红枣浓缩汁生产项目的可行性报告

红枣浓缩汁生产项目的可行性报告

专业食品科学与工程

年级 13 级

班级 4 班

学生姓名王曼曼

学号 1703130405

目录

内容摘要…………………………………………………………………关键词……………………………………………………………………英文摘要…………………………………………………………………

1.红枣的种植区域………………………………………………………2红枣加工现状.…………………………………………………………3红枣浓缩汁的生产现状………………………………………………4红枣浓缩汁的现有技术……………………………………………5项目经济效益分析……………………………………………………

6.红枣浓缩汁的市场前景………………………………………………

7.参考文献………………………………………………………………

红枣浓缩汁生产项目的可行性报告

摘要：本文详细阐述了红枣的种植区域生产及加工现状，以红枣为原料研制的红枣浓缩汁的生产现状、技术经济效益分析和市场前景。

关键词：红枣种植区红枣的加工红枣浓缩汁技术经济效益分析展望

一红枣的种植区域

（1）红枣的种植区域：枣树是我国的一大特色和优势资源，我国的红枣种植区域有河北、山西、山东、陕西、新疆、河南等，这些区域对全国枣的贡献率大90%以上，其中，山东27%（冬枣占50%）左右；河北26%左右；山西20%左右；陕西5%左右；新疆6左右；河南6%左右。

现今我省枣树栽培面积达130万亩，年产量28万吨，平均亩产450斤，形成以新郑灰枣、内黄扁核酸、灵宝圆铃枣、桐柏大枣、淇县无核枣、西华大枣、镇平广洋大枣及引进的冬枣、梨枣等优良品种为主，内黄县、新郑市被国家林业局命名为“中国大枣之乡”。逐步形成了以内黄、新郑、西华、灵宝为主的干食枣生产基地，以濮阳县、湛县、桐柏县为主的鲜食枣生产基地。

河南省枣产业种植区以新郑为主，新郑大枣历史悠久，新郑裴李岗文化遗址出土的枣核化石证明新郑枣栽培已有8000多年，春秋时曾有“桃枣荫于街”一说。新郑堪称华枣的发源地。新郑大枣品质优良；驰名中外，邓小平出访日本时，曾专门将新郑鸡心枣馈赠日本天皇，在新疆举办的全国枣类评比中，新郑枣品质名列千枣类第一名。

全市年产鲜枣1500万公斤，产值6000余万元，占八个枣区乡镇农业总产值的10%以上，重点产区孟庄镇则达60%以上。新郑市委、市政府对新郑大枣产业非常重视，一直把大枣产业作为农业产业化的重点丰碑，并将枣树定位市树。1998年，成功策划举办了“98---首届枣乡风情游”开发啦“古枣园”“玉皇观枣台”等著名景点，制订了新郑大枣产业五年发展规划，全国最大的枣产品集产地—中华红枣商贸城和集—流的红枣新技术范围园区—红枣大观园也正在建设中，所有这些都将有力推动新郑红枣产业健康、快速持续发展。新郑大枣的早熟品种有六月鲜枣、奶头枣、八月炸枣又名落花枣等，这些品种，皮薄肉脆，甜蜜多汁，宜鲜食。中熟品种有灰枣、鸡心枣、齐头白枣、铃枣、结不俗枣、新郑红枣、麦核枣、黑头羊枣、木枣等。其中灰枣和鸡心枣为主栽品种，其面积和产量均占枣树总面积的和枣总产量的99%，为枣中之珍品。晚熟品种有九月青枣、马牙枣等，产量高，甜蜜多汁，鲜食最佳。

据统计，目前国内规模较大的红枣科研机构、生产企业逾40家，其中分布在北京4家、河北8家、山西6家、山东8家、陕西1家新疆6家；流通主体主要是民营个体化和个体商贩。全国已经初步形成跨省区的大规模、大面积种植的趋势。河北沧州提出建设世界最大的红枣基地、山西临县提出建设“中华枣都”新疆阿克苏提出建设“中华枣园”。跨省区的“黄河晋陕峡谷红枣产业带”，包括晋陕黄河两岸吕梁地区、临汾市、榆林市、延长市等，面积达到450万亩，正常年产量20万吨以上。

二红枣加工现状

红枣加工现状；国内丰富的资源为红枣的开发利用提供了得天独厚的有利条件。随着我过红枣种植面积的扩增和产量的提高，在国内红枣主要产区涌现了一大批红枣加工企业，这些企业有的是从事新品种的改良、培育和引进，有的是注重流通销售，多数是从事红枣新产品的开发研制和生产。红枣的加工企业很多，产品很杂，红枣企业多年来一直徘徊不前，没有形成商品优势和经济优势，其原因有：品种单调，不少企业的产品不外乎是果脯类、饮料类、以及酒枣、熏枣、滩枣（优质干枣）等传统产品。这些产品多数是手工作业，科技含量低。风味一般，不能体现红枣本身的营养特性和口味特征。生产规模小、产品档次低，没有拳头产品，形不成优势产业。原枣转化率低，枣仍然以原枣为主要商品形式进行销售，利润少、效益低，丰产得不到丰收。加强市场调研加大红枣开发力度，抓住机遇，发展经济，任何产业的成长都受市场的影响和制约。红枣产业也不例外，要做大做强必须加强市场调研，了解市场发展动态，据新疆农业大学园艺学院院长李疆等专家通过运用国内生产总值、人均国内生产总值及人口数预测，得出2010年前后红枣的需求年均增长8%、2007年红枣需求量为266万吨、2008年为288万吨、2009年为311万吨、2010年为340万吨。从预测结论看，红枣产业前景广阔，发展空间很大，需求量在激增。但预测总归是预测，和实际情况有时会出现很大的差异，所以要求我们必须进行实际调研，了解国内外市场红枣产品发展现状和消费者下一步的需求状况，以市场为导向抓住机遇，加快发展，大

幅度提高红枣产量，优化红枣品种和产品品质，抢占行业制高点，真正将红枣这一势资源转变为商品优势，进而形成经济优势。

红枣加工存在的问题：据有关资料显示，截止目前，全国红枣种植面积达2300万亩，按照盛果期亩产2000公斤计算，总产量可达460亿公斤，占世界枣树种植面积和产量的98%以上，国际贸易的几乎100%来自中国。目前国内规模较大的红枣科研机构、生产企业只有40多家，加工能力最多在10%至20%之间，加工能力明显不足。

近年来，红枣分级包装对产品档次、价格和销路的影响日益突出。然而红枣大部分收货后基本靠自然晾晒，水分不均匀，产品未经清洗分选等标准化处理工序就直接进入流通市场，品种不一，商品价值较低。

我国红枣以干制为主，多采用自然干制，容易受天气影响，所需时间长，同时还需要加大的房舍和场地，不适合大量集中干制红枣，且干制过程中烂果损失相当严重。干之后的红枣直接进入流通市场，然而红枣的商品化率尽在三层左右，还有将近三层的红枣不能进入流通市场。如果结果期雨水加多，仅裂果就达到三成。不能进入流通环节的红枣中，主要是果重小，碰伤、裂果、成熟度低等残次果，虽然失去拉商品价值，但其依然具有很高的营养素成分和适宜加工特性，但目前仅有很小一部分为红枣加工企业利用，大部分则在田间地头化为灰烬，导致红枣资源浪费严重。

目前我国红枣加工品种少，大部分为传统初级加工品，如蜜枣、枣酱、枣泥等，通常只是对果品进行整体加工，改善颜色、风味和形

状，加工层次较低，产品形式单一、附加值低。少数企业进行红枣酒、蜜枣、红枣饮料、红枣休闲食品及功能性食品的开发，但整体规模较小，品种依然较少，不能形成有效的红枣资源转化能力。

红枣深加工发展建议：根据我国红枣产业现状，应鼓励发展多元化产品；同时进行资源化综合利用。

首先，加强科技投入，改变目前红枣加工企业以干枣为原料进行加工的单一局面，实现分级包装标准化、制干烘烤化、加工精细化。

其次，开发红枣深加工多元化产品。近年来，对红枣汁加工的研究较多，市场上出现了多种多样的红枣饮品，包括单纯以红枣为基料的饮品和红枣复合饮品，如红枣与枸杞等配制而成的复合饮料，这类产品的加工技术以日趋成熟和完善。

近年来，国内已有不少利用残次红枣和遭制品下脚料为原料，采用固液态发酵方法加工果醋的研究，即具有红枣的营保健作用，又有食醋的多种保健功能，枣香浓郁，营养丰富。

此外，通过红枣资源高效利用技术体系的建立，实现红枣的全利用、资源化利用，是红枣深加工的未来发展方向。以“红枣汁——膳食纤维——枣皮色素——活性炭”联产技术体系为例：红枣浓缩汁生产的枣残渣常被遗弃，造成环境污染和潜在的资源浪费，其实。枣渣中含有一些粗纤维，如纤维素、半纤维素，这些纤维质同时也是功能性食品基料，是组成膳食纤维的主要成分。研究表明，膳食纤维虽然在人体内不能消化吸收，但却有着多种特殊的功能和生理作用如明显预防肠道疾病、降血糖的作用、防癌作用，是一类较理想的功能保健

性食品原料。红枣皮中富含红色素，红枣色素水溶性较好，可作为天然食品添加剂和功能色素加以开发利用。此外红枣核也是高品质活性炭的上等原料。

通过上述技术体系的实施，真正意义上实现了红枣资源的“吃干榨净“实现红枣资源的高效利用。

三红枣浓缩汁的生产现状

（3）红枣浓缩汁生产现状：红枣浓缩汁是将干制的红枣通过拣选、清洗、软化、打浆、酶解、澄清、超滤、浓缩、杀菌一系列工艺加工而成。目前国内的红枣浓缩汁企业有山西德晟贸易有限公司、上海娇源实业有限公司、上海羽丰生物科技有限公司、新乡市名仁饮品有限公司、山东百枣纲目生物科技有限公司、沧州富正源生物食品有限公司等等。

现今我国红枣浓缩汁加工企业很少，大部分为传统初级加工品企业，目前我国制作红枣及其深加工产品的企业有90%是制作红枣初级产品，10%是从事红枣深加工的，尤其是红枣浓缩汁。目前如蜜枣、枣酱、枣泥等，通常只是对果品进行整体(或部分组织)加工，改善颜色、风味和形状，加工层次较低，产品形式单一、附加值低。少数企业进行红枣酒、蜜枣、红枣饮料、红枣休闲食品及功能食品的开发，但整体规模较小，品种依然较少，不能形成有效的红枣资源转化能力。而对红枣浓缩汁的浓缩要用真空浓缩机经行浓缩，可溶性物含量要浓缩到60%以上即可；杀菌用瞬间杀菌器杀菌15~30秒，温度为93+2摄氏度或93-2摄氏度，冷藏温度要低于-18摄氏度。红枣浓

缩汁生产所需要的技术、设备都远远高于初级红枣的生产，所以造成现今的浓缩汁企业寥寥无几，此行业停滞不前。

四红枣浓缩汁的现有技术

（1）酶法制取红枣浓缩汁技术:由于红枣果肉中存在大量果胶类物质，不能直接压榨提汁。传统枣汁生产大多采用氺浸打浆法，在加工中存在许多缺点，加工过程中营养和香味物质易损失和变化，浸提率低，浸提时间长果胶酶能分解果胶，破坏组织结构而使内容物易溶出，浸提速度快，浸提率高，产品稳定性也大大提高，果浆酶分解发生在一定的环境条件下，其分解效率主要与自身浓度，环境温度、作用时间等有关。通过研究和确定提取浓缩汁所用果浆酶浓度及其作用环境条件，为工业化红枣果汁提供参考依据。

工艺流程：红枣——分选——洗涤——预煮——打浆——过滤——酶解——离心——枣汁

红枣浓缩汁饮品属于国汁型饮品，必须进行杀菌处理才能符合食品卫生要求，杀菌温度太高容易使蛋白质变性引起产品的沉淀分层，温度太低又会延长杀菌时间，破坏饮品的营养成分，因此综合考虑选择杀菌条件为135摄氏度，10秒。

（2）技术红枣浓缩汁中枣汁的含量为40%——100%采用目前国内外最先进的PET瓶无菌冷灌装生产技术和成套设备、；采用目前国内外最先进的生物工程技术榨取枣汁，以得到最高的出汁率和品质。考虑到国内外果汁产品市场对枣浓缩汁的需求在该生产线中应考虑包含浓缩汁生产设备的配套，为生产线配套的水、电、蒸汽炉及其管

道，及其它配套设施为了给枣汁生产线提供充足稳定的枣原料供应。目前采用生物工程技术和现代饮料工业化方法，这是目前国内外果汁行业中最先进的生产技术，其主要特点是：出汁率高、产品的色泽口味澄清度等品质都比较优秀。另外一种目前还在我国各种枣业产区普遍流行的是热水浸提枣汁，由于多次加水提取，累计加水量很大，导致枣汁含量低，萃取出率很低，大部分营养成分仍残留在枣渣中，也不适合现代化枣汁饮料的生产。本项目准备采用的目前国内外最先进的生物工程技术的多次榨汁实验数据表明，出汁率可达到80%（按去枣核后的果肉计算），在工业化生产中，出汁的出汁率比直接压榨方法的出汁率大7倍以上，对浓缩汁及饮料的生产成本会起到比较巨大的影响。

方案：红枣经清洗、去核后破碎，加入一定比例的水，采用酶解法提取枣汁，并于传统的热水浸提法经行了比较。对影响提汁和枣汁澄清的诸多因素进行系统实验分析，并对提汁工艺和澄清工艺条件经行了实验优化。在单因素实验的基础上，经行响应面实验，通过检测可溶固形物含量等指标，优化溶剂、温度、时间、PH等提取工艺参数。

本项目的总体技术路线：红枣、清洗、烘干、去核、破碎、酶解法提取果汁、杀菌、检测、灌装、冷藏。

五项目经济效益分析

项目经济效益分析：目前红枣的年产量可达到42万吨，枣类产品种类较多，但仍以干枣的消费量最大，几乎达到枣类产品总消费量

的40%，随着我国红枣种植面积和产量逐年攀升，但红枣的利用除大部分用于鲜枣外，每年红枣的加工率不足10%。

红枣的进价为2.5每斤，即5元没公斤

出汁率约为45%

雇佣人员定为1800元每月

产品价格15000每吨

六红枣浓缩汁的市场前景

红枣内含丰富的营养物质和生物活性成分，是一种药食两用价值很高的天然保健食品，经测定红枣含有几十种有益健康的营养物质，其中，包括18种氨基酸、粘液质和具有重要生物功能的环腺核酸———CAMP，其CAMP含量比哺乳动物组织中所含CAMP的最高值还高10倍以上。红枣还富含有维生素、氨基酸、矿物质以及多种生物活性成分如环磷酸腺苷、皂苷、生物碱和酚类化合物等。

红枣具有极高的营养保健价值及药用价值，素有“木本粮食，滋补佳品”的美誉，是集药、食、补三大功能为一体的保健果品，俗话有：日食三枣，长生不老“之说，历来深受广大群众的喜爱，目前我国的红枣产品加工企业仍处在初级阶段，尤其是红枣浓缩汁加工企业。因此，研发红枣红枣浓缩汁产品和功能性红枣浓缩汁制品，对于丰富红枣产品市场、提高红枣的经济效益具有十分重要的意义。

因此红枣浓缩汁具有较高的营养价值和药用价值，其市场前景很

被看好。

浓缩红枣汁体积小，营养价值高，可溶性固形物含量达60%～65%，可节约包装和运输费用，可长期保藏。以大枣浓缩汁为主要成分的果汁饮料目前在市场上还属于空白，由于这种饮料口感好，又具有较高的营养成分，市场前景被业界看好。

参考文献：农创新版业品加工（创新版）2011

王富刚红枣汁浸提工艺参数实验研究食品工2013.7

保鲜与加工第十三卷第五期2013

食品研究与开发第六期

结束语

随着我国经济不断发展，居民消费水平不断提高，红枣农缩汁逐步演变成人们的生活必需品，温饱型消费格局逐渐向风味型、营养型、享受型方向转化。我国的红枣原料丰富，产品种类不多，市场发展空间巨大，通过创新实现产品差异化，打造企业特有品牌、提高企业竞争力，开拓出一条安全、健康、创新的可持续发展道路，在市场上赢得属于自己的一片天地。