公共营养师基础知识练习题

公共营养师基础知识练习题

一、单项选择题

1. 维生素A的RDA表示( C )

(A)所需维生素A的最少数量(B)在某种食物中维生素A的含量

(C)维生素A的需要最佳估计(D)可被利用的维生素A的量

2. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是( C )

(A)维生素A——视黄醇(B)维生素E——生育酚

(C)维生素B1——生物素(D)维生素C——抗坏血酸

3. 以下哪种营养素是微量营养素( D )

(A)蛋白质(B)碳水化合物(C)脂肪(D)维生素A

4. 尼克酸缺乏可引起( C )

(A)夜盲症(B)甲状腺肿(C)癞皮病(D)坏血病

5. ( A )是人体消化吸收食物最重要的器官。

(A)小肠(B)大肠(C)胃(D)口腔

6. 合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是( B )。

(A)8% (B)2% (C)20% (D)30%

7．世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过( B )。

(A)3克(B)6克(C)9克(D)2克

8. VB6缺乏产的贫血症为( B )

(A)巨红血球症(B)小红血球症(C)溶血性红血球症(D)恶性贫血

9. VB2最怕的是( A )

(A)光(B)热(C)酸(D)以上皆非

10. Foklic acid能参与“一碳单位”的转移，其活性型为( D )

(A)Monofolic acid (B)Difolic acid (C)Trifolic acid (D)Tetrafolic acid

11. VB2是何辅酶之成分?( A )

(A)FAD (B)NAD (C)CoASH (D)pyridoxal-5-phosphate

2. 植物性食物中不含( C )，只能靠微生物来合成。

(A)尼克酸(B)维生素C (C)维生素B2 (D)维生素E

3. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( D )。

(A)叶酸、维生素B6、铁(B)维生素A、碘、钙

(C)维生素C、锌、碘(D)锌、叶酸、维生素A

4. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( B )。

(A)蛋类(B)谷类(C)豆类(D)肉类

5. 为了满足生长发育的需要，～3岁儿童( D )。

(A)铜的摄入量应高于成年人(B)碘的摄入量应高于成年人

(C)铁的摄入量应高于成年人(D)钙的摄入量应高于成年人

6. 根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( A )。

(A)＞0(B)＝0(C)＜0(D)≤0

7. 婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物( C )

(A)2至4周(B)3至4个月(C)4至6个月(D)6至8个月

8. 以下食物中糖尿病患者应当忌食是( D )。

(A)黄豆(B)魔芋(C)燕麦(D)蜜饯

9. 以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是( B )。

(A)糖类(B)脂肪(C)蛋白质(D)水

20. 婴儿开始添加辅食的最佳时间是( A )

(A)4～6个月(B)1～3个月(C)8个月(D)1岁

21. 婴儿首先添加的辅食应该是( D )

(A)蛋类(B)鱼类(C)蔬菜类(D)淀粉类

22. 对钙需求量最高的人群是( C )

(A)成人(B)孕妇(C)乳母(D)儿童

23．开始给婴儿添加辅食的适宜时间应为( B )。

(A)2～4月龄(B)4～6月龄(C)6～8月龄(D)8～2月龄

24. 对于正常发育的儿童、青少年其体内摄入氮与排出氮的关系( B )。

(A)I＝(U+F+S) (B)I＞(U+F+S) (C)I＜(U+F+S) (D)正相关(E)负相关

25. 婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它是( C )。

(A)色氨酸(B)赖氨酸(C)组氨酸(D)蛋氨酸

26. 青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入( C )。

(A)牛奶(B)瘦肉(C)海产品(D)蔬菜

27．下列食物中富含膳食纤维的是( D )。

(A)牛奶(B)豆腐(C)精白米(D)燕麦

28．下列碳水化物中属于单糖的是( C )。

(A)乳糖(B)蔗糖(C)葡萄糖(D)麦芽糖

29．下列物质中属于膳食纤维的是( A )。

(A)果胶(B)糖原(C)糊精(D)淀粉

30. 胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关( C )

(A)铁(B)钙(C)叶酸(D)维生素E

31．下列食物中钙最好的来源是( A )。

(A)奶及奶制品(B)肉及肉制品(C)蔬菜(D)水果

32．患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏( D )。

(A)蛋白质(B)铁(C)维生素B1 (D)叶酸

33．患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏( A )。

(A)碘(B)钴(C)铬(D)锌

34. 以下食物中油脂含量最高的是( A )。

(A)山核桃(B)绿豆(C)栗子(D)银杏

35. 为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除( B )。

(A)叶酸(B)草酸(C)维生素(D)脂肪酸

36. 以下食物中氨基酸组成最优的是( D )。

(A)鱼肉(B)牛肉(C)大豆(D)奶酪

37. 冰激凌中的能量含量比牛奶( A )。

(A)高很多(B)低很多(C)略高(D)略低

38. 蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是( C )。

(A)β-胡萝卜素(B)维生素E (C)维生素C (D)钙(E)铁

39. ( A )缺乏的人体对牛奶会产生不耐受性。

(A)乳糖酶(B)磷酸化酶(C)脂肪酶(D)糖原合成酶

40. 食用( B )烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。

(A)煎、炸(B)炖、煮(C)烤、熏(D)以上都不是

41. 加工的成品粮中，( D )的含量很低，为第一限制氨基酸。

(A)谷氨酸(B)胱氨酸(C)半胱氨酸(D)赖氨酸

42．常见的食物中毒是( D )

(A)毒蕈中毒(B)化学性食物中毒(C) 植物性食物中毒

(D)细菌性食物中毒(E)霉菌毒素性中毒

43. 如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少，则人体易缺乏( B )。

(A)组氨酸(B)赖氨酸(C)蛋氨酸(D)苏氨酸

44. 膳食纤维主要存在于( D )。

(A)鸡蛋(B)瘦猪肉(C)牛奶(D)蔬菜

45. 天然牛奶中缺乏的营养素是( B )。

(A)钙(B)铁(C)维生素A (D)蛋白质

46. 大豆中不含以下哪种营养素?( D )

(A)脂肪(B)钙(C)铁(D)胆固醇

47. 促进儿童少年发育最积极的因素是( B )。

(A)遗传(B)营养和体育锻炼(C)生活制度(D)疾病

48. 关于运动员的饮食，下列哪项是错误的( C )。

(A)饮食中供给足够的能量(B)饮食中应含有运动员所需要的各种营养素

(C)供给的饮食要能量高体积大(D)饮食有利于消化吸收

49．大豆类食物的限制氨基酸是( D )

(A)色氨酸(B)赖氨酸(C)组氨酸(D)蛋氨酸

50．下物食物中含维生素C最为丰富的是( B )。

(A)苹果(B)酸枣(C)牛奶(D)梨(E)茄子

51. 优质蛋白质主要来源于( B )。

(A)谷类(B)肉蛋奶类(C)蔬菜(D)水果

52. 从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了( A )。

(A)维生素C (B)维生素B1 (C)维生素B2 (D)维生素D

53. 食品的营养价值取决于( D )。

(A) 食品的色香味(B)食品的性质(C)食品的烹调

(D)食品营养素的种类、数量及相互比例(E)食品的价格

54. 大豆蛋白质不足的氨基酸是( A )。

(A)蛋氨酸(B)含硫氨基酸(C)赖氨酸(D)亮氨酸(E)苏氨酸

55．以玉米为主食的地区人群易发生( E )。

(A)坏血病(B)贫血(C)大骨节病(D)骨质软化症(E)癞皮病

56．维生素C含量最少的是( E )。

(A)柑、橘、橙、柚(B)枣(C)辣椒、韭菜(D)猕猴桃(E)苹果、梨

57. 由胃排空最慢的营养物质是( D )。

(A)碳水化合物(B)蛋白质(C)碳水化合物和蛋白质的混合物(D)脂肪

58. 饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是( B )。

(A)淀粉酶缺乏或活性降低(B)乳糖酶缺乏或活性降低

(C)麦芽糖酶缺乏或活性降低(D)凝乳酶缺乏或活性降低

59. 蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是( C )。

(A)蛋白质分解(B)酸度增加(C)亚硝酸盐增加(D)水分增加

60. ( B )蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往将其作为参考蛋白。

(A)牛奶(B)鸡蛋(C)瘦猪肉(D)鱼肉

61．菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多的( B )

(A)植酸(B)草酸(C)脂肪酸(D)抗坏血酸

62. 下列食物中胆固醇含量最高的是( D )。

(A)牛奶(B)苹果(C)大豆(D)猪肝

63．粮谷类的第一限制氨基酸为( A )。

(A)赖氨酸(B)苏氨酸(C)亮氨酸(D)苯丙氨酸(E)蛋氨酸

64．乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是( B )。

(A)鲜牛奶(B)酸奶(C)奶粉(D)炼乳

65．以下饮料中，营养价值较高的是( D )。

(A)碳酸饮料(B)果汁饮料(C)茶饮料(D)豆奶

66．下列物质中不属于膳食纤维的是( D )。

(A)树胶(B)果胶(C)木质素(D)淀粉(E)纤维素

67．对热处理最敏感的维生素是( A )。

(A)维生素C (B)维生素D (C)维生素E (D)维生素A

68．大米淘洗时，营养素损失最多的是( E )。

(A)蛋白质(B)无机盐(C)脂肪(D)糖类(E)B族维生素

69. 粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可使大量的( D )损失或破坏。

(A)维生素A (B)维生素D (C)维生素C (D)维生素B族

70. 与997年版的《中国居民膳食指南》相比, 《中国居民膳食指南》(2007) 在条目的数量上多了( B )条。

(A)1 (B)2 (C)3 (D)4 (E)5

71. 加工/烹调蔬菜的不正确方法是( A )。(见资料1,P.6)

(A)去茎留心(B)先洗后切(C)急火快炒(D)开汤下菜(E)炒好即食

72. 评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是( B )。

(A)醛类含量(B)挥发性碱基总氮(C)酸类含量(D)必需氨基酸含量

73. “水俣病”是典型的( A )中毒案例。

(A)汞(B)镉(C)砷(D)铅

74. 下列细菌性食物中毒中，主要由食用海产品引起的是( D )。

(A)沙门氏菌食物中毒(B)葡萄球菌食物中毒

(C)致病性大肠杆菌食物中毒(D)副溶血性弧菌食物中毒

75. 发芽马铃薯中往往产生( A )，故食用不当易造成食物中毒。

(A)龙葵素(B)氰苷(C)皂素(D)秋水仙碱

76. 注水肉属于( B )肉。

(A)变质(B)掺假掺杂(C)未成熟(D)再加工

77. 中国居民平衡膳食宝塔分为几层( C )。

(A)3 (B)4 (C)5 (D)6 (E)7

78. 平衡膳食是指( E )

(A)供给机体足够的营养素(B)供给机体所需要的全部营养素

(C)供给机体足够的热能(D)供给机体足够的热能和营养素

(E)供给机体足够的热能和各种营养素，并保持它们之间适当的比例

79. 下列食物中铁含量最高的食物是( D )。

(A)鸡蛋(B)米饭(C)鲜奶(D)动物血

80．谷类食物主要缺少( C )。

(A)组氨酸(B)蛋氨酸(C)赖氨酸(D)苏氨酸

81．富含胆固醇的食物是( D )。

(A)豆制品(B)粮谷类(C)瘦肉(D)动物内脏

82．评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是( B )

(A)谷蛋白(B)鸡蛋蛋白(C)小麦蛋白(D)乳清蛋白

83．维生素A的最佳食物来源是( A )

(A)动物肝脏(B)蔬菜(C)水果(D)大豆制品

84. 下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是( B )。

(A)蛋白质(B)脂肪(C)碳水化合物(D)矿物质(E)维生素

85. ( A )适用于一般门诊病人的膳食调查方法。

(A)询问法(B)记帐法(C)称重法(D)查帐法

86. 建国以来，我国先后进行了( C )次全国性的营养调查。

(A)2 (B)3 (C)4 (D)5 (E)6

87．合理分配一日三餐食量，早餐食量一般应占( C )。

(A)％(B)20％(C)30％(D)40％

88. 根据体质指数(BMI)判断我国成人理想体重的正常范围是( B )

(A)＜8.5 (B)8.5～23.9 (C)24～29.9 (D)≥30

89. 下列疾病不是由于营养过剩引起的是( E )

(A)糖尿病(B)痛风(C)肥胖(D)高胆固醇血症(E)佝偻病

90. 为预防高血压，建议成人每天食盐摄入量不超过( B )。

(A)3g (B)6g (C)g (D)5g

91. 低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?( D )

(A)肺结核(B)骨质疏松(C)肿瘤(D)肥胖

92．以下属于富裕病的是( C )。

(A)骨质疏松(B)甲状腺肿大(C)糖尿病(D)佝偻病

93. 蒸制过程杀菌是由于菌体( A )而失去了生理活性。

(A)蛋白质受热变性(B)缺氧(C)高渗透压(D)脱水

94. 下列物质中，能有效防止油脂酸败的是( C )。

(A)铁离子(B)铜离子(C)维生素E (D)氧气

95. 引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是( A )。

(A)家庭自制的发酵食品(B)肉产品及盐渍食品(C)肉类及肉制品

(D)奶类及奶类制品(E)淀粉类食物

96. 在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感：( A )

(A)感官(B)物理指标(C)化学指标(D)微生物(E)菌相

97. 在下列( B )项剂量辐照的食品，经动物试验与人体试验观察结果都是安全的。

(A)＜1KGy (B)＜KGy (C)＜0KGy (D)＜00KGy (E)＜5KGy

98. 对胆碱脂酶有可逆性抑制的农药是( B )

(A)有机氯(B)有机磷(C)氨基甲酸酯类(D)有机砷(E)有机汞

99. 黄曲霉毒素污染的主要食品是( A )

(A)花生、玉米(B)蔬菜、水果(C)肉类及其制品

(D)大米、小麦(E)以上都不是

100. 引起苦杏仁中毒的毒性物质是( D )。

(A)毒蛋白(B)毒氨基酸(C)生物碱(D)氰甙(E)毒酞类

二、填空题

1. 膳食纤维的主要特征是_ 吸水作用、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。

2. 膳食纤维是_ 不能被人体消化吸收__的多糖，主要来自__植物的复合糖类。

3．不能被人体消化吸收的多糖及木质素，统称为纤食纤维。

4．膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。

5. 直链淀粉由葡萄糖经__α-1,4__糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经_β-1,4_糖苷键连接而成。

6. 常见的单糖主要有___葡萄糖___、___果糖__和___半乳糖___。

7．缺乏维生素C可引起坏血病。

8．皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成维生素D3 的前体物质。

9．脂溶性维生素包括_ 维生素A__、__维生素D__、__维生素E__、__维生素K__。20．维生素C的良好食物来源为___蔬菜和水果__，长期缺乏维生素C所引起的疾病是坏血病___。

21．长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏_维生素B1_，会患___脚气病__病。

22. 营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内的维生素B2 与叶酸的含量不足,使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。

23. 钙吸收的促进因素主要包括__适量的维生素D_、__某些氨基酸__、_乳糖和_适当的钙磷比__。

24．人体长期铁摄入不足会导致___缺铁性贫血___，食物铁的良好来源为__动物肝脏动物全血畜禽肉类、鱼类__。

25. 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏维生素B2 _。.

30. 孕妇膳食中可能缺乏的矿物质为钙、铁、锌、碘。

31. 孕期需特别考虑的维生素为维生素A 、维生素D 、维生素E 、维生素K及B 族维生素。

32. 人体内含量小于0.01%的矿物质称_ 微量元素_。

33. 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是__ 赖氨酸__含量较低。

34. 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加__ 碱__处理。

35. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__ 动物及大豆_类食物。

36. 鲜黄花菜中含有类秋水仙碱，可通过焯水、蒸、煮等过程减少其在蔬菜中的含量，减少对人体的毒性。

37. 食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、物理性污染。

38. 常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温处理法、煮沸法。

39. 食品腐败变质的原因主要有：生物作用、环境因素、食品本身的组成和性质。

40. 对普通人群鉴别是否肥胖：BMI指标为__≥28__。

42. 2009 年 2 月28 日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过了《中华人民共和国食品安全法》，该法律的自2009 年 6 月 1 日起施行。《中华人民共和国食品安全法》共十章，一百零四条。

43. 社会主义职业道德的基本规范包含五个方面的内容，即：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。

44. 膳食营养素参考摄入量包括四项内容，即：平均需要量(EAR) 、推荐摄入量(RNI) 、适宜摄入量(AI) 、可耐受最高摄入量(UL) 。

45. 建国以来，我国共进行过四次全国性的营养调查，最早的一次是959 年，最近的一次全国性营养调查是2007 年进行的。

46. 一般混合膳食中碳水化合物的吸收率为98％，脂肪的吸收率为95％，蛋白质的的吸收率为92％。

47. 根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物以占总能量的55％～65％、脂肪占20％～

30％、蛋白质占％～5％为宜。

48. 不同食物成分，食物热效应不等，脂肪的食物热效应约消耗本身产生能量的4％～5％，碳水化合物为5％～6％，蛋白质最高可达30％。混合膳食的食物热效应一般相当于基础代谢的％。

三、判断题

(×)1．膳食脂肪具有增加饱腹感、改善食物感观性质、提供能量及提供水溶性维生素等生理功能。

(√)2．必需脂肪酸的摄入量，一般认为应不少于总能量的3％。

(×)3．不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。

(√)4．麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。

(√)5．碳水化合物具备贮存和提供能量、节约蛋白质作用和抗酮体生成作用等生理功能。(√)6．纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。

(√)7．通常情况下，由各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的5％～30％。(√)8．维生素A对酸、热、碱稳定，但易被氧化破坏。

(×)9．当人体缺乏维生素A时会引起脚气病。

(√)20．人体通过日照，皮肤中会产生维生素D。

(√)21．维生素D具有维持血钙水平的稳定和调节钙磷代谢的作用。

(√)22．当婴幼儿缺乏维生素D时易引起佝偻病。

(√)23．维生素D溶于脂肪和脂溶剂，化学性质比较稳定，在中性和碱性溶液中耐热，但易被氧化。

(√)24．维生素C又名抗坏血酸。

(√)25．长期食用高度精制大米，会导致多发性神经炎。

(√)26．维生素B1严重缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。

(×)27．维生素在体内既不构建机体，也不提供能量，所以对人体来说可有可无。

(√)28．维生素D与钙元素代谢有关。

(√)29．维生素C极易溶于水，不溶于脂溶剂，化学性质不稳定。

(√)30．维生素B1易溶于水，在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中不稳定。

(×)31．维生素B2极易溶于水，酸性溶液中对热稳定，在碱性溶液中易于被分解破坏，游离型对紫外光高度敏感。

(√)32．1,25-(OH)2D3是人体内维生素D的生理活性形式.

(√)33．硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。

(×)34．人体组织中含有的矿物元素，当其含量小于0.02％时我们称其为微量元素。(应改为0.01％)

(×)35．锰元素不是人体必需的微量元素。

(×)36．镁是人体必需的微量元素。(应为常量元素)

(×)37．未被吸收的脂肪酸会促进钙的吸收。

(√)38．植酸盐会阻碍非血红素铁的吸收。

(√)39．人体的甲状腺组织中含碘最多。

(√)40．按单位重量组织含碘量计算，人体的甲状腺中碘浓度最高。

(√)41．锌具有促进维生素A代谢的生理功能。

(×)42．当铁元素吸收过多时，会抑制碘的吸收。

(√)43．硒广泛分布在人体各组织器官和体液中，脂肪组织含量最低。

(×)44．膳食纤维能影响很多营养素(锌元素除外)的消化吸收和利用。

(√)45．铜、铁、铬这三种元素均为人体的必需微量元素。

(√)46．人体组织几乎含有自然界存在的各种矿物元素。

(×)47．维生素D不影响钙元素的吸收。

(√)48. 含锌最高的食物是牡蛎。

(√)49. 高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。

(×)50. 老年人膳食脂肪的构成比S﹕M﹕P=1.5﹕1﹕1

(√)51. 孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。

(×)52. 婴儿的最佳天然食品是牛奶。(母乳)

(×)53. 母乳喂养可保证一周岁内婴儿的全部营养需要。

(√)54. 孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，易生出神经管畸型儿。

(√)55. 影响乳汁分泌的因素的乳母营养状况、乳母精神情绪状况及婴儿吸吮能力及频率。(×)56. 为预防婴儿缺铁性贫血，含铁辅食的添加最好从婴儿出生后6个月开始。

(√)57．母乳喂养具有丰富免疫物质，可增强婴儿抗感染能力；天然灭菌、温度适宜，经济方便；增进母子感情，促进母体早日恢复至孕前状态等优点，因此提倡母乳喂养。

(√)58．当不能用纯母乳喂养6月龄以下婴儿时，宜首选婴儿配方食品喂养。

(×)59．对血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是蔬菜。

(√)60．孕期缺乏叶酸会增加胎儿发生神经管畸形及早产的危险性。

(×)61．孕妇在孕期体重平均增加kg。

(×)62．对于健康成年人，每天蛋白质的摄入中优质蛋白质的摄入应占蛋白质摄入总量的1/2以上。

(×)63．孕期膳食中容易缺乏的矿物质有钙、磷、锌、碘。

(×)64．孕期需特别考虑的维生素为维生素A、D、B族。(还有VE、VK)

(√)65．早产儿是指妊娠期少于37周即出生的婴儿。

(√)66．维生素D几乎不能通过乳腺，但维生素A可以乳腺进入乳汁。

(√)67．每次哺乳临近结束时，奶中蛋白质含量低，脂肪含量低，有利于控制婴儿的食欲。(√)68．母乳在不同阶段中，所含营养成分不同。含有多种免疫物质的主要是初乳。(×)69．豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同。

(√)70．奶油的营养组成完全不同于其他奶制品，故不属于膳食指南推荐的奶制品。(×)71．碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。

(×)72．食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。

(√)73．长期喝浓茶会引起骨质疏松症。

(×)74．蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。

(√)75．烹调后的食物才容易被人体消化吸收。

(×)76．大米蛋白质中的第一限制氨基酸为苏氨酸。

(×)77．大米蛋白质中的第二限制氨基酸为赖氨酸。

(√)78．玉米蛋白质中的第一限制氨基酸为赖氨酸。

(√)79．玉米蛋白质中的第二限制氨基酸为色氨酸。

(√)80．从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。

(×)81．大米蛋白质是优质蛋白质。

(√)82．玉米中所含的烟酸为结合型，不能为人体吸收利用。

(×)83．反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是蛋白质。(应为VB2) (√)84．大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。

(√)85．大豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富的食品。

(√)86．鱼类食品有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有多不饱和脂肪酸。(√)87．谷类的碳水化合物主要为淀粉。

(√)88．谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和从谷蛋白。

(√)89．鸡蛋中铁的含量虽多,但吸收率低是因为含有干扰物质卵黄高磷蛋白。

(×)90．谷类的矿物质多以碳酸盐和磷酸盐的形式存在。

(√)91．对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。(√)92．水果中的有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化；有机酸还可以使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定具有保持作用。

(×)93．根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。

(×)94．糯米中的淀粉直链淀粉含量高。

(√)95．大豆中脂肪含量高，且多为不饱和脂肪酸。

(×)96．老化的淀粉有利于消化吸收。

(√)97．易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。

(√)98．高效农药就是用量少、杀虫效果好的农药。

(√)99．低毒农药是指对人畜不致癌、不致畸、不产生特异病变的农药。

四、多项选择题

1. 以下为双糖的是( BDE )

(A)葡萄糖(B)蔗糖(C)果糖(D)乳糖(E)麦芽糖

2. 膳食纤维是生理功能包括( ABCDE )

(A)降低血浆胆固醇(B)增加粪便体积(C)控制体重和减肥

(D)减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖(E)促进胃肠蠕动

3. 葡萄糖被吸收后可以发生如下变化( ABCD )

(A)氧化产生能量(B)合成糖原(C)转变成脂肪

(D)转变成氨基酸(E)促进骨骼和牙齿的钙化

4. 以下是脂溶性维生素的有( ACDE )

(A)维生素A (B)维生素C (C)维生素D (D)维生素E (E)维生素K

5. 维生素A缺乏可出现以下哪些症状( ACD )

(A)干眼病(B)口角炎(C)皮肤粗糙(D)夜盲

6. 核黄素缺乏可出现以下哪些症状？( ABCDE )

(A) 疲乏(B)口角炎(C)舌炎(D)皮炎(E)阴囊皮炎

7. 以下哪些是维生素C的主要功能?( BCDE )

(A)提供能量(B)促进铁的吸收(C)抗氧化作用(D)促进胶原合成(E)预防癌症

8. 由于钙缺乏造成的疾病和症状包括( ABCD )

(A)佝偻病(B)骨质疏松(C)肌肉痉挛(D)生长发育迟缓(E)奶碱综合征

9. 以下哪些食物是铁的良好来源( ABCDE )

(A)动物血(B)肝脏(C)瘦肉(D)蛋黄(E)芝麻酱

10. 锌缺乏的临床表现包括( ABDE )

(A)偏食，异食癖(B)矮小，瘦弱(C)腹泻

(D)性功能低下(E)皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合