9 芳香植物资源新

第九章芳香（油）植物资源

芳香植物资源是指植物体某些器官中含有芳香油、挥发油或精油的一类植物，也叫香料植物。是植物体内代谢过程中的代谢产物。

第一节概述

一、芳香植物资源的特点

①从化学成分上讲，是多种有机化合物组成的混合物，萜烯类是其主要成分。

②从物理性质上讲，常温下多为油状液体；因多具发香团，所以有特殊的香味；易燃；多比水重；不溶于水，而溶于有机溶剂、动物油、酒精、树脂、蜡、火漆及橡胶。

二、芳香油的化学成分

芳香油大多是由几十种至几百种化合物组成的复杂的混合物。在化学上可分为4大类：含氮含硫化合物、芳香族化合物、脂肪族直链化合物、萜类化合物。

1.含氮含硫化合物。含氮化合物常见的有吲哚、茉莉花油、腊梅花油、苦橙油、甜橙油、柠檬油、柑橘油、柑皮油等。含氮杂环化合物的吡嗪类，是重要的食品香成分，可可制品、咖啡、花生、豌豆、青椒、芝麻中都有。含硫的化学成分，如姜汁、芥子油、油菜籽中均有。

2.芳香族化合物。苯环化合物一般都有芳香，故称芳香化合物，在香料植物中，含量仅次于萜类。按化学结构可分为芳香族烃类、芳香族醛类、芳香族酮类、芳香族醇类和芳香族醚类。其中又以芳香族醛类在芳香油中占重要地位，常做香精或定香剂。

3.脂肪族直链化合物。在精油中脂肪族化合物次于萜类和芳香族化合物。根据它们所具有的功能团，有醛、酸、酯和烃类。

4.萜类化合物。在芳香油中含量最多，其中有5个碳原子的为半萜，10个碳原子的为单萜，15个碳原子的为倍半萜，20个碳原子的为二萜，30个碳原子的为三萜。半萜在精油中并不存在，倍半萜存在于精油的低、中沸点部分，二萜三萜是萃取而得产品成分。

另外，精油中的微量成分，对玫瑰花香和茉莉花香的香气有时能起到关键性的作用。也是研究香料成分的热门课题。

三、芳香植物的采集、贮存和芳香油的提取

1.芳香植物的采集：对植物的不同部位有不同的要求。叶要在鲜时采集，叶子深绿色、青色为宜，且叶柄尽量短，无枯黄叶及其它杂物、泥土等；皮、种子要求完整、洁净、无腐朽、霉变及杂物混入；花要求新鲜、完整，在未凋谢前采集。

2.芳香植物的贮存：原料采集后，要避免腐烂、变质。一般鲜叶存放，厚度不超过10㎝，室温在25—30℃为宜，存放2天左右。使叶表散失部分水分而又不致干枯，从而是气孔扩大，利于精油扩散，提高出油率。鲜花存放，厚度约在5—10㎝，应存于花库，花层内温度不超过35℃，同时花库要保持阴凉、干燥，但通风不宜过强，以避免或减少精油挥发、氧化及树脂化。皮及种子的保存，亦应注意防止腐烂和霉变。

3.芳香油的提取：有三种方法。

①水蒸气蒸馏法。通过水蒸气加热，使水和精油成分在沸点（150—300℃）以下蒸出，冷凝后把精油分离出来。该法操作简单，香气成分不易破坏，故应用最广泛。提取方法有水中蒸馏法、直接蒸馏法和水气蒸馏法三种。本法的缺点是

对于水溶性成分含量较多的精油不适用。

②溶剂萃取法。常用的是挥发性溶剂萃取法。先用沸点低易溶解植物芳香油成分的有机溶剂如石油醚、乙醚、苯或酒精等，在室温下浸提，在蒸去溶剂，从而得到芳香油。提取出的芳香油因混有一些植物蜡，故程固态或半固态，这种产品又称浸膏。此法对易溶于水或遇热分解的芳香油植物如茉莉、晚香玉、香堇、铃兰、水仙、金合欢、玫瑰、白兰、栀子、素馨等的花朵效果最佳。

③直接压榨法。适用于柑橘类果实，制得的芳香油能保持原有鲜果香味。一般将新鲜的果实或果皮置于压榨机中压榨，经离心和过滤，可获得较纯的芳香油。

④生物技术法

四、天然香料产品的种类

1.精制原油和精制油蒸馏植物原料所得的精油称原油（气味难闻、颜色较深）；原油经二次蒸馏或处理，使之符合调香和出口的要求，这样的精油称为精制油。

2.浓缩油、无萜油和无倍半萜油

3.酊剂和浸剂香料植物用溶剂浸渍时，如为室温，可得酊剂；若是加热或沸腾，则得浸剂。

4.香树脂常用作定香剂

5.浸膏和净油浸膏（蜡状物质）—净油（半流动液体）

6.油树脂（食品中的调味剂）

7.香膏是属于不挥发以致难挥发的生理或病理分泌物

8.香脂和花水

五、天然香料产品开发应用研究

1.香精与香料

2.医疗用途（法国化学家在20世纪30年代首创植物芳香疗法—薰衣草精油）

3.食品行业

⑴食品添加剂（调味、调香，防腐抑菌，抗氧化，食用色素）

⑵芳香蔬菜（艾蒿）

⑶芳香花草茶（桂花+柠檬草+少量西红花，活血养颜）

⑷芳香酒（芳香植物+高度白酒+适量冰糖，如薄荷、桂花、百里香等）

4.杀虫剂（蚊净香草）

5.饲料添加剂

6.园艺与旅游

7.其他（牙膏、洗涤剂、橡胶、塑料、卫生用品、文具、纸张）

六、芳香油植物开发利用简史、我国的现状和发展思路

芳香油植物的应用历史十分悠久，人类对芳香油植物的利用始于植物性香料。早在公元前我国民间就已开始用桂花泡制美酒，用桂皮作烹饪调料，把植物的芳香气作为一种美的享受，并以香料植物制成薰香燃于佛像前，表达对神的崇敬。我国早在2000多年前，人们就利用香茅做香料，制成香袋，更有以此作为墓葬中的清洁之物，如1972年，我国考古工作者在马王堆一号墓就发现了大量香茅的根状茎，可见其应用历史之久。

在国外，植物香料的使用也很早，尤其是在东南亚、印度、阿拉伯国家等将各种名贵的香料制成燃香使用在教堂和庙宇内，而且香料也渗透到这些国家的生活各个方面，因此使这些国家成为世界上香料的主要供应国。

直到16世纪发明了水蒸气蒸馏法（水煮法）制取芳香油后，实现了从固体香料到液体香料的飞跃。

从19世纪起，由于科学技术的发展，特别是有机化学的发展，进一步研究了植物香料的成分和利用途径；同时天然香料制取方法的改进与提高，尤其是人工合成香料技术，使香料的生产和使用达到了空前的程度，目前已基本可以人工调配各种香料。

迄今为止，植物性香料已被广泛应用于饮料、食品、日用化妆品、卷烟、医药、香皂、牙膏及其他工业生产中。此外，香料香精在空气净化、清洁、杀菌、粮食、蔬菜水果保鲜、保藏及新能源发现上都有广阔的利用前景。

我国天然香料在国际市场上有较高的声誉，如山苍子油、柏木油、桉叶油、薄荷脑、桂花浸膏、茉莉浸膏、桂皮、八角茴香和黄樟油等都颇受欢迎。但根本问题是芳香植物资源远远满足不了生产的要求；其次原料和初级产品多，精细产品和高端产品少，进口多，出口少。因此，加强芳香植物资源的保护与开发是当务之急；在此基础上，寻找香味浓、保香时间长、用量少的新类型是重中之中；注重与国际接轨新产品的研究与开发是关键环节。

第二节主要芳香（油）植物

生长快，结实力强。木材材质中等，耐湿不蛀，易劈裂，可做小器具用材。花、叶、果肉可蒸提山苍子油，油内含柠檬醛约70％，柠檬醛可提制紫罗兰酮，为优良挥发性香精，用于食品、糖果、香皂、肥皂、化妆品等；柠檬醛还可用于合成维生素；种子含油率38.43％，供工业用；根、茎、叶、和果均可入药，有祛风散寒、消肿止痛之效，果实中药业称为"毕澄茄"，可治疗血吸虫病。

山苍子为我国特有的香料植物资源之一, 我国山苍子油年产量达2 000 余t, 为世界上最大的生产国和出口国,年出口量达3 500 t 左右, 产品远销美、日、英、法、德、瑞士、荷兰等国，享誉国内外。

目前对其果皮当中所含的精油的开发利用比较广泛。我国现有品种的山苍子油其柠檬醛含量高达60%～80% , 最高可达90%，远远高于国外的其它品种。柠檬醛能合成紫罗兰酮系列香料, 包括紫罗兰酮、甲基紫罗兰酮以及相应的醇、酯化合物。紫罗兰酮系列香料具有宜人的紫罗兰等香味,是调制高级香精的

重要原料, 广泛用于高档化妆品、香皂等日用化工和食品生产中。因此，国内外市场上对柠檬醛的需求量很大。而山苍子主要分布于我国，是我国的特有资源，国外少有分布，因而长期以来,国外主要从我国进口山苍子油，我国山苍子精油的出口量占世界第一位，且出口额也比较稳定。

柏木为我国特有种。产于浙江、福建、安徽、台湾、江西、湖南、湖北、陕西、四川、贵州、广东、广西等地，是亚热带代表性针叶树种之一。对土壤适应性广，但以石灰岩土或钙质紫色土生长最好。是亚热带地区钙质土的指示植物。

柏木木材材质优良，纹理直，结构细，耐腐，可供建筑、车船和器具等用材。柏木是优美的庭院观赏绿化树种，还可用于医药工业。

圆明园的柏木丁

圆明园的柏木丁，在今天看来只不过是一根柏木做的上圆下尖的木桩子，在圆明园现存文物中不论是现实价值，还是文物价值都是不值一提的。但可以毫不夸张地说：“没有柏木丁，就没有圆明园。”而且柏木丁还是目前圆明园内保存最完整的木质文物。

众所周知，圆明园是建在一片水源极其充沛的水乡泽国之中。要想在这种环境中建园子，如今并不是什么难办的事。可在当时的历史条件下，地基的坚实便是个难题。参加圆明园建设的能工巧匠们，面对北方地区少有的建筑环境，用他们聪明智慧，巧妙地解决了这一问题。首先，他们把取自深山老林的柏树去皮，削尖后分成三个等级，然后根据建筑物的地理条件，分别使用不同级别的柏木丁。如建在水深泥厚处的桥、亭、榭、轩等临水建筑基础下面，用最长、最粗的；在陆地上建筑体量大的用比较长、比较粗的；建筑体量比较小的则用最细、最短的。

自1860年圆明园被英法联军烧毁至今已近150年了，园内的木质文物早已荡然无存。但是由于柏木丁在园中的所有木质文物中的用途特殊，深埋地下，而躲过劫难。现在我们还能看到遗址的台基下面的柏木丁不朽不烂完好如初。望有

檀香树主要利用心材，其含油率可达4~5%，根的精油含量更是高达4%左右。檀香油的主要成分是倍半萜化合物α-檀香醇和β-檀香醇。因此，檀香树需生长30年才进行采伐，树越大，心材越多，精油含量越高，品质更佳。

檀香油的香味独特，温馨持久，具东方香韵，可作定香剂，是配制高级香水、香精的重要原料。

檀香树的心材，纹理致密，香味独特，耐腐蚀，抗白蚁危害，常用来雕刻佛像及制作高级工艺品；心材入药，有理气、温中和胃、止痛的功效；檀香油有清凉、收敛、强心的作用。

植物香料之王——檀香树

“宝马雕车香满路”、“笑语盈盈暗香去”。古人这些脍炙人口、令人陶醉的诗句描绘的就是现在为人们所熟知的著名香料——檀香木。

南方的夏季，炎热无比，酷暑令人难耐，但如果你扇起那古色古香的檀香扇，悠悠的凉风便会伴随着阵阵清香扑面而来，你顿时就会感到神清气爽，心旷神怡；当你使用檀香皂沐浴之后，定会觉得浑身清爽，且缕缕幽香久久

不散，那香味甚似《红楼梦》里林黛玉袖中飘出的“奇香”。

素有“香料之王”誉称的檀香木，历来倍受人们所推崇，且以斤论价，其实它就是檀香树的心材。檀香树属檀香科乔木，原产印度南方及印尼帝汶群岛。我国进口檀香木已有1000多年的历史，当时檀香木是作为敬献佛祖的贵重香料伴随着佛教传入我国，后又从西藏、云南及东南沿海等地传入内地各省区。虔诚的香客们为了表示对佛的虔诚，不惜高价购买这种点燃起来异常芳香的小块檀香木，作敬香之用，后来逐步用于中医、雕刻工艺品和高级化妆品等。北京雍和宫有一座用檀香雕刻的巨佛像，高26米，直径3米，它是西藏七世达赖喇嘛为感谢清朝中央政府为他平息了叛乱，用重金从尼泊尔买来一株巨大的檀香树，动用成千上万的农奴，花了整整 3 年时间运到京城，请能工巧匠雕琢而成的举世无双的艺术珍品。

虽然檀香木用途广泛，经济价值极高，也被人们称作“绿色金子”，但若要追究起檀香树的生长过程来，那就不太“光彩”了，如冠之以“吸血鬼”、“寄生虫”一点也不冤枉。原来，檀香树是一种半寄生性常绿乔木，它与众不同的是须根上长着千千万万个“吸盘”，这些“吸盘”紧紧地吸附在寄主植物上，从它们那里掠夺水分、无机盐和其他营养物质。虽然檀香树的根系也从土壤中吸取少量营养，但主要还是靠掠夺盘剥寄主植物的营养而成活。

檀香树对赖以生存的寄主植物选择还挺苛刻，主要选择洋金凤、凤凰树、红豆、相思树等豆科植物作寄主，并从它们的根瘤菌中吸取供自己不断生长壮大的养料。此外，檀香树嫉妒心还特别强，不容许赖以生存的寄主树长得比它高，比它长得好，若寄主树长得比它茂盛，它就会很快地“含恨”而死。所以，往往是

在生长得郁郁葱葱的檀香树下，长着几株面黄肌瘦、垂头丧气的寄主植物。

八角茴香

果实与叶均含芳香油，八角提取的芳香油称茴香油。用于香料工业原料、日用品的香精及食品工业、制药业原料；木材可供家具、细木工等用。

果实与叶均含芳香油，八角提取的芳香油称茴香油。用于香料工业原料、日用品的香精及食品工业、制药业原料；木材可供家具、细木工等用。

茴香油是中药“十滴水”的主要原料。八角果是常用的调味香料。

白兰花

白兰花的花、花蕊及叶中所含的芳香油，清馨淡雅，用于化妆品及香皂用香精；用白兰花鲜花薰制的茶叶称为“白兰花茶”或“香片”；白兰花在华南地区是常见的行道树和庭院风景树之一。

白兰花以花瓣微开时采摘最佳。

白兰花四季常青，叶肥厚，花湿润如玉，幽雅恬静，香气浓郁泌人心脾。花期长。在华南宜作庭荫树及行道树，在南方的广东，广西，云贵等地可露地群植或疏植于园内，路旁及屋畔窗前，无不相宜，在长江流域及其经北边区多盆栽，于阶前室隅陈列数缸，芳芬四溢，培觉可爱，是我国人民普遍喜爱的传统香花之

为芳香花园的良好树种。

白兰花除供观赏外，还有很高的经济价值。其芳香花朵可制花茶，提取香精，各地都有专业化的栽培。花朵可作襟花佩带。切花插瓶给室内带来香气。其材质优良，可供制家具用。另外，白兰花根及树皮含生物碱，去甲含笑碱，含笑碱，氧化含笑碱及柳叶木兰碱，树皮含刺碱，掌叶防风碱，药根碱及木兰碱，所以可用在医药应用方面也有很大的用途。

樟树

樟树性喜温暖湿润的气候，是亚热带树种。原产于我国东南及西南各地，在我国主要分布于长江流域以南各地，尤以台湾省为多。台湾是世界上樟树最多的地方，从海拔500m～1800m，形成特有的樟树带，占全岛面积的2/5；樟脑产量占世界的70％，质量名冠全球。

樟树的树根、树干、树皮和叶均含精油，以根含量（5%~6%）最多，茎（4%）次之，叶（1%）最少，但叶多易采，总产油量则不少。樟油中主要成分为樟脑（30%~55%），另含桉叶素、黄樟素、樟脑烯、丁香酚等70余种。

我国栽培樟树历史悠久，广西全州锦塘山谷有棵2000多年的古樟，高30米，胸经6.6米；各地还有“唐樟”、“宋樟”等不少珍贵的古樟。以四川省宜宾地区生长面积最广，樟树已在2006年，被推选为宜宾市的“市树”。

樟脑的用途

樟脑供医药、塑料、炸药、防腐、杀虫等用，樟油可作农药、选矿、制肥皂、假漆及香精等原料；木材质优，抗虫害、耐水湿，供建筑、造船、家具、箱柜、板料、雕刻等用；枝叶浓密，树形美观可作绿化行道树及防风林。樟树的木材耐腐、防虫、致密、有香气。是家俱、雕刻的良材；除了用来提炼樟脑，或栽培为行道树及园景树之外，樟脑还有强心解热、杀虫之效。据科学家研究，樟树所散发出的松油二环烃、樟脑烯、柠檬烃、丁香油酚等化学物质，有净化有毒空气的能力，有抗癌功效，过滤出清新干净的空气，沁人心脾。长期生活在有樟树的环境中会避免患上很多疑难病症。因此，樟树成为南方许多城市和地区园林绿化的首选良木，深受园林绿化行业的青睐。

玫瑰

玫瑰又被称为刺玫花、徘徊花、穿心玫瑰。原产我国北部，现各地栽培，以山东、江苏、浙江，广东省为多。常生于我国北部的低山丛林中，适于疏松湿润的中性土壤，喜光、喜阳，耐严寒和干旱。北京妙峰山市栽培玫瑰的主要地区之一。山东平阳县栽培的玫瑰以花大瓣多、色艳香浓而著称；甘肃栽培的苦水玫瑰（Rosa sertata）已有200年的历史，是当地一大特产，也是我国玫瑰油的主要产地。

其花朵主要用于提炼香精玫瑰油，是保加利亚的重要产品，玫瑰油要比等重量黄金价值高，为世界名贵香料之一。

时（含油量最高）为最佳。

玫瑰花的采摘以花半开时的上午5~9

茉莉花，属木犀科，常绿小灌木或藤本状灌木，花白色，有芳香，花期甚长，由初夏至晚秋开花不绝。

原产印度，1000多年前传入我国，现我国广东、福建、四川及江南一带都有栽培。性喜温暖，不耐霜冻。为常见庭园及盆栽观赏芳香花卉。

茉莉花清香四溢，能够提取茉莉油，是制造香精的原料，茉莉油的身价很高，相当于黄金的价格。

桂花

桂花又名木犀，木犀科木犀属。常绿乔木，枝灰色。叶对生，革质，长椭圆形，全缘。花簇生于叶腋，花淡黄白色，4裂。核果椭圆形，熟时紫黑色。

原产我国西南部。已有2000多年的栽培历史。华中、华东、华南、西南有栽培和野生。喜温暖湿润环境，适应亚热带地区的气候。

桂花是我国特产之一，花芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妆品的生产。花入药有散寒破结、化痰生津的功效。果榨油，食用。亦是很好的观赏植物。

桂花的名称很多，因其叶脉形如圭而称“圭”，因其材质致密，纹理如犀而称“木犀”，因其自然分布于丛生岩岭间而称“岩桂”，因开花时芬芳扑鼻，香飘数里，因而又叫“七里香”、“九里香”。

农历八月，古称桂月，此月是赏桂的最佳时期，又是赏月的最佳月份。中国的桂花，中秋的明月，自古就和我国人民的文化生活联系在一起。许多诗人吟诗填词来描绘它、颂扬它，甚至把它加以神化，嫦娥奔月、吴刚伐桂等月宫系列神话，月中的宫殿，宫中的仙境，已成为历代脍炙人口的美谈，也正是桂花把它们联系在一起。桂树竟成了“仙树”。宋代韩子苍诗：“月中有客曾分种，世上无花敢斗香”。李清照称桂花树“自是花中第一流”。

薰衣草为唇形科薰衣草属植物。原产地中海。我国20世纪50年代引入，目前在新疆伊犁地区、陕西、河南、河北、浙江等地栽培。喜温暖气候，耐寒、耐旱、喜光、怕涝。

薰衣草是一種馥郁的紫藍色的小花。又名“香水植物”。

花可提取芳香油，油以醋酸芳樟酯含量高，还有乙酸芳樟酯、芳樟醇、乙酸香叶酯、香乙醇等，其中含有的薰衣草醇和薰衣草酯使其具有独特的香气。

薰衣草油清鲜而宜人，是调制化妆品、皂用香精，尤为做橄榄型香皂及花露水香精的重要原料，也是调香中不可缺少的品种。薰衣草亦是很好的蜜源植物，其蜜含有维生素A、P。薰衣草花呈紫色，优雅高贵，使人赏心悦目。国产薰衣草油为上海美加净发乳的定香剂。

熏衣草又可作药用，还是良好的蜜源植物。熏衣草在罗马时代就已是相当普遍的香草，因其功效最多，被称为“香草之后”。薰衣草还有“芳香药草”之美誉，适合任何皮肤，促进细胞再生、加速伤口愈合，改善粉刺、脓肿、湿疹、平衡皮脂分泌，对烧烫灼晒伤有奇效，可抑制细菌、减少疤痕。自古就广泛使用于医疗上，茎和叶都可入药，有健胃、发汗、止痛之功效，是治疗伤风感冒、腹痛、湿疹的良药。其疗效广，可以治疗至少七十种以上的疾病；分布广，易获取，在古时医疗缺乏的年代，被称为“穷人的草药”。熏衣草又名“宁静的香水植物”，花语是“芳香”。全株均具芳香，植株晾干后香气不变，花朵还可做香包。其香气能醒脑明目，使人舒适，还能驱除蚊蝇。放几棵干草在衣柜、书柜里，能驱虫防蛀，香味几年不散。1999年熏衣草被国际香草协会选为年度香草。

薄荷

薄荷又名仁丹草、夜息香、土薄荷、鱼香草等，为唇形科薄荷属植物。薄荷原产我国，主要分布于江苏、安徽、浙江、河南、台湾等省，产量居世界之首。

薄荷油用于提取薄荷脑，薄荷脑与薄荷素油（提取薄荷脑后的油）均具特殊芳香、辛辣和清凉感。主要用于制作糖果、饮料、牙膏、牙粉以及医药品如仁

丹、清凉油等。我国是薄荷脑的出口大国，出口量达1000t，占国际市场贸易量的1/4，居世界第一位。

又叫草玉玲、君影草、香水花、鹿铃、小芦铃、草寸香、糜子菜、扫帚糜子、芦藜花。

产于黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山西、山东、河南、陕西、甘肃、宁夏、浙江和湖南。多生于稀疏乔灌木或林边草丛中。

铃兰的花提取的铃兰浸膏，在国际上列为上等名贵香料。浸膏主要成分有苯乙醇、苯丙醇、香茅醇、肉桂醇卞醇、香叶醇、棕榈醇等。浸膏具有清甜鲜幽的香韵、雅淡的香味，留香颇久。可制成各种花香型香精，用于化妆品及香皂等产品。全草及根入药，有强心、利尿作用。

铃兰花为小型钟状花，生于花茎顶端呈总状花序偏向一侧。花朵乳白色悬垂若铃串，一茎着花6-10朵，莹洁高贵，精雅绝伦。香韵浓郁，盈盈浮动，幽沁肺腑，令人陶醉。

思考题

1、什么是芳香植物资源？

2、芳香植物怎样采集、贮存和进行芳香油的提取？

3、为什么檀香树既被人们称作“绿色金子”，又冠之以“吸血鬼”、“寄生虫”呢？

4、列表总结所讲的芳香植物资源。