单位食堂周食谱

Document number：NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT

单位食堂周食谱搭配表

单位食堂食谱菜谱

荤菜：红烧肉红烧排骨红烧鸡块大盘鸡牛肉炖土豆黄焖羊肉

菜花炒肉蒜苔炒肉青椒炒肉甜椒炒肉土豆丝炒肉芹菜炒肉木耳炒肉白菜粉条肉甘蓝粉条肉黄豆芽粉条肉鱼香肉丝蒜苗炒肉

素菜：麻婆豆腐茄辣西素炒蘑菇素炒油菜酸辣葫芦香菇炒油菜

番茄炒蛋鸡蛋炒木耳洋葱素炒油麦菜鸡蛋炒蒜苗

凉菜：菠菜面筋凉拌黄瓜扁豆芽拌韭菜西芹粉皮凉拌三丝洋葱拌木耳汤类：八宝粥玉米粥小米粥醪糟汤番茄蛋汤紫菜蛋花汤

主食：拉条面干面条炸酱面臊子面酸汤面凉面米饭花卷馒头干面片汤饭：汤面条汤面片汤搓鱼子汤杏壳娄汤炮仗

搭配：荤素颜色汤汁保健

1、荤素：肉菜配素菜比如蒜苔炒肉配茄辣西

2、颜色：白色配绿色比如菜花炒肉配素炒油菜

3、汤汁：干的菜配汤汁多的菜好拌面比如青椒炒肉配蕃茄炒蛋

4、保健：各类指标高的菜配降三高的比如牛肉炖土豆配洋葱拌木耳

如果早点是牛肉粉汤和馒头花卷，午餐是红烧肉米饭，晚餐是放肉的汤饭，这样的搭配显然是不合理的，有胆囊炎的人，这一天饭后肯定得吃药。

如果早点是八宝粥花卷馒头，午餐是红烧肉炒米饭，汤是醪糟汤，那用餐的人可能几天都会对大米产生厌倦。如果麻婆豆腐配青椒炒肉，那么不能吃辣的人就没有菜吃了。

5、价格：如果中午吃了牛肉、羊肉、鸡肉、排骨价格高的肉类或者蒜薹、豆角、韭苔等价格高的蔬菜，下午就要做一些价格低一些的菜，拉平伙食费。不然价格太高让广大职工接受不了。

6、避免重复：中午是木耳炒肉，下午就不要凉拌木耳。

备注：这是我几年来在单位食堂管理中总结和积累下的一点不成熟的经验，希望能对别人有所帮助。还望高手和前辈批评指正。