矿山安全基本知识概述

矿山安全基本知识概述
矿山安全基本知识概述

矿山安全基本知识

一、矿山地质安全知识

(一)矿物

矿物是由地壳中化学元素通过地质作用形成的一种具有一定化学成分和物理特性的单质或化合物。自然界中矿物存在的状态有3种:固态,如石英、正长石、云母;液态,如水、自然汞;气态,如二氧化碳、硫化氢等。

(二)岩石

1.岩石的物理力学性质

岩石是在各种地质作用下,由一种或多种矿物有规律地组合成的矿物集合体。岩石的物理力学.性质表现在其变形特性、强度特征、破坏形式三方面。

2)岩石的强度特征

岩石在外载荷的作用下,当应力达到某一极限时便发生破坏,这个极限就是岩石的强度极限。具体指标有:单向抗压强度、抗拉强度、抗剪强度、三向抗压强度。

3)岩石的破坏形式

岩石的破坏形式分为脆性破坏和塑性破坏两种。

2.煤层的顶底板岩石

(1)顶板岩石。从采煤工作的角度,根据顶板岩层变形和垮塌的难易程度,可将煤层的顶板岩层分为伪顶、直接顶、基本顶(又称老顶)3种。(2)底板岩石。煤层的底板岩石可分为直接底及基本底(又称老底)两种。

(三)地层

地层系统是用来描述地层上下层之间空间关系的,国际上通常用的地层划分单位有界、系、统。地质时代是用来描述地层上下层之间时间关系的。在划分地层系统的基础上,将地壳的发展历史相对应地划分成若干地质时代的单位,即代、纪、世。

(四)地质构造

沉积岩层(包括煤层)在形成时,一般都是水平或近水平的,在一定范围内是连续完整的。但后来由于受到地壳运动的影响,使岩层的形态和产状发生了变化。这种由地壳运动所引起的岩层变形和变位的结果叫构造变动。构造变动按其表现形式,主要可分为褶皱和断裂两类。这种由地壳运动而造成岩层空间形态的变化,称为地质构造。

1.岩层的产状要素

为了说明倾斜岩层的空间形态,常用产状要素来表示,即岩层的走向、倾向及倾角。

2.褶曲构造

褶皱构造的基本单位叫褶曲。褶曲就是岩层的一个弯曲。

(1)褶曲的基本形态:一般把褶曲的基本形态分成背斜和向斜两种。

(2)褶曲的要素:褶曲要素包括核部、翼部、轴面、轴线、枢纽。

(3)褶曲的分类:根据褶曲轴面的产状,分为直立褶曲、倾斜褶曲和倒转褶曲。

3.断裂构造

岩层在外力或内力作用下,产生了机械破坏,使岩体丧失连续性和完整性,不论发生位移与否,都称岩层产生了断裂。断裂后,两侧岩层若没有发生显著位移,称为裂隙或节理;发生了显著的位移则称断层。

1)裂隙

裂隙按成因可分为:原生裂隙、风化裂隙和构造裂隙。

根据裂隙的产状和岩层的产状关系,可分为:走向裂隙、倾向裂隙和斜交裂隙。

2)断层

岩层沿断裂面发生显著位移的断裂构造,称为断层。

(1)断层要素。为了描述断层的性质、位置和空间形态,我们给断层的各个部位以一定的名称,这些断层的基本组成部分叫断层要素。

(2)断层的分类。根据断层上下盘相对移动的方向,可分为:正断层、逆断层和平推断层。根据断层面的倾角,又把逆断层分为:冲断层(断层面倾角大于45°)、逆掩断层(断层面倾角为45°~25°之间)和辗掩断层(断层面倾角在25°以下)、根据断层走向与岩层走向关系,把断层又分为:走向断层、斜交断层。断裂构造发育的地区,经常是许多断层以某种组合形式出现,其中有:地堑和地垒、迭瓦状构造、阶梯状构造。

(五)地下水

5.地下水的分类

按地下水的埋藏条件分为潜水和承压水;按地下水含水层性质分为孔隙水、裂隙水、岩溶水。岩溶发育必须具备的四个条件:要有可溶岩层、岩层因具有裂隙而透水、水必须有侵蚀性,水在岩层中应是流动的。

6.地下水的化学成分

由于所含化学成分的不同,地下水表现了不同的化学性质。反映地下水化学性质的常用指标有水的总矿化度、氢离子浓度(pH值)、水的硬度。

7.矿井水的来源

煤矿生产过程中,经常见地下水流人或涌入巷道或工作面,这就是矿井水。矿井水来源有地表水、含水层水、老窑水和断层水。

二、矿床勘探安全知识

(一)矿井地质构造的物探方法

我国矿井应用的物探方法主要有直流电法(电阻率法)、电磁频率测深法、无线电波透视法、地质雷达法,以及浅层地震勘探、瑞利波勘探方法等。这些方法分属于电法勘探与地震勘探两大领域。

1.电法勘探

电法勘探是利用地壳中各种岩石、矿石电学性质间的差异来发现地质目标的。它是基于观测和研究电场或电磁场空间和时间分布规律来勘查地质构造和寻找有用矿产的一类勘探方法。按电磁场和时间特性,电法勘探可以划分为3类:直流电法、交流电法(电磁法),过渡过程法(脉冲瞬变场法)。

2.地震勘探

地震勘探是地球物理勘探中的一个重要领域,它是利用人工激发的弹性波(地震波)来探测大地,获取岩层地质信息以达到勘探的目的。地震勘探按照其观测空间和工作场所可以划分为地面地震勘探和地下地震勘探。孔中地震和矿井地震勘探都属地下地震勘探。按照地震波的类型,地震勘探又可划分为:体波勘探,如地面(也包括浅层)地震勘探;面波勘探,如瑞利波勘探;槽波勘探等。

(二)高压空气枪、空压机、高压管路的安全使用及维护、气枪阵列、电缆、电缆尾标、扩展器的收放等操作中的安全要素

高压空气枪、空压机、高压管路应定期进行安全检查,安全性能不合格的不得使用。电缆的绝缘和电阻必须满足规定要求,不允许带电进行检修和收放作业。执行任务前根据工作的性质和勘探工作地点所处的自然环境条件不同制定相应的安全操作规程。必须由接受过专门培训的人员执行操作任务,工作中按照相应的压力设备或带电设备的安全操作要求执行。

(三)震源危险品的安全使用、运输、存储和经管

爆炸性震源的操作人员禁止穿化纤服装;大雾、雷雨、黄昏条件下禁止进行爆炸操作;爆炸危险区应有专人警戒;使用电雷管时电雷管本身和起爆回路的电阻以及起爆电流必须满足规定要求,杂散电流大于30mA、离高压电网较近的区域、受射频电影响较大的区域等不得使用电雷管;使用的少量爆破材料,炸药不超过100kg,雷管不超过200个,要

储存在专门的房间内,指定专人保管。雷管要装箱加锁,与炸药分开存放,并隔开2m以上距离。运输时禁止雷管和炸药混装混运,应由专人押运。运输汽车应挂危险品标志,行驶速度不超过40km/h,能见度差时速度减半。存储时和运输途中应有合适的包装,注意防震、防火、防潮。各种震源危险品使用前应根据勘探地点具体的施工环境条件制定详细的安全操作规程,由接受过专门培训的人员执行操作任务。

(四)矿山勘探作业安全知识

确定钻孔位置时,在保证地质要求的同时,考虑施工安全和方便。避开洪水、泥石流、滑坡、滚石等威胁。钻塔与高压线保持安全距离,距10000V以上的高压线不小于50m,10000V以下的不小于30m。

钻机机场地基必须平整、稳固,填方部分必须采取措施防止塌陷或滑动,钻塔底座填方部分不得超过塔基面积的1/4。钻塔必须安设避雷装置、活动工作台必须安装牢靠,设置可靠的制动防坠装置。钻塔上下不能同时进行作业。机械传动部分应设防护栏或防护罩,机械运转时不得进行部件的拆卸和修理。钻机机场应配备适当的消防设备。

坑道钻探应按照井下作业的规定进行通风、排水、支护和照明。坑道钻探中可能揭露高水头的强含水层时,为防止涌水淹没坑道,应先安装固定的孔口管,提前准备好排水设施或堵水材料。坑道中严禁使用没有净化装置的内燃机械。

水上钻探应备有救生、通讯设施,设置必要的栏杆以防止人员落水。

探槽深度(最高一壁)不得超过3m,浅井深度不得超过20m,应根据地层性质和探槽、探井的深度正确选择支护方法。在松软或流沙层中掘进应采用沉箱超前支护。

勘探放射性矿床,主要坑道应尽量在矿脉外施工,如必须穿过矿体时应采用压入式通风。完成编录和采样后,应对矿体裸露面及时用粘土等覆盖,以防止氡气析出。

接触粉尘、有毒物质、放射性物质的作业人员应有必要的个人防护装备,定期进行职业性健康检查。作业点粉尘浓度超过卫生规范的,每月至少测定2次。井下有毒作业点每月至少测定1次。放射性物质作业点每月至少测定3次,超过国家规定的,必须限期采取改进措施。

三、井巷工程安全知识

(一)井田开拓

1.煤田划分为井田

在同一地质发展过程中形成的具有连续发育的含煤岩系,其分布有规律可循、基本连成一片的地区称为煤田。在煤层赋存条件中,对煤田开发影响较大的是煤层的厚度和倾角。因此,常把煤层按厚度和倾角进行分类。

煤田具有较大的范围和丰富的储量,有的面积达数百平方公里,储量达数百亿吨,所含煤层达十几层,甚至几十层。因此,必须把煤田划分为若干部分,每一部分由一个矿井开采。划分为一个矿井开采的那部分煤田,称为井田。

2.井田的开拓方式

煤田划分成井田后,井田的范围一般还是很大的,走向长度可达数千M到万余M;倾斜长度亦可达数千M。对这样大范围的井田,在目前的技术条件下,必须再划分成适于开采的较小部分,有计划、按顺序地进行回采,达到技术上和经济上都比较合理的要求。

3.矿井的开拓方式

根据进入煤层的井硐形式不同,矿井开拓方式分为斜井开拓、立井开拓、平硐开拓和综合开拓4种。

(二)井筒

井筒是从地表开掘进入地下的工程,通常作运输煤炭的主井、辅助运输(运输人员、材料、设备、矸石等)的副井或通风井使用。井筒主要有立井、斜井和平硐。

(三)主要开拓巷道

主要开拓巷道指为井田开拓而开掘的基本巷道,其中包括井筒、井底车场、运输大巷、石门、总回风巷等。

(四)井巷断面形状、尺寸的确定原则

井巷断面的形状,主要由围岩性质、井巷服务年限和支护材料来决定。

1.井筒断面形状、尺寸的确定原则

立井井筒断面形状一般为圆形,早期开凿的立井井筒断面采用矩形、椭圆形(目前已很少采用);斜井井筒断面有拱形、梯形等。

井筒断面尺寸的确定原则与其功能有关。布置生产需要的提升设备、满足人员通行的要求、满足通风风量的要求、满足敷设管线的要求、符合《煤矿安全规程》的要求。

2.巷道断面形状及选用原则

我国煤矿井下使用的巷道断面形状有矩形、梯形、多角形、拱形、圆形、马蹄形、椭圆形等。

巷道断面形状选用的原则:巷道围岩的地压大小和方向,也就是巷道所穿过围岩的性质;巷道的用途和服务年限;巷道选用的材料和支护方式;巷道的掘进方式及岩层埋藏情况。

3.巷道尺寸的确定原则

巷道断面越小稳定性相对越好,最终确定合理的断面大小要兼顾施工技术、巷道的用途和断面利用率。煤矿中巷道的净断面,应满足行人、运输、通风,设备安装检修以及施工的需要。设计巷道断面尺寸,应首先确定巷道的净断面尺寸,并进行风速和优化验算。最后,根据支架参数,道床参数,计算出巷道的设计掘进断面尺寸,并按允许加大值(超控值),计算出巷道的计算掘进断面尺寸。对于软岩巷道,深厚表土层以及受采动影响的井筒,其断面形状与尺寸要特殊研究确定。

(五)井巷施工程序和基本原则

井巷工程包括井筒、井底车场巷道及硐室、主要石门、运输大巷、采区巷道及回风巷道等全部工程。这些工程中有一些工程构成连锁工程工程,也可以称为矿井建设关键线路或主要矛盾线,也就是决定矿井建设最短总工期的,只能按顺序施工的路线。该线路上的各单位工程统称关键工程。其中包括井筒、井底车场重车线、主要石门、运输大巷、采区车场、采区上山、最后一个采区切割巷道或与风井贯通巷道、风井等。

(六)井巷掘进的主要施工方法

井筒施工根据施式方法及地层赋存条件的不同,分为普通凿井法与特殊凿井法。普通凿井法是在稳定或含水较少的地层中采用钻眼爆破或其他常规手段凿井的方法。特殊凿井法是在不稳定或含水量很大的地层中,采用非钻爆法的特殊技术与工艺的凿井方法。通常采用的有冻结法凿井、钻井法凿井、注浆凿井法。

1.普通凿井法

(1)钻眼爆破法破岩。在岩体上钻凿一定直径、一定深度及数量的炮眼,并在其中装入炸药,靠炸药爆炸的力量破碎岩体,从而达到井巷掘进的目的,这种方法就叫做钻眼爆破法。它的优点是操作简单、易于掌握、设备简单、安全可靠、可以根据要求,在岩体中钻爆出不同形状,不同深度的井筒或巷道。

(2)爆破方法。根据炮眼深度与直径将钻爆法分为浅孔爆破法、中深孔爆破法和深孔爆破法。炮眼直径小于50 mm,深度小于2m时称为浅孔爆破,多用于井巷工程;炮眼直径小于50mm,深度2-4m称为中深孔爆破,多用于井筒及大断面硐室掘进;炮眼直径大于50mm、深度大于5m则称为深孔爆破,主要用于立井井筒及溜煤眼、大断面硐室的掘进以及露天开采的台阶爆破。

(3)爆破设计。爆破是用炸药破碎岩体的作业,为达到预期的爆破效果及作业安全应对爆破所用的炸药及岩体以及爆破方式进行认真的设计。

(4)炸药和雷管。炸药一般有硝铵炸药、水胶炸药、硝化甘油炸药和乳胶炸药。其中硝酸铵类炸药是我国煤矿最广泛使用的工业炸药。经硝酸铵为主加有可燃剂或再加敏化剂(硝化甘油除外),可用雷管起爆的称为混合炸药。该炸药的特点是氧平衡接近于零,有毒气体产生量受到严格限制。硝铵炸药为粉状,用纸包装加工成圆柱形药卷,外涂一层石蜡防水。硝铵炸药的贮存期为4~6个月。

水胶炸药是20世纪70年代研制成功的新型炸药,是硝酸甲胺的微小液滴分散在含有多孔物质、以硝酸盐为主的氧化剂水溶液中,经调化、交联制成的凝胶状含水炸药。水胶炸药具有抗水性,密度高,威力大,安全性好,生产工艺简单,使用方便,改变了硝铵炸药的主要缺点。硝化甘油炸药是硝化甘油被可燃剂和(或)氧化剂等吸收后组成的混合炸药。通称为胶质炸药。其优点是威力高、耐水(可在水下爆破)、密度大、具有可塑性、爆炸稳定性高。缺点是会“老化”、“渗油”、机械敏度高、生产和使用安全度较差、价格昂贵,现已经很少使用。

乳化炸药是通过乳化剂的作用,使以硝酸盐为主的氧化剂水溶液微滴均匀地分散在含有气泡或多孔性物质的油相连续介质中而形成的油包水型膏状含水炸药。在有瓦斯或煤尘爆炸危险的煤矿井下工作面或工作地点应使用经主管部门批准、符合《煤矿安全规程》规定的煤矿许用炸药。

雷管是爆破工程的主要起爆材料,它由外界能激发,能可靠地引起其后的起爆材料或各种工业炸药爆炸。雷管有火雷管与电雷管两种。由于煤矿井下存在易爆炸的瓦斯和煤尘,因此,煤矿井下禁止使用明火起爆,只能采用电能激发的电雷管。

电雷管可以分成如下几种:激发后瞬时爆炸的称瞬发电雷管,隔一定时间爆炸的称延期电雷管,按延期间隔时间不同,又可以分成秒延期雷管和毫秒延期雷管。延期电雷管是为了提高爆破效果,加大自由面,使工作面各种炮眼的爆炸有一定的先后顺序。此外,还有抗静电性能的雷管,称抗静电电雷管。

2.特殊凿井法

特殊凿井法是当井筒(或巷道)穿过不稳定含水地层时,一般是第四系地层和第三纪地层,用普通凿井法无法通过时采用的特殊施工方法。通常指冻结法、钻井法、注浆法。曾经采用过沉井法和混凝土帷幕法,因施工中经常出现故障目前在煤矿已较少采用。

(七)井巷支扩及维护

井巷支护的目的是为了防止围岩破坏,因此,一般井巷掘进出空间后,都要进行临时支护或永久支护。

1.锚杆支护与锚喷支护

(1)锚杆支护。掘进后即向巷道围岩钻孔,然后向孔中安装锚杆,单独采用锚杆的支护。必要时也可安装锚索(如在大断面巷道或硐室支护时),目的是使锚杆和锚索与围岩共同作用起支护作用。锚杆支护的作用机理有多种:悬吊作用、组合梁作用、挤压连接和加固拱作用、松动圈支护理论等。

(2)锚喷支护。指联合使用锚杆和喷射混凝土或喷浆的支护,从广义上讲可以将除锚杆支护以外的其他与锚杆联合的支护都纳入此范围。如喷浆支护、喷混凝土支护、锚网支护、锚喷网支护、锚梁网(喷)支护以及锚索支护等。

2.混凝土及钢筋混凝土支护

混凝土支护是用预制混凝土块或浇注混凝土砌筑的支架所进行的支护。钢筋混凝土支护是用预制的钢筋混凝土构件或浇注的钢筋混凝土砌筑的支架所进行的支护,是立井井筒及运输大巷及井底车场主要支护方式。

3.棚状支架

棚状支架根据材质不同可以分为木支架和金属支架。

(八)井巷施工的常见事故及防治技术

井巷施工期间常见的事故有:顶板冒落事故、主井施工的悬吊与提升事故、水灾事故、火灾事故、瓦斯煤尘等事故。

1.顶板冒落事故

巷道冒顶事故主要发生在掘进工作面、巷道开岔或贯通处、大断面硐室、破碎带等。

2.立井的悬吊与提升事故

(1)立井提升事故。建井过程曾发生过提升吊桶上提时井盖门未打开而相撞以及吊桶下放到工作面未减速的蹲罐事故,吊桶底部粘结杂物坠物入井筒事故,吊桶翻转使人员坠井事故等。这些事故均可造成重大人身事故,特别是提升机及其减速器的主轴断轴事故更是要注意。提升设备的操作系统及保护装置如不进行定期检修运行时超载,均可发生提升事故。因而要求完善提升机的各项保护装置及信号装置;完善井口设施,加强对吊桶与罐笼的检修,对提升钢丝绳要验收、检查、定期维护。

(2)立井悬吊事故。立井悬吊事故中比较危险的是吊盘翻盘事故,其发生的原因可能是稳车提升不同步,也可能是提升罐笼或吊桶与喇叭口的碰撞。吊盘翻转对吊盘与掘进工作面的人和设备伤害极大。悬吊钢丝绳断裂,悬吊物品超载

而造成跑车,悬吊的各种盘该封闭处未严格经管而造成人员从封口盘、固定盘等处坠落也均可能发生人身事故。因此,各种悬吊设备设计时必须符合“矿山井巷工程施工与验收规范”,平时要定期检查加强经管。

3.水灾事故

井巷施工时,岩层中的地下水和与井下相通的地表水突然大量涌入井下空间,均可能发生水灾事故。

4.火灾事故

井巷施工期间的火灾事故根据火源不同可以分为外因火灾和内因火灾。违章使用明火、电气着火或机械摩擦产生电火花、瓦斯和煤尘爆炸均可能引发外因火灾;煤炭在常温下氧化而产生热量,可能导致煤炭自然发火,形成内因火灾。

5.瓦斯煤尘事故

井巷施工的瓦斯煤尘事故一般可能在井筒揭开煤层时或掘进采区巷道时发生。为防止揭开煤层时的煤与瓦斯突出事故,应首先确认所建矿井是否存在这种危险,以便采取预防措施。

四、矿山开采安全知识

(一)采矿方法

1.采煤方法

1)采煤方法分类

采煤方法虽然种类较多,但归纳起来,基本上可以分为壁式和柱式两大体系。

(1)壁式采煤法。根据煤层厚度不同,对于薄及中厚煤层,一般采用一次采全厚的单一长壁采煤法;对于厚煤层,一般是将其分成若干中等厚度的分层,采用分层长壁采煤法。按照回采工作面的推进方向与煤层走向的关系,又可分为走向长壁采煤法和倾斜长壁采煤法两种类型。

(2)柱式采煤法。柱式采煤法分为房式和房柱式。房式及房柱式采煤法的实质,是在煤层内开掘一些煤房,煤房与煤房之间以联络巷相通。回采在煤房中进行,煤柱可留下不采,或在煤房采完后,再回采煤柱,前者称为房式采煤法,后者称为房柱式采煤法,这两种采煤法在我国应用很少。

2)缓倾斜及倾斜煤层单一长壁采煤法

缓倾斜及倾斜煤层采用单一长壁采煤法的工作面,回采工艺主要有炮采、普采(高档普采)和综采3种类型。在选择工作面回采工艺方式时,应结合矿山地质条件、设备供应状况、技术条件以及技术经管水平和采煤系统等统一考虑。

(1)炮采工艺。炮采工作面回采工艺包括:破煤、装煤、运煤、移置运输机、工作面支护和顶板经管六大工序。

(2)普通机械化采煤工艺。普通机械化采煤是用浅截式滚筒采煤机落煤、装煤,利用可弯曲刮板输送机运煤,使用摩擦金属支柱(或单体液压支柱)和铰接顶梁组成的悬臂式支架支护。

(3)综采工作面的回采工艺。综合机械化采煤是指采煤的全部生产过程,包括落煤、装煤、运煤、支护、顶板经管等全部采用机械化的。

3)综合机械化放顶煤开采技术

我国放顶煤开采主要是指长壁综合机械化放顶煤开采(以下简称综放开采)。综放开采的实质是沿煤层底部布置一个长壁工作面,用综合机械化方式进行回采,同时充分利用矿山压力作用(特殊情况下辅以人工松动方法),使工作面上方的顶煤破碎,并在支架后方(或上方)放落,并把放出的煤用后部输送机运出工作面的一种开采方式。

2.金属矿采矿方法

1)采矿方法分类

采矿方法就是研究矿块的开采方法,它包括采准、切割和回采三项工作,为了更好地回采矿石而在矿块中所进行的采准、切割和回采工作的总和,就称为采矿方法。目前采用的主要采矿方法有:空场采矿法、充填采矿法、崩落采矿法。

2)空场采矿法

空场采矿法在回采过程中,将矿块划分为矿房和矿柱,先采矿房,再采矿柱。应用空场采矿法的基本条件是矿石和围岩稳固,采空区在一定时间内允许有较大的暴露面积。其中应用较广泛的采矿方法有:全面采矿法、房柱采矿法、留矿采矿法、分阶段矿房法和阶段矿房法。

(1)全面采矿法。在薄和中厚的矿石和围岩均稳固的缓倾斜(倾角一般小于30°)矿体中,应用全面采矿法。它的特点是:工作面沿矿体走向或倾向全面推进,在回采过程中将矿体中的夹石或贫矿留下,呈不规则的矿柱以维护采空区,这些矿柱一般作永久损失,不进行回采。

(2)房柱采矿法。用于开采水平或倾斜的矿体,在矿块或采空区矿房和矿柱交替而置,回采矿房时,留连续的或间断的规则矿柱,以维护顶块岩石。它比全面采矿法适用范围广,不仅能回采薄矿体,而且可以回采厚和极厚矿体。矿石和围岩均为稳固的水平和缓倾斜矿体是这种采矿方法应用的基本条件。

(3)留矿采矿法。工人直接在矿房暴露面下的留矿堆上作业,自下而上分层回采,每次采下的矿石靠自重放出1/3左右,其余暂留在矿房中作为继续上采的工作台。矿房全部回采后,暂留在矿房中的矿石再行大量放出,即大量放矿。这种采矿方法适用于开采矿石和围岩稳固、矿石无自燃性,破碎后易再行结块的急倾斜矿床。

(4)分阶段矿房法。按矿块的垂直方向,再划分为若干分段,在每个分段水平布置矿房和矿柱,中分段采下的矿石分别从各分段的出矿巷道运出。分段矿房回采结束后,可立即回采本分段的矿柱并同时处理采空区。

(5)阶段矿房法。用深孔回采矿房的空场采矿法,根据落矿方式的不同又可分为水平深孔阶段矿房法和垂直深孔阶段矿房法。前者要求在矿房底部进行拉底,后者除拉底外,还需在矿房的全高开出垂直切割槽。

3)崩落采矿法

崩落采矿法是以崩落围岩来实现地压经管的采矿方法,即随着矿石崩落,强制(或自然)崩落围岩充填采空区,以控制和经管地压。主要包括单层崩落法、分层崩落法、分段崩落法、阶段崩落法。

(1)单层崩落法。主要用来开采顶板岩石不稳固、厚度一般小于3m的缓倾斜矿层。将阶段间矿层划分成矿块,矿块回采工作按矿体全厚沿走向推进。当回采工作面推进一定距离后,除保留回采工作所需的空间外,有计划地回收支柱并崩落采空区的顶板,用崩落顶板岩石充填采空区,以控制顶板压力。按工作面形式可分为长壁式崩落法、短壁式崩落法和进路式崩落法。

(2)分层崩落法。按分层由上向下回采矿块,每个分层矿石采出之后,上面覆盖的崩落岩石下移充填采矿区。分层回采是在人工顶板保护下进行的,人工顶板将矿石与崩落岩石隔开,从而保证了矿石损失和贫化的最小化。

(3)有底柱分段崩落法。此法也称有底部结构的分段崩落法。主要特征是:第一,按分段逐个进行回采;第二,在每个分段下部设有出矿专用的底部结构,分段回采由上向下逐分段依次进行。又可分为水平深孔落矿有底柱分段崩落法与垂直深孔落矿有底柱分段崩落法。

(4)无底柱分段崩落法。分段下部未设由专用出矿巷道所构成的底部结构,分段的凿岩、崩矿和出矿等工作均在回采巷道中进行。

(5)阶段崩落法。回采高度等于阶段全高,可分为阶段强制崩落法与阶段自然崩落法。阶段强制崩落法又可分为设有补偿空间的阶段强制崩落法和连续回采的阶段强制崩落法。

4)充填采矿法

随着回采工作面的推进,逐步用充填料充填采空区的采矿方法。有时还用支架与充填料相配合,以维护采空区。充填采空区的目的,主要是利用所开成的充填体进行地压经管,以控制围岩崩落和地表下沉,并为回采创造安全和便利的条件。有时还用来预防自燃矿石的内因火灾。按矿块结构和回采工作面推进方向又可分为单层充填采矿法、上向分层充填采矿法、下向分层充填采矿法和分采充填采矿法。按采用的充填料和输出方式不同,又可分为干式充填采矿法、水力充填采矿法和胶结充填采矿法。

(1)单层充填采矿法。适用于缓倾斜薄矿体中,用矿块倾斜全长的壁式回采面沿走向方向一次按矿体全厚回采,随工作面的推进有计划地用水力或胶结充填采空区,以控制顶板。

(2)上向水平分层充填采矿法。一般将矿块划分为矿房和矿柱,第一步回采矿房,第二步回采矿柱。回采矿房时,自下向上水平分层进行,随着工作面向上推进,逐层充填采空区,并留出继续上采的工作空间。充填体维护两面帮围岩,并作为上采的工作平台。崩落的矿石落在充填体的表面上,用机械方法将矿石运至溜井中。矿房架采到最上面分层时,进行接顶充填。矿柱则在采完若干矿房或全阶段采空后,再进行回采。矿房架采的充填方法,可用干式充填、水力充填或胶结充填。

(3)上向倾斜分层充填采矿法。这种方法与上向水平分层充填法的区别是用倾斜分层回采,在采场内矿石和充填料的搬运主要靠重力。这种方法只能用干式充填。

(4)下向分层充填采矿法。用于开采矿石很不稳固或矿石和围岩均很不稳固,矿石品位很高或价值很高的有色金属或稀有金属矿体。这种采矿方法的实质是:从上往下分层回采和逐层充填,每一分层的回采工作是在上一分层人工假顶的保护下进行的。回采分层水平或与水平成4°~10°或10°~15°倾斜角。倾斜分层主要是为了充填直接顶,同时也有利、于矿石搬运,但凿岩和支护作业不如水平分层方便。

(5)分采充填采矿法。当矿脉厚度小于0.3~0.4m时,只采矿石工人无法在其中工作,必须分别回采矿石和围岩,使其采空区达到允许工作的最小厚度(0.8~0.9m),采下的矿石运出采场,而采掘的围岩充填采空区,为继续上采创造条件,这种采矿法就为分采充填法。

(6)方框支架充填采矿法。开采薄矿脉过去多采用横撑支柱或木棚支架采矿法,在矿体厚度较大、矿石和围岩极不稳固、矿体形态极其复杂、矿石贵重等条件下,这种采矿方法还是一种有效的采矿方法。

5)采矿方法的选择

选择采矿方法的基本要求是:安全、矿石贫化小、矿石回采率高、生产效率高、经济效益高、遵守有关法规要求。影响采矿方法选择的主要因素有,矿床地质条件、开采技术经济水平。

(二)回采工作面矿山压力及其控制

1.回采工作面矿山压力的基本概念

位于煤层上面的岩层称顶板,煤层下面的岩层为底板。顶底板岩层一般是由砂岩、粉砂岩、泥岩、页岩、砂质页岩、黏土岩或石灰岩等组成。由于岩性和厚度等不同,在回采过程中破裂、垮落的情况也不一样。

在煤层没有开采之前,岩体处于平衡状态。当煤层开采后,形成了地下空间,破坏了岩体的原始应力,引起岩体应力重新分布,并一直延续到岩体内形成新的平衡为止。在应力重新分布过程中,使围岩产生变形、移动、破坏,从而对工作面、巷道及围岩产生压力。通常把这种围岩移动而产生的压力称为矿山压力。

在矿山压力的大小与围岩的性质有关,为了保证安全生产,就必须了解工作面矿山压力的活动规律,以便采取控制措施。

2.工作面矿山压力显现的基本规律

在矿山压力作用下所引起的一系列力学现象,如围岩变形、顶板下沉、岩体离层、破坏和冒落、煤体压酥、片帮和突出、支架受载、变形、折断以至大规模岩层移动、“板炮”等现象,均称之为矿山压力显现。因此,矿山压力显现是矿山压力作用的结果和外部表现。

3.工作面的围岩分类与顶板支护方法

(1)工作面围岩分类。直接顶稳定性分类,以直接顶初次垮落步距为基本指标,进行了直接顶稳定性分类。根据基本顶压力显现强烈程度,将基本顶压力显现分为四级。

底板抗压特性分类,为避免支架或支柱在工作面出现压入底板现象,应根据实测的底板容许极限载荷强度作为基本指标,底板抗压刚度作为辅助指标对工作面底板进行分类。

(2)工作面顶板支护方式。回采工作面支架主要有单体摩擦式金属支柱、单体液压支柱和液压自移支架等几种,少数矿井也还使用木支柱。

4.矿山开采中由矿山压力引起的常见事故及其预防

2)冲击矿压的分析与预防

(1)冲击矿压现象及其分类。根据原岩(煤)体应力状态不同,冲击矿压可分为3类:重力型冲击矿压、构造应力型冲击矿压、中间型或重力—构造型冲击矿压。根据冲击的显现强度,可分为4类:弹射、矿震、弱冲击、强冲击。

另一种分类是根据震级强度和抛出的煤量,可将冲击矿压分为三级:轻微冲击(1级)、中等冲击(Ⅱ级)、强烈冲击(Ⅲ级)。(2)冲击矿压的预测指标和方法。预测指标:弹性能指数WET、冲击能指数KE、动态破坏时间DT;预测方法:钻屑法、地音、微震监测法、工程地震探测法、综合测定法。(3)冲击矿压的防治措施。根据发生冲击矿压的成因和机理,防治措施的基本原理有两方面,一是降低应力(能量)的集中程度;二是改变煤岩体的物理力学性能。

五、矿山设备安全知识

(一)井下电网电压等级

煤矿井下电网与地面三相四线制电网不同,其电压等级有特殊的规定。《煤矿安全规程》规定,煤矿井下各级配电网络电压和各种电气设备的额定电压等级,应符合下列要求:高压,不超过10000V;低压,不超过1140V;照明、信号、电话和手持式电气设备的供电电压,不超过127V;远距离控制线路的额定电压,不超过36V。采区电气设备使用3300V供电时,必须制定专门的安全措施。

(二)保证电气安全的基本要求

1.煤矿井下特殊的工作条件

(1)矿井大气中有瓦斯和煤尘等爆炸性介质,在其含量达到一定量时,电气设备或电缆电线产生电火花时,就会发生燃烧或爆炸等恶性事故。

(2)井下巷道、机电硐室,经常有滴水、淋水、甚至大量涌水,空气相对湿度一般在90%以上。而且由于矿山压力的影响,常会发生冒顶和片帮事故,电气设备特别是电缆,极易受到砸、碰、挤、压而损坏。因此,容易发生人身触电事故。漏电火花或短路电弧等故障电火花,是瓦斯、煤尘着火或爆炸等恶性事故的电火源。

(3)井下有些机电硐室和巷道的温度较高,电气设备散热条件较差。

(4)采掘工作面的电气设备移动频繁,且经常启动,用电设备的负荷变动较大。

(5)井下发生全部停电事故时会造成诸如淹没矿井、瓦斯积聚、人员受困或窒息、甚至发生瓦斯或煤尘爆炸等恶性事故。

2.煤矿井下供电系统的基本要求

(1)煤矿井下属于一类用户,停电会造成人员伤亡和重大的生产损失。

(2)煤矿井下供(配)电网不允许采用中性点接地工作方式,不允许井下配电变压器中性点直接接地,严禁由地面中性点直接接地的变压器或发电机直接向井下供电。

(3)矿井电网短路容量,老矿井一般限制为50mVA;新建矿井不再作此限制(一般为100mVA或200mVA)。

(4)矿井高压电网,必须限制单相接地电容电流,使之不超过20A。

(三)保护接地

电压在36V以上和由于绝缘损坏可能带有危险电压的电气设备的金属外壳、构架,铠装电缆的钢带(或钢丝)、铅皮或屏蔽护套等必须有保护接地。主要有:保护接地网、主接地极、局部接地极、接地母线、连接导线与接地导线。

(四)井下电气设备的类型及选用规定

为了在煤矿井下安全使用电能,不论是低瓦斯矿井、高瓦斯矿井或有煤(岩)与瓦斯突出的矿井,均须采用矿用电气设备。矿用电气设备分为矿用一般型和矿用防爆型两类。

1.矿用一般型电气设备

矿用一般型电气设备应符合GB12173—1990的规定。矿用一般型适用煤矿井下无瓦斯、煤尘爆炸危险场所或其他类似的地下工业生产部门。

2.矿用防爆型电气设备

(1)爆炸危险场所所用电气设备的分类。Ⅰ类:煤矿用电气设备;Ⅱ类:除煤矿外的其他爆炸性气体环境用电气设备。这些设备外壳的明显处都有在这种场所使用电气设备的特别标志“Ex"。矿用防爆电气设备应符合GB3836—2 000爆炸性气体环境用电气设备系列规范。

(2)矿用防爆型电气设备防爆型式及代号。隔爆型电气设备“d”、增安型电气设备“e”、本质安全型电气设备“i”、正压型电气设备“p”、充油型电气设备“o”、充砂型电气设备“q”、浇封型电气设备“m”、无火花型电气设备“n”、气密型电气设备“h”、特殊型电气设备“s”。

(3)煤矿常用防爆电气设备的防爆标志。矿用隔爆型电气设备的防爆标志为Exd Ⅰ;矿用本质安全型电气设备的防爆标志为Exib Ⅰ(或Exia Ⅰ);矿用隔爆兼本质安全型电气设备的防爆标志为Exd [ib] Ⅰ(或Exd [ia] Ⅰ);矿用增安型电气设备的防爆标志为Exe工;矿用增安兼本质安全型电气设备的防爆标志为Exe [ib] Ⅰ。

(五)矿用电缆

1.井下电缆的选型

电缆应带有供保护接地用的足够截面的导体。严禁采用铝包电缆。必须选用经检验合格并取得煤矿矿用安全标志的阻燃电缆。电缆的主芯级截面应满足供电线路负荷的要求,电缆接地芯线的截面应不小于主芯线截面的一半。

2.电缆的敷设

敷设电缆(与手持式或移动式设备连接的电缆除外)应遵守下列规定:

(1)在总回风巷和专用回风巷中不应敷设电缆。

(2)电缆必须悬挂,在水平巷道或倾角在30°以下的井巷中,电缆应用吊钩悬挂;在立井井筒或倾角在30°及其以上的井巷中,电缆应用夹子、卡箍或其他夹持装置进行敷设。夹持装置应能承受电缆重量,并不得损伤电缆。

(3)沿钻孔敷设的电缆必须绑紧在钢丝绳上,钻孔必须加装套管。

(4)电缆不应悬挂在风管或水管上,不得遭受淋水。电缆上严禁悬挂任何物件。

(5)盘圈或“8”字型的电缆不得带电。但给采、掘机组供电的电缆不受此限。

(6)通信和信号电缆应与电力电缆分挂在井巷的两侧。如果受条件所限,在井筒内应敷设在距电力电缆0.3m以外的地方;在巷道内,应敷设在电力电缆上方0.1m以上的地方。

(7)高、低压电力电缆敷设在巷道同一侧时,高、低压电缆之间的距离应大于0.1 m。高压电缆之间、低压电缆之间的距离不得小于50mm。

3.电缆的连接

电缆的连接应符合下列的要求:

(1)电缆与电气设备的连接,必须用与电气设备性能相符的接线盒。电缆芯线必须使用齿形压线板(卡爪)或线鼻子与电气设备进行连接。

(2)不同型电缆之间严禁直接连接,连接时必须经过符合要求的接线盒、连接器或母线盒进行连接。

(3)同型电缆之间直接连接时必须遵守下列规定:橡套电缆的修补连接(包括绝缘、护套已损坏的橡套电缆的修补)必须采用阻燃材料进行硫化热补或与热补有同等效能的冷补。在地面热补或冷补后的橡套电缆,必须经浸水耐压实验,合格后方可下井使用。在井下冷补的电缆必须定期升井实验。塑料电缆连接处的机械强度以及电气、防潮密封、老化性能,应符合矿用电缆的技术规范。

(4)井下巷道的内的电缆,沿线每隔一定距离、拐弯或分支点以及连接不同直径电缆的接线盒两端、穿墙电缆的墙的两边都应设置注有编号、用途、电压和截面的标志牌。

(5)立井井筒中所用的电缆不得有接头;因井筒太深需设接头时,应将接头设在中间水平巷道内。运行中因故需要增设接头而又无中间水平巷道时,可在井筒中设置接线盒,接线盒应放置在托架上,不应使接头承力。电缆穿过墙壁部分要用套管保护,并严密封堵管口。

(六)漏电保护

漏电保护的主要作用是:防止人身触电;不间断地监视井下采区低压电网的绝缘状态,以便及时采取措施,防止其绝缘进一步恶化;减少漏电电流引起瓦斯、煤尘爆炸的危险。防止漏电电流引爆电雷管;防止短路电流所产生的电弧烧穿隔爆型电气设备的外壳,或使其外壳的温度升高超过危险值,引起瓦斯、煤尘爆炸;预防电缆和电气设备因漏电引起的相间短路故障;选择性漏电保护装置的使用,将会缩短漏电的停电范围,并便于寻找漏电故障,及时排除,从而缩短了漏电停电时间。

(七)过流保护

所有的电气设备和供电线路都必须有可靠的过流保护。保护接地、漏电保护和过流保护,通常称为煤矿井下电气网络的三大保护。过流保护包括短路保护、过负荷保护(过载保护)和断相保护等。

烘焙简介

烘焙简介 一、教学目标: 1、认知目标:了解烘焙工具的使用方法和常用烘焙材料的知识,学习甜点制作的基础知识。 2、能力目标:掌握烘焙基础工具的使用方法和烘焙材料的特点,培养学生的动手实践能力。 2、情感目标:激发学生的探索欲望,体验烘焙的乐趣,培养学生的主体参与意识和团队合作能力。 二、课前准备: 准备好烘焙的日常基础工具:手动打蛋器、电动打蛋器、刮刀、烤盘、油纸、筛网、裱花袋、擀面杖、电子秤等。 准备甜点制作的一些基础材料:无盐黄油、面粉、细砂糖、泡打粉、鸡蛋、牛奶、淡奶油、奶油奶酪、巧克力等。 三、课堂过程: 1、工具篇 介绍不同烘焙工具的特点和使用方法,并让学生现场实践。 (1)手动打蛋器 手动打蛋器适用于不需要打发的环节,只需要把鸡蛋、糖、油等混合搅拌,使用手动打蛋器更加方便、快捷。 (2)电动打蛋器 在打发黄油、蛋白等需要快速搅拌的环节时,使用电动

打蛋器可以更加方便、省力。 (3)油纸 烤盘上垫上油纸,以防半成品黏在烤盘上不便于清洁,起到防粘作用。 (4)裱花袋 裱花袋搭配不同裱花嘴可以挤出不同花型的曲奇饼干和奶油装饰。 (5)擀面杖 擀面杖是饼干、面包面团整形过程中必备的工具,主要用于将面团擀平。 (6)电子秤 在制作烘焙甜品过程中,需要精准称量所需材料,电子秤必不可少。 (7)筛网 在制作饼干、蛋糕过程中,必须使用筛网过筛面粉,让面粉不结块、更加蓬松。 (8)橡皮刮刀 刮刀适用于搅拌面糊,在粉类和液体类材料混合的过程中起到重要作用。在搅拌同时,它可以紧紧贴在碗壁上,把蛋糕糊刮得干干净净。 (9)蛋糕纸杯 蛋糕纸杯品种繁多,在制作西点时可以不用涂抹黄油而

烘焙理论知识

烘焙理论知识 第一部分原辅料基本知识 一、制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉? 答: 1.面包:应选择面包专用粉,即蛋白质含量在11.5~13.5%,湿面筋≥33%,灰分≤0.6%,粉质曲线稳定时间≥10.0min的高筋粉。 2.糕点、蛋糕:应选择糕点、蛋糕专用粉,即蛋白质含量在7~9%,湿面筋≤24%,灰分≤0.55%,粉质曲线稳定时间≤2.0min的低筋粉。 二、面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用?答: 1.面粉:构成产品的“骨架”或“框架”,是保持产品形状结构的基本原料。 2.油脂: (1)增加营养、增进风味 (2)增强面坯可塑性,有利成型 (3)调节面筋胀润度,降低筋力 (4)保持产品柔软,延长保存期 (5)使产品酥松、酥脆。 (6)可充气发泡,使产品体积膨大。 3.糖: (1)增加营养,提供热量,也是面包和发酵类糕点中酵母生长的营养素。 (2)改善面包和烘烤类、油炸类糕点的色泽和外观。 (3)改善口味,增加产品的甜度。 (4)是产品的风味剂。 (5)是产品的保鲜剂、防腐剂。 (6)是糕点面团降筋剂。 (7)是糕点的定形剂。 4.蛋: (1)是蛋糕起泡剂。 (2)是面团增筋剂。 (3)是产品的保鲜剂。 (4)改善制品的色泽。 (5)增加制品的香气。 (6)增加制品的营养价值。 5.乳粉: (1)增加制品的营养价值。 (2)改善制品的色泽。 (3)是面团增筋剂。 (4)是产品保鲜剂。 (5)是产品质量改善剂。 (6)调控面团发酵速度。

(7)提高面团吸水率。 6.水: (1)使面粉蛋白质吸水形成面筋“骨架”,使淀粉吸水糊化,溶解各种原辅料,形成均质的面团。 (2)调控面团软硬度。 (3)调控面团温度。 (4)延长面包产品保鲜期。 7.乳化剂: (1)使各种物料乳化、混合、均质。 (2)提高面团筋力,增大面包体积。 (3)是产品的保鲜剂。 (4)是蛋糕的起泡剂。 8.酵母:是面包体积膨大,组织疏松柔软的生物膨松剂或发酵剂。 9.盐: (1)调控面团发酵速度。 (2)改善产品风味。 (3)增强面团筋力。 (4)改善面包内部色泽,提高白度。 三、化学膨松剂主要用于哪几类烘烤食品?起什么作用?有哪几种产品?最常用的产品有哪些?这些膨松剂各有什么优缺点,各适用于哪些烘烤食品? 1.化学膨松剂主要用于糕点、蛋糕、饼干类产品。 2.化学膨松剂主要起到使糕点、蛋糕、饼干体积膨胀、组织疏松、改善口感等作用3.化学膨松剂有复合膨松剂(泡打粉)、碳酸氢钠(小苏打)、碳酸氢铵(大起子、臭碱、臭起子)。 4.最常用的化学膨松剂是复合膨松剂(泡打粉)。 5.化学膨松剂的优缺点: (1)复合膨松剂:膨胀能力较小,膨胀速度较慢,使产品水平膨胀(即横胀),使产品内部组织均匀、细腻,适用于各种饼类糕点、蛋糕、饼干等。 缺点:使用量过多,会使产品表面产生过多黑色斑点。 (2)小苏打:基本上与复合膨松剂相同。 缺点:但不适用于重油类糕点,会产生皂化反应,使产品产生令人讨厌的“皂味”。 (3)碳酸氢铵:膨胀能力大,膨胀速度快,使产品纵向膨胀(即竖胀、拔高),使产品体积大,内部组织更加疏松。 缺点:不适宜单独使用,产品内部组织不均匀、粗糙、大气孔多;不适用于含水量高的产品,会使产品产生强烈刺激的“氨味”,象“尿素”味一样。 四、影响酵母生长活性的因素有哪些? 答: 1.面团温度:适宜温度在27~32℃之间,最适温度27~29℃。温度太低,酵母活性不旺盛,甚至活性停止,面团不能正常发酵;温度太高,酵母活性过旺,面团发酵速度过快,面团提前完成发酵,造成发酵不足;同时,酵母衰老也过快,易产生杂菌。 2.面团酸碱度(pH值):酵母适宜在酸性条件下生长,最适pH值为5~6之间;不适宜在碱性条件下生长;pH<4或pH>8,酵母活性均大大降低。

矿山安全生产教育培训常识

矿山安全生产教育培训 安全生产教育培训是矿山企业安全管理的一项重要内容,是贯彻企业方针、目标,实现实全生产和文明生产,提高职工安全意识和频率全素质,防止产生不安全行为,减少人为失误的重要途径。通过安全知识教育和技能培训,使职工增强安全意识,熟悉和掌握有关的安全生产法律,法规、标准和安全生产知识和专业技术技能,熟悉本岗位安全职责,提高安全素质和自我防护能力,控制和减少违章行为,做到安生生产。 安全生产教育培训是矿山企业安全管理的一项重要内容,是贯彻企业方针、目标,实现实全生产和文明生产,提高职工安全意识和频率全素质,防止产生不安全行为,减少人为失误的重要途径。通过安全知识教育和技能培训,使职工增强安全意识,熟悉和掌握有关的安全生产法律,法规、标准和安全生产知识和专业技术技能,熟悉本岗位安全职责,提高安全素质和自我防护能力,控制和减少违章行为,做到安生生产。 一、安全生产教育培训的基本要求 进行安全生产教育,首先提高矿山企业管理者及员工安全生产的责任感和自觉性,认真学习有关安全生产的法律、法规和安全生产基本知识;其次是普及和提高员工的安全技术知识,增强安全操作技能,从而保护自己和他人的安全与健康。 《安全生产法》对安全生产教育培训做出了明确规定: 第二十条生产经营单位的主要负责人和安全生产管理人员必须具有与本单位所从事的生产经营活动 相应的安全生产知识和管理能力。 危险物品的生产、经营、贮存单位以及矿山、建筑施工单位的主要负责人和安一生产管理人员,应当由有关主管部门对其安全生产知识和管理能力考核合格后方可任职。考核不得收费。 第二十一条生产经营单位应当对从业人员进行安全生产教育和培训,保证从业人员具备必要的安全生产知识,熟悉有关的安全生产规章制度和安全操作规程,掌握本岗位的安全操作技能,未经安全生产教育和培训合格的从业人员,不得上岗作业。 第二十二条生产经营单位采用新工艺、新技术、新材料或者使用新设备,必须了解、掌握其安全技术特性,采取有效的安全防护措施,并对从业人员进行专门的安全生产教育和培训。 第二十三条生产经营单位的特种作业人员必须按照国家有关规定经专门的安全作业培训,取得特种作业操作资格证书,方可上岗作业。 特种作业人员的范围由国务院负责安全生产监督管理的部门会同国务院有关部门确定。 第三十六条生产经营单位应当教育和督促从业人员严格执行本单位的安全生产规章制度和安全操作 规程;并向从业人员如实告知作业场所和工作岗位存在的危险因素、防范措施以及事故应急措施。 第五十条从业人员应当接受安全生产教育和培训,掌握本职工作所需的安全生产知识,提高安全生产技能,增强事故预防和应急处理能力。 《矿山安全法》规定,矿山企业必须对职工进行安全教育、培训;未经安全教育、培训的,不得上岗作业。 1、金属非金属矿山应当对职工进行安全生产教育和培训,以保证职工具备必要的安全生产知识等; 2、企业采用新工艺、新技术、新材料等,必须了解、掌握其安全特性,采取有效的安全防护措施,并对从业人员进行专门的安全教育和培训; 3、企业应教育职工严格执行规章制度和安全操作规程,并如实告诉职工作业场所和工作岗位存在的危险因素、防范措施及事故应争措施。 原国家安全生产监督管理局文件《关于生产经营单位主要负责人、安全生产管理人员及其他从业人员安全生产培训考核工作的意见》(安监管人字[2002]123号)、《金属非金属矿山主要负责人、安全生产管理人员培训大纲及考核标准(试行)》(安监管人字[2003]85号)《关于特种人员安全技术培训考核工作的意见》(安监管人字[2002]124)号、《安全生产培训管理办法》(国家安生生产监督管理局令第20号)等,对各类人员的安全培训内容、培训时间、考核以及安全培训机构的资质等做出了具体规定。 二、安全生产教育培训的基本内容 1、思想教育

皮肤生理学概述专业知识

皮肤生理学概述专业知识 皮肤生理学概述uop 人的一生随着时间的推移而分为生长、成熟和衰退三个阶段,全过程称为增龄。其中最后的阶段称为老化。作为人体最大且最富牺牲精神的器官——皮肤,是肌体最早出现衰老迹象的器官之一,同人体一样,皮肤也有着生长、成熟和衰老三个阶段。 皮肤是人体第一道防线,它仅有3毫米厚左右,却是人体中最大的组织,覆盖着人体约两平方米(1、5—2M2左右)的体表,皮肤是外界环境和机体之间的一道屏障,有害的化学物质和紫外线,往往通过作用于皮肤才能影响到人体。一、皮肤的分层 , 皮肤由外向内分为三层: a、表皮层:角质层——形成保护膜 透明层——吸收 颗粒层——退化(没有生命) 棘层——增殖 基底层——繁殖“祛斑 b、真皮层: 乳头层“祛痘” 网状层 血管 神经元 C、皮下组织 皮下组织为真皮内侧的组织,由疏松的结缔组织和大量 的脂肪细胞构成,此层的厚度取决于其中的脂肪量,皮下

脂肪含量的多少亦决定了人体的胖瘦;有保温御寒、储备 能量、保护内脏组织骨骼、供给身体热能的作用。 d、皮肤的附属器官 毛发、爪(指甲)、皮脂腺、汗腺 二、皮肤生理作用 a、保护作用:防御机械性刺激、防御物理性刺激、防御 化学性刺激、防御生物侵袭 b、体温调节作用:健康的人体通常保持36?,当外界温 度发生变化时,皮肤内血管扩张,使汗腺分泌汗液来调节 体温,汗的蒸发可使热力消失。 c、知觉作用:皮肤内分布有感觉神经,感受体内外的各种刺激,对痛觉、触觉、冷觉、温觉有所反应并将信息传送到脑部,并有非常灵敏的潮湿、干燥、平滑、粗糙、坚硬、柔软及蚁行等感觉。 d、吸收作用:皮肤具有一定的吸收外界物质的能力,化妆品中含有的有效物质会经由表皮层达真皮层而被吸收,也会通过毛囊、皮脂腺和汗腺导管被吸收。 呼吸作用 e、呼吸作用:皮肤有直接从空气中吸氧的能力,其吸氧量约为肺部吸氧量的1%,同时排出二氧化碳,约占肺呼出 量的2%。 f、分泌及排泄作用:皮肤的皮脂腺分泌皮脂以保持表皮的润滑光泽,汗腺分泌汗液、排泄体内的代谢废物。 g、贮藏作用: h、代谢作用:皮肤表皮有细胞分裂、更新代谢的作用。晚上是一天之中新陈代谢最旺盛的时期,特别是十时至凌晨二时之间,此时如果能休息好并补充充足的营

西点专业知识点

西点烘焙专业知识点 1、面包的定义: 面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。 2、面包的分类: 1.根据谷物的不同分类 (1)小麦面包,以小麦为主原料的面包。 (2)黑麦面包,以黑麦为主原料的面包,例如德国黑麦面包。 (3)混合面包,以小麦或黑麦为主原料,再混合其他谷物(例如:大麦、燕麦、玉米??) 2.根据面包的不同分类: (1)白面包 (2)褐色面包 (3)黑面包 3.根据膨胀源的有无和种类的不同分类: (1)发酵面包,依酵母使其发酵的面包 (2)无发酵,不使用任何膨胀源 (3)速成面包,使用泡打粉等等的化学膨胀剂使其发酵的面包 4.根据加热性能不同分类: (1)烤(红豆面包,汉堡胚) (2)炸(日式咖喱面包,甜甜圈) (3)蒸(芙蓉包,奶黄包) 5.烤焙时根据模具有无分类: (1)使用模具,例如吐司 (2)直火烤焙,不需要模具,直接在炉床上烤 6.根据面包的软硬度分类: (1)硬质面包,面团较单纯(黄油、鸡蛋) (2)软质面包,面团较丰富(选用各式各样的食材)

(3)居于两者之间的软硬度 7.根据面包业界品项类別分类: (1)吐司 *作主食用,放入模具烤的 *带盖、不带盖 (2)餐包 (3)菓子 *主要当点心零食食用 *根据口味上的要求,面团或内陷配方中含较多的糖(4)脆皮面包(外皮硬脆) *欧风佐餐用面包 *单纯的配方直火烤 (5)多样性面包 *选用小麦以外的谷物、种子、坚果、果干等等 (6)折压制品(可颂、丹麦) *在面团里包折油脂 *在面团里或面包上做装饰 (7)蔬菜面包 *面包里夹入或放上调理过的食材,例如三明治、汉堡 *烤过的面包上,放上食材再烤焙,或是将食材包于面包里的烧烤式调理面包 (8)蒸面包 (9)甜甜圈 *面包型甜甜圈,使用酵母发酵 *蛋糕型甜甜圈,使用膨胀剂不发酵 (10)三明治 3、什么是欧式面包: 欧式面包是欧洲人常吃的面包,是很多欧洲家庭每天必吃的食物。 4、欧式面包的代表作品:

烘焙基本知识培训

烘焙基本知识培训 第一部分:面粉基本知识 一、面粉的组成: 1、面粉由碳水化合物.蛋白质.脂肪.矿物质和水等组成. (1)、碳水化合物:碳水化合物即糖类,是面粉中含量最高的化学成分,约占面粉重的75%,其中绝大部分以淀粉的形式存在的。 (2)、蛋白质:面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成,麦胶蛋白和麦谷蛋白是形成面筋的主要成分。 2、面粉根据蛋白质(含量)不同可分为低筋、中筋、高筋面粉。 二.面粉的工艺性能 (一)、面筋的工艺性能 1、面粉的筋力和面筋的工艺性能 面粉的筋力好坏.强弱决定于面粉面筋质的数量和质量.面筋质主要是由麦胶蛋白和麦谷 蛋白两种蛋白质组成. 2、面筋的工艺性能 评定面筋质量和工艺性能的指标有延伸性.可塑性.弹性.韧性和比延伸性.不同烘焙食品对面筋的工艺性能的要求也不同:制作面包要求弹性和延伸性都好的面粉,制作糕 点.饼干则要求弹性.韧性.延伸性都不高,但可塑性良好的面粉. (二)面粉蛋白质数量和质量 面粉的烘焙品质是由蛋白质的数量和质量两个方面来决定的. (三)面粉的吸水率 面粉吸水率是检验面粉烘焙品质的重要指标.面粉吸水率高,可以提高面包的出品率,而且面包中水份增加,面包心就比较柔软,保存时间也相应延长.因此,面包厂不但要选择吸水率较高的面粉,而且要求面粉的吸水率最好保持在恒定的水平,以利于正常生产. (四)面包面粉的选择 1、面粉的筋力 面粉中的面筋形成网状结构,构成面包的"骨架".面粉筋力不足,影响面包的组织和形状.因此,面粉要有足够数量的蛋白质和优质的面筋.

2、面粉白度 面粉颜色影响面包的颜色.愈靠近麦粒中心部位磨制的面粉颜色愈白,品质愈好。 3、发酵耐力 即面团超过预定的发酵时间还能生产良好质量的面包。面粉发酵耐力强,对生产中各种特殊情况适应性就强,有利于保持面包质量。 4、吸水率 面粉吸水率高低不仅影响到面包质量,而且直接关系到经济效益。吸水率高,出品率亦高。能降低产品成本,有利于产品贮存和保鲜。 (五)面粉的熟化(亦称后熟。陈化) 新磨制面粉的特点:新面粉搅拌成面团后,面团非常粘,不宜操作,而且筋力很弱,生产出来的面包体积小,弹性,疏松性差,内部组织粗糙,表皮色泽暗,无光泽。特别是面包在烘焙期间和出炉后,极容易塌陷和收缩变形而变成废品。面粉熟化后即可改善这种现象。 面粉自然熟化时间一般在1个月左右。 通常采用化学方法加速新粉熟化,在面粉中添加面团改良剂溴酸钾。维C等,在一周内即可使用。 三、面团流变学特性 (一)、粉质曲线 1、吸水率 2、面团形成时间 3、稳定时间 面团的稳定时间越长,韧性越好,面筋的强度越大,面团加工性质好。 4.弱化度 弱化度表明面团在搅拌过程中的破坏速率,也就是对机械搅拌的承受能力,也代表面筋的强度。指标数值越大,面筋越弱,面团越易流变。塌陷变形,面团不易加工,面团烘焙品质不良。 第二部分:面包的生产工艺及配方 一、原辅料及其作用、添加量: 1、面粉——主要由碳水化合物、蛋白质、水、无机盐等组成,面粉的量永远为100%。 2、糖——在面包中主要作为甜味剂和酵母食物,增加面包柔软度和保鲜期,同时糖的焦糖化作用产 生面包金黄的色泽,甜面包中用量一般为15-20%,咸面包中为5%左右。 3、油脂——面包应用固体奶油,因固体油脂不易被氧化而酸败,油脂的作用主要为润滑面筋,使面 包组织均匀细腻,增强保气能力和增加面包体积,在面包中用量一般为6-10%。 4、奶粉——奶粉具有增强面筋,增大面包体积作用,同时具有增加吸水率的作用,在面包中用量一 般为3-5%。 5、盐——增加风味,调节发酵速度,抑制细菌生长的作用,甜面包中用量一般为1-1.2%,咸面包 中一般为1.5-2%。 6、酵母——用量一般在0.8-1.2%,应视气候的变化而变化。 7、添加剂——具有调节水的软硬度,增强面筋,改善面包组织结构的作用。 二.面包配方及工艺流程(快速法) (一)面包配方实例:

关于矿山上的安全知识

关于矿山上的安全知识 矿山安全管理知识 第一节安全基础知识 1、《安全生产法》是由中华人民共和国第九届人民代表大会 常务委员会第二八次会议2002年6月29H通过自2002 年11月1日起施行。 2、安全生产的方针:安全第一,预防为、主综合治理。 3、“安全生产年”:全国xx年作为‘安全生产率’ 4、‘安全生产责任落实年”:山东省政府提出xx年为“安 全生产责任落实年。 5、“安全生产基石工程年”:烟台市政府提出xx年为‘安 全生产基石工程年’ 6、“安全生产月”:每年的六月份定为我国的“安全生产月”, 09年是第八个“安全生产月主题:‘关爱生命、安全发展’。 7、三不伤害的内容是:我不伤害自己,我不伤害别人,我 不被别人伤害。 8、“三违”是指“违童指挥,违章操作,违反劳动纪律’的 简称。 9、”五同时、三同时”原则: 即企业各级领导或管理者在计划、布置检查、总结、评比生

产的同时,要计划、布置、检查、总结评比安生所谓‘三同时’,就是指新建、扩建、改建工程的职业安全健康设施必须与主体工程同时没计、同时施工、同时投入生产和使用。 10、保障安全生产的“五要素”:安全文化安全法治、安全 责任、安全科技、安全没人 11、四懂三会”:懂工艺流程、懂设备构造、懂设备原理、 懂设备性能;会操作、会维护保养会排除故障 12、安全检查的内容:主要包括查领导、套思想、查制度、 套管理、查隐患。 13、全面安全管理是:全过程的安全管理、全员参加的安全 管理全部工作的安全管理。 14、发生事故后“四不放过”的原则是:查不清事故原 因不放过;事故责任者和群众受不到教育不放过; 没有制定出防范措施不放过;责任者受不到处分不放过。 15、操作工的六个严格是:严格执行交接班;严格进行巡回 检查、严格控制工艺指标;严格执行操作法;严格遵守劳动纪律;严格执行安全规定。 16、火警电话、公安报警电话、急救电话、交通事故报警电 话分别是:1 19、1 10、1

医疗行业专业术语知识概述(

一、常用系统 (1)HIS(医院信息系统) HIS全称Hospital Information System。 HIS是覆盖医院所有业务和业务全过程的信息经管系统。利用电子计算机和通讯设备,为医院所属各部门提供病人诊疗信息和行政经管信息的收集、存储、处理、提取和数据交换的能力并满足授权用户的功能需求的平台。 (2)LIS(检验信息系统) LIS全称Laboratory Information Management System。 LIS是专为医院检验科设计的一套实验室信息经管系统,能将实验仪器与计算机组成网络,使病人样品登录、实验数据存取、报告审核、打印分发,实验数据统计分析等繁杂的操作过程实现了智能化、自动化和规范化经管。3. PACS(影像归档和通信系统) (3)PACS(图片影像系统) 全称Picture Archiving and Communication Systems。 它是应用在医院影像科室的系统,主要的任务就是把日常产生的各种医学影像(包括核磁,CT,超声,X光机,红外仪、显微仪等设备产生的图像)通过各种接口(模拟,DICOM,网络)以数字化的方式海量保存起来,当需要的时候在一定的授权下能够很快的调回使用,同时增加一些辅助诊断经管功能。它在各种影像设备间传输数据和组织存储数据具有重要作用。 (4)RIS(放射科信息系统) RIS全称Radiology Information System。它是医院重要的医学影像信息系统

之一,它与PACS系统共同构成医学影像学的信息化环境。放射科信息系统是基于医院影像科室工作流程的任务执行过程经管的计算机信息系统,主要实现医学影像学检验工作流程的计算机网络化控制、经管和医学图文信息的共享,并在此基础上实现远程医疗。5. CIS(临床信息系统) (5)CIS(临床信息系统) 全称Clinical Information System。 它是支持医院医护人员的临床活动,收集和处理病人的临床医疗信息,丰富和积累临床医学知识,并提供临床咨询、辅助诊疗、辅助临床决策,提高医护人员的工作效率,为病人提供更多、更快、更好的服务。像医嘱处理系统、病人床边系统、医生工作站系统、实验室系统、药物咨询系统等就属于CIS范围。临床信息系统CIS相对于医院信息系统HIS而言,是两个不同的概念。HIS是面向医院经管的,是以医院的人、财、物为中心,以重复性的事物处理为基本经管单元,以医院各级经管人员为服务对象,以实现医院信息化经管、提高医院经管效益为目的。而CIS是面向临床医疗经管的,是以病人为中心,以基予医学知识的医疗过程处理为基本经管单元,以医院的医务人员为服务对象,以提高医疗质量、实现医院最大效益为目的。 (6)PIS(病理系统) 全称Pathology Information System (7)PEIS(体检信息系统) 全称Physical Examination Information System。 二、数字医疗常用规范

焙烤食品概述及其加工原辅料

第一节概述 一、焙烤食品的概念 焙烤食品在我国的制作技术历史悠久,技艺精湛,是中国食品体系的主要内容之一,也是饮食业不可缺少的部分主食。 焙烤食品的制作技术性强、艺术性高,其工艺不仅包括原料的整理加工、制坯、制馅、成型、成熟和美化装饰等操作技能,还涉及植物学、动物学、微生物学、食品化学、营养卫生及食品机械等现代科学知识。焙烤食品的制作工艺是一项多学科的现代应用技术。 焙烤——Bake,Bakery,习惯上称为烘烤、烘焙、烧烤,包括烤、烧、烙等,又有英文音译之意。 焙烤食品——以谷物或谷物粉为基础原料,加上油、糖、蛋、奶等一种或几种辅料,采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。在食品工业上主要指各类面包、饼干、月饼、蛋糕糕点、饼类等食品,焙烤食品的门类和花样越来越多,逐渐发展成为方便食品的一个重要部分。 二、焙烤食品的特点 焙烤食品分为许多大类,而每一类中又分为数以百计的不同花色品种,它们之间既存在着同一性,又有各自的特性。焙烤制品一般具有下列特点:(1)所有焙烤制品均以谷类(主要是小麦粉)为基础原料; (2)大多数焙烤制品以油、糖、蛋等或其中1-2种作为主要原料; (3)所有焙烤制品的成熟或定型均采用焙烤工艺; (4)大多数焙烤食品都使用化学或生物疏松剂来蓬松制品的结构; (5)焙烤制品是不需经过调理就能直接食用的食品; (6)所有焙烤制品均属固态食品。 三、焙烤食品的分类 焙烤食品已发展成为品种多样、丰富多彩的食品。例如:仅日本横滨的一家食品厂生产面包就有600种之多,故而分类也很复杂。通常有根据原料的配合、制法、制品的特性、产地等各种分类方法。 1.按生产工艺特点分类可分为以下几类: (1)面包类包括主食面包、听型面包、硬质面包、软质面包、果子面包等。(2)饼干类有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥性饼干和发酵饼干等。(3)糕点类包括蛋糕和点心,蛋糕有海绵蛋糕、油脂蛋糕、水果蛋糕和装饰大蛋糕等类型;点心有中式点心和西式点心。 (4)松饼类包括派类、丹麦式松饼、牛角可松和我国的千层油饼等。 2. 按发酵和膨化程度可分为以下几类:

烘焙理论知识题库

烘焙试题库 1、简述面包按质地的分类? 答:面包按质地分为: 1)软质面包:表皮组织都比较柔软面包。 2)硬质面包:内部组织比较结实的面包。 3)脆皮面包:表皮较干易折断,内部比较柔软的面包 4)松质面包:内部组织分层次的面包。 2、简述德式面包与美式面包特点? 答:德式面包以小麦粉为主料,多采用一次发酵法,面包酸度大,如黑面包, Vc 含量高于其 他面包。美式面包以长方形白吐司为主,松软,弹性足。 3、简述小麦的四种分类?答:1)按产地分:美国小麦、加拿大小麦、澳洲小麦、中国南方小麦及北方小麦等。 2 )按表皮颜色来分:红麦、白麦、花麦。 3)按播种季节来分:春小麦和冬小麦。 4 )按角质含量来分:硬质小麦和软质小麦。 4、简述面包粉和糕点粉成分的国际标准 答)面包粉:水分12-13 %,蛋白质11-13%,碳水化合物74 -76 %,脂肪1-1,5%,灰分 0.5 %。 蛋糕粉水分12-13%,蛋白质7-9.5 %,碳水化合物75 -77 %,脂肪1-1.5%,灰分0.4% 5、简述面筋形成机理及物理性质?答:当面粉加水经过搅拌或揉搓后,麦谷蛋白吸水膨胀,再膨胀过程中,吸收了麦胶蛋白、酸溶蛋白及少量可溶性蛋白,形成了网状结构即面筋。

面筋的物理性质有: 1)弹性:面筋在拉伸或按压后恢复到原来状态的能力。 2)延伸性:面筋拉伸时表现的延伸性能。 3)韧性:面筋在拉伸时的抵抗能力。 6、选择面粉时要考虑哪几种因素?答:1)蛋白质含量及质量:蛋白质含量在11 -13 之间。 2)粉色:要求粉色洁白,灰分较少。 3)吸水量:达到一定吸水量。 4)搅拌及发酵耐力:搅拌耐力强,面团不易打过,发酵耐力强,面包不易发过 7、简述烘焙酵母的三种分类及使用方法? 1)鲜酵母:和面粉直接混匀即可,0 —4C冷藏保存,保值期2个月 2)活性干酵母:需要用水活化使用,保质期两年。 3)即发酵母:直接与面粉拌匀即可,保值期两年。 8、简述酵母发酵机理? 答:酵母发酵过程是将碳水化合物转变为二氧化碳及酒精过程,酵母的发酵原理用面粉中的糖份与其他营养物,在适宜的生长条件下繁殖产生二氧化碳气体,使面团膨胀成海绵状结构 QH IN CV葡蔔穗)+(5 0? f 6CO2 -+H3o+2871q 其化学方程式:有氧呼吸 口血厲]葡蔔镭)一?【儈希)兀6 4 100kj 无氧呼吸 9)简述酵母在面包制作中的作用?

煤矿安全基本常识

编号:SM-ZD-56126 煤矿安全基本常识 Organize enterprise safety management planning, guidance, inspection and decision-making, ensure the safety status, and unify the overall plan objectives 编制:____________________ 审核:____________________ 时间:____________________ 本文档下载后可任意修改

煤矿安全基本常识 简介:该安全管理资料适用于安全管理工作中组织实施企业安全管理规划、指导、检查和决策等事项,保证生产中的人、物、环境因素处于最佳安全状态,从而使整体计划目标统一,行动协调,过程有条不紊。文档可直接下载或修改,使用时请详细阅读内容。 1、入井人员要做到什么? 答:入井人员必须戴安全帽、随身携带自救器和矿灯,严禁携带烟草和点火物品,严禁穿化纤衣服,入井前严禁喝酒。 2、对事故处理要做到哪“四不放过”? 答:事故原因不查清不放过,事故责任者得不到处理不放过,整改措施不落实不放过,教训不吸取不放过。 3、安全管理有哪些基本原则? 答:1、安全第一、预防为主的原则;2、管生产必须管安全的原则;3、专管群治全员管理的原则;4、安全具有否决权的原则。 4、什么是“三人连锁放炮制”? 答:三人连锁放炮制是放炮前,放炮员将警戒牌交给班组长,由班组长派人警戒,并检查顶板与支架情况,将自己携带的放炮命令牌交给瓦斯检查员,瓦斯检查员检查瓦斯、

煤尘合格后,将自己携带的放炮牌交给放炮员;放炮员发出放炮口哨后起先放炮。放炮后三牌各归原主。 5、矿井采取的综合防尘措施主要有哪些? 答:(1)建立完善的防尘洒水管路系统;(2)进行煤层注水;(3)喷雾洒水(4)风流净化;(5)放炮用水炮泥;(6)冲洗巷帮;(7)湿式打眼;(8)采空区灌水;(9)隔爆水棚;(10)刷白巷道;(11)个人防护。 6、井下供电应做到三无,四有,两齐,三全,三坚持的内容是什么? 答:三无:无鸡爪子、无羊尾巴、无明接头; 四有:有过电流和漏电保护装置,有螺钉和弹簧垫,有密封圈和挡板,有接地装置; 两齐:电缆吊挂整齐,设备硐室清洁整齐; 三全:防护装置全,绝缘用具全,图纸资料全; 三坚持:坚持使用检漏继电器,坚持使用煤电钻、照明和信号综合保护,坚持使用风电和瓦斯电闭锁。 7、简述“一炮三检”内容和“三人联锁”放炮中的三个人?

烘焙基础知识大全

开心品味屋- 烘培原料、工具、模具,DIY 套餐,餐饮调料、香料、辅料 烘焙基础知识大全 好像我们这里还没有特别全的有关烘焙基础知识的帖子,刚好自己也在摸索阶段,那我就逐渐完善这 个帖子吧~ (一)烘焙工具的基本知识 烤箱 建议采用可以上下管加热,且有温度和时间刻度,容积至少在13L 以上的家用电烤箱。 PS:如果烤箱为华氏计量温度,可以运用此公式换算摄氏温度:摄氏=(华氏-32℃)×5÷9 家用烤箱的品牌和规格有很多,选择时要注意一下几点: 1)最高温度可以达到250 度,因为很多需要烘烤的食品一般都不会超过250 度。 2)可以定时60 分钟或更长时间,因为有些点心或肉类需要烤很久,能定时60 分钟或120 分钟的 烤箱在烤制时更方便。 3)内容积在20L 以上为宜,并且内部有至少两层放臵烤盘的位臵。足够的空间才可以放臵比较常 用的蛋糕模具,相对来说容积大的烤箱空间内部温度更均匀。另外,不同的产品在烘烤时需要调整

放臵的上下不同位臵。 4)要买有顶部和底部两层加热管的烤箱。这样,就可以分开控制开关,有些产品需要单独用上火 或下火时烘烤。 备注:烤箱在使用时需要提前预热,也就是设定好温度,提前打开空烧5 分钟左右,使内部达到需 要的烘烤温度。另外,烤箱买回后,在首次使用前,应用纸巾将加热管上的油擦去(某些厂家给加 热管涂油的目的,是为了避免在未销售时加热管受潮生锈),否则在使用时会有黑烟冒出。 40 摄氏度,可以用来发酵面团和酸奶,以代替温水和棉被。 50 摄氏度,可以将食物脱水,制成各种水果干、蔬菜干、肉干,以便于保存,烘干的时候要稍微 打开烤箱门,以利于水分散发。 60 摄氏度,可以用来制作香肠、腊肉。 开心品味屋- 烘培原料、工具、模具,DIY 套餐,餐饮调料、香料、辅料 烤盘和烤网 一般随烤箱会附带烤盘和烤网。烤盘用来盛放需要烘烤的食物,如肉类、饼干类和面包等等。烤网 可以用来放臵带有模具的食品,如蛋糕、各种派等等,烤网还有一个重要的作用,就是将烤好的食

矿山安全教育培训知识

矿山安全教育培训知识 一、有关安全教育和培训的法规 《中华人民共和国安全生产法》第二十一条生产经营单位应当对从业人员进行安全生产教育和培训,保证从业人员具备必要的安全生产知识,熟悉有关的安全生产规章制度和安全操作规程,掌握本岗位的安全操作技能。未经安全生产教育和培训合格的从业人员,不得上岗作业。 《中华人民共和国劳动法》第五十二条用人单位必须建立、健全劳动安全卫生制度、严格执行国家劳动安全卫生规程和标准,对劳动者进行劳动安全卫生教育,防止劳动过程中的事故,减少职业危害。 《中华人民共和国职业病防治法》第三十一条用人单位的负责人应当接受职业卫生培训,遵守职业病防治法律、法规,依法组织本单位的职业病防治工作。 用人单位应当对劳动者进行上岗前的职业卫生培训和在岗期间的定期职业卫生培训,普及职业卫生知识,督促劳动者遵守职业病防治法律、法规、规章和操作规程,指导劳动者正确使用职业病防护设备和个人使用的职业病防护用品。 劳动者应当学习和掌握相关的职业卫生知识,遵守职业病防治法律、法规、规章和操作规程,正确使用、维护职业病防护设备和个人使用的职业病防护用品,发现职业病危害事故隐患应当及时报告。 劳动者不履行前款规定义务的,用人单位应当对其进行教育。 《中华人民共和国矿山安全法》第二十六条矿山企业必须对职工进行安全教育、培训;未经安全教育、培训的,不得上岗作业。矿山企业安全生产的特种作业人员必须接受专门培训,经考核合格后取得操作资格证书的,方可上岗作业。 二、矿山安全 矿井的主要危害:瓦斯爆炸、矿井水害、矿井火灾、顶板冒落事故、煤尘爆炸事故、煤与瓦斯突出、机电运输等事故。 (一)入井须知和矿井安全条件 1、入井人员须知

烹饪基础知识大全 烹饪烘焙原料常识

烹饪基础知识大全烹饪烘焙原料常识 为了让大家更好地熟悉烹饪及烘焙,我特收藏这些基础贴——介绍各种材料、常识、小窍门等等:有一定的中英法文对照,有一些实例~~~常常看到有些朋友因为对原料不熟悉,而无从下手。 一、淀粉类 1、玉米淀粉Corn Starch Maizena 又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见),是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的,用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中,在调制糕点面糊时,有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用,在做派馅时也会用到,如克林姆酱。另外,玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品,用以降低面粉筋度,增加蛋糕松软口感

2、太白粉Potato Starch Fecule (de pomme de terre) 即生的马铃薯淀粉,加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用玉米粉。但是,太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀,而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散。 3、番薯粉Sweet Potato Starch 番薯有红薯、红苕、山芋、地瓜、白薯等,它和马铃薯、木薯并称为世界三大薯类。 番薯粉也叫地瓜粉,它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而地瓜粉的粘度较太白粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较粘而难以控制。地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸,在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后,地瓜粉可呈现酥脆的口感,同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。

烘焙知识大全(汇总整理)

烘焙知识大全 蛋糕,面包等做法知识 面粉烘焙的基础材料介绍 高筋面粉:中筋面粉:低筋面粉 全麦面粉:是用小麦的麦壳连米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成,常用来制作全麦面包、馒头、饼干。 玉米淀粉:简称玉米粉,是玉蜀黍淀粉,可作为勾芡稠化的材料,有胶冻能力,经加水调开后,加热至65度时,即可产生胶凝作用,多用于派馅,布丁馅的作用。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。 玉米碎粒:是由玉蜀黍磨研而成细小碎粒,在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包,制作比萨、法式面包时也可将其撒在烤盘上,作为整形后面团防黏之用增加口感。 元宵粉:泡过的糯米加水磨成米浆后,再干燥成粉,极细致。多用来制作汤元、元宵、冰皮月饼等。 澄粉:即小麦淀粉,无筋性,用于制作虾饺皮、水晶饺等(又称水晶粉)。 葛粉:葛根水磨成粉后, 糕粉:又称凤片粉,圆糯米泡水之后,炒熟,然后再磨成粉,因为是熟粉,所以要冷藏才不会产生油味,多用于制作老婆饼。 葛粉:葛根水磨成粉后,再脱水干燥,属淀粉类胶冻原料,常用于制作日式凉点,口感受滑糯,软硬适中。 麦片:通常是指燕麦片,烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。 裸麦粉:是由裸麦磨制而成,因其蛋白质成分与小麦不同,不含有面筋,多数与60%-70%其他面粉混合使用,不然面包质地会太紧实,沉重,口感不佳。 小麦胚芽:为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离,用作胚芽面包之制作,小麦胚芽中含有丰富的营养价值,尤为孩童和老年人之营养食品。 麸皮:为小麦最外层的表皮,多数当作饲料使用,但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。 油脂:烘焙基础材料介绍 油脂可以分为液态和固态两种形式。做海绵蛋糕或戚风蛋糕时用的是液态油,以便能融入面糊中拌匀,故色拉油或融化的黄油都可以使用。 做面糊类蛋糕用的是固体油,如黄油、麦淇淋等等,目的是能拌入大量的空气使蛋糕组织膨胀。

矿山开采安全基本知识

矿山开采安全基本知识 (一)露天开采安全基本知识 露天开采是指用一定的采装运设备,在敞露的空间里从事开采作业。根据露天开采所采用的采掘工具和采运设备的不同,露天开采又分为人工开采、机械开采、水力开采和挖掘船开采。露天开采所形成的采坑、台阶和露天沟道的总和称为采矿场。 露天开采的生产流程包括采剥工作面穿孔、装药爆破、装车、运输,矿石运至破碎场或选矿场,岩、土运至废石场。露天开采时,通常是把矿岩划分成一定厚度的水平分层,自上而下逐层开采,并保持一定的超前关系。在开采过程中,各工作水平在空间上构成阶梯状,每个阶梯就是一个台阶或称为阶段。台阶是露天采矿场的基本构成要素之一,是进行独立剥离和采矿作业的单元体。 台阶的命名一般以平盘的标高来表示,如lOOm水平。台阶根据其用途可分为工作平台、安全平台、运输平台和清扫平台等。 最终边坡是指已开采结束到达最终界面而留下的台阶所组成的边坡,其位置一般是固定的。最终边坡面与水平面的夹角叫做最终边坡角,它在露天矿设计和生产中具有十分重要的意义,其大小直接影响

露天开采境界和露天矿的生产能力。 露天矿的主要安全问题有爆破作业安全问题、机械运行时的安全问题、交通运输的安全问题、用电的安全问题、边坡稳定及防排水的安全问题、阶段构成的安全问题等。 (二)地下开采安全基本知识 地下开采是一个复杂的生产过程,必须综合运用地质、测量、开拓、掘进、爆破、运输、提升、通风、排水、动力、安全及管理等科学技术,选择合适的开采方法,保证生产过程的安全。采矿方法包括采准、切割、回采、采空区处理等工作。 1.采煤方法 采煤方法可以分为壁式和柱式两大体系。壁式采煤法根据煤层厚度的不同,分为单一长壁采煤法和分层长壁采煤法。缓倾斜及倾斜煤层采用单一长壁采煤法的工作面,回采工艺主要有炮采、普采和综采三种类型。分层长壁采煤法又可分为走向长壁采煤法和倾斜长壁采煤法两种类型。柱式采煤法分为房式和房柱式。

蛋糕的种类烘焙基础知识

蛋糕的种类烘焙基础知识-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN

蛋糕的种类有很多,根据材料和做法的不同,比较常见的可以分为以下几类: 1、海绵蛋糕(Sponge Cake):海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕,构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞,类似海绵一样,所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕,这是按照制作方法的不同来分的,全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的;分蛋海绵蛋糕在制作的时候,要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。 2、戚风蛋糕(Chiffon Cake):是比较常见的一种基础蛋糕,也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕,像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底,所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕,其不同之处就是材料的比例,新手还可以加入发粉和塔塔粉,因此蛋糕的组织非常松软。 3、天使蛋糕(Angel Fool Cake):天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕,就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫,所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂,连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉,只用蛋清来做这个蛋糕,因此做好的蛋糕颜色清爽雪白,故称为天使蛋糕。 4、重油蛋糕(Pound Cake):也称为磅蛋糕,是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软,所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些,但因为加入了大量的黄油,所以口味非常香醇。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯,这样可以减轻蛋糕的油腻味。 5、奶酪蛋糕(Cheese Cake):音译也可以称为芝士蛋糕,是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕,一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪(cream cheese)。 奶酪蛋糕又分为以下几种: (1)重奶酪蛋糕:即奶酪的份量加得比较多,一般1个8寸的奶酪蛋糕,奶油奶酪的份量应该不少于250克。因为奶酪的份量比较多,所以重奶酪蛋糕的口味比较实,奶酪味很重,所以在制作时多会加入一些果酱来增加口味。 (2)轻奶酪蛋糕:轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少,同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度,粉类也会加得很少,所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常绵软,入口即化。(3)冻奶酪蛋糕:是一种免烤蛋糕,会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂,然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固,因为不经过烘烤,所以不会加入粉类材料。 6、慕斯蛋糕(Mousse Cake):也是一种免烤蛋糕,是通过打发的鲜奶油,一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕,一般会以戚风蛋糕片做底。

矿山安全基础知识

编号:SM-ZD-56184 矿山安全基础知识 Organize enterprise safety management planning, guidance, inspection and decision-making, ensure the safety status, and unify the overall plan objectives 编制:____________________ 审核:____________________ 时间:____________________ 本文档下载后可任意修改

矿山安全基础知识 简介:该安全管理资料适用于安全管理工作中组织实施企业安全管理规划、指导、检查 和决策等事项,保证生产中的人、物、环境因素处于最佳安全状态,从而使整体计划目 标统一,行动协调,过程有条不紊。文档可直接下载或修改,使用时请详细阅读内容。 一、地下矿山(井工矿)是以平硐、斜井、竖井等作为入口。 二、矿山开采技术 (一)露天开采。分间断式、连续式和半连续式。 (二)地下开采矿山 1、井巷掘进施工方法。分为普通施工法和特殊凿井法(适于不稳定或含水量很大的地层)。 普通施工法一般采用钻眼爆破的方法。优点是操作简单、易于掌握、设备简单、安全可靠。分浅孔爆破法、中深孔爆破法和深孔爆破法。浅孔,直径<50mm,深度<2m,用于井巷工程;中深孔,直径<50mm,深度2-4m用于井筒及大断面硐室;深孔,直径>50mm,深度>5m,用于立井井筒及溜煤眼、大断面硐室以及露天开采的台阶爆破。特殊凿井法主要有冻结法、钻井法和注浆法。 2、采矿方法

(1)井工采煤方法。分为壁式和柱式两大体系。 壁式体系采煤法,根据每层厚度不同分为单一长壁采煤法和分层长壁采煤法;根据每层走向,分为走向长壁采煤法和倾斜长壁采煤法。 柱式体系采煤法分为房式、房柱式和巷柱式。不采煤柱的是房式,回采煤柱的是房柱式。 (2)金属非金属地下矿山采矿方法。分3类,空场采矿法、崩落采矿法、充填采矿法。 1)空场采矿法分为全面采矿法、房柱采矿法、留矿采矿法、分阶段矿房法、阶段矿房法。 全面采矿法适用薄和中厚的矿石和围岩稳固的缓倾角(<30°)的矿体; 房柱采矿法适用厚度不论的矿石和围岩稳固的水平和缓倾斜矿体; 留矿采矿法适用矿石和围岩稳固、矿石无自燃性、破碎后不结块的急倾斜矿床。 2)崩落采矿法分为单层崩落法、分层崩落法、分段崩落法、阶段崩落法。

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