素菜谱(炒菜类701-800)

素菜谱

炒菜类

701—800

炒菜类

目录

七○一、煎红薯饭团 (1)

七○二、酿尖椒 (1)

七○三、虎皮尖椒 (2)

七○四、宁式烤菜 (2)

七○五、红烧冬瓜 (3)

七○六、荷塘三宝 (3)

七○七、煎酿茄子 (4)

七○八、蜜汁香卤豆干 (4)

七○九、脆皮豆腐 (5)

七一○、番茄洋葱圈 (5)

七一一、炝炒胡萝卜片 (6)

七一二、清炒滑子菇 (6)

七一三、茄汁玉子豆腐 (7)

七一四、口蘑西兰花 (8)

七一五、宫爆豆腐丁 (8)

七一六、红烩菜花 (9)

七一七、萝卜素丝 (9)

七一八、家常煎豆腐 (10)

七一九、酱爆鸡丁 (10)

七二一、夏威夷伴水小炒 (11)

七二二、鱼香豆角 (12)

七二三、蒜烤茄子 (12)

七二四、彩椒茭白 (13)

七二五、素丸竹笋胜瓜烩 (13)

七二六、香椿拌豆腐 (14)

七二七、萝卜丝炒粉条 (15)

七二八、豉椒苦瓜炒素肠 (15)

七二九、茶干花生米 (16)

七三○、菇鲜豆腐 (16)

七三一、白灼油麦菜 (17)

七三二、百合炒南瓜 (17)

七三三、青菜香菇炒油条 (18)

七三四、菠菜素蛋皮炒粉丝 (18)

七三五、黑白烩 (19)

七三六、白菜炒木耳 (19)

七三七、橄榄油拌西葫芦 (19)

七三八、宝宝食谱——炒胡萝卜酱 (20)

七三九、酱爆豆腐 (21)

七四○、松仁玉米 (21)

七四一、蚕豆炒春笋 (22)

七四三、甜椒山药炒素排 (23)

七四四、红焖猴菇排 (24)

七四五、花样年华 (25)

七四七、菜菜的四喜烤麸 (26)

七四八、家常豆腐 (27)

七四九、彩椒核桃仁 (27)

七五一、木瓜马蹄 (28)

七五三、素蟹粉炒素鱼翅 (30)

七五四、豉椒蒸千叶豆腐 (30)

七五五、杭嘉湖小炒 (31)

七五六、西红柿炒油面筋 (32)

七五七、糖醋藕排 (32)

七五八、炒年糕 (33)

七五九、炸香椿鱼 (34)

七六○、素肉炒时蔬 (34)

七六一、酥脆素蛋 (35)

七六二、三色椒炒素鸡 (35)

七六三、双菇扒豆腐 (36)

七六四、日式烧茄子 (36)

七六五、毛豆雪里红炒豆干 (37)

七六六、开明豆腐 (38)

七六八、酱香炒茄条 (39)

七六九、家乡芥兰 (40)

七七○、花椰菜酥 (40)

七七一、海带芽炒薯粒 (41)

七七二、大豆芽炒三丝 (42)

七七三、梦幻人生 (42)

七七四、煎素蛋 (43)

七七五、葱煎豆腐 (44)

七七六、香煎萝卜糕 (44)

七七七、百合炒芦笋 (45)

七七八、白汁麒麟茄子 (46)

七七九、素香鸭 (47)

七八○、千层海苔卷 (47)

七八一、素炒蛋(豆腐) (48)

七八二、素鳗鱼 (49)

七八三、田园蔬香 (49)

七八四、墨西哥素卷 (50)

七八五、芒果素烤鸡 (50)

七八六、素茄香 (51)

七八七、素食咖哩和若蒂印度饼 (51)

七八八、炒素鸡丁 (52)

七九○、银芽素鸭 (53)

七九一、炸素墨鱼圈 (54)

七九二、素烤串 (54)

七九三、素糖醋排骨 (54)

七九四、泰式素鱼片 (55)

七九五、三杯豆腐 (55)

七九六、山药虾仁丸 (56)

七九七、紫高丽山药煎 (56)

七九八、「老婆」豆腐 (57)

七九九、素花生小鱼 (57)

八○○、素糖醋排骨 (58)

七○一、煎红薯饭团

材料：黄心红薯半根、米饭1小碗、

烤紫菜1小片、芝麻2匙、美极鲜调味

汁1匙、寿司醋半匙

做法：

1、将红薯去皮上火蒸熟（约15－

20分钟），待红薯晾凉后切成厚片

2、烤紫菜用剪刀煎成半厘米宽的

细条

3、米饭用寿司醋拌匀，手上沾少量寿司醋将米饭捏成和红薯片直径差不多的圆饼状，待用

4、平底锅烧热，放入少量油，将红薯片放入煎成两面金黄色

5、倒入美极鲜调味汁和芝麻

6、在每一个饭团上放上一片红薯片，用紫菜条和芝麻装饰即可

吃时用酱油和芥末调汁蘸食

七○二、酿尖椒

做法：

1、将尖椒洗净切成5CM左右的

小段备用，切段后将尖椒的瓤和种

子去掉，因为他们是主要辣的部位。

2、将素肉泥混合葱姜末、盐、

味精等调料剁成素肉馅。

3、将面粉、淀粉、泡打粉混合搅拌制作成面糊，比例约为6:1:1:1。

4、将素肉馅填入准备好的尖椒内，再均匀裹上面糊下过炸制。在炸制过程中要注意火候的把握，油温在五成热时改小火下锅，待尖椒表面的面糊变色后捞出，等油温至八九成热时在下锅，大火炸制金黄色捞出摆盘即可。

七○三、虎皮尖椒

主料：青辣椒

辅料：白糖、醋、盐、酱油、花

生油、味精、姜

作法：

1、将辣椒洗净，去蒂；姜切丝。

2、锅内放油烧热后，倒入辣椒。

3、当辣椒表皮两面煎至有点呈黄棕色时，加姜丝、盐、酱油、少许糖、少量醋翻炒。

4、出锅前放味精调味即可。

七○四、宁式烤菜

材料：天菜心、老抽、芝麻油、葱、

干辣椒、盐、糖，蘑菇

做法：

1、将天菜心切段，适当保留根部，

放入开水中焯一下，捞起。

2、葱、辣椒剁碎，锅里放油，油

要适当多一点才好吃，放入爆香。

3、倒入天菜心，翻炒。

4、放糖、盐、酱油，拌匀。

5、倒水，要没过菜，大火煮开后，继续煮一会儿，等到菜吸入酱油变色了，转小火，慢慢炖，直到菜熟烂为止。出锅前放入蘑菇精、芝麻油即可。

-----煮的中间可以尝一尝味道，根据自己的口味再加调料，不够油就再加些油也行。

七○五、红烧冬瓜

材料：冬瓜葱段蒜片老抽白糖盐素耗油

超简单的做法：

1、冬瓜洗净去皮挖成球状，或干脆切

成块

2、锅热油，放葱段蒜片炒香，加入老

抽、白糖，使糖充分溶解；

3、入冬瓜，翻炒均匀上色，加入盐、

素耗油和半碗清水，翻炒均匀加盖子，小火

焖至汤汁即干就OK啦。

七○六、荷塘三宝

原料：莲藕、莲子、菱角、姜末、红

椒末、盐

做法：

1、鲜莲子去掉绿衣，留莲子备用

2、莲藕去皮洗净后切成小块备用

3、菱角一切为二备用

4、锅中烧热油，将姜末、红椒末放入爆香，放入菱角翻炒2分钟，然后放入莲藕继续翻炒2分钟，最后放入莲子调入适量的盐即可出锅

材料：茄子400克，素肉馅200g

配料：干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、

白糖、胡椒面、素蚝油、酱油、油、香油各

适量。

做法：

1、将茄子洗净，去蒂，斜切成双联厚

片。

2、将素肉馅剁成泥，用精盐、味精稍腌，然后顺一个方向搅起劲，再加干淀粉、水拌匀，分别填入茄子双联片中间。

3、中火热锅，下少许油，排入酿茄子，边煎边加适量油，煎至馅料是金黄色时，慢慢盛出。

4、旺火热锅，加油少许，烧热，加水少许，加精盐、味精、胡椒面、素蚝油，再加入酿茄子，盖盖，焖至软烂，用湿淀粉勾芡，淋香油即成。特点：色泽金黄、鲜嫩香醇、别有风味。

七○八、蜜汁香卤豆干

原料：油豆泡500可，干红辣椒2

个，八角3个，

调味料：老抽2大匙，白糖1大

匙，盐1小匙，蜂蜜2大匙，香油1

小匙

做法：

1、油豆泡放入锅中，加入清水1

000ML，大火煮开，放入除蜂蜜和香油以外的所有调味料，煮10分钟后，小火焖煮到汤汁收浓。

2、起锅前淋入蜂蜜和香油拌匀即可。

原料：脆皮豆腐、青椒、红椒。

调料：姜、蒜、盐、老抽、白糖、

胡椒粉。

做法：

1、脆皮豆腐切菱形块焯水备用；

2、青红椒切菱形，姜蒜切片；

3、锅里放油，油热后下姜，蒜炒

香。下豆瓣酱炒至出红油；

4、倒入青红椒片，翻炒；

5、倒入脆皮豆腐翻匀，加适量盐，少许老抽，白糖，翻匀；

6、盖上锅盖，把整锅菜焖煮至豆腐入味后，加少许胡椒粉提味即可。

七一○、番茄洋葱圈

原料：番茄2个，大个洋葱1个，

调料若干

做法：

1、番茄去皮切小丁，洋葱切圈。

2、锅烧热，入油，炒香蒜末，倒入

番茄丁，煸炒至成貌似番茄酱的样子。

3、倒入洋葱圈，放盐、胡椒、一点

点生抽。

4、用番茄皮做两朵小花，当盘饰。

七一一、炝炒胡萝卜片

原料：胡萝卜2根约300克、蒜苗（青蒜）50克、干辣椒15克、盐适量、油。

做法：

1、将胡萝卜洗净去皮，切成菱形片（先

斜切成段，在纵切成片）；

2、锅中放入适量水和少量油，将胡萝

卜片放入煮熟，捞出沥干待用；

3、蒜苗洗净拍松切成段，干辣椒去籽切段或者丝；

4、炒锅烧热，放入少量油，放入干辣椒炒香；

5、再放入蒜苗炒香；

6、最后加入胡萝卜片炒匀，加盐调味即可

七一二、清炒滑子菇

【原料】：滑子菇

【辅料】：黄瓜一根胡萝卜一个腰

果适量（可以多放些）

【调料】：素耗油盐生抽味精胡椒

粉香油

【做法】：

1，将滑子菇用剪刀剪去老根，用水洗干净：胡萝卜和黄瓜切成片备用

2，锅里放水烧开，水开后下入滑子菇焯一下，捞出来放入冷水里过凉，捞出控净水分

3，锅里放油，放入腰果小火炸成浅黄色捞出（油不热的时候就放腰果，免得炸成外糊内生的。）

4，锅内留底油，放蒜碎爆出香味，放入滑子菇翻炒几下，然后放黄瓜片和胡萝卜片翻炒均匀（如果觉得有些干的话稍微放一点点水，别多了，一点就好）

5，放素耗油调味，然后放胡椒粉，生抽，适量盐，一点味精，炒匀

6，临出锅时倒入腰果，最后滴上几滴香油出锅即可

七一三、茄汁玉子豆腐

材料：西红柿2个，玉子豆腐4条

配料：蒜蓉、盐、蘑菇精、白糖

1.材料备好

2.将西红柿划“十”字，用开水浸泡两分钟后去皮（划十字，开水泡过后皮就很容易撕脱）

3.西红柿去皮后切丁，玉子豆腐也切

成1.5cm厚的片状（豆腐提前放在冰箱里

冻15分钟，拿出来再切就不会容易碎），

蒜剁成蓉

4.起锅下油，将豆腐放入锅中过油，

小火炸至两面金黄后捞出

5.豆腐沥干油备用

6.另起锅下油，放入蒜蓉煸香

7.倒入西红柿不停翻炒

8.用木铲压碎西红柿，使西红柿煮成羹,待有汤汁出来时，加入水煮开

9.倒入炸好的豆腐，放入盐、蘑菇精和糖焖2分钟即可出锅

七一四、口蘑西兰花

主料：口蘑西兰花黑木耳

配料：葱姜素蚝油盐

做法：

1、新鲜口蘑切片备用；

2、黑木耳用冷发泡发，用开水焯

一下后过冷水；

3、西兰花撕小朵，焯一下；

4、热锅凉锅，葱姜呛锅；

5、出香味后，倒入口蘑，煸炒软后放黑木耳和西兰花；

6、翻炒半分钟，加入素蚝油，盐，调味出锅。

七一五、宫爆豆腐丁

材料：北豆腐大半块胡萝卜1/3根莴笋1小段花生仁30克大葱1棵姜蒜适量干辣椒6根花椒8粒

调料：生抽1大匙醋1大匙白糖1/2

大匙蘑菇精1小匙香油1/2小匙水淀粉1

大匙

做法：

1.胡萝卜和莴笋洗净去皮，切成小块；

2.一点点油小火炸熟花生仁，晾一边备用；

3.4.豆腐切小块，入油锅中大火炸至发黄，盛出备用；

5.葱洗净切段，姜蒜切末，干辣椒切段儿；

6.“调料”中的所有材料混合调成“调味汁”

7.锅入油，放入花椒、姜、蒜和胡萝卜，中小火将胡萝卜炒至变色；

8.放入干辣椒翻炒片刻，然后倒入葱段莴笋，中大火翻炒；

9.倒入炸好的豆腐丁，炒匀；

10.倒入调好的“调味汁”，翻炒均匀，最后加适量盐。起锅前放入花生仁炒匀即可。

七一六、红烩菜花

【主料】花菜1颗、西红柿2个

【调味料】葱姜少许，番茄酱2大勺，

糖、盐少许，食用油适量

【做法】

1、西红柿去皮，切成块

2、花菜洗净掰成小朵，在沸水中焯至8成熟，捞出备用

3、锅烧热放油，下葱姜末爆香

4、放入西红柿块炒至浓稠

5、倒入番茄酱

6、下花菜翻炒

7、待花菜熟透加少许糖、盐调味即可

七一七、萝卜素丝

原料：白萝卜一个，葱段少许，辣椒1

个

做法：

1、白萝卜去皮洗净后切丝，并撒上盐

腌10分钟。葱切段，辣椒切丝待用

2、用力挤干白萝卜的水。

3、热锅入油，加入葱段爆出香味后，倒入白萝卜丝和辣椒丝爆炒2分钟，适当调入盐和少许白糖，翻炒均匀即可。

七一八、家常煎豆腐

材料：豆腐6块、新鲜红椒半只、青椒一只、葱花少许

调料：油、盐适量、酱油、素蚝油、蘑菇精少许

做法：

1、红椒切米，青椒切圈圈；

2、豆腐先拿温盐水浸10分钟滤

干水；

3、平底锅淋一层薄油烧热，将豆

腐小心摆入锅里用小火煎成金黄色；

4、加入半碗素高汤（或清水）淋到过豆腐上，撒盐、淋酱油烧开转小火慢慢烧；

5、汤汁收干前撒红椒米、青椒圈，小心颠锅，最后淋素蚝油、撒蘑菇精、葱花即可。

七一九、酱爆鸡丁

原料：素鸡、青豆、香菇、姜、冬笋（现

在这季节没冬笋可用茭白代替）。

调料：甜面酱、酱油、糖、鲜汤、水淀

粉、香油。

做法：

1、冬笋（茭白）去壳后用清水煮开后2

分钟捞出；

2、香菇用清水泡发，青豆入沸水焯一下用冷水冲凉；

3、将素鸡、冬笋（茭白）、香菇分别切成1.5公分见方的小丁，姜切细末；

4、炒锅烧热后加入油，4成热下甜面酱、姜末小火煸香；

5、倒入素鸡丁、冬笋（茭白）丁、香菇丁翻炒，加入少许鲜汤（没有就用清水代替）；

6、加酱油、白糖调味，烧至入味后加青豆，再用水淀粉勾芡，淋少许香油即可。

七二○、香菇炒干丝

原料：香菇6朵豆干200克红辣

椒1个香菜3根葱丝少许糖1茶匙（5

克）盐1/2茶匙（3克）蘑菇精1/4

茶匙（1克）

制做方法：

1)香菇用温水泡发，洗净后沥干

水份切丝备用。豆干洗净切丝。红椒

去蒂去籽，洗净后切丝。香菜洗净切

成段。葱洗净后切丝。

2)炒锅中倒入油，加热至7分热，放入葱丝爆香。倒入香菇丝、豆干丝煸炒2分钟。放入红辣椒丝翻炒，调入盐和糖炒匀，起锅前放入香菜和少许蘑菇精翻拌几下即可。

七二一、夏威夷伴水小炒

食材：菠萝、紫甘蓝、糖蜜豆、莲藕、

红尖椒

制作：

1．取下菠萝叶冠，切除菠萝皮，将

二头和中间的筋切掉，按自己喜欢切成小

块待用。

2．紫甘蓝剥开，洗干净，切成块待用。

3．莲藕清洗干净，削净表皮，切成薄片待用。

4．红尖椒去蒂，洗干净，沥干，切成斜椒圈待用。

5．糖蜜豆去除老筋，洗干净待用。

6．起锅，锅中加水，加盐、糖，待水沸时，将糖蜜豆放入，待糖蜜豆翠绿时倒出。

7．起锅，锅中倒入油，待油温升至4成左右，放入紫甘蓝、莲藕片、少许白醋、糖蜜豆一起滑油，约10秒左右倒出沥干油。

8．另起锅，锅中放入少许橄榄油，煸香红尖椒圈，倒入莲藕片、紫甘蓝、糖蜜豆、菠萝块炒匀，加少许水，

调味盐、蘑菇精炒匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。

七二二、鱼香豆角

原料：豆角500克葱3片姜丝少许蒜

末少许干红辣椒10颗郫县辣酱3汤匙（4

5克）糖1茶匙（5克）蘑菇精1/2茶匙

（3克）

制做方法：

1）豆角从两头去筋，洗净后沥干，斜

切成丝。（如果是蛇豆，切成小段）

2）大葱切片，姜切丝，蒜切末。干红辣椒用纸巾擦净后斜切成小段。

3）锅中倒入油大火加热，待油6成热时，放入葱丝、姜丝和蒜末爆香。改中火放入郫县辣酱，炒出红油后改大火，放入豆角丝煸炒2分钟。然后烹入糖和少许水，继续翻炒5分钟，出锅前放蘑菇精。

七二三、蒜烤茄子

原料：

长茄子2个、大蒜10瓣、姜2片、盐、糖、蘑菇精各5克、油15克、剁椒和香菜各少许。

做法：

1、把茄子用发划开后，用微波炉高火加热2分钟；

2、大蒜和姜搅成泥后。加入盐、糖、

蘑菇精和油，再加半汤匙的水，调成蒜

汁备用；

3、把从微波炉里取出的茄子，放入

烤箱，200度烤10分钟；

4、取出后，扒开茄子。倒入蒜汁。再烤10到15分钟；

5、最后撒上香菜就可以了。我又来了点剁椒。

七二四、彩椒茭白

【原料】茭白、青椒、红椒

【调料】姜、植物油、酱油、盐、糖

【做法】

1. 将茭白洗净去皮切丝备用；将青椒和

红椒切丝备用，将姜切成细丝备用；

2. 锅里放入植物油和姜丝，待出姜味，将茭白丝放入，再放入酱油、盐炒之。炒的时间可以稍长些。待茭白快熟时放入青椒、红椒搅拌几下，最后放少量糖调味即可出锅。

【说明】放青椒和红椒后，锅不要盖盖儿，以免彩椒变了颜色，不绿也不红艳了！

七二五、素丸竹笋胜瓜烩

食材：胜瓜、新鲜香菇、素鸡肉浆、素小虾、竹笋

制作

1．胜瓜刨皮，切菱形块待用。

2．新鲜香菇切除根蒂，烧一锅热水放入香菇焯水，冲凉后切厚片待用。

3．竹笋剥去外壳，洗干净，然后切斜刀片。

4．素小虾解冻，放入粉碎机中搅拌成小

粒。

5．取不锈钢盆，放入解冻素鸡肉浆、素

小虾幼粒、蘑菇精、淀粉搅拌，搅拌成泥状

待用。

6．用手捏合成小丸子，放在盘中包上保

鲜膜，上笼蒸上10分钟取出。

7．净锅内倒入精制油，油温升至4成左右，放入竹笋片过油至熟，倒出沥干油。

8．锅内留少许精制油，放入姜片煸香，放入香菇片、竹笋片煸炒，加少许素上汤，放入胜瓜、素虾丸拌匀。调味盐、蘑菇精，略微煮一会儿，勾一点点薄芡，出锅装在盘内即可。

七二六、香椿拌豆腐

做法：

1、香椿芽掰开，洗净；

2、在开水中焯一下；

3、叶子变绿，香味飘出时，捞出过凉水；

4、挤干水分，切成小粒；

5、卤水豆腐切成小方块，再加了盐的开水中焯一下；

6、沥干水分，捞出装盘；

7、用适量的盐、味精和香油和凉开水，勾兑成碗汁；