广州市生鲜猪肉消费调查研究

龙源期刊网 https://www.360docs.net/doc/d814319520.html,

广州市生鲜猪肉消费调查研究

作者：田金梅杨春雨刘伟业

来源：《管理观察》2011年第05期

摘要：本文采用街头拦截和网络问卷调查法，了解了广州市居民对生鲜猪肉信息的关注度、对生鲜猪肉的购买动机、购买习惯、品牌认知、消费满意度与品牌忠诚度情况，以便为生鲜猪肉的品牌营销提供切实可行的决策依据。

关键词：生鲜猪肉购买动机购买习惯品牌认知消费满意度品牌忠诚度

1.研究目的

猪肉分为冷鲜肉、热鲜肉、冻肉、肉加工品。热鲜肉是我国猪肉消费的主导品种，占猪肉消费的90%以上，冷鲜肉、冻肉和肉加工品消费低于10%，而多数西方国家则以肉制品消费

为主，一般均超过60%，冷鲜肉消费次之，热鲜肉消费量很少。猪肉在中国肉类生产结构中占62%至65%，虽然相对份额有所下降，但猪肉产量和消费量平稳增长，一直占据主导地位。

中国猪肉产量居世界首位（接近50%），但与国外相比，我国人均猪肉消费排名却非常靠后，生猪养殖业产业化、标准化程度较低，市场监管不够，质量安全成为百姓最担心的问题。2010年两会代表纷纷指出，品牌农业有利于农业生产的标准化，可从根本上解决农产品的可

追溯问题，进而解决农产品质量安全问题。他们都认为我国应该大力发展品牌农业，充分发挥龙头企业在农产品质量安全方面的引导和带动作用。我们认为，消费者消费意识的提高是猪肉产业品牌化的动力源泉，起着很强的拉动作用。但到目前为止，从消费者角度研究生鲜猪肉购买心理和行为的研究极为少见，本文采用问卷调查方式了解消费者对生鲜猪肉的认知与态度、生鲜猪肉购买动机、购买习惯、品牌认知、消费满意度与品牌忠诚度现状，可为生鲜猪肉的品牌营销提供切实可行的决策依据。

2.研究设计与调研过程

我们在文献研究和定性访谈基础上设计了本研究的初步问卷，并在请示专家与预调查的基础上确立了本研究的正式问卷，在广州市各大超市、农贸市场、公园、居民小区等地点采用拦截调查，以及通过网络调查方式收集问卷。共发放调查问卷300 份，回收有效问卷261 份，有效问卷回收率87%。其中男性占23%，女性占77%。未婚顾客占45.98%，已婚顾客占

51.72%。调查对象的家庭规模多为3-5人，占样本总量的92%。家庭月收入高、中、低各收入层次各占1 /3左右。

3.生鲜猪肉消费研究数据分析