层锅形式和螺旋加热盘管形式。夹层锅结构为一立式圆筒状，上部开口，下部是半球型。下部的半球型采用夹套式的加热形式。由于加热蒸汽与白糖不直接接触，故溶解好的糖浆质量更好，避免带入蒸汽中的铁锈等杂质，但由于夹层锅加热面积有限，一般化糖时间较长。部分厂家经过改进，将夹套加热改为多组螺旋盘管，即在化糖锅的中安装大量加热盘管，每组盘管从化糖锅的上部盘旋而下，蒸汽从上部进汽，经过盘管化为汽凝水，再从底部排出，加热面积比夹层锅大很多，故化糖的时间相对短一些。通过不同设备的实际操作对比，采用蒸汽直接加热的地锅，不仅化糖时间短，蒸汽用量少，并且化好的糖浆锤度更高。但是，也容易带入蒸汽管中的铁锈等杂质，为此需要在操作上特别注意。通

冰糖生产工艺技术

冰糖生产工艺技术冰糖是一种常见的传统糖制品，具有清香甜美的口感，被广泛应用于糕点、茶饮、甜品等食品加工中。本文将介绍冰糖的生产工艺技术。冰糖的生产工艺主要包括原料处理、糖浆制备、结晶、干燥和包装等环节。首先是原料处理。冰糖的主要原料是白糖或红糖，因此需要对原料进行处理。首先将糖在清水中浸泡一段时间，使糖颗粒充分吸湿，然后进行过筛和除杂工序，以去除糖中的杂质和颗粒不一致的砂糖。接下来是糖浆制备。将经过处理的砂糖加入一定比例的清水中，进行加热溶解。加热温度一般在80-100摄氏度之间，持续搅拌，直至砂糖完全溶解。然后进行结晶工序。将溶解好的糖浆倒入结晶容器中，长时间静置。期间应保持适宜的温度和湿度。在饱和度较高的情况下，糖分子开始结晶生成晶体。晶体的生成速度会随着时间的推移而增加，逐渐形成冰糖结晶。接下来是干燥工序。通过适当的时间和温度控制，使冰糖晶体中的水分逐渐蒸发。一般情况下，会将冰糖晶体放置在干燥室中，采用自然风干的方式，以保持冰糖的质量和口感。最后是包装工序。冰糖的包装需要注意保持干燥和密封性。通常采用纸盒或塑料袋的包装方式，并在包装过程中加入干燥剂，以保持冰糖的干燥状态。同时，在包装过程中，还应对冰糖进行品质检验，确保冰糖的质量合格。

除了上述主要工序外，冰糖的生产过程中还可以添加一些其他的原料，如蜜糖、果汁等，以增加冰糖的口味和品质。总之，冰糖的生产工艺技术主要包括原料处理、糖浆制备、结晶、干燥和包装等环节。通过合理的控制各个环节的条件和参数，可以获得高质量的冰糖产品。最后需要强调的是，生产过程中应注意卫生和质量控制，以确保产品的安全和合格。

冰糖生产工艺范文

冰糖生产工艺范文冰糖是一种常见的糖类制品，它是由蔗糖或甘蔗汁经过加热、结晶、砂糖洗涤、脱色、过滤、烘干等工艺制成的。冰糖具有甜味、香味独特，被广泛用于烹饪、药用和保健。以下是冰糖的生产工艺： 1.原料准备首先，需要准备好甘蔗汁或蔗糖作为原料。甘蔗选择新鲜、完整的品种，去除表皮和杂质，通过榨汁机提取出甘蔗汁。如果使用蔗糖作为原料，则需要将蔗糖溶解在适量的水中。 2.加热加工将甘蔗汁或蔗糖溶液倒入大型锅内，开始加热加工。加热的目的是将汁液中的水分蒸发，浓缩甘蔗糖浆。加热过程需要持续搅拌，以免糖浆粘在锅底或结成块。 3.结晶当甘蔗糖浆浓缩到一定程度时，开始进行结晶。通常在糖浆中加入一小段绳子，将绳悬挂在容器内，以便结晶核心的形成。结晶的过程需要逐渐降低温度，促进结晶的形成。 4.砂糖洗涤完成结晶后，将结晶块取出，并进行砂糖洗涤。洗涤的目的是去除结晶块表面的杂质和糖浆残留。通常使用清水进行洗涤，可以重复多次，直到冰糖外观干净透明为止。

5.脱色处理脱色处理是为了提高冰糖的质量和透明度。通常使用活性炭、白土等吸附剂进行脱色。将冰糖和吸附剂一起放入搅拌器中进行搅拌，使吸附剂吸附掉冰糖中的色素和杂质。 6.过滤脱色后，将冰糖和吸附剂的混合物通过过滤器进行过滤，去除吸附剂和其他杂质。过滤后得到的糖浆应该变得澄清透明。 7.烘干将过滤后的糖浆放入干燥室中进行烘干。烘干的条件需要控制好，温度和时间要适宜，以免破坏冰糖的结晶体。通常使用风干或低温烘干的方式。 8.包装和贮存烘干后的冰糖经过冷却后，可以进行包装和贮存。包装时要求严格，通常使用无毒、无味、不透光的包装材料，以保持冰糖的质量和口感。冰糖的贮存要放置在干燥、通风的环境中，避免湿气和阳光直射。以上是冰糖的生产工艺过程。在生产中，需要根据具体的工艺要求和条件进行调整和改进，以达到更好的生产效果和质量要求。同时，要加强质量控制和卫生管理，确保冰糖的安全和卫生。

巧克力冰糖生产工艺

巧克力冰糖生产工艺巧克力冰糖是一种口感细腻、甘甜可口的传统糖果，它将巧克力与冰糖的风味巧妙地结合在一起，深受人们喜爱。下面，我将介绍一下巧克力冰糖的制作工艺。巧克力冰糖的制作主要分为以下几个步骤：原料准备、糖浆熬制、巧克力包裹和冷却。首先，我们需要准备好制作巧克力冰糖所需的原料。主要包括冰糖、巧克力、奶粉和水。其中，冰糖是巧克力冰糖的主要成分，具有独特的香甜味道。巧克力的选择应根据自己的喜好，可以使用黑巧克力、牛奶巧克力或白巧克力。奶粉主要是为了增加冰糖的口感细腻度。水的用量要根据糖浆的浓度来确定，一般来说，糖浆的浓度越高，冰糖的口感就越硬。接下来，我们需要将冰糖和水放入锅中煮沸，直到冰糖完全融化成糖浆。在煮沸的过程中，要注意火候的掌握，避免糖浆煮沸过程中溢出锅外。当糖浆开始变浓稠时，我们可以适量加入奶粉，搅拌均匀，使冰糖的口感更加细腻。糖浆熬制完成后，我们需要将巧克力融化。将巧克力切成小块，放入微波炉或者水浴锅中加热，慢慢融化。在融化的过程中，要经常搅拌，使巧克力融化均匀。当冰糖糖浆和巧克力都准备好后，我们需要将巧克力包裹在冰糖上。首先，用勺子将巧克力融化液舀入冰糖中心，然后轻轻晃动冰糖，使巧克力均匀包裹在糖体上。注意不要过量，以免

巧克力溢出。包裹完巧克力后，将冰糖放置在铺有油纸的托盘上。最后，我们需要将包裹好巧克力的冰糖放置在室温下冷却。冷却的时间根据室温和冰糖包裹的巧克力厚度而定，一般需要约2-3小时。冷却完成后，巧克力冰糖就可以食用了。巧克力冰糖是一款制作工艺相对简单的糖果，但是在制作过程中还是需要一定的技巧和耐心。冰糖的制作需要注意火候的掌握，过火会糊焦糖浆，不足会导致冰糖过于硬。巧克力的融化也需要注意火候，过热会使巧克力变质，影响口感。总体而言，巧克力冰糖的制作工艺是简单易学的，只需准备好原料，并掌握好糖浆的熬制和巧克力的融化技巧，就可以制作出口感细腻、味道香甜的巧克力冰糖了。无论是自己品尝，还是制作成礼品赠送他人，巧克力冰糖都是一道美味的选择。

冰糖产业发展现状及趋势

冰糖产业发展现状及趋势冰糖产业发展现状及趋势引言：冰糖是一种具有悠久历史的传统糖品，在我国丰富的糖业资源中占有重要地位。随着人们对健康食品的需求不断增加，冰糖作为一种天然、绿色、健康的甜品，其市场需求也在逐年增加。本文将对冰糖产业的发展现状进行全面分析，并对其未来的发展趋势进行预测。第一部分：冰糖产业发展现状 1. 冰糖产业的市场规模目前，我国冰糖产业已进入规模化、产业化发展阶段。据统计，2019年我国冰糖产量达到了100万吨以上，市场规模超过100亿元。冰糖的市场需求主要来自于家庭消费、食品加工、药品及保健品等领域。在西北地区，尤其是河西走廊地区，冰糖是重要的经济作物之一。 2. 冰糖产业的地区分布冰糖产业主要分布在我国的江苏、安徽、河南、湖南、江西等糖业重点省份。其中，江苏省是我国最大的冰糖产区，其冰糖产量占全国总产量的1/3以上。安徽省也是冰糖的重要产区，其冰糖以“祁门红”为代表，享有盛誉。

3. 冰糖产业的生产工艺冰糖的生产工艺可以分为传统工艺和现代工艺两种。传统工艺主要是通过蔗糖水煮沸后，减压结晶而得到的冰糖。现代工艺则是利用纯净水和纯冰糖溶液进行配比，通过真空蒸发、精制、过滤等步骤制成。与传统工艺相比，现代工艺冰糖的口感更加纯正，品质也更加稳定。 4. 冰糖产业的品牌建设随着市场竞争的加剧，冰糖企业开始注重品牌建设。一些知名冰糖品牌纷纷成立质量检测中心，并对产品进行严格的质量管控。同时，企业在广告宣传、包装设计等方面也加大了投入，提升了品牌的知名度和美誉度。第二部分：冰糖产业的发展趋势 1. 健康食品的需求推动冰糖市场发展随着人们健康意识的提高，对健康食品的需求也在不断增加。相比于普通糖品，冰糖具有天然、绿色、健康的特点，因此受到了越来越多消费者的青睐。未来，冰糖市场将会继续受到健康食品需求的推动，市场前景广阔。 2. 技术创新助力冰糖产业升级随着食品工业技术的不断进步，冰糖产业也面临着新的发展机

冰糖生产工艺技术

冰糖生产工艺技术一、单晶冰糖将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。冰糖是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后，冷却结晶制成。单晶冰糖是采用一级白砂糖熬制，在真空高压下采用动荡结晶工艺而结晶成颗粒大小均匀，并具规则的6 —8 —12面体其组晶泡是相同的，色泽洁白晶莹，无杂质，含蔗糖量在9 9.8%以上，无添加剂，是八十年代世界公认的无污染食品单晶冰糖具有良好的抗湿性，不受温度的影响，长期保存不砂，不粘单晶冰糖一般是十面或十二面的蔗糖单斜晶体,晶体间不互相粘连, 颗粒大小均匀、轮廓清晰、结晶组织严密、不易破碎、杂质少、质纯、味正、食用方便等优点。是传统老式冰糖的更新产品。单晶冰糖呈规则的通明晶体状。是上世纪六十年代出品的新型冰糖。其生产工艺为：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档而成。结晶原理单晶冰糖的结晶基于生产白砂糖的“种晶法”原理, 把老式冰糖破碎作为晶种。单晶体冰糖的生产工艺：白砂糖+水在80 度左右形成饱和溶液，放入结晶罐降温、放入碎冰糖作种子、摇晃，由于降温形成超饱和溶液，就会在碎冰糖上结晶出单晶体冰糖，当冰糖长到合适大小时，从糖水中捞出，水洗，干燥后得成品。二、多晶冰糖是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖。根据生产工艺的不同，又分为吊线法冰糖（成品分为冰柱和冰边，会有棉线、纸片等杂质）和盆晶法（全部冰糖均沿结晶盆结晶，成品较纯净）。按颜色不同分为白冰糖、黄冰糖、琥珀冰糖（灰色）。多晶体冰糖的生产工艺：白砂糖+水高温加热到120 度，冷却到108 度，放入结晶盆或结晶桶中（吊线法生产进要在里边拉上绵线），放入保温室结晶，每天降温10-20 度，经过7 天左右完成结晶，把残液倒出，可以得到80%左右的多晶体冰糖，把冰糖块敲碎，放入低温烘室里烘干就得到成品了。、冰片糖冰片糖以冰糖生产时剩余的母液（废蜜）为原料，经过浓缩、结晶成型而成。外观与一般片糖大体相似，但色泽远比片糖金黄和明净，表面富有蜡状光泽而无泡沫，它的截面均匀地分在上、中、下三层，其中上下两层是组织较密实的结块，中间一层是粒度较小的蔗糖结晶组成的“砂线”。冰片糖的生产工艺是独具一格的。土糖坊制造的红糖是直接用蔗汗，经过提纯、浓缩，

冰糖生产工艺技术

冰糖生产工艺技术冰糖是一种以蔗糖为原料，通过炮制、结晶和干燥等工艺制成的高度纯净的结晶糖，具有甘甜、香气浓郁、口感细腻等特点，广泛应用于食品加工和中药制备中。以下是冰糖的生产工艺技术的详细介绍。一、蔗糖原料的选择和加工冰糖的蔗糖原料主要是甘蔗，选用优质的甘蔗是确保冰糖质量的关键。蔗糖的加工过程主要包括清洗、去皮切段、压榨、煮糖汁等步骤。清洗和去皮切段的目的是将甘蔗表面的杂质去除，压榨则是将甘蔗中的汁液取出。煮糖汁的过程是将甘蔗汁液进行蒸煮，蒸发掉汁液的一部分水分。二、糖浆的炮制糖浆的炮制是冰糖生产的关键步骤之一，也是冰糖独特风味的形成过程。将糖浆分次加热并搅拌，使其慢慢结晶，然后进行滤脱水，剩余的液体再进行结晶，重复多次，直至达到所需的结晶度。这样可以保持冰糖的纯净度和透明度，并增加其口感的细腻度。三、结晶和干燥经过炮制的糖浆进行进一步结晶处理，主要是通过温度和时间的控制来控制结晶度。一般情况下，结晶时间越长，结晶度越高。结晶后的糖块进行烘干处理，主要是将多余的水分蒸发掉，使冰糖表面干燥，增加冰糖的硬度和保存时间。四、贮存和包装

经过干燥后的冰糖要进行贮存和包装。冰糖应存放在干燥通风的仓库中，避免阳光直射和潮湿环境。包装时应选择食品级别的包装材料，以确保冰糖的卫生安全性。常见的包装方式有塑料袋、罐装等。五、质量检验和监控冰糖的质量检验和监控是保证产品质量的重要手段。常见的质量指标包括外观、口感、溶解度、含水量、糖度等。通过对这些指标的检测和监控，可以及时发现问题并采取相应的措施进行纠正，保持冰糖的一致性和稳定性。六、设备和工艺改进随着科技的进步，冰糖的生产工艺和设备也在不断的改进和普及。例如，采用自动化的控制系统可以提高生产效率和产品质量的稳定性。同时，工艺改进也可以通过研究和分析提高冰糖的产量和降低能耗，减少对环境的污染。冰糖生产工艺技术是一个复杂的过程，需要在蔗糖原料选择、加工、炮制、结晶和干燥、贮存和包装、质量检验和监控等方面进行综合考虑和管理。只有掌握了科学的生产工艺和技术，才能生产出具有高质量和风味的冰糖产品。