人体奥秘与健康选修论文

探索人体奥秘，共话健康养生

营养过剩带来的危害

—方面，现在食物的富营养化，我们吃得太丰盛，因此很多是吃出来的病。那些慢性病都和我们的生活方式有关。一个是不运动，还有大杯地喝甜饮料、吃肉，宅男、宅女、宅小孩。健康上面有两个问题，一个是营养过剩，比如说油炸食品、甜饮料，大份的食物都有关系。我们吃进去的能量太多，这些能量在我们的身体里储存下来，血脂过高，我们的血管也容易堵塞。

另一方面由于我们的生活节奏比较快，饮食结构也不太合适，有的人偏食、挑食，有的人没时间吃早饭，有的人常常以方便面当营养；有的不爱喝奶，就爱喝饮料。我们现在特别要关注，慢性病都有一些信号，第一个就是胖。因为肥胖的可以分泌很多的炎性介质，作用于我们的正常的细胞，也可以使我们的细胞发生变异产生肿瘤。慢性病还和基因有关，我们生活的方式占60％。人们都怕胖，瘦是不是呢?这种以瘦为美，骨干为美的趋势有渐盛的趋势。特别是在一些青年、白领当中，甚至在一些中学生和大学生当中。现在有个毛病叫“神经性厌食症。”这是两个问题，一个是心理的问题。这些女孩子都没有月经，肯定会影响她们的生育。心脏、肺脏、肾脏都会衰竭，不过在里头我们看不见，但是对健康的危害是存在的。所以以健康付出代价的美是不可取的。老年人是不是瘦了就好了呢?民间有种说法千金难买老来瘦。有一调查说太瘦的人，死亡率也是很高的。因为瘦了以后，现在有个新的疾病叫少肌症，肌肉没有力量，小腿摸上去是很细的，脸上身上都很瘦。瘦了以后，他就没有力量。肌肉的力量是很重要的，没有了力量，肌功能就会衰退，没有力气过马路都过不了。生活质量严重地受影响，不管男女老少太胖不行，太瘦也不是不行的。

还有一个是微量营养素的缺乏，包括维生素的ADEK，还有钙铁锌。微量营养素的缺乏还是很普遍的。即使是这个胖子，因为他要吃大量的油炸食品，要吃甜饮料，五谷杂粮吃的少，有很多的维生素的缺乏。这些毛病很多是看不见的，因为有一些没有到临床上面。比如说维生素c缺乏，可以有一些出血的症状。维生素A的缺乏，皮肤很干燥。维生素E缺乏，也可以使我们的免疫力下降。如果有严重的蛋白质缺乏，像前面说的“神经性厌食症”，她们的毛发很脆弱的，脚跟的皮肤会溃烂，这些都是营养缺乏的一些表现。比如说维生素B2的缺乏，有的人有

脂溢性的皮炎。肉也不能吃，鱼也不能吃，这是维生素A缺乏的，这个皮肤的干燥，像一个花纹，尤其在秋冬季，这样的情况还是比较多见的。这是一个皮肤搔痒症，有的人觉得是没有洗干净，使劲地用香皂、沐浴露去洗。然后用甘油去涂，其实甘油是吸水的，那么皮肤就更干了。还有有些年轻人皮肤有些疙瘩，也是维生素A缺乏，这时候你可以吃一些牛奶、鸡蛋或者鱼肝油。这也是我们临床上面看见的，可能就是一些维生素缺乏的一些情况，不太会引起大家的关注，其实这个问题是存在的，也希望大家能够关注一些我们不太能够看到的症状和体征。

还有一个是骨质疏松，骨质疏松是缺钙。缺钙它既是内分泌的疾病，同时也是营养的疾病。骨质疏松是一个到老年时期才能够被看得到的一个疾病。其实它的病根从儿童、青少年的时候够开始了，如果你蛋白、维生素D吃的不足，骨头里头的储备少，所以到7"40、50岁以后钙的丢失特别容易发生骨质疏松。也可以发生在颈椎的凸显。其实骨质疏松不仅仅是缺钙，要是预防骨质疏松光补钙还不够，还要补充维生素D和K，因为维生素K也是帮我们的骨骼的形成的，还需要蛋白质，因此是一个综合的作用。

如何吃出健康?

怎么样才能够吃出健康，才能够使我们远离慢性病，其实要吃出健康，就要讲营养科学。在营养科学上面，每个国家其实都有自己一套健康教育的方法。在美国，说要我们吃出健康，四分之一是吃五谷杂粮，四分之一要吃鱼、肉禽蛋，还有四分之一是蔬菜，另外四分之一是水果和牛奶。而欧洲，要吃得健康，要像金字塔的形状一一五谷杂粮、橄榄油、鱼，还：if,j,-量喝点红酒，还有运动。谷类为主，要吃多少呢?应该吃到半斤到八两，但是现在在主食当中我觉得有这么几个误区。一个是吃得太少，比如说我们出去吃饭，没有一口饭，最后一个油炸麻饼。还有过年过节，吃的少。第二吃的太精细，尤其是现在的年轻人当中，要让他吃点粗粮，而喉咙会咽不进去。第三太油、太甜，现在很多的主食一定要油炸才行，油条、油饼，加了很多糖的蛋糕、面包。其实这些能量高，不健康。因此主食要吃够，主食吃得不够，蛋白质结构不合理，另外蛋白利用也不好，维生素、矿物质吸收不好。杂粮有哪些呢?包括燕麦、荞麦。另外要少油、少糖。五谷杂粮现在也是慢性病防治当中的法宝，而不是到后来心梗了做支架。

第二，要吃新鲜、清淡的蔬菜。不要放很多的油、盐去炒。蔬菜、水果要吃多少呢?中国营养学会推荐基本上吃一斤蔬菜和半斤水果。蔬菜、水果维生素多，

还有矿物质多，大家补钙不要光补钙片，其实我们现在吃的青菜、菜苔每500克有700克的钙。另外纤维素也很多，还有抗氧化的植物化学物。现在吃菜的时候有些误区，一个量吃的不多，说一斤蔬菜觉得那么多，吃不到。比如每一顿都要两到三个品种的蔬菜，汤里也可以放一一排骨汤，你可以放菌菇、木耳、冬瓜、山药，这样一来品种就多了。

第三个问题就是油盐，可以说中国人饮食当中有三大顽症。第一油多，第二盐多，第三喜欢喝糖水。油盐多和我们很多的饮食结构有关系的，我们喜欢油炸的，我们喜欢吃肥肉，我们喜欢吃鸡头鸡脚，这些里头脂肪多、油多、盐又多，还有我们的口味又很重。现在还有很多加工的食品，红肠、方便面。一调羹的酱油有3克盐，一天我们只能吃5到6克，一调羹的酱油一半的就去掉了。油也是非常多，这是一根动脉的血管，当油盐多了以后损伤动脉的内壁，血流不过来，心脏就心绞痛，脑子就脑供如果心脏血管都堵牢了，大面积的心肌梗死。就要像下面这根血管是通畅的，保证我们全身的血、氧气。

第四个我想说荤菜也是要吃的。怎么样吃对荤菜?吃肉有几点，叫吃对肉。一个是少量吃点红肉，适量吃点白肉。红肉是牛、羊、猪，白肉就是鸡鸭、鱼虾。红肉当中的脂肪比较多，多吃容易引起血脂高、血压高。红肉当中也不是一点都不能吃，红肉当中有很多的钙铁锌，这些都是我们人体所需要的。最近的研究表明，吃一点红肉对预防女性的焦虑症有好处。荤菜里头什么可以多吃一点?多吃一些海鱼，它可以保护我们的心血管。包括吃一些三文鱼、银鳕鱼，还有优质的蛋白质。可以降低血液的粘度，保护心血管。

第五个选对油，什么是好的油?在所有的油脂当中，橄榄油在全世界被认为是最好的。中国有一个野茶油，它能够使所有坏的胆固醇下降，使好的胆固醇增加。现在还有研究橄榄油对于糖尿病、血糖的控制也是有好处的。因此在我们的烹调用油中可以加一点橄榄油，橄榄油怎么吃呢?不是叫大家炒菜?而是做一些色拉，凉拌的。还有一种油脂是特别不好的，现在大家都不吃猪油、牛油了。还有一种反式脂肪，大家都喝咖啡吗?咖啡伴侣其实就是植物的植脂末，它比饱和脂肪还要危害人体。反式脂肪就在这一类的产品中，奶油蛋糕、曲奇饼干，还有珍珠奶茶。珍珠奶茶当中其实一滴牛奶都没有的，用的是反式脂肪，加了香精，闻起来很香；加了甜味剂、增稠剂，这里头的珍珠实际上用明胶做的。

第六点给大家介绍营养伴侣，就是牛奶。牛奶对于男女老少来说都是终生的伴侣。为什么这么说呢?因为它含有人体大多数的营养素，不光含有钙，还有优质的脂肪，维生素A、D等等的。因此我们每天要一天一到两杯奶。有的人比较胖的，血脂高的，建议大家吃低脂牛奶。有的人喝牛奶拉肚子，你可以吃酸奶，或者没有乳糖的舒化奶。或者面包和稀饭一起吃，也可以。当然大豆也是非常好的，豆和奶属于一类的食品。豆的蛋白质含量非常高，它没有胆固醇，还有优质的不饱和脂肪酸。黄豆为什么是黄的?黄豆当中有个非常好的东西，叫大的，但是它比雌激素要好，大豆异黄酮，植物雌激素它不会造成乳腺和子官的肿瘤，因为它没有受体。它能够保护心脏，能够强壮我们的骨骼，包括男性的前列腺癌都可以预防的，所以每天都要吃点豆制品。

第七个问题我就想讲一下水的问题。成年人一天要喝6到8杯水，要喝2千毫升左右。尤其在夏天或者在空调房间里，要喝到2500到3000。我们会不会喝水?一个是够了没有?有人说“我会喝，我口渴了以后就喝水。”如果你口渴了以后才喝水，就不会喝水。我们说喝水的目的不是为了解渴。喝水的目的是为了给我们的组织系统、内环境提供一个稳定的场所。水有很多很好的作用。我们喝水要怎么喝呢?不要等到口渴的时候才喝，要主动、少量、多次饮水。而且不要饮太冰的水，老外喜欢冰的水，中国人的胃肠喜欢暖的。特别是年纪大的人，如果喝太冷的水不舒服。10度左右的水是很好的。