服务流程及规范用语

服务流程及规范用语1、服务程序：迎客问好——拉椅让座——挂衣收包——问位开茶——自我介绍——倒茶——点菜（介绍特色菜品）——问酒水——拿取酒水——席前准备——上菜——倒酒——席间服务——菜齐——整理台面——上果盘——买单——打包——拉椅离座——检查客人的遗留物品——送客——通知部长检查——撤台——翻台——第二次通知部长检查——告知房间状态。 2、注意事项： A值台服务员在为客人服务过程中，不可随意离开本服务区（包房）。如有必要离开时，必须与邻近的服务员打招呼进行工作或客情的交接。以免出现工作失误或投诉。B服务中操作要轻，根据不同情况灵活掌握服务的程序，可根据客人的要求进行服务程序的变动。C 根据不同情况灵活掌握服务的礼貌用语。（厅房与散台）D、工作中注意灵活变动，做到眼观六路，耳听八方，有客人需要服务时及时上前询问，及时解决客人的需求。3、贯穿语言：1、迎客问好：中午好，晚上好，感谢光临大碗厨，里边请。2、拉椅让座：先生，女士。请座。（拉主宾位即可）3、挂

衣收包：先生，女士。我帮您把衣服（包）挂起来好吗？4、问位开茶：请问您几位呢？请问喝点什么茶？本店为您准备了

XX茶。请问来哪一种？5、自我介绍：各位贵宾好，欢迎光临，我是本包厢服务员xx，在就餐如有需要，请随时吩咐。祝大家用餐愉快。6、点菜；您好，现在可以帮您点菜吗。我帮您介绍一下本店的特色菜品，我为您报一下菜单，请问现在可以上菜吗？好的请稍等！7、倒茶：对不起，打扰您。请用茶。8、问酒水；对不起，打扰您。请问喝白酒`、啤酒`、还是红酒。（并加上酒水的介绍，如有女士、小孩要问是否需要饮料）12、拿取酒水：各位贵宾请稍等，我去帮您取酒水。（并打印清单）13、席前准备：（根据清单，备所需用品）14、上菜：对不起，打扰您。报菜名、上鱼时须说：xxxx鱼、请鱼头鱼尾剪彩，祝大家年年有余，万事如意。（先凉菜，掌握在第一杯酒之后上热菜）15、倒酒：打扰您，请慢用。16、席间服务（加汤、菜加热、分汤、分菜等）17、菜齐：对不起，打扰您。您的菜以上齐。请问还需要添加菜

或主食吗？18、整理台面；打扰您，帮您整理一下。19、上果盘：对不起，帮您上一下果盘。（如管理干部赠送，须通知）20、买单：请问，是哪位买单？谢谢。

21、打包：您的菜较多，请问需要打包吗？

22、拉椅离座；23、检查客人的遗留物品：请带好您的随身物品。24、送客：慢走，欢迎下次光临。25、通知部长检查：XX领班201客离房，请帮我检查一下。（查菜品的反馈，台面的卫生，客遗留物品。）26、撤台。

27、翻台。28、二次通知部长检查；X部长，1号翻台完毕，请帮我检查一下好吗！谢谢。

29、告知迎宾座位状态：A32翻台完毕，可以售卖。谢谢。