从万象城看餐饮趋势(万象城考察总结)

从万象城看餐饮趋势

一、万象城基本情况

青岛万象城坐落于青岛市山东路六号，于2015年4月30日开业。建筑面积45万平方米，停车位约6000 个，（收费，前2小时内标准5元，超过2小时，每小时5元），定位为一站式全年龄段生活娱乐中心。引进了百盛、Ole’超市、冰纷万象滑冰场、CGV、方所、FamilyBox、JOYPOLIS、四海一家八大主力店，还有70家国际大牌、60家餐饮品牌、30家儿童品牌进驻，打造的品牌阵容强大。

据统计，开业当天近10万人，前四天客流量破60万人次，车流量超4万辆次，营业额突破5000万元，创青岛商业新纪录。

二、万象城餐饮分布

万象城餐饮品牌比较多，除了1层、2层没有餐饮之外，其余7层均有餐饮分布，不过，着重还是分布在4楼和5楼，占了餐饮数量的近50%，特别是西贝、外婆家等品牌入驻的5楼，更是餐饮主要分布区，也是人气最旺的区域。

六楼3家：

上海小南国L618 中式正餐

辽河渡口L616b 辽河地域特色餐饮

良友L616a 中西美食

五楼10家：

食悦天L558 各类小吃、特色美食

味蜀吾L557 川式老火锅

旺池L543 川菜

望湘园L541 湘菜

西贝莜面村L517 西北特色美食

外婆家L515/516 中式快时尚餐饮

炉鱼L511 特色烤鱼

渔寿司L503 日式寿司

牛道L502 日式烤肉

四海一家L501 中西自助美食

四楼7家：

千味涮L470 健康火锅

KFCL468 中西快餐

le livingL465 西点、咖啡

将太无二L453 日式寿司

翡翠小厨L452 港式茶餐厅

亚洲土地L422 东南亚美食

本家L413 韩式烤肉

三楼3家：

Mango TreeL356 东南亚美食

brotzeitL355 德式啤酒主题餐厅，德式传统美食

安南L312 东南亚美食

下沉夹层4家：

LatinaG172/G173中西美食

Baker&SpiceG138/175西式美食

王品台塑牛排G123 西式美食

FanierG122中西美食

负一4家：

禾绿回转寿司B150 日式回转寿司

太兴B158 港式美食

船歌鱼水饺B127 胶东美食，水饺特色餐厅

必胜客B111 西式比萨

负二4家：

新石器烤肉B246 韩式烤肉

蓉李记B240 成都小吃

棒约翰B210 西式比萨餐厅

味千拉面B203 日式拉面

三、万象城餐饮带来了什么？

1、万象城入驻青岛到底是“狼来了！”还是“娘来了！”？

从已入驻的餐饮来看，青岛本地品牌进入的只有良友及船歌鱼水饺，其余的基本上都是国际和国内的知名连锁品牌。相对于青岛餐饮来说，他们有太多的优越性，不管品牌知名度、管理、产品、营销等都优于本地品牌。所以，这么多强势品牌的入驻，对于本地品牌绝对是一个考验。然而从另一方面看，这何尝不是本地餐饮学习和提升的一个机会呢？面临餐饮市场的低迷，餐饮形式的严峻，我们如何走出困局？热热火火的大牌餐饮绝对有他们的应对方案和策略。本着接纳和学习的心态，我们应该可以从他们身上学到我们破局的方法，到底是“狼来了！”还是“娘来了！”，就看我们怎么看待了！

2、从他们身上我们可以学到什么？

首先是准确的品牌定位。在定位方面，这些品牌餐饮都是高度统一的。环境，营销服务，产品等都围绕自己的客户需求展开。（1）环境。无一例外，这些大牌餐饮在装修和氛围的营造上都是下了很大功夫的，环境营造是品牌定位中的硬定位，和品牌定位统一才能实现助力品牌的作用。如西贝莜面、外婆家、炉鱼、亚洲土地，博璨餐厅、王品、安南等。如果用王品的装修来做外婆家的品牌可能就不会有现在这种效果了。（2）营销服务。对外，营销活动及服务行为的定位准确，如外婆家的服务就无法做到面面俱到，在快时尚餐厅，能让客人快速的坐下，享受到可口的美食就已经很好了，它追求的是快速、实惠、舒心。王品则是追求高端服务，充分体现高贵和食材美味的极致。（3）产品。产品价格和产品精细度基本就体现了一个品牌的定位，区分客户群是精准定位的第一步。王品产品单一、价格高昂、高品味，外婆家产品丰富、价格实惠、大众消费，王品的客户是忍受不了外婆家的嘈杂和低品位，外婆家的客户则接受不了王品的高消费和为昂贵的服务买单。

其次是大局营销观。在一般的认知中“同行就是冤家”，是竞争对手！然而，在同一个商业体，就得如同“兄弟阋于墙，外御其侮”理论一样，对外高度一致，商家一定要意识到“唇寒齿亡”。商场不好，入驻的餐饮品牌单打独斗是很难有所效果的，如果一致对外，将商场炒作起来，就如同将鱼群聚集起来后，每个渔船都能盆满钵满。万象城餐饮的对外营销还是体现了高度的统一性，和商场一致对外，统一营销。另外，就是营销以返券为主，体现阶段性和周期性，将营销活动分阶段执行，逐步吸引和培养客户，如外婆家的连续近一个月的活动。

第三是细节服务。随着市场化运作，各个品牌都越来越注重客户体验及客户满意度。在细节服务方面更是各施所长，做到极致。如外婆家的等位文化，西贝的明档厨房和五觉营销，亚洲土地的现场互动以及各家的菜单、排号系统、音乐、免费小吃等。另外，在员工服装、区域划分、入口设计等方面也是别具匠心。不过，这也体现了现在餐饮细节服务的同质化状况严重。

第四是注重客户关系管理。通过等位系统，叫号系统以及各品牌的会员卡操作等，可以看出，现在各个品牌已经开始注重客户关系管理，通过CRM客户管理系统来搜集和管理客户。如西贝的电子会员卡，外婆家的叫号系统等。

第五是重视开业。早在年前万象城就已经开始了大规模的宣传。开业活动更是隆重，一度成为青岛人的关注重点。从各餐饮商家开业现场状况来看，各商家也都比较重视开业。如外婆家、西贝、本家等基本上都调配了不少熟练老员工支援开业，从开业当天的运营来看，各品牌的开业准备还是很充分的。如外婆家缩减营运面积以及炉鱼员工的服务用语及熟练技能。

第六是合作模式开启。新的商业模式下“同行不再是冤家”，如外婆家，西贝，本家等等，其实高层都在或多或少的进行着沟通与合作。本家更是青岛本地老品牌“北大荒”引进的外来品牌。小南国与重庆阿兴记，以及阿兴记与外婆家炉鱼品牌的合作等，都在预示着IPO及大并购时代的到来。