酒店安全管理规章制度

酒店安全管理规章制度

【篇一：酒店安全管理制度】

酒店安全管理制度

总则

一、为了加强酒店的安全监督管理，防止和减少安全事故，保障酒店、客人和员工的生命和财产安全，促进酒店经营管理的健康发展，根据《中华人民共和国安全法》和有关法律法规的规定，特制定本

规定。

二、酒店设安全管理委员会，由总经理任主任委员，副主任委员由

酒店副总担任，以协管酒店工保部工作。安全管理委员会其他委员

由各部门负责人担任，并由总经理任命。安全管理委员会的常设办

事机构为工保部，安全日常工作由工保部负责，档案管理由总经办

负责。

三、各部门应根据本部门各岗位的工作特点，依照国家及行业的有

关劳动安全规定及技术标准，制定和不断完善本部门各类劳动安全

管理制度和操作规程。

四、各部门制定的各类劳动安全管理规章制度，须报总经办备案。

五、在发生安全事故时，可根据酒店总经理指示成立事故处理小组，并按酒店制定的《安全管理工作程序和报告制度》（见附件一）进

行妥善处置。

六、酒店劳动安全实行酒店、部门、班组三级管理。

七、酒店安全管理委员会的职责：

1、组织、指导各部门贯彻落实国家的安全方针和有关政策、规定。

2、教育各部门管理人员尊章守法，带头搞好安全。

3、听取各部门安全方面的情况汇报，发现问题及时找有关人员研

究解决。

4、协调各部门安全工作，调查、布置、指导、检查安全情况，发

现问题立即纠正。

5、负责随时检查、通报各部门劳动安全管理的执行情况，对出现

的各类不安全问题及职业伤害事故进行调查分析，并提出处理意见

和整改措施。

八、部门负责人安全职责：

1、在酒店安全管理委员会的领导下，对本部门执行安全规章制度的情况进行经常性的监督检查，对各岗位、设备的安全操作和安全运行进行监督。

2、向酒店安全管理委员会提交安全书面工作意见，主要包括：针对部门的安全隐患提出防范措施、隐患整改方案、安全技术措施和经费开支计划。

3、参与制定酒店和部门防止伤亡、火灾事故和职业危害的措施及危险岗位、危险设备的安全操作规程，并负责督促实施。

4、经常进行现场安全检查，及时发现、处理事故隐患。如有重大问题，应以书面形式

及时向上级报告；一旦发生事故，负责组织拯救现场，参与事故的调查、处理和统计工作。

5、对本部门员工进行安全的宣传、培训和教育工作。

九、主管（领班）安全职责：

1、认真执行酒店和部门制定的各项安全管理规章、规定和制度，对本班组员工在生产工作中的安全健康负责。

2、经常教育、检查本班组员工正确使用机械、电气设备、工具、原材料、安全防护装置、个人防护用品等，消除危险隐患。

3、督促本班组员工保持工作地点的卫生整洁。

4、对本班组员工进行安全操作方法的指导和检查，随时纠正违章作业。

5、如遇伤亡事故应立即报告，并保护现场，参加调查，分析原因，提出改进措施和处理意见。

十、员工安全职责：

1、遵守各项规章制度，执行酒店和部门制定的安全规章和安全操作规程，听从指挥，杜绝一切违章操作现象的发生。

2、保证本岗位工作地点、设备、设施和工具的安全整洁，不随便拆除安全防护装置，正确使用防护用品。

3、认真学习安全知识，提高操作技术水平，关心安全情况，向酒店和部门提出合理化建议。

4、发现事故隐患和不安全因素要及时向部门和酒店有关部门汇报。

5、发生工伤事故，要及时抢救伤员、保护现场和报告上级领导，并协助调查工作。

6、努力学习和掌握安全知识和技能、熟练掌握本工种操作程序和安全操作规程。

7、积极参加各种安全活动，牢固树立“安全第一”思想和自我保护意识。

8、有权拒绝违章指挥和强令冒险作业，对个人安全负责。

十一、总经办负责制定酒店安全管理方面的规章制度，分类汇集各

部门制定的安全管理规定、操作规程和发生安全事故的档案资料，

建立酒店安全管理档案。酒店安全管理档案存放在总经办，并指定

专人负责整理、保管。

十二、各部门负责制定本部门安全管理规定和操作规程，汇总本部

门劳动安全监督检查报表及分析资料，建立相关档案，及时交总经

办存档。

十三、各岗位安全责任人负责建立本岗位安全管理档案，内容包括

国家相关法律法规、酒店和部门制定的各项安全管理的规章制度、

安全操作流程，以及收集各类安全事故的案例

汇编等。

十四、总经办可随时抽查各部门管理档案和各岗位的劳动安全状况，发现问题及时督促整改。各部门须将改进后的情况以书面形式报至

总经办，由安全小组检查核实后才可终结，并将有关情况存档。

十五、劳动安全教育和培训：

1、酒店对劳动安全教育实行酒店、部门、班组三级培训制度。

2、新入职员工必须接受由酒店总经办组织实施的有关劳动安全、法律法规政策、典型案例和事故教训的教育。

3、新入职员工上岗前必须接受由部门组织实施的有关劳动安全教育及实际操作培训，经考核合格后方可上岗。

4、各岗位负责人应对员工进行日常工作安全培训，经常检查员工

有关劳动安全的执行情况，并根据员工实际工作中出现的违反安全

作业现象及时给予纠正及教育。

5、组织实施培训的部门必须制定相关表格，注明组织部门、日期、时间、具体内容，所有参加培训人员均须签名确认。

十六、劳动防护用品的选择与发放管理：

1、酒店根据员工的工作性质定期发放相关的劳动保护用品，如安全帽、眼镜、听力护具、防护套、手套、防坠落护具、防护鞋等。

2、劳动防护用品的选择、采购、保管、发放由财务部、仓管部及使用部门负责，总经办组织进行督促检查。

3、所选劳动防护用品必须保证质量，各项指标符合国家标准和行业标准，穿戴舒适方便，不影响操作。

4、劳动防护用品发放根据酒店安全和防止职业性危害的需要，按照

不同工种、不同劳动条件发给。

5、劳动防护用品的发放标准及使用期限按酒店相关执行。

6、员工对领用的劳动保护用品必须妥善保管、正确使用、经常检查，对失去保护功能的劳动防护用品必须及时更换，不得继续使用。

7、凡专业性强、结构比较复杂，使用要求严格或急救备用的劳动防

护用品，应由使用部门安排专人负责保管；凡适合个人身体规格或

随班组使用的，宜分散个人使用保管。

十七、对在劳动安全方面表现突出并作出成绩的部门、班组和个人，按酒店《员工手册》及相关奖惩实施办法酌情给予表扬和奖励。

十八、对因违反劳动安全管理规定和操作流程，造成安全事故的部门、班组和个人，按酒店《员工手册》及相关奖惩实施办法酌情给

予批评和处罚。

十九、本规定由酒店安全管理委员会负责解释。

二十、根据国家颁发新的法律法规及形势发展，酒店安全管理委员

会应对本规定做适时修改。

分则

客房部安全管理制度

一、安全责任制

分工明确，责任清楚。安全条例规章健全，内容明确具体，岗位责

任清楚。客房员工熟知安全知识、防火、防盗知识和安全操作规程，掌握安全设施与器材的使用方法，无违反安全管理制度的现象发生。

二、安全设施

客房烟感装置、自动喷淋灭火装置、房门窥视镜、防盗扣和安全门、防火通道、紧急疏散图、消防装置、报警装置、防火标志、楼道监

控装置等安全设施、器材完好，安装位置合理，始终处于正常运转

状态，没有因安全设施不全或发生故障引起安全事故的现象发生。

三、安全操作

1、客房员工严格、认真遵守安全操作规程，做床、清扫卫生间；

2、提供日常服务中随时注意烟头、火柴和电器设备安全；

3、登高作业有人扶梯；

4、未经允许，无明火作业；

5、因客房维修改造需明火作业时，必须取得工保部动火许可；

6、确保整个客房操作服务中无违反安全操作规程现象发生。

四、安全防范

1、客房服务中掌握住客动态，禁止无关人员进入楼层；

2、如遇陌生人时要主动问好、询问，避免发生意外，不轻易为访客

开门；

3、如遇可疑人员要及时报告上级领导；

4、随时注意住客情况，发现客人携带或使用电炉、烤箱等电热器具，装卸客房线路，迅速报告主管与工保部及时处理；

5、发现客人携带武器、凶器和易燃易爆物品，及时报告，能够按酒

店安全规章处理；

6、客人酗酒或在床上吸烟，能够及时劝阻；

7、如有残疾人士入住，随时注意客人动向，予以帮助，尽量避免因

其行动不便造成危险；

8、客房员工查房，发现设备损坏、物品丢失及时报告；

9、整个客房服务中员工安全意识要强烈，安全防范要主动，防范措

施要得当，隐患处理要及时，能够确保酒店及客人的人身和财产安全，无岗位安全责任事故发生。

五、钥匙管理

1、要严格执行客房钥匙管理制度，客人房卡忘在客房内要求开门，

经客房中心与前台核实确认后方可开门；

2、如客人丢失房卡，应及时通知保安部和前台，将丢失的房卡做作

废处理，并补办新卡；

3、如客房服务卡或钥匙丢失，应及时报告当班主管、客房部经理和

工保部，并随时注意丢失钥匙的楼层情况，确认找不到钥匙后，将

丢失的服务卡做作废处理，并补制新卡；金属钥匙丢失后，还应及

时通知工程部，更换丢失钥匙的门锁锁芯；

4、服务员清扫房间，坚持开一间做一间，逐门锁好。防止因客房钥

匙管理不善而发生盗窃事故。

六、安全事故处理

1、遇有火灾隐患、自然事故和盗窃事故，应严格按酒店相关规章制

度处理，及时发现火灾隐患并报告工保部，抢救疏散客人处理得当，尽力将事故消灭在萌芽状态。若需报警，应由工保部负责处理；

2、发生盗窃事故，主管到场及时并保护好现场；

3、如有其他事故发生应及时报告当班主管，根据事故发生原因和情

况做出妥善处理；

4、所有事故处理应做到快速、准确、方法恰当。

工保部的安全管理制度汇总

一、配电室安全防火制度

1、非本室工人人员未经同意不得进入。

2、室内操持清洁，严禁存放易燃、易爆物品。

3、值班人员要坚守岗位，勤巡视避免发生引起火灾的隐患。

【篇二：酒店安全管理制度】

第1章总则

第1条目的。

为了加强酒店员工的安全意识，深入落实酒店的安全管理工作，特

制定本管理制度。

第2条适用范围。

本制度适用于酒店安全管理工作。

第2章保安员守则

第3条保安部值班实行轮班制，保安员的休息时间有保安主管根据工作需要统筹安排。

第4条各岗位保安员上岗前要整理好仪容仪表，提前10分钟到值

班室签到、集合、接受当天的工作任务和领取警械器具、对讲机等

工作用具。

第5条在做好接班准备工作后，保安员应提前5分钟从值班室列队

前往工作岗位进行交接。

第6条交接班时，交班保安员和接班保安员要认真检查岗位范围内

的情况，发现问题及时记录，并由交接班双方签字确认，及时向主

管报告情况。

第7条接班20分钟后发现的问题，原则上由当班保安员负责。

第8条对当班期间发生的问题应立即在当班值班记录本上做好记录，以免遗漏或拖延交接班时间。

第9条当班期间不能擅自离开工作岗位，如需离开，必须报告主管，在主管安排人员顶岗后方能离开工作岗位。再返回工作岗位后，需

向主管报告。

第10条部门经理主管等管理人员到岗巡查时，保安员要在当值登

记本上做好记录。

第11条做好对老、弱、病、残、幼和孕妇等客人的扶助工作。

1、主动询问客人有什么困难需要帮助，如果客人需要用轮椅，可

与前厅部联系，尽量满足客人要求。

2、对没有提出特殊要求的客人，仍要做好跟查，并与其他岗位的保

安员保持沟通，给予对方相应的协助。

3、主动帮助这类客人乘坐电梯和上、下楼梯，如需乘出租车离店，

可安排其优先乘车，并向其他排队候车客人做好解释工作。

第12条熟悉岗位范围内各类设施、物品摆放的位置，发现移动设备、物品的可疑情况，要立即报告主管并迅速查明原因。

第13条在岗位上要注意观察来往人员的情况及其携带的物品，发

现可疑的人和物品要选择适当的位置进行监视，并报告监控中心协

助监控和录像，当可疑人员离开本岗位监控范围时，要及时通知相

关岗位的保安员继续跟进。如果发现可疑人员实施犯罪活动时，应

立即设法将其擒获，如果发现可疑人员是精神病患者，应尽快将其

劝离酒店。

第14条对酗酒客人要做好跟控工作，及时通知监控中心进行监控，尽量依靠酗酒客人的亲属或朋友协助处理，防止意外事件的发生，

酗酒客人返回房间和离

店后，要及时检查客人行走过的路线有无呕吐物，如有呕吐物要及

时进行清洁处理。

第15条对在店内公共场所吵闹、嬉戏和追逐的客人要及时予以制止，确保酒店的正常经营秩序。

第16条当值期间如出现突发事件，酒店各部门的保安员必须坚守

岗位，控制好各出入口，不能擅自离岗。其他各内围岗的保安员要

服从当班主管的临时调动，及时赶往出事现场协助处理。

第17条接到控中心发现异常情况的通知时，有关岗位的保安员必

须尽快赶到现场处理，并对可疑人员进行跟控和截查。

第18条在岗位上拾获遗失物品时，保安员应即时报告主管到场处理，当面清点后将拾获的物品交客户中心处理，同时将有关情况报

告前厅经理。

第19条礼貌的规劝客人不要在公共场所吸烟，并做好解释工作，

第20条外单位人员来馆进行拍摄或采访活动，保安员必须事先与

酒店公关部联系，获得同意后方可允许其进行。

第21条如所在岗位有施工项目，保安员要协助做好对施工现场的

监护工作。

第22条自觉遵守酒店的各项管理规定，协助做好对各部员工的纪

律稽查工作。

第23条当班期间要做好与各岗位保安人员的情况沟通，认真完成

安保部交办的各项工作任务，对岗位上发现的问题要及时向当班主

管报告。

第3章员工安全守则

第24条注意防火、防盗，如发现事故苗头或闻到异味，必须立即查找处理并及时报告有关部门，切实消除隐患。

第25条下班前要认真检查，消除安全隐患，确保酒店及客人的生

命及财产安全。

第26条如发现有行迹可疑或有不法行为的人或事，应及时报告保

安部或有关部门。

第27条不与客人的小孩耍逗，发现客人的小孩玩水、玩火、玩电时，要立即加以制止，避免意外事故发生。

第28条不得将亲友或无关人员带入工作场所，不准在值班室内或

值班宿舍留宿客人。

第29条拾获客人遗留物品，一律上交本部门经理、保安部和总台，遗留的书报一律上交，不得传阅。

第30条遇到意外，应视情况分别通知前厅经理或有关部门，酌情

处理，通知电话总机转告有关人员，同时加设标志，保护现场，警

告其他人员勿靠近危险区。

第31条在紧急情况下，全体员工必须服从总经理或经理的指挥，

全力保护酒店财产及客人生命安全。保证酒店业务正常进行。

第4章附则

第32条本制度由保安部制定，报总经理审批后执行。

第33条本制度自颁发之日起开始实行。

【篇三：酒店安全管理制度范本】

酒店安全管理制度范本

来源：餐饮管理发布时间：2010年12月27日点击数： 2990

【字体：小大】【收藏】酒店安全管理制度

瀛洲宾馆安全管理规定

为加强宾馆安全管理、维护宾馆财产和宾客员工的生命、财产安全，保障生产经营活动的顺利进行，根据国家有关法律和《江苏省旅馆

业治安管理办法》，结合宾馆实际情况，制定本规定。

宾馆的安全管理工作贯彻预防为主、确保重点、依靠群众、综合治

理的方针，实行各级主要领导负责、专门工作和群防群治相结合的

原则，落实以防火、防盗、防破坏、防治安灾害事故、防食物中毒（以下简称“五防”）为主要内容的安全管理责任制。按照“谁主管、

谁负责”的原则，宾馆总经理是单位安全管理的主要责任人，实行总

经理、部门经理、班组三级安全责任制。

成立瀛洲宾馆安全管理领导小组,组织成员为:组长:蔡元副组长:顾荣

刚姜黎成员:孙佳丽侍蓉蓉束亚萍孙建鸾姜宁葛祥戴程安伟静

孙志龙

总经理安全管理职责

总经理应执行国家有关法律、法规和规章，全面负责本单位的安全

管理工作。其安全管理方面的主要职责是：

1．组织制定、实施各项安全管理规章制度，建立健全安全保卫工作

责任制，部署安全保卫工作并检查执行情况，全面落实“五防”措施，消除隐患。

2．对宾馆员工进行经常性的法制和各项安全保卫知识教育，不断增

强员工的法制观念、安全观念和保密观念。

3．组建和管理安全保卫机构及群众性护卫、消防和治安保卫组织，

协调和决定安全管理工作的重大事项，不断改善饭店治安保卫工作

条件，充分发挥安全保卫部门的监督管理职能，保证生产经营正常

动转。

4．建立健全经理值班制度和安保部工程部夜值巡查制度，并经常检

查督促。夜值经理应坚守岗位，处置突发事件，确保宾馆夜间安全

运转。

5．负责组织重要活动和接待的保卫任务和安全检查工作，落实安全

防范措施。

6．建立健全奖惩制度，对饭店员工和其他人员采取多种形式的考核

管理。

财务部门管理职责

对固定资产的立项提出审核意见,以供决策层参考.会同经营、技术、

行政后勤等管理部门，办理固定资的购建、转移、报废等财务审核

手续，正确计提折旧，定期组织盘点，做到账、卡、物三相符；

参与宾馆低值易耗品申购审核，入库及领用发放，月终盘点核对。

总库对可以进行以旧换新的物品要严格执行,以杜绝浪费；

设备安全管理

一.使用管理

1.设备操作人员均应按操作规程进行操作。

2.锅炉工、空调工、电工均应持有专业操作证并定期年审.

3.其他设备的操作人员应接受工程部操作培训。各部门的设备、设

施因损坏而修理，应向工程部报修，严禁非专业人员私自维修。

4.各工种设备定期巡查内容:

水电(含弱电)空调系统(末端)巡查内容及周期:变配电所、主楼低配房、楼层水电管井、机房的定期巡查，责任区域为:a区为维修一班,c区

为维修二班.检查周期为每周一次，外场灯光为维修班中班每晚检查

一次，冷库及屋顶水箱为维修夜值每夜检查一次，发现问题及时处理，

并如实记录检查与处理情况。重大问题、及时向主管或经理汇报。

空调主机房当班人员须对饭店前台区域的空调及热水使用情况作跟

踪检查，以便及时了解并掌握对主机和温控的适度操作与调节，使

其始终处于最佳状态。每班还需对冷水机组、泵系统、热交换器、

地下泵房及屋顶冷却塔系统按时履行巡查，实时如实填写运行日志，发现问题及时解决。难度大的、向主管或经理汇报协调处理。

锅炉房: 当班运行人员负责检查本区域设备状况，保持使用设备清洁、完好检查所有加油部位，并及时加油。发现情况及时向领班汇报。

工程部根据具体情况每年安排一次大修，锅炉班对设备每三个月小

修一次。每月进行一次锅炉附件、附件设备大自查，发现问题及时

修理，确定解决不了的问题应及时汇报。

二.新增设备管理

1.凡需新增设备的部门，首先提出申请，报分管领导签字后，报送

工程部。

2.工程部按设备电气负荷，建筑物承载允许值、安全、环保、通风、水暖核实后，报请总经理室批准后方可进行购置。

3.工程部应向采供部提供产品信息和提出产品质量、尺寸等要求。

4.根据安装要求，并视工程大小，工程部决定内部或委托专业施工

单位施工。

5.新装设备应由工程部的相关专业人员当场开箱检查：

（1）规格型号是否相同，质量是否达到要求;

（2）收集有关技术说明资料，并交内勤存档。

（3）收集有关备品备件、随机工具等，交工程部保存。

6.设备安装后应由工程部技术人员在场指导调试后，方可投入运行。

7.设备一经安装固定，使用部门不得任意移动位置，另接电源等，

若因经营需要，按改移装制度办理。

8.设备正常运转后，应由使用部门负责人签字，方可交付投入使用。

三.设备改、移装管理

1.酒店设备需改、移装时，应由使用部门提出书面申请。

2.工程部根据施工技术要求及动力提供等其他技术因素论证后进行

计划安排。

3.对改装工程较大，技术复杂性和价格较高或需对原结构、装潢做

较大面积破坏的，由使用部门经理提出申请，拟定方案，报请总经

理批准后，方可施工。

4.设备改装的材料及审批文件应由工程部存档。隐蔽工程设施的改装、移装资料及设备改动原因除存档外，应对相应的施工图纸作改

动或标注有关说明备案。

5.部门移装、改装时，应按设备转让制度处理，并办理有关撤消、

登记手续。

6.凡未经宾馆许可，私自移动、改装拆除设备或破坏建筑结构、装

潢效果者，将追究有关部门责任。

四.设备转让和报废

（一）转让

1.转让给外单位的，在征求工程和财务部门意见后，上报总经理室

批准后，方可办理转让手续。

2.进口免税设备还必须经海关批准。

3.部门间内部转让：部门协商后，经总经理室同意后，由工程部组

织移装。

（二）报废

属下列情况之一的，方可办理报废手续。

a.国家指定淘汰产品;

b.已超过使用期限，损坏严重，修理费用昂贵;

c.因受自然灾害或事故损坏，修理费接近或超过原设备价值的设备;

d.虽能运转，但有严重隐患，但修理费昂贵的设备。

e.无法修复的设备。

设备的报废，应由部门申请，工程部组织技术鉴定确认，报请总经

理批准后，方可办理报废手续。报废的设备，应由财务部估计残值。

五.设备重大事故处理

1.设备因非正常原因，影响饭店正常营业，造成恶劣影响的均属重

大事故。

2.事故发生后，应立即报告工程部、安保部，对事故隐瞒、不报或

拖延上报的部门与个人，应追究部门负责人和个人经济、行政直至

刑事责任。

3.工程部接到报告后，应立即组织检修，尽快恢复酒店正常营业秩序。

4.当事人及相关部门应配合主管部门进行事故调查。

5.对重大事故应该“三不放过”，即：

a.原因不查清不放过;

b.肇事者和员工没有受到教育不放过;

c.没有采取有效防范措施措施不放过。

安保部职责和权限

安保部在总经理的领导和旅游、公安等机关的业务指导下进行工作。保安人员要选用政治素质较高，业务、身体素质较好，热心安全保

卫工作者担任。安全保卫部门主要领导的更换，应报旅游行政管理

和当地公安机关备案。各旅游涉外安全保卫部应及时沟通信息，加

强区域性协作。

安全保卫部履行以下职责：

1．维护饭店的治安秩序，监督执行安全保卫规章制度，检查、考核

安全保卫责任制的实施，建立和管理安全保卫档案。

2．了解和熟悉饭店周围的环境、建筑布局、建筑结构、电器设备、

火源、火种和经营运转管理等情况，建立健全检查和巡视制度，加

强要害部位的安全保卫措施。

3．开展并做好法制和各项安全保卫知识的宣传教育工作。配合人事

部门严格新招员工的政审，做好对新员工的安全培训，负责对外来

务工人员的安全考察等专项管理工作。

4．做好重要接待和活动的保卫任务的安全检查工作。发现不安全因素，及时提出整改意见，或发出《隐患整改通知书》并督促整改。

5．组建安全保卫网络，定期开展护卫、消防、治保等组织活动。

6．制订消防突发事件的应急方案，印制和张贴紧急疏散图及防火标志。定期开展义务消防人员的训练活动。

7．负责查收宾客遗留和私自收藏的反动、淫秽书刊杂志和音像等制品，不得传播，并及时上交公安机关。

8．检查、督促、考核治安、消防、保卫和食品卫生责任制落实情况。在总经理的领导下，认真执行奖惩制度，做到奖惩分明。对须给予

治安处罚的，应报公安机关处理。安保部具有以下权限：

1．积极协助公安机关查挖违法犯罪分子，发现旅客正在进行违法犯

罪或有违法犯罪嫌疑的，应予制止，并立即报告公安机关。

2．协助公安机关查破治安事件和刑事案件（包括保护和勘查现场、

询问证人），询问违法犯罪人员并追缴赃款、赃物。

3．协助公安机关监督或考察本饭店被管制、剥夺政治权利、缓刑、

假释和监外执行的罪犯以及被监视居住、取保候审的被告人。

4．对确保饭店安全运转负有监督作用。密切注视掌握内部治安动向，做好安全预防工作。

5．行使上级和公安机关依法授予的其他权力。

食品安全卫生管理

一.个人卫生

“四勤”

1、勤洗手、剪指甲；

2、勤理发、勤洗发

3、勤洗澡；

4、勤换衣服和工作服“三不准”

不准在操作间吸烟，挖鼻孔、掏耳朵；

不准对着食品打喷嚏，随地吐痰，乱丢废弃物；

不准在操作间推入私人物品。

进入厨房必须穿戴工作服，工作帽，配戴工号牌或名牌。男同志要

求发不过耳，不留胡须。女同志留长发者要配戴发套。

食品卫生

各班组每天开市前要对本班组的冰库、冰箱、货架上的食品原料、

调料进行检查，发现的腐败和原料要及时进行处理，更换。被厨师

长或总值人员发现扣罚???

收货人员在验收原料时依据前一天的食品原料申购单，严格执行

《食品卫生法》，确保原料的质量及数量。

冷菜间和点心间在制作成品菜肴的时候，要根据当天的实际客情进

行制作，不能制作过多，造成浪费，要求当天制作当天用，确保食

品的卫生安全，冷菜制作做到“五专”进入冷菜。接待三桌以上的宴会，各点要做好食品留样工作，留样的工作具及盛器必须要经过消毒，增强自我保护能力。

在生产、经营过程中要严格做到

“四不”

不用腐败变质的原料；②不出售腐败变质的食品；

③不用手拿食品；④不用非食品包装袋、纸盛装食品。在食品的制

作和保管过程中要求做到

“两隔离”：生熟隔离；②食品与杂物隔离。

“四分开”

生熟要分开；②成品与半成品要

分开；③食品与杂物、药品要分开；④食品与天然冰要分开。

进入冰箱的食品及原材料要加保鲜膜，以免发生串味或交叉污染。

在收市时，各班组尽可能对本班组用的食品原料进行检查，要妥善

保管，进入冰箱的食品和原料要加封保鲜膜。

各班组在订料时，根据第二天的客情结合现有的原料进行订购，以

免发生重订、多订,造成浪费。

保管员在领取原料及物品时要掌握先进先出原则，对定型包装的原料、验收时要有：厂名、厂址、生产日期、保质期、品名。

各点在日常操作中要严把“六关”：进货关、验收关、洗涤关、切配关、烧煮关、出菜关，层层把关，互相监督，确保食品的卫生安全。环境卫生

各班组人员每天在收餐时，要对自己的环境卫生进行打扫。根据分

配情况，各负其责，结束后由领班进行检查，做到“四定”。

在日常操作过程中，对环境卫生要注意保持，对于恶意破坏环境卫

生的人员要进行考核。“四定”：定点分块保洁；定人专门负责；定

人每天打扫；定措施进行检查。

“五专”：专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用.

宾馆员工安全职责

宾馆员工的安全保卫职责是：

1．自觉学习和遵守国家法律、法规和饭店各项规章制度，积极参加各项安全培训，维护饭店秩序和社会秩序，勇于同违法犯罪和违反

店规店纪现象作斗争。

2．严守外事纪律，保守国家机密。对宾客遗留的钱物或反动、淫秽书刊和音像制品应立即如数上交，不得保留和传播。

3．发现事故隐患，应及时报告饭店有关部门。发现火情或重大灾害事故，要迅速报警扑救，并协助和安排宾客疏散。发生刑事案件，

应认真保护好现场，积极提供线索，配合有关部门做好调查取证工作。

4．楼层服务员应掌握本楼层住客情况，发现可疑迹象，应及时报告安全保卫部。

5. 未经安全培训的员工不得上岗操作。

各部门负责人是所在部门的安全管理责任人，必须建立综合治理目

标管理责任制，做到各司其职，各负其责，密切配合，互相协调，

落实内部各项治安防范措施，严防发生违法犯罪和其他治安问题，

会同饭店有关部门，将安全管理作为对本部门职工考核、评比、调资、晋级的依据之一。

宾客安全管理

前厅、客房、餐饮、商场等部门必须按照业务分工和规范程序、要求，对宾客实施安全管理.宾客安全管理的主要内容是：

1．宾客住宿凭有效证件，严格登记验证，手续项目齐全，字迹工整

清晰。境外宾客登记住宿，应在24小时内报当地公安机关。

2．饭店行李寄存处和贵重物品寄存处，必须建立并严格执行存、管、取制度。团队宾客行李进出饭店应履行交接手续。

3．客房内应配紧急情况宾客疏散图和“请勿卧床吸烟”标志。境外宾

客在华期间必须遵守中华人民共和国的有关法律、法规，严禁从事

非法活动。

4．严禁将枪枝、弹药、易燃易爆、剧毒和放射性等危险物品带进饭店，严禁私自使用电热器具以及其他大功率的电器设备。严禁在饭

店内进行卖淫、嫖娼、吸毒、聚赌等违法犯罪活动。

5．会客一律凭有效证件并征得住店宾客同意方可会客。会客必须遵

守有关规章制度。

6．接到公安机关的协查通报后，饭店必须配合检查。饭店安全保卫

部配合公安机关查房或自行查房时，应严格按照有关规定慎重执行，住客不得以挂“请勿打扰”牌为由，阻止执行公务。

消防安全管理

饭店的消防安全工作贯彻“预防为主，防消结合”的方针。饭店应明

确一名领导为消防安全责任人，配备专职防火员，并建立健全群众

性义务消防组织。

饭店消防安全管理工作应做到：

1．搞好消防专业教育和培训工作，定期进行消防演练。

2．消防器材、设施应按消防部门有关规定配备，高层建筑应配备救

护工具，新建、改建、扩建的饭店应按《建筑设计防火规范》规定，安装自动报警、自动灭火等设施，建立健全相应的使用、维修、保

养检查制度。安全保卫部门及其他部门应职责明确，定期检查和更

换过期消防器材，确保消防器材完好和正常使用。

3．建立健全消防档案，了解并熟悉饭店消防设施整体布局。应根据

各消防重点部位的不同情况，分别制订消防管理规定和消防操作程序，并严格执行。

4．饭店新建、更新改造项目的图纸，需报经区、县以上公安消防部门审批，竣工后应通过检查验收，符合消防安全要求，方可投入经营运转。