《07焊接方法与设备》复习题

《07焊接方法与设备》复习题
《07焊接方法与设备》复习题

《焊接方法与设备》

复习题

一、解释题:

1.焊接电弧的最小能量消耗特性;电弧的最小电压原理;

2.焊接电弧的静特性;弧焊电源的外特性;

3.短路过渡;亚射流过渡;阴极破碎现象;

4.电焊机的负载持续率;额定焊接电流;

5.电弧自身调节作用;电弧电压反馈调节作用;

6. 电离;电子发射;复合;

7.电磁收缩力;斑点力;

8.埋弧焊;MIG焊;MAG焊;TIG焊。

二、填空题:(略)

1.熔焊时,的现象称为未熔合;的现象,称为未焊透。

2.MAG焊时,熔化焊丝的热源主要是,对其影响最大的焊接参数是。

3.按外加能量来源不同,气体电离可分为、和三种。

4.变速送丝埋弧焊机主要由、、、四大部分组成。

5.埋弧焊的优点主要是(1);(2);(3);(4)。

6.短路过渡的形成条件是、和,主要应用于等焊件的焊接中。

7.埋弧焊自动调节的对象是,可通过两种调节系统来实现:(1)等速送丝式焊机

采用系统;(2)变速送丝式焊机采用系统。

8.电弧力主要包括、、等作用力。

9.焊条牌号E5015其中50表示,15表示。

10.以Ar或He作保护气体时,称为 ,简称为MIG焊。如果用Ar+O

2、Ar+CO

2

或者Ar+CO

2+O

2

等混合气体作为保护气体则称为,简称为MAG焊。

11.通过或,或两者并用,并且用或不用材料,使焊件达到原子结合的加工方法称为焊接。

12. 弧焊机型号BX3—300中B表示, x表示,300表示,其单位为。

13. 焊条由焊芯与药皮组成,药皮的主要作用是使电弧容易和燃烧;产生和以保护熔池金属减少氧化,使被氧化的金属还原,从而保证焊缝质量。

14.埋弧焊电弧处于静特性曲线的。在等速送丝时,宜选用

的电源外特性;在变速送丝时,则选用的电源外特性。

15.当一台弧焊电源的焊接电流不够用时,可把起来使用,总的负载电流

为。

16.由于窄间隙焊的装配间隙窄,故需采用具有焊剂。

17.焊条牌号J507中50表示,5表示。其对应的型号为。

18.焊接接头包括焊缝、区和区。

19.焊条电弧焊接头形式分为接头、接头、接头及接头。其中接头受力较均匀,要求有较高强度和韧度的焊件应选用此种接头。

20.当焊条直径和焊接电流大小一定时,如果电弧长度增加,则电弧电压,焊件熔深,空气中的氧、氮易侵入金属,使电弧不稳定。

三、判断并改错题:

()1.电极斑点力总是阻碍熔滴过渡,使CO

电弧焊的飞溅增大。

2

()2.气体保护电弧焊时,焊缝的线能量是熔宽与熔深的比值。

()3.热裂纹是焊件再次加热而产生的裂纹,因而不是电弧焊焊缝的成形缺陷。

()4. MIG/MAG焊时,为使工件获得较大熔深,一般均采用直流正接法焊接。

()5.细丝埋弧焊机采用弧压反馈自动调节,因而弧长变化时不存在电弧自身调节作用。

()6.TIG焊时电极逸出功越高,电弧焊时发射电子的能力越强,电弧越稳定。

()7.钎焊时钎料要熔化,是熔化焊接方法,因而应该属于熔焊的范畴。

()8.熔化极惰性气体保护焊时,可采用短路过渡、滴状过渡等熔滴过渡方式。

()9.焊条电弧焊采用直流电焊接时,电弧磁偏吹的方向与电弧极性有关。

()10.交流电弧焊时,电弧的刚直性也是由电弧自身磁场所造成的。

()11.当一台弧焊电源的空载电压或工作电压不够用时,可把多台电源并联起来使用。()12.由于窄间隙焊的装配间隙窄,故需采用具有良好脱渣性的熔炼焊剂。

()13.电子亲和能大的元素,形成负离子的倾向大,因而易使电弧稳定性降低。

()14.药芯焊丝电弧焊是一种气渣联合保护的焊接方法。

()15.当焊件结构较复杂,要求抗裂性能好时,应选用酸性焊条。

()16.根据设计和工艺需要,在焊件的待焊部位加工出一定几何形状的沟槽,称为坡口。

()17.仰焊时,为便于操怍,保证焊件质量,应采用较小的焊条直径和焊接电流。

()18.当焊件结构较复杂,要求抗裂性能好时,应选用酸性焊条。

()19.焊接时接头根部未熔透的现象称为未熔合。

()20.电弧焊电源为下降外特性,即电源电压随电流减小而迅速下降。

四、问答题:

1.电弧中的带电粒子主要是通过哪些方式产生的?电离和电子发射分别起什么作用?

2.在电弧中有哪几种主要作用力?说明各种力对熔池和熔滴过渡的影响。

3.酸性焊条和碱性焊条各有什么特点?应用上有什么区别??

4.焊条电弧焊需要什么样的电源外特性?为什么?最好采用什么样的电源外特性?为什么?

5.为什么埋弧焊时允许使用比焊条电弧焊大得多的电流和电流密度?

6.埋弧焊时为什么容易产生氢气孔和冷裂纹?如何防止?

7.试比较MIG焊和MAG焊的优缺点。

8.用熔化极气保焊焊接不锈钢和 Al合金时,所用的焊接方法和保护气体有何异同?为什么?

9.分析电弧中电磁收缩力形成的原因,并说明该力对电弧、熔池和熔滴过渡的影响。

10.磁偏吹是如何形成的?磁偏吹有何影响?焊接时如何减小磁偏吹的影响?

11.简述CO2焊氧化、气孔、飞溅的形成原因、造成的影响及其防止措施。

12. 直流TIG焊按极性可分为哪几种?试述每种方法的优缺点及应用。

13. 交流钨极氩弧焊为什么会形成直流分量?会产生什么问题?如何解决(简述原理)?

五、分析:

1. 指出下列符号的含义:

(1)BX3—300;ZX7—400ST;ZXG—400;ZD5—1000

(2)MZ-1000;NBC-500;WSME—400

(3) E5003;E4315;J507;J422

(4)

2.分析图3-11、图3-12所示的埋弧自动焊机可逆拖动系统的电路原理图。

要求:1 )写出主要元件(如M、G、Ug、Uα、L1和L2)的名称及作用。

2 )当弧长缩短(伸长)时,该电路如何进行自动调节?

3 )分析该电路,写出其引燃电弧的工作程序;

3. 分析图6-10、图6-12所示的非熔化极电弧焊引弧电路原理图,

要求:1 )分析电路的工作原理及应用;

2)说明图中主要元件(如SA、T

1、P、C

1

、L、 C

2

)分别起什么作用。

食品原料学复习题

第一章绪论 1、什么叫食品原料学? 2、食品原料的分类及其概念 1、来源分类:植物性食品和动物性食品)农产品:指在土地上对农作物进行栽培、收获得到的食物原料。1 2、按生产方式分:)畜产品:指人工在陆上饲养、养殖、放养各种动物所得到的食品原料。2)水产品:指在江、河、湖、海中捕捞的产品和人工水中养殖得到的产品。3)林产品:主要指取自林木的产品。4)其他食品原料:还包括:水、调味料、香辛料、油脂、嗜好饮料、食品添加剂等。5同时热能较高的谷类、淀320%,、按食品的营养特点分类:1)能量原料:能量原料是指干物质中蛋白质含量小于 粉质根茎类、油脂类及糖类等。的豆类、花生瓜子20%2)蛋白质原料:蛋白质原料是指干物质中蛋白质含量不小于类、畜禽肉类、畜乳类、蛋类、鱼类、虾蟹类、软体动物类、菌藻类及其他类等。矿物质和维生素,3)矿质维生素原料:矿质维生素原料是指热能和蛋白质含量均较低含量相对较高的瓜果类、蔬菜类、茶类和木耳海带类等。,特种原料:特种原料是指营养素含量全面、合理或具有多种医疗保健功能的食品4) 包括全营养食品类和药食两用食品类。向食品中加入的起特殊作用,食品添加剂:食品添加剂是指食品加工或食用过程中5)包括维生素、矿物质、合成氨基酸、调味剂、防腐剂、,的少量物质发色剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、疏松剂、凝固剂、品质改良剂、着色剂、漂白剂、消泡剂、抗结块剂、香精香料单体及其它等。热能源:指可提供热能的食品材料,也称为黄色食品,它包括:粮谷类、坚果类、薯类、晤、三群分类法:(1)4 舫和砂糖等。成长所需要的营养的食物.亦称红色食品,包括:动物性( (2)成长源:即提供身体血、肉、骨) 食品、植物蛋白等。建康维持源:即维持身体健康、增进免疫、防止疾病的食物.亦称绿色食品,指:水果、蔬(3) 菜、海藻类等。、四群分类法:①乳酪类;②肉、鱼、蛋类;③果蔬类; ④粮谷类。第②层的果蔬类和第③层的动物性食品、5坚果花生类,还可再分为:水果群和蔬菜群,及乳制品群和肉、鱼、坚果制品群。因此总共可细分为六小群。 3、食品原料学研究的内容(一)食品原料的生产、消费和流通 (二)食品原料的性状、成分和利用价值 (三)食品原料的品质、规格和鉴定 (四)食品原料的加工处理及其可加工的主要产品 4、食品的品质构成营养特征:热量,脂肪,蛋白质,糖等基本特征食品品质 安全卫生性:霉变,变质,农药残留商品特性流通性:鲜度,性状,贮藏性,运输性嗜好性:色,香,味,形加工性:加工处理的难易程度,对加工工艺的影响、食品的品质标准5 制定的国家标准《消费者权益保护法》等、保证品质的方法①法律保证:依据《食品卫生法》、《产品质量法》SN LZBQBSCNY”””和行业标准。比如“GB、GB/T、、、、、Y、②商标保证:生产企业或生产者的商标是确保其品质的重要依据。因为商标作为证明产品的制造者或销售者的标志,除了要向消费者保证产品质量责任外,还可以此取得消费者的信任,而使自己与消费者之间建立起比较稳定的联系。. 6、HACCP管理 HACCP卫生管理步骤:(1)成立HACCP管理机构;(2)制定产品说明书;(3)设定消费者可能的使用方法; (4)构建工艺流程图,分析潜在的危害物 第二章粮谷类原料

机械维修人员测试题答案

机械维修人员试卷(答案) 姓名:得分: 一、填空题(每空1.5分,共39分) 1、长度单位是;重量单位是。(米或m,千克或kg) 2、金属材料的机械性能有强度、塑性、等。(硬度) 3、常见金属材料45是钢,其含碳量为。(优质碳素结 构钢、0.45%) 4、机械钳工的基本操作包括堑削、锯削、刮削钻削 5、轴承按其工作原理分为、两大类。(动压轴承、静压轴承) 6、公差配合的三种类型是、、。(间隙配合、过盈配合、 过渡配合) 7、尺寸为Φ100+0.04-0.01的轴,其上偏差为下偏差为。(+0.04,-0.01) 8、螺纹分为制和两大类。(公制和英制) 9、M18×1.5螺纹的螺矩为。(1.5mm) 10、钢的常见热处理有淬火、调质、等。(退火、正火、回火回答出其 中一种即正确) 11、专用扳手根据用途不同分为扳手、扳手、扳手。(套筒、 内六角、活动、呆板手、梅花、电动、气动回答出其中的三种即可) 12、橡胶带的联接方法可分为和。(冷胶、热胶) 13、1 inch= 25.4 mm,1bar=1 kgf/cm2。 二、选择题(每题2分,共10分) 1、属于位置公差的是( d ) a.平面度 b.圆度 c.圆柱度 d.垂直度 2、采用带传动时,带在带轮上的包角不能( a )1200 。 a.大于 b.小于 c.等于 3、40Cr属于( c ) a.普通碳素结构钢 b.优质碳素结构钢 c.合金钢d碳素工具钢 4、轴上零件的轴向移动量较大时,则采用( a )联接

a.平键 b.半圆键 c.花键 d.锲键 5、同时承受径向力和轴向力的轴承是( c ) a.向心轴承 b.推力轴承 c.角接触轴承 d.静压轴承 三、判断题:(每题1.5分,共15分) 1、轴承内圈与轴的配合是基孔制,轴承外圈与孔的配合是基轴制(√) 2、基本偏差是用以确定公差带相对于零线位置的上偏差或下偏差(√) 3、带传动的主要失效形式是打滑(√) 4、风机按其工作原理分可分左旋式、叶片式、右旋式、容积式(×) 5、零件的强度是指在载荷作用下产生的弹性变形量小于机械的允许限度,刚度是指零件中的应力不得超过允许限度(×) 6、联轴器找正常用的测量工具为百分表。(√) 7、机械零件测绘视图主要有主视图、俯视图、右视图。(×) 8、齿轮最重要的参数是齿数,链传动最重要的参数是节距。(×) 9、滚动轴承305内径为30 mm 。(√) 10、螺纹的旋向是顺时针旋转时,旋入的螺纹是右螺纹(√) 四、简答题 1、在拆卸零件时,一般都要做标记,请问其目的是什么?一般有哪几种标记方式 (5分) 答:按顺序拆卸,回装时安反顺序安装。即“后拆的先装、先拆的后装” 用记号笔作标记、打羊冲眼、用编码器作编号 2、简答机械钳工的基本操作技能包括哪些?(5分) 答:常用量具的使用、工件划线、金属切削的基本知识、攻螺纹与套螺纹、钻孔扩孔与铰孔、联轴器的装配、轴承装配、传动机构的装配、机械制图基本知识(回答出5种即可) 3、润滑“五定”指的是什么?设备维护做到“四无”指的是什么?(5分) 答:“五定”是指:定时、定质、定量、定点、定人 “四无”是指:无积灰、无杂物、无松动、无油污 4、M36×2的螺纹标注中,请分别说明其表示的的含义是什么?(5分)

《食品机械与设备》期末试题库.

食品机械与设备复习大纲--2013/1/4 第一章乳品加工机械与设备 一、名词解释1、食品机械 2、浓缩 3、超高温瞬杀菌 二、回答问题 1根据各类乳品生产工艺,乳品生产与设备主要包 括哪几种主要设备2、牛奶分离机的分类与结构组成 3、食品均质机分类4、重点掌握板式换热器的特点5、食品浓缩的目的6、真空浓缩附属设备主要包括哪几类设备7、食品中常用的干燥方法8、重点掌握喷雾干燥的基本原理及附属设备9、凝冻机的工作原理 第二章乳品包装机械与设备 一、名词解释 1、无菌包装 二、回答问题 1、液体自动灌装机类型2、掌握无菌包装系统的分类。 第四章肉品加工机械与设备 一、名词解释 1、灌肠机 2、滚揉机 二、回答问题 1、重点掌握绞肉机主要结构、工作原理及使用维护 2、斩拌机的作用和分类 3、搅拌机的作用与分类 4、滚揉设备的分类 5、肉类灌装充填设备类型 6、了解杀菌设备的种类 7、立式高压杀菌锅的配套设备 8、卧式高压杀菌锅 第五章油炸速冻设备 一、回答问题 1、涂粉机的作用 2油炸机的分类、3、连续式油炸机主要由哪些系统组成 第七章果蔬加工机械与设备

一、名词解释 1、螺旋输送机 2、离心机 3、分离因数 二、回答问题 1、重点掌握带式输送机的优缺点 2、带式输送机的组成 3、斗式提升机输送物料方向装卸料方式 4、重点掌握鼓风式清洗机工作原理 5、预煮设备的类型 6、重点掌握掌握打浆机的工作原理和结构组成 7、掌握食品加工中的常用机械分离方法 8、掌握离心分离的工作原理 9、重点掌握自分离磨浆机的结构和工作原理 10、过滤机的工作过程及分类 第八章饮料加工机械化与设备 一、名词解释 1、水软化 二、回答下列问题1、气水混合机的混合方式 食品机械与设备试卷的题型 一、填空题(每空1分,共20分) 1、牛乳在杀菌时,蒸汽或热水是介质,牛乳是介质。 2.真空浓缩附属设备主要包括分离器(捕集器、捕沫器、 液沫分离器)、冷凝器及设备。 3.食品中常用的干燥方法主要有、流化床干燥、、气流干燥、真空干燥、冷冻升华干燥、红外干燥、高频干燥、微波干 燥等。 4、斗式提升机卸料形式有______、_______和______三种。 5、常见的雾化器有___________、_______和________三种。 6在加热杀菌中,有巴氏杀菌、和。

全国2006年7月高等教育自学考试烹饪原料学(二)试题

全国2006年7月高等教育自学考试 烹饪原料学(二)试题 课程代码:00980 一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在 题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.糊化后的淀粉经放置后,会变硬变稠、产生凝结甚至沉淀等现象,这称为 () A.淀粉的糊化 B.淀粉的老化 C.淀粉的碳化 D.淀粉的水解 2.原料中的挥发性物质浮游于空气中,经鼻腔刺激嗅觉神经并传递到中枢神经 而引起的感 觉是烹饪原料的() A.风味 B.滋味 C.气味 D.香味 3.蕃茄、香蕉等果蔬原料,在脱离母体植株以后,果蔬内的酶引起的一系列的 生物化学反 应,能改善果蔬的色、香、味等感官指标的过程是() A.呼吸作用 B.后熟作用 C.自溶作用 D.腐败作用 4.在油炸食品时,食物中的水分渗入到油中,致使油脂的发烟点降低,油脂易 冒烟,味道 变坏,这种现象称为() A.油脂的酸败 B.油脂的聚合 C.油脂的热分解 D.油脂的热水解 5.在家畜体内作为储备脂肪且结缔组织少的脂肪组织是() A.皮下脂肪 B.板油 C.网油 D.肌间脂肪 6.母畜产乳一周以后到干奶前所产的乳称为() A.初乳 B.常乳 C.末乳 D.异常乳 7.在畜禽副产品中,含有较丰富的维生素A的脏器是() A.心脏 B.肺 C.肾脏 D.肝脏 8.在禽蛋组织结构中,起泡性最好的是() A.蛋壳 B.蛋黄 C.蛋清 D.蛋黄膜 9.猪肉弹性差,指压凹印难消失,指间无黏性感,肌肉呈白色,可以判定是 () A.瘟猪肉 B.放血不良肉 C.注水猪肉 D.冻猪肉 10.作为烹饪原料使用的软体动物,主要包括腹足类、瓣鳃类和() A.无足类 B.头足类

食品原料学复习题

第一章绪论 1、什么叫食品原料学为什么要学意义 食品原料学也可称为食品资源利用学,是食品学的重要基础。它主要研究食品原料的生产、流通基本知识,理化、营养特征和加工利用方法等内容。 其目的是通过对食品原料知识的正确理解,使食品的保藏、流通、烹调、加工、利用等更加科学合理。 学习和研究食品原料学意义在于:1)满足现代食品越来越高的要求;2)保障食品安全;3)原料的保障性和经济性。 2、食品原料的分类及其概念 1、按来源分类:植物性食品和动物性食品 2、按生产方式分:1)农产品:指在土地上对农作物进行栽培、收获得到的食物原料。 2)畜产品:指人工在陆上饲养、养殖、放养各种动物所得到的食品原料。 3)水产品:指在江、河、湖、海中捕捞的产品和人工水中养殖得到的产品。 4)林产品:主要指取自林木的产品。 5)其他食品原料:还包括:水、调味料、香辛料、油脂、嗜好饮料、食品添加剂等。 4、三群分类法:(1)热能源:指可提供热能的食品材料,也称为黄色食品,它包括:粮谷类、坚果类、薯类、 脂肪和砂糖等。【给人体提供能量的三大物质为:碳水化合物(糖类)、蛋白质、脂 肪】 (2)成长源:即提供身体(血、肉、骨)成长所需要的营养的食物.亦称红色食品,包括:动物 性食品、植物蛋白等。(功能性元素) (3)健康维持源:即维持身体健康、增进免疫、防止疾病的食物.亦称绿色食品,指:水果、 蔬菜、海藻类等。(矿物质、维生素等营养元素) 5、四群分类法:【由上到下】①乳酪类;②肉、鱼、蛋类;③果蔬类;④粮谷类。第②层的果蔬类和第③层的 动物性食品、坚果花生类,还可再分为:水果群和蔬菜群,及乳制品群和肉、鱼、坚果制品群。 因此总共可细分为六小群。 3、食品原料学研究的内容 (一)食品原料的生产、消费和流通 (二)食品原料的性状、成分和利用价值 (三)食品原料的品质、规格和鉴定 (四)食品原料的加工处理及其可加工的主要产品 4、食品的品质构成 食品品质基本特征营养特征:热量,脂肪,蛋白质,糖等 安全卫生性:霉变,变质,农药残留 商品特性流通性:鲜度,性状,贮藏性,运输性

机械设备维修试题汇编

一、选择 1、采用电镀法修复失效零件的尺寸,如果要求镀较厚的镀层,可采用镀( C )工艺。 A、铬; B、铜; C、铁; D、镍。 2、在用起重机的吊钩应定期检查,至少每( A )年检查一次。 A、半; B、1; C、2; D、3。 3、每隔一定时间对设备进行强制维修属于( B)。 A、事后维修; B、预防维修; C、预知维修; D、大修。 4、如果机床数控系统长期不用,最好( A)通电1-2次、 A、每周; B、每月; C、每季; D、每年。 5、大修时拆下某齿轮,发现在齿宽方向只有60%磨损,齿宽方向的另一部分没 有参加工作,这是由于( C)造成。 A、装配时调整不良; B、齿轮制造误差; C、通过这个齿轮变速的转速 使用频繁; D、不确定。 6、清洗一般的机械零件,应优先选用为清洗剂( C )。 A、汽油; B、煤油; C、合成清洗剂; D、四氯化碳。 7、适合于承受高压气缸的扣合法是( B )。 A、强固扣合法; B、强密扣合法; C、优级扣合法; D、热扣合法。 8、以下不属于电动机过热报警原因的是( D )。 A、电动机过载; B、电动机定子绕组的热偶开关不良; C、切削条件引起的电动机过载; D、伺服放大器风扇故障。 9、检查各轴向相互运动的垂直度时,工作台置于X、Y移动范围的中间位置,将方尺放置在工作台上,使一边与X轴运动方向平行。将千分表固定在主轴上并用表头顶住方尺的测量面上,使其沿( B )轴运动方向上下运动,其读数的最 大差值为测量值。 A、X; B、Z; C、XY; D、Y。 10、每隔一定时间对设备进行强制维修属于( B )。 A、事后维修; B、预防维修; C、预知维修; D、大修。 11、红外热像仪可用于( B )。 A、振动监测; B、温度监测; C、裂纹监测; D、磨损监测。 12、适合于修复壁厚为8—40mm的机件的扣合法是( A )。 A、强固扣合法; B、强密扣合法; C、优级扣合法; D、热扣合法。 13、对设备故障率影响最大的人为因素是( D )。 A、设计不良; B、制造不精; C、检验不严; D、使用不当。 14、在下列检测方法中( C )不能进行裂纹监测。 A、磁粉法; B、超声波探伤法; C、油样光谱分析法; D、渗透法。 15、下图所示数控车床布局形式及其特点正确的是( D )。

2012专升本插班生考试《烹饪原料学》试卷

韩山师范学院2012年专升本插班生考试试题 烹饪与营养教育 专业 烹饪原料学 试卷 (A 卷) 一、填空(每空0.5分,共24分) 1.下列动物原料各属于哪一类群: 牛( )、鲍鱼( )、甲鱼( )、鳕鱼 ( )、雪蛤( )海参( )龙虾( )鸽子( )海蜇( ) 2. 高等动物组织一般分为 、 、 和 四大类型。 3.中餐烹饪中,吊制奶汤一般选择 ;吊制清汤多选用脂肪含量低的 。 4.根据生物学分类特点的不同,粮食通常分为: 、 、 三类。 5.蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的 和蛋黄的 。 6.烹饪常用的辅助原料有 、 以及各种 。 7.谷类种子一般由 、 、 和 四部分构成;其中 为谷物的主要食用部分。 8.烹饪原料常用的加工贮藏方法有 、 、 、 等。

9.麻辣味调味品有、、、。 10. 植物性原料提供的营养素主要是、、以及少量的、。它所特含的、等膳食纤维,在维持肠道健康上具有不可忽视的作用。 11. 烹饪原料学是系统阐述烹饪原料的、、 、、、 的学科。 二、选择(每题1分,共8分) 1.下列哪种是鱼的腥味成分() A、谷氨酸 B、琥珀酸 C、三甲胺 D、氧化三甲胺 2.不属于香味调味品的是() A、八角 B、小茴香 C、孜然 D、花椒 3.雄性乌贼生殖腺的干制品称为() A、墨鱼丸 B、墨鱼肝钱 C、墨鱼穗 D、墨鱼蛋 4.日月贝后闭壳肌的干制品为() A、干贝 B、瑶柱 C、月子 D、带子 5.鱼肉在加热过程中不易保形的原因是() A、呈鲜物质多 B、肌纤维较短,肌鞘薄 C、不饱和脂肪酸含量高 D、白肌和红肌分化明显 6.我国传统的咸味调味料是() A、酱油 B、食盐 C、豆酱 D、豆豉 7.粮食中的主要营养成分( ) A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂肪 D、矿物质 8.下列哪个不是原料自身酶的作用引起的质量变化() A、呼吸作用 B、发芽 C、僵直期 D、发酵

食品原料学题库

一类课程建设课程组--题库 推荐单位食品学院 所属教研室食品科学 课程名称食品原料学 课程组负责人谢宏 沈阳农业大学教务处制 二ΟΟ一年十一月八日

试题一 一、名词解释(共计12分,每小题3分) 1.豆类:豆类作物包括一些双子叶植物,其特点是种子无胚乳,却有两片发达的子叶,子叶中含有丰富的蛋白质(20%-40%)和脂肪。 2.淀粉的糊化:淀粉颗粒不溶于冷水,将其放入冷水中,经搅拌可形成悬浮液。如停止搅拌,淀粉粒因比水重则会慢慢下沉。如将淀粉乳浆加热到一定的温度,则淀粉粒吸水膨胀,晶体结构消失,互相接触融为一体,悬浮液变成黏糊的糊状液体,虽停止搅拌,淀粉也不会沉淀,这种黏糊的糊状液体称为淀粉糊,这种现象称为淀粉的糊化。 3.果蔬品质:是指果蔬满足某种使用价值全部有利特征的总和,主要是指食用时果蔬外观、风味和营养价值的优越程度。 4.小麦面筋:将小麦面粉加水和成面团,静止后,把面团放在流动的水中揉洗,面团中的淀粉粒和麸皮微粒都随水渐渐被冲洗掉,可溶性物质也被水溶解,最后剩下来的一块柔软的有弹性的软胶物质就是面筋。 二、单项选择题(共计20分,每小题2分) 1.粮油食品原料中的简单蛋白质能溶于水的是( A ) A.清蛋白 B.球蛋白 C.胶蛋白 D.谷蛋白 2.大多数粮油籽粒的基本结构是一致的,一般都由皮层、胚、______3个部分构成。 A.胚乳 B.糊粉层 C.胚芽 D.子叶(A) 3.果蔬在储藏过程中______含量变化不大,而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。 A.有机酸 B.蛋白质 C.矿物质 D.糖分(C) 4. 葡萄中含有的主要有机酸是(a) A酒石酸 B.柠檬酸 C.水杨酸 D.草酸 5.作物中蛋白质含量最高的是( C ) A.小麦 B.大米 C.大豆 D.玉米 6.下列淀粉酶中能将支链淀粉水解成葡萄糖的是( C ) A.α-淀粉酶 B.β-淀粉酶 C.葡萄糖淀粉酶 D.异淀粉酶 7.面粉中含量最高的成分是( C ) A.水分 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.纤维素 8.面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的___________密切相关。( A ) A.二硫键 B.氢键 C.盐键 D.疏水作用力 9.果蔬中有机酸含量通常以果实中含量最多的一种有机酸表示,如柑橘以柠檬酸表示,葡萄以何种有机酸表示?( B ) A.柠檬酸 B.酒石酸 C.苹果酸 D.草酸 10.粮油籽粒中占全粒重量最多的是( C ) A.皮层 B.胚 C.胚乳 D.胚芽

机电设备故障诊断与维修技术试题

机电设备故障诊断与维 修技术试题 This model paper was revised by LINDA on December 15, 2012.

一、填空题(每题1分,共30分) 1.机械故障是指机械设备在运行过程中丧失或降低其规定的功能及不能继续运行的现象。 2.故障按发生的时间分为:早发性故障、突发性故障、渐进性故障、复合型故障。 3.影响维修性的因素,主要有机械设备维修性设计的优劣、维修保养方针、体制、维修装备设施的完善程度,维修保养人员的水平高低和劳动情绪等。 4.机电设备常用的维修方式有:事后维修、预防维修、可靠性维修、改善维修和无维修设计。 5.修理类别有:大修、项修、小修三种类型。 6.机械零件失效形式也主要有磨损、变形、断裂、蚀损等四种。

7.按摩擦表面破坏的机理和特征不同,磨损可分为:粘着磨损、磨料磨损、疲劳磨损、腐蚀磨损和微动磨损。 8.机械零件或构件的变形可分为弹性变形和塑性变形两大类。 9.磨料磨损的形式可分为錾削式、高应力碾碎式和低应力擦伤式三类。 10.“无维修设计”是设备维修的理想目标 二、不定项选择题(每题2分,共10分) 1.故障按表现形式分为:(AB) A.功能故障 B.潜在故障 C.人为故障 D.自然故障 2.故障的特点有(ABCD) A.多样性和层次性 B.延时性和不确定性 C.多因素和相关性 D.修复性 3.(B)是指机械设备在维修方面具有的特性或能力

A.维修 B.维修性 C.保修 D.保养 4.下列哪项是属于腐蚀磨损(D) A.轻微磨损 B.咬死 C.涂抹 D.氧化磨损 5.下列哪些不是项修的主要内容(B) A.治理漏油部位 B.修理电气系统 C.喷漆或补漆 D.清洗、疏通各润滑部位 三、判断题(每题2分,共10分) 1.故障管理的目的在于早期发现故障征兆,及时采取措施进行预防和维修。(√) 2.对常发生或多次重复出现的故障的部位或零件,要重点监测,必要时对其进行系统技术改造。(√) 3.维修是指维护或修理进行的一切活动。包括保养、修理、改装、翻修、检查等。(√) 4.改善维修的最大特点是修补结合。(X) 5.大修即大修理,是指以全面恢复设备工作精度、性能为目标的一种改善修理。(X) 四、名词解释(每题5分,共20分)1.维修性

食品机械与设备复习题纲含答案完整版

食品机械与设备复习题 纲含答案 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】

《食品机械与设备》复习题纲 1.带式输送机中输送带的类型,特点及应用场合。 输送带的类型:橡胶带、钢丝带、布带、活板带、钢板带、塑料带。 特点应用场合钢丝带透水性好、强度高、耐高温果蔬洗涤、油炸、烘烤炉中的输送 布带挠性好,抗冲击性饼干冲压成型机械 活板带耐磨,耐酸碱,耐油,成本低。输送瓶子或灌装生产线 烘烤设备 钢板带机械强度大,不易伸长、耐高温,简化 操作,便于清洗、刚度大、易跑偏、造 价高 2.橡胶带的连接方法及其特点。 (1)卡子连接法:强度低,只有原来的35%~40%。 (2)缝线硫化法:接缝强度可达带本身强度的90%。 (3)皮线缝纽法 (4)胶液冷粘缝纽法:接头强度可接近带自身的强度 3.带式输送机中张紧装置的目的,作用及类型。 目的:使输送带紧边平坦,提高其承载能力,保持物料运行平稳。 作用:①便于在安装时张紧输送带; ②补偿因输送带伸长产生的松驰现象,避免打滑。 类型:(1)螺旋式(拉力螺杆和压力螺杆) (2)重锤式 (3)弹簧式 4.带式输送机生产能力的计算。 5.螺旋输送机的工作原理,输送螺旋的类型及应用场合。 工作原理:在一个圆形或半圆形槽里有一螺旋,利用螺旋的挤压力,把物料从一端输送到另一端。 输送螺旋的类型:(1)实体螺旋 (2)带状螺旋 (3)叶片式螺旋 (4)齿型螺旋

6. 螺旋输送机生产能力的计算。 其中:D —螺旋直径;d —螺旋轴直径;s —螺距;n —转速;F —输送截面积;—充填系数; —物料堆积密度;0—倾斜系数 6. 斗式提升机的工作原理,料斗的类型,装料及卸料方式的分类。 工作原理:物料放入料斗里,斗与环形带相连,环状带作运动时,带动料斗从 一个地方输送到另一个地方。 料斗类型:(1)深斗 (2)浅斗 (3)尖底 斗 装料方式:(1)挖取式 (2)撒入式 卸料方式:(1)离心式 (2)重力-离心式 (3)尖底斗7. 气力输送的流程常见有几种,各自的特点如何,要求能画图说明。 气力输送的流程:(1)吸送式:①系统处于负压状态,粉尘不会飞扬 ②适宜于物料从几处向一处集中输送 ③适用于堆积面积广或存放在低、深处物料的输送(如仓库、货 船等散粮的输送)④喂料(即供料)方式简单 ⑤要求在气密条件下排料,对卸料器和除尘器的密闭性要求高 ⑥输送量和输送距离受限制,动力消耗高 (2)压送式:①适合于大流量、长距离输送; ②卸料方式简单; ③能够防止杂质进入系统; ④易造成粉尘外扬,输送条件受限制 (3)吸压送式:①兼有吸送式和压送式的特点, 可多处吸料和压送至较高、较远的地方; ②排入大气的含尘空气少,能减少物料损失和大气污染; ③可减少尾气净化设备; ④需将物料从压力较低的吸送段转入压力较高的压送段,使得装置结构复 杂; ⑤风机工作条件差。 9. 离心泵的工作原理,如何正确选用离心泵? ρπ ψρψ???-??=???=n s d D v F Q )(4 22水平

2020年4月浙江烹饪原料学试题及答案解析

浙江省2018年4月高等教育自学考试 烹饪原料学试题 课程代码:02525 一、填空题(每空1分,共10分) 1.烹饪原料的交流引进,大体上可分三个时期:陆路引进,海路引进和____________。 2.蛋白质是烹饪原料中的重要营养素之一,是人类获得____________的唯一来源。 3.按照烹饪原料在菜点制作中所占的主次地位和作用,分为主料、____________、调味料。 4.僵直和____________是动物性原料在贮存过程中发生的生理生化变化。 5.面粉中的蛋白质是构成面筋质的成分,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白所组成,由于它们____________,遇水后膨胀为富有粘性和弹性的面筋质,从而使面团具有弹性和柔韧性,便于烹饪加工。 6.植物的果实构造比较简单,由果皮和____________两部分组成。 7.果酱的制作源于____________,是一种传统的食品,常用于佐食面包、馒头等面食品,也常作糕点的点缀、配色和提味之用。 8.肉的保水性能主要与肉中的____________有关。 9.金丝燕主要分布在____________地区。 10.最能显示蟹的风味的食法是整只清蒸或煮,然后蘸以____________味碟食用。 二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确答案,并将正确答案的序号填 在题干的括号内。每小题2分,共30分) 1.清代袁牧在《随园食单》中有这样一句话:“大抵一席佳肴,司厨之功居其六,买办之功居其四。”其中的“买办之功”就是指正确的( )。 A.价格优惠 B.认识原料,选择原料 C.熟练地运用原料 D.价廉物美 2.在植物性原料中谷类粮食和豆类的含水量约为( )。 A.12%—15% B.10%—12% C.15%—18% D.13%—16% 3.淀粉老化作用的最适温度在( )。 A.5—7℃ B.2—4℃ C.4—6℃ D.6—8℃ 4.维生素D主要存在于( )原料中,在食物中常与维生素A伴存。 A.植物性 B.矿物性 1

食品原料学复习题

一、单项选择题 1.粮油食品原料中的简单蛋白质能溶于水的是(A)A.清蛋白B.球蛋白C.胶蛋白D.谷蛋白 2.大多数粮油籽粒的基本结构是一致的,一般都由皮层、胚、______3个部分构成。( A )A.胚乳B.糊粉层C.胚芽D.子叶 3.果蔬在储藏过程中______含量变化不大,而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。( C )A.有机酸B.蛋白质C.矿物质D.糖分 4.肌肉中的蛋白质含量约为( B )A.15%B.20%C.25%D.30% 5.乳牛分娩后最初______天所产的乳称为初乳。( A )A.3-5B.5-7C.7-10D.10-12 6.猴头菇的多糖体组成中______含量最多。( B )A.半乳糖B.葡萄糖C.甘露糖D.果糖 7.鱼贝类死后肌肉在______过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。( A )A.僵直B.解僵C.自溶D.成熟 8.牛乳中的酪蛋白是典型的( B )A.脂蛋白B.磷蛋白C.单一蛋白D.结合蛋白 9.葡萄中含有的主要有机酸是( A )A.酒石酸B.柠檬酸C.水杨酸D.草酸 10.甲壳质是自然界仅次于______的第二大丰富的生物聚合物。( B )A.淀粉B.纤维素C.胶体D.黏多糖 11.作物中蛋白质含量最高的是(C)A.小麦B.大米C.大豆D.玉米 12.牛奶中含量最多的双糖是(C)A.蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.纤维二糖

13.下列淀粉酶中能将支链淀粉水解成葡萄糖的是(C)A.α-淀粉酶B.β-淀粉酶C.葡萄糖淀粉酶D.异淀粉酶 14.下列色素类物质能溶于水的是(D)A.叶绿素B.胡萝卜素C.番茄红素D.花青素 15.酪蛋白的等电点是(B)A.pH3.5B.pH4.6C.pH5.0D.pH5.5 16.下列属于正常纯鲜牛乳的是(C)A.乳酸含量0.20%B.酸度20°T C.密度为1.030D.pH6.2 17.下列关于鱼死后肌肉僵硬过程说法不正确的是(D)A.磷酸肌酸降解B.糖原大量消耗C.蛋白酶水解作用加快D.pH增加 18.挥发性盐基氮(VBN)是用来判断鱼类新鲜度的指标之一,当VBN达到____以上时被认为是腐败鱼肉。(D)A.10mg/100gB.20mg/100gC.30mg/100gD.50mg/100g 19.下列关于特产食品原料说法不正确的是(B) A.虫草及发酵菌丝体中的主要活性成分是核苷类化合物 B.猴头菇多糖体是由葡萄糖、半乳糖、甘露糖等组成,其中以甘露糖含量最多 C.银杏叶的主要活性成分是黄酮类物质 D.人参皂苷是人参中最重要的一类生物活性物质 20.面粉中含量最高的成分是(C)A.水分B.蛋白质C.碳水化合物D.纤维素 21.面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的___________密切相关。(A)A.二硫键B.氢键C.盐键 D.疏水作用力 22.下列关于特产食品原料说法不正确的是(D)

机械维修人员测试题答案.docx

机械维修人员试卷( 答案 )姓名:得分:一、填空题(每空分,共39 分) 1、长度单位是;重量单位是 2、金属材料的机械性能有强度、塑性、 3、常见金属材料45 是 构钢、 %) 。(米或 m,千克或 kg) 等。(硬度) 钢,其含碳量为。(优质碳素结 4、机械钳工的基本操作包括堑削、锯削、刮削 5、轴承按其工作原理分为、 6、公差配合的三种类型是、 钻削 两大类。(动压轴承、静压轴承)、。(间隙配合、过盈配合、 过渡配合) 7、尺寸为Φ 8、螺纹分为100+的轴 , 其上偏差为 制和 下偏差为 两大类。 。(+, ) ( 公制和英制 ) 9、M18×螺纹的螺矩为。(1.5mm) 10、钢的常见热处理有淬火、调质、等。(退火、正火、回火回答出其中一种即正确) 11、专用扳手根据用途不同分为扳手、内六角、活动、呆板手、梅花、电动、气动 12、橡胶带的联接方法可分为和 扳手、扳手。(套筒、回答出其中的三种即可) 。(冷胶、热胶) 13、1 inch= 25.4 mm,1bar=1 kgf/cm2。 二、选择题(每题 2 分,共10 分) 1、属于位置公差的是(d) a. 平面度 b. 圆度 c.圆柱度 d.垂直度 2、采用带传动时,带在带轮上的包角不能(a)1200。 a. 大于 b.小于 c.等于 3、40Cr 属于(c) a. 普通碳素结构钢 b.优质碳素结构钢 c.合金钢 d 碳素工具钢 4、轴上零件的轴向移动量较大时,则采用(a)联接

a. 平键 b.半圆键 c.花键 d.锲键 5、同时承受径向力和轴向力的轴承是(c) a. 向心轴承 b.推力轴承 c.角接触轴承 d.静压轴承 三、判断题:(每题分,共15 分) 1、轴承内圈与轴的配合是基孔制,轴承外圈与孔的配合是基轴制(√) 2、基本偏差是用以确定公差带相对于零线位置的上偏差或下偏差(√) 3、带传动的主要失效形式是打滑(√) 4、风机按其工作原理分可分左旋式、叶片式、右旋式、容积式(×) 5、零件的强度是指在载荷作用下产生的弹性变形量小于机械的允许限度,刚度是 指零件中的应力不得超过允许限度(×) 6、联轴器找正常用的测量工具为百分表。(√ ) 7、机械零件测绘视图主要有主视图、俯视图、右视图。(×) 8、齿轮最重要的参数是齿数,链传动最重要的参数是节距。(× ) 9、滚动轴承 305 内径为 30 mm 。(√) 10、螺纹的旋向是顺时针旋转时,旋入的螺纹是右螺纹(√) 四、简答题 1、在拆卸零件时,一般都要做标记,请问其目的是什么一般有哪几种标记方式(5 分) 答:按顺序拆卸,回装时安反顺序安装。即“后拆的先装、先拆的后装” 用记号笔作标记、打羊冲眼、用编码器作编号 2、简答机械钳工的基本操作技能包括哪些( 5 分) 答:常用量具的使用、工件划线、金属切削的基本知识、攻螺纹与套螺纹、钻孔 扩孔与铰孔、联轴器的装配、轴承装配、传动机构的装配、机械制图基本知识 (回答出 5 种即可) 3、润滑“五定”指的是什么设备维护做到“四无”指的是什么(5分) 答:“五定”是指:定时、定质、定量、定点、定人 “四无”是指:无积灰、无杂物、无松动、无油污 4、M36×2 的螺纹标注中 , 请分别说明其表示的的含义是什么( 5 分) 答:螺纹的直径为36mm,牙距为 2mm,属细牙螺纹

食品机械与设备期末考试复习题目

一、填空题 1、食品工业中的杀菌方法通常分为()和()两大类,通常后者因无化学残留物而 更受人们欢迎。后者又可分为()和()两大类方法 2、气力输送装置主要由()、()、()、()和()等五部分组成。 3、带式输送机的张紧装置通常有()、()和()等三种。 4、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为:()和()等两种形式。 5、在固体颗粒的流化过程中,随着气流速度的不断增加,将分别经历()、()、() 三个阶段。 6、搅拌机械通常都有轴封装置,所用的轴封主要有()和()两种形式。 7、气力输送装置可分悬浮输送和()两大类,其中悬浮输送形式又包括()、() 和()等三种。 8、通常所说的蒸发设备均由()、()和()等三个部分组成。 9、带式输送机的张紧装置通常有()、()和()等三种。 10、斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是:()、()和()等三种。 11、浓缩设备主要包括()、()和()三大类。 12、液体搅拌设备通常由()、()和轴封三部分组成,其中所用的轴封主要有() 和()两种形式。 13、蒸发器有很多种类和型式,必须根据物料的(发泡性)、(粘滞性)、(结垢性)、(结晶性)、 (热敏性)和(腐蚀性)等六种特性,按不同的需要进行选择。 14、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为:(挖取)和(撒入)等两种形式。 15、按照发酵微生物的生长特点分类,食品发酵设备可分为()和()两大类。 16. 常用的剥壳方法有()、()、()和()。 17、按液膜运动方向分类,膜式浓缩器可分为()、()和()。 18、压缩式制冷系统的主要设备有:()、()、()和()。 二、选择题 1、下列是液态食品输送机械的是() A、离心泵 B、螺旋输送机 C、斗式提升机 D、旋液分离器

《烹饪原料学》第六、七、八章练习题

《烹饪原料学》第六、七、八章练习题 班级姓名 一、单项选择题(在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案,并将其字母标号填入题干的括号内。) 1.新鲜绿色蔬菜中,含量最丰富的物质是()。 A.水B.糖类C.维生素D.矿物质2.下列大米中,胀性最大的是()。 A.籼米B.粳米C.糯米D.黑米3.下列大豆制品中,属于豆脑制品的是()。 A.豆浆B.油皮C.豆腐D.豆芽4.山药是属于()类蔬菜。 ~ A.球茎B.块茎C.鳞茎D.根状茎5.食用菌主要以其()供食用。 A.孢子体B.菌丝体C.叶子D.子实体6.番茄的果实属于()。 A.浆果B.瓠果C.荚果D.梨果7.霉干菜又称咸干菜,主要产于()。 A.浙江绍兴B.江苏苏州C.四川成都D.福建厦门8.桂圆干是用鲜()干制而成的果干。 A.荔枝B.樱桃C.鲜枣D.龙眼9.谷类粮食中,含量最丰富的物质是()。 $ A.水B.糖类C.维生素D.矿物质10.下列稻米中,粘性最强的是()。 A.籼米B.粳米C.黑米D.糯米11.芋艿是属于()类蔬菜。 A.球茎B.块茎C.鳞茎D.根状茎12.下列蔬菜制品中,属于浙江绍兴名特产的是()。 A.玉兰片B.霉干菜C.芽菜D.酱菜13.淀粉是由许多()缩合而成的多聚糖。 A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麦芽糖14.下列果菜类蔬菜中,属于浆果的是()。 * A.扁豆B.黄瓜C.番茄D.瓠子15.下列大米中,出饭率最高的是()。

A.籼米B.粳米C.糯米D.黑米16.下列粮食制品中,属于淀粉制品的是()。 A.粉皮B.油皮C.面筋D.腐竹17.慈姑是属于()类蔬菜。 A.块茎B.球茎C.鳞茎D.根状茎18.谷类粮粒中贮存营养物质的主要部位是()。 A.谷皮B.糊粉层C.胚D.胚乳19.四季豆是常用的豆类蔬菜,其果实属于()。 > A.浆果B.瓠果C.荚果D.梨果20.榨菜是世界三大著名腌菜之一,主要产于()。 A.浙江、四川B.江苏、上海C.四川、云南D.福建、广东21.柿饼属于()类果品制品。 A.蜜饯B.果脯C.果干D.果酱22.下列大米中,出饭率最低的是()。 A.籼米B.粳米C.糯米D.香米23.下列粮食中,属于薯类粮食的是()。 A.山芋B.高粱C.绿豆D.青稞24.洋葱和百合是属于()类蔬菜。 , A.块茎B.球茎C.鳞茎D.根状茎25.下列水果中,以假种皮为食用对象的是()。 A.柑桔B.荔枝C.葡萄D.西瓜26.西红柿、茄子的果实都属于()。 A.浆果B.瓠果C.荚果D.梨果27.芽菜是用芥菜中的光杆青菜为原料加工的腌制品,主要产于()。 A.浙江B.江苏C.四川D.广东28.()、榛子、扁桃仁和核桃仁被称为世界四大干果。 A.莲子B.腰果仁C.花生仁D.松子仁29.玉兰片是用()加工成的干制品。 ~ A.玉兰花瓣B.鲜冬笋C.黑鱼肉D.百合 30.下列粮食中,不属于植物种子的是()。 A.玉米B.红薯C.绿豆D.大麦31.藕和生姜是属于()类蔬菜。 A.块茎B.球茎C.鳞茎D.根状茎32.柑果(柑桔)的主要供食用部位是()。 A.内果皮B.中果皮C.外果皮D.种皮

最新10月浙江自考食品原料学试题及答案解析

浙江省2018年10月自学考试食品原料学试题 课程代码:03284 一、单项选择题(本大题共15小题,每小题2分,共30分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.面粉中含量最高的成分是( ) A.水分 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.纤维素 2.面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的___________密切相关。( ) A.二硫键 B.氢键 C.盐键 D.疏水作用力 3.变蛋加工是利用禽蛋在一定pH条件下发生凝固的原理进行的,那么变蛋加工pH一般范围是( ) A.pH<3 B.pH8-10 C.pH>12 D.pH5-7 4.下列关于特产食品原料说法不正确 ...的是( ) A.银杏叶的主要活性成分是黄酮类物质 B.人工培养的虫草与天然虫草化学成分基本一致,并具有广泛的药理作用 C.虫草及发酵菌丝体中的主要活性成分是核苷类化合物 D.黄酮类物质是人参中最重要的一类生物活性物质 5.果蔬中有机酸含量通常以果实中含量最多的一种有机酸表示,如柑橘以柠檬酸表示,葡萄以何种有机酸 表示?( ) A.柠檬酸 B.酒石酸 C.苹果酸 D.草酸 6.下列属于碱性食品的是( ) A.面包 B.鸡蛋 C.苹果 D.牛肉 7.弹性蛋白是肉结缔组织重要蛋白质,弹性蛋白组成中哪种氨基酸最多?( ) A.甘氨酸 B.脯氨酸 C.色氨酸 D.蛋氨酸 8.在果酒酿造时,利用果汁中的蛋白质与何种物质形成不溶性物质而沉淀,消除酒液中的悬浮物质而澄 清?( ) A.单糖类物质 B.糖苷类物质

C.有机酸类物质 D.单宁类物质 9.下列不能 ..使肉制品的持水性增强的是( ) A.降低pH到5.4左右 B.添加3%左右的食盐 C.添加少量三聚磷酸盐 D.除去肌肉中的钙离子 10.下列关于果蔬及其制品色泽变化不正确 ...的是( ) A.果蔬中还原糖与氨基酸会发生非酶褐变,使产品变色 B.酪氨酸会在氧化酶作用下使果蔬颜色变褐甚至变黑 C.果蔬罐头在杀菌时形成的硫化物容易引起罐壁及内容物变色 D.果蔬制品中的叶绿素在碱性介质中容易形成脱镁叶绿素而使制品呈褐色 11.乳脂肪中最主要的不饱和脂肪酸是( ) A.油酸 B.亚油酸 C.硬脂酸 D.软脂酸 12.鱼贝类中含有较多的n-3系多不饱和脂肪酸,DHA便是其中之一,其全称是( ) A.花生四烯酸 B.二十碳五烯酸 C.二十碳六烯酸 D.亚麻酸 13.甲壳素是自然界仅次于纤维素的第二大多糖资源,它的重复结构单位是( ) A.N-乙酰基-D-氨基葡萄糖 B.D-葡萄糖胺 C.N-乙酰基-D-氨基半乳糖 D.D-半乳糖胺 14.下列不属于 ...食源性致病菌的是( ) A.大肠杆菌 B.单核细胞增生李斯特菌 C.空肠弯曲菌 D.肉毒梭状芽孢杆菌 15.下列关于植物原料中天然毒素说法正确的是( ) A.发芽或绿色马铃薯中含有的天然毒素成分是龙葵碱 B.未经处理的黄花菜中天然毒素成分是生氰糖苷 C.苦杏仁中的天然毒素成分是秋水仙碱 D.豆类植物中含有外源凝集素,适当加热(如80℃)半小时可以破坏其活性 二、填空题(本大题共10小题,每空1分,共20分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 1.食品工业中常用的转化糖浆是由_______________和_______________组成的混合物。 2.果胶物质是植物组织中普遍存在的多糖类物质,通常以_______________、果胶和_______________等三 种形式存在于果实组织中。 3.牛乳中含量最多的双糖是乳糖,它是由两个单糖分子(_______________和_______________)通过α-1,4-糖苷键连接而成。 4.肉呈现红色主要是由肌肉中的_______________决定的。 5.家畜自身不能合成而要从植物中获得的必需脂肪酸是_______________、_______________和_______________。

设备修理机械试题

一、单选题 1.滚动轴承的装配方法有:敲入法、压入法、(A)。 A温差法 B电击法 C打磨法 D旋进法 2修理中调配精密滚动轴承时,可采用( C )抵削和减小相配尺寸的加工误差,从而提高主轴的旋转精度。 A.加热配合装配 B.压配法装配 C.定向装配 D.锤击法装配 3.螺纹标注中,如果是左旋螺纹,应(C)注明旋向。 A.省略 B.用RH C.用LH D.用L 4.螺纹的公称直径指的是(D )尺寸。 A.螺纹大径 B.螺纹中径 C.螺纹小径 D.管子内径 5.带轮上的包角不能小于(D ),以保证传递足够的功率。 A.45度 B.60度 C.90度 D.120度 6保证装配精度的工艺之一有( A )。 A、调整装配法 B、间隙装配法 C、过盈装配法 D、过渡装配法 7. 互换装配法对装配工艺技术水平要求( D )。 A、很高 B、高 C、一般 D、不高 7. 调整装配法是在装配时改变可调整件的( D )。 A、尺寸 B、形状精度 C、表面粗糙度 D、相对位置 8部件( C )的基本原则为先上后下、先内后外、由主动到被动。 A、加工工艺 B、加工工序 C、装配程序 D、制造程序 9联轴器性能要求能适应被联接两轴间的相互( C )。 A、距离 B、方向 C、位置关系 D、速度 10测量误差是指测量时所用的( D )不完善所引起的误差。 A、办法 B、程序 C、手段 D、方法 11工件残余应力是指在没有外力作用的情况下,存在于工件内部的应( D )。

A、引力 B、重力 C、惯性力 D、力 12. 违反安全操作规程的是( A )。 A、自己制订生产工艺 B、贯彻安全生产规章制度 C、加强法制观念 D、执行国家安全生产的法令、规定 13. 电动机的分类不正确的是( C )。 A、异步电动机和同步电动机 B、三相电动机和单相电动机 C、主动电动机和被动电动机 D、交流电动机和直流电动机 14.工企对环境污染的防治不包括( D )。 A、防治大气污染 B、防治水体污染 C、防治噪声污染 D、防治运输污染 15. 环境保护不包括( A )。 A、调节气候变化 B、提高人类生活质量 C、保护人类健康 D、促进人类与环境协调发展 16工企对环境污染的防治不包括( D )。 A、防治大气污染 B、防治水体污染 C、防治噪声污染 D、防治运输污染 17. 环境保护不包括( A )。 A、调节气候变化 B、提高人类生活质量 C、保护人类健康 D、促进人类与环境协调发展工企对环境污染的防治不包括( D )。 A、防治大气污染 B、防治水体污染 C、防治噪声污染 D、防治运输污染 18. 环境保护不包括( A )。 A、调节气候变化 B、提高人类生活质量 C、保护人类健康 D、促进人类与环境协调发展 二、多选题 1连接安全检查能够 CD ,以防发展成为严重问题或事故。 A、及时找到隐患 B、及时进行整改 C、及时发现问题 D、及时进行纠正 E、及时发现故障 2齿轮油泵轴向剂径向间隙过大,使 C ,系统将产生爬行。 A、输出油量减小 B、输出压力波动 C、建立不起工作压力 D、输出油量波动 3链传动的失效形式主要有链条的 ABDF ,为减少链传动的失效,常在张紧和润滑上下功夫。 A、磨损 B、疲劳 C、延伸 D、胶合 E、剥落 F、拉断

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