芒果保鲜技术新方案
芒果保鲜技术新展望
【摘要】贮藏特性：芒果采收后有后熟过程，是典型的呼吸高峰型水果。芒果贮病菌运期间，除由于损伤及果实衰老易被病原菌侵入外，最主要是因为果实在田间就遭受的潜伏侵染，软熟后的芒果极易衰老变质,芒果贮运保鲜技术主要在于控制果实的后熟进程和腐烂发生.本文了近年来贮藏病害和贮运保鲜技术等方面的研究进展,展望了新的研究方向,从而提出新的贮藏保鲜方案。
关键词：芒果呼吸高峰型贮藏病害贮运保鲜技术
1.贮藏工艺
芒果采后贮藏工艺一般为：
采前田间管理和病虫害防治→采收（适时采收、无伤采收）→挑选和清洗→防腐保鲜处理→分级→包装→预冷→贮藏运输→催熟
2.贮藏病害：芒果采后，炭疽病和蒂腐病是最严重的病害；病原菌在采后成熟过程中发病，果皮和果蒂上出现黑色斑块，引起果实腐烂。冯双庆等报道芒果果实在20℃下贮藏1周后即出现炭疽病,但蒂腐病出现较炭疽病晚.果实受病原菌侵染后应激乙烯释放加强,病变组织呼吸速率增加,呼吸代谢途径发生变化,进而加速成熟和衰老过程,降低果实抗病性。为此必须采取洗果、防腐措施。
3.贮藏保鲜技术
3.1涂蜡贮藏法
洗过火热水浸果时常常溶去部分果皮表面的自然蜡质层，导致果皮无光泽、易皱皮、水果轻耗增加，后熟加快，因此有必要进行涂蜡处理。将水蜡按比例配置成水溶液，把芒果浸入溶液中约1min,捞起晾干即可。印度等国主要用7%蜡乳剂（含杀菌剂）处理芒果，也有用6%脱蜡紫胶溶液（含0.25%联苯）处理，可降低芒果的失水水重，延缓后熟。另外，浸渍80℃下熔化的石蜡10s，可降低芒果呼吸作用和蒸腾作用，使芒果在10℃、相对湿度90%条件下贮藏42天，品质依然良好。
3.2低温贮运不同的品种对低温适应性差异很大。芒果对低温敏感，在低温贮运中极易冷害，其冷害温度随着品种的不同而相差很大，从3~13℃均有报道。因此，在进行芒果的贮运中，一定要首先了解它的冷害温度，华南地区主栽品种紫花芒果的贮运适温为8~10℃，贮期3~4周。
3.3射线照射贮藏法
食品射线照射鲜藏是第二次世界大战后，和平利用原子能的标志，是继传统保藏方法之后，又一种发展较侠的新技术和方法。用于食品鲜藏的，主要是穿透力很强的射线，常用的有rad射线和β一射线。r射线可用钻60或镣137进行发射，但钴60的能量比铯137的大，半衰期长.且在福照期间射线强度几乎恒定，比较安全可靠，对大型包装容器的食品也能从外部进行照射，故生产实际中常用钴60。
芒果用2.5万rad照射，可抑制后熟时多酚氧化酶的活化和果胶分解酶的活性。使成熟期延迟16d。菲律宾和印度的芒果出口都采用辐射杀虫。
芒果用60Krad照射，对Vc和胡萝卜素没明显的破坏，如在低温、低氧下进行辐射处理，可以更多地保留营养成分。
芒果经过辐射处理在13℃贮藏比对照组延迟40天成熟，在20℃贮藏延迟10天成熟。
rad射线辐射设备须配有辊射源(如钴60)，辐射源贮存设备(贮源水井)，辐射源驱动设备，物品的自动运送设备及具有防护屏蔽的照射室等。
3.4气调贮藏
严格地讲,气调贮藏(简称CA)是指对所有生物学气体,包括O2、CO2、乙烯及果实释放的香气的调控.但一般而言,CA指CO2的升高与O2的降低，.不同芒果品种所需最佳气调贮藏条件不同。CO2抑制果实呼吸，但过高的CO2浓度(45%)反而对贮藏不利。短期高浓度CO2(70% 80%)和低浓度O2(0.03% 0.26%)处理对杀虫也有一定效果.自发气调贮藏(简称MAP)是在气调基础上发展起来的另一种方法,它依赖于果实本身的呼吸作用,降低密封袋中的O2和增加CO2浓度,形成一个自发的气调小环境.用MAP法贮藏芒果能延缓果实的后熟,减少失重并且保持果实原有风味[39].Miller和Hale[40]用热皱缩薄膜单果包装芒果,经12℃贮存2周后在21℃下后熟,可明显降低果实失重,但对延缓果实硬度和果皮色泽的变化及控制腐烂没有
明显的影响.也有报道认为,芒果采用薄膜袋包装虽然能延长果实贮藏寿命,但果实在软熟前
腐烂已比较严重，而采用打孔薄膜包装可延迟果实的腐烂发生。
3.5乙烯吸收剂
芒果是呼吸高峰型水果，因此，在密封的包装袋内放置乙烯吸收剂除去芒果释放出来的乙烯，可明显延缓芒果后熟，延长贮藏期。高锰酸钾作为一种乙烯吸收剂已在商业上广泛使用.不过,对高锰酸钾携带剂要求具有较大的吸收面积.目前比较常用的有硅藻土、蛭石、硅胶、矾土粒、珍珠砂及膨体玻璃.现阶段乙烯吸收剂可分为4类:①以活性炭及多孔矿物质为主要材料的吸附型;②利用天然沸石等材料吸附KMnO4以分解除去乙烯的分解型;③溴化钾在粒状活性炭内与稀酸反应除去乙烯的附加反应型;④利用微生物方法除去乙烯的生物型。
3.6热水浸果
许多国家对出口芒果采取热水浸果的方式，如55℃热水浸果5min,50~55℃热水浸果15min，47℃热水浸果20min等。用500~1000mg/L的施保功、苯来特、特克多、普克唑、扑海因等杀菌剂溶液浸果1~3min，能有效地防治炭疽病。
澳大利亚分别用500mg/L苯菌灵、温度为51.5℃的热水、1000mg/L苯菌灵、温度为48.5℃的热水浸果进行防腐处理，水果在25℃下贮藏11天不感染炭疽病。一般，热水或热防腐剂溶液处理对防治蒂腐病效果不佳。
3.7冷水浸果
华南植物所研究认为，用1000mg/L赤霉素溶液处理紫花芒，可明显延迟后熟。用B9、矮壮素等生长延缓剂处理采后芒果，也能明显延缓水果的后熟。钙具有保持水果硬度、降低水果呼吸强度、减少乙烯释放、抑制水果后熟、减轻生理病害的作用。印度用6%氯化钙溶液浸泡芒果，发现Julie芒果果皮转色和组织变软推迟，14天后仍不皱缩，外观良好，硬度较高。若采用真空渗透法处理，氯化钙的浓度与延迟后熟程度成正相关，但浓度不宜过高，过高会使果皮受伤而易发生次感染。
3.8.减压法1977年Apebaum发现气压低于100毫米条件下Hg压力能使芒果成熟度明显延迟，美国人将芒果贮于19.61干泊(即0.2kg／平方厘米)低压仓库中，保持相对显度在98－100％，温度在13℃，贮藏至21天，果实保持鲜绿不软，好果率也较高。但压力低于50毫米Hg柱时，果实会变干，有些品种熟果不能转成橙黄色。
3.9.用钙盐浸果钙有延迟果蔬后熟的作用，Wills和Tirmazi先后发现4％－10％CaCl2在低压真空渗透条件下可使芒果推迟后熟，使贮期长达20天。如果将Ca02浓度提高到8％－16％，最长可达30天不转黄，不过易引起药害、成本也较高，实用性不大。
3.10用杀菌剂如用特克多、代森锌、代森锰锌、克菌丹、托布津、氯硝铵、硼砂等化学物质浸果，能抑制致病菌的生长繁殖，防止腐烂，延长贮期。如用0.1％的特克多浸果后，沥干，入纸箱，保鲜期一般可延长一周。
3.11.保而鲜处理菲律宾的吕宋芒果是很有名，但容易由色二孢菌、长盘孢菌和曲霉菌引起腐烂。利用高效安全的灭菌剂——稳态二氧化氯洗果，既能杀菌又能通过氧化作用消除乙烯。贮运前用1000ppm二氧化氯洗果，可降低腐烂率，延长贮期，使其能远销澳大利亚、日本、中东等地。
3.12、电子保鲜贮藏技术
电子保鲜贮藏器，就是运用高压放电，在贮存果品、蔬菜等食品的空间生一定浓度的臭氧和空气负离子，从而达到果蔬防腐保鲜的一种设备。从分子生物学角度看，果品蔬菜可看作是一种生物蓄电池，当受到带电离子的空气作用时，果品、蔬菜中的电荷就会起到中和作用。使生理活动似假死现象，呼吸强度因此而减慢，有机物消耗也相对减少，从而达到贮藏保鲜目的。
4.芒果保鲜技术新展望
目前常用化学保鲜剂对芒果进行处理以延长其贮藏期。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，化学处理所带来的药剂残留问题已被各界人士广泛关注。寻找一种经济有效而且无公害、无残留的保鲜技术是当前芒果保鲜中亟待解决的问题。臭氧作为一种果蔬保鲜剂，其无公害性、强杀菌性和优秀的保鲜效果已越来越被人们所认可本试验采用不同浓度臭氧水处理芒果，研究臭氧水对芒果在常温下贮藏保鲜的影响。
5实验方案
5.1臭氧水的制备
将臭氧气体通入蒸馏水中，控制臭氧通入时间来制备不同浓度的臭氧水。
5.2芒果保鲜试验将原料芒果剪柄（保留约0.5cm）后，在含ClO2浓度为1:800的水中浸泡清洗约15min，捞出后晾干，然后进行臭氧水浸泡处理10min，晾干，用保鲜袋包装，室温贮藏（温度为25~35℃，65%~75%）
5.3臭氧水浓度测定采用碘量法测定
5.4贮藏过程芒果的损耗率计算损耗率（%）－（贮前芒果总质量一烂果质量）／贮前芒果总质量*10
5.5贮藏过程芒果的烂果率计算烂果率(%)=烂果数／总果数ｘ１００
5.6呼吸强度测定采用滴定法测定。
5.7可溶性同形物测定采用阿贝折光仪法测定。
5.8可滴定酸含量测定采用酸碱滴定法测定。
5.9Ｖｃ含量测定采用2,6一二氯靛酚法测定。
6柠檬酸保鲜
美国迈尔斯化学公司的生物工程处,最近出了一本关于生鲜蔬菜贮藏中防止褐变的小册子。
主要是使用柠擞酸以防止切碎后全鲜蔬莱酶性揭变的说明，现尝试用于芒果保鲜。
分别用6mmol/L、8mmol/L、10mmol/L、12mmol/L、14mmol/L柠檬酸浸果10min后,常温贮藏,定期检测果实的常规品质、成熟进程和病情发展的变化。
【参考文献】
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究,1996,(1):30231
[5]杨春诚，芒果保鲜技术[J].农家之友,2002年07期
芒果贮藏与保鲜技术
芒果贮藏与保鲜技术 生产上的一个重大问题，因其盛产于热带地区，又正值高温多雨季节成熟，且为呼吸跃变型果实，青色时采摘，在常温下迅速后熟。另外，芒果冷敏性强，不耐低温，在低温环境中易出现冻害；而高温环境则加速了果实的腐烂，密封又易加速变质。因此芒果贮藏寿命极短。芒果(MangiferaindicaL．)属漆树科植物，核果类，热带地区的一种名贵水果，以果形美观，色美肉甜气味芳香而闻声于世，有”热带果王”之称。芒果具有如下的贮藏特性：呼吸高峰型、乙烯敏感型，促进呼吸强度的乙烯生成量为1．0一10uL／Kg.h。乙烯作用值为0.04--0．4PPm，最低安全湿度(冷害临界温度)约为10℃；冻结温度：0--0．94℃，含水量81．4％；冷藏条件一般为温度10℃一12℃，相对湿度(RH)为85％一90％，时间约2�3周。[1]目前国内外都有大批科研工作者对芒果保鲜感兴趣。其保鲜期，国外最新报道为25天。据台湾一访问学者介绍，目前保鲜最成功的约为1个月左右。我国从60年代开始就有了这方面的研究，但进展缓慢。 贮藏保鲜技术1．采收宜选用耐贮藏抗病害品种适时采收。判断果实成熟与否可从以下几个方面来确定：当果实已不再长大，两肩浑圆，果皮颜色变暗;切开果实，种壳变硬，果肉浅黄色；果实放在水中出现半下沉或下沉现象；一棵树已有自然成熟果落果时。用作贮藏的果实宜在晴朗的早晨采摘八成熟果。采收时应用果剪逐个剪下，用清水洗涤以除去果梗切口中流出的粘液，此种粘液如果不及时除去，则流到果皮上而引起腐烂，又能刺激工作人员的皮肤。采收时要轻拿轻放轻搬，防止有过大的震动和碰撞。芒果在温度28℃一32℃下，所有栽培种的果实后熟
蔬菜的贮藏保鲜技术
蔬菜的贮藏保鲜技术 摘要：蔬菜是日常所必须维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是促进食欲，具有独特的形、色、香、味的保健食品．蔬菜组织柔嫩，含水量高，易腐烂变质，不耐储存，采后极易失鲜，从而导致品质降低，甚至失去营养价值和商品价值，但通过贮藏保鲜及加工手段就能消除季节性和区域性差别，满足各地消费者对蔬菜的消费要求。果品蔬菜需求量是世界上仅次于粮食的农产品．蔬菜贮藏保鲜是农业生产的延续，保持蔬菜质量和鲜度是人们追求的重要目标之一，是在蔬菜贮藏、运输、流通过程中必须解决的问题。关键词：蔬菜贮藏，蔬菜保鲜 1 蔬菜贮藏的主要保鲜技术 1.1气调保鲜技术 气调贮藏(Controlled Atmosphere)简称CA，气调贮藏设备主要由气调机、制冷系统、加湿器和气密保温材料组成．其原理是把蔬菜放在特殊的密封库房内，同时改变贮藏环境的气体成分，在蔬菜贮藏中降低温度、减少氧气含量、提高二氧化碳浓度，降低蔬菜的呼吸强度和自我消耗，从而达到长期贮藏保鲜的目的．目前，常用的气调保鲜方法主要有4种：塑料薄膜帐气调、自然降氧法、混合降氧法和人工改变空气组成法。 据报道，美国和以色列的柑橘总产量50％以上是气调保鲜；新西兰的苹果和猕猴桃气调贮藏量为总产量的30％以上；法国、意大利以及荷兰等国家气调贮藏苹果均达到总贮藏的50%～70％，证实了气调贮藏保鲜水果的光明前景．在国外，低氧CA技术或超低氧贮藏是蔬菜采后CA应用技术的新突破。在国内，北京市鹰达利经贸发展公司、清华大学分别成功研发出"PVAS真空气调保鲜装置”和“自动控制自发式气调库”等保鲜装置，具有一定的先进性和较好的推广价值。 1.2防腐剂保鲜技术 防腐剂按其来源不同可分为2类，即化学合成防腐剂和天然防腐剂。化学合成防腐剂由人工合成，种类多，包括有机和无机的防腐剂50多种，其中世界各国常用的主要化学合成防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、亚硫酸盐、丙酸盐及硝酸盐和亚硝酸盐等．我国批准可使用的化学合成防腐剂只有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸钾和二氧化硫等少数几种。使用化学合成防腐剂虽有较好的保鲜效果，但对人体健康却有一定的影响，甚至出现致癌、致畸等毒性．天然防腐剂是生物体分泌或体内存在的防腐物质．经人工提取后即可用作食品防腐，具有安全、无毒、高效和增进食品风味、品质等特点．目前，在国内外常用的天然蔬菜保鲜剂主要有茶多酚、蜂胶提取物、橘皮提取物、魔芋甘露聚糖、鱼精蛋白、植酸、连翘提取物、大蒜提取物、壳聚糖等．如用壳聚糖处理番茄，常温下可贮藏30 d左右，几丁质用于苹果保鲜可达数月；用它处理草莓，结合低温贮藏，也具有较好的保鲜作用；用粮姜蒸液处理甜橙，贮藏130 d后，总腐果率为零，干
芒果果蔬贮藏
新疆农业大学 果蔬贮藏文献综述 题目: 芒果采后生理及贮藏技术的研究进展姓名: 祝春艳 学院: 食品科学与药学学院 专业: 食品科学与工程 班级: 食科124 学号: 220140133 成绩： 指导教师: 李学文职称: 副教授 2014 年12 月 30日
芒果采后生理及贮藏技术的研究进展 摘要： “热带果王”芒果因其色美味香且营养丰富深受人们的喜爱，但由于其不耐贮性制约了芒果产业的发展，因此芒果贮藏保鲜技术的研究具有重要意义。综述芒果采后生理变化及贮藏保鲜技术的新进展，并对芒果贮藏保鲜技术的研究方向进行展望，旨在为芒果贮藏保鲜技术的进一步研究提供理论依据，开发更多的芒果贮藏保鲜新技术。 关键词：芒果；采后生理；贮藏保鲜；
芒果是漆树科芒果属植物，又名蜜望、漭果等，属于世界五大热带水果之一。芒果外形美观，营养价值高，形、色、香、味俱佳，被誉为“热带水果之王”【1】。但是，芒果属于呼吸跃变型水果，主要产于热带地区，采后呼吸代谢旺盛，极易受到蒂腐病菌和炭疽病菌的侵染，易发生腐败变质，这不仅造成资源损失、环境污染，而且导致大量芒果收获后无法进入全国性供应市场，与消费者需求的多样性以及淡季调节产生很大矛盾，贮藏保鲜问题变的日趋突出。文章就芒果贮藏保鲜技术研究进展和应用前景进行介绍，并阐述了芒果保鲜的发展趋势。 1.芒果的概述 芒果系世界五大热带水果之一，属浆果状核果，广泛地栽种于热带和亚热带地区。我国芒果的主要栽培地区在广东、广西、云南、福建南部和台湾台南至高雄一带。芒果以其果形美观、色美肉甜、气味芳香而蜚声于世，有“热带果王”之称。芒果具有较高的营养价值，富含蛋白质、矿物质、碳水化合物、维生素、脂肪等多种营养成分，而且芒果中 VA 含量为所有水果之首【2】。 2.芒果采后生理特性 芒果是一种呼吸高峰型水果【3】，成熟到一定程度后果实呼吸强度和乙烯产生量迅速上升，达到高峰后下降，此时果实的色、香、味发生显著的变化，果肉软化，皮色转黄，淀粉、维生素C及酸含量下降，可溶性固形物和糖含量增加，贮藏性和抗病性明显下降，果实极易腐烂变质。 采后呼吸作用呼吸作用是一切生命存在的基本特征，是直接影响芒果贮藏保鲜的关键指标。采收后的芒果离开了果树，失去了水分和营养的供给，但芒果仍是活的有机体，还在继续着生命活动，呼吸作用成为其新陈代谢的主导过程。芒果是呼吸跃变型果实，采收 9天后呼吸开始上升，其峰值出现在采后第13天【4】，呼吸高峰一旦开始，便无法终止，只有在芒果刚达到生理成熟，呼吸高峰还未开始前采果，才有利于保鲜。 芒果属于乙烯敏感型果实，促进呼吸强度的乙烯生成量为1.0一10微升kg/h【5】。芒果的内源性乙烯在贮藏后第5天开始升高，到第7天达到最高峰，而后下降。芒果对温度也敏感，安全温度一般在10℃，各个品种之间也存在差异性，如Zill芒果的适宜贮藏温度为10℃，Haden，Keitt芒果的适宜贮藏温度
芒果栽培技术
芒果栽培技术 一、概述 芒果栽培历史悠久，4000年前印度已有栽培．我国是芒果原产地之一，据报道，冬芒为我国仅有，海南栽种芒果的历史超过300年。 芒果营养丰富、含糖量和热量高，维生素A和C极丰富，果肉芳香甜滑，风味独具一格，有“热带果王”的荣誉，在国内外市场都很受欢迎。 芒果容易栽培，一般嫁接树植后3年可结果，在管理良好的情况下5－6龄树亩产可达400～500公斤，亩产值可达人民币2000元或更高。 二、生物学习性 （一）生长和发育 l、枝梢生长习性芒果枝梢呈蓬次式生长．芽由苞片包裹，生长时苞片先绽开，芽梢伸长，叶片开展，苞片随即脱落。中、下部叶片互生，叶距较大。一般苗期和幼树每年抽6—8次梢，幼龄结果树抽2-4次，成龄树1—2次。3－5月抽生的枝梢为春梢，6—8且为夏梢，9～11月为秋梢，12－2月为冬梢。从芽萌动至枝梢停止生长、叶片老熟历时15－
35天，枝梢生长与根系生长交替进行。 2、开花结果习性 （1）花芽分化在正常情况下从10月下旬至11月开始。适当的低温干旱有利于花芽分化，气温高有利于两性花的形成。 （2）开花芒果树自然开花在每年12月至次年1-2月，有时会早至11月或迟到次年3月，盛花期在春节前后。 (3)果实发育开花受精后子房开始膨大，约经1.5个月后迅速增大，采果前10-15天增长极缓慢或不增长，这时主要是增厚、充实、增重。从开花稔实至果实青熟，早熟种需85-110天，中熟种100-120天，迟熟种120-150天。在果实发育期间有两次明显的落果高峰：第一次在花后两周左右，主要是受精不良的小果枯黄脱落，落果量较大；第二次在花后4-7周，除小部份是发育不良的畸形果或败育果外，而更多是因养分和水分不足造成落果。花后2.5个月以后很少再发生生理落果，到80-85天只有风害、裂果或病虫害才招致落果。果实收获期在5-7月，因品种和地区而异。 （二）对环境条件要求 1、温度。芒果最适生长温度为25-30℃，低于20℃生长缓慢，低于10℃叶片、花序会停止生长，近成熟的果实会受寒害。低于3℃幼苗受害，至0℃严重受害。 2、水分与湿度。芒果枝梢生长，开花结果和果实发育
芒果深加工项目建议书
芒果深加工项目建议书（本文档为word格式,下载后可修改编辑！） 1
第一章项目申报单位基本情况 1.1 项目申报单位概况 1.1.1 项目名称及申报单位 项目名称：某某芒果深加工项目 建设单位：某某科技有限公司 1.1.2 建设单位概况 某某科技有限公司是2016年组建的有限责任公司，是一家集精品果蔬加工和配送、米酒、纯净水、山茶油、茶叶、连锁超市、农业基地种植等为一体的集团化公司，是某某市农业产业化重点龙头企业，致力于打造中国特色农业第一品牌。公司技术力量雄厚。现有员工100多人，各类专业技术人员28人，其中高级职称15人。实践经验相当丰富。同时，公司还以某某农业科技园区管委会、某某市农业局、某某县农业局、等技术单位作为技术支掌。 公司于2016年入驻某某国家农业科技园区，园区大力支持特色农业品牌发展，为壮乡河谷系列产品提供了强有力的保障和技术支持。 某某品牌的建立，填补了果蔬产品在高端市场上的一大空白，对果蔬产品向高档发展的趋势形成绝对的拉力，且符合了大众的消费需求，更是导入了一种全新的、健康的生活元素，有力推进了高效生态农业发展，带动农产品质量安全水平与老区农民生活质量的提高，促进老区富余劳动力向二、三产业转移，加快了老区向城乡一体化发展的进程。经过进一年的发展，通过“公司+ 农户”模式，与兴城蔬菜协会共同建立圣女果种植基地一座，带动农户391户；与某某芒果专业合作社建立芒果基地一座，带动农户680户。 公司现设有中国.芒果文化博览园（由芒果生态游览园、世界芒果文化博览馆、芒果 2
鲜果商品化处理车间、芒果深加工区组成）；芒果种植示范基地、圣女果种植示范基地、 冷库、鲜果分选车间、综合部、财务部、销售部、生产技术部、科研中心等部门。 公司总部现有工厂面积16000多平方，拥有冷库2000多个立方米，8条鲜果采后处理生产线。购置了运输车、修建有蓄水池、净菜池等，布局科学。 1.2 项目概况 1.2.1 项目建设背景 一．某某市某某是我国芒果最适宜种植区域 某某市地处某某腹地，属南亚热带季风气候，冬暖少霜无雪，春旱少雨，气温回升快，土壤肥沃，具有发展种植芒果得天独厚的自然条件，是我国芒果栽培最适宜的地区之一。 某某市是全国最大的芒果基地之一，某某市地处桂西山区腹地的某某地带，属于南亚热带季风气候，为芒果生产提供了十分有利的自然条件。某某已有上百年的种值芒果历史，到2017年底止，全市芒果累计面积已达40万亩，产量13.1万吨。近年来，已成功对原有低产芒果园进行高接换种，引进的金煌芒、台农1号等优质品种，果实大、风味佳、外观好，产量稳定，其果实有极高的营养价值，深受消费者喜爱。芒果在国内外均属于畅销的高档稀有果品。几年来，某某芒果远销国内外，深受广大消费者的欢迎。芒果除鲜食之外，还可以加工制成糖水芒果片、芒果酱、芒果粉、果汁饮料、蜜饯、话芒等系列产品；叶可入药和制成清凉饮料；种子可以提取蛋白质和淀粉等，种子内的许多次生代谢物质具有药理作用，可以用作治病药物，或作为植物性杀虫剂,综合利用价值高。 然而特色芒果加工在中国尚处于起步阶段，加工工艺略显粗糙，品种单一，远远未满足人们的生活需要。就某某市目前的市场来看，芒果主要是以鲜销为主，由于每年上市鲜果量大且时间集中，极容易因一时滞销而造成积压腐烂。鲜果销售目前仅限于果 蔬的简易包装，每10元农产品只能增加几角产值。因此，应改变过去那种散装、裸露 3
芒果种植与管理技术
芒果种植与管理技术 芒果是著名的热带水果之一，其果实果肉细致、香甜，具有特殊风味和较高的营养价值，深受人们的喜爱。芒果还具有适应性广，速生易长，结果期长和经济价值高的特点，因此享有“热带水果之王”的称誉。近年来，全世界芒果种植面积逐年不断扩大，产量也逐年上升，目前，位于葡萄、柑桔、香蕉、苹果之后，已成为世界上第5大水果。
选地建园 1、园地选择：芒果园要求土层较厚，土质不易板结、不积水，靠近水源，以利春旱时能灌水保丰收。 2、种植密度：根据气候与土壤肥力及品种不同而异，可以采用的种植规格为4米×4米、4米×5米、5米×6米等3种规格。 3、定植：每年定植时间6～8月为宜。选择阴天或晴天进行定植，植时将苗木放入事先准备好的植穴中再回土，种袋苗时必须除去塑料袋方可种植。
果园管理 1、灌水与排水 定植后幼苗在天旱时需淋水保温。每7～10天淋水1次，保持果园土壤湿润为宜。在开花结果期需定期灌水以保证开花与果实所需水分。在雨季时对局部积水的，应及时排水。 2、中耕除草松土 果园每年要求除草4～6次，保持根圈除杂草。深秋至冬前应进行浅根圈松土。 3、覆盖 盖草能保持水分均衡土温，减少杂草滋生，同时，增加土壤有机质，防止板结，有利于根群活动。 4、深翻改土压青、 在树冠滴水线处挖长80～150厘米，深与宽各40～50厘米的施肥沟。每条沟压入青草40～50千克，土杂肥10～20千克，过磷酸钙0.5～1千克。 5、结果树施肥 ①果后肥。主要以有机肥为主，结合深翻改土。每株还应增施速效氮肥0.5～1千克。 ②催花肥。开花前1个月为花芽分化期施下11～12月、。一般以硫铵或尿素0.5～1千克/株。
芒果采后保鲜技术研究进展
芒果采后保鲜技术研究进展 【摘要】“热带果王”———芒果因其色美味香且营养丰富深受人们的喜爱，但由于其不耐贮性制约了芒果产业的发展，因此芒果贮藏保鲜技术的研究具有重要意义。综述芒果采后贮藏保鲜技术的新进展，尤其是化学和生物保鲜技术，并对芒果贮藏保鲜技术的研究方向进行展望，旨在为芒果贮藏保鲜技术的进一步研究提供理论依据，开发更多的芒果贮藏保鲜新技术。 【关键词】芒果采后保鲜技术 芒果( Mangifera indica L.) 属漆树科植物，核果类，果实鲜艳美观、肉质嫩滑，营养价值很高，素有“热带果王”之称。芒果属于呼吸跃变型水果，主要产于热带地区，采后呼吸代谢旺盛，极易受到蒂腐病菌和炭疽病菌的侵染，易发生腐败变质，这些不利因素使得芒果在贮藏和运输中产生巨大损失，极大地制约了芒果产业的发展。因此，芒果贮藏保鲜技术的发展成为克服产业发展障碍的关键。目前，芒果贮藏保鲜的方法主要有化学法、物理法和生物法三大类。 1 物理方法 1.1热处理 热处理是指果蔬在采后以适宜的温度进行预处理，以减少或消灭病原菌的活动，改变果蔬表面的特性及内部酶的活性，诱导植物自身产生抗性，降低采后病害的概率，以达到贮藏保鲜的效果。热处理的方式主要有热水、强力热风、热空气、微波处理以及热蒸汽等。因其成本低、节能、操作方便和无污染、无残留的特点，近年来颇受人们的重视。王挥等人研究发现，不当的热处理会对芒果迅速造成热伤害，造成表皮发黑、快速腐烂的现象。但适宜的热处理能在一定程度上抑制果实的生命活动，保持良好的品质，延长果实的贮藏期。通过初步探讨热处理对芒果品质的影响，筛选出了最佳热处理条件。从酶活性出发，研究热处理延长芒果贮藏期的作用机理，提供了一定理论依据。此外，由于热处理的作用效果有限，将热处理与其他贮藏技术相结合，将是下一阶段研究的目标[1]。 1.2 减压保鲜技术 据报道，贮藏室压力降到13. 33kPa 以下，芒果可推迟后熟期和延长贮藏寿命。在13℃、21. 33kPa 条件下贮放的芒果16d 后开始完熟。在13℃下，控制贮藏室压力为13. 33kPa 和7kPa 的条件下，在25d 和35d 后芒果开始完熟，而在33. 33kPa 以上的条件对其完熟没有抑制作用。而低于6. 6kPa 芒果会失水干皱［19］。所有减压贮藏的芒果移到25℃室温下，要3 ～ 4d才完熟。
芒果种植技术大全
芒果树种植技术大全 【常见问题】芒果树的品种有哪些？怎么种植？ 【专家解答】 芒果主要品种：台农一号、象牙芒、凯特芒、贵妃芒、桂七芒、金煌芒、金穗芒、鸡蛋芒、四季蜜芒、桂香芒、红苹芒、新世纪芒、爱文芒、玉文芒、台芽芒、紫花芒、田阳香芒、等…… 一、概述 芒果栽培历史悠久，4000年前印度已有栽培．我国是芒果原产地之一，据报道，冬芒为我国仅有，海南栽种芒果的历史超过300年。 芒果营养丰富、含糖量和热量高，维生素A和C极丰富，果肉芳香甜滑，风味独具一格，有“热带果王”的荣誉，在国内外市场都很受欢迎。除作鲜果外，还可制果汁、果酱、罐头、腌渍、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜饯等。 芒果容易栽培，一般嫁接树植后3年可结果，在管理良好的情况下5－6龄树亩产可达400～500公斤，亩产值可达人民币2000元或更高。 二、生物学习性 （一）生长和发育 l、枝梢生长习性芒果枝梢呈蓬次式生长．芽由苞片包裹，生长时苞片先绽开，芽梢伸长，叶片开展，苞片随即脱落。中、下部叶片互生，叶距较大。一般苗期和幼树每年抽6—8次梢，幼龄结果树抽2-4次，成龄树1—2次。3－5月抽生的枝梢为春梢，6—8且为夏梢，9～11月为秋梢，12－2月为冬梢。在海南秋梢是主要结果母枝。但春、夏梢也可成为结果母枝，在条件良好的情况下，某些品种在12－1月抽生的冬梢也能开花结果．从芽萌动至枝梢停止生长、叶片老熟历时15－
35天。夏、秋梢历时较短，冬梢较长。枝梢生长与根系生长交替进行。 2、开花结果习性 （1）花芽分化在正常情况下，本省芒果花芽分化从10月下旬至11月开始。使用催花剂则任何时候都可能分化。从花芽分化至花序的第一朵花开放历时20－39天，但第一朵花开放后花序还在继续伸长。适当的低温干旱有利于花芽分化；气温高有利于两性花的形成。 （2）开花芒果树自然开花在每年12月至次年1-2月，有时会早至11月或迟到次年3月，盛花期在春节前后。一个花序从第一朵花开放至全花序开放完毕需15-25天，一株树的花期约50天。芒果花有两性花与雄花，两性花有发育正常的雄蕊和雌蕊，可进行正常的传粉受精和结实；雄花没有雌蕊，开花后不能结实。多数栽培品种两性花占15%以上。一朵花从花瓣展开至柱头干枯约1.5天。 (3)果实发育开花受精后子房开始膨大，约经1.5个月后迅速增大，采果前10-15天增长极缓慢或不增长，这时主要是增厚、充实、增重。从开花稔实至果实青熟，早熟种需85-110天，中熟种100-120天，迟熟种120-150天。在果实发育期间有两次明显的落果高峰：第一次在花后两周左右，主要是受精不良的小果枯黄脱落，落果量较大；第二次在花后4-7周，除小部份是发育不良的畸形果或败育果外，而更多是因养分和水分不足造成落果。花后2.5个月以后很少再发生生理落果，到80-85天只有风害、裂果或病虫害才招致落果。果实收获期在5-7月，因品种和地区而异。 （二）对环境条件要求 1、温度最适生长温度为25-30℃，低于20℃生长缓慢，低于10℃叶片、花序会停止生长，近成熟的果实会受寒害。低于3℃幼苗受害，至0℃严重受害。
芒果怎样保鲜
芒果怎样保鲜 几乎大部分的水果和蔬菜都可放在冰箱里保存,但西红柿、芒果、土豆和冬笋例外。 芒果的贮藏与保鲜 1、芒果的贮藏特点 芒是为浆果状核果，属跃变型果实。由于生长于热带、亚热带地区，故对低温比较敏感。一般在10℃左右即出现冷害，而高温则加速其腐烂，密封又易变质出现异味。芒果成熟期正值高温多雨季节，青色时采摘，在常温下迅速后熟。因此，贮藏芒果的适宜温度既不能高也不能低，一般以温度12—13℃为佳，相对湿度为85%—90%。 由于乙烯会加速芒果的后熟衰变，贮藏保鲜时应注意，采用低温贮藏时要尽量保持贮果环境中空气的新鲜，避免通风不良以及乙烯的不利影响。采用气调贮藏亦尽可能使用乙烯吸收剂，排除乙烯对气调贮藏效果的不良作用。芒果的贮藏寿命极短，对芒果的贮藏保鲜必须从多方面入手，进行综合保鲜。 2、芒果的采收 芒果的采收要适时，判断果实成熟与否的方法：（1）当果实已达原品种大小，两肩浑圆，果实颜色变暗，果实已基本成熟。（2）一颗树已有自然成熟落果时，即可采收。（3）切开果实，种壳变硬，果肉浅黄色，经7—10天后熟果皮不皱缩，便可采收。（4）果实放在水中出现半下沉或下沉，即已成熟。 采收时间应选在晴天上午，凡雨天采收的果实均不耐贮藏，且易感染炭疽病和蒂腐病。 采收时用枝剪或果剪逐个剪下，禁止用力摇落或用竹午打落。剪下的果实要留3—5厘米的果柄，可防止因乳汁流同，污染果皮而引起腐烂。如仍有乳汁流出，则应将果柄朝下，1—2小时后再装筐。采收时要轻拿轻放轻搬。果实采后迅速移至阴凉处散热，剔除病、虫、伤果。 3、芒果的贮运 果实采回后，先在室内摊放一昼夜，使其“发汗”。然后，用湿布擦净果面，分级包装。先用软而薄的干净果纸单包装，再分层装在木箱、纸箱或竹筐内。装箱前，先在箱底垫上稻草、纸屑，然后再放芒果，层与层之间用纸屑填充，以防果实在运输途中挤压受伤。一般每箱装5层，外销的装2层。青色的芒果必须及时运输、防腐、保鲜，否则会造成大量腐烂。保鲜运输车在13℃条件下长途运输，经7天后果皮变黄。因此，果实的处理和运输必须严格安排好，在果实软熟之前抵运销售目的地。 4、芒果的贮前处理 芒果采后必须尽快地贮藏，为提高贮藏效果，贮前应进行适当处理。用于贮藏的芒果
关于芒果的研究
关于芒果的研究 摘要：芒果是世界著名热带水果。随着科学研究的不断深入，发现它具有极高的营养价值和很好的保健功能，正日益受到人们的关注与青睐。 关键词：芒果 ,研究 The Mango Research Abstract: M ango is a famous tropical fruit. With the development of scientific research, we found it has a very high nutritional value and good health care function, and received more and more people attentions. Key words:M ango , Research 0 引言 芒果(mango)，又名亡果、檬果、庵罗果、庵罗子、沙果梨、蜜望子、望果等，为漆树科芒果属热带常绿大乔木，高弘屯7m，树的寿命长达几百年。芒果是世界卫生组织公布的十大最佳水果之一，其产量居世界水果第5位分布很广，目前世界有100多个国家生产芒果，90％集中在亚洲的印度、巴基斯坦、孟加拉、缅甸、马来西亚等国，非洲的东部和西部，美洲的巴西、墨西哥、美国等均有栽培。我国的台湾、广东、广西、海南和福建南部、云南省及四川攀枝花市的干热河谷地区均有芒果种植犯引。祖国医学认为，芒果甘、酸、凉益胃止呕，理气止咳。《食性本草》记载：“妇人经脉不通，丈夫营卫中血脉不行，叶可作汤疗渴疾。现代科学研究发现，芒果具有良好的营养价值与保健功能。 1 芒果的营养价值 芒果的营养价值很高，每100g芒果中含有热量32-50Kcal、蛋白质0.6-1.31g、脂肪0.1—0.9g、碳水化合物11—1％膳食纤维1.3g、钙7mg、铁0.2—0.5mg、磷11—12mg、钾138-304mg钠2.8-3.6mg、铜0.006—0．19、镁10-14mg、锌0.09-0.14g、硒0．25-1.44ug、锰0.2-0.24mg等等。胡萝卜素的含量是苹果的104倍，VC的含量是苹果的3—10倍，硒是苹果的2-12倍，VB2的含量与热带水果柑桔和菠萝相比也毫不逊色。芒果还含有丰富的没食子酸、芒果酮酸、异芒果醇酸、阿波酮酸、阿波醇酸等醇类化合物和芒果甙、番茄红素、丁香
最适宜四季芒果种植技术要点
最适宜四季芒果种植技术要点 1温度 芒果树起源于热带,有喜温畏寒的特性。一般年平均温度在21℃以上,最冷月平均温度不低于15℃, 中温(白天25℃,晚上19℃)对开花不利,低温(白天19℃,晚上13℃)对芒果花芽形成有促进作用,但是,花芽分化速度,随着温度的降低而减慢。 特别是早熟品种,两性花的比率受气温高低的影响出现较大幅度的波动。气温高开花期短,只有15～20天;相反, 温度低则需要30～35天。温度不但影响到芒果的开花,还影响座果和果实发育,花期气温在15℃以下时,授粉受精会受到影响。 2水分 芒果是一种深根系的果树,比较耐旱,特别是花芽分化期,更需要适当干旱的土壤和天气。但是,芒果开花, 果实生长、发育及营养生长则需要充足的土壤水分,严重的土壤干旱会抑制营养生长,防碍有机营养的产生和积累, 间接地影响花芽分化及果实生长发育。但也需要适当的干燥。空气适当干燥,阳光充足,有利于花的开放和传粉昆虫活动,促进授粉受精和座果,减少炭疽病、蒂腐病的发生及尾夜蛾、短头叶蝉、瘿纹的滋生和繁衍,使得花和果实少受病虫害侵害,座果率高,果实生长发育好,果实色泽光洁, 品质好,耐贮藏,利于保鲜。 3光照
芒果是喜光果树,充足的阳光有利于芒果幼树萌芽抽稍和展叶,可提高叶片的光合作用,增加光合产物积累,从而有利于加快幼树的生 长和提早结果;另外,可使成年树花芽分化期提早,花芽分化质量好, 数量多,有利于授粉受精,座果好,产量高,品质佳。如光照不足,病虫害多,光合作用差,营养积累少,花芽分化晚,开花也晚。 4土壤 芒果根系较深,粗长,对土壤要求不严,从水田到坡地的各种土质都可种植。但是,以排水条件好,土层厚(2m以上),pH值为5.5～7.5,通气良好的松软沙壤土为好。土壤过于肥沃,易引起植株营养生长过旺,不利于结实;土质粘重,易于板结,通气性差的瘦瘠土壤,必须深翻改土,重施有机肥才能使芒果发育良好。 5风 芒果树体高大,根深叶茂,枝条较脆,抗风能力中等,大风和台风常会折枝或整株树被刮倒。芒果果实较大,果柄较脆,在果实较大的阶段,大风(7级以上)会造成严重落果或果枝损伤,引发病害,影响果实外观,降低商品果率。但是,过于闭,空气不流通的果园,树冠交叉,相互遮荫,空气湿度大,果实常受叶片磨檫损伤,病虫害严重。总之,芒 果树适宜微风常吹,空气流通,空气湿度较低的开阔地带生长。 1、选择土质疏松、肥沃土地种植：因四季芒果结果量大，次数多，生长速度快，故对肥、水较其它品种要多。只要树势壮旺，就 能获得高产和质优的果实。 2、防止幼树及大树零星开花，促进旺盛的营养生长。在不需要成花座果季节，每月喷赤霉素+0.3%~0.5%的尿素溶液一次。(注：夏秋季节赤霉素用量为50-80ppm，冬春为100-150ppm)。 3、人工花期调节方法：每年4-10月，在选定的开花期前约50天，等新梢老熟时，喷施一次含量15%的多效唑(300克/100斤 水)+300ppm乙烯利(乙烯利含量为40%)+0.5%磷酸二氢钾(最好用硝 酸钾)施药约30天后开始来花。
芒果保鲜系统剖析
文章编号:1003-4323(2001)02-0009-03 芒果保鲜系统剖析 朱德明 陈民 李珠柱 (华南热带农产品加工设计研究所,湛江 524001) 摘 要:本文综合分析了国内外芒果保鲜工艺、设备研究及包装运输发展现状,提出了建立芒果保鲜质量保证体系新概念:先行芒果品种与种植地适应性研究;不断完善芒果栽培技术措施;建立芒果田间管理记录;制定芒果采摘标准与芒果市售标准;规范芒果采后处理方式;严格控制包装环节;搜集消费者信息反馈。 关键词:芒果保鲜 发展现状 质量保证体系 中图分类号:S667.7 文献标识码:A 芒果是名贵的热带水果,在世界水果产量中排第五,印度人认为是果中之王。我国芒果种植地只限于海南、广东、广西、云南等省(区)的部分地区,全国人均产量不到1kg,称得上优稀水果。芒果在生长过程中,病虫害较多,必须施用各种农药加以控制,芒果采收后真菌大量潜伏于果实表面,使其常温保鲜期短,而低温贮藏又易受冷害(季作梁,1994)。因此探讨芒果的各种采后处理方式以延长芒果的保鲜期,成为国内外专家学者的热门课题。近十年来,在我国政府部门的推动下,芒果种植面积不断扩大,而相应的芒果保鲜技术滞后,芒果市场管理混乱,市售芒果的质量极不稳定,人们吃芒果的兴趣逐年下降,阻碍了芒果生产的发展。本文就国内外芒果保鲜现状进行系统分析,提出建立芒果保鲜系统的初步设想。1 国内外芒果保鲜现状 1.1 芒果保鲜工艺研究 从英文词典及国外资料中看,未发现芒果保鲜一词,一般只有芒果采后处理,或者芒果气调贮藏等。而我国采用芒果保鲜一词较为普遍。国内外较典型的芒果保鲜工艺有:1处理方式:热水处理;热水+药物处理;常温水+药物处理;辐射处理;杀菌剂处理;微生物处理。o贮藏方式:常温贮藏;低温贮藏;气调贮藏,套装+吸附剂贮藏;减压贮藏。根据以上芒果保鲜工艺,研究者自己报告保鲜时间10—49天,大多数学者报导的保鲜期为20—30天。到目前为止,芒果保鲜工艺研究未有大的突破,因此,难于实现生产化经营,试验数据一般都是在实验室少量试验上取得的。芒果的品种多,其品质因地区性域差异变化较大,难于比较验证。有关专家查找了近30年来,世界上发表了有关芒果保鲜的文章1200多篇,拿出其中300篇进行分析,其结论是:芒果保鲜的适用技术尚不成熟。 1.2 芒果保鲜设备研究 澳大利亚和法国均生产过芒果保鲜成套设备,主要由清洗机、输送带、热水池、烘干机、打蜡机、抛光机、分级机等组成。1995年,我国引进澳大利亚芒果采后处理生产线,几年来未投入正常生产,主要问题在于:1设备造价高;o保鲜成本高;?保鲜工艺不成熟;?系统不匹配;?对品种的适应性差。 我国曾用洗果机做芒果保鲜试验,可进行热水处理和热水药物处理,但耗电量大,间歇式生产,效率低。如作为工厂化生产,则产量太小;如作为分散性生产,则移动不方便。针对以上存在问题,华南热带农产品加工设计研究所设计出了一种新型芒果保鲜设备,特点有:1设备安装和拆卸方便,易于搬动。o可在果园附近的室内外操作。?使用加热能源灵活,可用柴、煤和液化气等作燃料。?操作方便。?生产率高,保鲜成本低。 1.3 芒果包装运输研究 芒果包装要求严格:1包装要通风透气,国际标 9 广西热带农业 2001年第2期 G uang x i T r o pical A gr icult ur e 作者简介:朱德明,男,副研究员,从事热带农产品加工科研工作。
芒果的贮藏与保鲜
芒果的贮藏与保鲜 1、芒果的贮藏特点 芒是为浆果状核果，属跃变型果实。由于生长于热带、亚热带地区，故对低温比较敏感。一般在10℃左右即出现冷害，而高温则加速其腐烂，密封又易变质出现异味。芒果成熟期正值高温多雨季节，青色时采摘，在常温下迅速后熟。因此，贮藏芒果的适宜温度既不能高也不能低，一般以温度12―13―佳，相对湿度为85%―90%。 由于乙烯会加速芒果的后熟衰变，贮藏保鲜时应注意，采用低温贮藏时要尽量保持贮果环境中空气的新鲜，避免通风不良以及乙烯的不利影响。采用气调贮藏亦尽可能使用乙烯吸收剂，排除乙烯对气调贮藏效果的不良作用。芒果的贮藏寿命极短，对芒果的贮藏保鲜必须从多方面入手，进行综合保鲜。 2、芒果的采收 芒果的采收要适时，判断果实成熟与否的方法：（1）当果实已达原品种大小，两肩浑圆，果实颜色变暗，果实已基本成熟。（2）一颗树已有自然成熟落果时，即可采收。（3）切开
果实，种壳变硬，果肉浅，经7―10天后熟果皮不皱缩，便可采收。（4）果实放在水中出现半下沉或下沉，即已成熟。 采收时间应选在晴天上午，凡雨天采收的果实均不耐贮藏，且易感染炭疽病和蒂腐 病。 采收时用枝剪或果剪逐个剪下，禁止用力摇落或用竹午打落。剪下的果实要留3―5厘米的果柄，可防止因乳汁流同，污染果皮而引起腐烂。如仍有乳汁流出，则应将果柄朝下，1―2小时后再装筐。采收时要轻拿轻放轻搬。果实采后迅速移至阴凉处散热，剔除病、虫、伤果。 3、芒果的贮运 果实采回后，先在室内摊放一昼夜，使其“发汗”。然后，用湿布擦净果面，分级包装。先用软而薄的干净果纸单包装，再分层装在木箱、纸箱或竹筐内。装箱前，先在箱底垫上稻草、纸屑，然后再放芒果，层与层之间用纸屑填充，以防果实在运输途中挤压受伤。一般每箱装5层，外销的装2层。青色的芒果必须及时运输、防腐、保鲜，否则会造成大量腐烂。保鲜运输车在13℃条件下长途运输，经7天后果皮变黄。因此，果实的处理和运输必须严格安排好，在果实软熟之前抵运销售目的地。 4、芒果的贮前处理 芒果采后必须尽快地贮藏，为提高贮藏效果，贮前应进行适当处理。用于贮藏的芒果要选无病虫害的无伤好果，将选出的好果进行清洗，去掉污迹及果柄溢汁。在洗果的同时最好结合防腐杀菌处理，可以防止炭疽病、蒂腐病的发生。试验表明，用1%醋酸溶液洗果或用52℃热水浸果10分钟均效果较好。若用52℃，500ppm苯来特或特克多热溶液浸果效果更佳，
芒果的贮藏保鲜与加工技术
芒果的贮藏保鲜与加工技术 外国语学院1204 李萌萌 一、芒果的贮藏保鲜 芒果是热带、亚热带名果，产量仅次于葡萄、柑橘、香蕉、苹果，居世界第五位。芒果以其形、色、香、味均极佳而享有“热带果王”之称。 长期以来，新鲜芒果的贮藏和运输都是生产上的一个重大问题，因其盛产于热带地区，7—8月成熟，又正值高温多雨季节，且为呼吸跃变型果实，青色时采摘，在常温下迅速后熟。另外，芒果冷敏性强，不耐低温，在低温环境中易出现冻害；而高温环境则加速了果实的腐烂，密封又易加速变质。因此芒果贮藏寿命极短。 1.贮藏特性 品种国内主栽品种有广东的紫花3号、粤西1号，广西的吕宋、象牙，台湾的海顿、爱文，海南的吕宋、红象牙、白象牙，云南的缅甸芒，福建的吕宋和香芒等。不同的品种耐藏性差异较大，其中海南吕宋、云南象牙、象牙22号、黄象牙、秋芒、桂香等品种较耐贮藏，泰国芒果不耐贮藏。耐藏果实经防腐处理在冷藏条件下贮期约2-4周。 2.采前措施 (1)水分管理：:需水多,抗干旱,水分勿过多,应具有排水系统和贮
水池. (2)合理施肥时差施钾肥、钙肥,适施氮肥. (3)防治病虫害：炭疽病、白粉病、煤烟病。 (4)防治措施：开花后每15天喷药1次。（用波尔多液） (5)选择耐贮藏品种：台农一号、象牙芒、吕宋芒等。 3.采收 芒果采收成熟度与保鲜效果密切相关，一般以果肩浑圆、皮色变浅、果肉转黄、果园中个别黄熟果跌落为适宜采收期。采收以晴天上午露水干后为宜，雨天过后两天内不宜采收。采收时一果两剪，尽量减少机械伤害。 (1)方法：一果两剪。 ①预贮：采后在室内放置一天。 ②贮藏前的处理：洗果（用漂白粉或盐酸） ③防腐处理：用52～54℃热水浸泡果实8~10分钟。 (2)包装： ①内包装：纸或塑料薄膜袋。 ②外包装：纸箱，排列有序。 4.采后处理: 减少芒果贮运损失的措施: 芒果采后，炭疽病和蒂腐病是最严重的病害；病原菌在采后成熟过程中发病，果皮和果蒂上出现黑色斑块，引起果实腐烂。为此必须采取洗果、防腐措施。
芒果乳饮料生产工艺doc
芒果乳饮料生产工艺的研究 摘要芒果富含蛋白质、糖类、维生素C等营养成分，其含有维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的，芒果除鲜食外，还可加工成果汁、果酱、饮料、糖水果片、蜜饯、盐渍品等食品。本实验研究了芒果乳饮料的工艺条件和主要成分配比，制备该饮料的最优条件为:芒果汁添加量10%,奶粉添加量6%,白砂糖添加量4%，再添加0.1% CMC-Na、0.2%单甘酯、适量山梨酸钾和芒果香精，用柠檬酸苹果酸混合液调节pH，即可得到组织细腻,色泽良好,口感细腻,酸甜可口,芒果香味与乳香味协调的芒果乳饮料。 关键词：芒果; 乳饮料 1.引言 芒果为著名热带水果之一，又名檬果、漭果、闷果、蜜望、望果等，因其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱，所以素有“热带果王”之誉称。芒果富含蛋白质、糖类、维生素C等营养成分，其含有维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。食用芒果具抗癌，美化肌肤，防止高血压、动脉硬化，防止便秘，止咳，清肠胃的功效。由于芒果不便保鲜储藏和长途运输，所以人们往往把它加工成糖水罐头、蜜饯、果酒、果干、果酱、饮料等。我国的台湾、广东、广西、海南和福建南部，云南南部、东南部、西南部以及四川攀枝花地区均有芒果种植。为了充分利用芒果的巨大产能，拓宽加工方式，进行芒果乳饮料的研究开发，具有巨大的经济效益和社会效益。 含乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的制品。“十一五”期间，中国着重调整饮料产品结构，降低碳酸饮料的比例，饮料行业生产总量继续提高，重点发展果蔬汁饮料、植物蛋白饮料和茶饮料等产品，适度发展瓶（罐）装饮用矿泉水，逐步降低可乐等碳酸类饮料的发展。因此在次好政策的推动下，未来5年将是软饮料行业框架结构重构时期，功能饮料、果汁饮料、茶饮料等健康饮料将组成框架结构的主体。追求健康价值，是未来中国市场饮料
芒果种植技术
芒果种植技术 出处:网络转载 2011.02.24 10:45 来源:百度百科责任编辑:任章宪浏览658次 【导读】芒果主根粗大，入土较深，侧根数量少，且生长缓慢。实生树干性明显，嫁接树因不同品种，有直立型、也有开展型和中间类型…… 栽培特点 芒果主根粗大，入土较深，侧根数量少，且生长缓慢。实生树干性明显，嫁接树因不同品种，有直立型、也有开展型和中间类型。花芽有纯花芽和混合芽两种，花小，同一花序上有雄花和两性花两种。根无自然休眠，幼树根生长有12月,翌年2月、春梢老熟,夏梢萌发前、夏梢老熟后,秋梢萌发前3次高峰;成年树只有2个明显高峰，且与枝梢交替出现，春、夏季根系生长处于低潮。枝梢生长2,3月开始，11,12月停止，有春、夏、秋、冬梢4种梢。花芽分化11月至翌年1月为多，早熟品种11,12月，晚熟品种1,2月。开花，热带和早熟品种花期11月,次年2月，南亚热带和中熟品种2,3月，晚熟品种3月中旬以后。有2次落果高峰，采前20,30天有采前落果现象。芒果自子房膨大至成熟需110,150 9月成熟。天，果实自5月中、下旬,8、 芒果生长要求年均温20?以上，最低月均温15?以上，枝梢生长适温24,29?，坐果和幼果生长需20?的日均温， ,,37?时小花和果实产生日灼，,10?新梢和花穗停止生长，,5?幼苗、嫩梢和花穗受冻，0?左右幼苗地上部、成年树的花穗和嫩梢受害，严重时枯死，-3?以下幼树冻死，大树严重受冻。芒果为喜光果树，充足的阳光可促进花芽分化、坐果、果实品质提高和外观改善。芒果在年雨量700,2000毫米的地域生长良好，但花期和结果初期如空气过于干燥，易引起落花落果，雨水过多又引起烂花和授粉受精不
芒果保鲜技术新方案
芒果保鲜技术新展望 【摘要】贮藏特性：芒果采收后有后熟过程，是典型的呼吸高峰型水果。芒果贮病菌运期间，除由于损伤及果实衰老易被病原菌侵入外，最主要是因为果实在田间就遭受的潜伏侵染，软熟后的芒果极易衰老变质,芒果贮运保鲜技术主要在于控制果实的后熟进程和腐烂发生.本文了近年来贮藏病害和贮运保鲜技术等方面的研究进展,展望了新的研究方向,从而提出新的贮藏保鲜方案。 关键词：芒果呼吸高峰型贮藏病害贮运保鲜技术 1.贮藏工艺 芒果采后贮藏工艺一般为： 采前田间管理和病虫害防治→采收（适时采收、无伤采收）→挑选和清洗→防腐保鲜处理→分级→包装→预冷→贮藏运输→催熟 2.贮藏病害：芒果采后，炭疽病和蒂腐病是最严重的病害；病原菌在采后成熟过程中发病，果皮和果蒂上出现黑色斑块，引起果实腐烂。冯双庆等报道芒果果实在20℃下贮藏1周后即出现炭疽病,但蒂腐病出现较炭疽病晚.果实受病原菌侵染后应激乙烯释放加强,病变组织呼吸速率增加,呼吸代谢途径发生变化,进而加速成熟和衰老过程,降低果实抗病性。为此必须采取洗果、防腐措施。 3.贮藏保鲜技术 3.1涂蜡贮藏法 洗过火热水浸果时常常溶去部分果皮表面的自然蜡质层，导致果皮无光泽、易皱皮、水果轻耗增加，后熟加快，因此有必要进行涂蜡处理。将水蜡按比例配置成水溶液，把芒果浸入溶液中约1min,捞起晾干即可。印度等国主要用7%蜡乳剂（含杀菌剂）处理芒果，也有用6%脱蜡紫胶溶液（含0.25%联苯）处理，可降低芒果的失水水重，延缓后熟。另外，浸渍80℃下熔化的石蜡10s，可降低芒果呼吸作用和蒸腾作用，使芒果在10℃、相对湿度90%条件下贮藏42天，品质依然良好。 3.2低温贮运不同的品种对低温适应性差异很大。芒果对低温敏感，在低温贮运中极易冷害，其冷害温度随着品种的不同而相差很大，从3~13℃均有报道。因此，在进行芒果的贮运中，一定要首先了解它的冷害温度，华南地区主栽品种紫花芒果的贮运适温为8~10℃，贮期3~4周。 3.3射线照射贮藏法 食品射线照射鲜藏是第二次世界大战后，和平利用原子能的标志，是继传统保藏方法之后，又一种发展较侠的新技术和方法。用于食品鲜藏的，主要是穿透力很强的射线，常用的有rad射线和β一射线。r射线可用钻60或镣137进行发射，但钴60的能量比铯137的大，半衰期长.且在福照期间射线强度几乎恒定，比较安全可靠，对大型包装容器的食品也能从外部进行照射，故生产实际中常用钴60。 芒果用2.5万rad照射，可抑制后熟时多酚氧化酶的活化和果胶分解酶的活性。使成熟期延迟16d。菲律宾和印度的芒果出口都采用辐射杀虫。 芒果用60Krad照射，对Vc和胡萝卜素没明显的破坏，如在低温、低氧下进行辐射处理，可以更多地保留营养成分。 芒果经过辐射处理在13℃贮藏比对照组延迟40天成熟，在20℃贮藏延迟10天成熟。
芒果的设施栽培技术
芒果的设施栽培技术 1 芒果的品种选择 由于芒果实生苗植株高大，结果迟，一般不适宜在设施中栽培。应选择果实商品性好、品质好的矮生品种或嫁接苗。国内培育的粤西1号为早熟丰产品种，其商品性好；爱文芒和台农1号为中熟品种，其中爱文芒品种引自美国，其果皮鲜红、艳丽，品质好，抗性强，台农1号为引自台湾的矮生品种，果实品质好，抗炭疽病，综合性状优良。这3个品种可作为设施栽培品种。 2 芒果的定植 芒果北方设施栽培最适宜的定植时间为春季3~4月份，此时气温已回升，有利于缓苗。设施栽培宜采取矮化密植栽培技术，但考虑到芒果对光照的要求，果实的着色及品质均要求通风透光好，因此，设施栽培种植密度应为4~4.5米*3~3.5米，每667M2定植45~55株。依据种植密度，提前挖好定植穴，施足基肥。挖穴时，表土与底土分开堆放，定植穴上口宽80~100厘米、底宽60~80厘米，深70~80厘米。基肥以有机肥为主，配合少量磷、钾肥。每穴用腐熟有机肥（如牛粪、猪粪等）25~30千克，加磷、钾复合肥0.75克，并与回填土混匀。定植时根据芒果苗的根坨大小决定回填土深度，以定植后土面高于原地面15~20厘米为宜。种苗定植时，要保持好原有土坨不松散，种植深度以嫁接口略高出地面即可。回土要压实，及时浇足定根水，直至成活。 3 芒果幼龄树管理 幼龄树栽培管理目标是促进营养生长，加速抽梢，要求年抽梢4~5次，以培养好的树形，尽快形成丰产树冠。苗高60~70厘米时打定，选留3~4条位置适当的壮枝为骨干枝，以后每抽梢1~2次打顶摘心1次，促发分枝。每条主枝选留2~3条副主枝。经2~3年养护管理，使植株高度达到1.6~1.8米，树冠幅达1.6米以上，形成丰产结果树形。 幼树施肥应掌握“少量多次、勤施薄施”的原则。幼树定植成活后一年应追肥5~6次，即每次抽梢后均要追肥1次，每次每株施腐熟鸡粪或饼肥2~3千克。第二年以后，随着树体长大，施肥量要逐渐增大，每株每次施腐熟鸡粪或饼肥3~5千克并配施硫酸钾0.5~0.8千克。同时，还要扩穴改土，每年秋季在树冠两侧（每年交替在行间或株间）挖条沟或环沟压埋有机肥进行改土，可株分施腐熟有机肥25~40千克加复合肥0.5~1千克，施肥后结合浇水。为减少土壤水分蒸