于咖啡厅企划方案及预算(doc 15)---开店内部资料

中国新型品牌咖啡西餐策划管理公司对于咖啡厅企划方案及预算

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（一）项目分析

A、优势

1、可使用面积500余平方米，是做商务休闲咖啡店适合的面积范围。非常利于打造温馨浪漫有氛围的咖啡店.

2、目前咖啡西餐行业是国内消费的流行趋势,常熟的咖啡西餐厅市场蕴育的非常成熟.,整体市场发展非常好

3、位于经济发达的常熟市新区,旁边是大型卖场,楼上有足疗,周边有麦当劳,餐饮,高档酒店,别墅区,地址位置,整体大环境,商圈都非常有利于咖啡西餐厅的经营

4、打造新型的品牌咖啡西餐厅，主张个性，时尚,温馨,小资,休闲为一体,绝对适合周边有消费层次的咖啡西餐人群,大型卖场基本上以年轻女性为主,逛完卖场,来咖啡店休闲喝茶用餐,楼上做完足疗轻松来楼下喝个咖啡.包括周边的自寻而来的潜在客户群体.

5.投资人陈小姐,本身为高档酒店的客户总监,自身拥有强大的资源,对于咖啡店客源也有一定的帮助.

6.作为新城区,酒店,客房,餐饮行业前景都非常的好,但是在品牌咖啡店这样的休闲去处,在新区目前基本上还是空白,那么如果有这样一个环境,氛围,都比较好的品牌咖啡店,新区的客源势必不愿意舍近求远.

7.作为新城区来说,本身属于一个年轻,活力,且有实力的一个城区,我们咖啡店所处的位置,闹中取静,对于老城区来说,更加适合咖啡店的理想去处,况且交通方便,且消费来此的有车一族尚多,所以,更加比老城区有潜力.会吸引更多的对于老城区咖啡店已经审美疲劳的人们,追求时尚,浪漫,温馨的人们

8.签约的合同为5年,房租成本,和投资成本预算非常合理,对投资人来说,基本上为零风险,而且随着时间越往后推动,对咖啡西餐店的促进越大.

9.有专业的品牌策划人打造,在风险上降低,投资上降低,在品牌运作和经营上更加职业和完整,无形的提高了成功概率.

B．劣势： 1、毕竟新城区附近目前没有任何一家咖啡店作为参考，所以对于投资人来说也存在一定的投资心里风险和压力

2、作为新城区咖啡店附近来说目前人流量还不是非常大，所以需要3-4个月的养店和宣传。

3、作为一个新店，要想做到非常的有知名度，准确的进去市场，那么对于自身的要求非常严格，只有这样才可以保证万无一失。

C、竞争比较

1、新区的发展格局对我们有利，目前尚无一家高档咖啡店，但是目前的酒店,宾馆,生意都非常的好,说明新区的消费能力和客源是足够的,而对新区的咖啡西餐市场而言、需求这么一个高档的休闲场所，如果所打造的品牌成功那么在新区将有一定影响力，那么无论是打造品牌还是管理水平，产品，服务质量、规模、对投资资金控制优势我们都是占有相当的地位。

2、咖啡店是要求环境氛围和档次的行业，也是一个对产品和服务要求严格的行业，毕竟带有一些高消费色彩，消费者必然在意自己消费价值的充分体现，要达到这些对投资人来说，资源、技术、管理缺一不可。

3、将来的产品、服务计划随着本店的发展和周边环境变化，产品和服务也更将不断改进，包括更全面的产品，更优质和人性化的服务。

市场需求：打造中高档的咖啡西餐厅

消费者定位：本地工作、居住的外国人，附近的居住的居民，商旅酒店的客人，旁边大型

购物的年轻时尚女性，有消费实力的私营老板，投资人，商场，企业，酒店的一些中高层的管理者，有情调的情侣或者喜欢追逐潮流的小资。适合休休闲，商务，朋友聚会，生日PATY,应该说本店的消费需求还是比较充足的，在新区目前尚未有一家高档的休闲商务咖啡店，新区目前我们所处的商圈需要一个缓解压力，放松心情，朋友聚会，情侣聊天，商务洽谈的好场所，1、周边各大宾馆的客源。2、各大酒店，吃好了，喝足了，就想着放松一下，消闲一下，尤其是请客半事情或者要面子招待朋友的3、周边效益好的企业4、事业型单位，领导，干部，收入高的公务员。4、一部分在经济教好的个体户或者有能力消费的群体.5、总的来说，这里的消费者是充足的，这里欠缺的是特别有氛围和情调上档次的咖啡休闲场所，本店的出现正好的填补了这一市场空隙！！

产品线定位：打造咖啡中西餐为主题的产品线，加以其它的辅助产品，来满足顾客的需要。

A、吧台产品：咖啡、茶、冰淇凌、奶茶，奶昔，雪泡，奶酪西点、鲜榨果汁、水果盘、红酒、松饼，小食小吃近200种

B.厨房产品：牛排、意大利酱面类、特色异国风情炒饭类，咖喱饭、烩饭、蛋包饭和芝士烤饭、沙拉、精美小炒、套餐，适合当地的中式餐近200种

D.对产品的描述:

出售咖啡、茶类、饮料、酒水、食品、简餐、并为客人提供优良的环境和服务，借助这样氛围的咖啡西餐店环境,让消费者在这里展现一种品位。体验一种文化，寄托一种情感，使咖啡店成为商务休闲，朋友聊天，情侣聚会的好场所，同样重要的是，这些业务与宾馆酒店产品没有直接冲突，反而可以与宾馆酒店客源优势互补。

氛围定位：按照欧式风格和时尚结合。

A：必须完善装修的氛围突出主题，设计出企业的VI，CI，以及企业文化贯穿设计装修中。以灯光效果和色彩效果,企业文化效果,专业的品牌视觉效果来表现

B：对店的整体设计风格和经营的主题来完善软装饰，用软布置来把我们需要的一些主题，通过色彩，造型烘托出来。轻装修投入,重装饰投入.

C：把视觉，灯光效果和图片结合起来与我们的经营指导思想更加吻合。

VI，CI的定位：只有在外立面的设计风格上要把经营的企业文化和理念完整的表达出来，并且让客人可以通过外立面的效果能体会到内部的经营环境和文化，并且充满想象空间，其次在外立面的设计上一定要把欧式风格与我们核心思想吻合。在VI的设计上，比如工作服，指示牌，金卡，银卡，储值卡等，大胆用情感画面配文字，脱出小资情调和文化厚度。充满视觉的冲击和情感的想象空间。

空间规划：可以满足以 130人同时就餐喝茶的位置规划。

1. 散台规划在15张台，共计30张沙发。3人台面5张，计10张沙发，可以容纳30人。2人台面10张，计20张沙发，可以容纳40人

2. 半包式卡座5个台面，计划容纳30人

3. 包箱分为情侣包相,休闲包厢,大包厢共计划5个.

五、推广的策略

1、营销策划

利用投资人掌握的客源和资源优势，迅速建立咖啡西餐店的美誉度，把有消费层次和消费能力的客源也转移来。

利用一切机会和资源做好营销，以更人性化的服务，建设好自己品牌巩固消费者的忠诚度。1．员工意识培养：客户档案体系本店的所有员工，必须在意识中有这样的概念，就是应该和我们的客人建立一种完善的档案体系，对于我们的客人必须牢记于心，对客人的喜好，习惯，性格要可以掌握，并且应该记住客户的尊姓，以方便我们可以和客人打招呼，要让客人有一种被尊贵的感觉，即；1。满足客人的虚荣心理。2。满足客人希望被尊重的心理。3。满足客人一种心情放松，宾至如归的心理。每个岗位的人员都要有自己的客源朋友，对来店里的顾客，尤其是比较高档的顾客一定要尤其的注意，重视。能够留住我们的客人，有我们自己稳定的客源，这样才可以保证我们的营业额和利润。我们在服务上应该有这样一种感觉，客人来了我们店，感受了我们的服务以后，不会再去别的咖啡店。

2．金卡充值体系：拥有金卡的客人是我们店的最忠实客户群体，它不光是体现出客人的尊贵，更为重要的是，这部分客人还能带动和带来一部分消费群体，金卡的消费充值理念可以给单店的收入带来意想不到的效果，他们未消费先充值在一定程度上对于回收投资成本起到了很大的作用，一个店的金卡发放的数量和充值情况代表了一个单的稳定客源的多少，生意的兴隆程度。

3．贵宾卡：贵宾卡又称打折卡，它的折扣在一定程度上没有金卡的折扣大，对于贵宾卡的发放也是营销手段之一，它在一定程度上，满足了客人消费打折的心态和受尊重的心态也是建立忠实客户的一种方法。

4．开业前期要印制共1000张的咖啡冰红茶免费券，对于推动市场和提高知名度，拉笼客源有着非常重要作用，因为在前期别人对你的店不了解，又不清楚。通过早期的试营业的免费咖啡。冰红茶券可以让顾客走进来，接受你，宣传你。起到了很强的口碑效果

5．1．对于金卡的特殊性和我们需要大批金卡客户的情况。为了显示它的尊贵和客人愿意去充的心理，我们在开始会推出充金卡送礼物，2。每周每天推出一款特价，吧台或者厨房，只限金卡客户才可以，一方面显示出它的不同之处，又吸引别的客人充值。只要你在服务和产品上是让客人满意的，他们会愿意和你建立长期的消费关系，那么对于员工这一块，我们会推出，推销一张金卡奖励，也激励我们的员工去推销和介绍。

6．对于贵宾卡的办法：1。前期可以只要来本店消费就送一张贵宾卡，在开业半个月后要开始控制，把消费额定个数量，消费达到多少送金卡一张。

创业热情，良好的市场推广意识，保证创新能力和服务商品。

7.推出专门为女性设计的非常个性化的丽人卡,把女性作为本店客源的重点来抓,势必会带动大批客源.

8.按照本地的黄页对当地的企业,机关,等单位各个登记部门发邀请函,并且付带一些优惠政策,这些客源如果可以来,也必然可以成为以后的忠实客户

9.推广营销是一项长期工程,必须当作经营的重中之重来抓

投资人项目：免加盟形式拥有自主品牌咖啡西餐厅

面积：300平方米

投资人要求：高档，个性，时尚的咖啡西餐厅。按照这一指导思想做出从店的筹备策划，设计，装修，人员培训，器具，物料，直到开业等一系列全套投资预算方案，供投资人参考！

（一）、项目预算目录及内容

一、菜单预算

二、CIS预算

三、服装预算

四、器皿预算

五、家具预算

六、软布置预算

七、灯具预算

八、吧台预算

九、厨房预算

十、标牌预算

十一、布艺预算

十二、厅面营业预算

十三、原材料采购

十四、公共关系预算

十五、人员招聘和培训

十六、书刊杂志的预算

十七、财务系统预算

十八、开业的预算

一、菜单预算

A、吧台产品：咖啡、茶、冰淇凌、奶酪西点、鲜榨果汁、水果盘、红酒、松饼、小食小吃

B、厨房产品：牛排、煲仔饭、咖喱饭、烩饭、蛋包饭和芝士烤饭、沙拉、炖品、精美小炒、套餐

C、菜单种类：基础菜单（主菜单）：内容包括吧台和厨房出品的全部，使用范围是全区域

单页菜单：为特色推荐和财会出品推荐性菜单与当地风味结合，使用范围是全区域

预算：菜单制作的价格：菜单：10本×150元=1500元

二、CIS中相关物品预算

1、物品内容

名片便签信袋普通信封纸杯圆珠笔公共标识图案公共导向牌横式、竖式招牌工作证 VIP贵宾卡金卡手提袋 POP海报广告雨伞遮咖啡赠券邀请卡小吊旗杯垫踏垫零钱袋餐巾纸筷子套纸巾夹桌面餐牌

2、制作

根据策划公司提供CIS形象手册在当地印刷厂，为开业后的营业易耗

1、预算

预计第一次投入预算为：1.5万元

三、服装预算

1、人员组成：服务员6人，收银员2人，吧台3人，领班2人，店长1人，厨房4人，洗碗工2人

2、服装种类：

服务员服装，人为春装和秋冬季服装，春夏季服装由三件套组成（女：马甲、一步裙、衬衣组成男：马甲、长裤、衬衣组成，秋冬季服装以燕尾服装组合）

管理人员服装厨师服装

3、预算：

服务员6人：100元×2套=1200元

厨师4人：50元×2套=400元

洗碗工2人：50元×2套=200元

收银员2人:100元×2套=400元

领班2人: 150元×2套=600元

总计：2800元

四、器皿预算

〈一〉

1、吧台器皿

2、厨房器皿

A：咖啡器皿系列 A：厨房一般出品器皿

B：茶具器皿系列 B：厨房特形器皿

C：冰淇凌器皿系列

D：玻璃器皿系列

E：西点器皿系列

F：果盘器皿系列

G：小吃器皿系列

H：红酒器皿系列

I：啤酒器皿系列

〈二〉数量配置和预算

A、咖啡厅500平方米左右，可安排餐位数约为130人，台面数按3~4人一台，一部分为2人台计算

B、咖啡器皿按1比0.5配置（考虑到各杯具使用的指向性和VIP专用杯等因素）为65套，按每套75元计算 76×65约为5000元。

2、茶具器皿按1比0.7配置，90套×50元=4500元。

3、玻璃器皿的配置：水杯数配置为1比1.3

4、酒杯的配置按20%×130人=26人次×10元=260元

5、其它辅助性客用器皿配置（糖、奶缸、调羹）

按人均15元配置 130×15元=1950元

6、厨房客用器皿按人均40 130人×40=5200元

7．其他咖啡茶器具需要5000员

总计：22755元

五、家具预算

1、沙发（藤器）桌椅

数量配置和预算

按130人的座位配置，包厢6个计12张沙发大厅约15张台，计30张沙发，共计42张沙发，按3人座、2人座、4人座等

沙发约为25000元，桌椅约为15000

总计约为40000元整

2、餐台及其它

A、备餐台、书报架、衣帽架、垃圾道、绿化隔离筐的设计、制作或选购

B、数量配置和预算：5000元

六、软布置预算

1、天然绿色植物

在本地租赁或者购买，若租赁根据当地的经济应在300~400元/月，以合同形式支付（属营业成本不计入预算）

2、装饰物品的布置

装饰品要有一定的档次和个性风格，以具有咖啡文化特色和地方文化特色为主，客人若非常喜欢想购买也是可以的，预算布置在15000元左右。

（其中包括1~2个能特显本店文化特色的较大型装饰品）

5、装饰画的布置

装饰画布置是软布置的重点之一，以油画、版画、写真为主，主要体现咖啡文化和环境氛围和烘托氛围的咖啡西餐店其它装饰品

预算在5000元

七、灯具预算

灯具的选购与整体装修风格相一致，以欧式风格为主，在门厅和楼梯上方的灯具为大型的外，其余地方以吊灯、射灶、壁灯为主，特显出咖啡店的氛围和灯光的层次感，综合用好局部光，反射光、直射光、台灯光、布幔光、筒灯光、假性光、展示光、梁上光的整体组合。

灯具预算为：20000元

八、吧台预算

吧台根据产品设计分为5个功能区：咖啡制作供应区、茶与小食制作供应区，果盘和榨汁制作供应区、冰淇凌和西点制作供应我、吧台洗涤区。

1、咖啡制作供应区所需设备

磨豆机（电动磨豆机、手摇磨豆机）、意大利壶、比利时壶（金色、银色），虹吸壶三套（大、中、小）、二孔二蕊炉、制冰机、碎冰机、刨冰机、冰砂器、奶油枪、冰咖壶、爱尔兰杯架、打泡器、水壶、搅拌机、盎司杯、咖啡罐

2、茶与小食制作供应区

雪克器（大、中、小）、平底锅、茶叶罐、干粉罐、保鲜柜、红茶壶

3、果盘和榨汁制作供应区

水果刀、木制搅拌棒、雕刻刀、案板、榨汁机、艺术吸管（粗、细）、保鲜柜、果汁壶

4、冰淇凌和西点制作供应区

松饼机、雪平锅、面包机、冷藏冰柜、冰淇凌制作器具

5、吧台洗涤区

保洁柜

器具总预算在15000元左右。（详见购物清单）

九、厨房预算

品名

配置

单价

金额

六门冷柜

双通打荷台

平冷工作台

单通打荷台

电蒸饭车

三星炒炉

八头煲仔炉

电平扒炉

电锔炉

双缸炸炉

立式保鲜柜（双门）

电子消毒柜

双层调理台

电热开水器90L

四门冷柜

合计

厨房的主要设备预算在2万左右，根据具体的规格和品牌结算，其他的辅助性设备和工具预算为：5000元。总费用：25000员

十：标牌预算

品名

单价

金额

水牌

包房牌

纸巾架

安全通道

卫生间标示牌收银标示牌员工铭牌

2000元

以上的标牌设计和制作时要与公司的VI设计相一致。

十一、布艺预算

布件的设计主要有窗帘、西餐餐布（牛排用布）

品名

配置

单价

金额

窗帘

10000元

餐布

500元

合计

10500元

十二、厅面营业预算

品名

配置

单价

金额

保险箱

1

1000

收银夹

50

20

1000

验钞机

1

300

300

送餐大托盘

20

30

600

防滑小托盘

15

25

375

钢琴

1

20000

20000

营业易耗品

2000

2000

合计

25275

营业易耗品包括有：厕纸、餐巾纸、擦手纸、杯垫、CD碟、蚊香、檀香、防臭丸、苍蝇折、蜡烛、竹签、牙签、筷子、筷套、打包袋（盒）、各类清清消毒用具及各类清洗液、空气清新剂、杀虫剂、餐布、桌面鲜花、外墙玻璃擦等。

十三、原料采购

按营业设计每日营业额6000元，吧台营业额为3000元，厨房营业额为3000元计算，咖啡吧台原材料消耗为300元/天，厨房原材料消耗为900元/天。

按以上统计和配置规律看：

300元/天×30=9000元吧台

厨房除去在当地每天购的肉类、蔬菜300元/天。

（900-300）×30天=18000元。

其他营业易耗库存量为2000元计

那么仓库库存量第一个月为29000元。

十四、公共关系的设计和预算

这里的公共关系指的是和我们咖啡店相关的政府行政性单位，费用预算指的是开业前的办证费用和交际费用。

这些费用一般有工商管理费、营业税、卫生管理纲、治安费、城建、环保、消防等其中最高是营业税。

按我们店来说办证费用应在5000元之内。

其中最重要单位是：税务局、卫生局和消防局。

合计开业前办证预算为：5000元。

十五、人员的招聘和培训

咖啡店的营业成功最重要的因素是要有很好的管理团除和员工队伍，所以开业前的人员招聘和培训工作是非常重要的一个环节。

岗位配置

人员数量

工资标准

培训时间/天

食标准/天

费用合计

店长

1

领班

2

吧台长

1

吧员

2

服务员

6

收银员

2

合计

14人

1、培训期间员工伙食费预算为2000元

2、员工宿舍租赁费用：一年为？

3、宿舍添置：15张高低床×150元=1750元。

合计预算金额为：3750元。

注：预算费用应打入每个月营业费中

十六、书刊杂志放置预算

本书刊杂志设计放置点为2个，每个放十五本，每本平均5元

合计为：150元。

十七、财务系统配置预算

客用的50单无的无炭复写点菜单，按每本4元计算，一个月的预算量为：4×2×30=240元。

财务账册本和其它办公用品为300元。

电脑：3500元

合计：4040元。

十八、开业预算

广告费用

3000元

卡、券

2000元

开业布置

1500元

印刷宣传品

1000元

以上费用合计：7500元。

十九、相关系统的配置和预算

1、无线上网系统：3000元/年

2、无线呼叫系统：4000元

3、收银和金卡刷卡软件4000元

合计：11000元。

经营的核心理念——服务部分

1、特殊礼貌服务理念

2、特殊微笑服务理念

3、特殊高亲和力服务理念

4、特殊职能分工服务理念

5、特殊快捷服务理念

经营核心理念——营销部分

1、建立客户关系管理系统

2、建立金卡客户管理系统

3、建立节日营销管理系统

4、建立独立沙龙管理系统

5、建立延伸性服务管理系统

经营核心理念——管理理念

1、建立店经理经营管理责任机制

2、建立成本独立核算机制

3、建立店内员工培训培养机制

4、建立员工绩效考核管理机制

5、建立分层管理授权机制

6、建立忠实客户群管理机制

7、建立市场情报收集管理机制

8、建立对外公共关系处理机制

一．食品盒食品原料采购查验制度：

1.食品与食品原料的采购、验收有专人负责。

2.采购食品和食品原料必须符合国家有关卫生标准与规定；采购食品和食品原料的经营单位必须持有卫生许可证和营业执照并且质检合格，同时按照国家有关规定进行索证。

3.运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

4.验收食品和食品原料时，必须对运输工具、相关证明、保存温度及产品标签等进行查验，并做好进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及联系方式等内容的记录。

5.对于各类腐败变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂作假的食品和食品原料坚决拒收。

二．场所环境卫生管理：

1.保持经营场所及仓库的环境卫生，做到落手轻，地沟要常疏通，废物桶必须加盖并及时清理。

2.积极采取各类防虫防害措施，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等虫害。

3.经营场所及仓库的地面必须保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。

4.不乱倒垃圾，不乱倒污水。

5.经营场所及仓库的门窗有防虫防害设施，保持室内通风。

三．设施设备卫生管理：

1．公共餐具在用餐后必须清洗消毒，并倒置放在保洁柜中。

2．操作设备使用前后必须清洗消毒。

3．操作工具、抹布、容器等必须生熟分开，用后清洗消毒，定位保存。