蛋糕店规章制度

蛋糕店规章制度

【篇一：蛋糕房工作制度】

蛋糕房工作制度

一、遵纪守法，爱岗敬业，忠于职守，不迟到和早退。

二、仪表大方，上班着统一工装，工装要保持干净、整洁。

三、熟记每种商品的名称、特点、口感。

四、坚持“微笑服务”，“欢迎光临佳源牧场”不离口，接电话“你好”挂嘴头。

、

五、裱花师工作时，必须戴干净的口罩、帽子。

六、上班期间接私人电话不得影响工作，长话短说。

七、店面卫生分上班和下班两次集中打扫（包括食品展柜、冷柜、收银间、洗手间、裱花间等）。

附：

1、员工工作满半年每月发放工龄工资50元。满一年每月发放100元工龄奖，工龄工资不参加考核。

2、设立卫生奖。楼下每人每月100元，二楼每人每月50元，但当值期间卫生打扫不干净每次扣除5元，扣完为止。

3、上班不穿工装者每次扣10元。裱花师制作蛋糕不戴口罩或不带帽子一次扣10元。

4、工作态度恶劣，遭顾客投诉者一次性扣除奖励性工资50元。

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【篇二：蛋糕房员工的手册】

蛋糕房员工手册

员工的工作态度

1、礼仪——是职员对顾客和同事的最基本的态度。要面带笑容、

使用术语、“请”字当头，“谢”不离口，接电话时先说“您好”，做到顾客至上，热情有礼。

2、喜悦——最适当的表达方法是常露笑容。“微笑”是友谊的

“大使”，是连接顾客的桥梁，它会使职员敬业，并给宾客以亲切

和轻松愉快的感觉。

3、效率——提供高效率的服务，关注工作上的技术细节，急顾客

所急，需顾客所需，为顾客创造方便，进以赢得顾客的满意以及饼

店的声誉。我们要做到：认真、快、全力以赴。

4、责任——无论是常规的服务还是正常的管理工作，都应尽职尽责，一切务求得到及时圆满的效果，给人以效率快和良好服务的印象。

)

5、协作——是饼店管理的重要因素之一，各部门间、职员之间应

互相配合、真诚协作，不得互相扯皮，应同心协力解决疑难，维护

饼店的声誉。

6、忠诚——忠于职守是职员必须具有的品德，有事必报、有错必改，不得提供假情况，不得文过事非、阳奉阴违、诬陷他人。

进取——把工作当作自己的使命，为了达成使命，不断进修，不停

创造新东西。工作的过程就是学习的过程，你天天学习，就会有进步，你的生活就会富有生机。

店长、班长、组长工作方法

为了提高本店效益，实现持续发展，特向店长、班长、组长等负责人提供如下工作建议：

1、店长、班长、组长必须率先执行工作制度及工作安排，如对工作安排持有不同的见解，应向上司及时讲清自己的想法，以防造成工作失误。

2、各组负责人要有自己正常的工作方法及见解。各负责人应不定期地对下级进行提问，力求及时发现并解决工作存在的问题。在工作过程中，组长、班长、店长要耐心地接受大家合理的建议，作为领导，其主要责任就是要想办法把工作做好，把业绩提上去。

3、进原材料，必须经裱花组长、店长同时检验签字可生效。

%

4、面包组、西点组、蛋糕组、汉堡组所用原料应上报店长，统一配货。

5、营业班长所需的物品，应上报给店长要货。

6、店长、班长、组长要自觉接受大家的监督。

7、如顾客投诉、提建议、找负责人，根据情况是否重要，营业班长应及时解决。解决不了的，选按抚顾客，然后上报店长。店长如不能解决，应及时上报负责人。切记，一定要先安抚好顾客。

8、对于来店推销新产品原料的、做技术服务的客户，班长应及时通报给店长，并保存好相关资料（如联系方式，及产品形象等）。

9、负责蛋糕工艺造型美观。

10、负责原料的检验，由班长负责。

11、负责对顾客提出的要求达到顾客的满意。

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前厅人员工作基本要求

1、上班期间一律使用普通话，严禁用方言、土语。

2、服从领导的工作安排及临时工作安排，不准私自换班。

3、按时上下班，先换工装后打卡（由营业班长监督）。

4、着装统一、整洁，相应证件配戴齐全。

5、仪容仪表化淡妆，不准留长指甲，不准带手饰。

6、上班期间，不准在前厅打闹、大声喧哗、手插衣袋。

7、上班期间，不准擅自离岗，有事需向领班请示。

!

8、上班期间，不准倚靠设施、物品。

9、不准在柜台内聊天、看报。

10、上班期间，坚持用礼貌用语，不准挖苦顾客，严禁与顾客争吵。

11、不准带不良情绪上班，影响工作。

12、不准用办公电话打私人电话，不准接听私人电话。

13、不准私拿本店财物。

14、不准带外人随便进入生产车间。

15、上班时间，不准会客（坐着）。

#

16、上班期间，不准挖耳挠腮，保持良好形象。

17、同事之间相互团结，不准搬弄是非，挑拨离间。

18、任务没完成，说明理由。

19、爱护本店物品，不得随意损坏。

营业员、收银员工作制度

一、听从营业店长和领班的工作安排，认真、自觉履行工作规定。

二、对多款或少款10元以上，必须直接向营业店长说明。

三、对改账和改生产出货单等相关问题的，要从重处罚；立即辞

退并扣发工资及全部风险保证金，严重者向公安机关报案（以杜绝

经济犯罪事件发生）。

》

四、对少记或不记出货数量的，算账结果正确的，经查出，要负

第三条责任。

五、为了加强销售人员对库存商品的认真盘点，每天下午14：00

两班进行盘点。

六、对于库存数量盘点，两班组必须认真盘点或监盘，如盘点有

修改之处，须经两组签字有效。盘点后，均在盘点上签名。

七、两班收银员交接班时、算账、点钞要以三审为准（两位收银员、店长各审一遍，相符为准，店长审核无误后方可下班。

八、进行生产单与出货单对照时，应由营业、收银、领班、面包组、蛋糕组当场对照，对照后签字生效。如有生产记录数量差错的，前厅领班将负责记录生产的责任。

九、收银员不准把不良情绪带入工作中，要面带微笑地工作，以

保持良好的收银形象。

十、收银员收银时要清晰地说出：您好，有vip卡吗？您一共消

费多少钱，收您多少钱，找您多少钱，请保管好您的小票；谢谢下

次光临，请慢走。须用双手将钱、物品（对于需包装的食品须严格

包装好）、卡等送给顾客并用普通话说“谢谢光临、请慢走……”

等礼貌用语。

十一、收银员要尽量节约使用食品袋，对于顾客索取时，应在说

明本店的规定的情况下，限量给。

]

十二、打折金额在0.5元至10元的，要经过领班同意（若领班不在，可由营业班长代签），方可生效；超出10元的，要经过营业店

长和收银员同意，方可生效。

十三、收银员、营业员、领班要配合营业店长和安排促销活动，

熟悉本店的产品并主动做以宣传，所发放卡、新产品等需要说明的，要真诚向顾客解答好，并做好相关登记。

十四、对于单位团体订购食品时，应由领班负责或向店长报告，

并详细登记所购食品名称、数量、联系方式及送货时间等内容且应

收取一定数额的定金。

十五、将顾客食品损坏、拿错的，应及时向领班请示，谁的责任

根据情况进行量价赔偿。

十六、顾客忘在本店的东西，应妥善保管，不可打开或拆看，如

重要物品应请示营业店长。

十七、因购买物品需用现金时，应经店长签字后，收银员方可支出，并将支出原因及金额详细记录，还应及时向当事人索要购货发

票（发票应注明经办人姓名）。

十八、下班后，不经收银员允许，食品不再卖出。收银员应确保

销售款的完整与安全，保全好各种单据上交核算。

十九、收银员每天在下班前必须认真核算当日售出各货品的数量

及金额，保持账款一致。若出现假币情况，由当日收银员自己负责，若出现多款输入电脑、少款情况由收银员补齐，收银员不得擅自离

开岗位。二十、营业店长可随时检查和了解销售情况。

,

二十一、收银员在接班时应检查零钱是否充足，做好准备工作。（注：收银时多向顾客询要零钱）。二十二、收银员在接班时，应

检查备用零钱的金额与盘点是否一致，并保管好钱箱的钥匙。

前厅领班的职责

1、领班每日做好检查工作（仪容仪表、店外卫生、店内卫生）。

2、负责检查物品的质量和合格证的贴放。

3、负责检查标签和物品摆放是否对号。

4、检查物品摆放是否整洁、美观大方。

5、检查物品是否到位，配合好生产人员，把产品及时补齐。

6、领班做好沟通交流工作。。

）

7、领班要监督收银工作，保证账目清晰准确。

8、领班要处理好班中突发情况。

9、安排任务后，领班要检查落实情况。

10、领班应严格按照规章制度办事。

11、领班做好顾客反映情况，及时反馈信息。

12、领班做某件事应以身作则，有了问题，敢于承担。

13、领班要做好人员安排。

14、和本店有业务联系蛋糕的，领班负责安排人员及时送到。

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15、领班应对店内各个摆放设施熟悉，得心应手，需要什么能马上

拿出来。

16、员工证件、公司对方的蛋糕券应整理规放好。

17、机关人员或卫生监督的人来检查，应做接待工作。

18、如若有公司希望和本店建立业务联系，领班应和对方谈好业务。

19、星期一大扫除，和大家做好卫生工作，包括店内死角。

20、如店内缺少货时，如：果酱或牛奶，应及时与前厅负责人联系。

21、对新来人员，领班有责任给她们讲解，新人员有不懂的问题时，应给予正确讲解。

22、领班应对人员正确指导，对店内所有营业人员应平等看待。

,

23、保证营业中所用的东西配齐，如：蛋糕盒等。

24、若有顾客打电话订产品，由领班负责。

前厅出货验收人员的基本职责

1、保证验收的产品绝对干净卫生。

2、制作的产品形状要好，包装合格。

3、对制作、烘烤的产品大小一致。

4、对烘烤的产品颜色要求：色泽金黄。

5、对烘烤的熟透要求必须达标。

!

6、未达到以上要求的产品，不可出售。

7、验收工作失误：领班及验收人员负责。

店长的任务和职责

一、管理人员负责：卫生形象

店前面卫生形象：

1、门头清洗、空调外表干净，过滤网一星期清一次。

2、地面、门、窗户时刻保持清洁。

二、管理人员负责：规范工作

)

1、固定人员定期培训，新人员定时培训（细则：语言、个人形象、专业知识、服务水平、卫生等）按标准执行。

2、标贴与产品位置正确。

3、健康证的办理、营业人员证件的保管。

4、仪容仪表及个人卫生方面。

5、班次安排及协调和沟通。

6、卫生方面：室内的所有卫生方面。

7、工具、物品的摆放整齐，毛巾、蝇拍、蝶子、蛋糕盒方面等之类。

8、产品的摆放。面包、牛奶、整齐美观。

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9、单位及顾客售后服务方面。主动积极（送货）。

10、定期单位结账（账款回收方面）。

11、新产品推荐（与生产协调）。

12、策划、促销活动（如特价产品）、生产协调关系。

13、检查产品质量（如夏季保存期……）。

14、生产日期、合格证方面健全。

15、负责店内的一切证件、资料单据及开票的保管等方面。

16、负责招聘工作及试用考核情况。

)

17、及时补充空缺产品（生产协调）。

18、不合格产品、形状、烤糊、不熟等鉴定打退（生产关系）。

19、处理最新的突发事件。（吃出头发、打折、产品质量、工作中与顾客之间发生事情）。

20、提出建议、改进与把顾客提出的信息及时与生产协商记录等。

21、常用物品的充足及设备的正常工作。

22、对人员的考核。（品质、工作能力等）。

23、负责工作落实情况细则：什么时间安排，检查完成情况。

三、管理人员负责：职责、资产

（

24、收银方面。

25、负责对收银人员认定及考核工作。

26、负责管理好店内所有资产。

27、负责收银、盘点、算账认定工作。

28、随时可检查收银的各项工作。

29、负责折扣和鉴定工作。

30、负责前厅照明工作。

31、负责严格执行本店的各项规章制度（以身作则）。

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【篇三：蛋糕店内制度，实用版】

店内制度

价值观：

学会认真做事，必须诚信做人。质量的百分之九十九是靠人心

企业的百分之九十九是靠文化贫穷的百分之九十九来自懒惰

成功的百分之九十九依靠努力

有德有才的，坚决录用，有德无才的，破格录用

\

有才无德的，限制录用，无才无德的，坚决不用先学会做人，后学会做事。精神：

“质量就是生命”。任何一个员工都要把产品质量看做生命般的重要，我们要良心做事，要担起食品安全的重担，服务社会，回报社会。

一、工作规范

1. 行为准则

a. 尽忠职守，服从领导，保守业务秘密；

b. 爱护公司财物，不浪费，不化公为私；

c. 遵守公司一切规章制度及工作守则；

d. 保持公司信誉，不做任何不损公司信誉的行为；

。

2. 工作态度

a. 员工应努力提高自己的工作技能，提高工作效率；

b. 热爱本职工作，对自己的工作职责负全责；

c. 员工之间应通力合作，互相配合，不得相互拆台或搬弄事非；

d. 对本职工作应争取时效，不拖延，不积压；

e. 待人接物态度谦和，以争取公司同仁与客户的合作；

f. 不惹事生非，聚众闹事;不造谣生事，挟私报复;不拉邦结伙，散布谣言;不恃强凌弱，欺压同事;不损公肥私，中饱私囊。

g. 要爱护公物，规范操作;要善待顾客，体贴服务;要尊重别人劳

动成果，团结同事;要破除封闭心态，积极钻研;要维护企业形象和

利益,敢于在关键时刻挺身而出。

,

h. 严把产品卫生，质量两大关键环节不允许有一只不合格品到达

顾客手中，严禁任何非生产人员未经同意进入生产区域。

r. 保证生产区及营业区环境卫生，每日全面彻底开展整理、整顿、清扫、清洁，美育的5s工作。

j. 工作场合不得嬉笑打闹，寻衅滋事，不得抽烟进食，随意蹲坐，不做与工作无关的事情。 k. 对待顾客热情周到，关切、体贴、把

服务做到极至。

3. 工作纪律

a. 服从上级的工作安排，一经上级主管决定，应严格遵照执行；

b. 按规定时间上下班，不得无故迟到、早退，班中脱岗；

c. 所有节假日不能休息。不按规定休息与请假者一律视为矿工。

4、奖励与惩罚

#

a.违反劳动工作纪律，在工作中员工之间发生争执，吵架一次50

元，打架斗殴一次200元，不请假擅自迟到、早退、中途离岗超过

15分钟者，每次扣10元；以次类推。

b.工作人员必须持有效健康证明上岗，因无健康证明或无效健康证

明上岗者，被有关部门检查发现，所需费用自理，后果自负。

c.在工作中，工衣、工帽、围裙等服饰不整洁、留长指甲、穿拖鞋

上班，责令其整改后方能

上班，并处以每次每项10元罚款。

d.故意造成浪费、不爱惜公共财物的，经查属实的一律处以一次50

元罚款，并发通知警告。 e.散布谣言，损害公司名誉，鼓动公司内

部生事者，经查属实一律以一次50元罚款。

f.公司所有人员做假账，虚帐，中饱私囊者，经核查属实，按所贪

污价格的10倍----20倍罚款，（本年内不享受公司任何福利待遇），情节严重送公安部门处理。

g.营业员不喊礼貌用语一次处罚10元。

★所有店员不得利用收银机玩游戏、上网等，发现一次处罚一次

100元。

{

f.店内营业员卫生：地面卫生不合格处罚20元，店外5米之内，

橱窗玻璃有灰尘，卫生不合格罚款20元。

h.店内营业员卫生：陈列柜卫生不合格，产品摆放不整齐处罚20

元。

r.店内营业员卫生：死角卫生不合格，留有明显死角卫生处罚20

元。

j.店内营业员卫生：墙面卫生不合格处罚20元，有明显刮痕，地

脚线有污垢处罚20元。 k.店内营业员卫生：西点柜、蛋糕样品柜

以及蛋糕样品卫生不合格，表面有明显灰尘处罚20元。

l.操作间操作人员卫生：闲余时间工具摆放不整齐，水果鲜奶没有

及时放入保险柜处罚20元。

m.操作间操作人员卫生：闲余时间地面、桌面、墙面、以及垃圾桶

周围卫生不合格处罚20元。

n.操作间操作人员卫生：裱花间内发现有变质原料，例：果膏、果酱、打发后未及时用完的鲜奶油，一次一项处罚30元。

o.操作间操作人员卫生：发现有浪费原料，浪费水果者处罚20元。

/

p.操作

间操作人员卫生：冰箱内有积冰不及时清理，发现变质原料处罚20元。

q.操作间操作人员卫生：机器内部周围有明显污垢、积面不及时清理的处罚20元。

r.操作间操作人员卫生：地面、墙面卫生不合格，明显有赃物、污垢、油渍、面渍区域处罚20元。

s.操作间操作人员卫生：冰箱内过于凌乱，有积冰，不及时清理处罚20元。

t.操作间操作人员卫生：操作台面卫生不合格，处罚20元..

u.所有员工长发者必须扎起，成舒适利索状，如发现一次违规30元罚款。

v.所有员工上班不得带孩子，影响店内形象，如有违规一次30元处罚。

~

w.生产车间与裱花间只允许当班服务员、店长、裱花师、主管及经理等进出，其他外来人员一律不得入内，否则当班每人30元罚款。

x.任何员工上班时不得在店内接待来访亲朋好友，在店外接待不得超过3分钟，私人电话接打不得超过3分钟。

三、考勤制度

1、工作时间

a．营业员工作时间：7：00—2:30，12:30—21:00

2、考勤

b．公司员工一律实行上班签到制。签到必须本人亲自执行，不得

代签。每位员工必须提前10分钟上岗。上岗时必须穿戴整齐，迟到、早退5分钟5元，10分钟10元，依次类推。节假日不允许请假。严

禁旷工，旷工一天扣除三天工资并处以警告，当一月内旷工累计三

次视自动离职处理。严禁代签，代签者每次罚款50元，被代签者每

次罚款30元。

3、休假种类和假期待遇

*

a．病事假：

员工请假，需提前向部门管事申请，得到允许后方可请假。

如遇特殊情况（如病假），来不及请假的应用电话向经理请假，并

在假后上班第一天出具病例证明方可。

员工请假计算单位：

员工有事请假，事假以“小时”为计算单位，请假不满1小时者按

1小时计算，累计满八小时为一天。

旷工以“天”为计算单位，旷工一天按三天计算。

员工未经请假擅离岗位或未准假而不到岗者，均以旷工处理，旷工

三天视为自动离职。

营业员职责

热情、勤奋、开心工作每一天。

上班要统一着装、统一佩戴胸卡。

微笑服务、热情主动、尊重顾客、使用文明用语，不可以和顾客发

生争执。

1、要熟知所有商品的名称、价格、特点、味道、成份，并负责向

顾客介绍；对商品保质期有严格的认识，发现问题能做出果断的处

理意见。

2、负责蛋糕的订货工作，要熟知各种规格、品名、特点、价格等

知识，介绍顾客选择。

3、负责上货并清点，发现有问题产品应及时处理；挂好商品价签，商品陈列盘、夹子等营业用具要摆放整齐干净。

4、上班前要准备好各种包装物品，并做好营业前的卫生清洁工作。

5、负责下班后的商品盘点，并认真填写好记录。

6、遵守店内各项规章制度，服务要热情、周到、使顾客满意。

7、认真做好店内卫生，打扫好属于自己的任何一个角落，不留死

角卫生，做好本职工作。

8、记录商品销售金额，汇总商品销售总营业额。对整个商品的销

售情况起到监督核对的作用。

9、每出售一件商品都必须将金额输入收银机，按日销售汇总，总

金额必须和商品销售日报表的汇总金额相符。

10、每日缴款时，必须把当日销售总额“报表”打出（即从收银机

上打出交班），然后将记录纸撕下，交给店负责人。由店负责人核

对销售货款是否和报表相符。

11、收银员要有高度的责任心，对工作认真负责，上班时间不得随

意离开工作岗位。

12、对顾客服务要有礼貌、热情，快速。高峰时，每分钟不低于四

位顾客。

14、上班前要做好准备工作，收银机纸要备足，各种需要原料、用

品及时向仓库领取。

15、要正确使用收银机，不得随便将其它文字、图片输入收银机，

不得使用收银机用于其他用途，（如游戏、看电影等）如果由此造

成记录、汇总金额和日报表、明细帐不符，将由当班收银员负责。

16、包扎蛋糕要干净利索，包扎丝带要无污垢，捆扎结实不松散，

附赠品无遗漏。

营业员上班流程：

7：00（12:30）上班打开水吧烧水器，泡好红茶，煮好咖啡，检查

水吧小料是否准备妥当，准备不足，添加到位。然后开始上货。打

扫店内、店外等卫生，8:30分前边上货，边做好接待第一批顾客的

充足准备，9:00前必须所有卫生打扫完毕，等待今天的顾客。

14:30 中午下班做好与下个班员工的商品、财务的交接工作。

21:00 晚上下班前半小时，锁好收银机，收好收银机钥匙开始打扫

卫生，首先清理水吧所有机器内部的原料及杂质，做到把机器完好

无损的清理完毕，并且把水吧次日需要用的小料添加到位，然后把

店内所有展示柜台清理、擦拭干净，把商品陈列盘清理、清洗干净，为次日的工作做好充分的准备，然后检查机器电源，把所有电源安

全关闭，然后下班。