蛋清和蛋黄各自的作用和营养

蛋白：它们各自都有不同的好处，这要看你需要什么营养来选择是吃蛋白还是蛋黄了：蛋白质是由所组成的氨基酸种类、结构和营养的含量而决定其价值的。鸡蛋内的蛋白质是食物品种中质量、种类和组成中最优质的蛋白质。故鸡蛋中蛋白质可作为其它食物中蛋白质的营养标准。其次，蛋白质成分低的食物，如菜果类、谷类等，若和鸡蛋一起进食的话，它们就能起互补作用而提高人体对蛋白质的利用。譬如进食人体中必需氨基酸不足，或者进食蛋白质质量差的食物，就不能满足人体代谢活动的要求，但假若和鸡蛋同时进食的话，那末就能弥补那些不足的成分，构成完善的优质蛋白质。

所以，鸡蛋蛋白质在人体新陈代谢中起到促进、综合和弥补的生理作用。再者鸡蛋蛋白质是一种价廉物美的食物。同样1克鸡蛋蛋白质比1克肉类蛋白质的价格要低得多，而营养价值却高，故很值得我们更多的食用。

蛋白(或叫蛋清)中几乎没有脂肪

蛋白中有维生素B。

此外还有钙、钾、钠在人体代谢中都是一些必需的物质。都在蛋清中

鸡蛋蛋白中含有一种酵素，它具有溶菌作用。鸡蛋壳有许多微小透气孔，尽管细菌可通过气孔进入蛋内，但由于酵素能溶解细菌的作用，鸡蛋仍不容易破坏变质。煮熟的鸡蛋容易腐败，就是由于蛋中酵素失去作用所致。此外，酵素对过滤性病毒也有抑制作用。有人在伤风感冒时冲喝醋蛋液或酒蛋，就是借取这个机理。最后，酵素进入人体内还能培养乳酸菌，它也具有制约其它细茵的作用。

蛋黄：脂肪约占全蛋的10%，绝大部分集中在蛋黄中。鸡蛋中脂肪的主要成分是磷脂和胆固醇。磷脂是蛋黄的主要成分，它起乳化作用。进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱，具有防止衰老的作用。

胆固醇是人体生理所必需的物质之一。人体自身合成的胆固醇是不够用的，大约有1/3还需要从食物摄取。胆固醇对人体有什么作用呢?它是制造性激素、肾上腺皮质激素、维生素D及胆汁的原料。前三种物质在人体生长发育、生殖等生理过程中起重要作用，后一种物质在消化中起乳化脂肪的作用。可加强小肠对脂肪的消化和吸收。此外，胆固醇还有保护作用，例如它附在红血球表面就可防止破坏红血球的侵害因素，它附在脆弱的血管壁可加固血管的强度，防止破裂。另外，它与神经传导功能有关，是破坏肿瘤细胞或其它有害物质所必须的。胆固醇在血管壁上沉积过多，固然是产生动脉粥样硬化的诱因，但如果血管不够坚固，同样容易引起血管破裂，造成脑出血等疾病。故物无善恶，过则成灾。生活中只要不摄取过多的胆固醇，不仅不可怕，而且是必要的。只要注意从食物中适度地吸取营养素，完全可以做到增进健康和防治疾病。

维生素在鸡蛋中很丰富，特别是维生素A，都贮存在蛋黄中，维生素是孵出小鸡所必需的营养物质，同时也是新陈代谢中不可缺少的成分，故人体对它需要量也较大。如一天进食两只鸡蛋，那末摄取的维生素A已相当于一天所斋的50%。

无机盐中铁也全贮存在蛋黄中，铁元素在人体中起造血和血中运输氧、二氧化碳和营养物质的作用，故对人体健康有重要意义，因而铁质不足往往是贫血的重要原因。鸡蛋里还有磷质，它可构成人体必需的磷酸，且在供能和维持内环境稳定中都是不可缺乏的物质。

蛋黄不能和什么一起吃

蛋黄不能和什么一起吃鸡蛋中的主要营养成分就是蛋白质，蛋白质虽然是人体中一个重要的营养物质，但是在吃蛋白质的时候要有许多注意事项。因为有一些食物和蛋白质同吃会阻碍蛋白质的吸收，而与鸡蛋蛋白比较起来，蛋黄中的营养价值会更为充足。可是在吃蛋黄的时候，有什么食物是不能够和蛋黄一起吃的? 第1步鸡蛋+豆浆：鸡蛋和豆浆一起吃会使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低我们对蛋白质的吸收率，影响人体对营养物质的吸收。第2步鸡蛋+味精：鸡蛋和味精一起吃会使谷氨酸摄入过量，对消化和神经系统不好，会出现恶心、呕吐、头晕烦躁的症状。第3步鸡蛋+柿子：鸡蛋和柿子一起吃会产生不良的化学反应出现上吐、下泻、腹痛的胃肠炎症状。第4步鸡蛋+白糖：鸡蛋和白糖一起吃会形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质人体不好吸收，对健康会产生不良作用。第5步鸡蛋+兔肉：鸡蛋和兔肉一起吃会发生反应，一冷一热会刺激肠胃道反应，引起腹痛腹泻等胃肠道症状。第6步鸡蛋+茶：鸡蛋和茶叶不要一起吃，因为茶叶中含有大量鞣酸，会使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，会造成便秘，而且还使人体对有毒物质和致癌物质吸收，危害人体健康。鸡蛋宜和什么一起吃

鸡蛋宜和丝瓜、银鱼、桂圆肉、洋葱、香椿、紫菜、小米等食物一起吃。鸡蛋+丝瓜：鸡蛋和丝瓜一起吃具有消热化痰，凉血解毒的作用，而且保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱，有很强的抗过敏作用。鸡蛋+银鱼：鸡蛋和银鱼一吃吃，可以增加人体对蛋白质的吸收，有利于人体对于营养物质的吸收。鸡蛋+桂圆肉：鸡蛋和桂圆肉一起吃可以补气养血，补心安神，益脾增智，适用于身体虚弱，心悸失眠，容易健忘等病症的人群。鸡蛋+洋葱：鸡蛋和洋葱一起吃可以提高人体对维生素c和维生素E的吸收率，有利于人体对于营养物质的吸收。鸡蛋+香椿：鸡蛋和香椿一起吃可以润滑肌肤，美白皮肤，可增强人体抗病、防病能力。鸡蛋不能和什么一起吃第6步鸡蛋+紫菜：鸡蛋和紫菜一起吃可以使纤维素、营养素更好的吸收。第7步鸡蛋+小米：鸡蛋和小米一起吃可以增强蛋白质的吸收，更加有利于营养的吸收。哪些人不适宜吃鸡蛋 1、感冒发烧时不能吃鸡蛋感冒发烧的时候不能吃鸡蛋，因为发烧时消化液分泌减少，消化酶的功能下降，这个时候不要吃高蛋白、难消化的鸡蛋，只能吃些清淡的好消化的饮食，要不会出现腹胀、腹泻等消化不良的症状，不利于感冒的恢复。

鸡蛋营养价值

鸡蛋营养价值一、鸡蛋的营养价值 1、蛋白质鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。 2、脂肪鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。 3、其他微营养素鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。二、吃蛋黄好还是吃蛋白好蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称），特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B 族含量丰富。 1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1／4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄。五岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。三、生鸡蛋的营养价值高吗鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。四、如何食用鸡蛋鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。低

鸡蛋科学吃法

鸡蛋科学吃法鸡蛋煮多久合适，！煮鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老不好吃。对此，北京大学第三医院运动医学研究所常翠青博士介绍，其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏…… 此外，煮蛋时还可掌握以下技巧，以防止营养素的流失：水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。鸡蛋科学吃法鸡蛋科学吃法．科学吃鸡蛋最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。

鸡蛋黄和鸡蛋清哪个更有营养

鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象A相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。一、鸡蛋的营养价格 1、蛋白质鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12．7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。 2、脂肪鸡蛋每百克含脂肪11．6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。 3、其他微营养素鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。二、吃蛋黄好还是吃蛋白好蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称），特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。

1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1／4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1．5个蛋黄。五岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。三、生鸡蛋的营养价值高吗鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。四、如何食用鸡蛋鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。五、哪些儿童不宜多吃鸡蛋 1.胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮积聚，会加重病情。 2.皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋。六、各种蛋类的营养比较

蛋糕的七个最简单做法

蛋糕的七个最简单做法这些蛋糕都是最简单的了，随手取一些用料，搭个喜欢的食材，看一眼基本上就会操作；最重要的是无需烤箱、微波炉，家里用的电饭煲、蒸锅便行，想做蛋糕又没有烤箱的童鞋不要错过咯~~ 苹果戚风蛋糕食材：100g面粉、6个鸡蛋、1盒牛奶、适量油、适量糖、适量苹果做法： 1：准备鸡蛋，鸡蛋蛋清分离。牛奶。糖，面粉 2：在蛋黄里面放些许白糖。搅拌均匀 3：搅拌好的蛋黄里面放入牛奶，搅拌均匀

4：分次倒入适量面粉在蛋黄的盆中，搅拌成稍稠一些的面糊 5：搅拌好的面糊 6：蛋精放糖左右搅拌 7：搅拌好的蛋清呈奶油状。用筷子的话大概15分钟 8：将搅拌好的蛋清分两次倒入蛋黄里，搅拌均匀 9：搅拌好面糊 10：将苹果切碎，倒入面糊中，搅拌均匀 11：电饭煲上抹油。避免蛋糕粘在锅上。将搅拌好的面糊倒入锅中。颤动几下。将气泡震出。 12：按煮饭键，待跳至保温健二十分钟后再按煮饭键。等到再跳到保温键二十分钟后即可。蒸锅小蛋糕用料：鸡蛋 1个、低粉 20g、白糖 20g、玉米油 10g、牛奶 10g、盐0.5g

做法： 1：将蛋白蛋黄分开，蛋白中加1/3糖、盐 2：将蛋白用打蛋器打发 3：用低速打至蛋白起粗泡，再加1/3糖用中速打 4:再加1/3糖用高速打发，此时蛋白已经浓稠 5:打至蛋白，提起打蛋器蛋白不会滴落 6:蛋白出现小尖角，也是打发至硬性发泡 7:蛋黄中加入油、牛奶 8:拌均匀 9:筛入低粉 10:加入打发好的蛋白 11:自下而上拌均匀 12:耐高温容器中刷少许油，倒入面糊后覆上保鲜膜，入蒸锅蒸制15分钟

蒸锅版鸡蛋糕食材：250g鸡蛋、150g面粉、180g白糖做法： 1:蛋黄、蛋清分开，放入两个容器中。 2:将白糖放入蛋黄中。 3:用打蛋器将蛋黄打成泡沫状，打到蛋黄发白，就打到位了。4:用打蛋器将蛋清打成泡沫。 5:将蛋黄倒入蛋清中。 6:再倒入面粉拌匀。 7:将鸡蛋糊倒入模具中。 8:上蒸锅蒸15分钟。 9:这是蒸好的鸡蛋糕。

鸡蛋对宝宝有什么好处

鸡蛋对宝宝有什么好处鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品,在我们平时的日常生活中随处可见。它的食用对象也是相当广泛的，从4?5个月的宝宝一直到老人，都适宜食用鸡蛋。所以鸡蛋是一个好东西，但是鸡蛋具体的营养价值和吃法，还是有不少人不清楚的，今天小编就来教教大家：一、鸡蛋的营养价值蛋白质鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于 3 两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。脂肪鸡蛋每百克含脂肪11.6 克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。其他微营养素鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100 克。宝宝食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养宝宝就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素 A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。二、吃蛋黄好还是吃蛋白好蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称），特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。

1岁以内、4个月以上的宝宝，以食用蛋黄为宜，一般从1/4 个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1? 1.5 个蛋黄。1岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。三、生鸡蛋的营养价值高吗鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。四、如何食用鸡蛋鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。宝宝常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。宝宝可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟;或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮 2 分钟。停火后再浸泡 5 分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。五、哪些宝宝不宜多吃鸡蛋 1.胃功能不全的宝宝不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮积聚，会加重病情。 2.皮肤生疮化脓的宝宝也不宜多吃鸡蛋六、各种蛋类的营养比较除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营

吃蛋黄到底好不好

吃蛋黄到底好不好（1）营养成分和颜色来源蛋黄这种食品，本来就因为高胆固醇而受到歧视；添加苏丹红的鸭蛋黄，更是让人们对于“蛋黄”这种食品产生了空前的疑虑。即便是热爱蛋黄的消费者，在红色蛋黄成为洪水猛兽之后，在挑选禽蛋的时候，也突然感觉到不知所措。那么，正常的蛋黄里，究竟含有什么成份呢？它的颜色又是哪里来的呢？原来，蛋黄的主要成分，是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48.0%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等微量成分。人们多以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋白当中，实际上，蛋清的蛋白质含量仅有11%左右，水分却占88%之多。而脂肪，也是扎扎实实地集中在蛋黄部分，蛋清的脂肪含量仅有0.2%。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。若论维生素，毫无疑问，它们绝大部分都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K。这些都是“脂溶性维生素”，在蛋清当中根本没有它们的痕迹。就算是水溶性的维生素B族，也占绝大多数存在于蛋黄当中。实际上，鸡场蛋的蛋黄中那种浅黄的颜色，有一部分就来自于核黄素的颜色，而核黄素就是维生素B2，它可以预防嘴角开裂、舌炎、嘴唇疼痛开裂等常见病痛。各种微量元素呢？也一样集中在蛋黄当中。蛋黄中有大量的磷，

还有不少的铁。尽管蛋黄中的铁吸收率比较低，对于不能吃肉类的婴儿来说，仍然具有重要的作用。同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。除了丰富的营养成分和有益健康的卵磷脂以外，蛋黄里面还含有意想不到的健康成分——那就是叶黄素和玉米黄素。叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素，但是它们不能在人体内转变成维生素A。虽说如此，它们却具有很强的抗氧化作用，特别是保护眼睛的作用。人眼的成像部位是视网膜，而视网膜有一个“黄斑”，里面的黄色，就来自于叶黄素和玉米黄素。这两类物质帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾，对心脏也很有好处。那些颜色深黄的鸭蛋黄和鸡蛋黄，正是叶黄素和玉米黄素的好来源。据美国研究，鸡蛋黄中的脂溶性黄色物质当中，有三分之一以上来自于这两种成分，而且非常容易被人体吸收，比直接吃玉米效果还要好。所以，对于正常的鸡蛋来说，蛋黄的颜色越黄，对眼睛健康越有好处。蛋黄的颜色，与鸡的饲料密切相关。如果饲料当中含有较多的青叶或者黄色玉米，其中所含的类胡萝卜素就会被吸收到蛋黄当中。所以一般来说，散养的鸡蛋蛋黄颜色会比较深。早在二三十年前，就有人利用这个规律，给鸡饲料中添加类胡萝

巧辩生熟鸡蛋教案

巧辩生熟鸡蛋教案任课老师：周波年级：四年级课时：40分钟一、教学目标： 1、能用多种方法分辨生熟鸡蛋。 2、会做各个验证试验。 3、了解鸡蛋安全科学吃法。二、教学难点：验证试验的进行。三|、活动准备：生鸡蛋1号熟鸡蛋2号水2个水杯碘盐搅拌棒水盆四、教学过程 1、创设情境笑笑的爸爸明天要出差，晚上妈妈为爸爸煮了几个鸡蛋让爸爸带在路上吃。可是妈妈一不注意，顽皮的笑笑就将熟鸡蛋和生鸡蛋混在一起了！妈妈知道后很生气！命令笑笑必须把熟鸡蛋从生鸡蛋里找出来，否则不许笑笑吃晚饭！笑笑无奈的摸了摸脑袋，看着这一堆鸡蛋，说道：从表面看根本看不出生鸡蛋与熟鸡蛋有什么区别，如果一个一个打开倒是能够分辨，但是这样会弄坏了生鸡蛋。那怎么办呢？笑笑只好找我们班的同学来帮他解决这个问题了！那请现在你们给笑笑想个办法，不然笑笑就没饭吃了！ 2、解剖生鸡蛋与熟鸡蛋的异同点师：同学们知道生鸡蛋与熟鸡蛋有声么异同点吗？请同学们举手回答！根据学生的回答简单给出生熟鸡蛋的异同点。相同点：鸡蛋壳，蛋白，蛋黄，鸡蛋的大头部分有小气室不同点：生鸡蛋：蛋白蛋黄是液状，蛋白与蛋壳接触不紧密，不能与外壳形成一个整体。熟鸡蛋：蛋白蛋黄是固体状，蛋白与蛋壳接触紧密，与外壳形成一个固定整体。 3、将学生引入笑笑的难题师：同学们能够根据生熟鸡蛋的异同点以及你们的生活经验来解决笑笑的难题吗？要求是不打破鸡蛋哦！老师手中的有两个编了号的鸡蛋，你们有什么办法分辨老师的这两个鸡蛋？请同学们大胆说出你们的想法！请同学们解释一下自己的办法。（说了后表扬发言的同学，聪明、细心） 4、同学们的办法根据同学们提出的解决办法，板书同学们的办法！同学们的想法都非常好。根据同学们的办法，初步判定哪个是生鸡蛋哪个是熟鸡蛋。列出表格：实验方法摇一摇用筷子夹敲一敲泡一泡观察外壳颜色实验现象实验结论实验解释 5、老师的办法

2020年中考物理总复习素材：都是鸡蛋惹的祸

中考阅卷老师感慨一道填空题，几乎全军覆没，都是鸡蛋惹的祸鸡蛋，是我们生活中最熟悉的食材！2018昆明中考物理试题，联系生活实际，构思巧妙；难度不大；几乎所有吃“鸡（蛋）”高手皆被“坑”杀！（2018?昆明）如图中a所示，玻璃桌面上有四个鸡蛋，其中两个是生的，两个是熟的。（1）先对其中的甲、乙两个鸡蛋分别按图b的方式用相同的力捻一下，使它们在玻璃桌面上转动起来，结果鸡蛋乙转动的时间较长；（2）再对其中的丙、丁两个鸡蛋分别按图b的方式用相同的力捻一下，使它们在玻璃桌面上转动起来，然后用手按住使之刚好停下，迅

速把手移开，结果鸡蛋丙还能再转一、二圈，而鸡蛋丁却不再转动了。由上述现象判断熟鸡蛋分别是______和________。解析（1）生鸡蛋的蛋液和蛋壳是两部分，转动时，生鸡蛋的蛋壳受力开始转动，而蛋液由于惯性要保持原来静止的状态，从而给蛋壳一个阻力，所以生鸡蛋很快就停下来；熟鸡蛋的蛋液和蛋壳是一个整体，转动时，蛋壳和蛋液都受力开始转动，则熟鸡蛋转动的时间较长；由题知，鸡蛋乙转动的时间较长，故乙是熟鸡蛋；（2）对其中的丙、丁两个鸡蛋分别按图b的方式用相同的力捻一下，使它们在玻璃桌面上转动起来，然后用手按住使之刚好停下，迅速把手移开；由于熟鸡蛋的蛋液和蛋壳是一个整体，所以当蛋壳受力静止时，蛋液也会停下来，即熟鸡蛋不再转动了，故鸡蛋丁是熟鸡蛋；而生鸡蛋的蛋壳受力静止时，蛋液由于惯性要保持原来运动的状态，所以生鸡蛋还能再转一、二圈，即鸡蛋丙是生鸡蛋。故答案为：乙；丁。 “鸡蛋”中还有哪些知识呢？一、看鸡蛋

夏天，鸡蛋常常容易变质损坏，如果用平常的方法直接看鸡蛋，则不能看到鸡蛋内的情况，但如果我们将鸡蛋对着阳光，同时将周围遮挡起来，这时我们便可隐约地看见鸡蛋内的情况。可见鸡蛋还是有一定的透光性的。在孵鸡场，工作人员常常将鸡蛋放在暗室与外界相连的小窗洞上，以观察鸡蛋的孵化情况二、煮鸡蛋----热传递；由于鸡蛋中蛋清和蛋黄的凝固温度不同等因素，所以用不同的煮法可煮出不同花样的鸡蛋。 1 淌心蛋：

蛋白蛋黄哪个有营养

蛋白蛋黄哪个有营养鸡蛋的主要营养成分就是蛋白和蛋黄，很多人往往会有这样的观念，那就是蛋黄的营养价值更高，其实蛋白和蛋黄都是营养价值比较高的，如果从胆固醇的含量来看，蛋黄里面富含胆固醇，而蛋白里面富含优质蛋白，平时身体没有毛病，蛋黄和蛋白都要吃，我们来看一下这方面的内容。 01、蛋白蛋黄哪个有营养其实，蛋白与蛋黄都是好东西。蛋清(蛋白) 特点：蛋白质丰富，养分专注却单一成分：含87%的水分和13%的固形物，固形物中大概90%都是蛋白质蛋黄特点：“承揽”一切脂肪，其它养分元素也丰厚成分：成分较复杂，蛋黄的蛋白质含量其实跟蛋清差不多，还有32.5%的脂肪以及水、维生素、微量元素、胆固醇等。 02吃蛋黄会胆固醇高吗? 确实，鸡蛋中的脂肪基本都集中在蛋黄里，一枚蛋的蛋黄大约含5克脂肪。胆固醇是跟着脂肪一起的，一枚鸡蛋含有约200毫克的胆固醇(都在蛋黄中)。但你也别因为这个就嫌弃蛋黄了，上面已经说过了，蛋黄的

其他营养也非常丰富，而胆固醇其实也是人体所需要的，只要不过量摄入，其实大可不必过于担心。 03全蛋营养好，但需要注意几点 1、带壳水煮蛋最有营养带壳水煮蛋能够最大程度地保留鸡蛋的营养。有研究显示，带壳水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。其次比较推荐的鸡蛋做法有煎荷包蛋、摊鸡蛋、蒸鸡蛋等，不建议吃生鸡蛋。 2、每天吃1~2个鸡蛋比较合适从营养学的观点看，为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下，普通人一天吃1~2个鸡蛋较为合适。从事重体力劳动，消耗营养多的人群、正在长身体的儿童及青少年每天可吃2~3个鸡蛋，孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。 3、两类人群要少吃鸡蛋 ①鸡蛋过敏人群不适合吃多见于3～5岁以下的婴幼儿，所以爸爸妈妈们一定要特别注意了。不论是大人还是小孩，只要曾经对鸡蛋过敏，就应尽量避开鸡蛋和含有鸡蛋成分的食品。 ②胆囊炎病人应少吃蛋黄胆囊炎患者不仅要尽量少吃蛋黄，还必须限制胆固醇摄入，

每天只吃一个蛋黄好吗

每天只吃一个蛋黄好吗很多人每天吃鸡蛋的时候都只是会给自己吃蛋黄，但是却不知道只是这样吃鸡蛋黄其实对身体来说是非常不利的，吃鸡蛋的时候如果之吃蛋黄的话也有可能会引起肠道的消化不良，如果是给孩子吃的话，那么孩子吃蛋黄的时候可以选择用蛋黄来给孩子制作稀粥，将蛋黄搅拌在稀饭里面，那么每天吃一个蛋黄好吗? 蛋黄中有宝宝脑部发育的重要营养,宝宝应该从四个月就吃鸡蛋了,开始是吃四分之一个,漫漫到半个再到一个,每天一个鸡蛋是宝宝必须的.但家长必须注意的是鸡蛋营养虽好但不是越多越好,宝宝每天吃一个就足够了,两岁的宝宝每天不能超过一个半,因为鸡蛋对于宝宝来说是难消化的东西. 蛋黄的好处蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。人们多以为鸡蛋的蛋白质集中在蛋白当中，实际上，蛋清的蛋白质含量仅有11%左右。而脂肪，也绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，

它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。鸡蛋最好是每天吃一个，但是吃鸡蛋的时候不要光吃蛋黄，吃鸡蛋的时候蛋白和蛋黄都是要一起吃的，这样才可以得到这个鸡蛋的带给人身体的各种功效和作用，吃鸡蛋的时候如果每天都只吃蛋黄的话肯定对身体是非常不适的，吃鸡蛋的时候一定要煮熟，这样鸡蛋不会对身体有任何的副作用。

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鸡蛋在众多的含蛋白质食品中，其蛋白质的营养价值可谓最高，因为鸡蛋的氨基酸含量和比例最为接近人体，最易被人体所消化吸收。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、卵磷脂，同时又是人体所需要的维生素A、D、E、K、B1、B2的良好来源。所以，鸡蛋对于人们来说，实在是价廉物美的营养佳品。但是，一个鸡蛋究竟含有多少克蛋白质和胆固醇，哪些人不宜多吃鸡蛋，恐怕就不是大家都会知晓的...... 据食物成分分析资料显示，一个中等大小的鸡蛋，重约60克，内含蛋白质7.62克，胆固醇300毫克。而有些疾病对于食物中的蛋白质和胆固醇的份量是有限制的。故此，本文仅就我们临床经验，对这个问题作些介绍，供大家参考。一、冠心病、高脂血症尤其是高胆固醇血症：此类病人每天膳食中胆固醇的摄人量应控制在200毫克以下，如果摄入过高的胆固醇会导致动脉硬化。

由于鸡蛋蛋黄含有丰富的胆固醇，所以高胆固醇血症的病人不适宜吃蛋黄，但可以吃蛋白。对于有血脂代谢异常，如糖尿病等的病人，也应适量限制胆固醇的摄入，每天胆固醇的摄入量在300毫克以下，可以在医院营养师的指导下，一星期内可隔天吃一个整蛋，其余时间每天吃1~2个鸡蛋白，这样可尽量避免摄人过量的胆固醇。另外，要少吃或不吃动物内脏(如肝、心、肾等)、鱼籽、虾籽、蟹黄等含胆固醇高的食物，并减少动物脂肪的摄入，以降低动脉硬化的发生。二、肾功能不全：此类病人由于肾功能障碍，导致了体内代谢产物的蓄积，出现了氮质血症(肌酐、尿素氮升高)，甚至发展为尿毒症。为保护其肾功能免受继续损害，应采用高优质低蛋白饮食，也就是说，在低蛋白质的限量范围内，配给60%以上的优质蛋白质，如蛋类、奶类、肉类(包括禽类)、鱼类等。所以，此类病人对鸡蛋的摄人也必须在每天蛋白质限量范围内配给，不可随意进食。三、肝硬化血氨升高：此类病人由于肝硬化而引起肝细胞受损，无力清除血液中代谢所产生的有毒物质，使血氨升高，甚至发展为肝昏迷。所以，在膳食中必须限制蛋白质的供给量，特别是动物性蛋白质，以减少氨基酸的代谢，降低血氨浓度。动物性蛋白质包括肉类、蛋类、奶类等，但以肉类产氨最多，蛋类产氨其次，产氨最少的是奶类。

优质蛋白质十佳食物排行榜

优质蛋白质十佳食物排行榜蛋白质是生命的物质基础，是人体组织的重要组成部分。所有生命的表现形式，本质上都是蛋白质功能的体现，因此生命离不开蛋白质。这是我们前面讲蛋白质与免疫力的时候提到的蛋白质的定义。 2020年全民营养周之际，专家工作组对我们日常生活中的常见食物进行了营养评价。主要考察了食物的两个指标，一个是“数量”指标，即“蛋白质含量”，是指每一百克这种食物中蛋白质的数量。另一个是“质量”指标，即“蛋白质的氨基酸评分”。氨基酸评分是通过将食物蛋白质组分与参考蛋白比较限制性氨基酸的量，来评价蛋白质质量的高低，得分越高则说明蛋白质质量越好，机体越容易吸收和利用。这里的质量评分可以理解为，食物中蛋白质的氨基酸组成比例与人体蛋白质的氨基酸组成比例，比例赿接近，评分赿高，赿容易被人体吸收利用。综合蛋白质含量和氨基酸评分两方面的数据，专家组列出了排在前十名的“优质蛋白质十佳食物”，希望对人们日常进行优质蛋白质的补充有帮助。 1、鸡蛋鸡蛋中的营养素含量丰富，是营养价值很高的食物。鸡蛋蛋白质含量在13%左右，氨基酸组成与人体需要非常接近，通常可作为氨基酸评价的参考蛋白。鸡蛋含有的维生素种类齐全，矿物质如钙、磷、铁、锌、硒等的含量也很丰富。建议健康人每日吃一个鸡蛋，蛋白蛋黄都要吃。 2、牛奶牛奶营养成分丰富、组成比例适宜、易消化吸收，可以提供优质蛋白质、维生素B1、维生素B2和钙等。牛奶因为是液态食物，水分含量高，所以蛋白质含量只有3%。但是一方面牛奶必需氨基酸比例符合人体需要，属于优质蛋白质，另一方面牛奶方便饮用，很容易达到几百克的摄入量，所以，牛奶是很重要的蛋白质食物来源。奶制品种类繁多，常见的有液态奶、奶粉、酸奶、奶酪等。酸奶经过发酵，乳糖、蛋白质和脂肪都有部分分解，乳糖不耐受的人群可以尝试饮用酸奶代替牛奶。推荐每人每天摄入300克牛奶或相当于300克牛奶的奶制品。

《蛋白蛋黄都要吃》阅读练习及答案

阅读下面选文，完成后面小题蛋白蛋黄都要吃 ①蛋黄中胆固醇含量高，因而很多人不敢吃鸡蛋黄，尤其是血脂和血压异常的朋友，吃鸡蛋往往把蛋黄丢弃，只吃蛋清。 ②事实上，蛋清与蛋黄相比，营养差远了，丢弃蛋黄只吃蛋清是非常浪费的吃法。即使患有高血脂、高胆固醇的人也可以吃蛋黄，适量即可。 ③蛋黄是蛋类中维生素和矿物质的主要集中部位，并且富含磷脂和胆碱，其脂肪组成以单不饱和脂肪酸为主。蛋黄是鸡蛋的精髓，对健康十分有益。蛋黄中还含有甜菜碱、叶黄素、叶酸等营养保健成分。适量食用蛋黄，与其他食物营养成分合理搭配，有利于降低心脏病的危险，预防老年人眼睛黄斑变性等病症。 ④蛋黄有一个小优点，不管用什么方法烹调，其营养成分变化都很小，能够比较完好地保存。有人认为，蛋黄煎煮熟透会破坏其营养成分，这完全是多余的担心。 ⑤蛋黄最受争议的一点是其胆固醇含量比较高，经检测100克蛋黄的胆固醇含量有1510毫克左右。但是，科学证据表明适量摄入蛋黄不会明显影响血清胆固醇水平，也不会成为引起心血管等疾病的危险因素；对于一般人群而言，每天吃1个鸡蛋与心血管疾病的发病风险没有关联。 ⑥已经确诊患有高血脂、高胆固醇的人也可以吃鸡蛋，包括蛋黄。考虑到风险因素，关键是要掌握好蛋黄的食用量，而不该完全舍弃吃

鸡蛋。蛋黄中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂具有调节和控制血胆固醇的作用。就是说鸡蛋黄虽然胆固醇含量高，但同时其自身具有一定的调节胆固醇效用。相比蛋黄，高胆固醇患者更应该控制的食物是猪脑、牛脑等食物。猪脑、牛脑中胆固醇含量是鸡蛋黄的2倍。 ⑦胆固醇属于脂类，人体各组织中皆含有胆固醇，它是许多生物膜的重要组成成分。胆固醇是体内合成维生素D及胆汁酸的前题，维生素D调节钙磷代谢，胆汁酸是脂类和脂溶性维生素消化与吸收的必．需．条件。胆固醇在体内还可以转变成多种激素。 ⑧人体内胆固醇主要有两个来源：一种是内源性的，由人体肝脏自己产生，占人体胆固醇总量的70%-80%，是人体胆固醇的主要来源；另一种是外源性的，经膳食摄入，占人体胆固醇总量的20%-30%。膳食胆固醇对血脂的影响因遗传和代谢状态等个人因素，存在很大的个体差异。因此，有人胆固醇摄入量高反而会抑制自身内源性胆固醇的生成，体内总胆固醇并不会升高；有人可能长期素食，膳食胆固醇摄入很低，但未必不出现高胆固醇的现象。当然，患有慢性病或高胆固醇、高血脂症的人日常仍需注意胆固醇的膳食摄入量。 ⑨中国膳食居民指南推荐成人每周蛋类摄入量为280-350克，吃鸡蛋不要丢弃蛋黄。这个量平均到每天即每天摄入量为40-50克，大约1个鸡蛋。 ⑩对于健康成年人，建议大家每天吃1个完整鸡蛋，这是非常合理和必要的。鸡蛋对人体的营养贡献，远远大于它“可能”带来的“高胆固醇”风险。

《蛋白蛋黄都要吃》中考现代文阅读练习及答案(2018年辽宁省本溪市中考题)

（三）阅读下面选文，完成19-23题。（15分）蛋白蛋黄都要吃 ①蛋黄中胆固醇含量高，因而很多人不敢吃鸡蛋黄，尤其是血脂和血压异常的朋友，吃鸡蛋往往把蛋黄丢弃，只吃蛋清。 ②事实上，蛋清与蛋黄相比，营养差远了，丢弃蛋黄只吃蛋清是非常浪费的吃法。即使患有高血脂、高胆固醇的人也可以吃蛋黄，适量即可。 ③蛋黄是蛋类中维生素和矿物质的主要集中部位，并且富含磷脂和胆碱，其脂肪组成以单不饱和脂肪酸为主。蛋黄是鸡蛋的精髓，对健康十分有益。蛋黄中还含有甜菜碱、叶黄素、叶酸等营养保健成分。适量食用蛋黄，与其他食物营养成分合理搭配，有利于降低心脏病的危险，预防老年人眼睛黄斑变性等病症。 ④蛋黄有一个小优点，不管用什么方法烹调，其营养成分变化都很小，能够比较完好地保存。有人认为，蛋黄煎煮熟透会破坏其营养成分，这完全是多余的担心。 ⑤蛋黄最受争议的一点是其胆固醇含量比较高，经检测100克蛋黄的胆固醇含量有1510毫克左右。但是，科学证据表明适量摄入蛋黄不会明显影响血清胆固醇水平，也不会成为引起心血管等疾病的危险因素；对于一般人群而言，每天吃1个鸡蛋与心血管疾病的发病风险没有关联。 ⑥已经确诊患有高血脂、高胆固醇的人也可以吃鸡蛋，包括蛋黄。考虑到风险因素，关键是要掌握好蛋黄的食用量，而不该完全舍弃吃鸡蛋。蛋黄中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂具有调节和控制血胆固醇的作用。就是说鸡蛋黄虽然胆固醇含量高，但同时其自身具有一定的调节胆固醇效用。相比蛋黄，高胆固醇患者更应该控制的食物是猪脑、牛脑等食物。猪脑、牛脑中胆固醇含量是鸡蛋黄的2倍。 ⑦胆固醇属于脂类，人体各组织中皆含有胆固醇，它是许多生物膜的重要组成成分。胆固醇是体内合成维生素D及胆汁酸的前题，维生素D调节钙磷代谢，胆汁酸是脂类和脂溶性维生素消化与吸收的必需条件。胆固醇在体内还可以转变成多种激素。 ⑧人体内胆固醇主要有两个来源：一种是内源性的，由人体肝脏自己产生，占人体胆固醇总量的70%-80%，是人体胆固醇的主要来源；另一种是外源性的，经膳食摄入，占人体胆固醇总量的20%-30%。膳食胆固醇对血脂的影响因遗传和代谢状态等个人因素，存在很大的个体差异。因此，有人胆固醇摄入量高反而会抑制自身内源性胆固醇的生成，体内总胆固醇并不会升高；有人可能长期素食，膳食胆固醇摄入很低，但未必不出现高胆固醇的现象。当然，患有慢性病或高胆固醇、高血脂症的人日常仍需注意胆固醇的膳食摄入量。 ⑨中国膳食居民指南推荐成人每周蛋类摄入量为280-350克，吃鸡蛋不要丢弃蛋黄。这个量平均到每天即每天摄入量为40-50克，大约1个鸡蛋。 ⑩对于健康成年人，建议大家每天吃1个完整鸡蛋，这是非常合理和必要的。鸡蛋对人体的营养贡献，远远大于它“可能”带来的“高胆固醇”风险。 ?患有高血脂、高胆固醇的人每周吃鸡蛋不要超过3个，大约隔天吃一个比较合适，或者每天吃半个也不错。对于患有高胆固醇的人，不吃鸡蛋未必能降低胆固醇，吃鸡蛋也未必一定加重症状。至今没有任何科学研究表明，鸡蛋中的胆固醇会对血清中的胆固醇造成明显影响。（选文有改动）19．请你根据选文的内容，选出下列说法正确的一项（3分）（） A．用煎、煮、蒸、炒等方式加工鸡蛋，蛋黄营养成分差别不大。 B．科学证明适量摄入蛋黄不会影响血清胆固醇水平。 C．长期素食者，膳食胆固醇摄入很低，不会出现高胆固醇的现象。 D．患有高血脂、高胆固醇的人可以放心吃鸡蛋，包括蛋黄。 20．选文第⑥段画线句子运用了哪两种说明方法？有什么作用？（3分）

吃变鸡蛋真的好吗

吃变鸡蛋真的好吗变鸡蛋还有一个名称叫皮蛋，是一种经过加工而成的鸡蛋，又称松花蛋，市面上到处都能买到做法也很多，皮蛋味道很不错但是专家说皮蛋不能多吃，皮蛋中含有少量的铅所以不能多吃，使用方式蘸醋最简单，这样味道很好的，市面上的皮蛋选购需要注意看表面，要看生产日期或者皮蛋表面出现黑点则要小心选购。 1.变蛋又称松花蛋、皮蛋等，是中国汉族传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。明确记载皮蛋的， 2.变蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“变蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为变蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜存放冰箱。

3.变蛋是汉族独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制变蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。变蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而变蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。变蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫。日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。这些硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收。另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多。松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。建议：在食用松花蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。皮蛋搭配其他的食物也能做出很多好吃的菜，列如，皮蛋粥，深受大家的喜爱。皮蛋的味道独特，皮蛋豆腐汤这道美食中添加了豆腐更加美味，豆腐有养颜的效果，皮蛋也可以自己做但是过程比较复杂，买皮蛋的时候一摇二看，要买有标识的皮蛋，皮蛋最常见的吃法就是蘸醋。

吃的不对,练得再多也白瞎!增肌减脂就这么吃

吃的不对，练得再多也白瞎！增肌减脂就这么吃 “三分练七分吃”，这句话强调了很多次，无论是减脂增肌还是塑形，“吃”发挥的作用都超乎你的想象。那增肌减脂期间到底应该怎样吃呢？首先我们必须明确的第一个概念就是：摄入消耗=增重根据不同目的可以估算减脂或者增肌所需要的卡路里热量。男性BMR=10×体重/KG+6.25×身高/-5×年龄+5 女性BMR=10×体重/KG+6.25×身高/-5×年龄-161 即使你躺床上一整天什么也没做，身体为了维持生命也会代谢掉一定量的卡路里。其次就是日常消耗代谢总量（TDEE）：

1.2=几乎不运动，常坐办公室 1.3～1.4=每天也就站站走走路，如教师或每周进行轻运动1～3次 1.5～1.6=还算比较活跃，每天在外面跑，或中等强度运动每周3-5次 1.7～1.8=很活跃，体力劳动者，或每周运动6-7次 1.9～ 2.0=运动员，教练等每天大强度体力劳动者有了这些基本概念之后就该说说怎么吃了。三大营养物质要达到一定比例无论是增肌还是减脂，三大营养物质（碳水化合物、蛋白质、脂肪）要达到一定比例。比如5：3：2，或6：3：1，或4：4：2。对于增肌人士大多数时候碳水化合物比重最高，蛋白质其次，脂肪无论是增肌还是减脂都不能多吃。蛋白质摄入要高每天饮食中的蛋白质供给量为1.5～2.0g/kg体重。蛋白质的来

源可分为这几大类：鸡胸肉：是性价比最高的蛋白质来源，物美价廉、蛋白质充足、脂肪含量超低，做法多变。牛腱子：牛肉的氨基酸含量特别充足，又富含具有催化脂肪燃烧的共轭亚油酸和左旋肉碱。牛腱子属于牛身上脂肪最少的部分，唯一的顾虑是价格相对较高。鱼/虾：富含蛋白质和不饱和脂肪酸，对于身体益处多多。海鲜类产品胆固醇和嘌呤可能会微高，因此建议与家禽家畜类肉食搭配着吃会更合理。蛋：不要把蛋黄都扔掉，因为它富含维他命B和胆碱（对大脑有好处）。很多人担心吃鸡蛋会影响体内胆固醇水平，进而引发心血管疾病，现在并没有研究明确这两者的关系，每天吃两三颗鸡蛋没啥问题。奶制品：对于乳糖不耐受的朋友，建议选择酸奶。发酵会让部分蛋白质分解成更利于身体吸收的氨基酸，对于增肌减脂都是有好处的。

蛋清蛋黄分离器

蛋清、蛋黄分离器有一次，我看见妈妈在用两个碗不停地把一个蛋倒来倒去；我就问：“妈妈，你这是在干吗？”妈妈说：“我想要把蛋清与蛋黄分离开来。”我看着妈妈弄了半天，也不能很好的把蛋清与蛋黄分离开来。我就想能不能发明一种器具，使蛋清与蛋黄很快的分离开来？我发明蛋清、蛋黄分离器的目的是：能方便地快速地把蛋清与蛋黄分离开来，然后各取所需。蛋含有丰富的营养，但蛋清与蛋黄所含的营养和作用各不相同。如：蛋黄中含有丰富的脂肪和蛋白质，蛋清含有丰富的蛋白质和少量醋酸。鸡蛋清还具有清热解毒作用。刚出生的婴儿就不能吃蛋黄等。故有必要把蛋清、蛋黄分离开来。由于蛋清与蛋黄都很滑而且又混合、粘合在一起，如果就这样用碗、杯子倒来倒去，要分离开来还真是很不容易。我想蛋清与蛋黄都很滑，都能在碗中滑过来滑过去，但要抓也不易；可蛋清与蛋黄柔软度不一样，蛋清易变形和流动，而蛋黄相对不易变形，滑来滑去时一直保持着一个比较完整的椭圆形的形状。故我就想在器具（杯子或碗等）的侧面开了一道缝（如宽5 毫米，长10毫米或开6、7个直径为6毫米左右的小孔也可）；同时在缝上侧6、7毫米处粘一小档板防止蛋清与蛋黄从器具口流出。这样你只要把整个蛋倒入这器具中，你就可以侧转器具，使蛋清从这缝中流出，流入到另一器具中；而蛋黄就留在器具中了，把留下的蛋黄直接从器具口倒出即可，这样就较方便地把蛋清与蛋黄分离开来。详见右示意图。在实际的制作和实验过程中，我却碰到许许多多的问题，但在老师的帮助和专家教授的指导下，最终还是一一解决了。在实验中我是用鸡蛋做试验的。一般的鸡蛋重50多克，其蛋黄的直径约39~42mm，其厚度约16~17mm。我按照上面的设计思路用易加工的一次性食品塑料盒做实验，上面条形的还是梅花形的效果都不好，蛋清不能较快地从缝条中流出。由于蛋清虽易变形和易流动，而蛋黄相对不易变形；但蛋清在流动中，它还好似牢牢抓住或粘住蛋黄而不肯分离，同时蛋清间也有一定的着合力，故不能很好的分离并从缝条中流出。