临床营养学复习题及答案2018版

中南大学现代远程教育课程考试（专科）复习题及参考

答案

、名词解释

1.AL

2.UL

3.RNI

4.DRIs

5.必需氨基酸

6.限制氨基酸

7.氨基酸模式

8.蛋白质消化率

蛋白质生物价

10.蛋白质的互补作用

11.

必须脂肪酸

12.

维生素

13.“三

D'症状

14.宀曰.—\ + 宏量元素

15.

微量元素

16.INQ

17.

食品营养价值18.

有机食品19.

无公害食品20.

转基因食品21.

食品的保质期22.

保健食品23.

食品安全24.

骨质疏松症

25.血糖指数

26.消化性溃疡

27.脂肪餐

28.

痛风

29.营养健康教育

30. 肥胖

二、填空题

1. 维生素B i又称_______________ 其缺乏症状是___________________ 。

2. 为婴幼儿添加辅食的原则是______________________ 、______________________ 、_____________________________ ______________________ 和_____________________________ 。

3. 老年人膳食指南包括___________________________ 、

。

4. 医院基本膳食分为________________ 、 _______________ 、______________ 和_____________ 。

5. 辅食全日供给蛋白质____________________ g,提供总能量在_________________________ kcal。

6?慢性胃炎的营养治疗原则和措施： ______________________________________ 、_________________________________ ___________________________ 、__________________________ 和____________________________ 。

7.平均膳食营养素参考摄入量（DRIs）的参考值，包括____________ 、_______________ 、_____________ 和

8.膳食纤维其主要生理作用包括、、和。

9.膳食调查通常采用

、

、和几种方法。

.医院膳食可分为、、三类。

.痛风“四低一高”饮食治疗原则, 即坚持低、低、低、低和高供给。

可溶性膳食纤维，包括等亲水胶体物质和部分。

.婴幼儿常见营养问题有、、、和。14

.营养评估应从评估对象的、及三方面着手。15

.营养健康教育的方法有、、和。

半流质膳食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。

.骨质疏松患者的膳食指导包括、、和。

三、单项选择题（在下列题目中，干后的括号内）

1. 限制氨基酸的存在，使机体（每个题干下有5个备选答案，请选择一个最佳答案，将答案序号填入题

?蛋白质提供热能受到限制

A. 蛋白质的吸收受到限制

2. 3． 4. C.蛋白质的消化受到限制大豆含蛋白

质 ( )

。 A . 10%? 20% B C . 20%? 30% D 测定基础代谢率时室温应保持在 A . 10? 14C B C . 18? 25C D

我国建议的每日膳食中碘供给量为．蛋白质分解代谢受到限制

15% ?20% 35% ?40%

5. 6. E.

E. 50% 合成组织蛋白质受到限制

60%

A. 成年男性150卩g ,成年女性高于

B. 孕妇比一般成年人低

C. 成年女性150卩g ,成年男性低于

D. 成年人均为150卩g 无性别差异

E. 乳母比一般成年人低患者出现典型的

“ A.核黄素 D.硫胺素 o

15?18C

25? 27C ) 。 150 卩 g

150 卩 g E. 28

30 C

D ”症状, B E

可能缺乏 ( ) 。．烟酸．维生素 B 6

( ) ．神经管畸形．维生素 C

孕妇叶酸摄入量不足与新生儿何种病症有关

A .低出生体重

B C.低钙血症 D 婴儿米、面等淀粉类食品应在什么时候开始添加 A . 1?2个月 C. 4?5个月 B D ．2? 3 个月． 8?9个月 E. 10

? 11 个月

8. 下列哪项为软食适用的对象( )。

A. 高热病人

B. 腹泻病人

C. 幼儿

D. 手术期病人

特殊感染的病人

9. 隐血试验膳食适用对象有 ( )。

A. 疑有消化道溃疡出血患者

B. 胆结石患者

C. 甲状腺功能检查者

D. 糖耐量异常患者

疑有肠道肿瘤者

10 . 低嘌呤饮食主要应用于( )。

A. 肾功能衰竭

肝功能衰竭

C. 痛风

胆结石

风湿性关节炎

软骨病

7. o

11. 下列关于必需氨基酸叙述正确的是 )。

．手足抽搐 (

A .不能在体内合成或合成很少

B .必须由食物蛋白质供给

C .包括赖氨酸 12. 排出氮量包括 ( )。 A .尿氮 C .粪氮 13. 必需脂肪酸包括 ( )。 A .羊油酸

C .亚油酸 14. 成人的能量消耗包括( A.食物热效应 C.生长发育 15. 维生素 A 缺乏时可引起( A. 干眼病

C.暗适应能力下降

D .包括组氨酸

B .皮肤氮 D .呼吸氮

B .月桂酸 D . a-亚麻酸

)。

B. 基础代谢

D. 体力活动

)。

B. 脚气病 D. 坏血病

E. 包括谷氨酸

E.创伤失血氮

E.花生四烯酸

E.脑力劳动

E ?失明

16.发生贫血时可能缺乏的营养素包括 A.蛋白质

C.铁

以下不属于必需微量元素的有

A.镁 C. 铁

无盐膳食的适用对象包括

A.严重肝硬化 D. 急性肾炎

食品中可能存在的有害因素包括( A.食

品中天然存在的有害物质 C.食品污染物 E. 食品保藏过程中产生的有害物质肥

胖病的相关因素有 (

A.遗传因素 C.内分泌因素

21.大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是 17. 18. 19. 20. 22. 23. 24. 25. 26. 27. B.钙 D.叶酸

(

B.锌

D. 钠

)°

B.心力衰竭

E. 各种原因引起的水、钠储留

B.食品加工过程中产生的有害物质

D.食品添加剂

B.感染因素 D.膳食因素

(

)°

B .精氨酸 D .异亮氨酸 E.维生素B 12' B 6

E.铬

C.妊娠毒血症

E.体力活动因素

A .赖氨酸 C .组氮酸正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是 A ? 10% ?15% B. 15 %?20% E.亮氨酸

C.20% ?30%

D. 30% ?35% 膳食纤维可来自下列食物除 ________ ( A .豌豆 C .燕麦测定人体基础代谢率时需选在 A ?空腹2?4小时后 C .空腹8?12小时后

E. 35 %?40%

B .苹果 D .香蕉 E.肥肉

B .空腹 D .空腹成年女性维生素 D 缺乏，常见的表现是( A ?佝偻病

C .骨质疏松症 6?8小时后 12?14小时后

)° B .骨软化症 D .骨性关节炎中国营养学会推荐的孕妇膳食中钙的适宜摄入量为 A .孕中期每日

B .孕中期每日

C .孕中期每日

D .孕中期每日 E.空腹24小时后

E.骨折

)

1000mg ，孕后期 1200mg 100 mg ,孕后期 120 mg 1200 mg ,孕后期 1000mg 150mg ，孕后期 100mg

E.孕早、中期每日800mg ,孕后期每日1000mg

关于当今世界膳食结构模式说法不正确的是

(

)

A .经济发达国家模式的膳食结构比较合理

B .发展中国家模式膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型

C.教育和心理治疗

D. 药物治疗

E.病情监测

C. 经济发达国家模式膳食属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型

D. 日本模式膳食结构比较合理

E. 日本模式植物性和动物性食品消费比较均衡

28.

下列哪项为流质膳食的适用对象（）。

A. 营养不良的病人

B. 消化功能不良的病人

C. 高热病人

D. 老年病人

E. 孕妇

29. 糖尿病最基本的治疗措施是）。

A. 药物治疗

B. 理疗

C. 化疗

D. 放疗

E. 营养治疗

30.

痛风病人需严格限制的食物是（）。

A. 精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D. 猪肝、浓肉汤

E.花生、核桃

择你认为正确的答案，将答案序号填入题干后的括号内）

1. 下列属于必须氨基酸的是（）

。

A .亮氨酸 B

?异亮氨酸

2. 评价蛋白质营养价值的指标包括

3. 根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为

.单不饱和脂肪酸

4. 含胆固醇量多的食物有

A .松花蛋

5. 母乳喂养的优越性包括（）。

A. 母乳能满足4?6个月内婴儿的全部营养需要

B. 可降低发病率和死亡率

C. 可减少缺铁性贫血

D. 母乳喂养增进母子之间的感情

E. 母乳喂养经济方便又不易引起过敏

膳食调查通常采用下列几种方法（

）。

A. 评估法 C. 记账法

B. D.24

称重法

化学分析法

小时膳食回顾法

7. 钙缺乏可导致（

）。

A. 成人骨质疏松症

B. 大骨节病

C.婴儿手足抽搐症

呆小病

智力发育迟缓

8. 医院膳食包括（）。

四、多项选择题（在下列题目中，每个题干下有 5 个备选答案，其中有

2 个或 2 个以上的正确答案，请选

C.缬氨酸

．赖氨酸

组氨酸

A .蛋白质质量指数 .真蛋白质消化率 C.表观蛋白质消化率

.蛋白质生物价

氨基酸评分

C.多不饱和脂肪酸

.必需脂肪酸

非必需脂肪酸

A .饱和脂肪酸 .动物脑 C.动物内脏

.墨鱼

野菜

B. 治疗膳食 D.干膳

E.试验膳食

）。

B. 咽喉部疾病、食管狭窄、食管炎、食管静脉曲张 D. 腹泻、肠炎恢复期 E. 心血管疾病 10. 转基因食品包括（）。

A. 转基因动植物产品

B. 转基因动植物、微生物直接加工品

C. 转基因微生物产品

以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品添加剂

E. 以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品 11.下列属于蛋白质的生理功能的是（）。

A ．构成和修复组织 B

．

调节生理功能

C ?促进胆固醇代谢 D

．

供能

E. 合成人体蛋白质

12.蛋白质可来源于下列食物（

）。

A ?大豆 B

．

谷类

C ?蛋类

．

奶类

E. 肉类

13.关于必需脂肪酸的叙述正确的是

(

）。

A ．人体不可缺少的脂肪酸

B ．机体不能合成的脂肪酸

C ．必须由食物供给的脂肪酸 D

．

EPA

E. D HA

14.影响基础代谢的因素有（）

A. 年龄

B. 激素

C.性别

D. 体表面积

E.季节

15. 含铁脂丰富的食物有

（）

A. 动物血

B. 瘦肉

C.脑

D. 肝

E.肾

16. 膳食纤维的生理作用有（

）

A. 预防便秘

B .降低血清胆固醇

C.预防癌症

D. 调节血糖

E .促进微量元素的吸收

17. 针对缺铁性贫血，膳食中应多补充哪些食品（）

A. 黄绿色蔬菜

B. 动物的全血与肝脏

C.奶类、豆类及其制品

D. 畜禽鱼肉类食品

E.柑桔类水果

18. 低胆固醇膳食的适用对象包括（） A. 高血压

B. 肾炎

C. 冠心病

胆结石 E. 高脂血症

19. 保健食品必须符合的要求包括（

）。

A. 经必要的动物和／或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用

B. 各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害

C. 配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分

D. 如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称

E. 标签、说明书及广告不得宣传疗效作用

20.糖尿病综合治疗原则包括（）

A. 营养治疗

五、是非题

1. 机体消耗氮量，称为必要氮损失。

（）

A.基本膳食 C.管饲膳食

9. 少渣膳食的适用对象包括

A. 肛门手术后恢复期 C. 消化道手术

B.运动治疗