食醋酿造完美版

食醋酿造

原料价格：玉米1.2元每斤，麸皮0.65元每斤。以一池子投料600斤麸皮与600斤玉米来算，就原料成本来说就是1100元。那么按照玉米一斤最高产6斤来算。600斤玉米可以产酿造醋为3600斤，那么以每斤1元卖出去。以有3600元，其中在扣除曲与人工1500元，那么单纯的一个池子可以的利润在1000元，这是以一个池子来算。那么如果用配制醋，我们来算下成本。1100元可以最大限度购买5桶醋酸，5桶可以配制7000斤醋，但是这样的醋发价只能在0.4-0.5元一斤，那么按照0.5元一斤来算，可以卖出3500元，3500-人工1400-1100=1000元，与酿造来的成本一样，但是配制在销售的量与味道上不及酿造，在卖的时间周期与利润上来看酿造的醋占有优势。

那么这样为何不来酿造醋呢。

难道说酿造醋有很高深的只是或者是说很是神秘么。我现在就以一种麸皮醋的酿造方法给大家破解酿造醋：根据各地不同所选原料不同，一般以玉米、高粱、红薯、大米、麸皮为主。辅料一般以麸皮、稻壳为主。

1：破解原料的处理：主料一般都要求粉粹为好，说那么多麻烦，我就干脆点说怎么做算了。准备曲子：酒曲的准备，这个市场上卖的有卖好了，找不到的话可以自己做，但是我想一般的人做不了。实在找不到就联系我，我给你提供有关酒曲的公司的电话与联系方式。这个不多说了。醋酸菌种的购买，这个市场上以有卖的。

工艺流程：

玉米→粉粹→

]→混合——润水——蒸料——出料摊凉——加酒曲——入池发酵——7天后麸皮→

加入醋酸菌——翻醅

2：具体的来说下；

玉米的粉粹，从大小或者粗细来说，小颗粒或者能通过100目就行。麸皮就是外面购买回来的就直接用就行。关于这个混合的问题。我建议玉米与麸皮的用量比例在1比1，这个比例各地根据自己的情况可以自己调整。

关于润水，一般玉米与麸皮中的干料含水在10%左右，基本上润水水分要求在25%左右，意思是在总量的基础上要加15%左右的水分。以1000斤玉米，1000斤麸皮来算，需要家水600斤左右。

3：关于蒸料；混匀后的物料在蒸汽的作用下蒸40分钟到1个小时，在闷1个小时左右，然后出料。出料摊凉，在摊凉的过程中加入水，水泼洒在物料上，然后加入酒曲拌匀。

4：入池发酵，在池子中堆码发酵。堆码物料占池子的三分之二左右。插上温度计，在上面盖上塑料薄膜，四周把薄膜嵌入物料中，在在上面用草垫或者棕垫子盖住，这个的根据季节情况来看。温度起来后去除草垫等，可以调节薄膜与物料的空隙来调整物料的温度。同时可以翻动物料来降温。

5：一般在孰料制醋的过程中，7天后就可以加入醋酸菌。把物料翻拌均匀。在用薄膜或草帘盖住就行。

这样之后会基本上根据温度的情况来经常翻动物料。基本上是每隔3天就的翻动下。这样便于醋酸菌的繁殖，有利于产醋。同时车间内要保持好一定的空气流通。大概在总结25天左右醋发酵就该好了。

这样就可以淋醋了。

特别说下淋醋这个问题，最好采用三级淋醋。有的地方会把发酵好的物料一部分来熏，有的加盐等在后熟等。这个的根据各地的情况来定。四川一般就是发酵好后直接淋醋。

淋醋后需要过滤、加热杀菌、加盐、冷却、根据醋的等级不同来分别存放。