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学校食堂管理制度

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为加强学校食堂食品安全管理，提高食品安全防范意识，确保全体师生的

饮食健康和饮食安全；严防食物中毒事故的发生；通过合法的经营和科学的管

理，严格执行食堂伙食款项专款专用，不断提高师生的伙食质量，按照《中华

人民共和国食品安全法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校卫生工作条例》及上级有关要求和结合学校实际，

特制定学校食堂管理制度。

一、食堂管理基本原则

1、学校师生食堂由学校统一管理，保本经营，不赢利，一切为师生服务。

2、学校校长为食堂安全第一责任人，实行“分级管理、分级负责和谁主管、谁负责”的原则，由总务处食堂主任代表学校负责对食堂行政管理和监督，食

堂主管负责食堂业务管理和经营管理。

3、学校师生食堂将饮食卫生安全放在第一位，总务处食堂主任对食堂卫生

安全负主要责任，食堂主管负直接责任。食堂主管要不断提高饭菜质量，确保

设施完好，严格按照有关法定操作管理程序进行操作管理，对存在的问题绝不

姑息迁就，一杆插到底，严肃处理，即时解决管理过程中出现的各种问题。

4、师生食堂必须随时接受学校、上级有关部门、当地政府的检查、监督和

指导。

5、设立食堂工会小组，定期开展形式多样的技能竞赛和文体活动，丰富食

堂职工文化生活，保障活动经费，维护职工合法权益。

6、食堂管理基本规程

（1）、食品原料采购按合同执行；

（2）、库房、加工间等食堂区域安全管护由食堂经营人员安排专人实行24 小时看护；

（3）、食品加工、留样、售卖按《学校食堂食品加工办法》（修订中）执行；

（4）、食堂库房、加工间、餐厅、炊管人员等卫生管理按《学校食堂卫生制

度》（修订中）执行；

（5）、食堂设施管护按《学校食堂设施管护制度》（修订中）执行；

（6）、食物中毒处理按《学校食物中毒应急预案》（修订中）执行；

（7）、食堂财务及饭菜价格管理按《学校食堂财务制度》（修订中）执行。

二、食堂管理机构

（一）、学校食堂管理领导小组

组长：校长副组长：分管副校长

成员：总务主任、德育主任、工会主席、食堂主管、学生会主席

职责：完善食堂管理制度；决定食堂管理办法；确定饭菜基本价格；抽查

饭菜质量和数量；抽查食品卫生安全落实情况。

（二）、学校食堂膳食委员会

主任：分管副校长

副主任（执行）：总务处食堂主任

成员：德育主任、工会主席、食堂主管、食堂管理员、厨师长、学生会主

席

职责：定期召开学生生活委员会、教师代表会和家长代表会，评议伙食；

核查物品定点供应单位的情况；核查饭菜质量和数量；核查食品卫生安全落实

情况；核查食堂管理制度落实情况，核准食材供应价格，核准食堂厨具购置，

核准食堂经费收支，负责供应商及物资的招投标工作。

（三）、食堂管理人员分工（岗位职责附后）

1、食堂主任

负责学校食堂安全管理工作，并推行食堂分级管理，谁主管、谁负责。代

表学校履行对食堂的行政管理和监督。

2、食堂主管

负责食堂全面工作，主管食堂业务管理和经营管理。

3、食堂管理员（饭堂会计兼任）

协助食堂主管做好食堂管理工作。

4 、食堂工会小组组长

在学校工会小组的指导下，开展工会活动，丰富食堂职工文化生活，维护

职工合法权益。

三、采购管理

1 、大宗物资（肉类、蔬菜、粮油及副食品）按供货合同，根据议价规则，

由食堂核价小组确定价格，然后由总务处食堂主任审核、分管副校长复核，校

长核准后执行。实践中以价格合理、质量好、信誉高的原则，比价选择所需物

品的供应商，每月定期采购，次月结算。

2、供货合同没有明确规定的其它货品价格（佛山市发改委没有公布），根据议价规则，参照佛山市中南综合批发市场货品批发价，上浮不得超过10％的基础上，确定合理价格，由总务处食堂主任审核、分管副校长复核，校长核准后

执行。

3、食堂设备、餐具、用具等杂项采购，由食堂主管、食堂管理员、食堂核

价小组，根据议价规则（对货品的价格、质量、售后服务的评估和调查）议价

后，在申请采购时，填写申请单，且必须提供三家以上供应商的报价清单，货

比三家后，学校依据审批权限，由相关责任人决定供货商家。

4 、仓管员必须严格执行货物验收制度，确保货物质量，食堂主管、食堂管

理员、食堂验收小组人员做好验收监督工作。货物验收必须 2 人或以上。验收程序：（1）验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全

的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。（2）验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。（3）其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。（4）食堂会计要根据验收的数量和单价做好购货发票的核算。

5 、验收合格后，由烹调组长、验收小组人员和食堂会计在购货发票上签字；

不合格的，必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂；由验收工作失

职造成事故的，学校将追究相关责任。

6 、仓管员做好每日的物品进出登记，领取物品的人员要在仓管员的登记簿

上填写领取物品的名称、数量和时间，并签字。

7 、每日结束后，仓管员要做好食堂物品的清点工作。

四、食堂财务管理

1、遵守财务纪律，遵守会计制度，每天的收入支出必须及时入账、做到

日清月结。食堂所有经济活动，参照《佛山市学校内部控制规范（试行）》执行。

2、食堂各种物资采购的申请的审批权限，参照《学校经费支出审批（权

限）暂行办法》（附后）的有关规定执行，必须严格执行先申请、后采购的原则。

3、对食堂采购的各种炊具、零件、用具等，在申请采购时，填写申请单，

且必须提供三家以上供应商的报价清单，货比三家后，学校依据审批权限，由

相关领导决定供货商家。

4 、对食堂管理员采购的各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要认真

审核，各项内容要准确无误，并经食堂主管、总务处食堂主任、分管领导签字

后方可报销。超过5000 元的单据，还需校长签字后，方可报销。

5 、严格审查往来票据，凡不符合财务制度要求和手续不全的票据，要拒绝

付款，做到准确无误。

6、每月月初及时向财务室财务组长、总务处食堂主任及学校领导上报上月

食堂的盈亏情况。

五、食堂卫生管理

（一）厨师个人卫生

1 、讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须。

2 、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

3 、工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套。

4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣

物及其它物品。