五星级酒店菜谱教程文件
本店特色菜
大江鲶[红烧咸菜烧] 28元/斤
牛气冲天[ 牛头] 228元/份
浓汤桂鱼[ 浓汤，酸菜，茶树菇，桂鱼] 98元/斤+20元浓汤古法烧老鹅[ 老鹅，乌冬面，小米椒] 138元/份
秘制甲鱼[ 甲鱼，山药] 128元/份
蒜子烤南瓜[南瓜] 28元/份
十八鲜鱼头[ 千岛湖鱼头，鸡爪，野山菌，河虾，蛤蜊] 108元/份
铁板小香菇[ 鲜香菇，肉末，洋葱] 29元/份
猪颈碳烧肉[ 猪颈肉] 39元/份
胴骨千张煲[胴骨厚千张秘制调料] 59元/份
竹林土鸡煲[ 竹林老母鸡] [现杀.现烧50分钟] 48元/斤
燕鲍翅参
鸿运当头[ 8头鲍] 688元/位
极品干鲍[ 10头鲍] 588元/位南非干鲍[ 12头鲍] 488元/位金钩翅[ 30克] 298元/位海虎翅[ 30克] 298元/位大排翅[ 20克] 198元/位牙拣翅[ 20克] 128元/位鱼翅捞饭[ 15克] 68元/位
鲍汁鹅掌[ 鹅掌1只，花菇] 32元/位
海参扣鹅掌[ 鹅掌1只，海参1只] 68元/位
木瓜炖雪蛤[ 木瓜，雪蛤20克] 58元/位
极品辽参98元/位
山药煲鹅掌[ 山药150克，鹅掌250克] 88元/例
鲍汁白灵菇[ 白灵菇20克，西兰花150克] 58元/例
宫廷玉牙菜[ 玉牙菜250克，瑶柱10克，鱼翅10克] 68元/例
鲍参翅肚羹[ 鱼翅10克，海参20克，鱼肚10克，蟹柳20克] 138元/例
18元/位海皇聚烩翅[ 鱼翅20克，海参20克，瑶柱10克，鲍贝10克，
鸡丝10克，白合10克] 388元/例鲍汁炒饭78元/例
海鲜水产
澳州龙虾[ 赤生，浓汤，黄油焗] 480元/斤基围虾[ 白灼，椒盐] 188元/斤花蛤[ 姜葱，辣炒] 26元/份
富贵虾[ 白勺，椒盐，炒年糕] 78元/斤小鲍鱼[ 豆鼓，葱油] 22元/只小鲍鱼[ 浓汤] 28元/位扇贝[ 蒜茸粉丝蒸，葱油] 9元/只桂鱼[ 广式蒸，清蒸，红烧] 98元/斤江白条[ 清蒸，红烧] 59元/斤多宝鱼[ 广式蒸，红烧] 98元/斤珍宝蟹[ 姜葱，蛋黄局，炒年糕，浓汤] 188元/斤文蛤[ 蒸蛋，姜葱，辣炒] 28元/份中华鲟[ 广式，红烧] 68元/斤甲鱼[ 红烧，清蒸，密制红汤] 88元/斤昂刺鱼[ 家烧，雪菜蒸，川汤] 68元/斤大黄鱼[ 雪菜川汤，红烧，清蒸] 98元/斤江鳗[ 豆鼓蒸，红烧，咸肉蒸] 98元/斤鲈鱼[ 广式蒸，红烧] 48元/斤河虾[ 盐水，油爆，椒盐] 108元/斤野生大甲鱼[红烧，清炖] 188元/斤
冷菜
沾酱黄瓜[ 黄瓜] 12元/份老醋泡海蛰[ 海蛰，黄瓜] 28元/份酱烤尖椒[ 尖椒] 16元/份红油素几[ 素几] 12元/份泡椒凤爪[ 鸡爪] 26元/份香干时疏墩[ 白香干，万年青] 12元/份
农家白切土鸡[ 土鸡] 36元/份时尚大拌菜[ 苦菊，球生菜，紫包菜，红黄彩椒. 水果黄瓜] 18元/份招牌野木耳[ 干野木耳] 16元/份芸豆红枣[ 红枣，芸豆] 16元/份醉鱼干[ 醉鱼干] 20元/份鹿城酱鸭舌[ 酱鸭舌] 29元/份金桔马蹄[ 马蹄，金桔] 16元/份诱惑牛肉[ 牛腱子，黄瓜] 29元/份蓝莓山药[ 山药] 22元/份香菜醉花生[ 花生米，香菜] 12元/份榨菜拌鸭肫[ 榨菜，鸭肫] 26元/份武林酱鸭[ 杭州酱鸭] 28元/份夫妻肺片[ 牛心，牛舌，金钱肚] 28元/份美味酱萝卜[ 白萝卜] 16 元/份黄桃芦荟[ 芦荟，黄桃] 16元/份本帮熏鱼[ 草鱼] 25元/份
冷菜
西湖醉虾[ 河虾] 108元/斤状元豆腐[ 内酯豆腐，皮蛋] 12元/份蜜露南瓜[ 日本小金瓜] 16元/份甜蜜四宝[ 芸豆，红枣，板栗，桂圆] 18元/份西湖酥藕[ 藕，糯米] 23元/份韩国泡菜[ 娃娃菜] 19元/份美味鱼冻[ 草鱼] 22元/份蚝油小香菇[ 小香菇] 18元/份炝拌白菜心[ 娃娃菜，海蜇] 19元/份
酸辣蕨根粉[ 蕨根粉丝] 19元/份脆椒豆瓣[ 鲜豆瓣，黄飞鸿脆椒，花生米] 18元/份巧拌三叶香[ 三叶香] 19元/份糖醋小排32元/份养颜木瓜冻26元/份三丝素叠18元/份盐水鸭[ 鸭子] 38元/份黄金脆尖[ 鸡蛋，黄瓜，肉松，色拉] 22元/份川北凉粉[ 凉皮] 9元/份冰凉夏日[ 苦瓜，百合] 19元/份毛脚女婿[ 猪手] 28元/份绝代双椒[海蛰鱼皮] 36元/份麻酱缸豆16元/份
刺身类
赤贝刺身[ 赤贝] 19元/只迷你刺身拼盘[ 金枪鱼，三文鱼，北极贝，赤贝] 128元/份三文鱼刺身[ 三文鱼] 20元/两
卤水类
潮州卤水大拼[鹅翅，鹅掌，金钱肚，鸡蛋] 78元/份潮州卤水小拼[ 鹅翅，鹅掌，金钱肚，鸡蛋] 58元/份卤水素拼[ 鸡蛋，老豆腐] 28元/份
卤水豆腐[ 老豆腐] 19元/份卤水鸡蛋[ 鸡蛋] 16元/份卤水鹅掌[ 鹅掌] 38元/份卤水鹅翅[ 鹅翅] 38元/份卤水豆腐拼金钱肚36元/份片皮烤鸭68元/份
杭帮菜
铜盆河虾[ 河虾] 59元/份私房萝卜[ 白萝卜] 19元/份蟹粉豆腐[ 蟹粉，内酯豆腐，青豆，虾仁] 39元/份浓汤小鲍鱼[ 小鲍鱼，竹荪，虫草花，白灵菇] 28元/位山药炒木耳[ 山药，木耳] 26元/份咸肉蒸野笋干[ 咸肉，野笋干] 35元/份金牌窝窝头[ 窝窝头，咸菜，肉末] 26元/份五谷丰登[ 玉米，花生，毛芋艿，紫薯，怀山药] 36元/份鸿运当头[ 咸猪脸] 58元/份一品娃娃菜[ 娃娃菜，咸肉，虾干] 29元/份干菜烧肉[ 五花肉，梅干菜] 38元/份干锅千叶豆腐[ 千叶豆腐，咸肉，洋葱，青大蒜] 29元/份龙井虾仁[ 大河虾仁，龙井茶] 108元/份
干锅有机花菜[ 有机花菜，五花肉，青大蒜] 26元/份泡豇豆煎带鱼[ 咸豇豆，带鱼] 49元/份板栗猪尾[ 猪尾巴，板栗] 48元/份特色炒粉丝[ 五花肉丝，笋干，韭黄] 28元/份脆皮咸蹄[ 德国咸蹄膀] 58元/份京葱爆肥牛[ 肥牛，京葱] 39元/份双椒鱼头[ 胖鱼头，剁椒] 59元/份
杭帮菜
港式杏鲍菇[ 杏鲍菇] 39元/份烤羊排[ 羊排] 98元/份抱腌江白条[ 江白条] 59元/份天府小炒[ 蒜苗，白玉菇，肉片] 32元/份青菜钵[ 广东菜心，肉丁] 23元/份茄子焖缸豆[ 茄子，缸豆] 19元/份雪菜炒豆瓣[ 鲜豆瓣，雪菜] 25元/份咸肉蒸时笋[ 咸肉，时笋] 38元/份干锅茶树菇[ 茶树菇] 38元/份酸菜鲜目鱼[ 鱼酸菜，鲜目鱼] 88元/份干锅带皮牛肉[ 带皮黄牛肉，麻花，红椒] 58元/份江鲜一品面疙瘩[ 河虾，蛤蜊，毛蟹，丝瓜，水晶面疙瘩] 38元/份凤鹅炖双笋[ 凤鹅，时笋，莴笋] 58元/份腊味合蒸[ 咸肉，咸鱼，香肠，白香干] 48元/份黑椒牛仔骨[ 牛仔骨，洋葱] 88元/份肉末铁板茄[ 茄子，洋葱，肉末] 28元/份
夏日菠萝盅[ 菠萝，虾仁，芦笋] 58元/份印象牛肉[ 牛腱子，香芹，小葱] 58元/份芙蓉四宝[ 鸡蛋，芦笋，玉米粒] 38元/份干锅小杂鱼38元/份
杭帮菜
松仁小炒[ 韭菜花，松仁，虾皮] 32元/份浓汤芦笋[ 竹笋，芦笋] 38元/份土匪猪肝[ 猪肝，蒜苗，干辣椒] 29元/份野菜鱼丸盅[ 野菜，鱼肉] 8 元/位宁式鳝糊[ 韭菜，笋丝，小黄鳝] 48元/份家烧蛋饺[ 鸡蛋，肉末，小木耳，茶树菇] 36元/份榄菜四季豆[ 橄榄菜，肉末，四季豆] 28元/份糖醋里几[ 里几肉] 28元/份鲍汁芋艿[ 毛芋艿] 29元/份如意鲜鱿蒸[ 金针菇，鲜鱿鱼] 58元/份杭三鲜[ 虾丸，肉丸，河虾，方腿，鸡块，发皮] 38元/份异香掌中宝[ 掌中宝，薯条] 48元/份黑椒牛仔粒[ 牛仔骨，年糕粒，彩椒] 68元/份乾隆鱼头皇[ 胖头鱼，鸡爪] 68元/份泥鳅烧芋艿[ 泥鳅，毛芋艿，咸肉] 39元/份韭菜咸肉炒春笋[ 春笋，咸肉，韭菜] 29元/份铜盆四鲜[ 咸肉，蛏子，蛤蜊，河虾，花蛤] 48元/份
干锅飘香鸡[ 三黄鸡，萵笋，笋块，青红椒] 48元/份蒸三鲜[肉圆木耳河虾毛豆米] 38元/份
杭帮菜
山珍烩蛋饼[ 土鸡蛋，野山菌，黑木耳] 28元/份肉丝虫草花[虫草花肉丝] 29元/份红烧野兔[ 野兔] 138元/份腊肉马蹄[ 广东腊肉，马蹄] 26元/份骨香神仙鸡[ 瞳骨，草鸡] 88元/份酱椒鱼鳍[ 回鱼鳍，酱椒] 38元/份香煎蚕豆[ 蚕豆] 26元/份蜜汁红薯[ 红薯] 25元/份八戒人参果[ 猪手，虎皮蛋，香干] 48元/份宋嫂鱼羹[ 鱼肉丝，香菇丝，笋丝，火腿丝] 29元/份西施豆腐[ 内酯豆腐，鸡杂，香菇丁，笋丁] 19元/份酸辣羹[ 内酯豆腐，香菇丝，笋丝] 19元/份海鲜鱼肚羹[ 鱼肚，笋片] 38元/份碧绿豆瓣羹[ 豆瓣] 22元/份仔排野山菌汤[ 鲜仔排，野山菌] 48元/份榨菜肉丝汤[ 榨菜丝，肉丝] 22元/份西红柿蛋汤[ 西红柿，鸡蛋] 19元/份农家玉米糊[ 玉米粉，笋末，肉末，鸡蛋，青菜丝] 28元/份
川菜
毛血旺[ 牛百叶，黄喉，方腿，黄豆芽] 38元/份干锅八爪鱼[ 八爪鱼，蒜苗，美人椒，韭菜] 39元/份酸汤肥牛[ 肥牛，金针菇，莴笋丝，水晶粉丝] 39元/份干烧鲈鱼[ 鲈鱼] 58元/份干菜猪手[ 猪手，梅干菜，青豆] 36元/份香辣大虾[ 沙虾，年糕，，洋葱，青大蒜] 49元/份招牌黄牛肉[ 牛肉，韭菜，美人椒，香菜] 32元/份川式焗花蛤[ 花蛤] 26元/份酸辣鳝鱼煲[ 黄豆芽，水晶粉丝，鳝丝] 58元/份
本地菜
火锅牛肉59元/份酒糟烧小鱼48元/份红烧老公鸡98元/份炒杂酱32元/份黄山臭桂鱼89元/份韭菜白米虾煎土鸡蛋[ 土鸡蛋，韭菜，白米虾] 32元/份韭菜螺蛳头[ 韭菜，螺蛳肉，红椒丝] 28元/份肉碎尖椒[ 春椒，蒜子，肉末，肉丁] 28元/份臭咸菜卤蒸豆腐[ 老豆腐，臭咸菜卤] 22元/份咸肉河蚌锅仔[ 咸肉，河蚌，笋干，猪肚] 38元/份火腿臭干蛋汤[ 火腿，臭豆干，鸡蛋] 22元/份臭干煲[ 厚臭干，大肠，香菇，肉末] 36元/份三鲜火锅[ 发皮，鹌鹑蛋，肉圆，黑木耳，鸡块，河虾，大白菜] 58元/份泥鳅铺蛋花[ 泥鳅鸡蛋] 48元/份
素菜
苦瓜[ 清炒，干菜，蒜泥] 19元/份芥兰[ 白勺，葱油] 22元/份山药[ 清炒] 22元/份
娃娃菜[ 上汤，醋椒，清炒] 22元/份西芹[ 腊味，百合] 22元/份土豆[ 酸辣，清炒] 16元/份丝瓜[ 清炒，笋干] 19元/份西兰花[ 蒜泥，上汤，清炒] 22元/份油麦菜[ 豆鼓，清炒，蒜泥] 19元/份青菜[ 清炒] 18元/份生菜[ 耗油，蒜泥，清炒] 19元/份香芹苗[ 清炒，蒜泥] 22元/份广东菜心[ 广式，清炒] 19元/份香蒿[ 蒜泥，清炒] 19元/份荷兰豆[ 腊味，清炒，蒜泥] 28元/份红苋菜[ 蒜泥，粉丝烧] 18元/份空心菜[ 蒜泥，辣炒] 22元/份小白菜[蒜泥清炒香菇] 18元/份芦笋[三鲜广式蒜泥] 28元/份本芹菜[香干炒肉丝炒] 26元/份
点心
飘香榴莲酥25元/半打6只金牌叉烧酥25元/半打6只夏威夷木瓜酥25元/半打6只水蜜桃蛋挞25元/半打6只雪媚娘48元/份
水晶绿茶糕26元/份上海生煎包28元/份广式煎饺26元/份红糖麻糍29元/份扬州小笼包26元/份酒酿圆子羹19元/份韭菜合子26元/份奶油金瓜卷26元/份蟹黄小笼汤包38元/份片儿川22元/份阳春面19元/份面疙瘩22元/份菜泡饭19元/份