各部门人员需求计划表+酒店筹备期间各部门管理人员工作计划

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五、餐饮部总监

1.餐饮部办公室的设立; A.所有的办公用品及办公设备;

2.根据酒店的规模及经营方针，制定餐饮部的组织架构图及人员编制，送总经理审批;

3.按照组织架构及人员编制，拟定招聘外职人员计划。但这个计划必须是根据餐饮部的整个经营方针，并送总经理审批;

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4.与项目中心联系(或通过工程经理)取得餐饮部每个营业场所的平面设计图参阅;

5.到工地现场察看，检查餐饮部内部经营场所及后勤设施面积的比例是否合理，有修改的地方，拟定一份完整的建议书由总经理交给项目中心;

6.制定餐饮部在筹建期间的各项规章制度;

7.确定餐饮部筹建期间及开业时各种发出及收入文件的归类、存档方法;

8.制定本部门所有营运设备、用品的采购清单及所有印刷品的印刷计划并送总经理及财务部审核;

9(对酒店所在城市作广泛的市场调查，目的如下:

A.了解整个城市的消费能力，确定本部门经营场所的档次(市场定位);

B.了解整个餐饮市场中有哪些主要的竞争对手;

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C.了解经营所需之用品、食品、饮品的货源及价格;

10.与厨房设备供应商讨论厨房设备的采购项目，标准及质量;

11.与家具供应商讨论家具设备的采购事项;

12.根据各个餐饮经营场所的特点，确定各餐厅的中、英文名字及标志;

13.制定整个餐饮部的经营方针政策，(如:成本率、客源比例、营业时间、经营手法等);

14.结合本部门的运作，编写一套餐饮的操作手册(包括餐饮部的政策与程序、工作职能及工作描述等);

15.编写及整理对本部员工培训的内容及制定课程安排;

16.制定招聘员工的计划(结合整个酒店)，包括:招聘时间、职位、人数、对象、地点、复试的试题、录取程序等;

17.实施员工的招聘，员工到职后分部门展开有系统的培训;

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18.根据餐饮部的操作政策与程序，与各部门经理讨论部门之间工作衔接问题;

19.编制餐饮部各餐厅的菜牌、酒水牌及制定有关收费价送总经理审批;

20.编写各菜式份量，构成标准等，送财务部餐饮成本控制组计算成本;

21.与印刷商讨论餐饮部所有菜牌、酒水牌等对客印刷品的款式、颜色、规模、构成，并争取

定稿印刷;

22.与财务部总监(或采购部经理)及供应商洽谈，确定餐饮部各种采购物品的样板;

23.与财务部总监讨论，确定开业后餐饮部需财务部提供的各种报表的格式;

24.确定餐饮部各餐厅的招牌菜(即特色菜)，并编制成完整的资料交市场部总监，结合酒店整

体宣传推广;

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25.制定酒店开业后一年的餐饮部营业预算;

26.对本部在培训员工进行考核，检查培训效果;

27.制定餐饮部接待重要客人的服务程序，并知会市场部;

28.制定酒店开业一年内餐饮部的每月推广计划;

29.为厨房部员工的实务操作培训准备场地、用具、用料;

30.制定采购餐料、酱料、干货、酒水等的采购计划并送财务部采购;

31.制定开业后餐饮部的接待旅行团、会议餐价，并知会市场部;

32.制定出逐步接收各餐饮部门的工作计划，特别是要制定接收检查表;

33.采购物品到位，与财务部核实所到之货物是不是所采购之货物的全部，是否合乎样板标准;

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34.确定开业后餐饮部各种会议召开的内容及时间，并知会有关部门总监;

35.所有员工距开业前一个月进场进行实务操作培训;

36.有餐饮部门进行卫生清洁;

37.到仓库领取开业时整个餐饮部所需用之器皿、物品、食品及饮品等作好记录，并摆设及妥善放存;

38.开业典礼的准备工作。

六(房务部总监

(一)前台部(前台经理)

1.前台部筹建办公室的设立; 包括:办公用品及办公设备;

2.与工程部经理联系，取得前台部所管辖范围地平面设计图，到酒店工地现场察看，对不合理的提出修改方案(特别是前台柜台，礼宾部柜台，商务中心等)。特别了解电话机通讯设备的购买、安装情况，向总经理提供合理化建议;

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3.制定本部门的组织架构图及人员编制方案，提交至人力资源部及总经理;

4.制定出酒店筹建期间车辆的使用制度及控制政策与程序;

5.制定出筹建期间前台部的各项规章制度;

6.制定前台部开业需用的各种营运设备，服务用品的采购计划及印刷品的印刷清单，并提交至财务部。编写酒店的分机号码安排，计算酒店电话机需求总数;

7.深切了解酒店的各种房间的设施、面积，与总经理、市场总监等讨论确定本酒店的房间级别及经营方针、政策;

8.结合本部门的实际情况，编写出前台的各岗位、各职级员工的工作职能、工作描述及整个前台部工作的政策与程序;

9.与财务部一起与电脑供应商研究酒店所购置的电脑系统对于前台的实用程度，对不完善的地方提出改进方案。深切了解酒店电话设备的配置情况，按各部门的使用要求编写酒店开业后电话号码表;

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10.确定开业后前台部各种报表的格式并提交总经理审阅;

11.编写整理培训员工的培训资料及制定课程安排;

12.制定招聘本部门员工的招聘计划，包括:招聘人数、职位、招聘条件、招聘程序、初试、复试的试题、录取程序等;

13.与各部门经理讨论开业后前台部与各部门之间的工作配合问题;

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