舌尖上的天水

舌尖上的天水

天水市是甘肃省第二大城市，位于甘肃东南部，地处陕、甘、川三省交界。天水古称成纪，是中国古代文化重要的发祥地，享有“羲皇故里”的殊荣，是海内外龙的传人寻根问祖的圣地。

境内文化古迹甚多。其中大地湾遗址保存有大

量新石器时代早期及仰韶文化珍品。国内唯一

有伏羲塑像的天水伏羲庙。中国四大石窟之一、被誉为“东方雕塑馆”的麦积山石窟，荟萃了从

公元4世纪末到20世纪的7730余尊塑像，组

成了古丝绸之路东段的“石窟艺术走廊”。人文

景观与自然秀色交相辉映，巧夺天工，吸引着

无数海内外游人。

天水市地处陕、甘、川三省交界，东连祖国

内地华中、华东及沿海各地，西通青海、西藏、新疆、直至欧亚大陆桥上的欧洲各国，南邻祖

国大西南，四川、重庆、云南、贵州，北上翻

越六盘山便可进入宁夏。天水正好在祖国的几

何中心，地处东经104°35′～106°44′、北纬34°05′～35°10′之间，市区平均海拔高度为1100米，素有“陇上小江南”的美称。

俗话说：民以食为天，今天小白哥就给大家

介绍一下这个小江南里别具风味的美食小吃，

现在开始请吃货们都准备好餐巾纸，以免口水

流一地噢~~~~

天水地方风味小吃品种繁多，形式多样，制作方法精细。打卤面、浆水面、清真碎面、面鱼、呱呱等一大批独具特色的地方风味小吃历经千年，经久不衰，充分说明天水的饮食文化具有极其旺盛的生命力，凝结着天水人民的聪明才智和创造精神。

天水呱呱

天水本土小吃呱呱，是天水一带的一种特殊食品。无论是寒风骤起的严冬，还是烈日当头的盛夏，总有那紫红色的呱呱在摊点出售，食

客往来不断，生意格外红火。天水呱呱品种繁多，以原料区分有荞麦呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人们欢迎的是荞麦呱呱。天水呱呱的吃法也比较独特，先将呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻油、芥末、酱油、食盐、醋、蒜泥等调料即可。如果说西北人喜食酸辣，那么天水呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者，面对满碗流红的呱呱，定会咋舌、冒汗。而当地人尤喜以呱呱为早点，一些男女几乎“不可一日无此君”。

天水呱呱历史悠久，相传在西汉末年隗嚣割据天水时，呱呱是皇宫里的御食。隗嚣的母亲塑宁王太后，对呱呱特别嗜好，每隔三日必有一食。到了东汉，隗嚣兵败刘秀，投奔西蜀的孙述时，御厨逃离皇宫，隐居天水，后在天水城内租起一间铺面，专门经营呱呱。天水呱呱就这样留传下来了。

天水面皮

天水面皮用面粉制成，其做法是将面粉用凉

水和成硬团，然后在清水中揉搓，使面粉中的

蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后倾去清水，加

放食碱，调成面浆，舀入平底盘上笼蒸熟成片，凉冷后切成粗细长条即可。蛋白质则另外蒸熟，切成薄片，随碗搭配。加上油泼辣椒、精盐、

酱油、蒜泥、芥末，香醋、芝麻酱等调料，再

加一小撮青菜即可食用。天水酿皮具有色艳味美、凉爽利口、喷香解暑的特点，是天水市著

名的地方风味小吃。

天水捞捞

天水本土小吃捞捞，学名荞麦凉粉。荞麦凉粉是先把荞麦碾成荞珍子，去衣后，把荞珍子用手工碾成粉末，放在清水中浸泡，然后用马尾编织的细箩过滤，滤出的精华部分入锅用温火熬煮，熬成稀粥状后舀入盆中。冷却变得软硬适宜时，即可食用。

天水捞捞的最大特点是用一个特殊的器具将凉粉捞成长粉条状，使之更加容易入味，盛入碗中，调入油泼辣子、芝麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、精盐、花椒面等佐料，吃起来顺滑可口，往往使人食欲大增，胃口大开。

凉粉其实不仅有捞捞，还有削削呢噢~~

天水浆水面

浆水面是浆水作汤，加上葱花、香菜等制作的一种面条，是天水人民十分热爱的一种食

品。在天水，无论是星级酒店还是寻常百姓家，浆水面都是一道广受欢迎的小吃。许多远在他

乡的天水人最思念的就是那碗清凉可口的浆水面。浆水面有清热解暑、治疗疾病之功效，可

单独作饮料。在炎热的盛夏，喝上一碗浆水，

会使人感到清凉爽快，又能解除疲劳，恢复体力。

常食用浆水面还能治一些疾病，有高血压

的病患者经常吃些芹菜浆水，能起到降低和稳

定血压的作用。对肠胃和泌尿系统的某些病症

也有一定疗效。有的医院用浆水配合药物医治

烧伤，可大大减轻患者疼痛，取得显著疗效。(这里友情提示一下，吃浆水面的时候再配上一

碗炒的辣椒环环就更得力了噢~

天水打卤面：

天水打卤面最大的特色在于其浇头中菜品种类繁多，相传正宗的天水打卤面

浇头需要准备11种原料，常见的也有

八九种。制作时先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、肉皮、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切成块、条、片，不带汤炒成臊子，浇上稠糊状芡汁。再用麦粉扯面条，面宽2厘米以上，煮熟扯面，捞人大碗中，浇上臊子，调入油泼辣子、醋、盐

等佐料即成荤大卤面。臊子中不放肉则

为素大卤面。特点是面宽、臊子大、碗大、臊子稠，与面条紧紧粘在一起，味

美可口，充分体现了西北人粗犷豪放的

性格

天水碎面

天水碎面是把擀成又薄又匀的面晾干后，切成长约1厘米的小面片，形状就如同麻雀的舌头一样，煮熟后浇上做好的臊子、再根据个人

口味加上适度油泼辣子、盐、醋后即可食用。

而天水碎面所用的臊子也极为考究，先把炒好

的半生羊肉丁放进饭水中，用文火慢煮，等煮

出香味来，再配入切成丁、粒与细条形的海带、榨菜、鸡蛋饼和虾皮等，烩煮成香味浓郁的臊子。食时，在煮好的碎面上浇淋上臊子，放上

一撮香莱，调上醋、盐、油泼辣子，味精等，

香气透鼻，令人食欲大增，配上切的细碎的小菜，感觉很是惬意。吃碎面时，因面切得非常

碎细小，配菜也随其形以细为佳，故多不用筷子，而用汤匙。

猪油盒子

猪油盒以上等精面粉辅以生猪板油、嫩葱、

胡麻油、精盐等经过发酵、制酥、揉合、烙制、煎炸、烘烤等一系列工序制成，具有酥脆松软、味香诱人、色泽黄亮、油而不腻、酥而不碎等

特点，是甘肃天水的名小吃。

还有就是天水的黄馍，看看下面这张图，小

伙伴们有木有很熟悉的感觉呢

麻食子

鸡丝馄炖