餐饮管理人员心得体会

餐饮管理人员心得体会

【篇一：餐饮部优质服务月心得体会】

根据酒店关于开展“微笑服务、优质服务”为主题的优质服务月活动，我部门于6月1日召开处领班级以上会议。在认真领会了文件精神

的基础上，根据部门的实际情况：力争做到“有安排、有落实、有特色”。现将优质服务月活动总结汇报如下：

一、加强组织领导，认真组织实施

在部门经理李经理的指导下、范经理的督促下，制定并下发开展“服

务质量月”活动的具体措施，要求各部门提高认识，加强领导，切实

做好动员，把书面培训与岗位服务紧密结合起来；抓好落实，要以

质量月活动为契机，营造“人人关心服务、人人重视服务”的氛围。

二、开展各种培训，提高质量意识

1、为了提高部门各项工作的质量、完善部门各项管理工作、争创优

质服务品牌、树立良好的部门形象，进一步提升餐饮管理层的整体

素质。结合部门实际，六月份在服务质量月活动中开展了形式多样

的领班级培训工作。同时利用服务质量月活动的主题及活动内容，

部门重新整理更新了部门资料(餐饮部管理制度汇编），使部门动作

流程更规范。

2、为了给宾客提供“标准、规范、高效、优质”的服务，七月定为服

务员培训学习月，部门组织各分部门认真学习各项规章制度、岗位

职责以及岗位工作操作规程，切实提高工作理念水平和工作责任意识。

三、强化业务培训，突出服务质量工作重点部门前期成果丰富，

领班郑文华多次受到客人表扬，员工对客服务、仪容仪表、个性化

服务也比以前有了质的改变。通过部门培训使餐饮全体员工再一次

提高了服务质量，让每一个员工再一次加深服务意识?并认识到微笑

对于个人、工作、客人和酒店的重要性。同时再一次促进在工作和

生活中以积极的心态、礼貌的态度、温馨的笑容对待客人、同事。?四、抓住重点，自查自纠

八月份定为复查月，结合餐饮自身的工作特点和工作性质，以员工

守则为准绳，针对日常餐饮管理、服务中存在的问题，部门出台了

餐饮部工作考评标准细则（百分制）；并由xxx牵头组织了部门质

检部。质检部工作：每周一对各分部门举行质检、督促参加分部门

培训、营业时间走动式检查。通过以上措施，实现“六个进一步”的

目标，即：服务意识进一步增强；服务态度进一步端正；服务行为

进一步规范；服务效能进一步提升；服务质量进一步提高；服务纪

律进一步加强。

【篇二：餐饮管理实训小结】

餐饮管理实训小结

1、餐饮企业管理实习小结

十年树木，百年树人。半年前我满怀憧憬与向往以实习生的角色踏

入了与专业对口的工作岗位，当时老师对我说“现在你有着学生与员

工的双重身份、要时刻注意自己的言行！谨记校纪校规，同时也要

服从企业规定！带着迷茫与畏惧，来到了实习单位～眉州东坡餐饮

企业管理有限公司！我的岗位便是眉州东坡酒楼一名极普通平凡的

服务员，万丈高楼平地起，所以我并不排斥这份工作！经过三天的

总部培训，我被分配到眉州旗下的一个小门店，这里几乎都是四川

老乡、不一会儿便于她们熟识并侃侃而谈！

在这里与学校接触的东西差异太大、对于我这个初出矛庐的学生来

讲有着一定的难度、所幸的是我所学专业能为我提供可观的学习进度，很快便适应了这里，慢慢的能如期有效的完成上级分配的工作

与学习任务逐渐的我掌握了眉州的组织结构、人事关系、企业、！

文化，使我慢慢的开始了解社会企业市场运营程序！

在这儿我每天都能学到很多东西，现在才感觉到最厚实的文章不在

书本里，而在生活中。终于明白“年光似鸟翩翩过、世事如棋局局新”的真谛！在学校、在老师的庇护之下，我们只走得了平路、上不得

陡岭、更过不了险滩。

实习就是实践并学习，为自己充电，让自己与时俱进。遇见过困难、收获过惊喜、体验过失败、也得到过满足！就像眉州人的核心价值

观总结的一样“我工作我快乐、我耕耘我收获”

记得我工作中遭遇的瓶颈，因为一杯水险些被客人投诉、买单忘加

酒水造成自己买单、因为自己的疏忽大意点错菜、因为工作压力与

同事之间闹过情绪。有时候看见客人对我怒不可遏的表情便会不知

所措信念会在那一瞬间被瓦解、曾经想要放弃、可恍然之间想起曾

经对自己重复过的那句话“你可以放弃你学习的机会，但你的竞争对

手不会！”无数次一个个沉甸甸的问号在我脑海里盘旋，有过挣扎有

过纠结。努力说服自己站在意志力的最前端不断的完善自己、挑战

自己！努力的做一名优秀的员工。在工作中虽说不是面面俱到、但

也做得有声有色。最大的缺点就是速度慢、在有的老员工看两个包

间自己却看三个包间的时候心里有过不平衡、有过埋怨！但想想这

样不是更能考验自己的实力吗？

虽然我速度跟不上她们的进度、但我坚信勤能补拙。每天同事下班

了我多花点时间加加班、第二天就会比别人快得多、也比她们做得

更细致更完美！

如今的我、今非昔比！不在那么内向胆怯。而是活泼开朗、乐观积极！在大家眼里实习个阳光自信的女孩！在这实习六个月、我曾两

次被评为“微笑之星”这给了我内心很大的鼓舞、使我对我的未来有

了更进一步的肯定！现在觉得自己的梦想与希望不在是纸上谈兵！

工作中运用的东西其实很简单、只要套公式似的就能完成一项任务。有人说实践是证明真理的唯一标准、现在我也认同这个说法，并且

我觉得学习是我止境与国界无所谓深浅的、只要学进了、学精了便

能触类旁通了?

在自己经历的每一个案例、都将成为我人生中储存的最有价值的宝

贵财富。是使我拥有美好明天的见证非常感谢学校能给我提供这么

珍贵的实习机会、也很感谢实习单位为我

提供这个事业舞台、还有对我谆谆教诲、默默支持我关心我的老师们！大家的明天都会更加辉煌！

2、酒店餐饮管理实训小结

实训目的：通过实践，使学习本课程的学生进一步强化专业思想，

增强职业和岗位意识，掌握酒店餐饮方面的基本对客服务的知识及

技能，逐步养成良好的职业习惯，为今后胜任酒店餐饮岗位打下一

定的基础。

实训过程记录：

第一个实训项目是铺餐桌台布，首先是准备工作，铺台布之前，首

先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的

并列状。然后服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进

行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。

最后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。餐厅服务员站立在副主人

餐椅处，将选好的台布放于副主人处的餐台上。台布中心股缝向上，对准正、副主人位，铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略

向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。

第二个实训项目是托盘的使用，我们练习的是轻托，也就是胸前托，是托送较轻的物品并在客人面前进行上菜、斟酒等操作。首先我们

要先理盘，根据所托的物品选择好托盘，洗净擦干。在盘底垫上洗

净的餐巾或专用的盘垫布，垫布要用清水打湿拧干，铺平拉挺，垫

布四边与盘底齐。第二步就是装盘了，我们练习的是托三瓶酒水，

所以要将三瓶酒放置托盘的中心位置，这样不易重心不稳，这样装

盘既安全稳妥，又便于运送和派用。第三步就是托托盘的手法，轻

托一般用左手操作，左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，肘部离腰

部约15cm，掌心向

上，五指分开，以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹型，掌心不与盘底接触，平托于胸前，略低于

胸部。第四步是行走，要头正腹平，上身挺直，目视前方，脚步轻快，动作敏捷，集中精力，步伐稳健。第三个实训项目是中餐摆台

的餐具摆放，第一步摆骨碟，从主人位开始，按顺时针方向摆骨碟，骨碟边沿距桌边1.5cm，碟间距离均匀。第二步摆筷架和筷子，但

是我们实训室里没有找到筷架，就省去了摆筷架这一步骤，骨碟右

侧放筷子，筷尾离桌边1.5cm。第三步是摆汤碗、勺，在骨碟左上

方放口汤碗，距骨碟1cm，勺置于碗中，勺把向左。第四步是摆酒具、茶具，骨碟右上方摆红葡萄酒杯，左上方摆水杯，距骨碟、汤

碗各1cm。第四个实训项目是餐巾折花，可分为杯花，盘花和环花

三个大类。我们教的花形有一帆风顺，香蕉，百里荷花等等。

第五个实训项目是斟酒，我们操作的是徒手斟酒中的一种桌斟，桌

斟时将杯具留在桌上，斟酒者立于饮者的右侧，侧身用右手把握酒

瓶向杯中倾倒酒液的斟酒方式。瓶口与杯沿应保持一定的距离，大

约1-2cm，切忌将瓶口搁在杯沿上或者高处斟酒，不同的酒杯斟得

酒的量也是有所不同的。白酒斟人杯中应为八分满，红葡萄酒一般

为1/3-1/2，白葡萄酒为六分满；白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量

（即将酒杯斟入酒后横放时，杯中酒液与杯口齐平），斟倒各种饮

料时，无论中餐还是西餐，其斟倒标准均以八分满为宜。斟完酒，

持瓶的手应向内旋转90度角，同时离开杯具上方，使最后一滴酒保

持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。

实训心得体会：通过这三天的实训，我学到很多关于餐饮管理方面

的知识，学会了铺台布，托盘轻托，中餐摆放餐具，餐巾折花，斟酒，动手去实践了以后，觉得收获很大。但是自己做的不够好，还

需继续努力。最后感谢这几天老师的认真讲解和示范。我会向着自

己的目标奋斗前进。

3、餐饮管理实习小结

1前言

1.1实习时间

20xx年2月18日至20xx年5月17日三个月时间，在滨河国际大

酒店实习。

1.2实习地点

乌海市海勃湾区滨河新区滨河国际大酒店

1.3实习目的与公司简介

1.3.1实习目的实习，顾名思义，在实践中学习。在经过一段时间的

学习之后，或者说当学习告一段落的时候，我们需要了解自己的所

学需要或应当如何应用在实践中。因为任何知识源于实践，归于实践。所以要付诸实践来检验所学。现在即将面临毕业，实习对我们

越发重要起来。刚结束的这段实习时间可以说是我大学四年来最辛

苦也是最充实的一段时间。辛苦是因为刚踏上工作岗位，有很多方

面不能很快适应；而充实则是在这段时间里，我学到在校园无法学

到的知识和技能，更提高了自己各方面的素质。同时实习也给了我

一定的工作经验。为将来谋求一份好职业打下了基础。现将这些日

子在工作中取得的成绩和不足做个小结。一来总结一下经验，二来

也对自己的工作情况有个系统的认识。

1.3.2公司简介

乌海滨河国际大酒店酒店座落于乌海市海勃湾区滨河新区学府路中

段市政府东侧，地处乌海市滨河新区世纪大道与学府路东段交汇处，交通十分便捷。酒店建筑面积2.3万平方米，设有豪华商务套房、总统套房等客房128间，豪华多功能宴会厅（可容纳700人），vip

贵宾厅，高档中西餐厅可同时容纳1500人就餐。大小会议室5间，

可同时容纳900人举行会议。内设5星级女子会馆，豪华ktv包间。酒店于20xx年10月18日正式开业，主楼高11层，是目前为止乌

海市唯一一家按照五星级标准建造的国际酒店。进公司伊始，我并

没有像其他人一样接受酒店的培训，酒店给了我两天时间感受企业

氛围和工作环境，从第三天开始才接受酒店安排的系统的培训。培

培训工作分为三大块：人事部岗前培训、业务技能培训、消防安全

培训，人事部岗前培训进行了五个课时的室内培训，主要是介绍酒

店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，

这也是让我感觉到过程最有趣的培训；业务技能培训一直贯穿着我

在滨河的几个月，有餐饮部经理、主管为我们进行不断的技能指导；

至于消防安全培训则由工程部经理和人力资源部经理共同负责，同

时还请来了乌海市消防大队的中校同志对我们进行专业的指导。

2实习报告主体内容与过程

2.1实习过程我所在的部门是餐饮部，餐饮部的班次主要有两种种：上午班：

10∶30——14:00，下午班：17:00——21:00餐饮部分为中餐厅、

西餐厅、宴会厅、管事组、预定组、收银组、传菜部、后厨八个下

属部门，我的职位则是餐饮部管理储备，说是管理储备，其实都得

从服务员干起，跟普通服务员也没什么区别，所以，理所当然的先

到了中餐厅报道。中餐厅是酒店餐饮部中最为繁忙、辛苦的部门。

在刚走进工作岗位的几天，我就像无头苍蝇，完全不能领会工作的

流程和要领，只是听从领班和老员工的安排，基本上由他们手把手

的教导，每个人都会有一名师傅负责引导我们工作两个星期左右。

跟所有的人想的一样，我们的工作除了摆台、折口布、上菜、撤台

之外，也得兼职勤杂工，尤其是宴会的时候；因为没有专门的宴会

负责人，所以宴会的所有工作都落在了中餐厅员工的身上，拉椅子、摆桌子、扫地毯、洗餐具等，所以宴会的时候经常是下午四点或四

点多下班，甚至有时候上午班跟下午班之间只有一点吃饭的时间

（二十分钟左

右）。其他雅间晚上下班时间也不确定，如果遇到来得晚或比较耗

磨时间的客人，晚上十一二点、一点下班的事已经没什么惊讶可言，有些服务员不幸的话遇上上午宴会、下午雅间做客，这一天就得上

十三四个小时班，而像这样不幸的服务员也常有。但是加班时间都

会有记录，三天之内也会得到补休，所以大家也还是没什么怨言。

实习体会工作三个月,刚开始过的是度日如年,几天习惯之后感觉时间很快就过去了,实习时间不是很长,在这短而又长的三个月时间里,体会了很多东西,感受也很多。刚来到酒店,住进员工宿舍,宿舍是是八人间的上下床,一排柜子,很简单。但是实际上我在的那个宿舍只住着我们

五个人。员工饭堂,饭堂饭菜一般,能吃的饱,只是早餐有点不好,每天

都是米饭,随便抄两个菜，加个凉菜，一个月就偶尔几次是不一样的。吃久了根本吃不下，早餐多点花样,吃的好心情好,才能工作的好。

管理层，客房部的管理层分为，经理，主管，三个领班，人员不是

很多，能有效分配。但企业缺少一套有效的激励机制和晋升制度，

餐饮服务员的最高职位可以做到主管，而我们这个主管就是经过五

年一步一步爬上来的，其他员工时间最久的也不过一年，所以很难

留住员工，留不住员工，新来的员工实际操作能力又不强，服务质

量自然不高。员工,在餐饮部工作,接触的都是些最基层的员工,和他

们相处中了解到很多酒店信息。他们之中大部分都是刚来不久的，

最早的是在酒店开业时来的，其他的大部分都也就一个月时间左右，再晚的和我差不多时间，而且发现他们有些还不到一个月就已经想

离开或离开了，甚至有些来不到今天就走了。辞工不是因为太辛苦，而是他们做的不开心，管理层的领导也是很大的问题。工作时间分配，工具设备，无效劳动等，而最大的问题我想是管理层与员工的

沟通问题，酒店并不能和员工有效的沟通，可能是私人企业吧，老

总说的算，员工只能按要求做，餐饮部服务员文化程度也普遍很低，各种各样的人在一起工作，自然矛盾也不少，主要是企业缺少一种

能够凝聚人心的精神性的企业文化。平时一盘散沙，遇事就会各想

各的心事，而没有人真正地为企业的发展进行过认真的思考，换句

话说，就是没有把自己融于企业之中。

酒店规章，各项规章制度落实不是特别到位，每周一、三、五的管

理层会议只是个形式，没什么实际意义，提出问题，但不能有效地

解决。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的关键是要看谁

落实的怎么样，效果怎样。酒店各项规章制度也可以说是比较完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定员工不准在备餐间

交谈，但实际是这种事情经常发生，而且有的声音比吃饭的客人的

声音还大，还有，经常会有不是该雅间的服务员在客人正吃饭的时

候没事儿就往里探头探脑给人很不舒服的感觉。 3实习报告小结

为期三个月的短期实习,使我比较全面地直观地了解了企业的生产经

营过程,认识到管理实践的重要性.为今后的理论学习进一步打下坚实础.中国的酒店普遍还存在问题，学习管理知识是必不可少的。同时,

在实习的过程中,也结识了很多同事和朋友，对于处理人际关系又有

了新的认识。锻炼了自己初步踏入社会的部分经验和一些应该明白

的社会问题，做事要懂得变通不要过于固执和呆板。在酒店这样的

服务性行业所需要的人才不仅是要有一定的专业知识，还需要你懂

得如何为人处事和接人带物，以及对顾客的耐心以及责任心。

4、餐饮管理实习小结

一、实习时间20xx年2月28日---20xx年3月20日

二、实习目的

了解工商企业管理的先进方式和现代化管理方法，提高理论与实际

相结合的能力，提高协同合作及组织工作的能力，培养独立分析问

题和解决实际问题的能力。

三、公司简介

小米姑娘白领快餐成立于20xx年9月，是一家全国连锁经营白领

快餐的餐饮公司，致力于为上班一族和上学一族提供优质、快捷、

安全、实惠的标准化中式快餐。公司秉承“好味道是烧出来的”产品

理念，产品在中央厨房标准化生产，在销售门店简单、快速的出售，这种前瞻性的服务形式，得到了广大顾客的认可。同时相信这种开

创性的快餐形式也必将引领快餐业潮流。

四、公司的领导管理体制

领导体制的含义是领导系统上下、左右之间的权利划分以及实施领

导职能的组织形势和组织制度。公司经营职能活动可以划分为五大

基本领域，分别是营销、监督、生产、财务、人力。这五大职能容

括了公司主要的经营业务职能。公司管理层通过对这五大领域活动

的计划、组织、指挥、协调与控制，并把它们有机地结合起来，就

可以把握日常经营的全局，保证战略的有效实施和经营目标的实现。它还能将职能领域的管理行为规范化，这就形成了关于日常经营的

管理制度。

五、公司各领域的职责

营销部门，当然主要是负责卖出货物，因为小米是快餐店，所以不

同于饭店，菜是不需要现烧的，是公司的中心厨房做好之后配送到

各个街面店。因此，在这方面才成就了28秒出餐的速度，在店里面

的人主要任务是出餐、收银、送外卖和收拾餐具，其他也没什么需

要做的，只要保证不出错，运行起来还是很顺利的。

监督部门，主要监督日常街面店人员是否认真工作，是否缺勤。很

独特的是小米的监督部门还有另一项工作，就是如果有人请假或休息，督导需要去顶缺，所以感觉很特别。生产部门，主要是中心厨房，所有的菜都是从厨房烧好之后送到各个店，因此，厨房是很严

格的，食物的质量安全卫生是很注重的。人力部门，主要负责公司

的人事调动，明确的就是说人才的去留、分配和处理员工的一些日

常问题。

财务部门，我认为这个部门是公司主要核心部门，财务部直属总经

理领导，财务部负责公司财务管理工作和公司会计核算工作。组织

实施公司财务管理制度和会计核算制度；负责组织编制公司资金预

算草案，呈报财务部审核，根据财务部审定的资金预算向各部门分解、下达预算指标，管理和控制预算执行过程，进行资金使用效果

分析；负责资金筹措，根据财务部下达的融资计划整理融资材料，

办理银行融资事宜；根据财务部审定的税收规划整理纳税资料，办

理税收申报缴纳业务，负责财务对外联络有关事宜；负责公司的财

产物资的核算与管理，组织财产清查盘点；负责公司的工资核算的

审核，发放员工工资；负责公司债权债务的核对与清理工作；负责

公司的销售收入、成本、费用、利润的核算与管理；参与公司的经

济责任制的制定与考核，编制公司收入、成本、利润计划，跟进公

司经济考核指标的完成情况，进行经济分析；负责编制公司管理会

计报表，提供内部管理会计信息资料；负责管理会计档案管理。

根据公司的发展战略和实际情况，制定公司的财务规划，包括融资

计划和税收筹划，经财务总监审核，报总经理审批；根据公司的财

务规划，处理公司账务，包括原始凭证的审核，会计凭证的登录，

成本费用的归集与分配，财务报表的编制等；根据融资计划和税收

筹划，对外提供会计信息资料；负责会计档案管理；办理领导交办

的其他工作。

六、实习的主要内容和过程

1.材料管理人员工作职责按照物资分类办法进行物资总账和分账的

设置，严格按照物资分类办法对物资进行分类汇总统计。对材料员

所统计的材料认真核对，票据是否齐全，收发是否一致。及时催促

材料收、发是否及时。并对所进材料进行汇总，检查票据是否齐全，数量与发票是否一致，有无白条出现，应及时通知供应商到材料员

处换取票据。以防收料员少计或多计，引起不必要的对材料混乱和

错误的记账。每天做好供应商预付

【篇三：关于员工餐厅管理的一些心得】

关于h组-1f员工餐厅管理的一些心得

说实话，之前未曾接触过餐饮管理类的工作，感谢公司及领导让我

对这块空白未触及行业有一个了解、学习、锻炼的机会。现就如何

管理员工餐厅，提出几点本人认为应主抓的方向及要素，仅供参考，同时也希望领导及餐厅管理人员给出宝贵意见进行监督、指导，具

体从管理内容、管理方式以及个人认为需加强或改善之处等几个方

面进行简述：

一、管理内容（卫生、食品安全、菜品菜量、服务人员、成本控制）卫生方面 (一)

现状描述：目前为止，我们员工餐厅卫生情况还比较理想，这和他

们的内部管理及自身专业性有关，不论是厨房的内部环境还是用餐

场所的桌椅、地面，卫生情况均较好。不过，在天气气候影响的情

况下，地面潮湿易滑等问题，这个还没有很好的解决。

应对措施：在继续保持原有良好卫生情况的条件下，针对天气等自

然客观因素出现的问题，我们应预备可行性实施预案，确保卫生环

境在任何条件下都做到更完美。

(二) 食品安全

现状描述：目前为止，未出现过食品安全问题或事故。但应加强食

品原材料采购的检验工作，特别是冷冻食品。

应对措施：食品采购需通过正规渠道，有必要可对蔬果类进行农药

测试等，冷冻食品材料的采购需注意日期，以免冷冻时间过长造成

食品安全问题。我们供给的食品卫生干净、安全可靠，才能给顾客

带来安全感、归属感。

(三) 菜品菜量

现状描述：目前为止，客户反映最多的可能就是这方面的问题，当

今社会物欲横流，远远摆脱了温饱阶段，人们对菜的要求也大大提高，要求色、

香、味、温、形面面俱到。虽说我们只是员工餐厅，但是人们对菜

品的追求一样不会减少。细想下，若是我们将员工餐厅的菜品做到

求搭配精致、求色调美感，那会在客户之间得到不一样的效果，亦

可获得口口相传美誉，同时对我们产业园引入好的企业具有一定的

影响力。

应对措施：首先，在菜品美味之余，需多注重菜的切工样式，荤菜

我们餐厅供应最多的是鸡、鸭、鱼类，若非整只或半只售卖的情况下，还是建议配菜人员将切工运用到位，求精美、细致。这样做的

效果最重要的是方便食用，不至于看起来没有胃口，导致浪费食物。每次到回收间处稍留心点，就会发现剩余食物还是比较多的，此现

象原因与菜品的样式及口味都有直接联系。

(四) 服务人员：

现状描述：作为餐饮来说服务起的是锦上添花的作用。这里的服务

包括：餐厅整体服务人员的形象、气质、微笑、言行举止等等。我

们餐厅的服务人员在这方面做得还是蛮到位的，不过在包厢服务方

面有待加强、改进。

应对措施：继续保持良好的服务状态，包厢服务一般都是公司宴请

客户，所以包厢服务是公司形象的展示，这方面可进行专人专职培训。

(五) 成本控制

现状描述：目前为止，从餐厅月营业报表及营业情况明细表上看，

我们的餐厅运营成本远远大于餐厅收入，其中食品成本、人员工资

占重头。

应对措施：成本控制是根本。从餐厅运行的角度分析，大致有下列

方面需加强改善：厨房所出产的菜品毛利率如何？原材料的利用率？菜品的出成率？对水、煤、气、电的节约程度如何？采购的成本是

否合理？厨房的人员结构是否合理？

二、管理方式

(一) 不定期巡视、抽查方式

每周不定期巡查卫生情况、餐厅各项工作，抽样检查食物留样

(二) 参与餐厅人员会议方式

有必要时可参加他们的会议，听取各岗位人员的意见或建议

(三) 依据详细考核表中的事项进行评分考核等方式

每月考核表根据实际巡查、抽查情况正确反映，并及时督促餐厅管

理人员改善、落实

三、需加强及改善的小建议

(一)

(二)

创新

(三) 营造和谐、温馨的就餐环境，提升亲切感、归属感。（温馨菜

品的样式，切工等（荤菜和素菜的切工应符合用餐者喜好）菜肴口

味可通过与客户沟通、调查、征询意见等方式改善、标识语、餐厅

小装饰等）

另：具体工作细节需与倪大厨和张经理这边沟通，结合实践，以达

到管理的最好效果、最佳目的。