工业工程实践调查报告

工业工程期末实践报告

调查对象攀枝花学院一食堂一楼

调查内容食堂布局员工操作与学生就餐流程

调查方式直接访问法网络问卷调查法经验法调查人员

调查时间第15周~~~~第16周

指导教师

目录

1.1……………………………………………………调查分工1.2……………………………………………………调查背景1.3……………………………………………………环境分析1.4……………………………………调查问卷法和分析结果1.5………………………食堂的整体布局和改进方案的评价1.6…………食堂的就餐流程和员工操作流程的改进和评价1.7…………………………………………………………总结1.8………………………………………附录布局图和改进图

1.1调查分工

调查任务：

秦项：食堂设施摆放是否合理，绘制学生就餐流程程序图，然后运用工业工程知识对其进行改进。

林楠：食堂员工操作过程进行双手作业分析，绘制双手作业图，然后运用工业工程知识对其进行改进。

调查方法和工具：

秦项：5W1H法、ECRS、直接观察法等等

林楠：秒表测试、现场管理法、MOD法等等

调查目的：

秦项：得到更加合理的身体设施布置图和学生就餐流程图

林楠：制定标准的操作流程和确定标准收银时间

1.2调查背景

在生活水平日益提高的今天，饮食已经成了现代人享受生活的重要指标，尤其是在大学校园，当代大学生对饮食的要求越来越高。大学食堂作为大学生在校期间最主要的就餐地，它有丰富的菜品，大规模的空间，整洁的就餐环境。但是在这一切看是美丽与和谐的背后也有诸多的小问题，让作为顾客的你感到不快。

当你拿着碗打饭打菜的时候，看见你前面那拥挤的队伍，朋友你的心情还能够愉快吗？

当你去拿餐盘的时候，看见那些餐盘被人摸了又摸，选了又选，你还有食欲吗？

由上面的诸多因素来看，在看似完美完整的食堂系统的背后也有诸多的不和谐、不合理之处，让我们轻松的就餐过程有了那么一点瑕疵、一点遗憾。今天我们整个全队就是奔着这个目标运用我们自己工业工程的7大手法和5大意识来改进。

1.3调查初步分析

通过调查，我们得出目前学院一食堂所面临的问题有：

1.食堂将餐盘放在门口由学生自己拿取，不但会造成人员在门口处滞留，而且也影响餐盘卫生。

2.打饭窗口不足，虽然有4个甚至5个工作人员。但是由于过于集中，而且又是处于门口处会造成门口拥堵。

3.食堂员工操作流程存在弊端，操作效率低。

4.免费汤位置设置不合理，由于一食堂一楼面积大，免费汤现行布置数量和位置不能很好的满足消费者的要求。

1.4环境分析

由于攀枝花学院一食堂一楼主要针对的消费人群是我们学生群，偶尔还是少数的老师和其他人员。如图所示

有图可以看出我们学生区3号公寓、4号公寓、5号公寓、10号公寓就在一食堂旁边。由卷尺测一个正常人的不不行速度为1.2米每秒。由秒表测得30秒，于是可以推算出这几号公寓楼距离一食堂的距离（L）=1.2X30=36(米)。6号公寓、7号公寓、8号公寓、9号公寓、12号公寓据一食堂都很近。步行到学府超市平均用时为60秒，于是推算出他们之间的距离（L）=1.2x60=72（米）。从环境条件来看一食堂具备很好的地理环境。

1.5调查问卷法和分析结果

根据我们发出的食堂问卷调查和我们实地观察记录食堂消费者人群，食堂的主要消费人群是攀枝花学院的在校师生还有周围少数小区居民，总体来说食堂菜品的种类还是很齐全，食堂的米饭区只有一个，人多的时候会增加一个应急米饭区，在消费者多的时候两个米饭区明显比较拥挤，耽误了很多时间，这是很多消费者共同反映的问题，其实食堂还有几个空闲的区域，没有必要集中在一起如果分开的话可以缓解米饭区的拥挤度，可以多设置一个固定米饭区，也可以让很多消费者在拥挤的时候减少排队的时间。

对于食堂内部工具的摆放稍微显得有点不合理，把餐盘，筷子等摆放在公共区域，许多消费者在哪里选了又选，不但形成了人员滞留，而且也不卫生。建议把餐盘、筷子等放在米饭区，在工作人员打饭的时候，消费者拿筷子。并且在米饭区正对方留较大的空间方便排队，这样既增加了速度，有看起来舒适。

对于食堂员工的操作流程，由于要人工打卡，这就浪费了很多时间，并且打菜的时候一般会打两勺子，这也很繁琐。打饭的时候可已在打卡机上固定一个基数，消费者要打几两自己刷几次卡就行了，员工一般准备一二三两规格的勺子，按消费者的要求选择勺子打饭。打菜的时候，将菜品按价格分类，并在相应价格类的打卡机上固定价格，员工打菜的时候用两个勺子一次性打菜。这样就节约了打卡的时间和打饭菜的次数。

这几天的调查中我们一组人员主要从菜品价格、食堂分区、食堂用具摆放、员工操作流程、结账速度、地面清洁度、消费人群等几个问题进行了全面的调查。调查问卷如下所示

调查问卷

通过此次问卷调查，我们可以知道，在食堂的消费者大多数是攀枝花学院在校大学生。此次问卷调查我们随机抽取了二十位消费者做的问卷调查，而且是在不同时间段，保证了问卷调查的真实性和随机性，

调查中：

对于菜品价格10个消费者表示满意，6个消费者基本满意，4个消费者不满意。

对菜品的分区有10个消费者满意，5个消费者基本满意，3个消费者不满意，2个消费者很不满意；

对于餐桌摆放有8个消费者满意，6个消费者基本满意，4个消费者不满意，2个消费者很不满意。

对于员工操作流程有5个消费者满意，4个消费者基本满意，8个消费者不满意，3个消费者很不满意。

对于食堂菜品的质量有16个消费者满意，4个消费者基本满意。

对于食堂的结算速度有1个消费者满意，4个消费者比较满意，12个消费者不满意，3个消费者很不满意。

对于食堂支付方式的多样性有18个消费者满意，2个消费者基本满意。

对于食堂地面防滑措施有20个消费者满意。

对于食堂外观装修与设计有15个消费者满意，5个消费者基本满意。

此次调查的消费者群体中有全部是学生。

由以上数据可以看出在我们的抽样调查中，对商品价格满意度很高。既攀枝花学院一食堂一楼的菜品价格能被攀枝花学院的学生所接受。从菜品的分区餐桌摆放角度来说，一部分人对攀枝花学院的一食堂一楼在这方面有一点的不满意。再从食堂的结账方式和食堂自身的然硬件配置来看，总体来说在我们的抽样调查来看大部分人还是比较满意的。但是在食堂的结账速度这个方面来看更多的人觉得结账速度让他们觉得很烦躁，很不满意。

1.5食堂的整体布局和改进方案的评价1.5.1一食堂一楼现行布局图见附录；