世界三大最贵美食之鱼子酱的正确打开方式

外国人之于鱼子酱，就像中国人之于鲍鱼一样，未曾吃过，也知道这是世间一等一的美食，电影里电视里只要有这个菜出现，必然是豪宅盛宴、香车美女，一派浮靡上流社会的景像。

老外到底有多热爱鱼子酱呢？你看，他们甚至拍了一部电影叫做《上帝深爱鱼子酱》。而在拍摄于1998年的电影《泰坦尼克号》中，鱼子酱更被直接当作了区分身份、阶层的道具——在影片中，当天真浪漫的露丝表示厌倦了上流社会的虚伪和繁文缛节，愿意像杰克那样成为一个流浪艺术家，过贫穷但自由的生活时，杰克警告她说：那种生活你连两天都过不了——因为你将洗不上热水澡，更吃不上鱼子酱！

所以说，如果这个世界上有一种食物,能够让人们通过食用它来显示身份、地位的高贵，那就只能是鱼子酱了。鱼子酱的存在已超过2000年了，也是现今少有一直由古流传下来的珍贵菜肴。亚里斯多德在公元前4世纪，就已经为它记下一笔，此后，文人雅士在字里行间大流口水者，史不绝书，从拉伯雷（Rabelais）、莎士比亚，到依夫林·渥（Evelyn Wauyh）皆然。

其实，有许多美其名曰鱼子酱的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱。那东西或许也是加工过的鱼卵，或许也有鲜美的滋味，但是，却可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。在美国，只要瓶罐上印有出产鱼类的名称，这加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖。在法国，由于这里把肚皮大事看得是严肃之至，因此，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。

现在地球上还找得到大量鲟鱼的水域，就只剩下里海、黑海，以及法国的纪龙德河（Gironde

Rive r）了。在世界任何一个国家，珠圆玉润的黑鱼子酱一直占据着“餐桌国王”的地位，是奢华与品位的象征。而在鱼子酱家族中，里海的黑鲟鱼子酱最为抢眼。里海鲟鱼鱼子酱在沿岸5国均有出产，其中以阿塞拜疆的黑鱼子酱味道最鲜美，口感最润滑、细腻。奥妙在于，阿塞拜疆境内的库拉河是里海鲟鱼的产卵地。

俄国人可能是全世界最爱吃鱼子酱的人了，早在沙俄时期，里海的鲟鱼子酱就是欧洲上流社会专享的美食。在苏联时期，上好的黑鱼子酱虽只有特权阶层才能享用，但这一美味已开始走上寻常百姓的餐桌，成为家庭聚会、婚宴庆典上的“门面菜”。

品质最好的鱼卵，用的盐要最少，不超过鱼卵分量的5％；这种鱼子酱可以叫作“马洛索”（低盐）鱼子酱。加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了便装罐，罐子小得很——两公斤而已，也就是4磅多一点——免得上层鱼卵把下层鱼卵压破。接下来，这些鱼子酱便搭乘冷冻柜踏上旅程，准备前往全球饕客的餐桌。

在高级餐厅里，鱼子酱在调理、摆盘、上桌时的手续，往往繁杂而谨慎，店家丝毫不敢马虎。与之搭配的往往是一团团酸奶油、一片片鲤鱼肉，或者是剁得细碎的刺山果花蕾和洋葱，滋味可能很棒啦，但令人可惜的是，这个时候往往已经吃不出来鱼子酱的滋味了，各种佐料配料的味道喧宾夺主了。

再就是鱼子酱千万不要在入口前弄碎，鱼子酱的加工和运送要求极高，为的就是在你入口前颗颗圆满、粒粒无损，这也是它最最珍贵的一点。只有在你用舌头和上颚压碎鱼卵的这一刻，你才能领会到：费了这么多手脚，原来全是为了这小小鱼卵中美味爆涌而出的感觉，这简直

就是食物能带来的最好的高潮了。

所以，吃鱼子酱最好的方法，便是用最简单的方法：直接入口。最正宗的吃法就是什么佐料都不要加，将冰镇过的鱼子酱直接用匙子送入口中，先用牙齿轻轻咬破，耳中欣赏“啵、啵”的声音，再用舌头仔细品味，然后才吞下去，更为讲究的是咬破之后要在口腔中嘎吱嘎吱地咀嚼，感受鱼子酱充分释放的鲜味。

最简单的吃法则是在白面包上抹一层黄油，然后把红或黑的鱼子酱沾在黄油上。吃鱼子酱的时候，若要倒在盘子里面吃，盘子要先冰镇一下。若要直接就着瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰里面，以保持冷鲜美味的口感。

盛装鱼子酱的器具也颇为讲究，贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质餐具，因为银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋滋味。

好菜配好酒，吃鱼子酱的时候搭配的酒也是极有讲究的，依传统是俄国或波兰的伏特加，整瓶酒还得冰在一大块冰里面，把伏特加冰得会刺痛喉咙，但是可千万别冒险用加味伏特加。也可以搭配甜味非常低的香摈，能够很好地衬托出鱼子酱的味道。

对于热爱美食的人来说，鱼子酱是一款可以放心大快朵颐的地美食，每盎斯74大卡，你得花上好几万美元才可能胖起来。鱼子酱有着催情剂、解酒剂、保肝剂的名声，也富含各种营养，内含四十七种矿物质、维生素，真可谓是世间绝无仅有的美食。