11款自制水果酱的做法 及注意事项

11款自制水果酱的做法  及注意事项！

果酱想必好多人都很喜欢吃，也是做烘焙使用得比较多的一种材料，用来抹吐司片、泡水喝都是很美味的，不过每次看到市售的果酱瓶上那些标示的添加剂，越来越注重健康的你是不是稍微的有些担心呢？那么今天开始就在家自己做吧，自已煮的果酱，百分百天然，味道更赞，可以根据自己的喜好煮各种果酱。

【果酱一煮就成功的6大步骤】▼步骤1：瓶罐消毒

果酱瓶消毒是保存果酱的关键之一，消毒方式有两种：A烤箱消毒法：将果酱瓶先用清水洗干净，特别注意瓶内边缘和开口螺纹处,把瓶子入进烤箱，用100度烘烤约5分钟消毒即可。B沸水消毒法：将果酱瓶放进煮沸的水中，将果酱瓶放进沸水中消毒5分钟取出，将瓶倒立放置晾干，直到水分完全蒸发才可使用。

步骤2：差异化处理水果不同水果应该采用不同的清洗与处理步骤，原则上，清洗的方式包括冲洗、刷洗、浸洗、漂洗等，例如苹果冲洗后再去皮、去核，草莓要浸泡、漂洗、沥干再去蒂等。目的是要去除农药、染剂和脏污。而水果的基本处理有去皮、去籽、去核、去白膜等程序，之后再切成所需的水果形状，水果形状会直接影响果酱熬煮的时间和口感。

步骤3：糖渍冰镇糖渍冰镇这个步骤的目的是为了让冰糖溶化，利用渗透的原理，让水果细胞中的水分释出，使之软化脱水，并使水果果肉、冰糖、柠檬汁更加融合。建议最好放进冰箱中冷藏10-12小时，若达不到此要求，至少也需4小时。

步骤4：熬煮火候以中大火熬煮较为适当，待煮沸后，再视果酱浓缩状况调整火力，但即使调整为小火仍不得过小，以免果酱不易凝结，熬煮果酱的总时间在30-45分钟，但应根据气温高低、水果含水量多少、炉火大小以及糖、水的添加量而增减。

步骤5：果酱趁热装瓶果酱煮好后，趁热在果酱仍在85度以上时装瓶（温度低于80度装瓶容易滋生细菌），约装至八、九分满即可，并立刻盖上瓶盖锁紧。

步骤6：真空保存果酱装瓶时不装满，保留些许空隙，是为了让果酱瓶倒扣时，可以将多余的空气挤压出来，使果酱瓶内具有真空的效果，同时也利用果酱的高温热气帮瓶盖杀菌。【果酱一煮就成功的6大步骤】▼

【果酱一煮就成功的6大步骤】▼1理想的比例最理想的比例，是每100g 果酱里，果胶占0.7-1.6g，有机酸0.2-0.3g (或者ph 值 2.8-3.5)，糖60-68g 的范围内。(这里的糖度65%是安全界限，如少于65%容易滋生酵母菌，但若是家庭冷藏在一周内食用也可以降低糖度。长时间保存则必须65%以

上。)

但不同的水果所含的果胶量不一样，酸度也不一样，为了说明粗略做了个表：(注：这里的百分比含量测定都是整个果实而非可食用部分，在算配方的时候要特别注意。)另外，这里的数据都是指成熟的水果。

2不成熟的水果制作果酱的话，比起熟透的果实，稍微有些不成熟的水果或者刚刚成熟的水果是最好的，因为它们含有更多的果胶和有机酸。

简单的来说，果胶含量较高的水果有：青苹果(未成熟苹果)、柠檬、柑橘、柿子果胶含量中等的水果有：浆果类如蓝莓、覆盆子等果胶含量较低的水果有：梨、草莓、红苹果、猕猴桃、芒果等。像蓝莓、覆盆子这样的浆果，果胶含量很高，PH 值也在3-4 之间不需要另外添加有机酸，只需要加糖煮一下，等汁水渗出来就可以熄火了非常简单。

3添加柠檬汁柠檬汁是做果酱的好帮手，除了增强凝胶作用外，还可以调整酸度和改善果酱风味，另外还可以抗氧化以阻止水果变色。

需要注意的是，过量的酸性会使果胶失效。若水果本来就比较酸的话，可以适当减少柠檬汁的用量。

粗略的比例是：

a. 低酸的水果大概需要一整个柠檬或者30-40 毫升柠檬汁；

b. 中等酸度的水果只要半个柠檬就足够了；

c. 高酸水果

则不需要。

4多种水果混合将浆果和低果胶含量水果混合熬煮可以达到各项比例平衡，如将覆盆子和草莓一起熬煮做混合果酱也不错。

至于其他的添加剂，酸的添加也可以用食用柠檬酸或食用苹果酸，果胶的添加若没有果胶粉，使用吉利丁也行，不过我觉得自家吃不那么讲究那么不用这些都可以。

如果要添加粉末状果胶，那么必须要先和一部分细砂糖混合均匀后再加入，以免单独加入果胶时造成果胶粉凝聚，不易搅散。

5腌渍的重要性制作果酱的首先一个重要步骤是腌渍，即将水果洗净、切块之后，加入砂糖、拌匀后放置几个小时。6正确保存方式装果酱的容器最好用玻璃的，先用开水煮过灭菌后晾干或者放入烤箱烤干。

做好的果酱要趁热装入容器，不应过满，距离瓶口1cm 左右。

然后再倒扣约10 分钟逼出空气灭菌，接着可以正立，以冷水冷却至37 度后放冰箱冷藏保存既可。当然也可以一直倒扣至常温放冰箱冷藏。

一：葡萄果酱材料紫葡萄600克、麦芽糖150克、细砂糖60克、柠檬半个、清水200毫升做法1、将洗干净的葡萄剥皮去籽，葡萄皮和果肉分别放置碗中备用，同时将柠檬榨出果

汁备用。2、将葡萄皮放进耐酸的锅子（搪瓷的就很好）加入水中火煮开，再改小火煮至汁液呈紫红色。3、捞出葡萄皮把葡萄果肉及柠檬汁、麦芽糖一起倒入面包机中，选择“果酱”功能即可。二：桂花酱

材料：桂花220g、盐2-3g、糖440g、蜂蜜220g、（也可全部用糖660g）比例：桂花：糖=1:3 做法1、桂花去蒂，洗净，晾干水分。加入盐，轻轻揉匀。静置15分钟。分次加入白砂糖揉搓。2、加入蜂蜜，装瓶。（全部用砂糖的，就全部糖分次加入轻轻揉搓后，装瓶）。3、室温发酵后一个月，可入冰箱冷藏。参考保质时间一般室温保质约1年。冰箱保质2-3年，根据实际情况而定。小贴士1、用糖轻轻搓一下，是让桂花渗水，糖更容易融化。2.根据你喜欢的浓稠度和用途，可以调节糖类品种的比例。

三：

四：五：六：

七：八：

九：十：十一：

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