文明餐桌行动实施方案

为进一步普及文明餐桌知识,推广文明用餐礼仪,倡导节约用餐行为，继续深化我区文明餐桌行动，提升餐饮服务质量，探索创新不

断巩固全国文明城市工作成果，营造“文明消费、节约惜福”的良好社会氛围，特制定本方案。

一、指导思想

以社会主义核心价值体系建设为根本，以提高市民文明素质和社

会文明程度为目标，深化巩固文明餐桌的特色做法，同时拓宽领域，

把文明餐桌工作向小餐馆、农村集体聚餐延伸，组织动员小吃店、

农家乐、建筑工地食堂以及幼儿园、托儿所等参与文明餐桌行动；

进一步推广农村自助宴席模式，努力拓宽文明餐桌工作的覆盖面和

影响力。

二、活动内容

（一）广泛宣传，营造氛围。各食药所要大力开展文明餐桌行动

的宣传活动，通过张贴“五病调离制度”、“文明就餐歌”、“五要三不要文明服务八项承诺”、“珍惜粮食、节约用餐”等宣传画、督促餐饮服务单位摆放文明餐桌宣传牌等形式。使“吃多少点多少、吃不了就打包”，“厉行勤俭节约、拒绝铺张浪费”的观念深入人心，形成人人参与文明餐桌，人人监督文明餐桌的良好氛围。

（二）加强引导，文明用餐。要把“点菜要科学，健康还节约”，“不剩饭、不剩菜”作为文明餐桌行动的最基本要求，坚持从具体细

节抓起，采取简便易行的做法深入浅出的引导人们理性消费、安全

消费、文明消费。

1.引导餐饮企业科学合理配餐。将餐厅的食品安全管理员或餐厅

经理进行规范培训，按就餐客人组成合理搭配菜品，依就餐人数

1:1.5的比例合理搭配菜量，在客人点菜时，服务人员要礼貌引导，

吃多少点多少。温馨提示、主动引导，使消费者转变饮食观念，促

进节俭为时尚、消费重健康的良好用餐习惯。依食物的属性，相克

忌用、相益互补，合理调配质量；以真心赢民心，以诚信促文明。

2.推行“中餐西吃”的分菜夹。对全区的大中型餐馆统一要求，让供餐企业为就餐者提供一人一夹，服务人员引导就餐者将共用的桌菜，按各自所需用分菜夹夹到自己的碟盘中再食用。在大力倡导让

餐不夹菜的同时，要求餐厅对顾客的水杯做到使用前要消毒、使用

时要编号，以方便顾客的辨认。

3.积极落实节俭褒奖卡。在全区各大中型餐厅推行节俭褒奖制度，统一印制“节俭惜福”褒奖卡。餐饮企业免费提供食用环保硬质饭盒，保障菜品不撒落；对主动为顾客将剩饭剩菜打包的服务员给予奖励；结账时吧台对将剩菜剩饭打包带走的顾客主动赠送“节俭惜福光荣卡”，并明确标明节俭打包的次数，对在本店满五次消费的节俭打包者，在第六次消费结账时减免一道菜的费用。

（三）完善制度，规范管理。要在餐饮企业推行“五要三不要文明服务八项承诺”，并公示在各餐饮单位醒目的位置，让消费者监督践诺，引导餐饮单位“做良心饭，挣文明钱”。一是餐饮企业点菜簿要明码标价、标量。二是大中型餐饮企业和学校食堂要注册应用甘

肃省食品安全追溯系统，做到食品原辅料上可追，下可查。三是餐

饮企业要在开餐前对各类餐具再次进行物理消毒，就餐时服务人员

引导顾客使用分菜夹。四是餐厅服务员、传菜员在端菜服务时，要

配戴透明口罩、环保手套，防止服务过程中飞沫及病菌的传播。五

是剩菜剩饭要打包，采取褒奖措施，落实褒奖制度。六是严禁来路

不明的食品原料入店，不违规使用食品添加剂，严禁使用地沟油和

过期变质食品，从源头上把好食品质量关，减少浪费。七是无健康

合格证明的厨师不得加工食品。八是不设立最低消费的霸王条款。

区食药稽查局，各食药所要加强食品安全日常巡查，及时查处食品

安全违法行为，确保食品生产经营单位和集贸市场不出售过期、变质、伪劣食品。

三、工作步骤

（一）宣传引导阶段（2016年4月30日前）。各食药监所要结合辖区工作实际，通过在日常检查督促和召开由餐饮服务单位负责

人参加的文明餐桌行动动员会的形式引导餐饮服务企业积极推行文

明餐桌行动。

（二）组织实施阶段（2016年5月1日至9月30日）。要以大中型餐饮服务单位为重点，继续巩固文明餐桌行动成果。同时拓宽

领域，加强旅游景区餐饮食品安全综合整治，把文明餐桌工作向各

旅游景区和车站及周边餐饮服务单位、小餐馆、农村延伸，以旅游

餐饮食品安全示范创建为抓手，组织动员小吃店、农家乐、建筑工

地食堂、农村集体聚餐等参与文明餐桌行动；进一步推广农村自助

宴席模式，努力拓宽文明餐桌工作的覆盖面和影响力。

（三）总结阶段（2016年10月上旬）。通过总结经验，将文明餐桌行动在全区餐饮服务单位普遍推广。各食药所将文明餐桌工作

开展情况于2016年10月15日前报至食品监管室。

四、工作措施

（一）认真组织。各食药所要结合辖区实际情况，按照网格化监

管的要求，细化目标任务，督促辖区内餐饮服务企业积极推行文明

餐桌，确保文明餐桌行动真正落到实处。

（二）劝导监督。自律、劝导和监督三管齐下，结合日常检查工作，对全区餐饮服务企业、单位、学校食堂进行检查，建立健全餐

饮服务单位诚信档案，把文明餐桌行动与餐饮企业信用等级评价挂钩，并纳入诚信餐饮企业评比内容。

（三）正面激励。积极探索、不断完善创建“文明餐桌”相应的激励和监督办法，确保文明餐桌行动不流于形式，使节俭用餐、文明

用餐习惯深入人心，成为广大人民群众的自觉行为。