含花青素高的食物有哪些呢

含花青素高的食物有哪些呢
含花青素高的食物有哪些呢

含花青素高的食物有哪些呢

花青素对于人体的益处是非常强大的。花青素具有很好的抗氧化作用,能够增强我们体内血管的韧性,同时还可以起到改善循环系统,以及增加皮肤光泽的作用。经常食用含有花青素含量较高的食物不但可以延缓衰老,还能提高免疫力。今天就为大家介绍一下含花青素高的食物有哪些。

蓝莓:

蓝莓是一种常见的花青素水果,被誉为花青素之王,的确,蓝莓的花青素含量是非常之高,但是蓝莓价格比较贵,这也是大家无法天天吃的原因。

黑枸杞:

黑枸杞的花青素含量稍次与蓝莓,而且黑枸杞在晒干后,泡茶喝,味道也是非常的清冽,不腻口,适合喜欢日常喝茶养生保健的人。

紫薯:

紫薯的好处在于可以填肚子,比较具有饱腹感,紫薯粥或紫薯制品,不仅吃着香甜,也具有美容效果。

桑葚:

桑葚的糖分含量特别高,而且具有季节性,不是一年四季都可以吃到,因此,也极其适合酿酒来喝。

紫甘蓝:

特别适合做蔬菜沙拉的一种蔬菜,营养价值极高,花青素含

量也不低,适合每天吃,价格也还可以承受。

上面非常详细的为大家介绍了四种花青素含量都很高的食物,朋友们可以在日常的饮食中多吃一些这样的食物。花青素对人体起到的良好功效是大家有目共睹的,经常食用还能够帮助我们起到预防癌症的作用。花青素带给人体的裨益是不可估量的。

花青素和原花青素相关资料

花青素和原花青素 一、区别 (一)定义 1、花青素:又称花色素,是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然素,属黄酮类化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质,水果、蔬菜、花卉等颜色大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的pH 值条件下,使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。在酸性条件下呈红色,其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性,可用分光光度计快速测定,在碱性条件下呈蓝色。花青素的基本结构单元是2一苯基苯并吡喃型阳离子,即花色基元。现已知的花青素有20多种。 2、原花青素:也叫前花青素,英文名是Oligomeric Proantho Cyanidins 简称 OPC,是一种在热酸处理下能产生花色素的多酚化合物,是目前国际上公认的清除人体内自由基有效的天然抗氧化剂。一般为红棕色粉末,气微、味涩,溶于水和大多有机溶剂。原花青素属于植物多酚类物质,分子由儿茶素,表儿茶素(没食子酸)分子相互缩合而成,根据缩合数量及连接的位置而构成不同类型的聚合物,如二聚体、三聚体、四聚体……十聚体等,其中二到四聚体称为低聚体原花青素(Oligomeric Proanthocyanidins,缩写为OPC),五以上聚体称为高聚体。在各聚合体原花青素中功能活性最强的部分是低聚体原花青素(OPC)。部分二聚体、三聚体、四聚体的结构式。通常把聚合度小于6的组分称为低聚原花青素,如儿茶素、表儿茶素、原花青素B1和B2等,而把聚合度大于6的组分称为多聚体.一般认为,药用植物提取物中存在的低聚原花青素是有效成分,它们具有抗氧化、捕捉自由基等多种生物活性。 (二)化学结构 从化学结构来看,花青素与原花青素是两种完全不同的物质,原花青素属多酚类物质,花青素属类黄酮类物质。原花青素也叫前花青素,在酸性介质中加热均可产生花青素,故将这类多酚类物质命名为原花青素。 (三)颜色 花青素是一种水溶性色素,是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一,可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝。原花青素是无色的,是由不同数量的儿茶素或表儿茶素结合而成。 (四)存在区域 原花青素广泛存在于植物的皮、壳、籽中,比如葡萄籽、苹果皮、花生皮、蔓越莓中;花青素广泛存在于如蓝莓、樱桃、草莓、葡萄、黑醋栗、山桑子等,其中以紫红色的矢车菊色素,橘红色的天竺葵色素,及蓝紫色的飞燕草色素等三种为自然界常见。 (五)功效 虽然花青素与原花青素都有抗氧化去除自由基的作用,但是原花青素抗氧化的作用比花青素要大得多。OPC具有强大的抗氧化和清除自由基能力和对人体微循环具有特殊改善的双重功效,以高效、高生物利用而著称。数据表明,原花青素具有很强的清除氧离子的能力,其抑制邻苯三酚自氧化率可高达91.5%。

花青素水解会影响保健作用吗

花青素水解会影响保健作用吗 在生活中我们要吃很多食物,从食物中摄取营养。自然中存在很多紫色食物。天然紫色的食物花青素含量比较高,具有很好的抗衰老作用。在膳食中可以增加这方面事物的摄入,一可以丰富菜色、促进食欲,另一方面营养价值也很高。所以说在平时的时候可以多吃这类食物,那么花青素水解到底是怎么一回事的呢?下面一起看看吧! 1.花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂,研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂,它的抗氧化性能比维生素E 高出五十倍,比维生素C高出二十倍。它对人体的生物有效性是100%,服用后二十分钟就能在血液中检测到。

2.花青素在欧洲,被称为“口服的皮肤化妆品”犹其蓝莓花青素,营养皮肤,增强皮肤免疫力,应对各种过敏性症状。黑枸杞的发现,颠覆了原有的蓝莓是含花青素之王的水果,黑枸杞所含花青素是蓝莓的几倍甚至十几倍之多,还可维持正常的细胞连结、血管的稳定、增强微细血管循环、提高微血管和静脉的流动,进而达到异常皮肤的迅速愈合。花青素是天然的阳光遮盖物,能够防止紫外线侵害皮肤,皮肤属于结缔组织,其中所含的胶原蛋白和硬性蛋白对皮肤的整个结构起重要作用。 3.增强视力,消除眼睛疲劳;延缓脑神经衰老;对由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用;增强心肺功能;预防老年痴呆。 4.紫甘蓝有明目的功效。紫甘蓝让你的眼睛远离倦态:菊苣有美容养肤的功能,所以可以让肌肤保持年轻光滑. 5.长条而小嫩的茄子。茄子具有排毒的功能,茄子能够把人体内的有害毒素排干净。

以上介绍了一些关于花青素水解的问题,我们都知道花青素是非常好的一个水溶性色素,而且其营养价值是非常高的,现在很多的营养品都是提取的花青素是天然无公害的,但是在国内也有很多天然合成的花青素,所以买保健品的时候一定要注意。

什么食物中含花青素多呢

什么食物中含花青素多呢 花青素是一种常见的色素,也是人体中不可缺少的一部分,只在水果和花朵中都会看的花青素,花青素有一点比较奇特,碱性呈现红色,酸性呈现蓝色,花青素非常广泛,多达余300多种,或许大家会问,花青素是什么?功效是什么?那么什么食物中含花青素多呢? 花青素其实是一类色素,存在于各种水果和花朵的颜色中,可溶于水,花青素比较奇特的一点就是:其细胞液为碱性时呈红色,酸性时则为蓝色。花青素广泛存在于自然界中,多达三百多种。其实很多朋友问到:花青素是什么,主要是想了解其功效,那么花青素的功效有哪些呢? 花青素的神奇功效 1.花青素具有极强的抗氧化作用,可以抵御自由基对人体的损伤,预防诸如关节炎、癌症、心脏病等多种疾病。既然提到到抗氧化,自然花青素还具有延缓衰老的功效。 2.花青素还具有抗辐射的作用,花青素颜色因pH值不同会发生变化,大部分花青素具有良好的光、热、pH值稳定性,对于白领或是长期处于日晒、电辐射环境中的人群,花青素的功效可是不可或缺的。 3.花青素的一大亮点是其护肤功效:从外部护肤来说,花青素可以通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性,从内部调理来说,花青素可以增强血管弹性,改善循

环系统,促进血液循环,让女性达到从内而外的美丽! 抗氧化食物: 1、番茄 番茄中含有丰富的茄红素,而茄红素的抗氧化能力是维他命C 的20倍,可以说是抗氧化的超强斗士。其中小番茄的维他命C含量更高,可以让抗氧化的火力再猛一些。 另外,番茄应怎样食用才能对抗氧化更有效呢?那便是熟吃。虽然经烹调或加工过的番茄(番茄酱、番茄汁、罐装番茄)所含的维他命C会遭到破坏,但是茄红素的含量可增加数倍,抗氧化功能也更超强。 2、葡萄 葡萄籽中的花青配糖体,其抗氧化能力是维他命C的20倍、维他命E的50倍。用葡萄酿成的红酒因经过发酵,其抗氧化能力得以提高。因此,在吃葡萄的同时,再适量饮用些红酒,你容颜上的皱纹会降临得晚一些,肌肤老化迹象也会小得多。抗氧化火力同样猛烈的绿茶同时还具有去油腻、清新口气的功能,所以你可坚持饮用,既抗老化,又有助于减肥,何乐不为? 3、鲑鱼 味美好吃的鲑鱼中,因含有超强的omega-3多元不饱和脂肪酸,所以有强的抗氧化功效,当然,野生鲑鱼的火力绝对比养殖的鲑鱼更超强。 4、坚果 富含维他命E的坚果类食物(腰果、核桃、榛子、花生等)除了具有抗氧化功能之外,还能修护皮肤组织,不过,又因为坚果

含抗氧化剂的食物排行榜

什么是抗氧化剂:抗氧化剂(Antioxidants)是阻止氧气不良影响的物质。它是一类能帮助捕获并中和自由基,从而祛除自由基对人体损害的一类物质。人体的抗氧化剂有自身合成的,也有由食物供给的。较强的抗氧化剂如艾诗特ASTA (astaxanthin的简称)等,一般人类无法合成,必须从食物中等摄取。 抗氧化剂的作用与功效 ①食物中抗氧化剂能够保护食物免受氧化损伤而变质。 ②在人体消化道内具有抗氧化作用,防止消化道发生氧化损伤。 ③吸收后可在机体其他组织器官内发挥作用。 ④来源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作为治疗药品。抗氧化剂的作用机理包括鳌合金属离子、清除自由基、淬灭单线态氧、清除氧、抑制氧化酶活性等。 举例:如维生素A、C、E;类胡萝卜素(虾青素、角黄素、叶黄素,β-胡萝卜素等);微量元素:硒、锌、铜和锰等。 8种抗氧化水果 樱桃

樱桃汁能帮助面部皮肤嫩白红润、去皱清斑,是不少美白产品的最爱。樱桃不仅富含维生素C,而且含铁极其丰富,是山楂的13倍,苹果的20倍。除了含铁量高之外,它还含有平衡皮质分泌、延缓老化的维生素A,帮助活化细胞、美化肌肤。 红石榴 娇艳欲滴的红石榴已经被证实具有很强的抗氧化作用。它含有一种叫鞣花酸的成分,可以使细胞免于环境中的污染、UV 射线的危害,滋养细胞,减缓肌体的衰老。有研究表明,鞣花酸在防辐射方面比红酒和绿茶中含有的多酚更“厉害”。 柚子 研究证实,柚子的气味能令女性比男性看起来平均年轻6岁。现在,柚子中含有的一种柠檬酸已被普遍应用于护肤领域。这种成分能帮助死皮细胞代谢和排出,从而使皮肤回复光滑、重现光彩。 橄榄 由树叶到果实,橄榄树全身都能提炼出护肤精华。橄榄叶精华有助皮肤细胞对抗污染、紫外线与压力引致的氧化,而橄榄果实中则含有另一强效抗氧化成分酚化合物,它与油橄榄苦素结合后,能提供双重抗氧化修护。

富含花青素的红心萝卜简介

富含花青素的红心萝卜简介 天然色素应用技术推广实验室 红心萝卜是在我国广泛种植的一种农作物,目前多用于食用,其价值远未得到体现。红心萝卜产量大,价格低廉,花青素含量高且性质稳定,是提取制备天然色素的理想原料。 萝卜属十字花科植物,苷遍种植于我国低海拔地区,品种极多,常见有红萝卜、青萝卜、白萝卜、水萝卜和心里美等,为我国主要蔬菜之一。红心萝卜是其中一种,表皮成红色或者绿色,内部通红,肉质酥脆,花青素含量高,具有很好的药用食用价值。萝卜在我国民间有“小人参”的美称。经原商业部食品检测科学研究所分析测定:红心萝卜水分含量91.9%,无机盐0.88%,蛋白质1.63%,脂肪0.05%。每100g红心萝卜中含钙63.97mg、磷27.79mg、铁1.58mg、维生素B10.5mg、维生素B2.0.062mg、维生素C14.60mg。其中蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1及B2的含量均比白萝卜高。 萝卜不仅含有大量的花青素和能诱导人体产生干扰素的多种微量元素,还具有硫代葡萄糖苷结构,已经被证实能抑制癌细胞的生长,对抗癌有重要意义。萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动,有助于体内废物的排除。吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。萝卜还是一种中药,其性凉味甘,可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。 虽然红心萝卜作为一种生产加工花青素的优良原料有巨大潜力,但是由于其本身带有令人不愉快地萝卜特殊气味,且不容易除去。这个缺点大大制约了它作为色素来源的生产与销售,长期以来,研究学者尝试了多种方法对萝卜味道进行去除。萝卜的萝卜苷是一种负离子,是葡萄糖与1-甲基硫氧、4一异硫氰酸基戊烯-1的硫酸盐形成的硫苷。 萝卜中含有大量的硫代葡萄糖苷和硫代葡萄糖苷酶,在萝卜被切开时,萝卜细胞破裂自身的硫代葡萄糖酶(芥子酶)溶解出来萝卜硫苷在萝卜酶的酶解和非酶解成小分子含硫化合物后,使萝卜红色素产生异味。小分子含硫化合物包括硫氰酶酯、异硫氰酸酯、二氧化硫、硫化氢等,这些水解产物具有强烈的使人不愉快的味道,并且此味道不易除去。 目前对硫营的检测研究集中在油菜类作物的研究中。近年来,国内外对硫苷的分析测试方法进行了多方面的研究和改进,逐步形成了硫苷测定技术体系。 测定硫苷降解产物间接计算硫苷含量方法测定硫苷降解产物的方法根据降解产物的不同主要有硫酸根法、葡萄糖残基法、硫氰酸酯(盐)法等。 传统的硫苷测定方法主要是硫苷提取物在酸性条件下与氯化把生成有色产物,分别呈黑、褐、桔黄、黄四种颜色。颜色越深,硫苷含量越高。该方法受环境条件影响较大,重复性较差,但设备简单,操作方便,检测速度快,20世纪80年代曾用于油菜育种早期世代材料的筛选。 用高效液相色谱仪(HPLC)分离、定量测定各种脱硫硫苷成分,是国际上自90年代以来苷遍采用的硫苷定量测定方法[5刀。国际标准化组织于1992年颁布了HPLc测定油菜籽中硫苷分量标准(标准号1509167一1:1992俘))。我国正在等效采用该标准,建立适于我国国情的HPLC法测定硫苷分量的国家标准。该方法的试验原理是从脱脂饼粕中提取完整硫苷,用硫酸酯酶脱去硫苷的硫酸根后,用反相柱HPLC直接分离测定。 除此以外,还有傅里叶变换近红外光谱技术测定完整油菜籽中硫苷技术,近红外反射光谱(Near lnfiared Reflectance SpectroscoPy,NIRS)技术是20世纪80年代后期迅速崛起的一种物理测试技术,具有分析速度快、对材料无损伤、无化学试剂污染等特点,并很快的应用于农产品质量检测领域。近年来,已在农产品中蛋白质、含油量等高含量成分的分析方面得到广泛应用。

花青素详细资料

花青素 什么是花青素 花青素(Anthocyanin),又称花色素,一种水溶性色素,是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素,属类黄酮化合物。花青素可以随着细胞液的酸碱改变颜色,细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝。花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。花青素存在于植物细胞的液泡中,可由叶绿素转化而来。 花青素结构 花青素的基本结构单元是2一苯基苯并吡 喃型阳离子,即花色基元。现已知的花青素有 20多种,主要存在于植物中的有:天竺葵色素 (Pelargonidin)、矢车菊色素或芙蓉花色素 (Cyanidin)、翠雀素或飞燕草色(Delphindin)、芍 药色素(Peonidin)、牵牛花色素(Petunidin)及锦葵 色素(Malvidin)。自然条件下游离状态的花青素 极少见,主要以糖苷形式存在,花青素常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖等通过糖苷键形成花色苷,已知天然存在的花色苷有250多种。 蓝莓 葡萄 紫甘薯 黑枸杞

目前自然界已有超过300种不同的花青素。他们来源于不同种水果和蔬菜如胭脂萝卜、桑葚、紫玉淮山、紫甘薯、越橘、酸果蔓、黑枸杞、蓝莓、葡萄、接骨木红、黑加仑、紫胡萝卜和红甘蓝、颜色从红到蓝。 紫甘薯花青素 紫甘薯,是指薯肉颜色为紫色的甘薯。由于富含花青素等一类对人体营养的保健物质而在近年被认定为特用品种。紫甘薯紫皮、紫肉都可食用,味道略甜。花青素含量20—180mg/100克。有较高的食用和药用价值,是一种纯天然的保健食品。 紫甘薯含有丰富的锌、钙、镁等多种人体有益元素,特别含有最佳值的硒元素.硒元素巳被世界医学界称为超级巨星、生命火种和抗癌之王.其抗癌功能在所有食品中独占第一.长期食用,具有提高人体免疫力,抗癌防癌、软化血管、降紫甘薯,是指薯肉颜色为紫色的甘薯。由于富含花青素等一类对人体营养的保健物质而在近年被认定为特用品种。紫甘薯紫皮、紫肉都可食用,味道略甜。花青素含量20—180mg/100克。有较高的食用和药用价值,是一种纯天然的保健食品。紫薯中含有丰富的蛋白质,18种易被人体消化和吸收的氨基酸,维生素C、B、A 等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,特别是硒被称为“抗癌大王”,易被人体吸收,可留在血清中,修补心肌,增强机体免疫力,清除体内自由基,抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长,预防胃癌、肝癌等癌病的发生。紫薯富含纤维素,可增加粪便体积,促进肠胃蠕动,清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物,排出粪便中的有毒物质和致癌物质,保持大便畅通,改善消化道环

食品工艺学试题库

《食品工艺学》试题(共10套)参考答案 说明:该答案供参考,部分试题只是提供了答题思路,同学们在学习时注意补充 第一套 一、填空题(每题4分) 1、要实现无菌包装,除了要对食品原料进行杀菌,还需使_包装材料___________、__包装过程(设备、环境)__________保持无菌状态。对__包装材料__________杀菌,工业上常采用过氧化氢作为杀菌剂。 2、镀锡板罐罐内壁的腐蚀现象有__酸性均匀腐蚀、集中腐蚀、_氧化腐蚀(氧化圈)、硫化腐蚀____和__异常脱锡腐蚀______。 5、气调贮藏可使果蔬达到以下效果:降低___氧气分压_______,降低__呼吸作用_强度_______,保护_____果蔬质量_____,减缓___成熟_______,抑制__微生物的代谢________,防治___冷害_______等。 6、大部分食品在-1~-4℃之间,大部分水分冻结成冰晶体,此温度范围称为____最大冰晶体形成带______。 7、食品中的水分可分为___吸附_____结合水分、___结构_____结合水分、__渗透压_____结合水分。 8、在恒率干燥阶段中,物料表面温度不高于____水分蒸发(湿球)________温度,此时空气向物料提供的热量全部用于蒸发水分,在降率干燥阶段,食品水分下降到平衡水分,食品温度上升,直到和___热空气(干球_)________温度相等。 二、问答题(每题14分) 1、罐头食品的排气方法有哪些?并对各种排气方法进行比较。 答:①热灌装法:特别适合流体食品,也适合块状但汤汁含量高的食品,因密封后温度较高易造成食品的不良变化,所以要立刻进入杀菌工序。 ②加热排气法:特别适合组织中气体含量高的食品,密封后应立即进入杀菌工序。 ③蒸汽喷射排气法:适合原料组织内空气含量很低的食品,罐顶需要有较大的空隙。 ④真空排气法:适用范围很广,特别适用固体物料,但对原料组织中气体含量较高的食品效果较差,罐内必须有顶隙。 2、影响罐头食品传热的因素有哪些? 答;①罐内食品的物理性质②初温③容器④杀菌锅 3、为什么说速冻食品的质量通常好于缓冻食品,解冻时倾向于快速解冻? 答:①速冻时形成的冰晶体颗粒小,对细胞的破坏性也比较小。②冻结时间越短,允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也随之缩短。③将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下,就能及时阻止冻结时食品分解。④迅速冻结时,浓缩的溶质和食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间也显著缩短,因而浓缩的危害性也随之下降 4、干制时食品的物理和化学变化。 答:物理变化有①干缩干裂②表面硬化③多孔性形成④热塑性⑤溶质的迁移。 化学变化有①营养成分的变化②色素的改变③风味的变化。 第二套 一、填空题(每题4分) 1、排气的目的是:___降低杀菌时罐内压力_________;___防止好氧性微生物生长繁殖_____________;____防止变形____________;____减轻罐内壁的氧化腐蚀____________;____防止和减轻营养素的破坏及色香味成分的不良变化________;___防止裂罐胀袋等现象_________。 2、影响罐头食品传热的因素有_罐内食品的物理性质_________、___初温_______、____容器______和___杀菌设备_______。 4、引起食品变质的主要因素是_微生物的作用_、__酶的作用__、____水分含量_____、酸度______、___氧化作用______、__光线_____和___温度______。 5、许多果蔬采收后都有一个后熟过程,在收获后出现呼吸__减弱的______现象。 7、在食品干制时,水蒸气的排出一般采用两种方法:______水分蒸了______和___水蒸汽扩

含花青素高的食物有哪些

含花青素高的食物有哪些 搞得很多人对于含花青素高的食物有哪些,还没有一个清晰的认识很多人对此也特别感兴趣,都想进一步地了解一番,相信以下的内容能够为大家提供一个更好的介绍,当然含花青素高的食物也可以给我们提供一个更加美味的口感,下面就让我们一起来了解一下含花青素高的食物有哪些的相关内容吧。 1花青素类色素广泛存在于紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子皮、草莓、桑葚等植物的组织中。其中以蓝莓和黑土豆的含量最多。但是蓝莓毕竟价格昂贵,而且吸收比较难。而黑土豆价格不太贵,而且它属于水溶性物质,人体吸收特别快。 黑美人土豆和黑金刚土豆富含原花青素,它的作用很大:改善血液循环;保护视力;消除水肿;滋润皮肤;分解和排除胆固醇;保护心脏;帮助减缓心血管发炎;治疗静脉曲张;提高记忆力;改善缺氧等。 2.花青素为人体带来多种益处。从根本上讲,花青素是一种强有力的抗氧化剂,它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素的自由基清除能力是维生素E的50倍,也是维生素C的20倍,花青素可被人体100%地吸收,服用20分钟后,血液中就能检测到,并在体内维持长达27小时。与其它抗氧化剂不同,花青素有跨越血脑屏障的能力,可以直接保护大脑中枢神经系统。花青素还能够增强血管弹性,改善循环系统和增进皮肤的光滑度,抑制炎症和过敏,改善关节的柔韧性。研究证实,食

用樱桃和其他含有花青素成分的水果可能对人体的胰岛素水平产生重大影响。野生蓝莓花青素的摄入能够通过饮食诱导提高体内血浆抗氧化能力。含有花青素蔬菜都是有明显特征的。简单来说,就是有绿色和白色以外颜色的蔬菜水果都含有花青素,颜色越深含量越高。如红苋菜,紫背菜,甘兰,红辣椒,番茄,红薯,南瓜等。 大家都可以在日常生活中,注重多购买一些含花青素高的食,物以上的内容也为我们提供赢了一个详细的介绍,我们都可以按照以上的识破做一些菜肴对我们的身体健康,非常有帮助,长期下去还可以达到延年益寿,增强体力的功效。

食品营养与卫生习题与答案

(一)名词解释 1.功能性食品:指具有调节人体生理功能、适宜特定人群食用,有不以治疗疾病为目的的一类食品。 2.新资源食品:在一个国家新研制、新发现、新引进的,无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯,符合食品基本要求的食品,部分新资源食品经保健功能检测后,可申报批准为保健食品。 3.营养:指人体获得必须营养素并利用它们合成所需物质的过程,主要包括摄食、消化、吸收、代谢和利用等过程。 4.营养素:人类为了维持正常的生理、生活和劳动需要,必须不断从外界摄入必要的物质,用以供给能量、构成机体组织、调节生理活动等,这种所摄取的必要物质被称为营养素。 5.营养价值:食品中所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。 7.完全蛋白质:所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当,不但可以维持人体健康,还可以促进生长发育。如奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。 8.必需氨基酸:是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。 9.必需脂肪酸:指人体不能自行合成,必须由食物中供给,并且能够预防和治疗脂肪酸缺乏症的脂肪酸。如亚油酸、亚麻酸。 10.限制性氨基酸:体内蛋白质代谢中各种必需氨基酸存在一个相对比值以适应人体蛋白质合成的需要。某一种或几种必需氨基酸缺少或数量不足,就使食物蛋白质合成为机体蛋白质的过程受到限制,即限制了此种蛋白质的营养价值,这一种或几种AA 就被定为该蛋白质的限制性氨基酸。 11.蛋白质互补作用不同食物混合食用,其所含必需氨基酸取长补短,相互补充,达到较好比例,从而提高蛋白质利用率的作用。 12.蛋白质-热能营养不良:缺乏能量和(或)蛋白质而引起的营养缺乏病。 (水肿型PEM(Kwashiorkor):由于蛋白质缺乏而引起的严重临床综合征被称为加西卡病,即热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病。多见于断乳期的婴幼儿。 消瘦型PEM(maramus):指蛋白质和热能摄入均严重不足的营养性疾病。多见于母乳不足、喂养不当。) 13.氨基酸模式指构成人体或食物蛋白质的必需氨基酸种类、数量及相互比值。 计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为l,分别计算出其它必需氨基酸的相应比值,这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。 14.氨基酸评分食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质或理想模式中相应的必需氨基酸的比值。 15.节约蛋白质作用当肌体能量供给不足时,将动员身体内的蛋白质分解产生能量。当摄入足够的碳水化合物时,可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖,这就是所谓的节约蛋白质作用。 16.抗生酮作用如缺乏碳水化合物,脂肪在体内大量氧化代谢不完全而形成丙酮、β-羟丁酸和乙酰乙酸,在体内达到一定浓度即发生酮血症,影响机体的酸碱平衡。膳食中充足的碳水化合物可防止以上现象发生,称为抗生酮作用。 17.维生素维生素(vitamin)又称维他命,是维持生命活动必需的一类微量有机小分子化合物。 18.矿物质人体具有一定的化学组成,其中C、H、O、N 构成有机物质和水(约占体重的96%),其余为人体功能所必需的无机元素,称无机盐或矿物质。 19.食物热效应人体在摄食过程中,由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢、转化

花青素抗癌大揭秘

花青素抗癌大揭秘 很多研究人员都不是特别清楚一些食物是怎么在人体中起抗癌作用的,不过我们现在已经足够证据表明,一些特别的水果和蔬菜中含有的物质确实可以预防癌症,甚至防止肿瘤进一步生长。 植物中的花青素以及它的抗癌作用。 花青素是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色。花青素作为植物二级代谢产物,它同其他天然色素一样无毒无副作用,安全性能高,着色色调自然,更接近天然物质的颜色,且具有保健功能。 花青素的抗癌原理 作为纯天然的抗衰老营养补充剂,研究证明花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂。据数据显示,抗氧化性能比维生素E高50倍,比维生素C高20倍。它对人体的生物有效性是百分之百,与其它的抗氧化剂不同的是,花青素能通过血脑屏障,直接保护大脑和神经系统。 从上面的论述中我们知道,花青素就是以强大的抗氧化性著称的。细胞的抗氧化损伤与很多慢性疾病的发生有关系,如心血管疾病、癌症和衰老。这就是为什么,花青素能够抑制肿瘤细胞的增长了。多数科学研究也证明了这点,花青素对体外培养的癌细胞显现了强大的抑制作用。 研究称,花青素还有助于预防多种与自由基有关的疾病,花青素具有清除自由基的功效。癌症也是因自由基毁坏DNA而导致的,花青素能让癌细胞无法顺利扩散。所以,花青素能间接地帮助我们对抗癌症,但是这是个长期的过程,不是一蹴而就。 富含花青素的水果 蓝莓:蓝莓所含花青素是目前所有植物花青素中功能最优良。尤其是有16种生物类黄酮组成的花青素,有比一般植物花青素更优越的生理活性,副作用最低,也是价格最昂贵的品种。中国生物治疗网https://www.360docs.net/doc/e2824977.html,杨教授特别指出,肺癌的早期症状,花青素含量达25%的蓝莓提取物价格是含量达95%的葡萄籽提取物的5—6倍,可见其超凡的价值。 紫甘薯:关于紫甘薯中花青素的抗癌作用,可参阅小编之前的文章: 紫甘薯的神奇抗癌功效 葡萄:花青素在葡萄中的含量也是很多的,同样拥有高效的抗衰老、抗心血管疾病、抗癌功能,此外还具有抗辐射、抗疲劳,改善记忆力等作用、中国生物治疗网https://www.360docs.net/doc/e2824977.html, 杨教授特别指出,除了以上三种水果,像甘蓝、樱桃、茄子皮、苹果皮、山楂皮等也都是富含花青素的植物,能增强人体皮肤、肺、胃肠道和肝脏中某些酶的活力,帮助将脂溶性的致癌物质转化为水溶性的,使其不易被吸收而排出体外。

(整理)食物营养与配餐2套作业及答案

食物营养与配餐—在线作业_A 一单项选择题 1. 鸡蛋黄中含有很多种类的维生素,除了以下哪一种() (5.0 分) a 维生素K b 维生素C c 维生素A d 维生素E 2. 以下选择中,哪一个是橄榄油当中含量最多的那种单不饱和脂肪酸()(5.0 分) a 硬脂酸 b 二十二碳六烯酸(DHA) c α-亚麻酸 d 油酸 3. 制作罐头肉制品,主要损失的营养成分是() (5.0 分) a 维生素B 1 b 铁 c 蛋白质错 d 锌 4. 发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分() (5.0 分) a 维生素B 12 b 叶酸 c 锌

d 核黄素 5. 粮食类食品的各种烹调方法中,维生素损失最大的一种是() (5.0 分) a 煮面条 b 烤面包 c 炸油条 d 蒸米饭错 6. 焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分,包括() (5.0 分) a 草酸和重金属元素 b 草酸 c 草酸和亚硝酸盐 d 亚硝酸盐 7. 某女士膳食中维生素A的推荐摄入量是700微克,而她今天膳食中含有1500微克。对此,下面哪一种说法正确() (5.0 分) a 营养素的摄入高限是UL,超过它越多,则可能带来副作用的危险越 大。 b DRI代表了一类人群营养素的平均摄入量水平。 c 每天都要按照DRI的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡 d 超过营养素推荐供给量RNI就可能带来健康风险。 8. 产褥期之后,哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是() (5.0 分) a 镁 b 铁错 c 钙 d 锌

9. 如果某食谱中的蛋白质摄入情况为:牛肉蛋白质10克,豆腐蛋白质6克,绿豆蛋白质4克,小麦蛋白质15克,大米蛋白质16克,奶类蛋白质6克,蛋类蛋白质3克,则一日中的优质蛋白质比例为() (5.0 分) a 41.7% b 31.6% c 48.3% d 75.0% 10. 有关我国的营养状况,以下哪一种说法正确() (5.0 分) a 我国的营养素缺乏问题已经基本解决,大部分居民处于能量过剩的 状态 b 我国的营养素缺乏问题仍然相当严重,大部分居民仍然需要增加蛋 白质供应 c 我国仍存在微量营养素缺乏,但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的 问题已经相当严重 d 我国仍存在微量营养素缺乏,但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都 已经过量 11. 以下哪一条不是平衡膳食的必要条件() (5.0 分) a 每天都要吃一定量的肉类 b 每天都要吃一定量的蔬菜 c 每天要吃多样化的食物原料 d 每天都要吃一定量的粮食 12. 有关食物营养价值的评价,以下哪一种说法是正确的() (5.0 分) a 食物中没有十全十美的,也没有一无是处的,作用如何,要看它们 在膳食中如何搭配。 b 一般来说,食物的价格越贵,则营养价值越高。 c 食物可以划分为垃圾食品和健康食品两大类别。

(整理)原花青素.

原花青素(Procyanidins,PC)是植物王国中广泛存在的一大类多酚类化合物的总称,起初统归于缩合鞣质或黄烷醇类,随着分离鉴定技术的提高和对此类物质的深入研究与深刻认识,现已成为独树一帜的一大类物质并称之为原花青素。原花青素主要分布在葡萄、银杏、大黄、山楂、小连翘、花旗松、日本罗汉柏、白桦树、野草莓、海岸松、甘薯等植物中,但研究发现葡萄籽提取物中原花青素的含量最高。20世纪80年代以来,人们对数十种植物的原花青素低聚体和高聚体进行了生物、药理活性的研究,发现原花青素是一种很强的抗氧化剂,具有抗氧化、抗肿瘤、保护心血管等多种生物学活性。 1原花青素抗氧化性与结构的关系 原花青素呈粉末状,易溶于水、乙酸、乙醇、丙酮等溶剂。原花青素由不同数量的儿茶素或表儿茶素结合而成,最简单的是儿茶素、表儿茶素或儿茶素与表儿茶素形成的二聚体,此外还有三聚体、四聚体等直至十聚体。按聚合度的大小,通常将二~四聚体称为低聚体,将五聚体以上的称为高聚体。在各类原花青素中,二聚体分布最广,研究最多,是最重要的一类原花青素。 原花青素之所以表现很强的抗氧化作用,由于B环上具有相邻二酚羟基广泛的电子非定域化,使得相应的氧化形式另外获得稳定状态。另外,在其高分子结构中,几个与O原子邻位的二羟酚基使得原花青素充分与金属离子(Fe(III),Cu(II),Al(III)及蛋白结合,络合作用的贡献在于阻止了催化自由基反应的金属离子的活性,这是原花青素具有营养和生物学价值的主要特征[1]。 黄烷间的连接类型(C4与C6结合,C4与C8结合)对原花青素捕获自由基抗氧化有很大影响,提示原花青素在水溶液中所采取的构象不同影响了它们的亲水特性,因而影响了它们与水相和脂质相中过氧化氢的相互作用[2]。二聚体中,因两个单体的构象或键结合位置的不同,可有多种异构体,已分离鉴定的8种结构形式分别命名为B1~B8,其中,B1~B4是由C4→C8键合,B5~B8由C4→C6键合。Faria等[3]通过监测耗氧量和测量共轭双烯的形成评价原花青素5种不同结构成分(单体,直到五聚体)的抗氧化能力,被实验的成分都能通过增加氧化作用的诱导时间来保护细胞膜对抗过氧化氢自由基的损害。这种作用效果呈增加趋势,直到二聚体作用最强,之后可能由于空间位阻现象的存在,随着结构复杂性的增加抗氧化作用降低。而Silva等[2]通过研究低聚原花青素抗氧化性能与结构的关系显示,随着由单体构成的二聚体、三聚体等聚合度的增加,抗氧化活性也随之增加。可能是自由羟基和氢原子数量的增加,提高了水相中抗氧化剂的功效;随着聚合度的增加,这些化合物对脂质相的分配系数也增加。 2原花青素在体内的吸收代谢

食品原料学试题及答案

食品原料学试题及答案 【篇一:食品原料学试卷】 食品原料学(a) 学年学期:2008-2009-2 姓名:学号:考试时间:2009- 06-班级:一、单项选择题:下列每题给出的四个选项中,只有一个选项符合 试题要求,将正确选项写在答题纸相应的位置上(每小题 2 分,共 20分) 1.食品原料按照其材料的来源可分为哪两类。() a:农产品原料类、水产品原料类。 b:植物性食品原料类、动物性食品原料类。 c:加工原料类、生鲜原料类。 d:蛋白质原料类、矿物质维生素原料类。 2.haccp的含义是。() a:危险控制。 b:关键点分析。 c:关键点分析与危险控制。 d:危险分析与关键点控制。 3.以下哪一项不属于粮谷类食物的特征。() a:以蛋白质为主要营养成分。 b:常食不厌、供应充足。 c:成本较低、便于流通。 d:可以转化为动物性食品。 4.以下哪一项为豆类的主要可食部分。() a:胚芽 b:子叶 c:胚乳 d:种皮 5.哪两种蛋白不溶于水,且遇水能相互粘聚在一起形成面筋。() a:麦胶蛋白、麦白蛋白。 b:麦白蛋白、球蛋白。 c:麦谷蛋白、球蛋白。 d:麦谷蛋白、麦胶蛋白。 6.鱼贝类死后,其肌肉在______过程中发生的主要生物化学变化 是磷酸肌酸和糖原含量的下降。()

a:僵硬 b:解僵 c:自溶 d:腐败 7.关于油脂的熔点,以下说法中不正确的是() a:油脂的熔点不是一个定值。 b:熔点可规定为透明熔点和上升熔点。 c:含饱和脂肪酸多的油脂熔点较低,含不饱和脂肪酸多的油脂熔点较高。 d:通常动物油脂比植物油脂熔点要高。 8.如下图所示,该植物的地下茎属于() a:根茎 b:块茎 c:球茎 d:鳞茎 9.含有“植物抗生素”的蔬菜是() a:大蒜 b:大葱 c:洋葱 d:蕹菜 10.组成牛乳的三种体系中,乳糖和部分可溶性盐体系属于以下哪种溶液() a:悬浮液 b:乳浊液 c:假溶液 d:真溶液 二、填空题:请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。将正确答案写在答题纸相应的位置上。(每空 1 分,共 20 分) 11.粮谷类主要包括___豆类_______、_谷类_________和_薯类_________,即除园艺作物外一般由农作物提供的食物类。 12.支链淀粉含量越高,米饭粘性_____越大_____。 13.加工油脂主要指以植物油或动物油为原料经____氢化反应 __________、______酯交换反应________、分离、混合等化工操作得到的具有一定性状的油脂。

花青素保健食品标准

保健(功能)食品通用标准(GB 16740-1997) General Standard for Health (Functional) Foods 1 范围本标准规定了保健(功能)食品的定义、产品分类、基本原则、技术要求、试验方法和标签要求。 本标准适用于在中华人民共和国境内生产和销售的保健(功能)食品。 2 引用标准下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成本标准的条文。在标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订。使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB 2760-1996 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.2-94 食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.3-94 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB 4789.4-94 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.5-94 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 GB 4789.10-94 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.11-94 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验 GB 4789.15-94 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数 GB/T 5009.11-1996 食品中总砷的测定方法 GB/T 5009.12-1996 食品中铅的测定方法 GB/T 5009.17─1996 食品中总汞的测定方法 GB 7718-94 食品标签通用标准

GB 13432-92 特殊营养食品标签 GB 14880-94 食品营养强化剂使用卫生标准 GB 14881-94 食品企业通用卫生规范 GB 14882-94 食品中放射物质限制浓度标准 GB 15266-94 运动饮料 3 定义本标准采用下列定义 3.1 保健(功能)食品 Health (Functional) Foods 保健(功能)食品是食品的一个种类,具有一般食品的共性,能调节人体的机能,适于特定人群食用,但不以治疗疾病为目的。 3.2 功效成分 Functional Composition 能通过激活酶的活性或其他途径,调节人体机能的物质。目前主要包括:多糖类,如膳食纤维、香菇多糖等;功能性甜味料(剂)类,如单糖、低聚糖、多元糖醇等;功能性油脂(脂肪酸)类,如多不饱和脂肪酸、磷脂、胆碱等;自由基清除剂类,如超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化酶等;维生素类,如维生素A 、维生素E 、维生素C等;肽与蛋白质类,如谷胱甘肽、免疫球蛋白等;活性菌类,如乳酸菌、双岐杆菌等;微量元素类,如硒、锌等;其他还有二十八烷醇、植物甾醇、皂甙(苷)等。 4 产品分类 按调节人体机能的作用分为:调节免疫功能食品、延缓衰老食品、改善记忆食品、促进生长发育食品、抗疲劳食品、减肥食品、耐缺氧食品、抗辐射食品、抗突变食品、抑制肿瘤食品、调节血脂食品、改善性功能食品、调节血糖食品等。

花青素的稳定性与功能研究进展

Hans Journal of Food and Nutrition Science 食品与营养科学, 2018, 7(1), 53-63 Published Online February 2018 in Hans. https://www.360docs.net/doc/e2824977.html,/journal/hjfns https://https://www.360docs.net/doc/e2824977.html,/10.12677/hjfns.2018.71007 Research Progress on the Stability and Function of Anthocyanins Changyuan Liu, Jing Tang, Liyan Zhao* College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing Jiangsu Received: Feb. 13th, 2018; accepted: Feb. 21st, 2018; published: Feb. 28th, 2018 Abstract Anthocyanins widely found in plants are one of the important natural edible pigments that deter-mine the color of the plant. Because of its higher safety, anthocyanins are often used in food, pharmaceutical and beauty care industries. This article provides an overview of anthocyanin structure, types, sources, properties, stability, health functions and its applications in the food, pharmaceutical and beauty care industries. The purpose is to provide a certain theoretical basis for the industrial application of anthocyanins. Keywords Anthocyanin, Stability, Health Function 花青素的稳定性与功能研究进展 刘常园,汤静,赵立艳* 南京农业大学食品科技学院,江苏南京 收稿日期:2018年2月13日;录用日期:2018年2月21日;发布日期:2018年2月28日 摘要 花青素广泛存在植物的一类物质中,是决定植物颜色的重要色素之一。由于其安全性较高的一类天然可食用色素,常被使用于食品、药品和美容保健行业中。本文对花青素的结构、种类、来源、性质、稳定性、保健功能及其在食品、药品及美容保健行业上的应用进行概述。为扩大花青素的应用提供一定的理论基础。 *通讯作者。

花青素的功效作用以及具体用途

花青素的功效作用以及具体用途 1.有助于预防多种与自由基有关的疾病,包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎; 2.通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生; 3.增强免疫系统能力来抵御致癌物质; 4.降低感冒的次数和缩短持续时间; 5.具有抗突变的功能从而减少致癌因子的形成; 6.具有抗炎功效,因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症; 7.缓解花粉病和其它过敏症; 8.增强动脉、静脉和毛细血管弹性; 9.保护动脉血管内壁; 10.保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管,因此增强了全身的血液循环、为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处,并增强细胞活力; 11.松弛血管从而促进血流和防上高血压降血压功效; 13.防止肾脏释放出的血管紧张素转化酶所造成的血压升高另一个降血压功效; 14.作为保护脑细胞的一道屏障,防止淀粉样β蛋白的形成、谷氨酸盐的毒性和自由基的攻击,从而预防阿尔茨海默氏病; 15.通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性,从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等。 1.茄子——降低胆固醇 茄子皮的紫色来源于花青素及其糖苷,带皮吃茄子就会令花青素得以保存。茄子还富含维生素P,这种物质能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。所以说,我们需要经常吃一些茄子,茄子不仅能够吸收到皮中的原花青素,还能够起到降低血压以及胆固醇的作用。 2.紫薯——增强免疫力

紫薯天生就比红薯和白薯更具“诱惑性”,因为它有更高的硒元素和花青素含量。紫 薯含有很多的花青素,还有丰富的矿物质硒和矿物质铁,能帮女人补血,常吃可以增强免 疫力和记忆力。紫薯还含有大量的膳食纤维,吃上一小块就能产生很强的饱腹感,热量也 非常低,因此也适用于减肥时代替主食。 3.紫甘蓝——天然减肥餐 欧美某明星公布自己瘦身的秘诀是“生吃大量紫甘蓝沙拉”以后,紫甘蓝简直就是天 然减肥餐的代名词,它富含花青素和各类维生素和矿物质,纤维素更是没的说。花青素具 有很好的抗氧化作用,是纯天然的抗衰老营养补充剂,对高血压患者也很有益。想要瘦身 快又不缺营养,多吃紫甘蓝绝不会错。 4.紫色洋葱——让你的血液更年轻 洋葱最常见有三种:红皮白心、黄皮白心和紫色洋葱。紫色洋葱花青素含量虽说不是 最丰富,却有很好的增强细胞活力的作用。洋葱是含有前列腺素A的食物,能扩张血管、 降低血液粘度,降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量,有预防血栓形成作用。硒元素配上花青素,能促进钠盐排泄,龄血液恢复年轻态。 5.黑桑葚——宫廷抗老秘方 微甜多汁的桑葚,从唐朝就已经是宫廷御用补品了,就是因为其中含有丰富的花青素 带来抗氧化功效。黑桑葚除了含有丰富的花青素以外,还含有丰富的活性维生素、氨基酸、白藜芦醇等成分。吃五颗黑桑葚摄入的营养相当于吃了1个中等大小的苹果。常吃黑桑葚 能够提高人体免疫力,具有延缓衰老的作用。 6.樱桃番茄——吃出好循环 2021年美某大学成功栽培出了富含花青素和茄红素的紫红色樱桃番茄。茄红素能够有效帮助细胞修复,促进血管舒张并且降低血压,对心脏及其有益处。除了预防心脏病之外,樱桃番茄能够改善手脚冰凉、静脉曲张等症状。 7.蓝莓——最佳花青素的食物 蓝莓是花青素王国当之无愧的皇后,是已经证实的含有花青素最多的水果。蓝莓中富 含大量超抗氧化物——OPC花青素,常吃可以让你眼睛明亮、皮肤紧致。蓝莓中的深蓝色 色素含有能够促进血液流入大脑的化学元素,有补充头脑活力的作用。 8.草莓——美白超有效 草莓是红色的,还会有花青素吗?答案是:不但有,而且很多。因为花青素会随着细 胞液的酸碱度变红或者变蓝,呈现在草莓身上刚好是红色。草莓本身就含有超高的维生素C,再加上花青素的配合,有助于保持皮肤弹性、淡化斑点。

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