葡萄酒知识

葡萄酒知识大全

葡萄酒是指用新鲜的葡萄或葡萄汁经全部发酵或者部分发酵得到的酒精度在7到22度之间的饮料。今天店铺给大家整理了葡萄酒知识大全，欢迎大家阅读。

一、什么是葡萄酒?

简单说葡萄酒就是用葡萄酿制成的含酒精的饮料。而根据国际葡萄与葡萄酒组织(OIV，1996成立)的规定以及我国国家标准GB/T17204-1998《饮料酒分类》等采用的定义，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，酒精度不能低于7.0。1971年一份欧洲共同体的官方文件对葡萄酒所下的定义是：“葡萄酒是把压榨葡萄果粒所得的葡萄浆或葡萄汁，充分或部分的发酵过后，所得的一种含酒精的产品。”

需要记住的关键词：葡萄，葡萄汁，发酵，含酒精的饮料或者产品。

二、葡萄酒的起源

葡萄品种最早起源于美索不达米亚平原(8000 年前)……

公元前6000 年，埃及和腓尼基有葡萄种植……

公元前3000-2000 年，葡萄种植和酿酒传入希腊……

公元前1000年，传入意大利、西西里和北非……

公元前500 年，传入西班牙、葡萄牙和法国南部。……

此后，随着罗马帝国的扩张传入北欧和俄罗斯南部。

中世纪，法国修道士让葡萄酒酿造走向一个新的阶段……

三、葡萄酒的分类

1、按酒的颜色分

红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为玫瑰红、宝石红、宝石红、紫红、深紫红等。

白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性，酒色分略带绿的白色、淡禾杆黄

色、禾杆黄色、金色等。

桃红葡萄酒：近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。

2、按是否含二氧化碳分

静酒：不含CO2的酒为静酒。

气酒：含CO2的葡萄酒为汽酒，这又分为两种：

天然汽酒：CO2是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。

人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的。

3、按酒内糖分含量分

干酒：原料(葡萄汁)中糖分完全转化成酒精，残糖量在4克/升以下，品评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉，干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。

半干酒：含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。

半甜酒：含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。

甜酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留得较为充分。中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。

香槟酒的特殊分法

天然香槟酒(法语为Brut)：含糖<= 12克/升酒;

绝干香槟酒(Extra-Sec or Extra-Dry)：12.1克/升酒<含糖<= 20克/升酒;

干香槟酒(Sec or Dry)：20.1克/升酒<含糖<= 35克/升酒;

半干香槟酒(Semi-Sec or Semi-Dry)：35.1克/升酒<含糖<= 50克/升酒;

甜香槟酒(Doux or Sweet)，含糖> 50.1克/升酒。

4、按酿造方法分类

天然葡萄酒：完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。

特种葡萄酒：特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为：

利口葡萄酒：在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15%～22%的葡萄酒。

加香葡萄酒：以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸馏液)而制成的葡萄酒。

冰葡萄酒：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。

贵腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。

5、按饮用方式分类

开胃葡萄酒：在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上。

佐餐葡萄酒：同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。

待散葡萄酒：在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。

除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒(一般称白兰地)和加香(添加芳香性植物)葡萄酒等。

6、按生产国历史分

新世界与旧世界：在葡萄酒界，“ 新、旧世界”之说广为流行。通常，“ 旧世界”是指法国、意大利、西班牙及东欧那些传统的葡萄酒生产国家，历史悠久，酿酒技术古老，突出个人技艺;“ 新世界” 是指美、澳、南非和智利(有时也包括：阿根廷和巴西)等新兴的葡萄酒生产国。

旧世界的酒注重葡萄酒本味，更具有酸涩的口感，而新世界的葡

萄酒，注重葡萄酒的香醇，果香更重一点。

“新世界” 葡萄酒势力是高中低价位各个档次的集合。其中澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新贵，200多年的历史，优良的自然环境，丰富的产品品种，更符合亚洲人的口味等等，都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因。

“旧世界”中论品质，法国是老大，名牌较多，常是炒酒投资人关注的主角;论数量，意大利酒占据霸主地位，因为官方容许的每亩地葡萄产量可以很高，葡萄汁浓度可以相应降低;与意大利相反，德国以白葡萄酒更著名，拥有世界上最好兼最贵档次的名酒

葡萄酒具有很高的营养价值，是无机矿物营养素和有机维生素的良好来源，可供给人体一定热量。酒内所含的'硫胺素，可恢复疲劳、兴奋神经;核黄素能促进细胞氧化还原，防止口角溃疡及白内障;尼克酸(烟酸)能维持皮肤和神经健康，起美容作用;维生素b6对蛋白质代谢很重要，使肉类易消化;叶酸及维生素b12，有利于红细胞再生及血小板的生成;葡萄酒中还含有铜，铜与铁的吸收和转运有关，葡萄酒可促进人体对铁的吸收，有利于贫血的治疗。

酒内还含有氨基苯甲酸，它是叶酸的组成部分，可促进红细胞的合成，提高泛酸的利用率。泛酸在酒内含量很高，达1毫克/升，成人每日需要5毫克-10毫克，泛酸缺乏易引起疲劳和消化功能紊乱。葡萄酒内含量较高的肌醇，能促进肝脏和其它组织中脂肪的新陈代谢，有效防止脂肪肝，减少血中胆固醇，加强肠的吸收能力，促进食欲。

葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动;钙能镇定神经;镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分;锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。在红葡萄酒内含锰0.04毫克/升-0.08毫克/升，适量饮用，可调节碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢;硒为强氧化剂，与维生素e一起可防治心绞痛、心肌梗塞，防止血压升高、血栓形成，红葡萄酒中硒含量为0.08毫克/升-0.20毫克/升。

据测定，1升葡萄酒含有25l0----4l84焦的热量;葡萄酒中的酒精在人体内产生的热量95%是可用的。研究证明，葡萄酒中含有600多

种对人体有益的营养成分，其中包括有糖类、果胶质、醇类、机酸、氨基酸、维生素、多酚类、无机盐等，这些成分都是人体必需的，对于维持人体的正常生长、代谢必不可少。所含果胶质、粘液质和各种有机酸、矿物质都与人体代谢密切相关。葡萄酒不仅含有多种维生素(其中维生素b2含量比鲜牛奶高一倍以上)，同时还含存人体必需的极为重要的l3种微量元素(钙、镁、磷、钠、钾、氯、硫、铁、铜、铝、锌、碘和钴);葡萄酒中的葡萄糖、果糖和多种氨基酸，能直接被人体吸收。

葡萄酒的医疗作用

早在公元前460年-370年，古希腊医学家希波格拉底等许多医生开始用葡萄酒治疗疾病，但当时缺乏总结。现代医学家、化学家、营养学家经过科学分析、临床研究，认为葡萄酒有独特的医疗价值，长期适量饮用有治疗贫血、软化血管、改善循环、防病养容的作用。纽约克里博士研究发现，葡萄酒中含有一种非酒精成分“白藜芦醇”，具有降低胆固醇和甘油三脂的作用。近期，弗吉尼亚州一大学研究人员罗伊。威廉斯在旧金山的葡萄酒研究所会上公布新的试验结果表明，在红或白葡萄酒内含有一种化合物转白藜芦醇(trans-resvertrol)，具有抗雌性激素的特性，具有防止乳癌的作用。美国心脏病学家证明，每日饮200毫升红葡萄酒能降低血小板聚集、血浆粘度，使血栓不易形成，可预防冠心病的发生。因葡萄酒内含类黄酮的多酚类物质，可改善血液循环。美国哈佛大学研究人员证明，常饮葡萄酒能减少70%的心脏病死亡率。

葡萄酒的保健功能

葡萄酒是很容易消化的低度发酵酒，它的酸度接近于人体胃酸(ph2-2.5)的浓度，还含维生素b6，因此，可帮助鱼、肉、禽类等消化吸收。

中医对葡萄酒亦有许多保健和治疗经验，如明朝李时珍的《本草纲目》上记载：“葡萄酒暖腰肾驻颜色”。《饮膳食谱》上记载：“葡萄酒运气行滞，使百脉流畅。”

葡萄酒是惟一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大

鱼大肉以及米面类的酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。葡萄酒中含有的抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用。红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防驻牙及防止辐射伤害。

葡萄酒属于三低(低酒度、低糖、低热量)、三丰富(丰富氨基酸、丰富维生素、丰富无机盐)的酒种。葡萄酒的营养成分大部分来自葡萄汁，所含的乙醇则来自果汁发酵。

适量饮用葡萄酒能够延缓衰老。

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红酒知识大全知识讲解

红酒知识大全

红酒知识大全 1、葡萄酒的来源在酒类历史上，葡萄酒的历史最为长久。大约有18000年的历史，其实其历史远比这个长，可以说有野生葡萄就有了葡萄酒。相传在18000年前，我们祖先还是原始人时候，他们在野外采择野果，吃不完的野果用石器装起来。等他们过一段时间再准备享用的时候，发现有一种水果会变成液体，而且味道更加美味，更重要的是它居然能够治疗也写疾病。这就是最原始的葡萄酒，也是最早的酒。 2、葡萄酒的发展随着人类的发展，特别是人类为利益和资源的争夺的战争中，酒得到了快速发展。一是因为在战争中的刺激战士斗志，一是受伤中麻醉、消毒的一种原料，一是战争中交流的一种方式，还有一个是掠夺被征服者的一种方法。随着人类的迁徙和扩散，人类在不同的地域和自然环境下栽种葡萄，以及葡萄品种的优选。汝拉和萨瓦地区概述法国东部,靠近瑞士附近的汝拉和萨瓦两个产区种植面积狭小，产量不大，但因为环境特殊，葡萄酒风格独特，在法国众葡萄酒中独树一帜。汝拉产区：除生产红酒、香浓圆润的干白酒及瓶中二次发酵的起泡酒外，也出产具地方特色的“黄葡萄酒Vin Jaune”和“稻草酒Vin de Paille”。Vin Jaune起源自夏龙堡(Chateau-Chalon)产区，现在各AOC产区都有生产。以萨瓦涅(Savagnin)葡萄酿造，经缓慢的发酵酿成干白酒后，还须在228公升装的橡木桶中储存6年以上。在这段其间完全任由挥发，不实施添桶的程序。由于氧化和微生物生长的缘故，酒的表面会形成一层白色的霉花隔绝空气，防止酒因过度氧化而变质。装瓶后可保存数十年或上百年而不坏。香味强烈，常出现核桃、杏仁和蜂腊的香味，入口后的余香更是持久浓烈。萨瓦(Savoie)产区：位于法国东部与瑞士交界的阿尔卑斯山区，位处山区，气候寒冷葡萄无法普遍种植，面积仅一千多公顷。本区葡萄品种高达23种，其中有许多是本地独有的。主要白色品种有五种，包括来自瑞士的夏瑟拉(Chasselas)，霞多丽(Chardonnay)，胡珊(Roussane)(本地称贝尔热龙Bergeron)。本地原产的贾给尔(Jacquère)是萨瓦种植面积最广的品种，所产葡萄酒口味清淡，酒精含量低，常有火石味。阿尔地斯(Altesse)(又称为胡塞特Roussette)产量少，酒精度高，口味重，香味浓郁，具久存的潜力。主要制成单一品种(或混合霞多丽)的干白酒。主要黑色品种有黑品乐(Pinot Noir)，佳美(Gamay)，蒙得斯Mondeuse(可以生产颜色深，口味浓厚，结构紧密，可久存的红酒)。气候葡萄不怕雪不怕霜，只要太阳如期而至，就可使得葡萄成熟良好——这是汝拉和萨瓦省的写照。这里冬天严寒，但夏天很热，晚秋阳光充足。一般来说，葡萄种植在南边和西南边的山坡上，倾斜度也有利于将阳光效果最大化。风土汝拉和萨瓦省的葡萄园构成了有细微区别的小气候，不是完全相象，但是都位于种植葡萄的最佳位置。在汝拉省，白葡萄生长在石灰质土中，而红葡萄则是生长在黏土质土中。在萨瓦省，主要的风土条件是山谷的土壤，或者是阿尔卑斯山山坡。这里也是葡萄喜欢的黏土—石灰质土壤，朝向东南或西南，能够更好地捕捉太阳能。

(完整版)红酒入门知识

葡萄酒入门知识 1、问：什么是葡萄酒？答：葡萄酒用新鲜的葡萄或葡萄汁发酵而成的一种酒精饮料。葡萄酒一定是用100%的葡萄原汁或新鲜葡萄酿造而成；发酵需要一定的时间；除特殊葡萄酒外，大多数葡萄酒是不允许加糖、加水或加酒精。 2、问：什么是单宁？答：单宁来自葡萄皮和葡萄籽。单宁的口感就是我们平常不小心吃到了葡萄籽后口中涩涩的和收敛的感觉。葡萄酒中都含有单宁。单宁是葡萄酒的骨架。 3、问：香槟酒是葡萄酒吗？答：香槟酒不是葡萄酒，它是起泡酒的一种，产自法国香槟地区。起泡酒是一种含有二氧化碳气体的酒精饮料。法国香槟地区以外酿造的起泡酒不能以香槟命名。 4、问：什么是干红、干白？答：葡萄酒根据颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒、粉红葡萄酒三种。根据含糖量又分为干型、半干型、半甜型和甜型。干红和干白指的就是完全不甜的红葡萄酒和白葡萄酒。葡萄品种 5、问：酿造红葡萄酒的品种有哪些？答：常见的红葡萄品种有赤霞珠、品丽珠、梅乐、黑皮诺、西拉、佳美。 6、问：赤霞珠葡萄的特点是什么？答：赤霞珠是最著名的红葡萄酒品种，原产于法国波尔多，现在全世界广泛种植，在中国它的名字叫“解百纳”。用赤霞珠酿出的酒酒体重，单宁高，带有黑加仑的香气，有很强的陈年潜力。 7、问：黑皮诺葡萄的特点是什么？答：黑皮诺生长在气候凉爽的地区，是法国勃艮第的主要酿造品种。黑皮诺对自然条件和气候条件比较敏感，产量不稳定，是一种很难伺候的葡萄品种。黑皮诺的主要香气包括樱桃、覆盆子、黑莓。 8、问：铜雀台的红葡萄酒都由哪些品种酿造的？答：三款美国的红葡萄酒都是由100%的赤霞珠酿造；法国的酒是由100%的黑品诺酿造；意大利的酒是一款混酿酒，由赤霞珠、梅乐、桑娇维塞、西拉和泰罗德格酿造。 9、问：酿造白葡萄酒的品种有哪些？答：常见的白葡萄品种有霞多丽、长相思、琼瑶浆、雷司令。 10、问：铜雀台的白葡萄酒都由哪些品种酿造的？答：唯一的一款美国甜白葡萄酒是由五种葡萄酿造，他们是雷司令、琼瑶浆、长相思、赛美蓉和麝香葡萄。世界产酒国 11、问：旧世界产酒国都有哪些？答：旧世界产酒国有法国、德国、西班牙、意大利、葡萄牙等欧洲国家。 12、问：新世界产酒国都有哪些？答：新世界产酒国有美国、澳大利亚、南非、智利、阿根廷、新西兰、中国等欧洲以外的国家。

葡萄酒文化知识大全

葡萄酒文化知识大全葡萄酒是分生命周期的，那么葡萄酒文化知识是什么呢?下面是店铺为你整理的葡萄酒文化知识，供大家阅览! 特种葡萄酒的分类 (1)利口葡萄酒――在12度以上的葡萄酒中加入葡萄白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、白砂糖等使最终酒精度为15-22度的葡萄酒 (2)葡萄汽酒――葡萄酒中的二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有起泡葡萄酒特性的葡萄酒。 (3)冰葡萄酒――将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定的时间，结冰、采收、在结冰的状态下压榨、发酵，酿制成的葡萄酒。(生产过程中不能外加糖源) (4)贵腐葡萄酒 (5)产膜葡萄酒 (6)加香葡萄酒――张裕味美思：是加香葡萄酒，是餐前的开胃酒，用葡萄酒浸泡一些芳香植物和中药材而成，具有开胃、益神、保健的功能。 (7)低醇葡萄酒 1-7度 (8)无醇葡萄酒 0.5-1度 (9)山葡萄酒以新鲜山葡萄或山葡萄汁为原料，经全部或部分发酵而成的发酵酒。葡萄酒、白兰地、威士忌的区别葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵而成的酒，是果酒，属于发酵酒; 白兰地是以水果为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮藏而成的，是果酒，属于蒸馏酒; 威士忌是以大麦芽和其他谷物为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮藏而成的，是粮食酒，属于蒸馏酒年份葡萄酒：按照《葡萄酒》国家标准，指葡萄采摘酿造该酒的年份，其中所标注年份的葡萄酒含量不能低于瓶内酒含量的80%。(体积数)

产地葡萄酒：按照《葡萄酒》国家标准，指所标注的葡萄产地生产的葡萄酿造的葡萄酒未饮用完怎么保存葡萄酒是营养丰富的低度酒，其耐存程度随着酒度的降低和糖度的增高而下降。如果开瓶后保存方法不当或者时间过长，会在酒液表面呈现一层灰白色的菌膜，它能将酒中的酒精变为醋酸而使酒味发酸、呛鼻、刺喉，并使酒液浑浊，这表明酒已经变质不能饮用了，最多也只能用于做热菜。未饮用完的半瓶应盖上塞子放在冰箱内，以减少酒液与氧气的接触面。白葡萄酒可放置3—5天，红酒可放置7天左右，质量变化不大。无论是细菌的作用，或是非生物作用的化学作用，均与温度关系极大，低温对细菌繁殖的抑制较大，而在低温下空气中的氧在酒中的溶解度降低，葡萄酒氧化的速度变缓，但葡萄酒冰箱中贮藏的温度不能低于0摄氏度，否则结冰后，会大大降低葡萄酒的风味。

葡萄酒入门知识

葡萄酒入门知识葡萄酒的种类葡萄酒是指用纯葡萄汁发酵，经陈酿处理后生成的低酒精度饮料。全世界葡萄酒品种繁多，一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类：（一）按酒的颜色 1．红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等，近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。 2．白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。 3.桃红酒：用红葡萄酒或白葡萄酒发酵酿制，浸皮时间较短，大概在一个星期就停止浸泡，因此色泽呈粉红色。（二）按酒内糖分多少 1．干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。 2．半干葡萄酒，含糖量在4—12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。 3．半甜葡萄酒，含糖量在12—40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。 4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。我国及亚洲一些国家甜酒消费较多。（三）按含不含二氧化碳 1．静酒：不含CO2的酒为静酒。 2．气酒：含CO2的葡萄酒为气酒，这又分为两种：（1）天然气酒：酒内CO2是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。（2）人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的。

葡萄酒知识

葡萄酒知识葡萄酒知识大全葡萄酒是指用新鲜的葡萄或葡萄汁经全部发酵或者部分发酵得到的酒精度在7到22度之间的饮料。今天店铺给大家整理了葡萄酒知识大全，欢迎大家阅读。一、什么是葡萄酒? 简单说葡萄酒就是用葡萄酿制成的含酒精的饮料。而根据国际葡萄与葡萄酒组织(OIV，1996成立)的规定以及我国国家标准GB/T17204-1998《饮料酒分类》等采用的定义，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，酒精度不能低于7.0。1971年一份欧洲共同体的官方文件对葡萄酒所下的定义是：“葡萄酒是把压榨葡萄果粒所得的葡萄浆或葡萄汁，充分或部分的发酵过后，所得的一种含酒精的产品。” 需要记住的关键词：葡萄，葡萄汁，发酵，含酒精的饮料或者产品。二、葡萄酒的起源葡萄品种最早起源于美索不达米亚平原(8000 年前)…… 公元前6000 年，埃及和腓尼基有葡萄种植…… 公元前3000-2000 年，葡萄种植和酿酒传入希腊…… 公元前1000年，传入意大利、西西里和北非…… 公元前500 年，传入西班牙、葡萄牙和法国南部。…… 此后，随着罗马帝国的扩张传入北欧和俄罗斯南部。中世纪，法国修道士让葡萄酒酿造走向一个新的阶段…… 三、葡萄酒的分类 1、按酒的颜色分红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为玫瑰红、宝石红、宝石红、紫红、深紫红等。白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性，酒色分略带绿的白色、淡禾杆黄

色、禾杆黄色、金色等。桃红葡萄酒：近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。 2、按是否含二氧化碳分静酒：不含CO2的酒为静酒。气酒：含CO2的葡萄酒为汽酒，这又分为两种：天然汽酒：CO2是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的。 3、按酒内糖分含量分干酒：原料(葡萄汁)中糖分完全转化成酒精，残糖量在4克/升以下，品评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉，干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。半干酒：含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。半甜酒：含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。甜酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留得较为充分。中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。香槟酒的特殊分法天然香槟酒(法语为Brut)：含糖<= 12克/升酒; 绝干香槟酒(Extra-Sec or Extra-Dry)：12.1克/升酒<含糖<= 20克/升酒; 干香槟酒(Sec or Dry)：20.1克/升酒<含糖<= 35克/升酒; 半干香槟酒(Semi-Sec or Semi-Dry)：35.1克/升酒<含糖<= 50克/升酒;

葡萄酒知识资料整理

葡萄酒相关信息一、历史：在考古研究中，在欧洲保加利亚的古人遗迹中发现，大约在公元前3000至6000年，已开始以葡萄汁液进行酿酒，而古代诗人荷马亦在其Iliad及Odyssey两本著作中也提到色雷斯人（保加利亚的古人）的优良酿酒技术。所以有很多人认为保加利亚是葡萄酒的发源地。随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚阿拉伯国家。由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教，而伊斯兰教提倡禁酒律，因而阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎，几乎被禁绝了。后来葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊[1] 、罗马、高卢（即法国）。然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国传到欧洲各国。由于欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称为上帝的肉和血，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒，所以葡萄酒在欧洲国家就发展起来，因此法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的“湖泊”，欧洲国家也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。欧洲国家葡萄酒的产量，占世界葡萄酒总产量的80%以上。二、种类葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以酿造方式来说，可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。三、分类按酒的颜色 1．白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。 2．红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。 3．桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。另红、白葡萄酒按一定比例勾兑也可算是桃红葡萄酒。按含糖量 1．干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。 2．半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。 3．半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。

葡萄酒知识大全

葡萄酒知识大全葡萄酒是一种历史悠久的饮品，具有丰富的知识和文化。下面是葡萄酒的一些基本知识： 1. 葡萄酒的分类： - 红葡萄酒：使用红色或黑色葡萄酿制的酒，通常带有丰富的果味和单宁质感。 - 白葡萄酒：使用白色或浅黄色葡萄酿制的酒，通常带有清新的酸度和水果香气。 - 粉红葡萄酒：使用红色葡萄酿制，但与红葡萄酒相比，粉红葡萄酒皮与汁的接触时间更短，因此颜色较浅。 - 赤霞珠：世界上最广泛种植的红葡萄品种之一，常用于酿造高品质红葡萄酒。 2. 葡萄酒产区： - 法国：被认为是葡萄酒天堂，有许多著名产区，如波尔多、勃艮第和香槟。 - 意大利：意大利的葡萄酒文化非常丰富，有着多个著名产区，如托斯卡纳、皮埃蒙特和卡拉布里亚。 - 西班牙：西班牙是世界第三大葡萄酒生产国，有许多著名产区，如里奥哈和普利奥。 - 美国：美国的加利福尼亚产区以其优质葡萄酒而闻名，如纳帕谷和索诺玛谷。 - 澳大利亚：澳大利亚的巴罗萨谷和麦克拉伦谷是著名的产区之一。 - 其他葡萄酒产区还包括智利、阿根廷、德国、南非等。

3. 葡萄酒的口感特点： - 酸度：葡萄酒的酸度可以帮助平衡它的甜度和单宁。 - 甜度：葡萄酒中的糖分可以给酒带来不同的口感，从干型到甜型。 - 单宁：来自葡萄皮和种子的单宁质感可以给葡萄酒带来结构和回味。 - 香气：葡萄酒的香气来自于葡萄本身以及发酵和陈酿过程中的化学反应。 4. 葡萄酒的搭配： - 红葡萄酒通常搭配红肉、奶酪和重口味的食物。 - 白葡萄酒通常搭配海鲜、家禽和轻盈的食物。 - 甜型葡萄酒通常搭配甜点或浓郁的奶酪。 - 粉红葡萄酒可以搭配较为多样的食物，如沙拉、家禽和鱼类。 5. 葡萄酒的保存： - 葡萄酒的保存温度应保持在12-18摄氏度之间。 - 应避免阳光直射和温度波动，以免影响葡萄酒的品质。 - 开瓶后的葡萄酒应尽早饮用，因为葡萄酒会随着时间的推移逐渐氧化。这些只是葡萄酒知识的冰山一角，如需深入了解葡萄酒，还有更多内容可以去葡萄酒专业书籍或参加品酒课程。

关于葡萄酒的知识大全

关于葡萄酒的知识大全葡萄酒是一种源于欧洲的酒类，其主要成分为葡萄汁，在经过发酵、滤清、熟成等工序后制成。随着世界人口的增长和经济的发展，葡萄酒的消费量也在逐年增长。对于葡萄酒，我们需要了解它的起源、品种、酿造工艺、口感、搭配美食等方面的知识。一、葡萄酒的起源据考古学家研究，葡萄酒的历史可以追溯到公元前6000年前的格鲁吉亚地区。当时，人们已经掌握了葡萄酒酿造的技术，并开始将其作为祭祀和娱乐的饮品。随着人类社会的发展，葡萄酒的酿造技术逐渐传播到古希腊、古罗马等地区，成为当时显贵身份的象征。现代葡萄酒起源于法国，至今，法国仍然是世界葡萄酒的领袖之一。二、葡萄酒的品种葡萄酒的品种可分为红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和起泡葡萄酒四种。通常，红葡萄酒酿造的时候，需要将葡萄皮和果肉放在一起发酵，因此其颜色相对深沉。白葡萄酒酿造的时候只使用葡萄汁，不使用葡萄皮，所以其颜色较为清淡。玫瑰葡萄酒的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，是由红葡萄与白葡萄混合酿造而成。而起泡葡萄酒则在第二次发酵过程中产生了二氧化碳气泡，因此具有起泡的特点。三、葡萄酒的酿造工艺

葡萄酒的酿造工艺主要分为采收、发酵、过滤、陈酿四个阶段。采收阶段指的是将成熟的葡萄从藤上摘下来，并进行初步处理。发酵阶段是指将葡萄汁放置在大桶内，与酵母菌一起发酵成酒液。过滤阶段是为了使酒液中的微生物和杂质滤除。而陈酿阶段是为了让酒在木桶中慢慢陈化，形成更为丰富和细腻的味道。四、葡萄酒的口感葡萄酒的口感主要包括酸度、单宁、甜度、酒精度数等方面。酸度指的是在口腔中能感受到的酸味，它提高了饮品的新鲜感；单宁是葡萄中的物质，它是酒液中的“魔力成分”，能让酒的口感更为丰富和深刻；甜度指的是在口中能够感受到的甜味，可以让饮品的口感更加柔和；酒精度数则是指葡萄酒中酒精的含量，它决定了饮品的烈度和醉人程度。五、葡萄酒的搭配美食葡萄酒和食物的搭配是一门学问，不同的酒品适合搭配不同的食材。例如，红葡萄酒与红肉类食物相得益彰，可以凸显出食物的丰富口感；白葡萄酒则适合搭配蔬菜和海鲜类食物，可以增强食材的鲜美度；起泡葡萄酒则适合搭配清淡可口的小食类美食，可以带来一份清新的口感。总之，葡萄酒是一种深受欢迎的饮品，其丰富的品种和口味，以及与美食的完美搭配，为我们带来了更加多样化的饮食享受。

关于葡萄酒的知识大全

关于葡萄酒的知识大全葡萄酒是一种古老而复杂的酒类，它不仅是一种美味的饮品，还具有悠久的历史和文化背景。下面是关于葡萄酒的一些基本知识。 1. 葡萄酒的起源：葡萄酒的起源可以追溯至公元前6000年左右的格鲁吉亚，这是目前已知的最早的葡萄酒产地。葡萄酒的制作方式很早就传至古埃及、古希腊和古罗马等地。 2. 葡萄酒的主要成分：葡萄酒主要由葡萄汁发酵而成，其中包含了水、酸、糖分、酒精、氨基酸等成分。不同葡萄品种和产地会带来不同的风味和口感。 3. 葡萄酒的分类：葡萄酒可以根据颜色、甜度、酒精度数和起泡程度等因素进行分类。常见的分类包括红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒、甜葡萄酒、干葡萄酒、起泡葡萄酒等。 4. 葡萄酒的产区：世界各地都有葡萄酒的产区，其中一些著名的产区包括法国的波尔多、勃艮第、香槟等地，意大利的托斯卡纳、皮埃蒙特，西班牙的里奥哈、利亚尔特等。 5. 葡萄品种：葡萄酒的品质和风味很大程度上取决于所使用的葡萄品种。常见的葡萄品种包括赤霞珠、黑皮诺、黑比诺、长相思、雷司令等。 6. 葡萄酒的保存：葡萄酒需要适当的保存条件才能保持其品质和风味。一般来说，葡萄酒应存放在避光、稳定温度和湿度的

地方，避免与氧气接触。 7. 葡萄酒的品鉴：品鉴葡萄酒是一项有趣且挑战性的活动。品鉴葡萄酒时要注意色泽、气味、口感和余味等方面的特点，以评估酒的品质和特点。 8. 葡萄酒与健康：适量饮用葡萄酒有助于心脏健康，提供抗氧化剂，有助于降低胰岛素敏感性，但过量饮用葡萄酒则会对健康产生负面影响。 9. 葡萄酒与美食搭配：葡萄酒与美食的搭配可以进一步提升口感和享受。一般来说，红葡萄酒适合搭配红肉、奶酪等食物，白葡萄酒适合搭配鱼类、家禽等食物。 10. 葡萄酒产业：葡萄酒产业是一个庞大复杂的行业，包括葡萄栽培、酿造、瓶装、销售等环节。葡萄酒也是一个全球贸易品，有许多国际葡萄酒比赛和展会。总之，葡萄酒是一种美味而复杂的酒类，具有悠久的历史和文化背景。对于喜爱葡萄酒的人来说，了解葡萄酒的基本知识可以帮助他们更好地欣赏和品鉴葡萄酒。

葡萄酒知识大全

葡萄酒知识大全葡萄酒是一种酿造自葡萄的酒精饮料，拥有悠久的历史和丰富的文化。了解葡萄酒的知识可以帮助我们更好地品味和欣赏这个美妙的饮品。以下是关于葡萄酒的一些基本知识。 1. 葡萄酒的分类葡萄酒主要分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒三大类。红葡萄酒是由红色或紫色葡萄酿造而成，白葡萄酒则是由白色或黄色葡萄酿造而成，而玫瑰葡萄酒则是利用红葡萄浸渍白葡萄皮酿造而成。 2. 葡萄酒的产区葡萄酒的产区非常广泛，主要集中在法国、意大利、西班牙、德国、美国、澳大利亚、智利、南非等国家。每个产区都有其特有的土壤和气候条件，这些因素会影响葡萄酒的风味和口感。 3. 葡萄品种不同的葡萄酒采用不同的葡萄品种酿造。常见的葡萄品种包括黑皮诺、梅洛、赤霞珠、西拉、长相思、雷司令等。每个品种都有其独特的香气和口感。 4. 葡萄酒的糖分葡萄酒中含有一定的糖分，这些糖分来自于葡萄汁中的葡萄糖和果糖。在葡萄酒发酵的过程中，糖分会被酵母菌转化为酒精。干葡萄酒几乎不含糖分，半干葡萄酒和甜葡萄酒则含有更多的糖分。

5. 葡萄酒的酒精度数葡萄酒的酒精度数指的是其中酒精的含量，一般以百分数表示。不同的葡萄酒具有不同的酒精度数，干葡萄酒一般在12-15% 之间，甜葡萄酒的酒精度数可能更高。 6. 葡萄酒的味道和气味葡萄酒的味道和气味是其最重要的特征之一。葡萄酒可以具有水果味、花香、香料味等不同的味道，而气味则来自于葡萄酒中的挥发性化合物。品鉴葡萄酒时，我们可以通过观察其颜色、闻其香气和尝其味道来评判其品质和特点。 7. 葡萄酒与食物的搭配葡萄酒与食物的搭配可以提升味觉享受，创造出更好的口味和平衡。一般来说，红葡萄酒适合搭配红肉、奶酪和浓郁的食物，而白葡萄酒适合搭配海鲜、家禽和轻食。此外，甜葡萄酒可以搭配甜点和饼干，玫瑰葡萄酒则适合搭配辣味食物。 8. 葡萄酒的贮存和品尝葡萄酒需要适当的贮存和品尝条件，以确保其质量和口感。葡萄酒最好存放在低温、湿度适中、避光、无震动的环境中。品尝葡萄酒时，我们应该注意葡萄酒的温度和通气时间，以充分展示其香气与口感。以上是关于葡萄酒的一些基本知识。葡萄酒作为一种传统的美酒，有着丰富的文化和品味的价值。通过了解葡萄酒的知识，我们可以更好地欣赏和品味这个美妙的饮品。无论是与家人朋友一起享受美食，还是独自的闲暇时光，葡萄酒都将是一个令

葡萄酒知识

葡萄酒知识葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料，通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。世界上最古老的葡萄酒大约有6000年的历史。红葡萄酒起源于法国，白葡萄酒起源于西班牙。中国汉朝时已有“枸杞醒酒”的记载。葡萄酒多由葡萄品种经过酿酒工艺酿造而成，但因原料、酿造方式、酒精含量等差别，又可分为若干类型。除白葡萄酒外，其他类型的葡萄酒均使用皮渣（即果肉、果皮、种子）为原料，采用浸渍发酵法酿制而成。各类葡萄酒所含酒精度数不等，如葡萄酒中酒精含量最高的干邑白兰地酒，酒精含量在40%～74%，低的只有14%～18%。一般含酒精量10%左右的为低度酒， 4%～10%的为中度酒， 16%～20%的为高度酒，大于20%的为烈性酒。酒度的划分是以酒中含糖量的高低为依据的。以上是百度搜索的资料，希望对你有帮助。我简单介绍一下自己的了解吧，希望对你有帮助！由于每一种葡萄的特性不同，所以适合酿制的葡萄酒也不同，常见的葡萄品种包括黑比诺，西拉，歌海娜，霞多丽，西万尼、维欧尼、佳美娜、白歌海娜、沙布瑞拉、慕思卡岱尔、神索、马尔贝克、密斯卡黛乐等。葡萄酒的种类非常多，按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类；按含糖量则可分为低酒精、半干、半甜、干和甜酒。白葡萄酒可分为干白、半干、半甜和甜四类。半干白酒含糖量在4克/升以下，半甜白酒含糖量在4～14克/升之间，干白酒则在14 克/升以上。红葡萄酒则细分为干红、半干红、半甜红和甜红。红葡萄酒在法国菜和意大利菜中通常占较大的比例。由于红葡萄酒相对容

易保存，受到消费者的喜爱，所以近些年来的销量逐年增加。我们可以说：葡萄酒并不是谁都能喝的。虽然现代医学认为葡萄酒没有任何副作用，也不会使人发胖，但葡萄酒毕竟含有酒精，且酒精对健康的影响是很复杂的，尤其是女性朋友，更要慎重饮用。酒类可以分为3类：发酵酒、蒸馏酒和配制酒。它们所含的酒精度不同，营养成分也各异。白葡萄酒中的酸，主要是酒石酸，其次是柠檬酸、苹果酸等有机酸。而红葡萄酒中的酸，主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸和少量的酒石酸。这些有机酸都是人体新陈代谢的有益成分，适量饮用有利于人体健康。

红酒知识汇总

红酒知识汇总红酒的成分相当简洁，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，以下是由我整理关于红酒学问汇总的内容，希望大家喜爱! 葡萄酒的年份与指标酒的年份(millesimes)这个词，可在法语国际会议方案中找到严谨的定义：年份是贴在葡萄酒瓶上确保生产年的格里历年数字。然而，一个定义并不总是足够严密明确的，从1582年以来，在广告里总要附加一些特性化的东西。 millesimes这个葡萄酒专出名词，专指葡萄酒的诞生日期。在酒的标签上标明它的身份至少有两个缘由，一是证明这个酒的酒龄，以便允许葡萄酒爱好者根据他的口味和状况选择一个年青的酒或是陈年的酒;二是说明葡萄收获的年份，一般来说葡萄园中的葡萄，一年和一年的收获质量是有很大不同的，所产葡萄酒的质量水平也有很大的差异，在酒瓶上标明年份，可给消费者在去掉瓶塞前就能获得酒的质量信息。各个年份酒都有它的典型性，它的演化特征，它的名望和它的标价，为此全部的高级葡萄酒产品都会标出年份。在酿酒工艺不变的状况下，产地的自然条件对年份酒有着确定性的影响，同一年份在不同的产区或者同一葡萄园在不同的年份酒的质量都不相同。在商

店的货架上，对一般价格而言，也有很优秀的酒不标明年份，但通常这都是一些年青的酒，或者是合理的混合品种酿造的酒。关于葡萄酒的年份 millesimes每年都不相同，这是气候改变的杰作。从来没有过两个葡萄收获期是一样的，可以断言，从酿造者的观点来说，人们恒久也不会在不同的年份做出相同的酒来。气候对于葡萄而言好像比对其他的水果更具有确定性的影响，因为由脚到顶的葡萄穗成熟需持续45天，果穗成熟很简单受到损害，在收获期天气的好坏给葡萄质量带来的正负面影向特别大。而好年份和差年份又是不行预见的，并没有固定的周期。依据波尔多地区的记录，从1930年到11010年的50年间，好年份有20个，没有肯定的规律可循。3039年只有两个，34和37年;4049年有三个，45、47、49年;5059年有五个，50、52、53、55、59年;6069年有四个，61、62、64、66年;7079年有六个，70、71、75、76、78、79年;可见每个十年中好年份的出现数目都不同，奇数偶数虽大致相当，但并没有什么规律。葡萄酒学问有那么多好年份，那么要不要对它们进行分级也来个比较呢?照道理作为职业品尝者，不应当无视年份差别的出现，也不能避开年份分级的须要，应当像提出原产地命名规则一样，给年份打分排队。然而事实上，对一个年份的评分并不是肯定值，仅是对同一地块收获的不同年份酒的比较，要公正地建立一个年份等级是很困难的，因为年份具有抽象性和主观性，它涉及到不同年龄的酒对年平均质量的比较。

最全的红酒基本知识

最全的红酒基本知识红酒基本知识一、开瓶后多久喝完最好？如何储存？一般情况下，白酒开瓶后3小时，红酒开瓶后8小时内要饮完，否则味道会变酸，香气也会消失。如果喝不完，可以将软木塞塞回瓶口，放进恒温柜或冰箱中保存。放置时要让瓶身直立，以减少酒与空气的接触面。如果使用抽真空瓶塞取代软木塞，葡萄酒的风味可以勉强保存两三天。瓶塞抽真空器可以在网上购买。二、为什么红酒会出现沉淀物或酒渣？葡萄酒出现沉淀物或酒渣一般有两种情况。一种是葡萄酒经陈年变醇后，自然产生的沉淀物。一些名庄葡萄酒大概七八年后会开始出现，而不能久存的浅龄葡萄酒也会在一两年后出现沉淀。另一种是葡萄酒结晶石(Wine Crystals)，形成结晶石的主要原因是将酒瓶贮放于特别冷的环境当中，例如置放于温

度特别低的冰箱里。这种晶体是完全无害的，不会影响葡萄酒的口感，对人体健康也没有任何损害。三、用冰箱冰镇葡萄酒会影响味道和质量吗？如果将葡萄酒长期存放在冰箱内，会使葡萄酒瓶塞干燥萎缩，不太好。但若是冰凉后马上饮用，就没有问题了。不过要注意，不要将红葡萄酒和芳香浓郁、酒体丰满的白葡萄酒等冰的温度过低，以避免其香味和风味减低。葡萄酒冰桶可以让葡萄酒冰镇更专业、更正式，也可以避免将葡萄酒冰的温度过低。使用冰桶冰葡萄酒时，注意温度，品尝不同温度下的葡萄酒，风味都不一样。四、葡萄酒的卡路里究竟有多少？ 80ml左右的一般葡萄酒，约有60千卡热量左右，而甜味葡萄酒(白酒)的卡路里稍微多一点。与啤酒、威士忌和白兰地相比，葡萄酒所含的卡路里在酒精饮料中为普通程度。但葡萄酒是酒精饮料中唯一的碱性饮料，对健康有益。因此，那些非常在意健康的人通常都是葡萄酒的爱好者。

(完整版)葡萄酒基础知识大全

卡门葡萄酒手册葡萄酒作为饮料最有价值，作为药最可口，在食品中最令人快乐。 ———希腊人名言第一章葡萄酒的历史及文化很久很久以前，葡萄酒因为偶然的机会在波斯古国诞生。当时的国王非常喜爱吃葡萄，总是把吃不完的葡萄密封在一个瓶中，并写上“毒药”样，以防他人偷吃，却被他的一个妃子发现。其时那曾经集万千宠爱于一身的妃子，已被打入冷宫，往日恩宠和繁华不过一梦，看着是“毒药”，便喝了下去，只求速死。却只觉得那半透明的红色液体在口舌中、心肺间游走，孕出微香，竟是前所未有的恬然陶醉。将之献与国王，深得其欢心，又再度得宠。此后这美好的“毒药”——葡萄酒便流传四方，一直蔓延到整个五大洲。 1、葡萄酒历史（1）最早栽培葡萄的地区是中东里海地区，伊朗是世界公认的最早种植葡萄的国家，因为在伊朗出土的距今7000年前的陶罐中，所装物质经分析就是葡萄。（2）最早酿造葡萄酒的国家是埃及，在埃及出土的距今6000年前的古墓壁画上，就绘有酿造葡萄酒的图案。（3）欧洲最早种植与酿造葡萄酒的国家是希腊，3000多年前，希腊的葡萄种植就极为兴盛。（4）公元前4世纪，希腊、法国、意大利、西班牙、德国等地区逐渐传播。（5）15—18世纪，葡萄栽培及葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、美洲、亚洲。（6）中国在汉武帝时，由张骞出使西域，带回葡萄种植与葡萄酒酿造技术。（7）唐朝时极为兴盛，洛阳出土铜镜背面就铸有葡萄图案。（8）解放后，中国葡萄酒得到发展，特别是上世纪八十年代后期，葡萄酒的需求量上升，但产量也仅限于12万吨/年左右，由于历史原因，原来生产的葡萄酒为半汁葡萄酒。（9）最近几年，由于健康、文化的原因，葡萄酒市场需求量上升，2010年销量突破了100万吨，特别是中高端葡萄酒每年上升约40%。 2、葡萄酒的定义 A：根据国际OIV组织的定义：100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料。 B：是一种酿制酒，而且是仅指以葡萄酒为原料酿制的酒。将葡萄果粒所榨取的浆汁加以发酵，所得的一种含酒精的饮料，简单地说，就是发酵后含有酒精成分的葡萄汁。 C：是一种大自然与人类智慧的杰作，是一种独一无二的神奇饮料，而且还是一种“活”的日常饮料。葡萄酒是由葡萄汁（浆）经发酵酿制的饮料酒，它除了含有葡萄果实的营养外，还有发酵过程中产生的有益成分。研究证明，葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等，这些成分都是人体所必需的，对于维持人体的正常生长、代谢是必不可少的。特别是葡萄酒中所含的酚类物质——白藜芦醇，是近几年来研究的特点，它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。每天适量饮用葡萄酒者，心脏病死亡率是不饮酒者的30%，患痴呆症和早衰性痴呆症的概率为不饮酒者的25%。第二章葡萄酒的分类

葡萄酒基础知识

葡萄酒基础知识一、葡萄酒的历史最早起源于古埃及,以图画的方式记录了酿酒的全过程二、葡萄酒的分类葡萄酒的定义：根据国际葡萄酒与葡萄酒组织的规定（InternationalOfficeofVineWine 简称OIV1996）,葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料. 分类： 1、静止葡萄酒（StillWine）：当葡萄酒在20摄氏度时,二氧化碳含量低于0.5bar（大气压）的葡萄酒.其酒精度数为8.5-15度(15度酵母停止发酵） 2、起泡葡萄酒（SparkingWine）：当葡萄酒在20摄氏度时,二氧化碳含量高于3.5bar的葡萄酒 3、加强型葡萄酒（FortifiedWine）：在天然葡萄酒中加入蒸馏酒,形成酒精度在15-22度的葡萄酒,如葡萄牙的波特（Port）和西班牙的雪利(Sherry） 4、蒸馏葡萄酒（Distilledwine）：通常称为白兰地（Brandy）比如最有名的干邑XO.酒精度数通常大于等于40度按颜色分类 1、红葡萄酒（Red）：葡萄带皮发酵而成,酒色分为紫色、宝石红、石榴红等. 2、桃红葡萄酒（Medium）：桃红葡萄酒的颜色分为粉红色和三文鱼色

3、白葡萄酒(Sweet）：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿造,酒色分为柠檬黄、金黄色、琥珀色等. 按糖分含量分类 1、干型葡萄酒(Dry）：亦称干酒,葡萄汁中糖分完全转化为酒精,残留糖分含量在4克/升以下,口中察觉不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感觉. 2、中甜型葡萄酒（Medium）：味略甜残留糖分在4-5克/升左右 3、甜型葡萄酒（Sweet）：葡萄酒含糖量超过45克/升,口中感到明显的甜味三、葡萄酒的酿造采摘葡萄--破皮--浸皮与发酵--压榨--熟成--装瓶四、葡萄酒的品鉴 1、品鉴环境良好的自然光或白光（过于强烈的光线会影响视觉）无异味的环境（异味会影响嗅觉,例如香水香烟厨房的味道）白色的背景（便于观察葡萄酒的颜色）干净的口腔（品酒前吸烟食用口香糖使用牙膏等会影响味觉的判断）标准的ISO酒杯 2、品鉴方法一看、二闻、三品鉴 1、观察酒水是否有杂质澄清、浑浊

葡萄酒知识大全

葡萄酒知识大全 ·考古学家考证，人类在10000 年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造·通常认为,葡萄酒起源于公元前6000 年的古波斯，那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。古希腊人喜欢葡萄酒。荷马史诗中多次提到葡萄酒。古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯( Dionysos古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。古罗马的酒神是巴克斯（Bacchus，历史专业L3 的同学应该在histoire Ancienne 的课程里提到过.) •古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元1 世纪时，征服高卢(今法国)，法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。 2 世纪时到达波尔多地区. ·葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521 次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说’面包是我的肉，葡萄酒是我的血’，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。例如，法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。 ·葡萄酒随传教士的足迹传播世界。西方葡萄酒的在17 世纪传入中国也是传教士所为。葡萄酒法文vin：葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。 ·单宁TANNIN：单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏.单宁高的耐久存，单宁低要尽快喝掉，通常不超过3－ 5 年。葡萄酒的酒精度:通常，葡萄酒的酒精度介于7 度至16.2 度之间，因为酒精度一旦超过了16。2 度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。 ·葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘－葡萄挤压－榨汁－沉降罐过滤－橡木桶发酵－装瓶·葡萄种植的纬度限制：北纬30－52 度,南纬15－42 度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。 ·世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。决定葡萄酒好坏的 6 大因素:葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理

葡萄酒文化知识

葡萄酒文化知识葡萄酒文化知识一、按葡萄生长来源不同分类: l、山葡萄酒(野葡萄酒)以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。产品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。 2、家葡萄酒以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名。国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。二、按葡萄酒含汁量分类: 1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00%,不另加糖、酒精与其他成份。例如干型葡萄酒。 2、半计葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量达5明句,另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料,例如半汁甜葡萄酒。三、按葡萄酒的颜色分类: 1、白葡萄酒选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽:应近似无色,浅黄带绿,浅黄,禾杆黄,金黄色。颜色过深不符合臼葡萄酒色泽要求。 2、红葡萄酒选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄。采用皮、汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应呈自然宝石红色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。 3、桃红葡萄酒此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。四、按葡萄酒中含糖量分类: 1、干葡萄酒酒的糖份几乎已发酵完,指每升葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味,酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。 2、半干葡萄酒是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间。饮用时有微甜感,如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。

3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在—50克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。 4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上,饮用时有明显的甜醉感。葡萄酒文化之葡萄酒基本特征葡萄酒基本特征包括甜、酸、单宁、果香和酒体等。而品酒所“品”的也正是葡萄酒的这5个基本方面。甜：人类感知甜味的部位位于舌尖。葡萄酒一入口，甜或不甜立马便知。因此，要品尝葡萄酒的甜味，就得把注意力集中在舌尖的味蕾上。味蕾感觉到发麻了吗?其实，这就是甜味给你的感受。许多干型葡萄酒为了达到酒体给人以厚重的效果，往往带有少量的残余糖分，也就是葡萄酒甜味的来源。中国人向来对甜情有独钟，因此味觉上能感到甜的葡萄酒在中国大受欢迎，莫斯卡托葡萄酒(Moscato)就是明证。酸：食物和饮品中的酸既清爽又活跃。葡萄酒的酸味往往给人一种酒精度偏高的错觉。因为高酸的葡萄酒喝起来让人觉得酒体轻盈，像起泡酒一样，在舌尖上跳跃，但会带有辣口感，这种感觉恰与高酒精度所带来的感觉相似。一般来说，气候凉爽的年份出产的葡萄酒酸度较高。要是你偏爱一些酒体饱满圆润的酒，那高酸的葡萄酒应该不符合你的口味。单宁：单宁带来的收敛感或口渴感往往被人误以为是由葡萄酒的残余糖分所致。实际上，葡萄酒中的单宁是一种酚类化合物，主要来源于葡萄的果皮和葡萄籽，或通过橡木桶的陈酿而获得，往往表现为葡萄酒的苦味。这种苦味如同红茶，虽饱含草本植物的宜人香气，但苦涩。单宁的口感虽然不怎么好，但正是它的存在才赋予了葡萄酒良好的平衡度、复杂度和结构层次，也延长了葡萄酒的寿命。果香：葡萄酒都会散发出阵阵果香。酒的果香味能帮助你更好地确定自己的`偏好，甚至分辨出不同葡萄品种、产地所酿的葡萄酒。比如，草莓味的葡萄酒和黑莓味的葡萄酒就不是同一种葡萄品种酿造的。葡萄酒中果香的浓郁程度也跟产区有很大的关系。具体可参照《葡萄酒颜色须知之红》和《葡萄酒颜色须知之白》。酒体：葡萄酒的酒体大致可分为轻盈、中等和醇厚3种。酒体是多个因素的综合表现，葡萄品种、产地、年份、酒精含量和酿造工艺都会对葡萄酒的酒体产生重大影响。可以说，酒体是葡萄酒整体表现的统称抑或葡萄酒给人以整体印象的一种说法。一般来说，品酒师们可以根据葡萄酒的产地和年份来判断酒体。不过，酒精含量对酒体的影响也是非常显著的。酒精度高的葡萄酒其粘稠度也高，这可以通过观察挂杯时间的长短来判断。高酒精度的葡萄酒一般拥有更厚重的酒体。