【CN109907309A】一种全营养婴幼儿米粉及其制备方法【专利】

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910169958.6

(22)申请日 2019.03.07

(71)申请人中南林业科技大学

地址 410004 湖南省长沙市韶山南路498号

(72)发明人周文化　周翔宇　

(74)专利代理机构长沙星耀专利事务所(普通

合伙) 43205

代理人陆僖　宁星耀

(51)Int.Cl.

A23L 33/00(2016.01)

(54)发明名称一种全营养婴幼儿米粉及其制备方法(57)摘要一种全营养婴幼儿米粉及其制备方法，所述米粉主要由以下原料制成：发酵大米浆、发酵小米浆、全脂乳粉、油茶籽油、低聚半乳糖、分子蒸馏单甘脂、维生素预混料、矿物质预混料和水。所述制备方法，包括以下步骤：（1）乳化：在油茶籽油中加入低聚半乳糖和分子蒸馏单甘脂混匀，再加入发酵大米浆、发酵小米浆和全脂乳粉兑制的奶液，乳化，均质；（2）调配：加入维生素预混料和矿物质预混料，混匀；（3）冷冻干燥：速冻，真空加热干燥，冷却至室温，包装，即成。本发明米粉含有多类营养素和蛋白质，具有丰富的碳水化合物、脂肪和维生素，搭配合理，能满足婴幼儿日常的全面营养和能量需求；本发明方法制备简单、成本低、

营养成分不易损失。权利要求书2页说明书7页CN 109907309 A 2019.06.21

C N 109907309

权　利　要　求　书1/2页CN 109907309 A

1.一种全营养婴幼儿米粉，其特征在于，主要由以下原料制成：发酵大米浆、发酵小米浆、全脂乳粉、油茶籽油、低聚半乳糖、分子蒸馏单甘脂、维生素预混料、矿物质预混料和水。

2.根据权利要求1所述全营养婴幼儿米粉，其特征在于，各原料的重量份为：发酵大米浆8000～12000份、发酵小米浆6000～11000份、全脂乳粉1000～2000份、油茶籽油200～400份、低聚半乳糖300～400份、分子蒸馏单甘酯40～60份、维生素预混料1～3份、矿物质预混料100～200份和水1000～2000份。

3.根据权利要求1或2所述全营养婴幼儿米粉，其特征在于：所述发酵大米浆或发酵小米浆的制备方法为：将大米或小米在水中加热浸泡后，加水磨浆，混合均匀后，得米浆，加入发酵菌种，保温发酵，即成。

4.根据权利要求3所述全营养婴幼儿米粉，其特征在于：所述加热浸泡的温度为45～55℃，时间为1.5～2.0h；所述加水磨浆的加水量相当于大米或小米质量的100～140%；所述发酵菌种的用量为米浆质量的5～8%；所述发酵菌种为CECT5716发酵乳杆菌制剂与M-16V短双岐杆菌制剂的质量比为1:1～3的混合菌种；所述保温发酵的温度为42～45℃，时间为4～6h。

5.根据权利要求1～4之一所述全营养婴幼儿米粉，其特征在于：所述维生素预混料为：维生素D3、醋酸视黄酯、dl-α-醋酸生育酚、盐酸硫胺素、核黄素、盐酸吡哆醇、氰钴胺和D-生物素；所述矿物质预混料为：柠檬酸钠、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸铜、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锰、葡萄糖酸锌、亚硒酸钠、硫酸镁、磷酸二氢钾、牛磺酸、烟酸胺、叶酸、L-抗坏血酸钙和碘化钾。

6.根据权利要求5所述全营养婴幼儿米粉，其特征在于：所述维生素预混料各原料的重量份为：维生素D3 0.7～0.9份、醋酸视黄酯0.3～0.5份、dl-α-醋酸生育酚0.7～0.9份、盐酸硫胺素0.08～0.12份、核黄素0.08～0.12份、盐酸吡哆醇0.08～0.12份、氰钴胺0.00008～0.00012份、D-生物素0.1～0.3份；所述矿物质预混料各原料的重量份为：柠檬酸钠20～60份、葡萄糖酸钙30～60份、葡萄糖酸铜0.08～0.12份、葡萄糖酸亚铁5～7份、葡萄糖酸锰0.01～0.03份、葡萄糖酸锌1～3份、亚硒酸钠0.001～0.300份、硫酸镁40～60份、磷酸二氢钾16～20份、牛磺酸2～4份、烟酸胺0.1～0.3份、叶酸0.02～0.04份、L-抗坏血酸钙4～6份、碘化钾0.010～0.015份。

7.根据权利要求1～6之一所述全营养婴幼儿米粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）乳化：在油茶籽油中加入低聚半乳糖和分子蒸馏单甘脂混匀，再加入发酵大米浆、发酵小米浆和全脂乳粉兑制的奶液，乳化，均质，得乳化物料；

（2）调配：在步骤（1）所得乳化物料中加入维生素预混料和矿物质预混料，混匀，得混配物料；

（3）冷冻干燥：将步骤（2）所得混配物料速冻，真空加热干燥，冷却至室温，包装，即成。

8.根据权利要求7所述全营养婴幼儿米粉的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，将所述全脂乳粉以1:0.5～1.5的质量比，溶解在水温42～45℃的温水中兑制成奶液。

9.根据权利要求7或8所述全营养婴幼儿米粉的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，所述乳化的温度为70～80℃，剪切转速为8000～10000r/min，时间为10～20min；所述均质的压力为25～35 MPa，均质≥2次。

关于桂林米粉市场的调查分析报告

关于桂林米粉市场的调查报告

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关于桂林米粉市场的调查报告一、问题的提出暑假期间，我穿梭于桂林的大街小巷，随处可见桂林米粉的踪影。桂林米粉在广西已经家喻户晓，素有“广西第一小吃”的称号。在中国南方城市桂林米粉的发展不用多说，这几年来已经想中国北方城市推进，到2008年时在北京开的店就有400多家，在国外也可能迟到桂林米粉了。桂林米粉的市场扩张形式相当乐观。因此，利用暑假时间，我对桂林米粉市场进行了一系列的调查，以便进一步了解桂林米粉的发展情景以及存在的发展弊端。二、调查方法 1．上网浏览，再网上查一些有关桂林米粉市场的数据。 2．查找书籍、报刊，了解。 3．实地调查访问，去市场访问店主桂林米粉的销售情况以及访问顾客对桂林米粉的评价。三、调查对象桂林市区几家店桂林米粉店以及店内的员工和管理人员，6至60岁的桂林米粉消费者，在网上收集资料。四、调查内容 1.桂林米粉的经营现状 (1)米粉店简陋、规模小、卫生条件差、店主缺乏品牌经营意识。桂林市内分布着1000多家桂林米粉店，大多装修简陋，卫生条件普遍不是很好，很少有店主注重品牌形象问题，极少的店主为自己的品牌注册商标。因此很少有米粉店能做出品牌，做出规模，向外扩张者更是寥寥无几。 (2)各自为政，缺乏集体竞争力。无论是桂林米粉的生产厂家还是米粉店，再生产、经营和管理上都是各自为政，呈现散沙状格局，缺乏整体竞争力。桂林生意较好的米粉店店主都认为,米粉好

津市牛肉粉制作配方

津市牛肉粉制作配方这是一种贵州各地都有而且是家喻户晓，人人皆知的风味美食，在贵阳大都打有花溪牛肉粉的牌子，在六盘水就是打有蓝家牛肉粉的牌号，实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉，但由于它风味独特，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。原料及调料：新鲜黄牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。具体制作方法： 1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。 2、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段； 3、食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。制作要点：肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。常德特色牛肉粉制作全程牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准）山楂25克枙子8克灵香草8克霍香20克丁香25克良姜30克枳壳25克小茴香40克白芷25克白叩25克香叶25克木香25克八角50克五加皮25克毛桃25克沙仁25克草果25克桂枝25克花椒20克辣椒粉适量其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要随意改动。制作方法： 1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。 2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无

如何自制婴儿米粉

如何自制婴儿米粉婴儿米粉是刚有宝宝的妈妈们最会注意到的，因为对于一些婴儿来说只要是到了断奶的阶段都是非常关键的。妈妈们就会想办法无购买一些奶粉给婴儿食用，不过这也是担心的一个问题妈妈们害怕购买的这些食用后会对宝宝造成不好的后果，所以都想着自己去制作，我们知道米粉的营养价值比奶粉要高。不同的年龄段食用的米粉都是不一样的，因为里面所含的营养价值是不一样的，这样因为身体的需求不同。对于婴儿的体质来说他们的免疫力是非常弱的，所以食用食物就成为了成长的关键。那么如何自制婴儿米粉? 自制步骤步骤一：大米的准备：米有很多种，最好是用早稻米。其它的米也都可以。但是千万不可以用糯米，因为糯米难消化。有些妈妈们会把米洗一下。凉干再去磨，这样不好，最好直接用买来的米，因为米的表层还是很有营养的。步骤二：辅料的准备：乌豆：补血的功效。莲子：清火的功效。核桃：补脑的功效。意仁米：补肾的功效。鸡肫皮(鸡内金)：消化的功效。淮山(山药)：消化的功效。步骤三：将步骤二准备的所有东西放在锅里中火炒3分钟，起锅。再将步骤一的米中火炒三分钟。然后将步骤二已经炒好的倒入锅中搅拌一下起锅。然后等所有东西冷却就可以进入第四步骤了。

步骤四：将自己已经炒好的东西带上去菜场边磨粉的作坊里磨一下，一般作坊磨两次就好了，你要强调他们磨三次，因为磨三次后的粉才会细腻。宝宝才会喜欢。步骤五：磨好的粉带回家。装在我们空的奶粉罐里。因为这样不会潮解，以及保存的时间也会久点。步骤六：将米粉用奶粉的量勺取出适量的米粉(量的多少取决于孩子)。倒入小锅中(铁质的水勺也行)，再加入适量的冷水/温水。不可以用热水。然后放在煤气灶上。煤气调自小火。然后用筷子在锅里反覆的搅拌。直到闻到米糊的香味。大功告成! 当然也可以添加一些其它的辅食，如：青菜沫/汁，肉沫/汤，蕃茄汁等等。添加这些东西的时候，刚开始水要少点，然后搅拌到中途的时候再将这些汁倒入其中，再进行搅拌，直到闻到米糊的香味。宝宝吃婴儿米粉应该吃多长时间小宝宝在出生后前3个月里唾液腺非常少，唾液腺中所含的淀粉酶和消化道里的淀粉酶也是相当少的，如果这个时候就给宝宝喂婴儿米粉，很不容易消化。一般来说，在宝宝4个月时，可以开始为宝宝添加米粉，由少到多，逐量添加。米粉可以吃多长时间，并没有具体规定，等宝宝的牙齿长出来，可以吃粥和面条时，就可以不吃米粉了。上面教了我们一种自制婴儿米粉的方法，只要妈妈们掌握了上面的这些步骤，就可以放心的自己制作给婴儿们食用了。不过需要注意的就是宝宝吃婴儿米粉的时间，因为不同阶段的需要是不一样的，就像宝宝如果开始长牙齿了就不能够再食用米粉了。

米粉加工基本知识与技术

目录第一章概述(1)……………………………………………………第一节米粉的起源和现状(1)………………………………… 一、桂林米粉(1) ……………………………………………… 二、过桥米线(3) ……………………………………………… 三、常德米粉(4) ……………………………………………… 第二节方便米粉的现状与发展趋势(5)……………………… 一、方便米粉的现状(5) ………………………………………… 二、方便米粉的发展趋势(8) …………………………………… 第三节米粉的分类(9)………………………………………… 一、切粉和榨粉(9) …………………………………………… 二、米粉的分类(9) …………………………………………… 第二章稻米的结构和性质(11)………………………………… 第一节稻谷的起源与分布(11)……………………………… 第二节稻谷的分类(12)……………………………………… 一、中国稻谷的分类(13)

……………………………………… 二、国外稻谷的分类(14) ……………………………………… 第三节稻米的结构与成分(15)……………………………… 一、稻米的结构(15) …………………………………………… 二、稻米的成分(16) …………………………………………… 第四节稻米适合制作米粉的指标(23)……………………… 一、质量标准(24) ……………………………………………… 二、理化指标(24) ……………………………………………… 三、糊化特性(27) ……………………………………………… 第三章米粉生产的理论基础(29)………………………………第一节淀粉糊化(29)………………………………………… 一、淀粉的糊化特性(29) ……………………………………… 二、影响淀粉糊化的因素(32) …………………………………… 第二节淀粉凝胶(33)…………………………………………

婴幼儿食品行业现状

婴幼儿食品行业现状日期：2010年12月10日研究员：刘晓明内容摘要自世界上第一批婴儿配方食品诞生以来，婴幼儿食品行业一直致力于为全球婴幼儿提供最具营养性与安全性的产品。如今，婴幼儿食品已成为人类创造的最安全、营养最均衡的食品之一。全球每年有 1.3亿新生儿出生，婴幼儿食品市场拥有巨大的市场空间。根据Euromonitor的数据，2008年全球婴幼儿食品零售额达到312.78亿美元，2006年-2008年的复合增长率为12%。与全球婴幼儿食品市场的稳步增长相比，我国婴幼儿食品市场正处于高速增长阶段，Euromonitor数据显示，2008年我国婴幼儿食品零售额达39.42亿美元，2006-2008年我国婴幼儿食品零售额复合增长率高达 31%。

一、行业发展概况婴幼儿的健康关系到一个民族、一个国家的未来。科学研究表明，婴幼儿时期的营养状况为成年后的体格、智力奠定基础，婴幼儿阶段发生的营养缺失无法追加和弥补。婴幼儿需要安全卫生、营养全面且均衡的食物。母乳无疑是婴幼儿最理想的食物，但由于种种原因，不能进行母乳喂养的现象普遍存在。根据世界卫生组织《2009 年世界卫生统计》：2000 年-2008 年的统计数据显示，全球仅有34.8%的婴儿出生后前六个月采用纯母乳喂养。在无母乳、母乳不足或因其他原因不能采用母乳喂养的情况下，婴幼儿食品成为首选的母乳替代品。自世界上第一批婴儿配方食品诞生以来，婴幼儿食品行业一直致力于为全球婴幼儿提供最具营养性与安全性的产品。如今，婴幼儿食品已成为人类创造的最安全、营养最均衡的食品之一。全球每年有1.3亿新生儿出生，婴幼儿食品市场拥有巨大的市场空间。根据Euromonitor 的数据，2008年全球婴幼儿食品零售额达到312.78亿美元，2006年-2008年的复合增长率为 12%。与全球婴幼儿食品市场的稳步增长相比，我国婴幼儿食品市场正处于高速增长阶段，Euromonitor数据显示，2008 年我国婴幼儿食品零售额达39.42亿美元，2006-2008年我国婴幼儿食品零售额复合增长率高达 31%。 1、市场规模（1）婴幼儿配方奶粉市场母乳是婴儿最完美的天然食物，但是母亲因为工作压力、个人健康和其他原因选择人工喂养的情况也大量存在。我国每年约有 1600 万新生儿诞生，0-6 个月婴儿的纯母乳喂养率仅为 49.2％（卫生部 2005 年调查数据），每年均有大量婴儿需要人工喂养。2008 年，我国婴幼儿配方奶粉的市场规模已达 250亿元。（数据来源：EUROMONITOR）近年来，随着生活水平的提高，消费观念的改变以及政府关于改善居民营养水平等政策的出台，我国婴幼儿配方奶粉产业已进入快速发展时期，2003-2008年复合增长率为22.67%，目前我国已成为仅次于美国的世界第二大婴幼儿配方奶粉市场。（2）婴幼儿营养米粉市场近年来，我国婴幼儿营养米粉销售额大幅度增长，2008年营养米粉市场的销售额已达18.7 亿元。

国内外米粉生产技术的比较

国内外米粉生产技术的比较 The Technology Comparison Of Rice Noodle Production Between China&Other Countries 米粉可分为干米粉和湿鲜米粉两大类。湿鲜米粉生产技术相对简单，在此不加赘述。本文仅对国内外干米粉的生产工艺、技术的异同进行比较，旨在引导我国米粉生产企业从中取长补短，进一步改进和提高米粉生产的工艺、技术水平。无论我国或国外的生产企业，其米粉的生产工艺技术都毫不例外地遵循一些共同的规律，即必须经过熟化、老化和干燥，有些产品还要经过松丝等工艺环节。但实现这些过程的方式方法和设备都各不同，所生产出来的产品品质特点亦有差异。国内外米粉生产按工艺划分，只有挤丝和蒸片两大类，以下按挤丝工艺和蒸片工艺两大类分别进行论述。 1挤丝类米粉生产工艺技术的差别我国挤丝类米粉种类较多，如排米粉、银丝米粉、东莞方粉、传统工艺的即食米粉以及自熟式即食米粉（过桥米线）。由于国外到目前为止仍没有过桥米线这类产品的生产，故不在比较之列。 1．1米粉粉团熟化的技术差别国外生产企业基本上采用蒸粉粒的技术，即把含水量为36％～40%的湿米粉挤压成粒后落在蒸粒机进口端的输送带上进行连续蒸粒，蒸粒时间较短，一般为2～5min。蒸粒后直接自动进入挤丝机挤出粉丝。这种蒸粒工艺在我国极个别小型生产厂仍有使用。绝大部分的生产企业都采用了高温搅拌的方法，即在搅拌过程中直接通入蒸汽。所用的主要设备是槽式高温搅拌机，不能连续生产。国内业界一向认为采用这种高温搅拌方法熟度较好，产品质量易于保证。东南亚国家米粉的生产设备过去多来自新加坡和马来西亚，且大都采用蒸粒工艺。如果粉团熟化不充分，产品易断条、糊汤。事实上东南亚国家用蒸粒工艺生产的干米粉，其断条和糊汤程度与国内采用高温搅拌工艺的米粉基本一样。笔者考察了国内外多个米粉生产企业的生产工艺之后，对蒸粒和高温搅拌进行比较，认为蒸粒工艺有其优点，不能盲目否定，应回过头来审视其优劣。 ⑴蒸粒工艺易于实现连续生产；高温搅拌大多采用间歇式生产方式，劳动强度大。 ⑵蒸粒设备造价低于高温搅拌设备。 ⑶在高温搅拌过程中，大量蒸汽变为冷凝水与粉团混合，粉团含水量增加了2％～5％；而蒸粒增加的含水量较低。 ⑷蒸粒工艺的设备较易清理；高温搅拌机难以清理干净。国外的蒸粒机比较简陋，蒸粒时间较短，大多数蒸粒机的长度仅2～4m。目前尚无有关蒸粒时间与熟度的实验数据，有待今后研究落实。为了弥补高温搅拌机不能连续生产的重大缺点，近几年来广州市健力食品机械公司已研制出连续高温搅拌机，并已在印尼、缅甸的米粉生产企业中应用，在国内也有企业采用。今后粉团熟

宝宝吃什么牌子的米粉好

宝宝吃什么牌子的米粉好现在很多妈妈纷纷开始关心婴儿米粉排行榜情况，可是米粉和奶粉一样，品牌甚多，应该如何选择呢？关于2012年米粉市场上较受消费者欢迎的品牌，米粉的营养成分、安全问题、价格问题以及购买的便捷性都是很重的因素，我们通过对今年摇篮网上的关注、消费和口碑指数做了婴儿米粉排名的汇总，先简单列出来供大家参考：特福芬特福芬有机婴儿米粉以德国有机全谷物为原料，不含化肥农药，不含激素和转基因，不添加合成香精、色素和防腐剂。添加活性益生菌，添加婴儿配方奶粉，有机水果成分，适合婴儿食用。全谷物含有更多的营养成分。亨氏亨氏米粉富含宝宝生长发育所需的多种营养素，有助于宝宝身体的健康成长，帮助改善宝宝免疫功能，不添加防腐剂。据有给宝宝吃亨氏米粉的妈妈们说，亨氏米粉大部分口感都不错，价钱也不高，宝宝很爱吃。只是猪肝蔬菜类的，口感不好，宝宝不爱吃。贝因美贝因美米粉根据不同种类添加不同的辅料，如蔬菜、水果、肉类等。产品口感细腻爽滑，易于冲调，有谷物和添加辅料天然的香味，能帮助宝宝食欲大开。但有妈妈们反映说贝因美的大多数米粉的粘稠度太高，口感不太好，宝宝不爱吃。嘉宝

嘉宝米粉很天然，口味纯正自然，口感细腻滑润，营养丰富，易于宝宝吞咽、消化吸收。据有给宝宝吃嘉宝米粉的妈妈们说嘉宝米粉很天然，宝宝吃了之后很健康，但由于米粉不添加蔗糖的，而且甜味比其他米粉淡，宝宝可能需要一个适应的过程。伊威伊威米粉以优质大米为原料，粉末细腻，口感醇香，富含多种营养素，生产工艺先进卫生，采用小袋包装，更加方便，更加安全。据有给宝宝吃伊威米粉的妈妈们说宝宝吃起来很方便，宝宝蛮爱吃的，但是尝起来感觉里面的调料太鲜了，会影响宝宝锌的吸收。雀巢雀巢米粉虽然被指米粉中的重金属含量超标，但已经证实是有人恶意炒作，雀巢米粉在米粉市场的知晓度和销量一直都是很不错的。据有给自己宝宝吃雀巢米粉的妈妈们说雀巢米粉的营养很全面，宝宝吃了消化吸收也好，米粉冲好后香滑细嫩，宝宝一直很爱吃。

自制宝宝米粉配方大全

自制宝宝米粉配方大全宝宝作为刚刚降临人世的生命体，其身体机能以及身体器官都还没发育完全，首先面对就是吃这一个问题。当然一开始宝宝的营养渠道还是母亲的乳液的，而随着母亲乳液的减少和宝宝的成长，就需要断奶，断奶后一般会采用冲泡米粉的来供宝宝食用，那么下面主要就来介绍一下自制宝宝米粉的配方。自制婴儿米粉配方步骤一：大米的准备，米分为很多种，其实很多种大米都是可以用的，包括平时家庭里的用米，制作米粉时，最好是用早稻米，但是其它的米也都是可以。但是千万不可以用糯米，因为糯米难消化。有些妈妈们会把买来的米洗一下，凉干了再去磨，但是其实这样是不好，米的表层还是很有营养的，所以妈妈们可以直接就拿来制作。步骤二：辅料的准备，乌豆：补血的功效；莲子：清火的功效；核桃：补脑的功效；意仁米：补肾的功效；鸡肫皮（鸡内金）：消化的功效；怀山（山药）：消化的功效。辅料只要挑妈妈们自己觉得想要加入的辅料就可以了，这里的辅料仅供参考。步骤三：将步骤二准备的所有东西放在锅里中火炒3分钟，起锅。再将步骤一的米中火炒三分钟。然后将步骤二已经炒好的倒入锅中搅拌一下起锅。然后等所有东西冷却就可以进入第四步骤了。步骤四：将自己已经炒好的东西带上去菜场边磨粉的作坊里

磨一下，一般作坊磨两次就好了，你要强调他们磨三次，因为磨三次后的粉才会细腻。宝宝才会喜欢。步骤五：磨好的粉带回家。装在我们空的奶粉罐里。因为这样不会潮解，以及保存的时间也会久点。步骤六：将米粉用奶粉的量勺取出适量的米粉（量的多少取决于孩子）。倒入小锅中（铁质的水勺也行），再加入适量的冷水/温水。不可以用热水。然后放在煤气灶上。煤气调自小火。然后用筷子在锅里反覆的搅拌。直到闻到米糊的香味。当然也可以添加一些其它的辅食，如：青菜沫/汁，肉沫/汤，蕃茄汁等等。添加这些东西的时候，刚开始水要少点，然后搅拌到中途的时候再将这些汁倒入其中，再进行搅拌，直到闻到米糊的香味。婴儿米粉的作用婴儿米粉是为了给宝宝们锻炼学习吃饭用的，婴儿米粉相对更加纯净、科学，更加接近成人食品。而随着现代科学工艺的提高，大多婴儿米粉的营养元素也越来越加全面、丰富，同时也越来越接近母乳营养。比如除钙、磷、铁、碘、锌等常规元素外，还加入了维生素A、D、E、维C、B族维生素以及母乳中所特有的叶酸、泛酸等，此外，现代越来越多的婴儿米粉也逐渐开始更加关注于现代食品趋势和婴儿后天健康成长，比如婴儿米粉无糖化、CHE淀粉水解工艺的运用等。婴幼儿的生长期是非常特殊的时期，在此期间，婴幼儿的生长发育需要大量的营养物质，是一般食品所不能提供的，因此，需要某些营养物质齐全，含量又充足的食品供之食用。如不能提供营养丰富的食品，将导致婴幼儿身体健康的营养不良，生长缓

关于桂林米粉调查报告

关于桂林米粉店销售情况调查报告摘要：中国人民饮食习惯千差万别，北方人喜欢吃面条，而南方人习惯吃米饭。在这个13亿多人口的国度，光是饮食市场就是一个庞大的金矿。如果能研制出一种既是小吃，又是主食，同时能够做到南北兼宜，那么必将“钱景”无限。如今这样的产品早就已经出现，而且也已得到了快速发展与壮大。它就是桂林米粉。调查背景: 桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。.圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。调查目的：通过调查让人们能够更进一步的了解桂林米粉以及对桂林米粉发展现状进行分析，提出解决方案，让我们桂林米粉在今后能得到更好更快的发展。

调查地点：桂林市区调查对象：桂林米粉店调查方法：口头式提问法为了对桂林米粉了解更深更透彻，我采用了口头式提问法在市中心附近的多家米粉店的大约100位顾客进行了调查。问题大致有以下：1. 请问您觉得桂林米粉好吃吗（） A．很好吃 B. 还可以 C. 不怎么好吃 D. 难以下咽 2. 您目前的年龄是（） A. 20以下 B. 20~25之间 C. 25~35之间 D. 35以上 3. 您觉得各家粉店出售的桂林米粉的味道有什么差别吗( ) A．有很大差别 B. 有一点 C. 大同小异 D. 没有 4.您觉得各家米粉店的服务怎么样( ) A. 很好B一般 C. 基本上还过得去 D. 太差劲了 5.您觉得桂林米粉目前的保鲜技术好吗( ) A.很好 B.一般 C. 不太好，还需加强 D. 太差劲了 6. 您今天来这里之前是在哪里? A.工作场所 B.家里 C. 学校 D. 其他 7.您对粉店最在意的地方是什么( ) A.服务 B.方便 C.价格 D.干净 8.您一天会吃多少碗米粉( ) A.一碗 B.两碗 C.三碗 D.一碗都不吃

米粉加工主要核心技术和设备精选版

米粉加工主要核心技术和设备 Document serial number【KKGB-LBS98YT-BS8CB-BSUT-BST108】

米粉加工核心技术和设备米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。东莞陈辉球米粉设备作为我国综合实力强的米粉机厂家，专业从事米线技术（米粉技术）研究推广和米线设备研发、制造、销售与服务的民营科技企业。陈辉球董事长以十几年米线生产（米粉生产）实际经验为基础，结合大家的经验和智慧，在多家高校的专家教授指导下，经过反复实验研发，我们总结出一整套理想的工艺技术组合，研制出全自动方便米粉生产设备、全自动粉丝生产设备、全自动鲜湿米粉生产设备、全自动水鲜粉生产设备、全自动直条米粉生产设备、全自动东莞米粉生产设备、全自动即食米线生产设备、全自动米排粉生产设备、全自动河粉生产设备、全自动波纹粉生产设备等米面机械，陈辉球米粉设备所生产的米粉，属纯天然食品，外观洁白光滑、晶亮剔透、条形挺直、粗细一致，久泡不散、久煮不断、口感爽滑、营养丰富。

五大核心技术和设备的重大突破，整套工艺的全线贯通，加上对应设备的无缝连接，使米线生产全程自动化，这是行业的一个历史性突破和进步，从此米线生产有了标准工艺和设备，行业发展将装上核发动机。一、五大核心技术和设备：〈一〉超级挤丝机： 1、将米粉熟化组织再造和挤压出丝三项功能完全分开，独立运行，确保每项功能均达到极致； 2、质量机制：确保熟化度达95%以上，确保粉丝粗细均匀； 3、成本机制：人工成本很低，能耗成本较高，但为总成本下降奠定基础； 4、自动化机制： ·全程自动化的起点和基点； ·特殊技术和动力配置，确保粉丝挤出速度在时间和空间上完全均匀一致；〈二〉滚压松丝机： 1、根据粉丝粘接特点，采用错位松丝原理，实现逐根连续松丝，松丝率达99%以上； 2、质量机制：粉丝浸水量很低，烘干难度下降，烘干质量上升。 3、成本机制：同上，烘干成本下降； 4、自动化机制：受控规则松丝，便于后续操作。〈三〉高频离散机： 1、这是一项非常精巧的技术和设备，原理为本公司专利技术，在此不便多讲； 2、质量机制：让每块粉饼的粉丝充分离散混乱，这样有利于定型均匀，饼形饱满，更有于后续烘干中的热空气穿透，不会产生烘干中的顽固“湿心”，让烘干更快更易； 3、成本机制：同上，烘干成本下降，不良品损耗下降；

婴幼儿米粉调查报告

婴幼儿xx 调查报告 xx 早教网2010-05-29 宝宝添加辅食之初，以婴儿米粉的添加最为重要和常见，米粉的主要营养成分是碳水化合物，同时添加了类微量元素，小宝宝吃米粉，不完全是为了消除饥饿、补充能量，同时也是由进食液体食物转向固体食物的必然阶段。对于辅食的添加，我们的家长都是怎么理解和选择的，让我们由本次调查结果一窥究竟。截至报告之日，共有32419 人参与本次调查。一、用户对xx 辅食添加的认知你什么时候（或打算什么时候）开始给宝宝添加米粉辅食? 70.23%的被调查对象认为在孩子4-6 个月时为其添加米粉最为合适，这一相对集中的观点应该来说反应了当前家长对于中国营养学家观点的接受程度，认为 4 个月左右的孩子必须开始添加营养均衡的全面辅食。另有 19.90%的观点认为，给6-8 个月的孩子添加辅食最为适宜，这又契合了另一种营养学观点：最好的喂养方案是 6 个月之前采取纯母乳喂养的方式，6个月之后开始添加辅食，以补充母乳营养对于婴儿快速生长发育需要的不足。数据中可以看到， 6.89%的被调查者是在孩子8 个月以后才给宝宝添加米粉的，理论上说是稍晚了一点，对于孩子学习咀嚼和吞咽动作，度过食物转换期来说不是太有利。其实，具体情况还要具体分析，有点妈妈奶水充足，奶水营养也好，同时又有充裕的时间坚持纯母乳喂养，但是有点妈妈或是自身奶水有限，或是工作与哺乳时间难以很好的协调，所以，何时添加辅食还是要根据自身条件来决定，当然， 3 个月之前的宝宝由于消化系统没有发育完全，不宜添加辅食。您喂XX吃XX的目的是什么？从结果可知，我们的家长都很清楚给宝宝添加米粉的目的，确实，让宝宝开始适应半固体辅食是添加辅食主要原因，均衡宝宝的营养、消除宝宝饥饿、补充宝宝体内

米粉生产制作工艺

米粉生产制作工艺米粉机简介米粉机，又名米线机、桂林米粉机、云南米粉机。米粉是从南方传入的一种营养高、口感好、味道好的米制食品。受到全国各地人民的喜爱，并已经流传到海外。穗华多功能米粉机,彻底改变了作坊式生产米粉的传统模式，在我国米粉生产历史上取得跨越性的技术革新。穗华米粉机械生产的米粉，属纯天然食品，外观洁白光滑、晶亮剔透、条形挺直、粗细一致，久泡不散、久煮不断、口感爽滑、营养丰富。该米粉机同样适用于生产桂林米粉、云南米线、年糕，以及以红薯、玉米、大豆、土豆等各种杂粮制成的淀粉为原料，生产各类粉丝、粉条。米粉机拥有、干净、卫生等特点，保护消费者的健康。而且米粉机采用先进的生产工艺，全自动化生产，无需人工，生产快，效率高，还能自行控制米粉的大小和粗度。 2生产性能 1、生产工艺先进：采用生物变性新工艺，原料经挤压聚合而成，出机即熟，一次成型，不用蒸煮。 2、自动化程度高：仪表监控，操作简单，1~2人即可生产，螺旋推进，自动成熟，自动成型。 3、安全卫生：机电一体，全封闭结构生产，性能稳定，生产过程无污染，安全卫生，符合国家食品卫生标准。 4、出粉率高：从投料到出粉仅需几分钟，即可生产鲜米粉，又可生产包装干品（大米粉干，杂粮面条及粉丝等），1公斤大米可生产鲜米粉2.8公斤。 5、一机多用：米粉机广泛适用于所有含淀粉类粮食作物。大米、玉米、荞麦、红薯、土豆、绿豆、豌豆等都可以生产，它不仅能生产米粉、米粉、朝鲜冷面、牛筋面、年糕、玉米面条、各种杂粮粉丝、各种面条、杂粮面条、彩色面条等多种面食品，而且每种食品厚薄、粗细等规格可根据需要任意调整，真正做到一机多用。 6、可生产几十种规格的产品，如：圆、扁，粗细，宽窄，厚薄，各种形状都可生产（圆、扁），加工食品外表光滑，厚薄、宽窄、粗细均匀可调，筋软适度，有弹性，口感柔软、味道纯正。

常德米粉市场调研报告

常德米粉的市场调查分析报告前言：根据现在人们对饮食上面的要求，现代饮食只要以口味独特，色相新鲜，注重营养。我们米粉在饮食行业也不能落后，我们将通过这次市场调查来改善我们的产品，使我们的产品更加符合广大人民的需求，逐渐提高我们的销量。调研报告的核心是实事求是地反应和分析客观事实。米粉调研报告主要两个部分：一是米粉市场调查，二是米粉市场研究。调查方式为问卷式访问调查，本调查选取的是所调查总数的百分之六十，各项调查工作结束后，将调查内容予以总结，其调查报告如下：一、市场背景 1、自古民以食为天，常德米粉作为本地流传至今的一个小吃，带有常德本地的身后文化色彩，推广常德米粉就像是在扩展常德文化，得到了政府的大力支持。并且这种不忘祖国传统文化的精神得到大力赞扬、不管是政府还是普通的人民群众都十分的支持。 2、常德米粉口感好，味道鲜美，并且制作非常的简单、方便，价格便宜，适合大众消费，不受年龄限制，基本上男女老少都可食之。大部分人都是普通消费阶级的人们群众，但也有许多慕名而来的高阶消费群体（公司老总之类的）二、消费者分析 1、消费群体与消费情况（一）在样本中，米粉消费者在各个年龄阶段的人都有，其主要为青少年和中年人居多，而且消费人群的收入也都比较低，主要为工人和农民，其他的机关干部和经理级别不怎么消费。（二）本次调查结果显示，从本市总的米粉消费情况来看，大部分居民还达不到小康水平，大部分人群收入在1000元左右，只有极少部分人群收入在2000以上。因此，可以初步得出结论，本市米粉消费市场总的消费水平较低，所以我们在定价时候要特别慎重。 2、消费者习惯特征分析（一）从人们口味上看，约有一半的消费者选择牛肉味的米粉，其他的口味占一半，有一小部分则是随意选取。

桂林米粉卤水制作的最佳配方

桂林米粉卤水制作的最佳配方，广州人、南宁人口味: 香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。制法：（1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。（2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。（3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。桂林人口味:原料：特料（水蛇、黄青蛙各一只），猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克

小皮给6个月宝宝吃米粉小建议

小皮给6个月宝宝吃米粉小建议 6个月左右的宝宝已经可以开始吃辅食了，很多爸爸妈妈都会选择含铁的米粉给宝宝当作第一口的辅食，因为米粉相对比较好消化，低致敏，用奶冲调就可以了，做起来也相对简单。妈妈们经常给宝宝吃的小皮米粉，采用有机种植的方式，并且不含任何化学物质，因此这些大米不仅拥有丰富的营养，还有着更为纯正、浓郁的大米清香，宝宝闻到当然食欲打开。还有重要的一点是小皮米粉与普通米粉制作工艺有所不同，它采用了研磨的方式，所以米粉完全呈粉状而不是片状，因此冲调好之后，口感更加细腻，初添加辅食的宝宝更容易吞咽，当然也就更爱吃。宝宝喜欢吃米粉，但也是有很多需要注意的地方，新手妈妈们要小心哦。 1.不要用开水冲米粉小皮米粉已经做过了热处理，是熟的米粉，所以不需要用开水冲泡，而且开水冲泡了还会结块，影响营养吸收和喂食。 2.冲得太稠或太稀担心宝宝吃不饱，多加几勺米粉，冲出来很稠。刚开始吃，不敢加米粉，又会冲得非常稀，还是按照小皮米粉包装背后的建议量冲吧。 3.用肉汤冲虽然用肉汤冲不是不可以，但不建议。肉汤的主要成分是水和脂肪，真正的营养成分大多还是保留在肉中，汤水中虽然也有一些矿物质、溶于水的维生素等等，但是这些有益成分不是量太少就是被破坏殆尽。而汤中的脂肪容易加重宝宝的消化负担，引起腹泻等问题。可以用水来冲泡米粉，视宝宝的吞咽和咀嚼情况加入肉泥或肉碎，是更好的选择。 4.不加其他辅食米粉只是个过渡，在宝宝适应之后，妈妈们要及时添加其他辅食，比如蔬菜、水果、肉蛋禽做成的软烂食物；而等到宝宝长牙之后，还要准备一些磨牙的食物，锻炼口腔肌肉的同时，对他们语言能力的发展也有好处。

婴儿米粉哪个牌子好

婴儿米粉哪个牌子好婴幼儿营养专家提示，宝宝6个月以后，就需要添加辅食来保证成长所需营养，其中米粉是一个不错的选择。可是如何选择一款品质出众的米粉呵护宝宝健康成长，成了这个时期妈妈们关心的话题。美兹宝婴儿米粉的研发和生产正式基于如此强大的营养根基之上，凭借安全健康营养丰富的高品质，赢得众多消费者的肯定，成为众多妈妈们挑选辅食时的首选。为了确保产品的安全、健康、营养与领先性，美兹宝一直投入巨大的人力物力进行产品的研发米粉系列的亨氏五谷杂粮营养米粉，科学搭配大米、小麦、燕麦、玉米、小米五种谷物杂粮，补充宝宝对粗粮的摄入，强健宝宝体质。大米能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收；小麦所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处，而且还具有利小便、润肺燥的药用功效；燕麦含

有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品；玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性，能增强肠道对营养的吸收；小米中除含有丰富的营养成分外，色氨酸含量为谷类之首，色氨酸有调节睡眠的作用，可以帮助宝贝睡的香。宝宝在3岁以前身体发育速度快，对膳食中的营养需求远远高于成人，一方面要保证充足的营养，提供宝宝生长所需；另一方面，质地也要相对柔软，以保证宝宝能够消化。美兹宝婴儿米粉精选来自中国贡米之乡万年县的绿色大米。美兹宝婴儿米粉科学的营养配比，为宝宝营造健康的肠道环境，有助宝宝健康成长。另外，美兹宝婴儿米粉独特的片状质地，不仅凝聚了铁、锌、钙等营养物质，满足宝宝对辅食营养的需求，还能保存新鲜、锁住营养，冲调起来更加轻松。

桂林米粉香料配方及制作方法

桂林米粉香料配方及制作方法（清香型卤水）桂林米粉（卤粉）制作方法：一、各香料之间比例及配方：桂枝，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。二、制作方法： 1、将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。 2、水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。 3、米粉汤水制法： 100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。 4、、卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。 5、酥豆制法：将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。三、要领： 1、香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。 2、每方可煲两次。 3、卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。 4、卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。（浓香型卤水）桂林米粉（卤粉）制作方法：一、各香料及之间的比例：花椒、川椒、八角、良姜、白蔻、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。荜拨、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克。牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量。二、制作方法： 1、将上述香料（草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒）除

[米粉是制作的]米粉制作调查报告

[米粉是制作的]米粉制作调查报告【--个人简历制作】米粉是一种以米为原料，经一系列工序所制成的米制品，在我国深受大众喜爱。那么米粉到底是怎样做成的呢？于是，今天早晨，我和妈妈、姚婷峰同学带着这个疑问，来到了米粉店。走进店铺，只见这个不大的房间里摆放着许多机器，机器旁边伫着三个人影。我凭着平时的“经验”，马上认出了老板，并向她说明了来意。取得同意后，我们便开始了全面大观察。粉店门口只见一位奶奶正在用油刷刷一个大铁盘，想必那就是做粉的容器吧！我猜测。但为什么要刷油呢？我正准备上前询问，但又转念一想：如果什么都知道了，那岂不是没了乐趣？于是，我将目光转移到了另一位爷爷身上。他正在和老板一起将一桶白色液体倒进一台机器里，随即，机器下方的洞口竟流出了与白色十分相似的液体。难道刚才的白色液体倒进去后，又从这个洞里流了出来？老板似乎看透了我的心思，她向我解释道：“刚才倒进去的是从昨晚浸泡到现在的大米，经过这个机器的粉碎，就变成了真正的米浆，从机器洞口流出来了！”哈哈，原来如此，这可真是大开眼界呀！大概十分钟后，门口的老奶奶已经刷完了所有的铁盘，她走到一台巨型机器旁启动了开关。嘿，这种机器我见过，只要将打好的米浆

倒进大铁盘里，然后均匀地送进机器里，米浆就会受热变成米粉，自动从机器的另一端送出来。事实证明，我的想法十分正确。原来这台巨型机器就是加工米粉的主要部件，我也不由得意起来。就在这时，一直默不作声的爷爷开口说话了：“有谁知道这些铁盘为什么会自动移出来呢？”虽然我知道怎么使用这台机器，但对它的原理可是一无所知！我望望妈妈，又望望姚婷峰，她们也和我一样，无奈地摇了摇头。见我们都不知道，老板才终于公布了答案：气压。老板继续解释道：“在这个机器里装有履带，而铁盘就放在履带上。当热气将米浆凝成米粉的同时，机器产生的气压也在推动履带前进。所以，当米浆变成固体时，铁盘同时也被推了出来。”唉！看认知识渊博的我“上知天文，下知地理”，就是不懂这中间的机器呀！终于，在我们的谈笑声中，第一批米粉出炉了！可是离正宗的米粉还差最后一道工序，取盘！只见老爷爷熟练的拿起油刷，在蒸熟的米粉上快速的滑动，紧接着亮晶晶的米粉在爷爷手中从铁盘上被小心翼翼地被取了下来，整齐的摆放在另一个大铁盘里。透亮的米粉象银盘般，又香又软！哈哈！正宗的米粉终于新鲜出炉了！几分钟后，我们吃着老板阿姨送的米粉，“努力”回味着做米粉的过程，怎么也忘不掉。也许，这就是探究科学的乐趣吧！

婴儿含铁的米粉有哪些

婴儿含铁米粉有什么？一般宝宝满6个月以后，需要添加辅食。多数国家包括中国在内的婴幼儿喂养指南建议婴儿的辅食首选强化铁的米粉。下面我们就聊一聊如何给宝宝选择含铁米粉。 1.为什么要选择婴儿米粉？婴儿米粉根据婴儿这一时期的特点配制，强化了多种矿物质和维生素，如尤其是铁、锌等，这是时候的婴儿体内储存的铁几乎消耗殆尽，需要及时添加富含铁的食物如米粉、肉泥等。家庭用大米磨的米粉，由于没有强化多种营养素，营养就差一些。2.该选择什么口味的米粉？市场上，婴儿米粉的品牌和种类很多，一个牌子甚至就有很多口味和花样，让家长们眼花缭乱，不知所措。一位妈妈为了给孩子添加米粉，买了3个牌子的米粉，亲子尝试，选了一个口味比较好。选择婴儿米粉不妨参考以下原则：选择原味不加糖的米粉。市场上很多米粉都添加蔗糖了，这种米粉或许受宝宝的欢迎，但1岁以内的孩子尽量进食原味食品，如果孩子一旦尝到甜的、咸的食物，就会对这些食物有偏好，导致孩子不肯接受没有味道的食物，或干扰母乳喂养、配方奶喂养。市场上也有很多米粉是添加了各类食物蔬菜或其它食物成分，对于初次选择米粉，最好还是选择原味米粉。美兹宝以对婴幼儿生长发育负

责任的态度，严格按照国家规范的婴幼儿谷类辅食生产标准进行配料与生产。不能因为迎合市场而随意改变标准。有关营养专家也对婴幼儿用糖做了专项研究。因为刚加辅食，是一个尝试过程，婴儿可能对某些食物过敏，尤其本身就是过敏体质的孩子。如果米粉中成分太多，一旦孩子过敏，就不好判断是哪些食物引起的过敏。 3.如何给宝宝添加米粉？很多家长喜欢将米粉放入奶里，做成米糊，放到奶瓶里，其实这种做法不太恰当。正确的做法：将米粉用温水调成泥状(由稀到稠)，用勺子喂，训练孩子用勺子的吃饭的能力和吞咽能力。 4.米粉该喂到多大？很多家长担反映8个月的宝宝不肯再吃米粉，不知道如何办才好。事实上，7-8个月的宝宝已经可以尝试末状食物，可以尝试吃烂面条、婴儿粥，不吃米粉属于正常情况。虽然米粉吃到多大合适没有标准答案，但个人认为，米粉只是过渡，1~2月即可，等孩子能接受末状食物以后，就可以停掉米粉，改为适合宝宝的烂面条、婴儿粥等。有些孩子1岁了还在用奶瓶喝米粉，这种长时间不恰当的进食米粉等，可能剥夺了孩子尝试其他食物的机会，减少吞咽训练的机会。甚至导致宝宝错过吞咽训练的“窗口期”，甚至导致孩子2岁了仍然不能进食固体食物，一吃固体食物就吐。 5.过敏的孩子吃什么米粉？

米粉工艺

保鲜湿米粉湿米粉也是传统米粉中的一大宗产品，如湿粉、河粉等，一向以手工工艺制作，现制现卖的形式出售，食用时可汤食、炒食或凉拌，其色泽洁白透明，口感爽滑有韧性，很受消费者欢迎，但其水分含量高(50％～60％)，常温下易返生及腐败变质。随着食品加工技术的发展，目前工业化生产的保鲜湿米粉，产品保质期可达三个月。食用时不需较繁的烹调方法和技术，打开包装后用沸水冲淋一下加入调味料即可得凉拌粉，或再加入高汤制成汤粉，可作为旅游方便食品，也可入锅炒制得炒米粉。其加工工艺流程如下：粉碎的米粉→调湿→挤压糊化→挤压出丝→密辅料闭→搓散→蒸粉→酸洗→包装→灭菌→冷却→装箱→入库。其加工方法与直条米粉相似，为防止微生物作用引起的腐败及贮藏期淀粉老化变质，通过一系列洗涤、挤压、蒸煮等工艺，使产品原始菌数减少，经酸洗工艺并结合低温(90℃)常压杀菌达到防止微生物腐败。为防止淀粉老化，除了采取蒸煮、挤压、复蒸工艺及控制产品水分含量外，还需在调湿时加入添加剂。虽然不需要干燥工序，但加工工艺仍较复杂。蒸煮。蒸煮的目的是使淀粉充分糊化，同时使蛋白质受热发生变性。蒸煮时间为3～5分钟，蒸煮温度为96～98℃，要求米粉的α糊化度达到90％以上。水洗、酸洗。蒸熟后的米粉经过净化处理，放入冷却的水中快速水洗冷却，然后进入pH值为4.3左右的酸洗池中酸洗约2分钟。水洗、酸洗的目的在于使热米粉迅速冷却，使其表面收敛，防止进一步糊化，固定其α化状态。同时，水洗及酸洗也可防止米粉相互粘结，并起到抑菌作用。蒸粉及老化工艺对鲜湿米粉的品质影响很大，蒸粉可使湿米粉内部淀粉经过糊化后形成一定的凝胶网络结构，使米粉食用时口感细腻滑爽；静置老化可使米粉内部淀粉产生部分结晶，食用时具有一定的韧性。初蒸时间对米粉拉伸性和感官总分有极显著影响，当初蒸时间为8min时，米粉拉伸性最大，硬度最小，感官总分最高。老化时间对米粉硬度有显著影响，老化时间越长，米粉中形成的晶核越多，结晶区越大当老化时间为2h时，米粉硬度较适中，复蒸时间对米粉拉伸性有影响，当复蒸时间为8min时，米粉拉伸性最大。由于鲜湿米粉水分含量较高，存放过程中易受微生物的作用，发生腐败变质，因此需要对鲜湿米粉进行灭菌。灭菌工艺的温度过高，时间过长均会对米粉的品质造成影响，可通过灭菌前的浸酸工艺来降低灭菌强度。对不同乳酸浓度、灭菌温度和时间下生产的湿米粉进行大肠菌群和细菌的灭菌。随着乳酸浓度的增加，细菌个数明显减少；随灭菌温度的升高，灭菌时间的延长，效果越来越明显。即可达到无菌的效，5min℃的水洗中灭菌100在后，5min的乳酸浸泡1.5%当用．果。 8min℃条件下蒸粉小时，在℃温度下浸泡16100鲜湿米粉的最佳工艺为：在40的乳酸1.5%℃下复蒸8min，然后在质量分数为后，静置老化2小时，再在100 。