酒吧-培训-洋酒知识大全
洋酒知识大全
洋酒—是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒（Liqueur）等不同酒精含量的酒水品种.
酒的制作过程都少不了发酵这一工艺，它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙
醇（酒精）的可饮用的液体，乙醇含量在0.5%--75.5% 之间，同时含有一定的营养成分和香味成分。
世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类；
若以饮用时机来进行酒类的划分，又有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分；若以酒的性质来加以划分，可以将它们归结为三大类：
（1）发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。
（2）蒸馏酒类，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。
（3）精炼和综合再制酒类，包括英国金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、药酒等。
法国白兰地知识
法国白兰地（BRANDY是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地（COGNAC BRANDY为世界驰名。
所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的
Charente 所出的葡萄酒蒸馏的, 而且受到法律的限制与保障其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说不可称为干邑
干邑COGNA在法国CHARENT河边的干邑一古城,是生产干邑美酒中心。
此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字COGNAC!不多全世界的人都认识了。就连中国也不例外。
干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下:
1.GRANDE CHAMPAGN大香槟区
2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区
3.BORDERIES 边缘区
4.FINS BOIS 植林区
5.BONS BOIS 优等植林区
6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区
所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质例举如下:
E 代表ESPECIAL
（特别的）
F 代表FINE
（好）
V 代表VERY
（很好）
O 代表OLD
（老的）
S 代表SUPERIOR
（上好的）
P 代表PALE
（淡色而苍老）
X 代表EXTRA
（格外的）
干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧也是因为该地区的土壤好、天气好等, 因此产的葡萄特别好。
法国政府有着极为严格的规则, 酒商是不能随意自称的。总括而言有下列之类别: 3-STAR 三星干邑：蕴藏期不少于两年
V.S.O.P 干邑：蕴藏期不少于四年
NAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年
X.O. 干邑：蕴藏期多在八年以上
究竟干邑陈多少年算好呢?一位聪明的饮者说, 干邑最好的年龄和女人差不多大约是二十五到四十岁, 品酒专家也同意这种说法。超过五十年酒里的水份就全蒸发掉了。
雅文邑ARMAGNAC次于干邑的白兰地,就是雅文邑了是法国波尔多东南部GERS 地方出产的。所用的葡萄与干邑一样,是产在ST. EMILION和FOLLEBLANCHE
$ 干邑与雅文邑最主要不同之点,是在蒸馏程序上。前者初次蒸馏和第二次蒸馏是连续进行的, 而后者则是分开进行的。另一不同之点前者的储酒桶是用LIMOUSIN OAK 制成的,后者用的是BLACK OA制成的。有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑因为前者比后者味道较烈。这当然是个人口味习惯而已。
#马尔MARC此种白兰地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣,蒸馏而成的。在法国称种酒为EAU DE VIE DE MARC因此这种酒的洋名为MARC,但最后一字母不发音法国各地都出产，但以BURGUND 布根地）产的最好。它富有麦杆和木料味道常被品酒家所欣赏。
# 白兰地的用途白兰地除了已公认为有医疗作用外，所有的都是由水果酒（WIN 主要指有葡萄酒）蒸馏来的，因此都可作为饭后酒。此外加了梳打水，可作任何休闲时的饮料。在咖啡里加些白兰地更好。
因为白兰地有浓郁的香味，在作甜食、布丁、糕饼和冰淇淋时，加上一点就可增加美味，所有白兰地都可以调为各种混合饮料。
拿破仑VSOP 轩尼诗VSOP 马爹利蓝带
金牌马爹利名士马爹利马爹利XO 人头马XO
人头马路易十三人头马特
人头马VSOP
威士忌知识世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌。
威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的。
＊苏格兰威士忌( scotch whisky): 原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序，即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。起码要贮存8年以上，15年?2 0年为最优质的成品酒，超过2 0年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。
＊美国威士忌：以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。装瓶时加入一
定数量蒸馏水加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。
＊加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒.
芝华士12 年威士忌杰克丹尼威士忌
占边威士忌
加拿大俱乐部威士忌
施格兰VO 威士忌Seagram's VO 75CL
苏格兰威士忌
百灵坛特醇
金玺百灵坛芝华士12 顺风威士忌
添宝15 年威雀威士忌格兰菲迪
格兰威士忌黑方
蓝方
红方
尊爵
护照威士忌
皇家礼炮
金酒知识
世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。
荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量40 度左右，荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。
英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适, 既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。
添加利金必发达金
哥顿金
朗姆酒知识
朗姆酒以叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存3年以上而成。
根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……，含酒精4 2%?50%、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。根据风味特征，可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型、
*浓香型：首先将甘蔗糖澄清，再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌，发酵10天以上，用壶式锅间歇蒸馏，得8 6%左右的无色原朗姆酒，在木桶中贮存多年
后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒。
*轻香型：甘蔗糖只加酵母，发酵期短，塔式连续蒸馏，产出95%度的原酒, 贮存勾兑，成浅黄色到金黄色的成品酒，以古巴朗姆为代表。
百家得金牌
百加得朗姆
摩根船长朗（黑）
摩根船长朗姆（白）
奇峰朗姆
美亚士
伏特加酒知识
特其拉酒（Tequila）- 产于墨西哥，它的生产原料是一种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植物，其实它属于仙人掌类，是一种怕寒的多肉花科植物，经过10 年的栽培方能酿酒。
特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒，在龙舌兰长满叶子的根部，经过10 年的
栽培后，会形成大菠萝状茎块，将叶子全部切除，将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12 小时，待糖化过程完成之后，将其榨汁注入发酵罐中，加入酵母和上次的部分发酵汁。有时，为了补充糖分，还得加入适量的糖。发酵结束后，发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外，其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。第1 次蒸馏后，将会获得一种酒精含量约25%的液体；而第2 次蒸馏，在经过去除首馏和尾馏的工序之后，将会获得一种酒精含量大约为55%的可直接饮用烈性酒。虽然是经过了两次蒸馏，但最后获得的酒液，其酒精含量仍然比较低，因此，其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分，这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致。和伏特加酒一样，特其拉酒在完成了蒸馏工序之后，酒液要经过活性炭过滤以除去发票质。至此，特其拉酒的定义已一目了然。
特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之间。我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。金黄色特其拉酒为短期陈酿，而在木桶中陈年1--15 年的，称为老特其拉酒。
瑞典伏特加
芬兰伏特加
皇冠伏特加
红牌伏特加
特其拉酒知识
特其拉酒（Tequila）- 产于墨西哥，它的生产原料是一种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植物，其实它属于仙人掌类，是一种怕寒的多肉花科植物，经过10 年的栽培方能酿酒。
特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒，在龙舌兰长满叶子的根部，经过10 年的栽培后，会形成大菠萝状茎块，将叶子全部切除，将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12 小时，待糖化过程完成之后，将其榨汁注入发酵罐中，加入酵母和上次的部分发酵汁。有时，为了补充糖分，还得加入适量的糖。发酵结束后，发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外，其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。第1 次蒸馏后，将会获得一种酒精含量约25%的液体；而第2 次蒸馏，在经过去除首馏和尾馏的工序之后，将会获得一种酒精含量大约为55%的可直接饮用烈性酒。虽然是经过了两次蒸馏，但最后获得的酒液，其酒精含量仍然比较低，因此，其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分，这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致。和伏特加酒一样，特其拉酒在完成了蒸馏工序之后，酒液要经过活性炭过
滤以除去发票质。至此，特其拉酒的定义已一目了然。
特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之间。我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。金黄色特其拉酒为短期陈酿，而在木桶中陈年1--15 年的，称为老特
其拉酒。
附录：CULB流行调酒方法
B-52 轰炸机：(甘露咖啡甜酒、百利甜酒、伏特加)将原料依次倒入利乔杯中. 并且点燃伏特加出品, 兑和法调制。
地震earthquake ：(杰克丹尼1/3 、杜松子酒、回香酒)将原料摇匀倒入鸡尾酒杯。
21 点：杰克丹尼0.75 ，咖啡甜酒。
电蕉：香蕉酒0.75 ，特其拉酒。
长岛冻茶：(金酒1/3oz 、百家得、特其拉酒、君度、柠檬汁1oz) 将原料倒入调酒壶摇匀，倒入加冰的高杯，然后注满可乐。
处女：(特其拉酒1oz、香蕉酒0.5oz、君度)材料摇匀倒入鸡尾酒杯，然后从中间滴入适量红石榴糖浆。
寡妇之吻(Widow's Kiss)：1点安哥斯特拉苦酒、15mL当姆香草利口酒、黄色沙度士酒、30mL苹果白兰地酒摇和法，用鸡尾酒杯盛载，杯口装饰1粒草莓。
椰子特其拉(Coco nut Tequila ) : 5mL马拉斯加无色樱桃利口酒、15mL柠檬汁、15mL椰子奶(COCONUT MILK 40mL特其拉酒、1/2杯碎冰。搅和法，将上述各种材料依次放入电动搅拌机中，高速运转20s，用碟形香槟酒杯盛载。
威士忌苏打( Whisky Soda) ：海波杯中加入适量冰块、1 份威士忌酒、适量冰镇苏打水、调酒棒1 支。
活斯布鲁(Wall's Blue )：15mL青柠果汁、25mL橙味利口酒、金酒。先用蓝色橙味利口酒沾湿古典杯杯口，将杯口沾满糖粉，杯内放入3 块冰块，之后将配方中所给材料摇妥后滤入杯中。
加州人(Californian )：5mL杏汁、20mL美国混合威士忌酒、30mL甜味美思酒、40mL鲜橙汁。摇和法，滤入加有冰块的古典杯中。
金汤力( Gin Tonic )：海波杯中加入适量冰块、1 份金酒、适量冰镇汤力汽水、柠檬片1 片，调酒棒支。
西方的玫瑰(Western Rose)：5mL柠檬汁、15mL杏子白兰地酒、干味美思酒、30mL金酒。摇和法，用鸡尾酒杯盛载，杯口装饰1粒红樱桃。
邱比特(Cupid)：1个生鸡蛋、5mL糖浆、40mL干味雪利酒、少许胡椒粉。摇和法,